MENU DECOUVERTE / DISCOVERY MENU 65 EUROS - L AMUSE-BOUCHE DU CHEF / THE CHEF S APPETIZER - Le topinambour / Jerusalem Artichoke Servi en soupe crémeuse, écume exotique, cacahuètes au curry. Served as a creamy soup, exotic froth, curried peanuts. - ENTREE / STARTER - Le coco paimpolais / White Paimpol Beans Servi en royale, crémeux de figues, pistou, copeaux de foie gras de canard, chorizo ibérique. Served à la royale, creamy figs, pesto, shavings of duck foie gras, Iberian chorizo. - PLAT / MAIN COURSE - L églefin / Haddock Saisi, chapelure d ail, mousseline de céleri aux algues, tarama citron vert, sauce moules safran. Seared, coated with garlic breadcrumbs, celery root mousseline with seaweed, lime taramasalata, saffron and mussel sauce. - DESSERT / DESSERT - La pomme / Apple Bille de granny-smith à l hydromel, harmonie de coings vanillés, croquant de pruneaux, tatin glacée. Balls of granny smith with mead, melody of vanilla and quince, prune crunch, iced tatin tart.
MENU DE VALRUGUES / VALRUGUES MENU 95 EUROS - AMUSE-BOUCHE / APPETIZER - Le potiron / Pumpkin Mousseline au raifort, coing au safran, endive caramélisée, émulsion pomme verte, noisette. Horseradish mousseline, quince with saffron, caramelised chicory, green apple emulsion, hazelnuts. - ENTREE / STARTER - Les noix de Saint-Jacques / Scallops A la plancha, topinambours, suc de clémentine, caviar de hareng. Cooked on a plancha, Jerusalem artichokes, clementine juice, herring caviar. - POISSON / FISH - La dorade grise / Black seabream Saisie, carottes de couleur, crémeux au sésame noir, sauce Thaï au curry vert. Seared, colourful carrots, creamy black sesame, green curry Thai sauce. - VIANDE / MEAT - Le chevreuil / Venison Noisette rôtie, marmelade de poires aux baies de genièvre et pistaches, gnocchi à la crème de panais et parmesan Reggiano. Roasted fillet, pear marmalade with juniper berries and pistachios, gnocchi with creamy parsnip and Reggiano parmesan sauce. - FROMAGE / CHEESE - Le Chariot de fromages frais et affinés par Vincent VERGNE (Maître affineur). A fresh and aged cheese cart by Vincent Vergne (Master cheesemonger). - DESSERT / DESSERT - La châtaigne / Chestnut Crousti fondant de marrons au chocolat, impériale d orange gingembre, éclats de châtaigne acidulée. Crunchy chestnuts and chocolate fondant, Creamy orange ginger Impériale, slivers of sour chestnuts.
ENTREES / STARTERS Le foie gras de canard / Duck Foie Gras Grillé à la cacahuète, condiments exotiques, consommé de volaille aux aromates. Grilled with peanuts, exotic condiments, poultry and herb consommé. 34 EUROS Les noix de Saint-Jacques / Scallops Servies en cromesquis aux pieds de cochon, crème glacée au poivron rouge. Kromeski with pig s trotters, red pepper ice cream. 30 EUROS Le coco paimpolais / White Paimpol Beans Servi en royale, crémeux de figues, pistou, copeaux de foie gras de canard, chorizo ibérique. Served à la royale, creamy figs, pesto, shavings of duck foie gras, Iberian chorizo. 32 EUROS Le pigeon / Pigeon Rôti, servi en salade, châtaignes, figue, céleri, croûtons dorés, noisettes. Roasted, served as a salad, chestnuts, figs, celery root, golden croutons, hazelnuts. 36 EUROS
LES POISSONS / FISH La lotte / Monkfish Cuite meunière, ravioles de betterave rouge, huîtres, vert de poireaux, trompettes de la mort, hollandaise à la bergamote. Cooked meunière style, beet raviolis, oysters, leek greens, black chanterelle mushrooms, bergamot orange hollandaise sauce. 42 EUROS L églefin / Haddock Saisi, chapelure d ail, mousseline de céleri aux algues, tarama citron vert, sauce moules safran. Cooked meunière style, salsify with a creamy lemon sauce, steamed chanterelle mushrooms with grapes and hazelnuts. 32 EUROS Les noix de Saint-Jacques / Scallops A la plancha, topinambours, suc de clémentine, caviar de hareng. Cooked on a plancha, Jerusalem artichokes, clementine juice, herring caviar. 38 EUROS La dorade grise / Black seabream Saisie, carottes de couleur, crémeux au sésame noir, sauce Thaï au curry vert. Seared, colourful carrots, creamy black sesame, green curry Thai sauce. 36 EUROS
LES VIANDES / MEATS Le ris de veau / Sweetbread Cuit meunière, salsifis au crémeux citron, chanterelles étuvées de raisins et noisettes. Cooked meunière style, salsify with a creamy lemon sauce, steamed chanterelle mushrooms with grapes and hazelnuts. 44 EUROS Le filet de bœuf / Beef fillet Grillé, sauce périgourdine, légumes d automne, émulsion châtaignes et cèpes. Grilled, Périgourdine truffle sauce, autumn vegetables, emulsion of chestnuts and cep mushrooms. 46 EUROS Le chevreuil / Venison Noisette rôtie, marmelade de poires aux baies de genièvre et pistaches, gnocchi à la crème de panais et parmesan Reggiano. Roasted fillet, pear marmalade with juniper berries and pistachios, gnocchi with creamy parsnip and Reggiano parmesan sauce. 40 EUROS L agneau de nos terroirs / Local Lamb Selle rôtie, navet étuvé, ravioles de lard aux dattes et citron. Roasted saddle, steamed turnips, ravioli with bacon, dates and lemon. 36 EUROS
LE CHARIOT DE FROMAGES FRAIS ET AFFINES / A FRESH AND AGED CHEESE CART par Vincent VERGNE (Maître affineur) / by Vincent VERGNE (Master cheesemonger). LES DESSERTS / DESSERTS Le cèpe / Cep mushrooms Plaisir d automne glacé, crémeux de panais, gel de jus d herbes, feuille d érable croquante aux épices. Iced autumn delight, creamy parsnips, herb juice jelly, crunchy maple leaf with spices. La pomme / Apple Bille de granny-smith à l hydromel, harmonie de coings vanillés, croquant de pruneaux, tatin glacée. Balls of granny smith with mead, melody of vanilla and quince, prune crunch, iced tatin tart. Le pralin / Praline Finger de Gianduja parfumé à la passion, sucette de macarons, nuage de mangue, poivre de Jamaïque. Gianduja Finger with passion fruit, macaroon lollipop, mango cloud, Jamaican pepper. La châtaigne / Chestnut Crousti fondant de marrons au chocolat, impériale d orange gingembre, éclats de châtaigne acidulée. Crunchy chestnuts and chocolate fondant, Creamy orange ginger Impériale, slivers of sour chestnuts. Le 100% / 100% Tartelette revisitée, crémeux chocolat grand cru, biscuit cacao muscadine gourmande, sauce ivoire. Tartlet revisited, creamy grand cru chocolate, gourmet cocoa muscadine biscuit, white chocolate sauce. 19 EUROS