+ Problématique des AA pour les consommateurs allergiques 20 juin 2016 CCI - ANGERS Catherine DAVID Hekat Comprendre la problématique est déjà un début de solution
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L ALLERGIE : ce n est pas que cela N hésitez pas à poser des questions
Un constat Quelques chiffres Différence entre Allergie et Intolérance Pourquoi augmentent elles?
L allergie est une prédisposition génétique = l atopie. Stimulation anormale du système immunitaire Traitement : éviction
Y a t-il risque vital avec une Allergie Alimentaire? OUI
Allergie Alimentaire 1. 8% d enfants AA 2. 4% d adultes en France 3. 17 Millions d européens 4. 4 ème rang des maladies chroniques par l O.M.S 5. 7 réactions graves sur 10 ont lieu à l extérieur.
Pourquoi une réglementation européenne? 59,7% d anaphylaxie (adultes)en 2012* 40,3% d anaphylaxie (enfant) 40 à 50 % d européens allergiques en 2050 Hospitalisations septuplées chez les enfants *source : déclaration publique EEACI 2013 réseau d allergo vigilance Dr Monneret Vautrin
L intolérance alimentaire 1% de la population est atteint de la Maladie coeliaque(gluten) En France, 30 à 50 % des adultes ont une digestion incomplète du lactose.
L intolérance au gluten est une maladie digestive. Le seul traitement est l éviction à vie
Y a t-il un risque vital avec l intolérance au gluten ou au lactose? NON
Même réglementation pour deux pathologies différentes ayant quelquefois les mêmes symptômes. Intolérance au gluten Allergie au gluten (rare) Allergie alimentaire (liste ADO)
l Allergie sera détectée et confirmée par un allergologue L Intolérance sera confirmée par une biopsie chez un gastro entérologue
+ Problématique des allergiques Les causes : Forte composante génétique Evolution du mode de vie Changement climatique Modification de l environnement intérieur Multiplication des médicaments Excés d hygiène
+ Problématique des allergiques Le saviez vous? Les allergies alimentaires des enfants sont souvent différentes de celles des adultes Enfants : lait, blanc d œuf, arachide, fruit à coque, poisson etc Adultes : rosacées, céleri, fruits à coque, céréales, arachide, blanc d œuf, crustacés, additifs
+ Problématique des allergiques Le saviez vous? La plupart des allergies de l enfant disparaissent vers 7 ans. Celles qui ne disparaissent que rarement: l arachide, et souvent les FAC
En pratique Dois je fournir une information orale ou écrite? OUI Ecrite et à proximité du lieu de vente ou service
En pratique Dois je repenser ma façon de travailler? OUI Achats matières premières, vente communication, formation, verification emballages, réservation, hygiène, stockage
En pratique Dois je repenser mes recettes? Faire des plats «SANS»? NON Ce n est pas une obligation, juste un choix.
En pratique Suis je responsable si un accident AA survient dans mon établissement? NON Si les allergènes ont été identifiés sur la carte
En pratique Combien de temps dois je consacrer à la formation? Entre 2 et 4 jours (AllerGout)
En pratique Favoriser et inciter le consommateur allergique à réserver et à décliner ses allergies alimentaires pour anticiper sa venue. Savoir prendre une réservation, commande Au téléphone en salle
Attentes du consommateur Accueil bienveillant Bonne compréhension Connaissance de l allergie et de la réglementation
La cuisine «sans allergènes» n existe pas Il existe des allergènes dans tous les aliments riches en protéines. L UE en a retenu 14 appelés Majeurs. La cuisine «sans allergènes» n est pas une solution
Appliquer la réglementation et en faire un atout de vente. Ne pas bannir les allergènes de sa cuisine mais se tenir au courant et agir de manière responsable