PASI Nancy-Metz Académie de Nancy-Metz Fiche informative sur une innovation ou une expérimentation (article 34 ou autre) Référent de l action : Josiane Schirrmann, principale Titre de l action Boire, manger, bouger pour rester en bonne santé Nom et coordonnées de l école ou de l établissement Collège la Paraison 1 Rue De La Mailloche 57620 Lemberg ZEP : oui/non Téléphone : 03.87.06.41.86 Télécopie : 03.87.06.43.25 Mèl de l'établissement : ce.0572020l@ac-nancy-metz.fr Adresse du site de l'établissement : http://www.ac-nancy-metz.fr/pres-etab/collparaisonlemberg/ Coordonnées d'une personne contact : Josiane Schirrmann, principale. Josiane.schirrmann@ac-nancy-metz.fr Dates de début et de fin prévues de l expérimentation ou de l innovation Début : septembre 2010 Fin : juin 2013 Résumé L action initiée par le CESC du collège La Paraison s inscrit dans la politique d éducation à la santé du CESC inter établissements du Bassin de Sarreguemines : Elle figure à l axe 3 du projet d établissement : axe éducatif et culturel santé et prévention des conduites à risques, Elle figure dans l objectif 3 du Contrat d objectifs : éduquer à l équilibre alimentaire. Elle s insère plus particulièrement dans un programme global de promotion d une alimentation équilibrée favorable à la santé. La demande d information de la part des adolescents et des parents, confortée par l existence de certaines situations sensibles, nécessite une action forte. L action de sensibilisation et de prévention mise en place s inscrit dans un projet de classe afin de favoriser la prise de conscience. Nous avons ciblé le niveau 5 ème (23 élèves pour démarrer cette action : 11 filles-12 garçons (elle s inscrit de plus dans le programme de SVT) Date de cet écrit : avril 2012 Thématique : n effacez les lignes qui ne concernent pas l action (classification DRDIE) SOCLE COMMUN ET PERSONNALISATION DES PARCOURS Maîtrise des autres connaissances et compétences du socle commun 1.2 Enseignement des disciplines (Interdisciplinarité, progression pédagogique ) 1.3 Sciences 1.12 VIE SCOLAIRE, ETABLISSEMENTS ET PARTENARIATS EDUCATIFS Sport et santé (hors rythmes scolaires) 3.3 Quel diagnostic vous a conduit à proposer cette action? Notre collège fait partie du TSP8 qui possède le taux le plus élevé des TSP lorrains (TSP = territoires de santé de proximité) pour les hommes et les femmes concernant les cardiopathies ischémiques, les taux d admission en affections longue durée pour hypertension artérielle, maladies coronariennes, insuffisances cardiaques graves et accidents vasculaires cérébraux chez les femmes. Il est donc fondamental que les jeunes adolescents puissent avoir accès à l information, à l éducation alimentaire et aux activités physiques. 57LembergCINNO2012-fiche PASI Nancy-Metz page 1/6
De plus, l étude de juillet 2007 de l Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) montre la faible application de la circulaire du 25 juin 2001 relative à la restauration scolaire et à la sécurité des aliments dans les établissements publics du second degré. Or, ce texte fournit un cadre précis à la mise en œuvre non seulement des repas mais aussi de l environnement alimentaire et des actions d éducation nutritionnelle au sein des établissements. Cette action s inscrit dans le cadre d une politique publique : l obésité est en forte progression et tout particulièrement au niveau collège. Les adolescents ont tendance de plus en plus à s'orienter vers la consommation de produits tout prêts et riches. A cet âge, il semble encore possible de sensibiliser l'accès à une alimentation équilibrée et à la pratique d'une activité physique. L action s inscrit dans le Plan National Nutrition Santé (PNNS 2) qui a entre autres objectifs : Le dépistage précoce et la prise en charge de l'obésité : - Le rappel des recommandations nutritionnelles, notamment sur les fruits et légumes et l'activité physique - Le bilan médical de début d année (septembre 2010) fait apparaître une proportion importante d élèves souffrant de problèmes de poids : A la rentrée de septembre 2010 : Sur les 387 élèves que comptait l établissement 68 soit 18% présentent des problèmes de poids : - 37 ont un problème de surpoids (dont 21 filles) - 31 ont un problème d obésité (dont 20 filles). A la rentrée de septembre 2011 : Sur les 388 élèves que compte l établissement 68 soit 18% présentent des problèmes de poids : - 31 ont un problème de surpoids (dont 19 filles) - 37 ont un problème d obésité (dont 24 filles). L observation des comportements alimentaires au restaurant scolaire révèle un manque de culture d une nutrition saine et équilibrée : refus de fruits, de légumes, de laitages Les problèmes de poids et surpoids sont constatés lors des visites médicales de rentrée, lors des séances d EPS, à la cantine lors de l observation de leurs comportements alimentaires (étude régulière des types et quantités d aliments non consommés), au nombre de jeunes inscrits à l UNSS, au nombre de jeunes pratiquant une activité physique à l extérieur de l établissement. Quels sont les objectifs? - Objectifs généraux : faciliter l'accès à une alimentation équilibrée favorable à la santé, faciliter la pratique d'une activité physique favorable à la santé (pour les élèves du niveau 5 ème ) - Objectifs spécifiques : faire découvrir les fruits et légumes et leur préparation avec un restaurateur ; faire découvrir les bienfaits d'une activité physique choisie ; faire découvrir les contraintes de la confection des repas (pour les élèves du niveau 5 ème ) En quoi l action vous paraît-elle innovante et/ou expérimentale? Intervention d un restaurateur, du cuisinier de l établissement, d agents volontaires, de la gestionnaire. Intervention de deux diététiciennes de l espace prévention (CPAM de Moselle) santé pour des actions ponctuelles auprès des classes. Intervention tout au long de l année du professeur de SVT, d EPS, de l infirmière et de la principale du collège. Evaluation des résultats : o Diminution ou stabilisation de l'imc des élèves : observation de l évolution de l IMC tout au long de la scolarité au collège. o Evolution favorable des habitudes alimentaires à la cantine et du nombre de déchets alimentaires : questionnaire relatif aux habitudes alimentaires et aux activités physiques et multimédias avant et après l action. o Augmentation du nombre d'élèves inscrits à l UNSS et progression du nombre d élèves pratiquant une activité physique en dehors de l établissement : sondages auprès des élèves. 57LembergCINNO2012-fiche PASI Nancy-Metz page 2/6
Quelles modalités de mise en œuvre ont été choisies? A la rentrée, information sur le projet aux classes de 5 ème (tous les protagonistes). Préparation de la visite de la cuisine : pourquoi visiter la cuisine? L hygiène, le circuit des aliments, le stockage des aliments, le traitement des déchets, le personnel, le budget, le plan de la cuisine (cuisinier, gestionnaire). Visite de la cuisine et présentation des différents postes de travail (cuisinier, gestionnaire) Enquêtes des professeurs d EPS sur les activités physiques pratiquées en dehors de l établissement. Infirmière : repérages des IMC en dehors des zones de normalité et test de Ruffier-Dikson ; création des courbes d IMC des élèves sur la base des dossiers médicaux (infirmière, médecin scolaire). Préparation de l intervention de la diététicienne (infirmière, diététicienne, professeur de SVT, cuisinier) auprès des élèves : les différents groupes d aliments. Intervention de la diététicienne sur les recommandation «repères de consommation». Dans le cadre du cours de SVT, travail en groupes sur les conséquences d une alimentation déséquilibrée sur la santé : travaux sur 3 thèmes avec production d exposés et de diaporamas qui seront présentés aux autres élèves et aux parents lors de la journée portes ouvertes du collège en juin. Travail des professeurs d EPS sur l élaboration des groupes et le choix des activités et incitation à la pratique sportive (en particulier celles des filles). Mise en place d activités spécifiques sur un créneau précis pour les élèves du niveau. Conception de menus équilibrés avec l infirmière, la diététicienne, la gestionnaire, le cuisinier, un restaurateur. Ces menus seront examinés par la diététicienne. Lors de sa 2 ème intervention, ils seront corrigés et commentés avec elle. Puis, ces menus seront mis en place dans l établissement (information de tous les élèves via les écrans TV internes). Ateliers cuisine avec un restaurateur et le cuisinier de l établissement : découverte des fruits et légumes sous des formes nouvelles et implication des élèves dans la confection de ces plats à refaire à la maison (travail en groupes de 6 élèves). Organisation d une matinée d observation au restaurant scolaire : observation de la préparation d un repas, observation des comportements alimentaires des collégiens, observation du traitement des déchets alimentaires. Réflexion autour des résultats de l enquête dans le cadre du cours de SVT. Quel est le public concerné par l expérimentation? Les 99 élèves des 4 classes de 5 ème. Discipline(s) concernée(s)? SVT et EPS. Quel est le protocole d évaluation (interne ou externe)? Quels résultats a-t-on constaté? EVALUATION DES PROCESSUS : Suivi des menus élaborés : 20 menus ont été élaborés par les élèves encadrés par Mme Fink, gestionnaire, puis envoyés pour correction aux diéticiennes. Ces dernières sont intervenues dans la classe pour apporter des corrections et élaborer une liste de menus définitive sur 1 semaine qui a ensuite été mise en place au restaurant scolaire. Enquête de satisfaction auprès des élèves sur le perçu des actions de la partie «cuisine» Une enquête a été réalisée en fin d année scolaire afin de mesurer l impact des actions menées dans le cadre du restaurant scolaire : La visite de la cuisine a été appréciée par 100% des élèves, La participation à la confection d un repas et l observation des plateaux-repas a été appréciée par 96% des élèves, Le travail sur l élaboration des menus a été apprécié par 83% des élèves, L atelier cuisine avec le cuisinier et le restaurateur a été apprécié par 100% des élèves. La partie «cuisine» du projet a été trouvée utile par 100% des élèves : o Elle leur a permis d apprendre à manger de manière plus équilibrée, 57LembergCINNO2012-fiche PASI Nancy-Metz page 3/6
o D apprendre à mieux préparer les aliments, o D apprendre des choses sur l alimentation, o De découvrir de nouvelles saveurs. Ils ne sont que 26% à avoir modifié leurs pratiques alimentaires. 40% d entre eux ont refait les recettes à la maison. Suivi du travail de recherche sur l alimentation mené par le professeur de SVT et l infirmière dans le cadre de travaux de groupes : en SVT, les problèmes de santé liés à l alimentation sont abordés dans le partie «Fonctionnement de l organisme et besoin en énergie», pour l ensemble des élèves de 5 ème. L exploitation de la plaquette «j manger, j bouger» du Programme National Nutrition Santé permet aux élèves d identifier : - les groupes d aliments et leur fréquence de consommation, - les repas indispensables dans une journée, - la composition d un repas équilibré. Ils formulent alors des conseils pour assurer le bon fonctionnement de l organisme. L exploitation de l enquête repas : Chaque élève de 5 ème reprend son questionnaire et évalue son plateau repas. Il précise, en justifiant, si celui-ci est équilibré. En cas de déséquilibre, l élève propose une correction en sélectionnant un aliment qu il aurait dû consommer. Le bilan de l atelier «Boire, Manger, Bouger» avec le professeur SVT et l infirmière scolaire ; cet atelier a deux objectifs : - S informer sur l alimentation et les problèmes de santé liés à une alimentation déséquilibrée, - Utiliser l outil informatique : o Pratiquer une recherche sur internet o Compléter un document au format.doc o Réaliser du copier / coller o Créer un fichier o Sauvegarder un fichier dans un répertoire défini o Utiliser le logiciel Powerpoint o Utiliser la messagerie électronique. Déroulement : La classe est scindée en deux groupes. Chaque groupe suit l atelier pendant quatre heures, réparties en deux séquences d une heure et une séquence de deux heures. Six sujets sont proposés : - les groupes d aliments, leur fréquence de consommation, leurs rôles, - les repas d une journée, - l obésité, - les maladies cardiovasculaires, - le diabète, - l hypertension. Chaque sujet se présente sous la forme d un fichier numérique au format.doc, contient un questionnaire et un lien vers un site internet http://www.mangerbouger.fr/adolescents/ ou http://www.obesite.com/index2.php. En salle informatique, les élèves travaillent par deux sur un des six sujets. Dans une première étape, ils recherchent les réponses au questionnaire et le complètent. Dans une deuxième étape, les élèves créent un diaporama pour présenter leurs informations. Ils conçoivent chaque diapositive en réfléchissant à son contenu, à la mise en page, à la quantité d informations par diapositive, à la vitesse de défilement. (voir les exemples joints en annexe) Les élèves s envoient le diaporama fini sur leur messagerie électronique. Rôle de l infirmière et du professeur SVT : L infirmière et le professeur de SVT aident les élèves à sélectionner les informations pertinentes. L infirmière apporte des précisions d ordre médical. Le professeur SVT : - aide à reformuler les informations, celles-ci doivent être compréhensibles par des élèves de 57LembergCINNO2012-fiche PASI Nancy-Metz page 4/6
5 ème, - aide dans l utilisation de l outil informatique, - explique l utilisation du logiciel Powerpoint. Nombre d élèves ayant effectivement participé à l action : 100% des élèves Nombre d intervenants ayant effectivement participé : tous les intervenants prévus INDICATEURS DE RESULTAT : Questionnaire relatif aux habitudes alimentaires : o La majorité des élèves de la classe (87.5%) déclare prendre un petit déjeuner avant de se rendre au collège. o La totalité des élèves déclare manger au déjeuner et au dîner. o Entre le petit déjeuner et le déjeuner, environ 80% des élèves déclarent ne rien consommer (ni boire, ni manger). o Entre le déjeuner et le dîner, 92% déclarent boire quelque chose et 62.5% manger quelque chose. o Après le dîner, environ 75% déclarent consommer une boisson mais pas d aliments solides. o En majorité, les élèves déclarent boire de l eau (68%), du soda (36%) ou du jus de fruits (32%). o Seulement 14% déclarent consommer des produits laitiers et 9% du lait. Les grignotages sont majoritairement des produits sucrés. 50% déclarent consommer des sucreries, 36% des gâteaux. o 40% déclarent consommer du pain, des biscottes ou des céréales. o La plupart du temps, le grignotage se fait à leur domicile et seul. Les occasions les plus courantes sont devant la télévision ou en faisant les devoirs. o Enfin, 64% déclarent grignoter par faim et 45% par envie. Nombre d élèves ayant participé au relais-cross organisé par l établissement : 96%. Nombre d élèves inscrits à l UNSS : 10 sur 23. Nombre d élèves ayant intégré un club sportif municipal : 12 sur 23. Nombre d élèves orientés vers une structure de prise en charge médicale : 2. INDICATEURS DE PROCESSUS : Nombre d élèves ayant effectivement participé aux activités physiques (en distinguant les filles et les garçons) : 22 élèves sur 23 (1 garçon dispensé). Implication des parents dans la démarche : les travaux réalisés dans le cadre de l action ont été présentés lors de la Journée Portes Ouvertes (diaporamas et dégustation de plats réalisés par les élèves). De plus, les recettes ont été mises en ligne, à disposition des parents sur le site internet de l établissement. Suivi IMC des élèves tout au long de leur scolarité au collège et étude de son évolution : En septembre 2010, sur la classe ciblée (5 ème A) : 5 élèves ont un problème d obésité (dont 4 filles). 2 devraient bénéficier d un suivi médical (1 fille et 1 garçon) En septembre 2011, aucun changement : 5 élèves ont un problème d obésité (dont 4 filles). 2 devraient bénéficier d un suivi médical (1 fille et 1 garçon) Sur les élèves en termes de performances, d attitudes ; sur les pratiques. Mots-clés : atelier scientifique, surpoids, obésité STRUCTURES MODALITES DISPOSITIFS THEMES Collège Partenariat Citoyenneté, civisme Culture scientifique Parents, Ecole Socle commun Sport et santé TICE Vie scolaire CHAMPS DISCIPLINAIRES EPS, Motricité Informatique Interdisciplinarité Sciences de la vie et de la terre 57LembergCINNO2012-fiche PASI Nancy-Metz page 5/6
ANNEXES Annexe 1 - page 2 : calendrier des actions Annexe 2 - page 5 : menus réalisés sur 1 semaine Annexe 3 - page 6 : enquête plateaux-repas Annexe 4 - page 7 : Programme pédagogique de rencontre gourmande Annexe 5 - page 8 : recettes de cuisine réalisées Annexe 6 - page 13 : liste des diaporamas réalisés par les élèves sur le thème de l alimentation 57LembergCINNO2012-fiche PASI Nancy-Metz page 6/6