Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

>Pêche et aquaculture > août 213 Données et bilans Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

Sommaire Notes méthodologiques... 5 Consommation par habitant... 9 Achats des ménages pour leur consommation à domicile en 212 (Panel Kantar Worldpanel) 1. Analyse du marché en 212... 13 2. Tendances du marché depuis 27... 15 2.1 Évolution par type de produit... 1 2.1.1 Les produits frais... 19 2.1.2 Les produits traiteurs réfrigérés... 2 2.1.3 Les produits surgelés... 21 2.1. Les conserves... 22 2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur 2.2.1 Les produits frais... 23 2.2.2 Les produits transformés... 2 2.3 Évolution par espèce ou produit en volume 2.3.1 Les produits frais... 25 2.3.2 Les produits transformés... 26 2. Évolution par espèce ou produit du prix moyen 2..1 Les produits frais... 27 2..2 Les produits transformés... 2 2.5 Le poisson préemballé, frais et réfrigéré... 29 2.6 Évolution par circuit de distribution 2.6.1 Les produits frais... 31 2.6.2 Les produits traiteurs réfrigérés... 32 2.6.3 Les produits surgelés... 33 2.6. Les conserves... 3 3. Structure du marché en 212 3.1 Données quantitatives par type de produit et par espèce 3.1.1 Les poissons frais... 35 3.1.2 Les coquillages frais... 36 3.1.3 Les crustacés et céphalopodes frais... 37 3.1. Les poissons fumés, séchés, salés... 3 3.1.5 Les autres produits traiteurs réfrigérés... 39 3.1.6 Les produits surgelés... 3.1.7 Les conserves... 2 3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux)... 3 3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) 3.3.1 Les poissons frais... 5 3.3.2 Les coquillages frais... 7 3.3.3 Les crustacés frais... 9 3.3. Les céphalopodes frais... 51 3.3.5 Les produits traiteurs réfrigérés... 53 3.3.6 Les produits surgelés... 55 3.3.7 Les conserves... 57 3. Saisonnalité par type de produit 3..1 Les produits frais... 59 3..2 Les produits traiteurs réfrigérés... 61 3..3 Les produits surgelés... 61 3.. Les conserves... 62 DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /3

Achats de la restauration hors foyer en 212 (Crédoc) 1. Analyse du marché en 212... 65 2. Détail des achats par espèce et par type de restauration en 212 2.1 En valeur... 67 2.2 En volume... 7 2.3 Prix moyen d achat... 73 3. Structure des achats en restauration hors foyer en 212... 76 Focus par espèce 1. bar... 2. baudroie (lotte)...2 3. cabillaud.... céphalopodes (calmar, poulpe, seiche)... 7 5. crevette... 9 6. églefin... 92 7. grenadier... 9. hareng... 96 9. huître... 9 1. langoustine... 1 11. lieu noir... 12 12. limande... 1 13. maquereau... 16 1. merlan... 19 15. merlu... 111 16. moule... 113 17. pangas... 115 1. perche... 117 19. Saint-Jacques... 119 2. sardine... 122 21. saumon... 125 22. sole... 12 23. surimi... 13 2. thon... 132 25. tourteau... 135 26. truite... 137 / La consommation des produits aquatiques en 212 > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213

Notes méthodologiques 1. Consommation par habitant A partir des données du bilan d approvisionnement, une estimation de la consommation française par habitant est calculée. Elle concerne l ensemble de la population française, évaluée par l INSEE à 65,2 millions d habitants en 212 (1 er janvier 213, DOM inclus), et l ensemble des produits de la pêche et de l aquaculture. Le bilan d approvisionnement consiste à calculer la disponibilité nationale pour l alimentation humaine des produits issus de la pêche et de l élevage. Il est construit en considérant, d une part, la production nationale et, d autre part, les importations et les exportations. Il est fait abstraction des stocks et de leur variation, difficiles à appréhender, faute d élément d information. Les données de production sont issues des données du Ministère de l Écologie, du Développement durable et de l Énergie (Direction des pêches maritimes et de l aquaculture - DPMA). Ces données sont exprimées en poids vif (depuis 2), c'est-à-dire avant toute manipulation ou transformation (étêtage, éviscération, filetage ). Par exemple, pour un filet frais de poisson blanc, le coefficient de conversion est d environ 2,5. Les chiffres d importation et d exportation sont issus des données des Douanes françaises, Direction générale des douanes et des droits indirects du Ministère de l Économie et des Finances. Les volumes fournis par les Douanes françaises étant en poids net, ils sont corrigés par un coefficient de conversion permettant de les estimer en équivalent poids vif, avant toute transformation du produit. Un coefficient de conversion spécifique est estimé pour chaque ligne de nomenclature. 2. Achats des ménages pour leur consommation à domicile FranceAgriMer suit les achats des ménages ordinaires métropolitains pour leur consommation à domicile des produits aquatiques frais, des produits traiteurs réfrigérés, des produits aquatiques surgelés et des conserves de produits aquatiques. Ces données sont fournies par le panel consommateurs Kantar Worldpanel (anciennement TNS). Ce panel consommateur est caractérisé par : - Un échantillon représentatif de la population française (selon les critères sociodémographiques de l Insee), constitué de 2 ménages pour les achats de produits avec code barre. Seulement 12 d entre eux déclarant, en plus, les achats de produits sans code barre ; - un mode déclaratif : les ménages déclarent chaque semaine leurs achats pour leur consommation à domicile, notamment des informations sur les lieux d achat : o l agrégat GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) regroupe les hypermarchés, les supermarchés, les superettes et le hard discount (HD) ; o l agrégat «Spécifiques et autres» comprend les poissonniers, les marchés et les circuits de vente directe ; o le terme freezer-center désigne les magasins spécialisés dans la vente de produits surgelés. Les précisions statistiques suivantes sont nécessaires à l interprétation des données du panel : - Significativité des variables : seules les espèces, dont au moins 2 % de ménages sont acheteurs, sont significatives et transmises par Kantar Worldpanel. - Taux de couverture : de par son fonctionnement sur une base déclarative à partir d un échantillon de ménages volontaires ne déclarant que leurs achats pour une consommation à leur domicile, le panel Kantar Worldpanel ne mesure pas l exhaustivité des achats de produits aquatiques par la totalité des ménages français. Le taux de couverture du panel est estimé à % environ pour l ensemble des produits aquatiques, mais varie fortement selon les produits. DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /5

- Unités de mesure o Volumes : les quantités achetées sont exprimées en tonnes de poids net o Valeurs : les sommes dépensées sont exprimées en euro (ou k ) o Prix : euro courant par kilogramme. Pour mémoire, l inflation entre 2 et 212 a été de + 1, % en moyenne annuelle. Le tableau suivant donne le détail par année. Indice des prix à la consommation (Insee, base 1 en 199, ensemble des ménages, métropole + DOM) 2 29 21 211 212 119,2 119,3 121,1 123,7 126,1 - Nomenclatures o l appellation «crustacés frais» ne comprend pas les crevettes cuites réfrigérées présentées en rayon frais, qui sont incluses dans la famille «produits traiteurs réfrigérés» ; o les ménages déclarent dans le panel Kantar Worldpanel leurs achats de bar et de loup sur la même ligne. La nomenclature «bar / loup» est un agrégat comprenant Dicentrarchus labrax (bar, bar commun, loup bar) et Anarhichas lupus (loup de mer, loup de l Atlantique), (définition sur le site internet de la DGCCRF) http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/listes-des-denominations-commerciales ; o dans le cas des poissons frais, la somme des données «Poisson frais entier» et «Poisson frais découpé» n est pas égale à la donnée «Poissons frais». Cette différence est due à l existence de produits non ventilés dans ces deux catégories. Cette différence se retrouve aussi pour les poissons surgelés «nature» ; o enfin, des modifications de nomenclatures ont été faites entre l édition 211 (données 21) et l édition 212 (données 211). Par exemple, les tartinables en conserve étaient auparavant regroupés dans la nomenclature Conserve de chaque espèce ; depuis l édition 212, les tartinables ont été identifiés en tant que tels et ne sont plus inclus dans la ligne «Conserve de». Les comparaisons avec les données des éditions antérieures sont donc délicates. - Régions du panel NORD OUEST EST CENTRE- OUEST CENTRE- EST SUD- OUEST SUD-EST 6/ La consommation des produits aquatiques en 212 > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213

3. Achats des restaurateurs pour la consommation hors foyer FranceAgriMer suit la consommation en restauration hors domicile en France grâce aux données quantitatives recueillies une fois par an par le Crédoc, le centre de recherche pour l étude et l observation des conditions de vie. La restauration hors domicile recouvre : - la restauration commerciale o restauration commerciale indépendante : restaurants traditionnels, brasseries, restaurants de poissons, restaurants japonais et autres formules à thèmes, o chaînes de restauration commerciale : chaînes de restaurants avec service à table, cafétérias ou chaînes de restaurants en self-service, chaînes hôtelières, chaînes de restauration rapide, groupes de restauration spécialisés dans les secteurs transports et sites de concessions. - la restauration collective o restauration collective en autogestion : restauration du travail, restauration auprès des structures d enseignement, auprès des structures sanitaires et sociales, auprès des autres collectivités (loisirs et segment captif), o sociétés de restauration collective (SRC). - les circuits de vente alternatifs, comme les commerces alimentaires, les commerces ambulants ou les débits de boissons, ont fait l objet d une évaluation globale. Le Crédoc procède par enquêtes quantitatives (par téléphone ou par courrier) stratifiées selon la taille des établissements et leur région. Les données de l enquête sont ensuite extrapolées à l ensemble du territoire (hors Corse et hors DOM) et du nombre de repas pris par type de restauration. En ce qui concerne les données 212, 761 réponses ont été obtenues ; elles portaient sur 73,9 millions de repas, soit environ 11 % des repas pris en restauration hors foyer. Les quantités sont exprimées en tonnes de poids net pour les achats par les restaurants.. Focus par espèce En dernière partie du document, une fiche sur la consommation des espèces les plus représentatives du marché français est proposée. Quand les données sont disponibles, un focus est décomposé en trois parties : - un bilan d approvisionnement pour l alimentation humaine, - les achats pour la restauration hors foyer (Crédoc), - les achats des ménages pour leur consommation à domicile (Kantar Worldpanel). DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /7

Consommation par habitant (en kg poids vif par habitant et par an) (Calculée par bilan) Population (millions d'hab.) TOUS PRODUITS AQUATIQUES POISSONS COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES 199 59,99 2,7 19,1 9,7 1999 6,123 3, 2,1 9,9 2 6,5 31, 21,1 9, 21 6,91 33, 23,6 1,1 22 61,35 3, 2, 1, 23 61,2 3,1 23,6 1,6 2 62,251 35,7 2, 11,3 25 62,731 35, 2, 11,3 26 63,16 35,7 2,3 11,5 27 63,61 3, 23,2 1, 2 63,962 3, 22,6 11, 29 6,35 3, 23,2 11,6 21 6,613 35,6 2, 11,6 211* 6,99 36,7 2,9 11, 212* 65,21 33,9 23, 1,5 * Estimations FranceAgriMer kg poids vif / hab /an 35 3 25 2 15 1 5 CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES 199 1999 2 21 22 23 2 25 26 27 2 29 21 211* 212* Tous produits Poissons Coq., crust. et céphal. * Estimations FranceAgriMer CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES Moyenne 21-212 Poissons d'élevage 12% Poissons de pêche 56% Coquillages, crustacés et céphalopodes de pêche 12% Coquillages et crustacés d'élevage 2% FranceAgriMer La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

Les achats des ménages en 212 / source Kantar Worldpanel

Achats des ménages pour leur consommation à domicile 1. Analyse du marché en 212 Après une année 211 difficile, le repli du marché des produits aquatiques tend à se stabiliser en 212. Les volumes achetés n évoluent que légèrement à la baisse (-, %), tandis que les sommes dépensées progressent de 1 %. En 212, le segment des produits frais, en particulier le poisson, est en plein essor, les ménages achetant de nouveau des volumes croissants, après avoir délaissé le marché depuis 29. En revanche, les produits surgelés, et les conserves perdent des volumes par rapport à 211. Le segment des produits traiteurs reste cette année encore stable en volume. Les produits frais Après un repli en 211, les achats de produits frais augmentent cette année de 2,3 % en volume. La progression est due à l accroissement des achats de poissons frais, qui avaient été pénalisés en 211. Après deux années de recul, les achats de poissons frais repartent à la hausse. Le regain d attractivité, provoqué par la baisse de prix moyen de plusieurs espèces a entraîné un accroissement du taux de ménages acheteurs : principalement pour le saumon, mais aussi le cabillaud, le lieu noir et l églefin. Un des faits marquants de l année 212 concerne le saumon, espèce préféré des ménages, avec 25,1 % du volume total de poisson frais acheté, qui, après une année 211 marquée par une forte baisse des achats liée à l élévation du prix moyen, voit ses ventes progresser de 3,3 % en volume, pour atteindre un niveau supérieur à celui de 21. Les achats de cabillaud (+,9 % en volume), de lieu noir (+ 2, %), de truite (+ 3, %) et de lotte (+ 1, %) évoluent à la hausse, tandis que toutes les autres espèces subissent une réduction des achats. Les espèces les plus pénalisées sont les espèces issues de l élevage, en particulier le bar (- 17, %), dont le prix moyen a grimpé de 7,2 %, et le pangas (- 25,7 %) qui souffre d une mauvaise image. Les achats de crustacés frais sont cette année encore en recul (- 2,6 % en volume), tirés de nouveau par la forte baisse des achats de langoustine (19, % du volume total du segment, en baisse de 17,5 %), en liaison avec le recul de la production, et donc des disponibilités en point de vente. D autres produits, comme le tourteau et les crevettes et gambas crues sont dynamiques cette année et parviennent à accroître leur pénétration. Le marché des coquillages frais est en revanche en progression cette année (+ 1,6 % des achats en volume, hors noix de Saint-Jacques). La consommation de moule des ménages a augmenté significativement (+,6 %), à la faveur d un prix moyen en recul de 2,7 %. Les achats de coquille Saint-Jacques entière augmentent de 2,1 % en volume, et ceux de noix progressent de 3,7 %, malgré une hausse de prix de,1 %. Les achats de céphalopodes frais, consommés par moins d un ménage sur 1, sont en baisse régulière depuis 2. Le prix moyen progresse de 3,3 %. Les produits traiteur réfrigérés En 212, les achats de produits traiteurs réfrigérés se stabilisent en volume, en raison de la stagnation de la taille de clientèle, mais également des volumes achetés. Le surimi, un des produits phares du segment, dont la croissance des ventes a été amplifiée par le succès du régime Dukan au cours des deux dernières années, voit ses volumes reculer de 5,6 %. A l inverse, la plupart des autres produits du segment poursuivent leur dynamique de croissance : poissons fumés + 2, % en volume, crevettes et gambas cuites + 1, %, et entrées et plats préparés +,2 %. Les produits surgelés La consommation de produits aquatiques surgelés continue de décliner. Le nombre de ménages acheteurs diminue, mais également les quantités achetées et la fréquence d achat. Les achats de poissons surgelés régressent de 3, % en volume. Les pertes touchent toutes les espèces, à l exception du cabillaud et surtout du saumon, qui contribuent positivement au volume de ce segment. Toutes les autres catégories de produits surgelés enregistrent une baisse des achats, principalement causée par une perte d acheteurs, résultant d une hausse généralisée des prix moyens. Les produits les plus impactés sont la noix de St-Jacques surgelée, qui passe de 23, % à 21, % de taux de pénétration, et les crevettes et gambas surgelées qui passent de 3,2 % à 2,1 %, alors que leur prix moyen respectif augmente de 6,1 % et 7,1 %. Les conserves En 212, le repli des achats de conserves de la mer se poursuit et s accentue, avec une baisse de volume de 3,9 % par rapport à 211. Le prix moyen augmente fortement (+ 5, %). Les produits les plus impactés par la réduction des volumes achetés sont les conserves de thon (- 5,2 % en volume) et les conserves de sardine (- 5,5 %), qui enregistrent la plus forte augmentation de prix (respectivement + 7,6 % et + 5,3 %). Les données statistiques de FranceAgriMer 213 / PECHE ET AQUACULTURE. /13

Achats des ménages < 2. Tendances du marché depuis 27 TOUS PRODUITS Valeur en Mios (barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) PRODUITS FRAIS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 3 1 3 1 Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) 27 2 29 21 211 212 27 2 29 21 211 212 PRODUITS SURGELÉS CONSERVES 3 1 3 1 Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) 27 2 29 21 211 212 27 2 29 21 211 212 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/15

Achats des ménages < QUANTITÉS ACHETÉES 3 25 tonnes de produits finis 2 15 1 5 27 2 29 21 211 212 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES PRIX MOYEN D'ACHAT 1 12 1 / kg 6 2 27 2 29 21 211 212 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/16

Achats des ménages < SOMMES DEPENSÉES 3 2 5 millions d' 2 1 5 1 5 27 2 29 21 211 212 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES TAUX DE PÉNÉTRATION 1 9 7 6 % 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS AVEC CODE BARRE CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/17

2.1 Évolution par type de produit Achats des ménages < TOUS PRODUITS (1) 27 2 29 21 211 212 %12/11 Valeur (k ) 6 37 925 6 61 6 67 2 6 95 262 6 969 1 7 1 51 1,% Prix moyen ( /kg) 9,3 9, 9,5 9, 1,2 1,3 1,% PRODUITS FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 26 96 256 75 259 662 2 553 232 291 237 736 2,3% Valeur (k ) 2 39 262 2 29 997 2 32 937 2 39 52 2 317 9 2 351 561 1,5% Prix moyen ( /kg) 9,2 9, 9, 9,6 1, 9,9-1,% POISSONS FRAIS (2) 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 12 93 13 3 12 9 135 69 129 15 133 73 3,5% Valeur (k ) 1 666 26 1 571 25 1 6 95 1 635 575 1 616 32 1 66 651 1,9% Prix moyen ( /kg) 11,7 11, 11,2 12,1 12,5 12,3-1,6% POISSONS FRAIS ENTIERS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 5 5 3 5 29 3 395 1 19 39 531-3,6% Valeur (k ) 3 711 393 1 35 156 36 96 3 9 369 633 -,% Prix moyen ( /kg),9,7,,9 9, 9,,% POISSONS FRAIS DECOUPÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 95 67 9 621 93 9 9 77 5 35 91 3 7,1% Valeur (k ) 1 23 39 1 17 57 1 179 357 1 213 33 1 19 967 1 23 119,% Prix moyen ( /kg) 12,9 12,7 12,6 13,5 1, 13,5-3,6% CRUSTACÉS FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 17 27 1 33 1 313 16 1 15 39 1 996-2,6% Valeur (k ) 25 62 21 32 211 319 199 393 17 323 179 -,% Prix moyen ( /kg) 11,5 11,6 11,5 12,2 12,2 11,9-2,5% COQUILLAGES FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 95 56 95 51 9 539 165 3 623 5 1,7% Valeur (k ) 6 1 27 96 362 77 5 76 923 6 7 2,% Prix moyen ( /kg) 5,1 5, 5,3 5, 5,7 5,7,% CÉPHALOPODES FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 3 779 235 316 29 11 3 91-3,1% Valeur (k ) 31 127 33 33 3 361 36 95 37 25 37 77,7% Prix moyen ( /kg),2 7,9,,6 9,1 9, 3,3% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 15 1 157 65 16 791 12 21 13 26 12 7 -,2% Valeur (k ) 1 731 79 1 1 16 1 91 91 2 126 2 2 16 51 2 29 32 1,9% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% PRODUITS SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 15 365 162 2 15 2 161 271 153 563 15 21-2,1% Valeur (k ) 1 3 67 1 1 91 1 399 13 1 96 21 1 226 1 65 36-1,3% Prix moyen ( /kg),,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% CONSERVES 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 112 26 111 332 11 317 117 31 115 61 111 7 -,% Valeur (k ) 3 91 791 95 292 972 5 999 22 1 17 52 1,% Prix moyen ( /kg) 7,5,1,3,3,6 9,2 7,% (1) La ligne "Tous produits" comporte l'intégralité des produits aquatiques, y compris les coquilles et les produits préparés à base de produits de la mer. (2) Le total "POISSONS FRAIS" n'est pas strictement égal à la somme "POISSONS FRAIS ENTIERS" + "POISSONS FRAIS DECOUPES". En effet, le consommateur ne déclare pas systèmatiquement si le poisson qu'il a acheté est découpé ou non. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/1

2.1 1 Les produits frais Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DE PRODUITS FRAIS EN 212 PLATEAUX DE FRUITS DE MER,6% CEPHALO- PODES 1,6% COQUILLA- GES 2,6% CRUSTACES 7,6% POISSONS FRAIS 69,7% Valeur en Mios (barres) 3 2 5 2 1 5 1 5 PRODUITS FRAIS 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS POISSONS FRAIS ENTIERS Volume en tonnes(barres) 16 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 16 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS DECOUPÉS CRUSTACÉS FRAIS Volume en tonnes(barres) 16 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 2 15 1 5 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) COQUILLAGES FRAIS CÉPHALOPODES FRAIS Volume en tonnes(barres) 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/19

2.1 2 Les produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS EN 212 MARINADES 2,3% AUTRES 22,% SURIMI 1,% POISSONS FUMES SECHES SALES 35,% TARTINABLES 7,3% CREVETTES / GAMBAS CUITES 1,3% Valeur en Mios (barres) 3 2 5 2 1 5 1 5 PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FUMÉS SECHÉS SALÉS CREVETTES / GAMBAS CUITES Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) SURIMI TARTINABLES Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) MARINADES Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/2

2.1 3 Les produits surgelés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS EN 212 TOTAL POISSONS SURGELES 59,1% CEPHAL. 1,% COQUIL. 11,3% CRUSTACES 13,7% PDTS ELAB. SURG.* 1,5% Valeur en Mios (barres) 1 6 1 1 2 1 6 2 PRODUITS SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 1 6 2 12Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS SURGELÉS COQUILLAGES SURGELÉS 9 7 6 5 3 2 1 Volume en tonnes(barres) 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) CRUSTACÉS SURGELÉS PRODUITS ELABORÉS SURGELÉS* Volume en tonnes(barres) 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 2 1 16 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 CÉPHALOPODES SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) * : Surimi, soupes, coktail de fruits de mer, plats préparés La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/21

2.1 Les conserves Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES CONSERVES EN 212 SARDINE 1,2% THON 52,7% TARTINABLES 3,2% MAQUEREAU 15,5% AUTRES POISSONS 7,9% COQ., CRUST. ET CEPHAL. 6,5% Valeur en Mios (barres) 1 2 1 6 2 CONSERVES 27 2 29 21 211 212 1 9 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE THON CONSERVES DE SARDINE Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 16Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 16Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE MAQUEREAU CONSERVES D'AUTRES POISSONS Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 16Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 16Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 CONSERVES DE COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉ PHALOPODES 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 TARTINALBES EN CONSERVES 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/22

2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur (k ) 2.2 1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS FRAIS 1 666 26 1 571 25 1 6 95 1 635 575 1 616 32 1 66 651 1,9% Saumon 35 6 321 659 39 21 372 3 351 31 1 5 16,% Cabillaud 25 9 1 579 27 193 26 799 265 31 23 3 6,% Baudroie (lotte) 12 77 99 75 27 77 216 7 552 5 2 1,6% Lieu noir 6 236 67 357 69 36 7 2 71 5 71 73,9% Merlan 7 93 5 71 59 26 66 372 67 1 6 1 -,% Sole 7 77 7 737 71 157 67 179 6 1 6 25-11,6% Bar / Loup 7 967 6 7 63 9 73 56 63 37 56 63-11,% Dorade 6 577 65 27 6 79 55 96 5 5 9 2-2,7% Merlu / Colin 5 732 6 5 6 97 6 757 52 519 7 269-1,% Truite 36 51 25 52 21 392 3 6 3 992,% Eglefin 23 39 2 37 26 2 31 26 35 396 3 971 2,2% Raie 5 29 53 16 9 11 6 39 621 37 65-5,1% Julienne 27 276 27 2 2 52 3 19 37 632 31 13-16,5% Maquereau 23 17 2 759 21 6 23 276 23 73 25 39 6,6% Thon 55 223 32 3 37 23 73 23 93 23 55-1,5% Saumonette 22 6 21 13 1 79 1 313 23 22 9 -,1% Perche 77 66 52 25 33 37 25 565 26 53 22 267-16,1% Sardine 19 59 2 25 19 22 19 35 21 512 21 561,2% Rouget barbet 27 39 21 991 17 173 22 613 22 7 19 937-9,6% Limande 2 1 17 6 17 617 2 127 2 17 1 52-1,5% Plie 9 3 9 591 1 19 11 9 13 723 16 23 1,3% Lieu jaune 27 16 23 9 19 356 19 12 1 27 15 39-15,% Pangas * 2 967 37 216 29 52 26 217 19 3 15 35-2,% Turbot 9 17 77 9 22 52 1 1 26 23,9% Sébaste / Rascasse 12 951 12 26 13 1 1 673 715 23-7,9% Grenadier 1 25 1 9 271 1 63 6 9 5 17-25,% Grondin 7 3 577 3 16 2 712 3 363 2 15-16,3% Chinchard 1 112 1 166 3 536 3 97 3 722 2 62 -,6% Tilapia * 3 6 5 56 1 62 1 62 1 61 21-6,3% Autres poissons 173 97 15 662 13 5 13 5 19 75 131 99-12,% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 COQUILLAGES 6 1 27 96 362 77 5 76 923 6 7 2,% Huître 22 36 1 2 1 77 179 1 19 97 1 575 -,% Moule 151 11 15 53 1 23 1 3 12 31 15 2 5,6% Coquille Saint-Jacques y compris noix 76 77 7 97 791 7 76 526 2 3 7,2% dont noix de Saint-Jacques 261 3 13 63 5 55 33 5 777 51 272 12,% dont avec coquille 36 517 35 67 33 932 33 77 3 79 3 75,% Bulot 26 36 2 122 3 29 2 31 6 35 125 11,6% Autres coquillages 29 3 3 57 31 271 31 532 36 9 3 725-16,5% Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CRUSTACÉS 25 62 21 32 211 319 199 393 17 323 179 -,% Langoustine 67 97 62 56 6 765 57 2 9 16 196-1,1% Tourteau 39 361 5 35 1 7 196 671 3 523 7,% Crevette / Gambas crues 22 29 2 999 3 955 26 71 23 529 2 2 2,9% Langouste 22 53 2 215 26 651 2 33 21 91 2 795-5,1% Homard 16 369 16 7 12 6 15 173 1 51 12 992-29,6% Araignée 16 23 1 721 11 9 11 331 11 133 9 792-12,% Autres crustacés 21 12 29 66 26 77 2 55 22 69 23 97,6% Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CÉPHALOPODES 31 127 33 33 3 361 36 95 37 25 37 77,7% Calmar et encornet 19 55 2 29 2 71 22 951 2 51 23 7 -,1% Seiche 5 752 6 55 6 5 5 5 259 5 6 2,% Poulpe 2 2 2 63 3 9 2 97 2 79 3 195 1,5% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /23

2.2 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 1 731 79 1 1 16 1 91 91 2 126 2 2 16 51 2 29 32 1,9% Poissons fumés sechés salés 59 95 636 95 62 5 763 1 765 319 71 95 2,2% Poissons fumés 59 57 5 55 631 69 71 793 717 79 736 6 2,7% Saumon 33 69 62 935 52 39 57 6 565 691 57 36 3,% dont saumon fumé de Norvège 179 357 17 625 217 135 2 262 257 53 273 72 6,3% dont saumon fumé d'écosse 5 93 79 99 93 122 967 117 26 122 95,7% dont saumon fumé d'irlande 2 91 22 71 27 3 3 95 36 77 37 791 2,7% Truite 32 6 72 53 37 63 2 73 5 7 6-3,6% Hareng 2 7 563 7 71 7 9 926 9 93,1% Haddock 11 23 11 556 11 9 12 737 12 11 12 15,% Maquereau 335 332 3 77 35 32 9 11,7% Autres poissons fumés 11 69 11 31 11 9 11 156 11 959 11 95 -,1% Poissons séchés salés 9 3 51 537 51 236 53 2 2 5 266-6,2% Morue 22 6 7 35 922 39 27 36 915-6,% Crevette / Gambas cuites 312 693 3 977 366 37 1 17 399 15 3 62 1,1% Surimi 265 1 266 72 273 71 321 22 32 62 325 96 -,9% En batonnet 26 151 29 525 22 762 263 311 22 9 273 213-3,5% Autres présentations 5 59 57 216 52 952 57 917 59 69 52 732-11,7% Autres produits traiteur réfrigérés 555 16 575 2 57 962 639 53 661 36 697 793 5,5% Entrées, plats préparés* 29 22 25 97 199 62 21 99 22 621 2 63 7,% Tartinables 13 15 13 6 152 97 157 59 155 3 16 363 3,3% Œufs de poissons 36 723 33 1 3 37 3 599 3 13 39 559 3,7% Tarama 2 3 29 291 29 637 2 91 2 73 32 13 11,9% Terrines et autres tartinables 77 59 373 3 9 559 31 66,3% Poissons précuits* 33 31 3 663 1 76 5 3 56 59 59 67 5,1% dont panés 2 13 26 135 2 97 3 76 36 72 39 53 7,% dont steacks 9 211 12 51 12 633 1 36 1 61 16 1-6,% Marinades 31 539 36 11 75 6 629 5 135 51 293 2,3% Hareng / rollmops* 1 66 15 15 923 1 11 1 72 1 21-3,1% Anchois* 91 5 1 7 75 9 562 1 351 9 75-5,% Salades de la mer* 31 659 3 1 39 23 335 665 31 -,7% Poissons crus préparés* 29 755 3 37 32 136 3 97 37 79 6 326 23,6% dons sushi, sashimi, maki 15 617 15 621 17 979 19 959 1 565 31 57 69,% Semi-conserves d'anchois* 25 57 25 516 2 77 25 752 25 231 23 69-6,3% Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* 13 62 1 6 1 97 2 22 21 91 26 736 21,9% Sandwichs de la mer* 1 2 19 2 369 22 26 2 257 19 63-3,9% Soupes de la mer* 1 52 1 925 17 2 71 17 162 17 526 2,1% Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CONSERVES DE LA MER 39 675 92 75 955 36 97 176 999 59 1 17 37 1,% Conserves de thon 3 5 9 732 51 7 51 756 526 366 535 551 1,7% dont salades au thon 77 6 6 92 62 75 5 953 53 32 7 66-11,7% Conserves de maquereau 17 16 11 566 12 32 136 33 16 2 15 39,1% Conserves de sardine 119 29 123 511 13 556 16 31 15 7 15 6 -,5% Conserves de coq., crust. et céphal. 6 11 66 21 65 626 71 266 67 559 65 937-2,% Tartinables en conserves 26 99 3 32 1 32 19 32 99 32 97-1,5% Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd 1 1 91 1 399 13 1 96 21 1 226 1 65 36-1,3% Poissons hors plat préparé nd 73 26 65 291 7 65 732 21 719 969-1,7% Crustacés, céphalopodes et coquillages sur nd 92 66 57 513 73 511 52 517 613 1,2% Traiteur de poisson surgelé nd 26 563 22 955 23 23 2 93 227 76-5,3% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

2.3 Évolution par espèce ou produit en volume (tonnes) 2.3 1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS FRAIS 12 93 13 3 12 9 135 69 129 15 133 73 3,5% Saumon 26 35 2 29 99 27 15 25 763 33 579 3,3% Cabillaud 12 5 12 16 17 963 1 35 17 33 1 97,9% Lieu noir 7 512 3 37 7 9 7 97 7 269 2,% Merlan 5 9 79 5 37 5 55 5 1 5 16 -,7% Merlu / Colin 6 5 2 5 51 5 511 5 79 5 1-11,9% Baudroie (lotte) 711 6 97 511 12 72 1,% Maquereau 95 39 93 61 27 337 3,1% Dorade 5 1 6 155 6 6 5 9 53 329 -,5% Truite 5 226 5 5 357 97 3 976 126 3,% Bar / Loup 5 2 692 5 57 5 523 55 3 75-17,% Eglefin 1 63 1 673 2 32 2 37 2 66 3 59 3,1% Sardine 9 72 316 3 3 166 3 57-1,9% Sole 3 9 221 3 6 3 25 3 571 3 395 -,9% Raie 591 35 22 3 2 3 111 2 927-5,9% Julienne 2 267 2 339 2 692 3 13 3 36 2 11-17,% Saumonette 2 131 1 991 1 75 1 723 2 177 2 15-1,2% Perche 7 59 5 97 3 21 2 15 2 256 1 973-12,5% Pangas * 3 1 5 33 3 5 3 29 2 7 1 21-25,6% Plie 51 927 93 1 1 1 322 1 522 15,1% Limande 1 79 1 69 1 729 1 99 1 695 1 7-13,% Thon 3 2 1 1 99 1 533 1 55 1 67-2,5% Lieu jaune 2 15 1 961 1 5 1 62 1 35 1 25-12,6% Rouget barbet 1 96 1 1 7 1 37 1 362 1 116-1,1% Turbot 513 52 577 519 9 656 6,% Sébaste / Rascasse 32 79 39 616 51 57-11,% Grondin 52 29 361 32 39 312-2,% Grenadier 67 679 67 66 1 311-2,1% Chinchard 197 15 36 11 379 211 -,% Tilapia * 315 1 1 16 11 32-71,5% Autres poissons 15 713 13 732 13 2 12 29 12 67 11 2-12,6% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 COQUILLAGES 95 56 95 51 9 539 165 3 623 5 1,7% Moule 3 2 6 51 3 179 3 52 1 6 5 25,6% Huître 36 3 32 391 33 726 2 3 26 2 2 259 -,2% Coquille Saint-Jacques y compris noix 339 3 9 57 71 7 7 7 666 2,5% dont avec coquille 6 25 6 9 6 1 6 1 5 23 5 536 2,1% dont noix de Saint-Jacques 1 51 1 95 3 129 2 669 2 55 2 13 3,7% Bulot 3 93 1 69 15 75 5 19 12,1% Autres coquillages 3 11 3 33 3 16 3 35 3 72 3-19,6% Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CRUSTACÉS 17 27 1 33 1 313 16 1 15 39 1 996-2,6% Tourteau 9 5 63 5 7 5 59 5 63 5 51,7% Langoustine 71 37 63 7 3 6 2 3-17,5% Araignée 3 91 2 62 2 13 1 99 1 969 1 2-7,6% Crevette / Gambas crues 2 2 2 297 2 721 2 125 1 93 1 99 2,% Homard 69 653 535 693 1 59-29,9% Langouste 615 59 91 715 567 576 1,6% Autres crustacés 1 723 2 27 1 976 1 51 1 569 1 669 6,% Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CÉPHALOPODES 3 779 235 316 29 11 3 91-3,1% Calmar et encornet 2 1 2 51 2 62 2 62 2 765 2 53-9,5% Seiche 19 93 61 66 63 23,5% Poulpe 2 365 51 9 339 36 13,7% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /25

2.3 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 15 1 157 65 16 791 12 21 13 26 12 7 -,2% Poissons fumés sechés salés 31 71 33 523 35 35 3 32 36 233 36 56,9% Poissons fumés 27 662 29 6 31 235 33 629 32 293 32 932 2,% Saumon 19 3 2 7 22 75 2 31 22 39 23 571 5,% dont saumon fumé de Norvège 297 766 1 291 11 392 11 12 22 11,% dont saumon fumé d'écosse 2 732 2 937 3 263 17 3 75 2 6,5% dont saumon fumé d'irlande 59 625 921 1 176 1 195 1 2,7% Hareng 5 392 5 76 5 67 5 769 5 62 5 3-6,% Truite 1 67 1 7 1 975 2 277 2 61 2 521-3,% Haddock 6 62 655 667 669 65-1,7% Maquereau 39 3 27 29 273 27,% Autres poissons fumés 61 61 613 596 621 569 -,% Poissons séchés salés 3 919 15 3 3 9 3 636-7,7% Morue 3 592 3 1 3 577 3 779 3 32 3-9,1% Crevette / Gambas cuites 3 199 31 259 3 95 35 7 3 1 35 91 1,% Surimi 522 26 1 625 5 122 53 27 5 23-5,6% En batonnet 3 37 3 79 36 52 531 7 7 5 11-5,% Autres présentations 5 65 5 11 5 12 5 591 5 16 5 12-1,9% Autres produits traiteur réfrigérés 51 672 52 67 52 795 5 56 59 25 6 932 2,% Entrées, plats préparés* 19 56 19 52 1 23 21 29 22 6 22 9,2% Tartinables 1 23 1 226 1 1 72 1 537 1 676 1,3% Œufs de poissons 1 72 1 263 1 36 1 339 1 272 1 26-2,% Tarama 2 23 2 69 2 52 2 36 2 337 2 522 7,9% Terrines et autres tartinables 6 39 6 9 6 6 7 97 6 92 6 9 -,3% Soupes de la mer* 6 35 5 95 5 55 6 29 5 176 5 316 2,7% Salades de la mer* 3 59 33 59 5 19 5 657 5 6 -,2% Poissons précuits* 3 539 3 95 39 52 5 93 5 39-1,7% dont panés 2 716 2 65 3 22 3 352 3 17 3 696-3,2% dont steacks 23 1 79 1 2 1 219 1 55 1 53-3,5% Marinades 2 36 3 25 3 92 3 979 67 3 99-1,9% Hareng / rollmops* 1 697 1 39 1 99 2 2 2 13 2 52-6,% Anchois* 3 31 57 611 65-1,% Sandwichs de la mer* 1 76 1 99 2 26 2 35 2 16 2 7-5,% Coq., crust. et céphal. (hors crev.cuite)* 7 1 2 1 23 1 295 1 399 2 13 3,% Poissons crus préparés* 1 25 1 233 1 2 1 535 1 6 1 75 21,3% dons sushi, sashimi, maki 55 576 6 76 65 1 16 69,% Semi-conserves d'anchois* 1 35 1 33 1 261 1 292 1 25 1 15-11,2% Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CONSERVES DE LA MER 112 297 111 33 11 76 117 627 115 7 111 25-3,9% Conserves de thon 67 17 66 231 67 27 67 37 66 312 62 6-5,2% dont salades au thon 1 7 12 73 11 22 1 13 9 6 12-13,5% Conserves de maquereau 15 3 15 713 16 269 1 69 1 963 19 23 1,% Conserves de sardine 1 527 1 35 15 67 16 73 15 92 1 6-5,5% Conserves de coq., crust. et céphal. 5 16 5 79 92 932 566 25-7,9% Tartinables en conserves 2 27 2 2 679 2 655 2 66 2 633-1,3% Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd 162 2 15 2 161 271 153 563 15 21-2,1% Poissons hors plat préparé nd 36 79 2 323 57 7 1-3,% Crustacés, céphalopodes et coquillages sur nd 2 993 2 393 3 15 39 1 217 2,1% Traiteur de poisson surgelé nd 3 6 32 67 33 533 32 596 3-5,3% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /26

2. Évolution par espèce en prix moyen ( /kg) 2. 1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS FRAIS 11,7 11, 11,2 12,1 12,5 12,3-1,6% Rouget barbet 13,7 15,7 16, 16,5 16,2 17,9 1,5% Baudroie (lotte) 17,2 17, 16,9 17,1 17, 17,9,6% Sole 1,2 17,7 1,3 19,6 19,1 17,7-7,3% Sébaste / Rascasse 15,6 15, 15,6 17,3 16, 17,6,% Grenadier 16, 15,9 15,3 15,9 16, 16,5-1,% Thon 1, 15,2 15,3 15,5 15,9 16,,6% Turbot 17, 16, 17, 16,5 1,7 15,9-15,% Cabillaud 16, 15,5 13, 1,2 15,2 1,9-2,% Bar / Loup 13,6 13,7 12,6 13,3 13,9 1,9 7,2% Tilapia * 11,7 1,5 11,3 9,6 9,3 13, 39,% Raie 12,7 12,1 11,6 12, 12,7 12,,% Merlan 12,7 12,3 11,2 11,9 12,5 12, -,% Eglefin 1,6 1,6 12,9 13,3 13, 12, -7,5% Lieu jaune 13, 12,2 12,2 11, 12,7 12,3-3,1% Limande 11,6 1,1 1,2 1,1 11,9 12,2 2,5% Saumon 11,6 11,5 11,7 13,7 13,6 12,2-1,3% Dorade 11,2 1,6 1, 1,3 11,2 11, 1,% Perche 9,9 1,3 11,1 11,7 11, 11,3 -,2% Julienne 12, 11,9 1,6 1,9 11,1 11,2,9% Plie 1,6 1,3 1,9 1,3 1, 1,7 2,9% Truite 9,3,7 9,7 9,7 11, 1,7-2,7% Saumonette 1,7 1,6 1,1 1,6 11, 1,7-2,7% Lieu noir,,1,2 9, 1, 9,9-1,% Chinchard 5,6 6,3 9, 9,7 9, 9,,% Merlu / Colin 1, 9,3,5,5 9,1 9,3 2,2% Grondin,5,3,3,5,6 9,,7% Pangas *,1 7, 7,6 7,6 7,9,5 7,6% Sardine 3,9,3,5,9 5,2 6,1 17,3% Maquereau,,7, 5, 5,7 5,9 3,5% Autres poissons 11, 11, 1,7 11,3 11,6 11,7,9% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 COQUILLAGES 5,1 5, 5,3 5, 5,7 5,7,% Coquille Saint-Jacques y compris noix 9,2,9 1,2 1,2 1,2 1,7,9% dont noix de Saint-Jacques 26,6 22,2 2, 2,7 22,3 2,1,1% dont avec coquille 5, 5,2 5,3 5,5 5,7 5,6-1,% Huître 5,6 5,7 5,6 6,3 7,2 7,,3% Bulot 6, 6, 6,5 7, 7, 7,,% Moule 3, 3, 3, 3, 3, 3,3-2,9% Autres coquillages,6 9,2 9,2 9, 9,7 1,1,1% Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CRUSTACÉS 11,5 11,6 11,5 12,2 12,2 11,9-2,5% Langouste 36,6 36, 29,6 3, 3,6 36,1-6,5% Homard 23, 25,2 23,3 21,9 21,9 22,,5% Langoustine 1, 1, 13,2 1,2 1,3 15,5,% Crevette / Gambas crues 1,9 1,9 11, 12,6 12,1 12,1,% Tourteau 7,9,1 7,6,1, 7,9-1,3% Araignée 5,3 5,6 5,7 5,9 5,7 5, -5,3% Autres crustacés 12,3 12,9 13,5 13,7 1,3 1,1-1,% Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CÉPHALOPODES,2 7,9,,6 9,1 9, 3,3% Calmar et encornet,7 7,9 7,9,7, 9, 6,% Seiche 7, 7, 7,6,,7 9,1,6% Poulpe 6, 7, 6,9 7,3,2,3 1,2% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /27

2. 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% Poissons fumés sechés salés 1,9 19, 19,3 2,1 21,1 21, 1,% Poissons fumés 19,9 19,7 2,2 21,1 22,2 22,,9% Truite 26,3 26, 27, 27, 2, 27,9 -,% Saumon 22, 22,6 22, 23,7 25,2 2,9-1,2% dont saumon fumé d'écosse* 2,6 2,6 31,1 31,7 31,1 29, -,2% dont saumon fumé d'irlande* 2,5 31, 35, 36,3 29, 29,5,3% dont saumon fumé de Norvège* 2,5 21,5 22,3 22,2 21, 22,5 3,2% Haddock 1,6 1,6 1,3 19,1 1,1 1,5 2,2% Maquereau 1, 1,3 1, 1,9 15,9 17,7 11,3% Hareng,2,2,,5, 9, 6,% Autres poissons fumés 1,2 16, 19, 1,7 19,3 21,,% Poissons séchés salés 12,2 13,1 12,3 12, 12,2 12, 1,6% Morue 12,3 13,2 12, 11,9 11,9 12,3 3,% Crevette / Gambas cuites 1, 1,9 1,5 11,3 11,6 11,5 -,9% Surimi 6,5 6,6 6,6 6, 6, 6,5 1,6% En batonnet 5,9 6, 6, 5,9 6, 6,1 1,7% Autres présentations 1, 1,6 1,3 1, 1,3 1,2-1,% Autres produits traiteur réfrigérés 1,7 1,9 11,1 1,9 11,2 11,5 2,7% Poissons crus préparés* 23,7 2,7 25, 25,3 25,9 26, 1,9% dont sushi, sashimi, maki* 26,7 27,1 27, 2,3 2, 2,,% Semi-conserves d'anchois* 1,7 19,1 19,6 19,9 2,3 21, 5,% Tartinables 1, 1, 1,6 1, 1,7 15, 2,% Œufs de poissons 25, 26, 29, 2, 3, 31,7 5,7% Tarama 11,9 11,9 11, 11,9 12,3 12,7 3,3% Terrines et autres tartinables 12,2 12, 12,7 12,6 12, 12,,% Marinades 11,1 11,1 11,7 11,7 12,3 12,9,9% Anchois* 15,9 16,5 16, 16,5 16,9,9-7,3% Hareng / rollmops*,6,,,1,6 16,1 7,2% Poissons précuits* 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,% dont steaks 11,2 11,6 11,7 11, 11,6 11,2-3,% dont panés,9 9,1 9, 9,2 9,7 1,7 1,3% Entrées, plats préparés* 1,5 1,6 1,6 1,3 1, 1,6 1,9% Sandwichs de la mer* 1,7 1,6 1,1 9,7 9, 9,5 1,1% Salades de la mer*,9,,9,5,6,6,% Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* 7,9 9,2,5 9,5 9,,1-1,% Soupes de la mer* 2, 3,2 3,2 3,2 3,3 3,3,% Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CONSERVES DE LA MER 7,5,1,3,3,6 9,1 5,% Conserves d'anchois 17,9 1,5 1,1 17,9 17, 1,2 2,2% Conserves de saumon 9,1 1, 1, 1, 11,9 11,6-2,5% Conserves de sardine,2,6,7,7 9, 9,9 5,3% Conserves de thon 6,6 7, 7,7 7,6 7,9,5 7,6% dont salades au thon 5,2 5, 5,6 5, 5,6 5, 3,6% Conserves de maquereau 7,1 7,3 7, 7, 7,7,2 6,5% Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% Crust., céphal. et coq. surgelés nd 11, 11, 11, 12,7 12,6 -,% Poissons hors plat préparé nd,3,7, 9,1 9,2 1,1% Traiteur de poisson surgelé nd 7,1 7, 7,3 7, 7,,% * Non compris les produits sans code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

2.5 Le poisson préemballé, frais ou réfrigéré Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 27 2 29 21 211 212 %12/11 TOTAL POISSONS PRÉEMBALLES Quantités achetées (tonnes) 25 79 26 917 29 6 29 3 27 913 29 9 5,7% Valeur (k ) 3 399 321 627 355 963 32 57 379 31 399 21 5,3% Prix moyen ( /kg) 12,1 11,9 12,2 13,2 13,6 13,5 -,3% dont nature Quantités achetées (tonnes) 21 939 22 972 2 777 2 61 22 2 2 92 7,5% Valeur (k ) 275 5 22 96 31 217 337 15 322 1 339 73 5,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont transformés Quantités achetées (tonnes) 3 539 3 95 39 52 5 93 5 39-1,7% Valeur (k ) 33 31 3 663 1 76 5 3 56 59 59 67 5,1% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,9% 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS PRÉEMBALLES TRANSFORMÉS Quantités achetées (tonnes) 3 539 3 95 39 52 5 93 5 39-1,7% Valeur (k ) 33 31 3 663 1 76 5 3 56 59 59 67 5,1% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,9% dont panés Quantités achetées (tonnes) 2 716 2 65 3 22 3 352 3 17 3 696-3,2% Valeur (k ) 2 13 26 135 2 97 3 76 36 72 39 53 7,% Prix moyen ( /kg),9 9,1 9, 9,2 9,7 1,7 1,9% dont steaks Quantités achetées (tonnes) 23 1 79 1 2 1 219 1 55 1 53-3,5% Valeur (k ) 9 211 12 51 12 633 1 36 1 61 16 1-6,% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,6 11,7 11, 11,6 11,2-3,% 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS PRÉEMBALLES NATURE Quantités achetées (tonnes) 21 939 22 972 2 777 2 61 22 2 2 92 7,5% Valeur (k ) 275 5 22 96 31 217 337 15 322 1 339 73 5,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont découpé Quantités achetées (tonnes) 19 52 2 32 22 233 22 131 2 22 235,5% Valeur (k ) 253 5 263 315 293 6 317 956 33 26 321 697 6,2% Prix moyen ( /kg) 13,1 13, 13,2 1, 1, 1,5-2,2% dont entier Quantités achetées (tonnes) 2 256 2 29 2 2 2 79 1 65 1 61-3,9% Valeur (k ) 1 12 16 9 16 512 15 55 15 62 1 75-7,3% Prix moyen ( /kg),1 6,9 7, 7,6 9, 9,1-3,5% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /29

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS PREEMBALLES NATURE Quantités achetées (tonnes) 21 939 22 972 2 777 2 61 22 2 2 92 7,5% Valeur (k ) 275 5 22 96 31 217 337 15 322 1 339 73 5,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont saumon Quantités achetées (tonnes) 6 79 7 59 62 6 6 1 372 2,3% Valeur (k ) 7 35 12 37 122 15 1 62 131 262 156 122 1,9% Prix moyen ( /kg) 13,5 13,5 1,5 16,3 16,2 15,1-7,3% dont cabillaud Quantités achetées (tonnes) 2 17 2 22 3 525 3 56 3 379 3 393,% Valeur (k ) 35 333 3 52 717 53 22 52 671 52 65,% Prix moyen ( /kg) 16,2 15,5 13, 1, 15,6 15,5 -,5% dont merlan Quantités achetées (tonnes) 1 35 1 7 1 237 1 31 1 7 1 129-22,% Valeur (k ) 2 696 16 791 1 1 19 99 21 99 1 112-17,6% Prix moyen ( /kg) 15, 15,6 1,7 1,9 15,2 16, 5,6% dont lieu noir Quantités achetées (tonnes) 1 659 1 23 1 2 1 69 1 35 1 9 1,6% Valeur (k ) 12 922 1 53 1 6 15 75 13 27 1 296 7,6% Prix moyen ( /kg) 7,,, 9, 9, 9,6-2,% dont perche Quantités achetées (tonnes) 1 69 96 52 1 39 256-35,1% Valeur (k ) 13 579 9 699 5 22 1 255 2 91-3,9% Prix moyen ( /kg) 9,2 1, 1, 11,1 1, 11,5 6,5% dont bar / loup Quantités achetées (tonnes) 591 71 523 2 3 37-2,9% Valeur (k ) 655 7 3 7 35 6 61 5 1 5 37-7,6% Prix moyen ( /kg) 1,6 1,9 1,1 15,7 15, 17,5 16,% dont autres espèces Quantités achetées (tonnes) 29 25 66 1 7 37 7 12-3,2% Valeur (k ) 96 519 9 31 97 616 97 16 93 163 9 257-3,1% Prix moyen ( /kg) 11, 11,1 11,2 11,5 12,6 12,6,% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

2.6 Évolution par circuit de distribution Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6 1 Les produits frais PRODUITS FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 26 96 256 75 259 662 2 553 232 291 237 736 2,3% Valeur (k ) 2 39 262 2 29 997 2 32 937 2 39 52 2 317 9 2 351 561 1,5% Prix moyen ( /kg) 9,2 9, 9, 9,6 1, 9,9-1,% En GMS y compris Hard discount Quantités achetées (tonnes) 179 2 11 513 1 65 17 65 165 67 177 63 7,6% Valeur (k ) 1 565 99 1 56 63 1 622 2 1 616 92 1 5 1 1 675 979 5,5% Prix moyen ( /kg),7,5,6 9,2 9,6 9, -2,1% Sur les Marchés Quantités achetées (tonnes) 3 37 9 37 3 36 691 3 2 31 156 -,9% Valeur (k ) 375 352 355 219 357 11 37 592 363 5 32 2-5,6% Prix moyen ( /kg) 9,9 9, 9,6 1,1 1,6 11, 3,% En Poissonnerie Quantités achetées (tonnes) 2 331 2 932 22 1 22 7 2 13 19 26-7,7% Valeur (k ) 322 69 27 27 137 257 325 23 26 225 26-7,% Prix moyen ( /kg) 11, 11,5 11,2 11,7 11,7 11,,9% PRODUITS FRAIS 27 2 29 21 211 212 12-11 En GMS y compris Hard discount Part de marché en volume 6,9% 7,% 72,% 71,5% 71,1% 7,7% 3,7pt Part de marché en valeur 65,5% 67,3% 69,3% 6,% 6,5% 71,3% 2,7pt Ecart / prix moyen -5,% -5,6% -,% -,2% -,% -5,1% -1,1pt Sur les Marchés Part de marché en volume 1,6% 1,% 1,% 15,% 1,7% 13,1% -1,6pt Part de marché en valeur 15,7% 15,5% 15,3% 15,% 15,7% 1,6% -1,1pt Ecart / prix moyen 7,6%,% 6,7% 5,2% 6,% 11,1% 5,1pt En Poissonnerie Part de marché en volume 1,9% 9,7%,5% 9,% 9,%,1% -,9pt Part de marché en valeur 13,5% 12,5% 1,5% 11,% 1,5% 9,6% -,9pt Ecart / prix moyen 23,9% 27,% 2,% 21,9% 17,% 19,2% 2,2pt Base 1 en 27 11 112 11 1 16 1 12 1 9 96 9 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS FRAIS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 27 2 29 21 211 212 TOUS CIRCUITS GMS yc HD MARCHES POISSONNERIES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /31

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6 2 Les produits traiteurs réfrigérés PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 15 1 157 65 16 791 12 21 13 26 12 7 -,2% Valeur (k ) 1 731 79 1 1 16 1 91 91 2 126 2 2 16 51 2 29 32 1,9% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Quantités achetées (tonnes) 121 275 122 5 129 666 139 73 1 211 1 212,% Valeur (k ) 1 37 35 1 3 22 1 52 97 1 666 131 1 7 1 73 713 2,2% Prix moyen ( /kg) 11, 11,7 11, 11,9 12,1 12, 2,5% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 19 69 22 179 21 912 26 1 25 52 2 62-3,% Valeur (k ) 152 317 17 7 17 6 211 16 21 1 2 51 -,6% Prix moyen ( /kg) 7,,1,2,1,2,1-1,2% En Commerces traditionnels y compris poissonneries Quantités achetées (tonnes) 2 61 2 62 2 66 2 22 2 937 2 57-2,7% Valeur (k ) 3 5 52 3 53 927 5 93 5 35-1,2% Prix moyen ( /kg) 1, 19,3 19,5 19,1 1,7 19, 1,6% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 27 2 29 21 211 212 12-11 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Part de marché en volume 7,7% 77,7% 7,7% 76,7% 76,5% 76,7%,2pt Part de marché en valeur 79,6% 79,1% 79,% 7,% 7,% 7,7%,3pt Ecart / prix moyen 1,% 1,7% 1,7% 1,7% 2,5% 2,5% -,1pt En Hard discount Part de marché en volume 12,6% 1,1% 13,3% 1,3% 13,9% 13,5% -,pt Part de marché en valeur,% 9,% 9,% 9,9% 9,7% 9,1% -,6pt Ecart / prix moyen -3,% -29,6% -29,3% -3,% -3,5% -33,1% -2,5pt En Commerces traditionnels y compris poissonneries Part de marché en volume 1,7% 1,7% 1,6% 1,5% 1,6% 1,6%,pt Part de marché en valeur 2,% 2,% 2,7% 2,5% 2,5% 2,5% -,1pt Ecart / prix moyen 6,3% 67,% 6,1% 63,2% 5,5% 57,% -1,pt 11 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 1 Base 1 en 27 16 1 12 1 9 27 2 29 21 211 212 TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD COM. TRAD. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /32

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6 3 Les produits surgelés PRODUITS SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 15 365 162 2 15 2 161 271 153 563 15 21-2,1% Valeur (k ) 1 3 67 1 1 91 1 399 13 1 96 21 1 226 1 65 36-1,3% Prix moyen ( /kg),,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Quantités achetées (tonnes) 9 2 2 9 1 17 57 3 32 3 2 -,% Valeur (k ) 66 93 66 226 651 251 69 5 727 77 77 139 2,7% Prix moyen ( /kg) 7,5 7,,,3,7 9, 3,% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 26 17 29 532 27 3 2 659 25 51 25 51,2% Valeur (k ) 15 32 179 175 175 1 173 32 179 9 3,3% Prix moyen ( /kg) 6, 6,1 6,3 6, 6, 7, 2,9% Livrés à domicile Quantités achetées (tonnes) 22 13 23 9 2 19 993 1 5 15 156-1,3% Valeur (k ) 292 355 32 553 271 1 27 752 261 39 216 69-17,1% Prix moyen ( /kg) 13,2 12,9 13,3 13,7 1,1 1,3 1,% En Freezer centers Quantités achetées (tonnes) 17 36 17 1 16 21 1 595 16 6 15 52 -,6% Valeur (k ) 237 995 233 35 227 17 252 11 231 533 22 1 -,6% Prix moyen ( /kg) 13, 13,6 1, 13,6 13,9 13,9,% PRODUITS SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 12-11 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Part de marché en volume 56,% 51,1% 52,9% 52,% 5,3% 55,2% 1,pt Part de marché en valeur,2%,% 6,5% 6,7% 9,% 51,% 2,pt Ecart / prix moyen -1,% -12,% -12,1% -1,% -1,3% -,2% 2,1pt En Hard discount Part de marché en volume 16,5% 1,2% 1,1% 17,% 16,6% 17,%,pt Part de marché en valeur 11,% 12,% 12,5% 12,3% 11,7% 12,2%,5pt Ecart / prix moyen -31,% -31,5% -3,% -31,2% -29,9% -2,6% 1,3pt Livrés à domicile Part de marché en volume 1,% 1,5% 13,3% 12,% 12,1% 1,1% -2,pt Part de marché en valeur 21,1% 21,% 19,% 1,% 17,6% 1,% -2,pt Ecart / prix moyen 5,%,9% 6,2% 7,3% 5,% 5,9%,6pt En Freezer centers Part de marché en volume 1,9% 1,5% 1,5% 11,5% 1,% 1,5% -,3pt Part de marché en valeur 17,1% 16,2% 16,2% 16,% 15,6% 15,1% -,5pt Ecart / prix moyen 56,% 52,% 53,% 6,2% 3,3% 1,% -1,5pt 12 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS SURGELÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en 27 116 112 1 1 1 96 27 2 29 21 211 212 TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD A DOM. FREEZER C. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /33