AIGUILLETTES DE POULET en wok
AIGUILLETTES DE POULET Faire cuire les nouilles selon les indications données sur le paquet (en général pas plus de 5 minutes dans l eau bouillante avec un peu d huile pour qu elles ne collent pas). Égoutter et réserver. en wok RECETTE PRÉPARATION CUISSON DIFFICULTÉ : simple SAISON : toute l année pour 4 personnes 1 barquette d aiguillettes de Poulet Fermier d Ancenis 3 cuillères à soupe d huile d olive 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 gousse d ail 10 g de gingembre râpé 1/2 poivron rouge 2 carottes 150 g de pois gourmands 300 g de nouilles chinoises 40 g de champignons noirs (déshydratés) 30 g d amandes effilées 30 graines de sésame noir 1 petit bouquet de coriandre sel et poivre du moulin Rincer et émincer finement la moitié de poivron. Éplucher et tailler des lanières de carotte à l aide d un économe. Dans l eau bouillante salée faire blanchir les pois gourmands pendant 5 minutes puis les plonger dans l eau froide. En faire autant avec les lanières de carottes, bien égoutter le tout. Réhydrater les champignons dans de l eau tiédie pendant 5 minutes et égoutter. Éplucher et écraser la gousse d ail. Dans un wok ou une sauteuse commencer à faire revenir l ail et les aiguillettes de poulet dans un filet d huile d olive. Retourner les afin qu elles soient saisies et bien dorées de tous les côtés pendant 10 minutes. Saler, parsemer de graines de sésame et réserver au chaud. Dans le même wok faire suer le poivron avec une cuillère à soupe d huile, ajouter les nouilles et tous les légumes. Mélanger et cuire 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite le gingembre râpé et déglacer avec la sauce soja. Finir la cuisson en ajoutant les aiguillettes, parsemer d amandes effilées et de coriandre ciselée. C est prêt, servir aussitôt... ASTUCE : vous pouvez ajouter des pousses de soja et pour une version plus sucrée, des dés d ananas et du miel pour déglacer votre préparation.
PILONS DE POULET EN CROUTE DE CACAHUÈTES et sa purée de patates douces
PILONS DE POULET EN CROUTE DE CACAHUÈTES Faire préchauffer le four à 180 (thermostat 6). et sa purée de patates douces RECETTE PRÉPARATION CUISSON 45 minutes DIFFICULTÉ : simple SAISON : toute l année pour 4 personnes 2 barquettes de 4 pilons de Poulet Fermier d Ancenis 250 g de cacahuètes décortiquées non salées 200 g de chapelure 200 g de farine 4 œufs 1/2 litre d huile de tournesol sel et poivre pour la purée de patates 4 à 6 patates douces 80 g de beurre 30 cl de lait de coco 10 g de gros sel sel et poivre du moulin Mixer les cacahuètes grossièrement. Dans un saladier, mélanger les avec la chapelure et verser dans une assiette creuse. Battre les œufs en omelette, saler, verser dans une autre assiette. Mettre enfin la farine dans une dernière assiette. Tremper successivement chaque pilon dans la farine, les œufs battus, puis dans la chapelure. Faire chauffer la moitié de l huile dans une sauteuse, y faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Les déposer au fur et à mesure dans un plat allant au four. Finir la cuisson au four à 180 C (th. 6) pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps laver et peler les patates douces, puis les tailler en petits dés. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir d eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes, puis égoutter. Passer les au moulin à légumes et réaliser ensuite la purée avec le beurre et le lait de coco. Assaisonner.
SUPRÊME DE PINTADE CONFIT AU MIEL et son duo de carottes et courgettes en crumble
SUPRÊME DE PINTADE CONFIT AU MIEL et son duo de carottes et courgettes en crumble Préchauffer le four à 180 C (thermostat 6). Diluer le bouillon cube dans l eau. pour 4 personnes 4 suprêmes de Pintade Fermier d Ancenis 3 cuillères à soupe d huile d olive 4 cuillères à soupe de miel type Sapin, Romarin ou Toutes Fleurs 30 cl d eau 1 bouillon cube de volaille sel et poivre pour le crumble RECETTE PRÉPARATION CUISSON 45 minutes DIFFICULTÉ : simple SAISON : toute l année 400 g de carottes 400 g de courgettes 100 g de lardons de bacon 33 cl de crème fraîche liquide 100 g de farine 100 g de beurre demi-sel coupé en petits dés 50 g de chapelure sel et poivre du moulin Dans une sauteuse verser l huile et faire revenir les suprêmes de Pintade sur toutes les faces pour les colorer, y ajouter le miel et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Arroser progressivement avec le bouillon, assaisonner et laisser cuire encore 25 à. Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en petites rondelles. Les faire blanchir 3 minutes dans l eau bouillante salée et les égoutter. Préparer le crumble en mélangeant la farine et la chapelure puis ajouter le beurre. Malaxer avec le bout des doigts afin d obtenir une pâte granuleuse. Dans un plat à gratin ajouter le mélange de légumes aux lardons de bacon et répartir puis napper de crème liquide. Recouvrir avec la pâte à Crumble et mettre au four 30 à 40 min. Servir à l assiette... ASTUCE : selon la saison, votre crumble peut se faire avec différents légumes.