Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

>Pêche et aquaculture > août 213 Données et bilans Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

Sommaire Notes méthodologiques... 5 Consommation par habitant... 9 Achats des ménages pour leur consommation à domicile en 212 (Panel Kantar Worldpanel) 1. Analyse du marché en 212... 13 2. Tendances du marché depuis 27... 15 2.1 Évolution par type de produit... 1 2.1.1 Les produits frais... 19 2.1.2 Les produits traiteurs réfrigérés... 2 2.1.3 Les produits surgelés... 21 2.1. Les conserves... 22 2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur 2.2.1 Les produits frais... 23 2.2.2 Les produits transformés... 2 2.3 Évolution par espèce ou produit en volume 2.3.1 Les produits frais... 25 2.3.2 Les produits transformés... 26 2. Évolution par espèce ou produit du prix moyen 2..1 Les produits frais... 27 2..2 Les produits transformés... 2 2.5 Le poisson préemballé, frais et réfrigéré... 29 2.6 Évolution par circuit de distribution 2.6.1 Les produits frais... 31 2.6.2 Les produits traiteurs réfrigérés... 32 2.6.3 Les produits surgelés... 33 2.6. Les conserves... 3 3. Structure du marché en 212 3.1 Données quantitatives par type de produit et par espèce 3.1.1 Les poissons frais... 35 3.1.2 Les coquillages frais... 36 3.1.3 Les crustacés et céphalopodes frais... 37 3.1. Les poissons fumés, séchés, salés... 3 3.1.5 Les autres produits traiteurs réfrigérés... 39 3.1.6 Les produits surgelés... 3.1.7 Les conserves... 2 3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux)... 3 3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) 3.3.1 Les poissons frais... 5 3.3.2 Les coquillages frais... 7 3.3.3 Les crustacés frais... 9 3.3. Les céphalopodes frais... 51 3.3.5 Les produits traiteurs réfrigérés... 53 3.3.6 Les produits surgelés... 55 3.3.7 Les conserves... 57 3. Saisonnalité par type de produit 3..1 Les produits frais... 59 3..2 Les produits traiteurs réfrigérés... 61 3..3 Les produits surgelés... 61 3.. Les conserves... 62 DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /3

Achats de la restauration hors foyer en 212 (Crédoc) 1. Analyse du marché en 212... 65 2. Détail des achats par espèce et par type de restauration en 212 2.1 En valeur... 67 2.2 En volume... 7 2.3 Prix moyen d achat... 73 3. Structure des achats en restauration hors foyer en 212... 76 Focus par espèce 1. bar... 2. baudroie (lotte)...2 3. cabillaud.... céphalopodes (calmar, poulpe, seiche)... 7 5. crevette... 9 6. églefin... 92 7. grenadier... 9. hareng... 96 9. huître... 9 1. langoustine... 1 11. lieu noir... 12 12. limande... 1 13. maquereau... 16 1. merlan... 19 15. merlu... 111 16. moule... 113 17. pangas... 115 1. perche... 117 19. Saint-Jacques... 119 2. sardine... 122 21. saumon... 125 22. sole... 12 23. surimi... 13 2. thon... 132 25. tourteau... 135 26. truite... 137 / La consommation des produits aquatiques en 212 > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213

Notes méthodologiques 1. Consommation par habitant A partir des données du bilan d approvisionnement, une estimation de la consommation française par habitant est calculée. Elle concerne l ensemble de la population française, évaluée par l INSEE à 65,2 millions d habitants en 212 (1 er janvier 213, DOM inclus), et l ensemble des produits de la pêche et de l aquaculture. Le bilan d approvisionnement consiste à calculer la disponibilité nationale pour l alimentation humaine des produits issus de la pêche et de l élevage. Il est construit en considérant, d une part, la production nationale et, d autre part, les importations et les exportations. Il est fait abstraction des stocks et de leur variation, difficiles à appréhender, faute d élément d information. Les données de production sont issues des données du Ministère de l Écologie, du Développement durable et de l Énergie (Direction des pêches maritimes et de l aquaculture - DPMA). Ces données sont exprimées en poids vif (depuis 2), c'est-à-dire avant toute manipulation ou transformation (étêtage, éviscération, filetage ). Par exemple, pour un filet frais de poisson blanc, le coefficient de conversion est d environ 2,5. Les chiffres d importation et d exportation sont issus des données des Douanes françaises, Direction générale des douanes et des droits indirects du Ministère de l Économie et des Finances. Les volumes fournis par les Douanes françaises étant en poids net, ils sont corrigés par un coefficient de conversion permettant de les estimer en équivalent poids vif, avant toute transformation du produit. Un coefficient de conversion spécifique est estimé pour chaque ligne de nomenclature. 2. Achats des ménages pour leur consommation à domicile FranceAgriMer suit les achats des ménages ordinaires métropolitains pour leur consommation à domicile des produits aquatiques frais, des produits traiteurs réfrigérés, des produits aquatiques surgelés et des conserves de produits aquatiques. Ces données sont fournies par le panel consommateurs Kantar Worldpanel (anciennement TNS). Ce panel consommateur est caractérisé par : - Un échantillon représentatif de la population française (selon les critères sociodémographiques de l Insee), constitué de 2 ménages pour les achats de produits avec code barre. Seulement 12 d entre eux déclarant, en plus, les achats de produits sans code barre ; - un mode déclaratif : les ménages déclarent chaque semaine leurs achats pour leur consommation à domicile, notamment des informations sur les lieux d achat : o l agrégat GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) regroupe les hypermarchés, les supermarchés, les superettes et le hard discount (HD) ; o l agrégat «Spécifiques et autres» comprend les poissonniers, les marchés et les circuits de vente directe ; o le terme freezer-center désigne les magasins spécialisés dans la vente de produits surgelés. Les précisions statistiques suivantes sont nécessaires à l interprétation des données du panel : - Significativité des variables : seules les espèces, dont au moins 2 % de ménages sont acheteurs, sont significatives et transmises par Kantar Worldpanel. - Taux de couverture : de par son fonctionnement sur une base déclarative à partir d un échantillon de ménages volontaires ne déclarant que leurs achats pour une consommation à leur domicile, le panel Kantar Worldpanel ne mesure pas l exhaustivité des achats de produits aquatiques par la totalité des ménages français. Le taux de couverture du panel est estimé à % environ pour l ensemble des produits aquatiques, mais varie fortement selon les produits. DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /5

- Unités de mesure o Volumes : les quantités achetées sont exprimées en tonnes de poids net o Valeurs : les sommes dépensées sont exprimées en euro (ou k ) o Prix : euro courant par kilogramme. Pour mémoire, l inflation entre 2 et 212 a été de + 1, % en moyenne annuelle. Le tableau suivant donne le détail par année. Indice des prix à la consommation (Insee, base 1 en 199, ensemble des ménages, métropole + DOM) 2 29 21 211 212 119,2 119,3 121,1 123,7 126,1 - Nomenclatures o l appellation «crustacés frais» ne comprend pas les crevettes cuites réfrigérées présentées en rayon frais, qui sont incluses dans la famille «produits traiteurs réfrigérés» ; o les ménages déclarent dans le panel Kantar Worldpanel leurs achats de bar et de loup sur la même ligne. La nomenclature «bar / loup» est un agrégat comprenant Dicentrarchus labrax (bar, bar commun, loup bar) et Anarhichas lupus (loup de mer, loup de l Atlantique), (définition sur le site internet de la DGCCRF) http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/listes-des-denominations-commerciales ; o dans le cas des poissons frais, la somme des données «Poisson frais entier» et «Poisson frais découpé» n est pas égale à la donnée «Poissons frais». Cette différence est due à l existence de produits non ventilés dans ces deux catégories. Cette différence se retrouve aussi pour les poissons surgelés «nature» ; o enfin, des modifications de nomenclatures ont été faites entre l édition 211 (données 21) et l édition 212 (données 211). Par exemple, les tartinables en conserve étaient auparavant regroupés dans la nomenclature Conserve de chaque espèce ; depuis l édition 212, les tartinables ont été identifiés en tant que tels et ne sont plus inclus dans la ligne «Conserve de». Les comparaisons avec les données des éditions antérieures sont donc délicates. - Régions du panel NORD OUEST EST CENTRE- OUEST CENTRE- EST SUD- OUEST SUD-EST 6/ La consommation des produits aquatiques en 212 > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213

3. Achats des restaurateurs pour la consommation hors foyer FranceAgriMer suit la consommation en restauration hors domicile en France grâce aux données quantitatives recueillies une fois par an par le Crédoc, le centre de recherche pour l étude et l observation des conditions de vie. La restauration hors domicile recouvre : - la restauration commerciale o restauration commerciale indépendante : restaurants traditionnels, brasseries, restaurants de poissons, restaurants japonais et autres formules à thèmes, o chaînes de restauration commerciale : chaînes de restaurants avec service à table, cafétérias ou chaînes de restaurants en self-service, chaînes hôtelières, chaînes de restauration rapide, groupes de restauration spécialisés dans les secteurs transports et sites de concessions. - la restauration collective o restauration collective en autogestion : restauration du travail, restauration auprès des structures d enseignement, auprès des structures sanitaires et sociales, auprès des autres collectivités (loisirs et segment captif), o sociétés de restauration collective (SRC). - les circuits de vente alternatifs, comme les commerces alimentaires, les commerces ambulants ou les débits de boissons, ont fait l objet d une évaluation globale. Le Crédoc procède par enquêtes quantitatives (par téléphone ou par courrier) stratifiées selon la taille des établissements et leur région. Les données de l enquête sont ensuite extrapolées à l ensemble du territoire (hors Corse et hors DOM) et du nombre de repas pris par type de restauration. En ce qui concerne les données 212, 761 réponses ont été obtenues ; elles portaient sur 73,9 millions de repas, soit environ 11 % des repas pris en restauration hors foyer. Les quantités sont exprimées en tonnes de poids net pour les achats par les restaurants.. Focus par espèce En dernière partie du document, une fiche sur la consommation des espèces les plus représentatives du marché français est proposée. Quand les données sont disponibles, un focus est décomposé en trois parties : - un bilan d approvisionnement pour l alimentation humaine, - les achats pour la restauration hors foyer (Crédoc), - les achats des ménages pour leur consommation à domicile (Kantar Worldpanel). DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /7

Consommation par habitant (en kg poids vif par habitant et par an) (Calculée par bilan) Population (millions d'hab.) TOUS PRODUITS AQUATIQUES POISSONS COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES 199 59,99 2,7 19,1 9,7 1999 6,123 3, 2,1 9,9 2 6,5 31, 21,1 9, 21 6,91 33, 23,6 1,1 22 61,35 3, 2, 1, 23 61,2 3,1 23,6 1,6 2 62,251 35,7 2, 11,3 25 62,731 35, 2, 11,3 26 63,16 35,7 2,3 11,5 27 63,61 3, 23,2 1, 2 63,962 3, 22,6 11, 29 6,35 3, 23,2 11,6 21 6,613 35,6 2, 11,6 211* 6,99 36,7 2,9 11, 212* 65,21 33,9 23, 1,5 * Estimations FranceAgriMer kg poids vif / hab /an 35 3 25 2 15 1 5 CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES 199 1999 2 21 22 23 2 25 26 27 2 29 21 211* 212* Tous produits Poissons Coq., crust. et céphal. * Estimations FranceAgriMer CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES Moyenne 21-212 Poissons d'élevage 12% Poissons de pêche 56% Coquillages, crustacés et céphalopodes de pêche 12% Coquillages et crustacés d'élevage 2% FranceAgriMer La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

Les achats des ménages en 212 / source Kantar Worldpanel

Achats des ménages pour leur consommation à domicile 1. Analyse du marché en 212 Après une année 211 difficile, le repli du marché des produits aquatiques tend à se stabiliser en 212. Les volumes achetés n évoluent que légèrement à la baisse (-, %), tandis que les sommes dépensées progressent de 1 %. En 212, le segment des produits frais, en particulier le poisson, est en plein essor, les ménages achetant de nouveau des volumes croissants, après avoir délaissé le marché depuis 29. En revanche, les produits surgelés, et les conserves perdent des volumes par rapport à 211. Le segment des produits traiteurs reste cette année encore stable en volume. Les produits frais Après un repli en 211, les achats de produits frais augmentent cette année de 2,3 % en volume. La progression est due à l accroissement des achats de poissons frais, qui avaient été pénalisés en 211. Après deux années de recul, les achats de poissons frais repartent à la hausse. Le regain d attractivité, provoqué par la baisse de prix moyen de plusieurs espèces a entraîné un accroissement du taux de ménages acheteurs : principalement pour le saumon, mais aussi le cabillaud, le lieu noir et l églefin. Un des faits marquants de l année 212 concerne le saumon, espèce préféré des ménages, avec 25,1 % du volume total de poisson frais acheté, qui, après une année 211 marquée par une forte baisse des achats liée à l élévation du prix moyen, voit ses ventes progresser de 3,3 % en volume, pour atteindre un niveau supérieur à celui de 21. Les achats de cabillaud (+,9 % en volume), de lieu noir (+ 2, %), de truite (+ 3, %) et de lotte (+ 1, %) évoluent à la hausse, tandis que toutes les autres espèces subissent une réduction des achats. Les espèces les plus pénalisées sont les espèces issues de l élevage, en particulier le bar (- 17, %), dont le prix moyen a grimpé de 7,2 %, et le pangas (- 25,7 %) qui souffre d une mauvaise image. Les achats de crustacés frais sont cette année encore en recul (- 2,6 % en volume), tirés de nouveau par la forte baisse des achats de langoustine (19, % du volume total du segment, en baisse de 17,5 %), en liaison avec le recul de la production, et donc des disponibilités en point de vente. D autres produits, comme le tourteau et les crevettes et gambas crues sont dynamiques cette année et parviennent à accroître leur pénétration. Le marché des coquillages frais est en revanche en progression cette année (+ 1,6 % des achats en volume, hors noix de Saint-Jacques). La consommation de moule des ménages a augmenté significativement (+,6 %), à la faveur d un prix moyen en recul de 2,7 %. Les achats de coquille Saint-Jacques entière augmentent de 2,1 % en volume, et ceux de noix progressent de 3,7 %, malgré une hausse de prix de,1 %. Les achats de céphalopodes frais, consommés par moins d un ménage sur 1, sont en baisse régulière depuis 2. Le prix moyen progresse de 3,3 %. Les produits traiteur réfrigérés En 212, les achats de produits traiteurs réfrigérés se stabilisent en volume, en raison de la stagnation de la taille de clientèle, mais également des volumes achetés. Le surimi, un des produits phares du segment, dont la croissance des ventes a été amplifiée par le succès du régime Dukan au cours des deux dernières années, voit ses volumes reculer de 5,6 %. A l inverse, la plupart des autres produits du segment poursuivent leur dynamique de croissance : poissons fumés + 2, % en volume, crevettes et gambas cuites + 1, %, et entrées et plats préparés +,2 %. Les produits surgelés La consommation de produits aquatiques surgelés continue de décliner. Le nombre de ménages acheteurs diminue, mais également les quantités achetées et la fréquence d achat. Les achats de poissons surgelés régressent de 3, % en volume. Les pertes touchent toutes les espèces, à l exception du cabillaud et surtout du saumon, qui contribuent positivement au volume de ce segment. Toutes les autres catégories de produits surgelés enregistrent une baisse des achats, principalement causée par une perte d acheteurs, résultant d une hausse généralisée des prix moyens. Les produits les plus impactés sont la noix de St-Jacques surgelée, qui passe de 23, % à 21, % de taux de pénétration, et les crevettes et gambas surgelées qui passent de 3,2 % à 2,1 %, alors que leur prix moyen respectif augmente de 6,1 % et 7,1 %. Les conserves En 212, le repli des achats de conserves de la mer se poursuit et s accentue, avec une baisse de volume de 3,9 % par rapport à 211. Le prix moyen augmente fortement (+ 5, %). Les produits les plus impactés par la réduction des volumes achetés sont les conserves de thon (- 5,2 % en volume) et les conserves de sardine (- 5,5 %), qui enregistrent la plus forte augmentation de prix (respectivement + 7,6 % et + 5,3 %). Les données statistiques de FranceAgriMer 213 / PECHE ET AQUACULTURE. /13

Achats des ménages < 2. Tendances du marché depuis 27 TOUS PRODUITS Valeur en Mios (barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) PRODUITS FRAIS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 3 1 3 1 Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) 27 2 29 21 211 212 27 2 29 21 211 212 PRODUITS SURGELÉS CONSERVES 3 1 3 1 Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) 2 5 2 1 5 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) 27 2 29 21 211 212 27 2 29 21 211 212 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/15

Achats des ménages < QUANTITÉS ACHETÉES 3 25 tonnes de produits finis 2 15 1 5 27 2 29 21 211 212 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES PRIX MOYEN D'ACHAT 1 12 1 / kg 6 2 27 2 29 21 211 212 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/16

Achats des ménages < SOMMES DEPENSÉES 3 2 5 millions d' 2 1 5 1 5 27 2 29 21 211 212 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES TAUX DE PÉNÉTRATION 1 9 7 6 % 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS AVEC CODE BARRE CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/17

2.1 Évolution par type de produit Achats des ménages < TOUS PRODUITS (1) 27 2 29 21 211 212 %12/11 Valeur (k ) 6 37 925 6 61 6 67 2 6 95 262 6 969 1 7 1 51 1,% Prix moyen ( /kg) 9,3 9, 9,5 9, 1,2 1,3 1,% PRODUITS FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 26 96 256 75 259 662 2 553 232 291 237 736 2,3% Valeur (k ) 2 39 262 2 29 997 2 32 937 2 39 52 2 317 9 2 351 561 1,5% Prix moyen ( /kg) 9,2 9, 9, 9,6 1, 9,9-1,% POISSONS FRAIS (2) 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 12 93 13 3 12 9 135 69 129 15 133 73 3,5% Valeur (k ) 1 666 26 1 571 25 1 6 95 1 635 575 1 616 32 1 66 651 1,9% Prix moyen ( /kg) 11,7 11, 11,2 12,1 12,5 12,3-1,6% POISSONS FRAIS ENTIERS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 5 5 3 5 29 3 395 1 19 39 531-3,6% Valeur (k ) 3 711 393 1 35 156 36 96 3 9 369 633 -,% Prix moyen ( /kg),9,7,,9 9, 9,,% POISSONS FRAIS DECOUPÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 95 67 9 621 93 9 9 77 5 35 91 3 7,1% Valeur (k ) 1 23 39 1 17 57 1 179 357 1 213 33 1 19 967 1 23 119,% Prix moyen ( /kg) 12,9 12,7 12,6 13,5 1, 13,5-3,6% CRUSTACÉS FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 17 27 1 33 1 313 16 1 15 39 1 996-2,6% Valeur (k ) 25 62 21 32 211 319 199 393 17 323 179 -,% Prix moyen ( /kg) 11,5 11,6 11,5 12,2 12,2 11,9-2,5% COQUILLAGES FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 95 56 95 51 9 539 165 3 623 5 1,7% Valeur (k ) 6 1 27 96 362 77 5 76 923 6 7 2,% Prix moyen ( /kg) 5,1 5, 5,3 5, 5,7 5,7,% CÉPHALOPODES FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 3 779 235 316 29 11 3 91-3,1% Valeur (k ) 31 127 33 33 3 361 36 95 37 25 37 77,7% Prix moyen ( /kg),2 7,9,,6 9,1 9, 3,3% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 15 1 157 65 16 791 12 21 13 26 12 7 -,2% Valeur (k ) 1 731 79 1 1 16 1 91 91 2 126 2 2 16 51 2 29 32 1,9% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% PRODUITS SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 15 365 162 2 15 2 161 271 153 563 15 21-2,1% Valeur (k ) 1 3 67 1 1 91 1 399 13 1 96 21 1 226 1 65 36-1,3% Prix moyen ( /kg),,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% CONSERVES 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 112 26 111 332 11 317 117 31 115 61 111 7 -,% Valeur (k ) 3 91 791 95 292 972 5 999 22 1 17 52 1,% Prix moyen ( /kg) 7,5,1,3,3,6 9,2 7,% (1) La ligne "Tous produits" comporte l'intégralité des produits aquatiques, y compris les coquilles et les produits préparés à base de produits de la mer. (2) Le total "POISSONS FRAIS" n'est pas strictement égal à la somme "POISSONS FRAIS ENTIERS" + "POISSONS FRAIS DECOUPES". En effet, le consommateur ne déclare pas systèmatiquement si le poisson qu'il a acheté est découpé ou non. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/1

2.1 1 Les produits frais Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DE PRODUITS FRAIS EN 212 PLATEAUX DE FRUITS DE MER,6% CEPHALO- PODES 1,6% COQUILLA- GES 2,6% CRUSTACES 7,6% POISSONS FRAIS 69,7% Valeur en Mios (barres) 3 2 5 2 1 5 1 5 PRODUITS FRAIS 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS POISSONS FRAIS ENTIERS Volume en tonnes(barres) 16 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 16 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS DECOUPÉS CRUSTACÉS FRAIS Volume en tonnes(barres) 16 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 2 15 1 5 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) COQUILLAGES FRAIS CÉPHALOPODES FRAIS Volume en tonnes(barres) 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/19

2.1 2 Les produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS EN 212 MARINADES 2,3% AUTRES 22,% SURIMI 1,% POISSONS FUMES SECHES SALES 35,% TARTINABLES 7,3% CREVETTES / GAMBAS CUITES 1,3% Valeur en Mios (barres) 3 2 5 2 1 5 1 5 PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 27 2 29 21 211 212 12 1 6 2 1Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FUMÉS SECHÉS SALÉS CREVETTES / GAMBAS CUITES Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) SURIMI TARTINABLES Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) MARINADES Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 2 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/2

2.1 3 Les produits surgelés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS EN 212 TOTAL POISSONS SURGELES 59,1% CEPHAL. 1,% COQUIL. 11,3% CRUSTACES 13,7% PDTS ELAB. SURG.* 1,5% Valeur en Mios (barres) 1 6 1 1 2 1 6 2 PRODUITS SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 1 6 2 12Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS SURGELÉS COQUILLAGES SURGELÉS 9 7 6 5 3 2 1 Volume en tonnes(barres) 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) CRUSTACÉS SURGELÉS PRODUITS ELABORÉS SURGELÉS* Volume en tonnes(barres) 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 2 1 16 1 12 1 6 2 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 5 3 2 1 CÉPHALOPODES SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) * : Surimi, soupes, coktail de fruits de mer, plats préparés La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/21

2.1 Les conserves Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES CONSERVES EN 212 SARDINE 1,2% THON 52,7% TARTINABLES 3,2% MAQUEREAU 15,5% AUTRES POISSONS 7,9% COQ., CRUST. ET CEPHAL. 6,5% Valeur en Mios (barres) 1 2 1 6 2 CONSERVES 27 2 29 21 211 212 1 9 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE THON CONSERVES DE SARDINE Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 16Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 16Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE MAQUEREAU CONSERVES D'AUTRES POISSONS Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 16Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 27 2 29 21 211 212 12 16Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 CONSERVES DE COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉ PHALOPODES 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) 7 6 5 3 2 1 TARTINALBES EN CONSERVES 27 2 29 21 211 212 16 12 Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/22

2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur (k ) 2.2 1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS FRAIS 1 666 26 1 571 25 1 6 95 1 635 575 1 616 32 1 66 651 1,9% Saumon 35 6 321 659 39 21 372 3 351 31 1 5 16,% Cabillaud 25 9 1 579 27 193 26 799 265 31 23 3 6,% Baudroie (lotte) 12 77 99 75 27 77 216 7 552 5 2 1,6% Lieu noir 6 236 67 357 69 36 7 2 71 5 71 73,9% Merlan 7 93 5 71 59 26 66 372 67 1 6 1 -,% Sole 7 77 7 737 71 157 67 179 6 1 6 25-11,6% Bar / Loup 7 967 6 7 63 9 73 56 63 37 56 63-11,% Dorade 6 577 65 27 6 79 55 96 5 5 9 2-2,7% Merlu / Colin 5 732 6 5 6 97 6 757 52 519 7 269-1,% Truite 36 51 25 52 21 392 3 6 3 992,% Eglefin 23 39 2 37 26 2 31 26 35 396 3 971 2,2% Raie 5 29 53 16 9 11 6 39 621 37 65-5,1% Julienne 27 276 27 2 2 52 3 19 37 632 31 13-16,5% Maquereau 23 17 2 759 21 6 23 276 23 73 25 39 6,6% Thon 55 223 32 3 37 23 73 23 93 23 55-1,5% Saumonette 22 6 21 13 1 79 1 313 23 22 9 -,1% Perche 77 66 52 25 33 37 25 565 26 53 22 267-16,1% Sardine 19 59 2 25 19 22 19 35 21 512 21 561,2% Rouget barbet 27 39 21 991 17 173 22 613 22 7 19 937-9,6% Limande 2 1 17 6 17 617 2 127 2 17 1 52-1,5% Plie 9 3 9 591 1 19 11 9 13 723 16 23 1,3% Lieu jaune 27 16 23 9 19 356 19 12 1 27 15 39-15,% Pangas * 2 967 37 216 29 52 26 217 19 3 15 35-2,% Turbot 9 17 77 9 22 52 1 1 26 23,9% Sébaste / Rascasse 12 951 12 26 13 1 1 673 715 23-7,9% Grenadier 1 25 1 9 271 1 63 6 9 5 17-25,% Grondin 7 3 577 3 16 2 712 3 363 2 15-16,3% Chinchard 1 112 1 166 3 536 3 97 3 722 2 62 -,6% Tilapia * 3 6 5 56 1 62 1 62 1 61 21-6,3% Autres poissons 173 97 15 662 13 5 13 5 19 75 131 99-12,% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 COQUILLAGES 6 1 27 96 362 77 5 76 923 6 7 2,% Huître 22 36 1 2 1 77 179 1 19 97 1 575 -,% Moule 151 11 15 53 1 23 1 3 12 31 15 2 5,6% Coquille Saint-Jacques y compris noix 76 77 7 97 791 7 76 526 2 3 7,2% dont noix de Saint-Jacques 261 3 13 63 5 55 33 5 777 51 272 12,% dont avec coquille 36 517 35 67 33 932 33 77 3 79 3 75,% Bulot 26 36 2 122 3 29 2 31 6 35 125 11,6% Autres coquillages 29 3 3 57 31 271 31 532 36 9 3 725-16,5% Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CRUSTACÉS 25 62 21 32 211 319 199 393 17 323 179 -,% Langoustine 67 97 62 56 6 765 57 2 9 16 196-1,1% Tourteau 39 361 5 35 1 7 196 671 3 523 7,% Crevette / Gambas crues 22 29 2 999 3 955 26 71 23 529 2 2 2,9% Langouste 22 53 2 215 26 651 2 33 21 91 2 795-5,1% Homard 16 369 16 7 12 6 15 173 1 51 12 992-29,6% Araignée 16 23 1 721 11 9 11 331 11 133 9 792-12,% Autres crustacés 21 12 29 66 26 77 2 55 22 69 23 97,6% Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CÉPHALOPODES 31 127 33 33 3 361 36 95 37 25 37 77,7% Calmar et encornet 19 55 2 29 2 71 22 951 2 51 23 7 -,1% Seiche 5 752 6 55 6 5 5 5 259 5 6 2,% Poulpe 2 2 2 63 3 9 2 97 2 79 3 195 1,5% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /23

2.2 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 1 731 79 1 1 16 1 91 91 2 126 2 2 16 51 2 29 32 1,9% Poissons fumés sechés salés 59 95 636 95 62 5 763 1 765 319 71 95 2,2% Poissons fumés 59 57 5 55 631 69 71 793 717 79 736 6 2,7% Saumon 33 69 62 935 52 39 57 6 565 691 57 36 3,% dont saumon fumé de Norvège 179 357 17 625 217 135 2 262 257 53 273 72 6,3% dont saumon fumé d'écosse 5 93 79 99 93 122 967 117 26 122 95,7% dont saumon fumé d'irlande 2 91 22 71 27 3 3 95 36 77 37 791 2,7% Truite 32 6 72 53 37 63 2 73 5 7 6-3,6% Hareng 2 7 563 7 71 7 9 926 9 93,1% Haddock 11 23 11 556 11 9 12 737 12 11 12 15,% Maquereau 335 332 3 77 35 32 9 11,7% Autres poissons fumés 11 69 11 31 11 9 11 156 11 959 11 95 -,1% Poissons séchés salés 9 3 51 537 51 236 53 2 2 5 266-6,2% Morue 22 6 7 35 922 39 27 36 915-6,% Crevette / Gambas cuites 312 693 3 977 366 37 1 17 399 15 3 62 1,1% Surimi 265 1 266 72 273 71 321 22 32 62 325 96 -,9% En batonnet 26 151 29 525 22 762 263 311 22 9 273 213-3,5% Autres présentations 5 59 57 216 52 952 57 917 59 69 52 732-11,7% Autres produits traiteur réfrigérés 555 16 575 2 57 962 639 53 661 36 697 793 5,5% Entrées, plats préparés* 29 22 25 97 199 62 21 99 22 621 2 63 7,% Tartinables 13 15 13 6 152 97 157 59 155 3 16 363 3,3% Œufs de poissons 36 723 33 1 3 37 3 599 3 13 39 559 3,7% Tarama 2 3 29 291 29 637 2 91 2 73 32 13 11,9% Terrines et autres tartinables 77 59 373 3 9 559 31 66,3% Poissons précuits* 33 31 3 663 1 76 5 3 56 59 59 67 5,1% dont panés 2 13 26 135 2 97 3 76 36 72 39 53 7,% dont steacks 9 211 12 51 12 633 1 36 1 61 16 1-6,% Marinades 31 539 36 11 75 6 629 5 135 51 293 2,3% Hareng / rollmops* 1 66 15 15 923 1 11 1 72 1 21-3,1% Anchois* 91 5 1 7 75 9 562 1 351 9 75-5,% Salades de la mer* 31 659 3 1 39 23 335 665 31 -,7% Poissons crus préparés* 29 755 3 37 32 136 3 97 37 79 6 326 23,6% dons sushi, sashimi, maki 15 617 15 621 17 979 19 959 1 565 31 57 69,% Semi-conserves d'anchois* 25 57 25 516 2 77 25 752 25 231 23 69-6,3% Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* 13 62 1 6 1 97 2 22 21 91 26 736 21,9% Sandwichs de la mer* 1 2 19 2 369 22 26 2 257 19 63-3,9% Soupes de la mer* 1 52 1 925 17 2 71 17 162 17 526 2,1% Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CONSERVES DE LA MER 39 675 92 75 955 36 97 176 999 59 1 17 37 1,% Conserves de thon 3 5 9 732 51 7 51 756 526 366 535 551 1,7% dont salades au thon 77 6 6 92 62 75 5 953 53 32 7 66-11,7% Conserves de maquereau 17 16 11 566 12 32 136 33 16 2 15 39,1% Conserves de sardine 119 29 123 511 13 556 16 31 15 7 15 6 -,5% Conserves de coq., crust. et céphal. 6 11 66 21 65 626 71 266 67 559 65 937-2,% Tartinables en conserves 26 99 3 32 1 32 19 32 99 32 97-1,5% Valeur (k ) 27 2 29 21 211 212 %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd 1 1 91 1 399 13 1 96 21 1 226 1 65 36-1,3% Poissons hors plat préparé nd 73 26 65 291 7 65 732 21 719 969-1,7% Crustacés, céphalopodes et coquillages sur nd 92 66 57 513 73 511 52 517 613 1,2% Traiteur de poisson surgelé nd 26 563 22 955 23 23 2 93 227 76-5,3% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

2.3 Évolution par espèce ou produit en volume (tonnes) 2.3 1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS FRAIS 12 93 13 3 12 9 135 69 129 15 133 73 3,5% Saumon 26 35 2 29 99 27 15 25 763 33 579 3,3% Cabillaud 12 5 12 16 17 963 1 35 17 33 1 97,9% Lieu noir 7 512 3 37 7 9 7 97 7 269 2,% Merlan 5 9 79 5 37 5 55 5 1 5 16 -,7% Merlu / Colin 6 5 2 5 51 5 511 5 79 5 1-11,9% Baudroie (lotte) 711 6 97 511 12 72 1,% Maquereau 95 39 93 61 27 337 3,1% Dorade 5 1 6 155 6 6 5 9 53 329 -,5% Truite 5 226 5 5 357 97 3 976 126 3,% Bar / Loup 5 2 692 5 57 5 523 55 3 75-17,% Eglefin 1 63 1 673 2 32 2 37 2 66 3 59 3,1% Sardine 9 72 316 3 3 166 3 57-1,9% Sole 3 9 221 3 6 3 25 3 571 3 395 -,9% Raie 591 35 22 3 2 3 111 2 927-5,9% Julienne 2 267 2 339 2 692 3 13 3 36 2 11-17,% Saumonette 2 131 1 991 1 75 1 723 2 177 2 15-1,2% Perche 7 59 5 97 3 21 2 15 2 256 1 973-12,5% Pangas * 3 1 5 33 3 5 3 29 2 7 1 21-25,6% Plie 51 927 93 1 1 1 322 1 522 15,1% Limande 1 79 1 69 1 729 1 99 1 695 1 7-13,% Thon 3 2 1 1 99 1 533 1 55 1 67-2,5% Lieu jaune 2 15 1 961 1 5 1 62 1 35 1 25-12,6% Rouget barbet 1 96 1 1 7 1 37 1 362 1 116-1,1% Turbot 513 52 577 519 9 656 6,% Sébaste / Rascasse 32 79 39 616 51 57-11,% Grondin 52 29 361 32 39 312-2,% Grenadier 67 679 67 66 1 311-2,1% Chinchard 197 15 36 11 379 211 -,% Tilapia * 315 1 1 16 11 32-71,5% Autres poissons 15 713 13 732 13 2 12 29 12 67 11 2-12,6% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 COQUILLAGES 95 56 95 51 9 539 165 3 623 5 1,7% Moule 3 2 6 51 3 179 3 52 1 6 5 25,6% Huître 36 3 32 391 33 726 2 3 26 2 2 259 -,2% Coquille Saint-Jacques y compris noix 339 3 9 57 71 7 7 7 666 2,5% dont avec coquille 6 25 6 9 6 1 6 1 5 23 5 536 2,1% dont noix de Saint-Jacques 1 51 1 95 3 129 2 669 2 55 2 13 3,7% Bulot 3 93 1 69 15 75 5 19 12,1% Autres coquillages 3 11 3 33 3 16 3 35 3 72 3-19,6% Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CRUSTACÉS 17 27 1 33 1 313 16 1 15 39 1 996-2,6% Tourteau 9 5 63 5 7 5 59 5 63 5 51,7% Langoustine 71 37 63 7 3 6 2 3-17,5% Araignée 3 91 2 62 2 13 1 99 1 969 1 2-7,6% Crevette / Gambas crues 2 2 2 297 2 721 2 125 1 93 1 99 2,% Homard 69 653 535 693 1 59-29,9% Langouste 615 59 91 715 567 576 1,6% Autres crustacés 1 723 2 27 1 976 1 51 1 569 1 669 6,% Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CÉPHALOPODES 3 779 235 316 29 11 3 91-3,1% Calmar et encornet 2 1 2 51 2 62 2 62 2 765 2 53-9,5% Seiche 19 93 61 66 63 23,5% Poulpe 2 365 51 9 339 36 13,7% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /25

2.3 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 15 1 157 65 16 791 12 21 13 26 12 7 -,2% Poissons fumés sechés salés 31 71 33 523 35 35 3 32 36 233 36 56,9% Poissons fumés 27 662 29 6 31 235 33 629 32 293 32 932 2,% Saumon 19 3 2 7 22 75 2 31 22 39 23 571 5,% dont saumon fumé de Norvège 297 766 1 291 11 392 11 12 22 11,% dont saumon fumé d'écosse 2 732 2 937 3 263 17 3 75 2 6,5% dont saumon fumé d'irlande 59 625 921 1 176 1 195 1 2,7% Hareng 5 392 5 76 5 67 5 769 5 62 5 3-6,% Truite 1 67 1 7 1 975 2 277 2 61 2 521-3,% Haddock 6 62 655 667 669 65-1,7% Maquereau 39 3 27 29 273 27,% Autres poissons fumés 61 61 613 596 621 569 -,% Poissons séchés salés 3 919 15 3 3 9 3 636-7,7% Morue 3 592 3 1 3 577 3 779 3 32 3-9,1% Crevette / Gambas cuites 3 199 31 259 3 95 35 7 3 1 35 91 1,% Surimi 522 26 1 625 5 122 53 27 5 23-5,6% En batonnet 3 37 3 79 36 52 531 7 7 5 11-5,% Autres présentations 5 65 5 11 5 12 5 591 5 16 5 12-1,9% Autres produits traiteur réfrigérés 51 672 52 67 52 795 5 56 59 25 6 932 2,% Entrées, plats préparés* 19 56 19 52 1 23 21 29 22 6 22 9,2% Tartinables 1 23 1 226 1 1 72 1 537 1 676 1,3% Œufs de poissons 1 72 1 263 1 36 1 339 1 272 1 26-2,% Tarama 2 23 2 69 2 52 2 36 2 337 2 522 7,9% Terrines et autres tartinables 6 39 6 9 6 6 7 97 6 92 6 9 -,3% Soupes de la mer* 6 35 5 95 5 55 6 29 5 176 5 316 2,7% Salades de la mer* 3 59 33 59 5 19 5 657 5 6 -,2% Poissons précuits* 3 539 3 95 39 52 5 93 5 39-1,7% dont panés 2 716 2 65 3 22 3 352 3 17 3 696-3,2% dont steacks 23 1 79 1 2 1 219 1 55 1 53-3,5% Marinades 2 36 3 25 3 92 3 979 67 3 99-1,9% Hareng / rollmops* 1 697 1 39 1 99 2 2 2 13 2 52-6,% Anchois* 3 31 57 611 65-1,% Sandwichs de la mer* 1 76 1 99 2 26 2 35 2 16 2 7-5,% Coq., crust. et céphal. (hors crev.cuite)* 7 1 2 1 23 1 295 1 399 2 13 3,% Poissons crus préparés* 1 25 1 233 1 2 1 535 1 6 1 75 21,3% dons sushi, sashimi, maki 55 576 6 76 65 1 16 69,% Semi-conserves d'anchois* 1 35 1 33 1 261 1 292 1 25 1 15-11,2% Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CONSERVES DE LA MER 112 297 111 33 11 76 117 627 115 7 111 25-3,9% Conserves de thon 67 17 66 231 67 27 67 37 66 312 62 6-5,2% dont salades au thon 1 7 12 73 11 22 1 13 9 6 12-13,5% Conserves de maquereau 15 3 15 713 16 269 1 69 1 963 19 23 1,% Conserves de sardine 1 527 1 35 15 67 16 73 15 92 1 6-5,5% Conserves de coq., crust. et céphal. 5 16 5 79 92 932 566 25-7,9% Tartinables en conserves 2 27 2 2 679 2 655 2 66 2 633-1,3% Volume (tonnes) 27 2 29 21 211 212 %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd 162 2 15 2 161 271 153 563 15 21-2,1% Poissons hors plat préparé nd 36 79 2 323 57 7 1-3,% Crustacés, céphalopodes et coquillages sur nd 2 993 2 393 3 15 39 1 217 2,1% Traiteur de poisson surgelé nd 3 6 32 67 33 533 32 596 3-5,3% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /26

2. Évolution par espèce en prix moyen ( /kg) 2. 1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS FRAIS 11,7 11, 11,2 12,1 12,5 12,3-1,6% Rouget barbet 13,7 15,7 16, 16,5 16,2 17,9 1,5% Baudroie (lotte) 17,2 17, 16,9 17,1 17, 17,9,6% Sole 1,2 17,7 1,3 19,6 19,1 17,7-7,3% Sébaste / Rascasse 15,6 15, 15,6 17,3 16, 17,6,% Grenadier 16, 15,9 15,3 15,9 16, 16,5-1,% Thon 1, 15,2 15,3 15,5 15,9 16,,6% Turbot 17, 16, 17, 16,5 1,7 15,9-15,% Cabillaud 16, 15,5 13, 1,2 15,2 1,9-2,% Bar / Loup 13,6 13,7 12,6 13,3 13,9 1,9 7,2% Tilapia * 11,7 1,5 11,3 9,6 9,3 13, 39,% Raie 12,7 12,1 11,6 12, 12,7 12,,% Merlan 12,7 12,3 11,2 11,9 12,5 12, -,% Eglefin 1,6 1,6 12,9 13,3 13, 12, -7,5% Lieu jaune 13, 12,2 12,2 11, 12,7 12,3-3,1% Limande 11,6 1,1 1,2 1,1 11,9 12,2 2,5% Saumon 11,6 11,5 11,7 13,7 13,6 12,2-1,3% Dorade 11,2 1,6 1, 1,3 11,2 11, 1,% Perche 9,9 1,3 11,1 11,7 11, 11,3 -,2% Julienne 12, 11,9 1,6 1,9 11,1 11,2,9% Plie 1,6 1,3 1,9 1,3 1, 1,7 2,9% Truite 9,3,7 9,7 9,7 11, 1,7-2,7% Saumonette 1,7 1,6 1,1 1,6 11, 1,7-2,7% Lieu noir,,1,2 9, 1, 9,9-1,% Chinchard 5,6 6,3 9, 9,7 9, 9,,% Merlu / Colin 1, 9,3,5,5 9,1 9,3 2,2% Grondin,5,3,3,5,6 9,,7% Pangas *,1 7, 7,6 7,6 7,9,5 7,6% Sardine 3,9,3,5,9 5,2 6,1 17,3% Maquereau,,7, 5, 5,7 5,9 3,5% Autres poissons 11, 11, 1,7 11,3 11,6 11,7,9% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 COQUILLAGES 5,1 5, 5,3 5, 5,7 5,7,% Coquille Saint-Jacques y compris noix 9,2,9 1,2 1,2 1,2 1,7,9% dont noix de Saint-Jacques 26,6 22,2 2, 2,7 22,3 2,1,1% dont avec coquille 5, 5,2 5,3 5,5 5,7 5,6-1,% Huître 5,6 5,7 5,6 6,3 7,2 7,,3% Bulot 6, 6, 6,5 7, 7, 7,,% Moule 3, 3, 3, 3, 3, 3,3-2,9% Autres coquillages,6 9,2 9,2 9, 9,7 1,1,1% Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CRUSTACÉS 11,5 11,6 11,5 12,2 12,2 11,9-2,5% Langouste 36,6 36, 29,6 3, 3,6 36,1-6,5% Homard 23, 25,2 23,3 21,9 21,9 22,,5% Langoustine 1, 1, 13,2 1,2 1,3 15,5,% Crevette / Gambas crues 1,9 1,9 11, 12,6 12,1 12,1,% Tourteau 7,9,1 7,6,1, 7,9-1,3% Araignée 5,3 5,6 5,7 5,9 5,7 5, -5,3% Autres crustacés 12,3 12,9 13,5 13,7 1,3 1,1-1,% Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CÉPHALOPODES,2 7,9,,6 9,1 9, 3,3% Calmar et encornet,7 7,9 7,9,7, 9, 6,% Seiche 7, 7, 7,6,,7 9,1,6% Poulpe 6, 7, 6,9 7,3,2,3 1,2% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /27

2. 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% Poissons fumés sechés salés 1,9 19, 19,3 2,1 21,1 21, 1,% Poissons fumés 19,9 19,7 2,2 21,1 22,2 22,,9% Truite 26,3 26, 27, 27, 2, 27,9 -,% Saumon 22, 22,6 22, 23,7 25,2 2,9-1,2% dont saumon fumé d'écosse* 2,6 2,6 31,1 31,7 31,1 29, -,2% dont saumon fumé d'irlande* 2,5 31, 35, 36,3 29, 29,5,3% dont saumon fumé de Norvège* 2,5 21,5 22,3 22,2 21, 22,5 3,2% Haddock 1,6 1,6 1,3 19,1 1,1 1,5 2,2% Maquereau 1, 1,3 1, 1,9 15,9 17,7 11,3% Hareng,2,2,,5, 9, 6,% Autres poissons fumés 1,2 16, 19, 1,7 19,3 21,,% Poissons séchés salés 12,2 13,1 12,3 12, 12,2 12, 1,6% Morue 12,3 13,2 12, 11,9 11,9 12,3 3,% Crevette / Gambas cuites 1, 1,9 1,5 11,3 11,6 11,5 -,9% Surimi 6,5 6,6 6,6 6, 6, 6,5 1,6% En batonnet 5,9 6, 6, 5,9 6, 6,1 1,7% Autres présentations 1, 1,6 1,3 1, 1,3 1,2-1,% Autres produits traiteur réfrigérés 1,7 1,9 11,1 1,9 11,2 11,5 2,7% Poissons crus préparés* 23,7 2,7 25, 25,3 25,9 26, 1,9% dont sushi, sashimi, maki* 26,7 27,1 27, 2,3 2, 2,,% Semi-conserves d'anchois* 1,7 19,1 19,6 19,9 2,3 21, 5,% Tartinables 1, 1, 1,6 1, 1,7 15, 2,% Œufs de poissons 25, 26, 29, 2, 3, 31,7 5,7% Tarama 11,9 11,9 11, 11,9 12,3 12,7 3,3% Terrines et autres tartinables 12,2 12, 12,7 12,6 12, 12,,% Marinades 11,1 11,1 11,7 11,7 12,3 12,9,9% Anchois* 15,9 16,5 16, 16,5 16,9,9-7,3% Hareng / rollmops*,6,,,1,6 16,1 7,2% Poissons précuits* 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,% dont steaks 11,2 11,6 11,7 11, 11,6 11,2-3,% dont panés,9 9,1 9, 9,2 9,7 1,7 1,3% Entrées, plats préparés* 1,5 1,6 1,6 1,3 1, 1,6 1,9% Sandwichs de la mer* 1,7 1,6 1,1 9,7 9, 9,5 1,1% Salades de la mer*,9,,9,5,6,6,% Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* 7,9 9,2,5 9,5 9,,1-1,% Soupes de la mer* 2, 3,2 3,2 3,2 3,3 3,3,% Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 CONSERVES DE LA MER 7,5,1,3,3,6 9,1 5,% Conserves d'anchois 17,9 1,5 1,1 17,9 17, 1,2 2,2% Conserves de saumon 9,1 1, 1, 1, 11,9 11,6-2,5% Conserves de sardine,2,6,7,7 9, 9,9 5,3% Conserves de thon 6,6 7, 7,7 7,6 7,9,5 7,6% dont salades au thon 5,2 5, 5,6 5, 5,6 5, 3,6% Conserves de maquereau 7,1 7,3 7, 7, 7,7,2 6,5% Prix moyen ( /kg) 27 2 29 21 211 212 %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% Crust., céphal. et coq. surgelés nd 11, 11, 11, 12,7 12,6 -,% Poissons hors plat préparé nd,3,7, 9,1 9,2 1,1% Traiteur de poisson surgelé nd 7,1 7, 7,3 7, 7,,% * Non compris les produits sans code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

2.5 Le poisson préemballé, frais ou réfrigéré Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 27 2 29 21 211 212 %12/11 TOTAL POISSONS PRÉEMBALLES Quantités achetées (tonnes) 25 79 26 917 29 6 29 3 27 913 29 9 5,7% Valeur (k ) 3 399 321 627 355 963 32 57 379 31 399 21 5,3% Prix moyen ( /kg) 12,1 11,9 12,2 13,2 13,6 13,5 -,3% dont nature Quantités achetées (tonnes) 21 939 22 972 2 777 2 61 22 2 2 92 7,5% Valeur (k ) 275 5 22 96 31 217 337 15 322 1 339 73 5,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont transformés Quantités achetées (tonnes) 3 539 3 95 39 52 5 93 5 39-1,7% Valeur (k ) 33 31 3 663 1 76 5 3 56 59 59 67 5,1% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,9% 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS PRÉEMBALLES TRANSFORMÉS Quantités achetées (tonnes) 3 539 3 95 39 52 5 93 5 39-1,7% Valeur (k ) 33 31 3 663 1 76 5 3 56 59 59 67 5,1% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,9% dont panés Quantités achetées (tonnes) 2 716 2 65 3 22 3 352 3 17 3 696-3,2% Valeur (k ) 2 13 26 135 2 97 3 76 36 72 39 53 7,% Prix moyen ( /kg),9 9,1 9, 9,2 9,7 1,7 1,9% dont steaks Quantités achetées (tonnes) 23 1 79 1 2 1 219 1 55 1 53-3,5% Valeur (k ) 9 211 12 51 12 633 1 36 1 61 16 1-6,% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,6 11,7 11, 11,6 11,2-3,% 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS PRÉEMBALLES NATURE Quantités achetées (tonnes) 21 939 22 972 2 777 2 61 22 2 2 92 7,5% Valeur (k ) 275 5 22 96 31 217 337 15 322 1 339 73 5,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont découpé Quantités achetées (tonnes) 19 52 2 32 22 233 22 131 2 22 235,5% Valeur (k ) 253 5 263 315 293 6 317 956 33 26 321 697 6,2% Prix moyen ( /kg) 13,1 13, 13,2 1, 1, 1,5-2,2% dont entier Quantités achetées (tonnes) 2 256 2 29 2 2 2 79 1 65 1 61-3,9% Valeur (k ) 1 12 16 9 16 512 15 55 15 62 1 75-7,3% Prix moyen ( /kg),1 6,9 7, 7,6 9, 9,1-3,5% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /29

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 27 2 29 21 211 212 %12/11 POISSONS PREEMBALLES NATURE Quantités achetées (tonnes) 21 939 22 972 2 777 2 61 22 2 2 92 7,5% Valeur (k ) 275 5 22 96 31 217 337 15 322 1 339 73 5,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont saumon Quantités achetées (tonnes) 6 79 7 59 62 6 6 1 372 2,3% Valeur (k ) 7 35 12 37 122 15 1 62 131 262 156 122 1,9% Prix moyen ( /kg) 13,5 13,5 1,5 16,3 16,2 15,1-7,3% dont cabillaud Quantités achetées (tonnes) 2 17 2 22 3 525 3 56 3 379 3 393,% Valeur (k ) 35 333 3 52 717 53 22 52 671 52 65,% Prix moyen ( /kg) 16,2 15,5 13, 1, 15,6 15,5 -,5% dont merlan Quantités achetées (tonnes) 1 35 1 7 1 237 1 31 1 7 1 129-22,% Valeur (k ) 2 696 16 791 1 1 19 99 21 99 1 112-17,6% Prix moyen ( /kg) 15, 15,6 1,7 1,9 15,2 16, 5,6% dont lieu noir Quantités achetées (tonnes) 1 659 1 23 1 2 1 69 1 35 1 9 1,6% Valeur (k ) 12 922 1 53 1 6 15 75 13 27 1 296 7,6% Prix moyen ( /kg) 7,,, 9, 9, 9,6-2,% dont perche Quantités achetées (tonnes) 1 69 96 52 1 39 256-35,1% Valeur (k ) 13 579 9 699 5 22 1 255 2 91-3,9% Prix moyen ( /kg) 9,2 1, 1, 11,1 1, 11,5 6,5% dont bar / loup Quantités achetées (tonnes) 591 71 523 2 3 37-2,9% Valeur (k ) 655 7 3 7 35 6 61 5 1 5 37-7,6% Prix moyen ( /kg) 1,6 1,9 1,1 15,7 15, 17,5 16,% dont autres espèces Quantités achetées (tonnes) 29 25 66 1 7 37 7 12-3,2% Valeur (k ) 96 519 9 31 97 616 97 16 93 163 9 257-3,1% Prix moyen ( /kg) 11, 11,1 11,2 11,5 12,6 12,6,% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

2.6 Évolution par circuit de distribution Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6 1 Les produits frais PRODUITS FRAIS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 26 96 256 75 259 662 2 553 232 291 237 736 2,3% Valeur (k ) 2 39 262 2 29 997 2 32 937 2 39 52 2 317 9 2 351 561 1,5% Prix moyen ( /kg) 9,2 9, 9, 9,6 1, 9,9-1,% En GMS y compris Hard discount Quantités achetées (tonnes) 179 2 11 513 1 65 17 65 165 67 177 63 7,6% Valeur (k ) 1 565 99 1 56 63 1 622 2 1 616 92 1 5 1 1 675 979 5,5% Prix moyen ( /kg),7,5,6 9,2 9,6 9, -2,1% Sur les Marchés Quantités achetées (tonnes) 3 37 9 37 3 36 691 3 2 31 156 -,9% Valeur (k ) 375 352 355 219 357 11 37 592 363 5 32 2-5,6% Prix moyen ( /kg) 9,9 9, 9,6 1,1 1,6 11, 3,% En Poissonnerie Quantités achetées (tonnes) 2 331 2 932 22 1 22 7 2 13 19 26-7,7% Valeur (k ) 322 69 27 27 137 257 325 23 26 225 26-7,% Prix moyen ( /kg) 11, 11,5 11,2 11,7 11,7 11,,9% PRODUITS FRAIS 27 2 29 21 211 212 12-11 En GMS y compris Hard discount Part de marché en volume 6,9% 7,% 72,% 71,5% 71,1% 7,7% 3,7pt Part de marché en valeur 65,5% 67,3% 69,3% 6,% 6,5% 71,3% 2,7pt Ecart / prix moyen -5,% -5,6% -,% -,2% -,% -5,1% -1,1pt Sur les Marchés Part de marché en volume 1,6% 1,% 1,% 15,% 1,7% 13,1% -1,6pt Part de marché en valeur 15,7% 15,5% 15,3% 15,% 15,7% 1,6% -1,1pt Ecart / prix moyen 7,6%,% 6,7% 5,2% 6,% 11,1% 5,1pt En Poissonnerie Part de marché en volume 1,9% 9,7%,5% 9,% 9,%,1% -,9pt Part de marché en valeur 13,5% 12,5% 1,5% 11,% 1,5% 9,6% -,9pt Ecart / prix moyen 23,9% 27,% 2,% 21,9% 17,% 19,2% 2,2pt Base 1 en 27 11 112 11 1 16 1 12 1 9 96 9 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS FRAIS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 27 2 29 21 211 212 TOUS CIRCUITS GMS yc HD MARCHES POISSONNERIES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /31

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6 2 Les produits traiteurs réfrigérés PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 15 1 157 65 16 791 12 21 13 26 12 7 -,2% Valeur (k ) 1 731 79 1 1 16 1 91 91 2 126 2 2 16 51 2 29 32 1,9% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Quantités achetées (tonnes) 121 275 122 5 129 666 139 73 1 211 1 212,% Valeur (k ) 1 37 35 1 3 22 1 52 97 1 666 131 1 7 1 73 713 2,2% Prix moyen ( /kg) 11, 11,7 11, 11,9 12,1 12, 2,5% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 19 69 22 179 21 912 26 1 25 52 2 62-3,% Valeur (k ) 152 317 17 7 17 6 211 16 21 1 2 51 -,6% Prix moyen ( /kg) 7,,1,2,1,2,1-1,2% En Commerces traditionnels y compris poissonneries Quantités achetées (tonnes) 2 61 2 62 2 66 2 22 2 937 2 57-2,7% Valeur (k ) 3 5 52 3 53 927 5 93 5 35-1,2% Prix moyen ( /kg) 1, 19,3 19,5 19,1 1,7 19, 1,6% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS 27 2 29 21 211 212 12-11 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Part de marché en volume 7,7% 77,7% 7,7% 76,7% 76,5% 76,7%,2pt Part de marché en valeur 79,6% 79,1% 79,% 7,% 7,% 7,7%,3pt Ecart / prix moyen 1,% 1,7% 1,7% 1,7% 2,5% 2,5% -,1pt En Hard discount Part de marché en volume 12,6% 1,1% 13,3% 1,3% 13,9% 13,5% -,pt Part de marché en valeur,% 9,% 9,% 9,9% 9,7% 9,1% -,6pt Ecart / prix moyen -3,% -29,6% -29,3% -3,% -3,5% -33,1% -2,5pt En Commerces traditionnels y compris poissonneries Part de marché en volume 1,7% 1,7% 1,6% 1,5% 1,6% 1,6%,pt Part de marché en valeur 2,% 2,% 2,7% 2,5% 2,5% 2,5% -,1pt Ecart / prix moyen 6,3% 67,% 6,1% 63,2% 5,5% 57,% -1,pt 11 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 1 Base 1 en 27 16 1 12 1 9 27 2 29 21 211 212 TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD COM. TRAD. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /32

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6 3 Les produits surgelés PRODUITS SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 15 365 162 2 15 2 161 271 153 563 15 21-2,1% Valeur (k ) 1 3 67 1 1 91 1 399 13 1 96 21 1 226 1 65 36-1,3% Prix moyen ( /kg),,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Quantités achetées (tonnes) 9 2 2 9 1 17 57 3 32 3 2 -,% Valeur (k ) 66 93 66 226 651 251 69 5 727 77 77 139 2,7% Prix moyen ( /kg) 7,5 7,,,3,7 9, 3,% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 26 17 29 532 27 3 2 659 25 51 25 51,2% Valeur (k ) 15 32 179 175 175 1 173 32 179 9 3,3% Prix moyen ( /kg) 6, 6,1 6,3 6, 6, 7, 2,9% Livrés à domicile Quantités achetées (tonnes) 22 13 23 9 2 19 993 1 5 15 156-1,3% Valeur (k ) 292 355 32 553 271 1 27 752 261 39 216 69-17,1% Prix moyen ( /kg) 13,2 12,9 13,3 13,7 1,1 1,3 1,% En Freezer centers Quantités achetées (tonnes) 17 36 17 1 16 21 1 595 16 6 15 52 -,6% Valeur (k ) 237 995 233 35 227 17 252 11 231 533 22 1 -,6% Prix moyen ( /kg) 13, 13,6 1, 13,6 13,9 13,9,% PRODUITS SURGELÉS 27 2 29 21 211 212 12-11 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Part de marché en volume 56,% 51,1% 52,9% 52,% 5,3% 55,2% 1,pt Part de marché en valeur,2%,% 6,5% 6,7% 9,% 51,% 2,pt Ecart / prix moyen -1,% -12,% -12,1% -1,% -1,3% -,2% 2,1pt En Hard discount Part de marché en volume 16,5% 1,2% 1,1% 17,% 16,6% 17,%,pt Part de marché en valeur 11,% 12,% 12,5% 12,3% 11,7% 12,2%,5pt Ecart / prix moyen -31,% -31,5% -3,% -31,2% -29,9% -2,6% 1,3pt Livrés à domicile Part de marché en volume 1,% 1,5% 13,3% 12,% 12,1% 1,1% -2,pt Part de marché en valeur 21,1% 21,% 19,% 1,% 17,6% 1,% -2,pt Ecart / prix moyen 5,%,9% 6,2% 7,3% 5,% 5,9%,6pt En Freezer centers Part de marché en volume 1,9% 1,5% 1,5% 11,5% 1,% 1,5% -,3pt Part de marché en valeur 17,1% 16,2% 16,2% 16,% 15,6% 15,1% -,5pt Ecart / prix moyen 56,% 52,% 53,% 6,2% 3,3% 1,% -1,5pt 12 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS SURGELÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en 27 116 112 1 1 1 96 27 2 29 21 211 212 TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD A DOM. FREEZER C. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /33

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6 Les conserves CONSERVES 27 2 29 21 211 212 %12/11 Quantités achetées (tonnes) 19 7 111 33 11 76 117 627 115 7 111 25-3,9% Valeur (k ) 19 257 92 75 955 36 97 176 999 59 1 17 37 1,% Prix moyen ( /kg) 7,5,1,3,3,6 9,1 5,% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Quantités achetées (tonnes) 79 39 77 225 937 3 95 2 796 79 919-3,5% Valeur (k ) 652 36 61 171 72 629 739 33 755 71 76 25 1,% Prix moyen ( /kg),2, 9,,9 9,1 9,6 5,5% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) 27 193 27 193 26 331 26 59 25 5 22 6-9,6% Valeur (k ) 13 26 152 25 159 36 161 692 162 755 15 69-2,5% Prix moyen ( /kg),9 5,6 6,1 6, 6,5 7, 7,7% CONSERVES 27 2 29 21 211 212 12-11 En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Part de marché en volume 72,2% 69,3% 7,7% 71,% 71,5% 71,9%,3pt Part de marché en valeur 79,6% 75,5% 75,% 75,9% 75,5% 75,5%,pt Ecart / prix moyen 9,3%,6%,% 7,2% 5,% 5,5% -,3pt En Hard discount Part de marché en volume 2,7% 2,% 23,% 22,% 21,6% 2,3% -1,3pt Part de marché en valeur 16,% 16,% 16,7% 16,6% 16,3% 15,6% -,7pt Ecart / prix moyen -3,7% -3,9% -26,5% -27,7% -2,% -23,1% 1,3pt 15 1 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES CONSERVES PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en 27 135 13 125 12 115 11 15 1 27 2 29 21 211 212 TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

3. Structure du marché en 212 3.1 Données quantitatives par type de produit et par espèce 3.1 1 Les poissons frais (entier et découpé) Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) POISSON FRAIS 133 73 1 66 651 12,3 72,7 1,2 6, 3,9,7,2 7,3 Saumon 33 579 1 5 12,2,,1 2,6 31,7,6 7,7 7,1 Cabillaud 1 97 23 3 1,9 37,9 3,7 1,9 27,7,5 7,5, Lieu noir 7 269 71 73 9,9 2,7 2,6 1,3 12,,5,9 77,3 Merlan 5 16 6 1 12, 1,6 2,6 1, 12,, 5, 7,7 Merlu / Colin 5 1 7 269 9,3 9,6 2,6 2, 1,2,7 6,9 5,6 Baudroie (lotte) 72 5 2 17,9 9,9 1,9 1, 32, 1, 17,1 6,6 Maquereau 337 25 39 5,9 1,7 2,7 1,5,,6 3,3 62,9 Dorade 329 9 2 11, 11, 2,1 1, 15,,7 7,7 62,2 Truite 126 3 992 1,7 15, 2,1 1, 1,6,5 5, 2,7 Bar / Loup 3 75 56 63 1,9 11,2 1,9 1,2 1,6,7 9, 6, Églefin 3 59 3 971 12, 1,5 2,3,9 11,2,, 5,1 Sardine 3 57 21 561 6,1 11,7 2,1 1,1 6,9,5 3,3 71,9 Sole 3 395 6 25 17,7,6 2, 1,5 25,,5 9,2,7 Raie 2 927 37 65 12, 7,2 2, 1,5 19,,6,2 5,5 Julienne / Lingue 2 11 31 13 11,2 11,1 1,,9 1,5,5 5, 6,2 Saumonette / Roussette 2 15 22 9 1,7 7,3 1,9 1,1 11,7,6 6,1 7,5 Perche 1 973 22 267 11,3 7,2 1,9 1, 11,,5 6, 2,3 Panas 1 21 15 35,5 6,5 2,3 1,,7,5 3, 9, Plie / Carrelet 1 522 16 23 1,7 5,6 2,3 1, 1,7,,6 2,6 Limande 1 7 1 52 12,2 5,7 2, 1, 11,,5 5,9 7, Thon 1 67 23 55 16, 6,6 1,6, 13,3,5, 7, Lieu jaune 1 25 15 39 12,3 3,7 2, 1,3 15,,6 7,9 1,1 Rouget barbet 1 116 19 937 17,9, 2,3,9 16,6, 7,1 3,6 Turbot 656 1 26 15,9 1,6 1,5 1,5 2, 1, 16,3 31,7 Sébaste / Rascasse 57 23 17,6 1,9 1,9,9 15,3, 7,9 29,5 Grondin 312 2 15 9, 1, 1,5, 7,,5,9 61, Grenadier 311 5 17 16,5 1,9 1,5,6 9,, 6, 62, Chinchard 211 2 62 9,,9 1,7,9,5,5 5, 51,5 Tilapia 32 21 13,,3,,,9,5 6, 7, Autres poissons frais 11 2 131 99 11,7 3,7 2,5 1, 15,,5 6,3 65, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /35

3.1 2 Les coquillages frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) COQUILLAGES FRAIS 5 6 7 5,7 9,2, 6, 36,6 1,5, 6,9 Moule 5 25 15 2 3,3 35,9 3,,6 15,5 1,6 5,2 77, dont France 3 9 19 75 3,6 2,1 2,,1 1,5 1,5 5,2 72,2 dt bouchot 2 669 9 91 3,6 2,1 2,6 3, 13, 1,5 5,3 73, dt Méditerranée 2 12 6 12 3,2 2, 2,2 3,2 1,3 1,5,7 1,5 dont étrangère 12 393 3 56 2, 15,1 1,6 3,,5 1,9 5,2 9, dt Pays-Bas 6 1 16 23 2,7 7, 1, 3,1,2 2,2 5, 9,2 dt Espagne 59 13 59 3, 6, 1,5 2,5 7,3 1,6, 9,6 Huître 2 259 1 575 7, 1, 2,,9 37,9 1,7 13,5 55, dont Marenne Oléron 11 2 9 175,5 1, 2,1 3,9 33,6 1, 15,7 62,6 dont Bretagne 327 32 11 7,,5 2,1 3,6 26,7 1,7 12,5 52,3 dont Normandie 2 5 21 519 7,5 3, 1,9 3,1 23,7 1,7 12,7 59, dont Méditerranée 2 136 13 552 6,3 2,1 2,6 3, 2,3 1,5 9, 37,5 dt Bouzigues 1 596 1 55 6,3 1,7 2, 3, 21,7 1, 9,1 7,1 dont Arcachon 1 69 11 379 6,7 1,7 2,1 3, 25, 1, 11,9 36,7 dont Vendée 1 27 7 712 6,2 1,2 2,7 3,9 2,1 1,5 9,1 33,7 Saint-Jacques 7 666 2 3 1,7 13,6 2, 2,1 22,3 1,1 11,3 59,7 dont avec coquille 5 536 3 75 5,6 5, 1,9,1 23, 2,2 12, 29,3 dont noix de Saint-Jacques 2 13 51 272 2,1 1,3 1,7, 1,5,5 1, 7, Bulot 5 19 35 125 7, 12,6 2,6 1,5 1,,6, 7,3 Pétoncle 565 7 95 1, 2,6 1,5, 11,,5 7,5 6,7 Palourde 15 5 129 12,3 1, 2,1 1,1 13,6,5 6,6, Praire 222 2 653 12,, 2,1 1,1 12,,5 6, 66, Autres coquillages 1 37 15 3,2,9 2,2 1, 11,,6 5,2 59,3 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /36

3.1 3 Les crustacés et céphalopodes frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CRUSTACES FRAIS 1 996 179 11,9 22, 2, 2, 29,,9 1, 63, Tourteau 5 51 3 523 7,9 9,6 2,2 2,1 16,,9 7,5 75,6 Langoustine 2 3 196 15,5 5, 2,3 1, 2,2, 12,2 57,2 Crevette / Gambas crue 1 99 2 2 12,1 9,1 1,, 9,9,5 5,5 6, Araignée 1 2 9 792 5, 2,1 2,5 3,2 17,1 1,3 7, 9,9 Homard 59 12 992 22, 1,7 1,2 1,3 29, 1,1 2,2 67, Langouste 576 2 795 36,1 2, 1,1,9 31,, 3,3 5,7 Crevette grise crue 277 216 15,2 1,7 1,,6 9,,3 5, 3,6 Etrilles 13 1 21 9,9, 1, 1,1 1,,6 5,9 ns Ecrevisse 29 55 19,1, 1,,3,,3 5, 62, Autres crustacés 1 26 17 72 1,1 3,2 1,2 1, 2,2 1,2 17,2 77,6 CEPHALOPODES FRAIS 3 91 37 77 9, 9,1 2,1 1,6 15,3, 7,2 62, Calmar et encornet 2 53 23 7 9, 6,5 2, 1, 13,,7 6, 62,3 Seiche 63 5 6 9,1 1,5 1,6 1,5 13,7,9, 63,1 dont en blanc 292 2 131 7,3, 1,3 1,3 9, 1, 7,5 72,2 dont entier 311 3 336 1,7, 1, 1,5 16,1,9 9,1 57,3 Poulpe 36 3 195,3 1,2 1,2 1,2 1,3 1,,3 5, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /37

3.1 Les poissons fumés, séchés, salés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) AVEC CODE BARRE Poissons fumés 3 63 69 22 22,5 79,9 6,2 1, 32,,2 5,2 9, Saumon 22 72 561 52 2,7 7,1 5,1 1,1 2,1,2 5,5 9,9 Hareng 752 3 966 9,3 23,1 2,7, 7,,3 2,6 96,9 Truite 2 521 7 6 27,9 22,3 2,6, 11,7,2,5 99,5 Maquereau 27 9 17,7 2,5 2,1, 7,3,2 3, 9,3 Haddock 129 3 26 25,3 1,9 1,3,3 6,,2 5, 9, Poissons séchés, salés 1 53 2 79 13, 9,1 1,9,6,2,3, 97,3 Morue 96 13 71 13,9,6 1,7, 11,1,5 6, 96,5 Hareng 23 2 3 9,7 2, 1,9,,3,2 2,3 99,3 SANS CODE BARRE Poissons fumés 2 29 6 5 2,3 13, 2,1,6 12,9,3 6,3 53,5 Saumon 7 25 93 3,1 6, 1,7,5 1,,3, 3, Hareng 5 6 17 1,2 3,6 1,,6 6,2,3 3,3 65,2 Haddock 529 9 16, 3,1 1,,6 1,5,3 5,7 65,1 Autres poissons 325 6 5 1,7 3,1 1,5, 7,2,3, 67,6 Poissons séchés, salés 2 1 25 17 11,5 7, 1,5 1,2 13,3,,7 77,7 Morue 2 1 23 17 11,5 6, 1,6 1,2 1,3, 9,2 7,3 Autres poissons 169 2 13 11,9 1,5 1,, 5,1, 5, 71,2 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

3.1 5 Les autres produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CREVETTES / GAMBAS CUITES 35 91 3 62 11,5 nd nd nd nd nd nd nd Sans code barre 27 599 29 97 1,5,5,9 2,1 22,2,,5 79,9 Avec code barre 7 92 113 531 15,2 33,6 2,, 12,5,3, 99,1 TARTINABLES SANS CODE BARRE Œufs de poisson (hors caviar) 6 3 271, 1, 1,,3 12,6,3 12,2 53, Tarama 61 1 51 25,, 2,7,5 12,,2, ns AVEC CODE BARRE Surimi 5 179 325 15 6,5 65,3 6,5 2, 1,, 2, 99, En bâtonnet 5 36 272 79 6,1 6,7 6, 2, 16,7,5 2, 99,5 Autres présentations 5 13 52 225 1,2 25, 2,7, 7,7,3 2, 99, Tartinables 1 5 155 55 1,7 53, 3,6,7 1,,2 3, 9,5 Œufs de poissons 1 179 36 2 3, 19, 1,7,2 6,9,1,1 99,2 Tarama 2 61 3 62 12, 2,6 2,, 5,5,2 2, 99, Terrine, rillette, beurre, mousse 3 72 227 13, 25,9 2,,5 6,9,2 2,9 97,9 Marinades 2 933 3 2 11,7 1, 2,2,6 7,1,3 3,2 97,1 Hareng / Rollmops 2 52 1 21,9 1,1 2,3, 6,7,3 2,9 96,3 Anchois 65 9 75 16,1 7,3 1,7,3 5,,2 2, 97,5 Semi-conserves d'anchois 1 15 23 69 21, 15, 2,2,3 5,5,1 2,5 9, Poissons précuits 5 39 59 67 11, 19,3 3,3 1, 11,,3 3,5 9,2 dont panés 3 696 39 53 1,7 1, 2,9 1, 1,,3 3,6 97,5 dont steacks 1 53 16 1 11,2, 2,5,7 7,,3 3,1 99, Poissons crus préparés 1 75 6 326 26,,6 2,3, 19,9,3,6 9,9 Sushis, sashimis, makis 1 16 31 57 2,,9 2,5, 23,9,3 9,5 9, Paupiette, rôti 31 6 3 2,6 1,5 1,, 15,5,5 11,1 9,7 Carpaccio 129 523 35,2 1,6 1,,3 1,2,2 5,6 99,6 Soupes 5 316 17 526 3,3 9,9 1,9 2, 6,6 1,1 3,5 93,3 Salades 5 6 31,6 19, 3,2 1,1 9,,3 3, 9, Sandwichs de la mer 2 7 19 63 9,5 12,9 2,6,6 5,6,2 2,1 9,7 Entrées et plats préparés 22 9 2 63 1,6 5,7, 1,7 17,9,,5 9, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /39

3.1 6 Les produits surgelés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) PRODUITS AQUATIQUES SURGELES 15 21 1 65 36 9, 7,, 6,3 61,, 7,7 69,5 Poissons (hors traiteur) 7 1 719 969 9,2 7,1 5,3 3,9 36,,7 6, 6,1 Poissons natures 6 261 99 79 1, 56,1, 3,1 33,,,3 62, dont découpé 27 3 66 1,9 5,6, 3, 32,,,3 62,2 dont entier 1 25 1 6,1 3,1 1, 1,5 12, 1,1,5 3, Colin / Lieu 13 977 5 75 6,1 26,3 2, 2, 12,1, 5, 69,1 Saumon 9 56 1 362 15,6 27, 2,6 1,3 2,1,5 7,6 72,3 Cabillaud 297 113 1 13,7 21, 2,1 1, 19,6,7 9,5 61,1 Merlu 3 67 3 9 9,6 1, 1,6 1,3 12,5, 7,6, Pangas 1 62 11 13 6,6,2 1,9 1,5 9,9, 5,1 95,7 Sole 953 1 2 11,,1 1,3,9 9,,7 7,5 6, Thon 53 96 15,7 2,7 1,5,7 11,7,5 7, 1,5 Rouget barbet 35 5 16 1,6 1,9 1,5,7 9,9, 6,5 6,3 Merlan 15 2 173 11,7,7 1,3,9 1,,7,2,7 Tilapia 15 1 5 9,,5 1,6 1,2 11,3,7 7,2 6,9 Autres poissons 6 961 77 3 11,2 17, 1, 1,5 16,6, 9,1 1, Poissons enrobés 29 93 22 77 6, 9,3 3,6 2,3 15,2,6,3 1,5 dont Poissons panés 27 7 169 5 6,2 5, 3, 2,2 13,7,7,1, dt colin / lieu 13 67 2 3 5,9 31,2 2,5 1,6 9,7,7 3,9 1, dt cabillaud 2 71 3 577 11,3 1, 1,6,9 1,5,6 6,7 76,7 dont Poissons meunières 2 3 33 176 13,7 9,9 2,3,9 12,5, 5,3 6,7 Poissons grillés 1 25 1 95 11,2 6,3 1,7,7,3,,9 9,9 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) Traiteur de la mer surgelé 3 227 76 7, 6,2 3,7 2,5 1,3,7 5, 66,1 Poissons fumés 3 3 39 1, 1,2 1,,3 1,9,2 7,9 nd dont saumon 7 3 21 1, 1,1 1,,3 1,7,2 7,7 nd Plats préparés à base de poissons 2 62 212 59 7, 3,9 3,6 2, 17,9,7,9 67, dont Sushis / Makis 26 6 362 25,9 1,6 1,,6 1,,3,3 3,2 Surimi 22 1 9,3 1, 1,,6 5,, 3,7 7,1 dont en bâtonnet 22 1 9,3 1, 1,,6 5,, 3,7 7,1 Soupes 37 1 77,7 1,2 1,3 1,2 5,6,9,1 37,5 Crustacés 1 31 166 32 16,1 31,2 2,2 1,2 19,7,6 9, 2,5 Crevette / Gambas 11 123 2 1,7 2,1 2,1 1,1 16,3,5 7,7 1,3 dont entière 732 6 119 1, 1,7 1, 1,2 17,1,7 9, 79,7 dont décortiquée 3 36 5 6 15, 1, 1,,7 1,, 5,9 5, Homard 1 7 733 16,1 2, 1,1,9 1,, 13,6 7,1 Langouste 57 23 265 39,6 2, 1,1, 31,3,7 27,6 91,2 Langoustine 51 7 2 12,2 2, 1,1 1,1 13, 1, 12,2 6,2 Coquillages 7 961 137 53 17,3 29,6 1, 1, 17,2,5 9,3 7, Noix de Saint-Jacques 529 12 32 22,5 21, 1,6, 1,,5 11,6 71,2 Moule 2 916 2 76,5 11,2 1, 1,,2,5,7 65,3 Céphalopodes 2 9 17 173, 6, 1,6 1,3 1,6, 6,6,7 Calmar 1 395 12 79 9,1 5, 1, 1, 9,5,7 6,6 77,3 Seiche 537 3 633 6, 1,6 1,5 1,3,6,9 5, 9,1 Cocktail de fruits de mer 3 179 26 91,5 11, 1,7 1,,7,6 5, 2, Plats préparés à base de coq., crust. 13 679 16 332 1,7 37, 2,3 1, 1,5,6 6, 6, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /1

3.1 7 Les conserves Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CONSERVES 111 25 1 17 37 9,1 9, 1,,3 39,, 3, 9,7 Conserves de poissons hors tartinable 1 5 92 229, 93,9 9,,1 36,3, 3,7 9,7 Conserves de thon 62 6 535 551,5 7, 6, 2,7 22,7, 3,3 99,2 dont salades de thon 12 7 66 5, 19, 3,1 1,6 9,2,5 2,9 99, Conserves de maquereau 19 23 15 39,2 5, 3, 1, 11,7, 3, 99,1 Conserves de sardine 1 6 15 6 9,9 53, 3,6 1, 1,1,3 2, 97, Conserves de saumon 95 1 979 11,6 7,2 1,,5 5,6,3 3,2 99,3 Conserves d'anchois 7 15 72 1,2 11, 2,,3 5,1,1 2,6 96,6 Conserves d'autres poissons 5 67 5 1 9,2 25,3 2,7,9 7,9,3 2,9 97,1 Conserves de coquillages 29 325 2,7 2,6 1,3,3 6,3,2 5, 9,2 Conserves de crustacés 2 765 191 17, 22,1 2,,5,1,2, 99,3 Conserves de céphalopodes 1 231 13 21 1,9 9,7 1,9,5 5,1,2 2,7 93, Tartinables en conserves 2 633 32 97 12,3 1,5 2,,5 6,5,2 2,7 9,1 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux) Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Répartition de la population française (%) PRODUITS FRAIS dont poissons frais dont crustacés frais Répartition des achats en volume (%) dont coquillages frais dont céphalopodes frais PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PRODUITS SURGELÉS CONSERVES REGION 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Nord 9,3 9,1,5 5, 1,9 3, 9,2,1 9,2 Est 9, 6,6 7,1 3,7 6,3 5,9 7,6,,5 Centre est 1, 9,9 11,1,1 9,1,1 12,5 1,5 1, Sud est 12,6 13,1 13, 7, 13,2 33,5 12, 16,3 13,9 Sud ouest 1, 1, 1, 5,2 1,7 11,6 1,6 1,6 1, Centre ouest 7,7 7, 7,2 5, 6,9 6,9 7, 7,3,1 Ouest 1,5 26,6 23,7 53,2 26,9 17,5 2,9 16,9 2,1 Région parisienne 1,9 17, 19,3 15,5 16,1 13,5 19,3 1,3 1,7 CLASSE DE REVENU 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Aisée 15, 1, 1,5 1,2 1,2 2, 15, 12,9 12, Moyenne supérieure 3, 31,2 32,1 29,5 3, 31,5 3,7 27,3 2, Moyenne inférieure, 39,2 3,6 1,9 39, 35,2 39,3 2,3 2,5 Modeste 15, 11,2 1, 1, 12, 12, 1,3 17,5 16,7 AIRE URBAINE 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Dominante rurale 1, 19,3 17, 21, 21,9 1, 1, 1, 21,1 Multipolarisées 5,,,7,9,9, 5,2 5,5 5, Couronnes péri-urbaines 15, 17,2 16,9 1,7 17, 16,3 17,2 16,2 16,9 Pôles urbains 61,2 5,7 61, 5,5 55, 6, 5, 59,5 56,2 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Répartition de la population française (%) PRODUITS FRAIS dont poissons frais dont crustacés frais Répartition des achats en volume (%) dont coquillages frais dont céphalopodes frais PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PRODUITS SURGELÉS CONSERVES CYCLE DE VIE 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Jeunes célibataires 7,1 1, 1,7,7,9 3,7 3,2 3,9 Célibataires d'âge moyen 11, 6, 5,6 7,7 6,2 6,1 9, 6,9 9,6 Célibataires séniors 13,7 13, 12, 1,6 13,6 11,7 9, 9,3 9,6 Jeunes couples 5,6 2, 2,2 1,7 1,6 2,1,,5 5,1 Couples d'âge moyen 17,3 27,6 26,5 26,2 29,5 3,6 21,7 2,6 21,6 Couples séniors 11,6 2, 2,5 26, 2,1 2,1 13, 13,9 12, Familles enfant maternelle 7,7,2,7 2,7 3,5,6 6, 7, 6, Familles enfant primaires 7,9 5,2 5,3,1 5,2,6,7 1,6,3 Familles enfant collège/lycée,5 7,1 7, 5,5 6,9 9,1 11, 11,2 1,3 Familles enfant majeur,9 9,2 9,6 1,, 9,5 11,9 12, 12, AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Moins de 35 ans 21,3 7,5,3 5, 6,7 7,1 16,1 17,6 17,1 De 35 à 9 ans 27,9 2, 2,7 1,7 19,1 2,1 31,6 31,7 31, De 5 à 6 ans 25,3 3, 3, 3, 36,2 36,6 29,3 27,2 29,7 Plus de 65 ans 25,5 37,7 37,1 1,5 3,1 32,2 23, 23,5 22,2 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) 3.3 1 Les poissons frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE 12 NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/5

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 1 Les poissons frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 2 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 16 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/6

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 2 Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE NORD 16 12 EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/7

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 2 Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 2 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 16 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 3 Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD 3 25 2 15 1 5 EST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/9

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 3 Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 25 2 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 16 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/5

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD 25 2 15 1 5 EST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/51

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 2 15 1 5 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 16 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/52

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 5 Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE 12 NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/53

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 5 Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (211) JEUNE CELIBATAIRE FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE FAM.ENF. PRIMAIRE 12 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/5

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 6 Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE 12 NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE> ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/55

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 6 Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 16 12 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE> ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/56

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 7 Les conserves Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CONSERVES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE 12 NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CONSERVES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/57

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 7 Les conserves Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (21) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE 16 12 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS CONSERVES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/5

3. Saisonnalité par type de produits Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3. 1 Les produits frais SAISONNALITÉ DES ACHATS DE POISSONS FRAIS Quantités achetées (tonnes) 1 12 1 6 2 21 211 212 J F M A M J J A S O N D SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CRUSTACÉS FRAIS Quantités achetées (tonnes) 3 2 5 2 1 5 1 5 21 211 212 J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/59

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAISONNALITÉ DES ACHATS DE COQUILLAGES FRAIS 2 1 21 211 212 Quantités achetées (tonnes) 16 1 12 1 6 2 J F M A M J J A S O N D SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CÉPHALOPODES FRAIS 5 Quantités achetées (tonnes) 3 2 1 21 211 212 J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/6

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3. 2 Les produits traiteurs réfrigérés SAISONNALITÉ DES ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS (avec et sans code barre) 25 Quantités achetées (tonnes) 2 15 1 5 21 211 212 J F M A M J J A S O N D 3. 3 Les produits surgelés SAISONNALITE DES ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS 5 Quantités achetées (tonnes) 3 2 1 21 211 212 T1 T2 T3 T La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/61

Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3. Les conserves SAISONNALITÉ SAISONNALITE DES DES ACHATS DES DES CONSERVES PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES (avec et sans code barre) 25 35 27 2 29 Quantités Quantités achetées achetées (tonnes) (tonnes) 32 25 15 2 151 1 5 5 21 211 212 J T1 F M A T2 M J J T3 A S O T N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/62

Les achats des restaurateurs en 212 / source Crédoc

1. Analyse du marché en 212 Achats de la restauration hors foyer D après l étude sur les comportements et les consommations alimentaires des Français en 21 (CCAF 21) réalisée par le Crédoc, les adultes (personnes de plus de 15 ans) consomment 15 % des produits aquatiques 1 en dehors de leur domicile et les enfants (de 3 à 1 ans) un peu plus de 2 %. Le Crédoc a évalué à environ 16 5 tonnes 2 les quantités de produits aquatiques achetées en 212 par les restaurateurs, pour un montant de 1,19 milliard d HT. Après un repli en 211, ce marché progresse légèrement (+ 1 % en volume, comme en valeur), grâce à l augmentation du nombre de repas servis par la restauration hors foyer (RHF). La nature des achats de produits aquatiques est très dépendante du type de restauration, de même que les quantités proposées : les restaurations de service à table et d hébergement, bien que représentant respectivement 19 % et 3 % du nombre des repas, achètent 3 % et % des volumes. A contrario, la restauration rapide n achète que % des quantités alors que 2 % des repas y sont pris. Les poissons En 212, les achats de poissons représentent 56 % des volumes totaux de produits aquatiques achetés par la restauration et 62 % des montants. Ces parts relatives sont globalement stables par rapport à 211. Une très grande diversité d espèces est achetée, mais espèces représentent 7 % des volumes. Mis à part le saumon, espèce principale avec 1 % des quantités et le thon (2 %), les espèces majoritaires sont des poissons à chair blanche. Les poissons sont présents dans tous les types de restauration mais certaines espèces sont privilégiées dans certains circuits, notamment les lieu de l Alaska, lieu jaune, lieu noir, hoki, merlu et pangas en restauration collective, tandis que les sole, bar, truite, lotte et thon sont majoritairement présents en restauration commerciale. La présentation et le mode de conservation des poissons dépendent aussi également du type de restauration qui l achète. Au total, 53 % des volumes sont achetés en surgelé, dont 51 % déjà découpé. Ce format pratique et économique est prépondérant dans la restauration collective. Les céphalopodes Ils ne représentent que 2 % des volumes et 1 % des montants totaux de produits aquatiques achetés par la restauration, parts stables par rapport en 211. Ils sont achetés à plus de % sous forme surgelée. Les crustacés En 212 avec 12,5 HT/kg, les crustacés sont les produits aquatiques les plus onéreux pour la restauration. C est pourquoi ils sont à 95 % achetés par la restauration commerciale. Pour autant, les volumes d achat ont encore progressé en 212 (+ % par rapport à 211). Il s agit pour moitié de crevette crue et pour 1/5 ème de langoustine. Ces crustacés sont le plus généralement achetés entiers (à 77 %) et le frais est la forme privilégiée (6 %). Les coquillages Ils représentent 16 % des volumes de produits aquatiques achetés par la restauration en 211, et compte tenu du poids de la coquille, seulement 12 % des montants dépensés. Les moules, notamment entières et fraîches, sont les coquillages les plus achetés (67 % des volumes totaux), devant les coquilles Saint-Jacques (1 %) et les huîtres (11 %). En 212, leur part continue de diminuer (- 5 %) dans l univers. Les produits traiteur Les produits traiteur ont constitué 16 % des volumes achetés en 212, en légère diminution par rapport à 211 (- %). 1 % des dépenses y sont consacrés, en baisse par rapport à 211 (- 7 %). Le principal produit (52 %) est du poisson transformé (pané, meunière, haché ). Viennent ensuite le saumon fumé (15 %), les crevettes cuites (1 %), les «steaks» précuits (6 %) et le surimi (5 %). Il s agit essentiellement de produits surgelés (7 % des volumes totaux) achetés de façon homogène sur l ensemble des types de restauration. Les conserves Les achats de conserves ont progressé de 2 % en 212 par rapport à 211, malgré une forte augmentation du prix moyen (+ 9 %) et représentent 6 % des produits aquatiques totaux achetés par la restauration. Les trois quarts des quantités sont des conserves de thon (boîte ou poche) ; 15 % concernent du maquereau. 1. En poids net consommable, c est-à-dire hors coquille, hors arête, hors peau, hors gras et en poids de produit cuit lorsque celui-ci est consommé cuit. 2. En poids net, c est-à-dire brut ou transformé, cuit ou cru, avec ou sans coquille, arête, peau selon les produits. DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /65

2. Détail des achats par espèce et par type de restauration en 212 2.1 En valeur Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Commerciale Collective Valeur en k Total Indépendante Chaînée Autogestion Concession TOTAL 597 55 139 13 251 55 121 3 1 19 1 POISSONS FRAIS 276 661 37 197 5 67 9 35 36 6 Frais entiers 157 9 25 1 25 31 27 2 Bar 19 566 9 9 2 659 Saumon 25 999 1 712 762 2 7 Lieu - Colin d'alaska 27 1 7 1 69 Sole 1 2 2 26 13 Cabillaud 9 391 3 16 9 12 56 Lotte 1 652 5 37 11 95 Thon 92 293 9 15 Lieu noir - Lieu jaune 2 563 77 5 7 3 Truite 5 92 9 29 5 399 Merlu 1 75 2 376 1 253 Merlan 75 3 1 1 112 Eglefin 26 2 11 317 Tilapia 26 26 Autres poissons blancs marins 1 75 297 36 5 Poissons blancs d'eau douce 3 9 15 Autres espèces de poissons 15 67 56 7 16 1 Frais découpés 119 652 12 97 2 356 9 35 161 59 Saumon 31 96 571 3 529 2 Cabillaud 1 1 72 3 7 626 29 97 Lieu noir - Lieu jaune 7 3 315 795 99 17 53 Lotte 5 615 19 3 5 927 Merlu 3 61 1 1 3 73 Raie 21 15 36 Bar 3 9 93 72 73 Thon 3 29 16 3 31 Eglefin 2 23 117 67 32 3 259 Truite 1 75 53 1 22 2 92 Sole 1 55 127 1 91 Merlan 1 167 91 6 166 1 Lieu - Colin d'alaska 696 12 122 95 Tilapia 27 27 Autres poissons blancs marins 13 912 222 736 99 1 969 Poissons blancs d'eau douce 79 9 65 9 Autres espèces de poissons 15 56 12 239 16 197 CRUSTACES FRAIS 3 331 3 265 2 727 Frais entiers 3 755 7 65 217 3 669 Langoustine 2 7 1 7 Tourteau - Araignée 3 236 33 5 3 62 Crevettes Gambas Scampis 5 59 22 2 6 17 Autres crustacés 13 619 235 2 2 1 9 Frais décortiqués 3 576 3 5 Crevettes Gambas Scampis 3 79 9 3 136 Tourteau - Araignée 33 25 57 Autres crustacés 65 65 COQUILLAGES FRAIS 2 75 13 99 5 2 3 73 15 591 Frais entiers 67 9 13 7 5 12 3 73 9 53 Moule 2 369 12 367 5 33 2 79 67 Huître 1 961 577 7 25 2 2 Coquille St-Jacques 16 27 73 17 17 2 Autres coquillages 323 9 26 7 Frais décoquillés 1 5 119 76 15 53 Coquille St-Jacques 1 59 1 76 1 775 Moule 162 15 177 Autres coquillages 12 12 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /67

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CEPHALOPODES FRAIS 3 37 1 126 1 7 Frais entiers 3 6 1 92 12 Frais découpés 31 3 1 35 Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total POISSONS SURGELES 72 17 25 12 1 139 73 769 311 157 Surgelés entiers 6 51 666 7 992 12 26 Saumon 23 7 1 376 31 1 963 Lieu - Colin d'alaska 3 15 1 2 1 69 Truite 1 55 1 1 155 Cabillaud 61 3 32 216 1 93 Sole 5 22 161 76 Lieu noir - Lieu jaune 5 22 31 22 565 Thon 2 77 1 19 526 Lotte 33 16 523 Bar 55 55 Merlan 91 5 96 Merlu 3 1 3 7 Autres poissons blancs marins 65 21 9 1 6 Poissons blancs d'eau douce 7 13 1 17 Autres espèces de poissons 1 33 9 36 1 3 Surgelés découpés 65 66 2 36 136 51 72 777 29 911 Saumon 9 23 62 25 57 11 37 5 797 Lieu - Colin d'alaska 3 66 1 11 32 67 666 6 5 Cabillaud 9 992 6 19 21 265 232 5 679 Merlu 5 27 1 673 7 3 11 7 26 5 Lieu noir - Lieu jaune 1 3 7 1 1 6 21 195 Hoki 1 96 21 1 13 3 972 2 711 Bar 2 939 99 3 3 2 1 797 Thon 3 72 1 2 3 169 771 Lotte 3 6 3 1 7 3 9 23 Raie 2 39 675 1 69 2 53 6 991 Pangas 2 353 6 3 21 5 63 Eglefin 79 539 1 37 19 2 59 Sole 1 153 5 2 2 1 Truite 32 331 95 771 1 92 Tilapia 993 1 255 1 352 Merlan 37 15 153 796 1 33 Autres poissons blancs marins 6 6 2 211 5 2 5 36 19 27 Poissons blancs d'eau douce 2 557 1 2 13 6 5 Autres espèces de poissons 7 1 6 1 16 13 11 722 CRUSTACES SURGELES 1 16 3 232 6 3 22 57 Surgelés entiers 9 95 2 16 552 21 12 52 Crevettes Gambas Scampis 7 65 2 33 1 1 311 Langoustine 729 12 111 22 96 Autres crustacés 1 571 7 1 57 Surgelés décortiqués 111 1 6 312 13 9 6 Crevettes Gambas Scampis 7 637 92 37 13 9 6 Langoustine 213 213 Tourteau Araignée 1 16 17 Autres crustacés 259 13 6 27 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /6

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total COQUILLAGES SURGELES 22 57 1 695 1 59 2 23 27 611 Surgelés entiers 3 57 13 632 312 132 Moule 1 3 5 632 312 2 29 Coquille St-Jacques 1 757 76 1 33 Surgelés décoquillés 19 39 1 565 95 1 91 23 Coquille St-Jacques 17 29 1 565 393 1 11 2 369 Moule 1 1 565 2 5 Autres coquillages 66 66 CEPHALOPODES SURGELES 6 575 1 161 2 155 1 77 11 669 Surgelés entiers 2 539 55 1 3 22 Surgelés découpés 36 62 2 51 1 77 67 Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES 37 57 9 3 151 3 52 5 53 Saumon fumé 25 73 6 35 1 327 2 562 35 7 Autres poissons fumés 2 913 3 296 25 3 533 Surimi 3 6 65 1 299 93 5 1 Crevettes cuites 3 166 1 17 235 153 72 Poissons panés / Meunières 11 21 1 216 Moules cuisinées 39 7 2 11 77 Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 5 5 Autres produits traiteurs 2 76 2 791 699 5 15 Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS SURGELES 15 233 35 167 32 137 17 6 1 6 Poissons panés / Meunières 521 29 51 21 56 6 935 62 36 Crevettes cuites 2 392 1 56 22 3 131 11 19 Saumon fumé 3 975 2 522 1 19 93 9 21 Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 395 1 993 5 1 7 6 Moules cuisinées 237 726 37 1 Surimi 22 12 5 77 1 553 Autres poissons fumés 9 22 76 17 Autres produits traiteurs 3 73 1 1 651 715 6 2 Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CONSERVES 2 3 3 132 19 261 775 6 2 Conserves de poissons 2 331 3 132 19 775 59 31 Thon 25 15 2 3 3 6 255 2 17 dont en boîte 2 33 521 59 257 25 75 dont en poche 5 7 1 91 3 13 5 999 16 2 Maquereau 5 93 6 626 796 7 973 Autres poissons 2 57 6 52 1 72 9 23 Conserves de coq. et de crust. 53 12 65 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /69

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 2.2 En volume Commerciale Collective Volume en tonnes Total Indépendante Chaînée Autogestion Concession TOTAL 66 996 19 51 39 552 2 6 16 526 POISSONS FRAIS 27 672 2 975 6 66 1 295 3 611 Frais entiers 15 123 1 96 22 21 29 Saumon 3 25 196 95 3 59 Lieu - Colin d'alaska 33 3 3 3 333 Bar 1 6 555 1 2 2 Cabillaud 1 9 311 1 1 321 Lieu noir - Lieu jaune 37 13 771 1 131 Sole 65 119 77 Lotte 719 25 3 77 Thon 716 2 736 Truite 623 16 29 669 Merlu 239 313 552 Merlan 117 36 1 15 Eglefin 32 2 1 35 Tilapia 3 3 Autres poissons blancs marins 3 622 229 3 55 Poissons blancs d'eau douce 32 9 31 Autres espèces de poissons 1 1 13 1 1 91 Frais découpés 12 59 1 29 2 1 295 17 322 Saumon 3 76 71 3 57 25 Cabillaud 1 31 7 397 1 3 3 327 Lieu noir - Lieu jaune 1 15 7 1 123 163 2 3 Merlu 2 6 179 65 Raie 79 1 9 Lotte 376 1 15 37 Eglefin 293 13 7 397 Truite 19 6 16 36 Bar 251 53 6 31 Thon 219 1 1 221 Merlan 135 13 7 1 173 Sole 1 21 165 Lieu - Colin d'alaska 97 1 19 135 Tilapia 5 5 Autres poissons blancs marins 1 379 17 73 1 1 Poissons blancs d'eau douce 11 7 5 23 Autres espèces de poissons 1 592 3 1 63 CRUSTACES FRAIS 2 663 7 35 1 3 179 Frais entiers 2 37 5 3 1 2 Langoustine 57 19 735 Crevettes Gambas Scampis 569 1 3 59 Tourteau - Araignée 1 99 1 51 Autres crustacés 79 192 29 7 1 1 Frais décortiqués 277 13 5 29 Crevettes Gambas Scampis 257 1 5 263 Tourteau - Araignée 11 12 23 Autres crustacés COQUILLAGES FRAIS 13 3 29 1 693 1 22 21 22 Frais entiers 13 159 22 1 6 1 22 2 55 Moule 15 152 1 676 1 152 1 99 Huître 2 6 1 1 12 2 76 Coquille St-Jacques 1 712 1 2 1 22 Autres coquillages 96 17 2 9 Frais décoquillés 679 7 5 691 Coquille St-Jacques 6 5 5 65 Moule 27 2 29 Autres coquillages La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /7

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CEPHALOPODES FRAIS 365 15 2 71 Frais entiers 315 9 1 1 Frais découpés 5 6 1 57 Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total POISSONS SURGELES 25 2 96 21 52 11 723 3 Surgelés entiers 7 6 66 12 1 592 Lieu - Colin d'alaska 59 2 23 296 Saumon 2 5 15 36 251 Truite 129 16 15 Cabillaud 6 5 19 137 Lieu noir - Lieu jaune 1 56 3 15 Lotte 2 22 6 Sole 2 1 56 Thon 17 6 1 16 39 Bar 3 3 Merlan 11 1 12 Merlu 7 11 Autres poissons blancs marins 76 27 1 1 15 Poissons blancs d'eau douce 12 15 117 Autres espèces de poissons 13 2 67 221 Surgelés découpés 7 511 2 1 2 56 11 62 2 51 Lieu - Colin d'alaska 553 12 5 96 2 7 Cabillaud 1 9 76 3 19 1 21 6 15 Saumon 922 99 2 9 1 517 5 926 Merlu 61 25 1 16 2 153 199 Lieu noir - Lieu jaune 26 131 1 71 1 731 3 37 Hoki 295 135 2 372 616 3 1 Raie 32 15 366 379 1 17 Thon 375 171 511 1 56 Bar 237 257 6 1 2 Pangas 1 517 1 19 Lotte 26 31 296 22 12 Eglefin 1 63 1 22 36 Truite 36 1 67 96 239 Merlan 55 2 3 13 217 Sole 117 36 3 19 Tilapia 11 13 33 1 Autres poissons blancs marins 692 221 63 76 2 311 Poissons blancs d'eau douce 359 63 197 12 632 Autres espèces de poissons 557 13 33 5 1 CRUSTACES SURGELES 1 51 332 12 62 2 Surgelés entiers 15 252 7 35 1 175 Crevettes Gambas Scampis 673 2 63 3 1 13 Langoustine 5 9 2 77 Autres crustacés 2 6 Surgelés décortiqués 73 55 27 65 Crevettes Gambas Scampis 666 75 5 27 21 Langoustine 12 12 Tourteau Araignée 5 5 Autres crustacés 25 1 1 27 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /71

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total COQUILLAGES SURGELES 2 113 1 397 61 3 52 Surgelés entiers 335 15 215 11 76 Moule 22 11 215 11 59 Coquille St-Jacques 16 5 111 Surgelés décoquillés 1 77 66 12 32 2 36 Coquille St-Jacques 1 55 66 2 6 1 65 Moule 226 15 23 61 Autres coquillages 7 7 CEPHALOPODES SURGELES 1 7 26 7 2 16 Surgelés entiers 2 5 21 57 Surgelés découpés 65 121 5 1 661 Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES 3 362 7 571 33 963 Saumon fumé 1 92 362 5 15 2 56 Autres poissons fumés 226 21 3 2 23 Surimi 51 11 23 17 6 Crevettes cuites 32 15 3 16 79 Poissons panés / Meunières 1 3 3 3 Moules cuisinées 12 2 6 3 23 Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 1 1 Autres produits traiteurs 352 9 17 17 696 Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS SURGELES 2 152 6 621 5 6 3 531 17 751 Poissons panés / Meunières 771 5 953 3 52 1 576 11 3 Crevettes cuites 3 165 6 72 1 793 Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 1 75 11 6 1 351 Saumon fumé 19 153 72 15 Autres poissons fumés 9 3 1 22 Moules cuisinées 7 13 273 53 Surimi 59 3 3 1 29 Autres produits traiteurs 53 9 33 155 1 6 Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CONSERVES 55 622 2 635 1 293 66 Conserves de poissons 3 622 2 617 1 293 536 Thon 3 677 525 1 222 1 25 6 5 dont en boîte 2 969 263 71 56 69 dont en poche 7 262 1 97 2 3 Maquereau 6 3 1 91 999 Autres poissons 262 67 51 177 1 7 Conserves de coq. et de crust. 52 1 71 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /72

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 2.3 Prix moyen d'achat Commerciale Collective Prix moyen en HT / kg Total Indépendante Chaînée Autogestion Concession TOTAL,9 7,1 6, 5,9 7,6 POISSONS FRAIS 1, 12,5 6, 7,2 9,6 Frais entiers 1, 12,9 6, - 9,7 Sole 16, 1,9 - - 16, Lotte 1, 16, 1, - 1,9 Bar 11,9 16, 11, - 13, Thon 12, 1, - - 12,5 Tilapia 1, - - - 1, Cabillaud 9,3 1,2,9-9,5 Eglefin 9, 11,6,5-9,1 Truite,2 6,1 7,2 -,1 Saumon,,, -, Merlu 7, 7,6 9, - 7,7 Lieu noir - Lieu jaune 7, 5,9 7, - 7, Merlan 6, 9,6, - 7,2 Lieu - Colin d'alaska 7, - 5,6-5,6 Autres poissons blancs marins 11,3 1,,2-11, Poissons blancs d'eau douce 12,9 12,2 - - 12,9 Autres espèces de poissons,,3 5, -, Frais découpés 9,5 11,,3 7,2 9,3 Thon 15, 1, 1, - 15, Lotte 13,5 1, 12, 6, 13,6 Bar 12,3 17, - 12,5 13,1 Sole 12, - 6,1-12, Saumon,6 11,9 1,2 7, 9,2 Cabillaud 9,9 1,3, 7, 9, Raie, 1,9 - -, Truite, 9,, -,6 Merlan,6 6, 9,2 9,2,6 Eglefin,3 9,1 7,9 9,,2 Merlu,6 6, 6, - 7, Lieu noir - Lieu jaune 7,7 6,7 7, 5,6 7,6 Lieu - Colin d'alaska 7,1 7, 6,3-7, Tilapia 5, - - - 5, Autres poissons blancs marins 1,1 12,7 1, 7, 1,1 Poissons blancs d'eau douce 11,6 13, 13, - 11,7 Autres espèces de poissons 1, 12, 7,9-9,9 CRUSTACES FRAIS 12,9 17,2 7,6,9 13, Frais entiers 12,9 16,7 7,2,9 13, Langoustine 13,7 1,9 - - 1, Crevettes Gambas Scampis 1,3 12, 1, 7,3 1, Tourteau - Araignée 7,3 3,9 6, - 6,7 Autres crustacés 17,2 22, 7,2 3,9 17, Frais décortiqués 12,9 3, 9,6-13, Tourteau - Araignée, 36,1 - - 3, Crevettes Gambas Scampis 12, 9,3 9,6-11,9 Autres crustacés 7,7 - - - 7,7 COQUILLAGES FRAIS 6, 3,1 3,1 2,9 5, Frais entiers 5,2 3,1 3, 2,9, Coquille St-Jacques 9,5 6, 1, - 9,3 Huître 7,7, 7, 6, 7, Moule 3, 3, 3, 2,5 3, Autres coquillages,6 5,7-1,7,6 Frais décoquillés 21,9 17,5 1, - 21, Coquille St-Jacques 22,6 22,9 1, - 22,6 Moule 6, 6,5 - - 6,1 Autres coquillages 13,2 - - - 13,2 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /73

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CEPHALOPODES FRAIS 9,2 1, 9,2-9,5 Frais entiers 9,5 11,1 7,7-9,9 Frais découpés 6,9 5,5 1, - 6, Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total POISSONS SURGELES,7,5 6,5 6,3 7, Surgelés entiers, 7,7 6,3,3 7,7 Sole 1,6 1, 11,6-13,7 Thon 1,7 13,6 13,6 12,3 13,5 Bar 13,3 - - - 13,3 Lotte,1 -,3 -,2 Merlan,, - -, Truite,2-6,3 -, Cabillaud 7,2 7,7 7,7 11,1, Saumon 9,, 7,,6 7, Merlu 6, 6, - 7, 7, Lieu - Colin d'alaska 7,3 6,9 5,3-5,7 Lieu noir - Lieu jaune 5, 5, 5,6 5,2 5, Autres poissons blancs marins,,2 12, 1,, Poissons blancs d'eau douce,7,5 - -,7 Autres espèces de poissons 7,7,,6-6,5 Surgelés découpés,7,5 6,5 6,3 7, Sole 9,9 1,1 11,3-1,9 Bar 12, 12,5 11,,6 1,6 Lotte 11, 9,6 6, 13, 1,2 Saumon 1, 9,3,5 7,5,6 Thon 1,1 1,7 6,2 -,3 Truite 9,1,1 7,,1, Eglefin 7,5,6 7,5 9, 7, Cabillaud 9,1, 6,7,1 7,6 Tilapia 7, 7,9 7,7-7,2 Merlu,1 6, 6, 5,5 6,3 Merlan 6, 7, 5,1 6,1 6,2 Hoki 6,5 6,1 5,9 6,5 6,1 Raie 7, 6, 5,1 5, 6, Pangas,, 6,2-5,5 Lieu noir - Lieu jaune 7,1 6, 5,9,9 5,5 Lieu - Colin d'alaska 7, 6,3 5,5,2 5,3 Autres poissons blancs marins 9,7 1,, 7,,3 Poissons blancs d'eau douce 11,3,9 9,1 11,3 1, Autres espèces de poissons,5 7, 5,3 9,2 7,9 CRUSTACES SURGELES 11,9 9,7 6,7 5,5 11, Surgelés entiers 12,2,7 7,5 5,9 1,9 Langoustine 12,6 12,6 12,6 11,7 12,6 Crevettes Gambas Scampis 11,3,6 6,9 5,6 1,2 Autres crustacés 1,7 -,1-1, Surgelés décortiqués 11,5 13, 5,7 5, 11,1 Tourteau Araignée 6, 23,5 - - 22,7 Langoustine 17,5 - - - 17,5 Crevettes Gambas Scampis 11,5 12, 5,7 5, 11, Autres crustacés 1, 12, 6,3-1,3 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /7

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total COQUILLAGES SURGELES 1,5 2,9,, 9,1 Surgelés entiers 9,3, 2,9 2,2 5,9 Coquille St-Jacques 16,5 15, - - 16,5 Moule 5,7 5,1 2,9 2,2 3,9 Surgelés décoquillés 1,7 23, 5,3 6, 1, Coquille St-Jacques 11,5 23, 1,1 12,9 12,1 Moule, - 3,7 3,, Autres coquillages 1, - - - 1, CEPHALOPODES SURGELES 6,5 5,6,5 3,7 5, Surgelés entiers 6,3 6,6 5, - 6,3 Surgelés découpés 6,7 5,,5 3,7 5,1 Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES 11,1 13, 7,3 1,7 11, Saumon fumé 13,2 17,5 15,6 13, 13,9 Autres poissons fumés 12,9 1,, 13,1 12,5 Crevettes cuites 9,6 11, 7, 9,6 9,9 Poissons panés / Meunières 7,7, 6,1-6,3 Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 5,9 - - - 5,9 Surimi 6, 5,5 5,5 5,6 5, Moules cuisinées 3, 3,3 3, 3,3 3,3 Autres produits traiteurs 7,9 1, 5, 6,5 7, Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS SURGELES 7,1 5,3 5,9,9 5,6 Saumon fumé 9,9 13,3 11,9 12,5 11,3 Autres poissons fumés 9,9,3 7, -,5 Crevettes cuites 7,, 7,, 6,2 Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 6,3 5,3,9 5, 5,5 Surimi, 3,9 5,9 5, 5, Poissons panés / Meunières 5,9 5, 5,9, 5,2 Moules cuisinées 3,2, 3,1-3, Autres produits traiteurs 7, 3, 5,,6 5,9 Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CONSERVES 7,1 5, 7,3 6, 7, Conserves de poissons 7,1 5, 7,3 6, 6,9 Maquereau 7,2 3,1,1,7, Thon 6,9,6 6,6 6,1 6,5 dont en poche 7,2 7,3 7,7 6,2 6,9 dont en boîte 6, 2, 5,9,6 6,3 Autres poissons 9, 9,1 7,7 9,7,5 Conserves de coq. et de crust. 9,6-9,9-9,7 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /75

3. Structure des achats en restauration hors foyer en 212 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc REPARTITION DES VOLUMES ACHETES REPARTITION DES SOMMES DEPENSEES Poissons 56% Poissons 62% Conserves 6% Produits traiteur 16% Coquil. 16% Céphal. 2% Crustacés % Conserves 5% Produits traiteur 1% Coquil. 12% Céphal. 1% Crustacés 6% PRIX MOYEN D'ACHAT 12 12,5 HT/kg 1 6,2 6,1 5,5 6, 7, 2 Poissons Céphal. Crustacés Coquil. Produits traiteur Conserves REPARTITION DES ACHATS* SELON LES TYPES DE RESTAURATION Total 1% 59% Conserves Produits traiteur 6% 3% 5% 57% Coquil. Crustacés 5% 16% 95% % Céphal. Poissons 36% 5% 6% 5% * en volume % 2% % 6% % 1% Restauration collective Restauration commerciale La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/76

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 3.1 Les achats de poissons REPARTITION DES ACHATS DE POISSONS PRESENTATION DES POISSONS ACHETES Lieu-colin d'alaska 15% Saumon 1% Cabillaud 13% Autres 33% Merlu 6% Lieu noir et jaune 9% Bar % Thon 2% Frais entier 26% Surgelé découpé 51% Frais découpé 21% Surgelé entier 2% 3.2 Les achats de céphalopodes PRESENTATION DES CEPHALOPODES ACHETES Surgelé découpé 63% Frais entier 16% Surgelé entier 19% Frais découpé 2% 3.3 Les achats de crustacés REPARTITION DES ACHATS DE CRUSTACES PRESENTATION DES CRUSTACES ACHETES Crevette crue 51% Autres 22% Tourteauaraignée 11% Langoustine 2% Surgelé décortiqué 17% Frais entier 5% Surgelé entier 23% Frais décortiqué 6% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/77

Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 3. Les achats de coquillages REPARTITION DES ACHATS DE COQUILLAGES Moule 67% Coquille St- Jacques 1% Autres % Huître 11% PRESENTATION DES COQUILLAGES ACHETES Frais entier % Frais décortiqué 3% Surgelé entier 3% Surgelé décortiqué 1% 3.5 Les achats de produits traiteur REPARTITION DES ACHATS DE PRODUITS TRAITEUR PRESENTATION DES PRODUITS TRAITEUR Saumon fumé 15% Crevettes cuites Steak précuit 1% 6% Surgelé 7% Poisson pané, meunière 52% Autres 12% Surimi 5% Réfrigéré 22% 3.6 Les achats de conserves REPARTITION DES ACHATS DE CONSERVES Maquereau 15% Autres poissons 13% Coq. et crustacés 1% Thon en poche 2% Thon en boite 6% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/7

bar baudroie cabillaud céphalopodes crevette églefin grenadier hareng huître langoustine lieu noir limande maquereau merlan merlu moule pangas perche saint-jacques sardine saumon sole surimi thon tourteau truite Focus par espèce / source Kantar Worldpanel

BAR (LOUP) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 7 39 5 11 2 729 1 921 56% * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) BAR FRAIS 2 51-5, 2 53 -,9 7-7, dont entier 2 2-5, 2 199-5, 1,3 dont découpé 31 -,5 3-3, 6-7,1 BAR SURGELE 1 5 7,3 351-21, 73 31,7 dont entier 3 3, 3 39,1-1, dont découpé 1 2 6,5 317-2,2 73 36,1 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) BAR FRAIS 1,9 7,2 3 75-17, 56 63-11, 11,2-1,6 1, // dont entier 1,,3 2 576-16,1 36 112-9,2 6,3-1, 6,1,7 dont découpé 16, 5, 1 25-17,3 2 27-12, 6,1-1,3 31, -,1 dont préemballé 17,5 16, 37-2,9 5 37-7,6 2, -,5,1 -, dont d'élevage 12,1 1,3 969-31,2 11 696-1,7 3,5-1,1 25,6-5,3 dont de pêche 16,7 3, 2 26-11, 33 729 -,3 6,7 -,9 53,5 3,6 BAR FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 6 5 3 2 1 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 1 16 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

BAR (LOUP) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) BAR FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) BAR FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212),9 5,5 11,6 1, 16,2 67,2 19,3 6, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 2 1 16 1 12 1 6 2 1,5 17,7 13,5 GMS Marchés Poissonneries BAR FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD 2 16 12 EST CENTRE EST BAR FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 2 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE BAR FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS BAR FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /1

BAUDROIE (LOTTE) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 1 7 9 23 3 597 2 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) BAUDROIE FRAICHE 1 1 26,1 1 162 2,9 22 159, dont entière 77,2 7 3,9 3 32,1 dont découpée 37 96,9 1 95, 2 15,9 BAUDROIE SURGELEE 76-17, 333-22,3 53-1, dont entière 6 6,5 2-3,5 22 - dont découpée 12-1, 291-21, 52-17,6 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) BAUDROIE FRAICHE 17,9,2 72 1, 5 2 1,6 9,9,2 1, // dont découpée 1,,5 39 1,7 2 19,2 9,,6 92, // dont préemballée 1, 5,7 15-1,3 2 91-9,,6 -,1 3,3 // BAUDROIE FRAICHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 7 211 212 211 212 25 Volume en tonnes (barres) 6 5 3 2 1 2 15 1 5 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

BAUDROIE (LOTTE) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) BAUDROIE FRAICHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) BAUDROIE FRAICHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 3,7, 25 1,9 9,5 76, 12,1 1,5 6,6 ( /kg) 2 15 1 16,1 22,7 23,9 5 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE OUEST 16 12 EST CENTRE EST BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU MODESTE AISEE 2 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

CABILLAUD BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 9 316 15 535 7 177 152 67 5% * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) CABILLAUD FRAIS 6-3,5 3 221 6,2 1 27-19,9 dont entier 1 321-3,9 1 32-3,7 1-99, dont découpé 3 327 1,6 1 91 1,3 1 26 1,9 CABILLAUD SURGELE 6 152,7 1 72 1, 2,3 dont entier 137-61,7 6 1, 69-79,1 dont découpé 6 15,6 1 3 -, 211 7, FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) CABILLAUD FRAIS 1,9-1,9 1 97,9 23 3 6, 37,9,7 1, // dont entier 1,6-1,5 5-2,3 92-12,5 2,2 -,,5 -,6 dont découpé 15,1-1, 17 65 9, 263 5 7,9 nd nd 92,, dont préemballé 15,5 -,5 3 393, 52 65, 1,2, 17,9-1, CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ 12,3 3,5 3-9,1 37 2-5,9 nd nd 1, // CABILLAUD SURGELÉ NATURE 13,7-2, 297 1,7 113 1-1,1 21, -1,2 1, // CABILLAUD SURGELÉ PANÉ 11,3 1,5 2 71 6,2 3 577 7,7 1, -,2 1, // CABILLAUD FRAIS CABILLAUD FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 2 5 2 1 5 1 5 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 2 1 16 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

CABILLAUD FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CABILLAUD FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) CABILLAUD FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 5,1,2 Volume 2,1,5 6,7 1,3 2,2, GMS Marchés Poissonneries Autres Valeur ( /kg) 2 1 16 1 12 1 6 2 19,6 1,7 1,3 GMS Marchés Poissonneries CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 16 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCED'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /5

CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ (Morue) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 7 6 5 3 2 1 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 16 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) 5,1 1,9,7 Volume,3 3, 6,7 GMS Marchés Poissonneries Autres 5,2 5, Valeur CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) ( /kg) 2 1 16 1 12 1 6 2 11,9 16, 19, GMS Marchés Poissonneries CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE 16 EST 12 OUEST CENTRE EST CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD OUEST SUD EST CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 2 65 ANS ET PLUS 16 12 DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 16 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /6

CÉPHALOPODES (CALMAR, POULPE, SEICHE) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 2 93 25 56 21 21 25 59 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) CEPHALOPODES FRAIS 71 5,9 7 9,1 2-9,2 dont entiers 1 2,7 1 6,3 1-96, dont découpés 57 36,3 56 35,7 1 1,2 CEPHALOPODES SURGELES 2 16 -,3 1 213 3, 955-2,5 dont entiers 57 1,2 7 3,7 21 -,5 dont découpés 1 661 -,9 727 22,7 93-2,1 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) CÉPHALOPODES FRAIS 9,, 3 91-3,1 37 77,7 9,1 -,1 1, // dont calmar 9, 5,9 2 53-9,5 23 7 -,1 6,5, 62,9 -, dont poulpe,3,7 36 13,7 3 195 1,5 1,2,2 9,7 1, dont seiche 9,1, 63 23,5 5 6 2, 1,5,1 15,2 3,3 CÉPHALOPODES SURGELÉS, 3,1 2 9-1,7 17 173 1, 6, -,2 1, // dont calmar 9,1 2,5 1 395 -,2 12 79 2,3 5,,1 6,1 1, dont poulpe 6, 6, 537-9,6 3 633 -,1 1,6 -,3 26,2-2,3 CÉPHALOPODES FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 5 5 35 3 25 2 15 1 5 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /7

CÉPHALOPODES (CALMAR, POULPE, SEICHE) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CÉPHALOPODES FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) CÉPHALOPODES FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 6,9 11, 6, 1,5 13,9 72, 16,5 62, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 16 1 12 1 6 2 11,2 1,5,1 GMS Marchés Poissonneries CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 2 REGION PARISIENNE 2 16 12 OUEST EST CENTRE EST CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 16 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

CREVETTES BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 21 à 212 1 16 1 326 1 7 127 3 69% * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) CREVETTE CUITE FRAICHE 79-29,7 33-35, 6 1,9 CREVETTE CUITE SURGELEE 1 793-25, 73-13, 1 32-29, CREVETTE GAMBAS FRAICHES 53 37,9 5,2-9,3 dont entières 59 9,9 57 11,6 3-71,6 dont décortiquées 263 221,5 25 236,5 5-1,9 CREVETTE GAMBAS CRUES 1 3-2,6 1 657 1,1 177-27,6 SURGELEES dont entières 1 13-13,9 916-9,7 97 -,2 dont décortiquées 21 16,1 71 1,7 1-2,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) CREVETTES/GAMBAS CRUES 12,1,1 1 99 2, 2 2 2,9 9,1,6 1, // CREVETTES GRISES CRUES 15,2 7, 277-2, 216-1,7 1,7 -,1 1, // CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES 11,5 -,6 35 91 1, 3 62 1,1 nd nd 1, // dont sans code barre 1,5,5 27 599 -,3 29 97,2,5 -,1 7,6-1,6 dont avec code barre 15,2-6,1 7 92 1,2 113 531 3,5 33,6 1, 21, 1,6 CREVETTES SURGELÉES 1,7 7,1 11-6,6 123 2, 2,1-2,1 1, // dont entières 1, 5, 732-6, 6 119-2,1 1,7-1,7 56,3 -,1 dont décortiquées 15, 11,1 3 36-5,5 5 6,9 1, -,7,,5 CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 6 211 212 211 212 1 Volume en tonnes (barres) 5 3 2 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 1,3 3,5, 9,5 1, 6, 7,3 5,3 ( /kg) 2 16 12 1, 17,5 19, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST OUEST CENTRE EST CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCED'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

CREVETTES SURGELÉES CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CREVETTES SURGELÉES : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 3 5 3 2 5 2 1 5 1 5 211 212 211 212 1er TRIM 2e TRIM 3e TRIM e TRIM 16 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) CREVETTES SURGELÉES : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) 7, 1,5 17, 9,7 Volume CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE OUEST 6,2 HM+SM hors drive Hard Discount Drive Freezer centers Autres 16 12 11,5 1, 11, 1, EST 61, Valeur CENTRE EST CREVETTES SURGELÉES : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) ( /kg) 2 2 2 16 12 1,1 HM+SM hors drive 11,6 Hard Discount 1, Drive 2,3 Freezer centers CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /91

ÉGLEFIN BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 9 13 7 2 6 16 156 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) EGLEFIN FRAIS 32 3, 3 1,7 92 -, dont entier 35 1, 3 1, 1 1 566,2 dont découpé 397 1,9 36 5,6 9-9,5 EGLEFIN SURGELE 36-3,6 163 17,5 26-15,6 dont entier dont découpé 36-3,6 163 17,5 26-15,6 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) EGLEFIN FRAIS 12, -7, 3 59 3,1 3 971 2,2 1,5 1,3 1, // dont découpé 12, -7,7 3 53 35,5 3 22 25,1 1, 1, 9,7 1, dont préemballé 12,6-5,2 91 2,9 11 5 35,5 5,6 1, 25, 1,6 EGLEFIN FUME (Haddock) 1,5 2,1 65-1,7 12 15, nd nd 1, // dont sans code barre 16, 1,1 529-5,2 9 -,2 3,1 -,2, -3, dont avec code barre 25,3 -,6 129 15, 3 26 15,1 1,9, 19,6 3, EGLEFIN FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 5 35 3 25 2 15 1 5 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 1 16 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /92

ÉGLEFIN CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) EGLEFIN FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) EGLEFIN FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2, 3,6 2,95,9 3,5 7,, 5,1 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 1 16 1 12 1 6 2 16, 11,9 1,9 GMS Marchés Poissonneries EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD 2 16 12 EST CENTRE EST EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD OUEST SUD EST MOYENNE INFERIEURE EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /93

GRENADIER CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) GRENADIER FRAIS 16,5-1,7 311-2,1 5 17-25, 1,9-1, 1, // dont découpé 16,7 -, 29-26,6 992-27, 1,9-1, 95, -3,3 dont préemballé 15, -16,9 9-35,2 1 6-6,2,6 -,7 2,6 -,9 GRENADIER FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 1 9 211 212 211 212 25 Volume en tonnes (barres) 7 6 5 3 2 1 2 15 1 5 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D GRENADIER FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (211) GRENADIER FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (211) 17,2 21,1,, 1, 6, 16, 62, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 22 2 1 16 1 12 1 6 2 1,9 15,1 GMS Marchés Poissonneries, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

GRENADIER CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) GRENADIER FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (211) NORD 16 REGION PARISIENNE OUEST 12 EST CENTRE EST GRENADIER FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (211) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE GRENADIER FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (211) GRENADIER FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (211) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /95

HARENG BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 15 91 21 56 2 312 3 65 % * estimation pour 212 FranceAgriMer CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) HARENG FUME 9, 6,5 5 3-6, 9 93,1 nd nd 1, // dont sans code barre 1,2 13,3 5 1,3 6 17 1, 3,6 -,1 11,, dont avec code barre 9,3 5,6 752-6,9 3 966-1,6 23,1-1,2 9, -, HARENG SECHE, SALE 9,7 3, 23 1,3 2 3 21, 2,,2 1, // MARINADE, ROLLMOPS,9 3,1 2 52-6, 1 21-3,1 1,1 -,1 1, // HARENG FUME : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 7 211 212 211 212 12 Volume en tonnes (barres) 6 5 3 2 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /96

HARENG CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) HARENG FUME : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) HARENG FUME : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 1,7 17, 6, 5,3 79, 76,9 Volume Valeur Hyper et surpermarchés Hard-discount Autres ( /kg) 1 9 7 6 5 3 2 1 9,1,3 Hyper et surpermarchés Hard-discount HARENG FUME : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE OUEST 12 EST CENTRE EST HARENG FUME : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE HARENG FUME : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) HARENG FUME : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /97

HUÎTRE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 1 2 5 365 9 77 976 1% * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) HUITRE 2 76,2 2 6, 13 2, FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) HUITRE 7,, 2 259 -,2 1 575 -, 1, -, 1, // dont préemballée,7,7 55 -,1 39 699-3, 5, -,3 1,, dont creuse 7,7 9, 22 26-7,1 172 121 1,7 17,1,1 91, 1,1 dont plate 6, 5, 7 16-17,1 2 275-12,6 5,6 -,7,2-3,1 HUITRE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 1 12 1 6 2 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 9 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

HUÎTRE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) HUITRE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) HUITRE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 11, 27,6 5,3 2,5 53,6 1,2 26, 2,3,9 55, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Vente directe Autres ( /kg) 9 7 6 5 3 2 1,1 7,2 7,6 7,2 GMS Marchés Poissonneries Vente directe HUITRE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST HUITRE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 16 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE HUITRE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) HUITRE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1an DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /99

LANGOUSTINE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 9 1 29 263 13 55 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) LANGOUSTINE FRAÎCHE 735-1,5 735-1, -1, dont entière 735-1,5 735-1, -1, dont décortiquée LANGOUSTINE SURGELEE 9-9, 7-1,3 11 6,6 dont entière 77-19,9 66-25,5 11 9,2 dont décortiquée 12 3, 12 36,9-1 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) LANGOUSTINE FRAÎCHE 15,5 9, 2 3-17,5 196-1,1 5, -,5 1, // LANGOUSTINE SURGELEE 12,2-2,1 51 1,3 7 2, 2, -,1 1, // LANGOUSTINE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 6 211 212 211 212 25 Volume en tonnes (barres) 5 3 2 1 2 15 1 5 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /1

LANGOUSTINE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) LANGOUSTINE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) LANGOUSTINE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212),7,6 15,3 17,5 19, 6,9 57,2 2,7 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 1 16 1 12 1 6 2 1,6 17, 16,9 GMS Marchés Poissonneries LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD REGION PARISIENNE OUEST 32 2 16 EST CENTRE EST LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 16 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /11

LIEU NOIR BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 12 361 995 6 97 5 9 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) LIEU NOIR - LIEU JAUNE FRAIS 3 79 1,5 1 21 22,7 2 5-9, dont entier 1 131-2,2 36-36,6 771-9,3 dont découpé 2 3 16,7 1 62 79,6 1 27-9, LIEU NOIR - LIEU JAUNE SURGELE 3 91 12,3 397-3, 3 55 22,2 dont entier 15-66, 5-2,2 99-65,1 dont découpé 3 37 2,1 391-32,3 3 5 31,7 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) LIEU NOIR FRAIS 9,9-1,5 7 269 2, 71 73,9 2,7 1, 1, // dont entier, -9,9 5,6 27 26,7 1,5, 6,7 1, dont découpé 9,9-1,1 6 73,5 66 363 -,6 2,, 92,2-1, dont préemballé 9,6-2, 1 9 1,6 1 296 7,6 6,7,6 2,6 1,5 LIEU SURGELE ** 6,,7 29 65-5, 191 73 -,7 nd nd 1, // dont nature 6,1-2,7 13 977-3,2 5 75-5, 26,3-1,7 6, 1, dont pané 5,9 1,3 13 67-9,3 2 3 -,1 31,2-2,1 6, -2, dont meunière 12,7 7,1 27 22,2 1 52 3,,3 1, 2,,6 dont grillé 1,9,7 1 19, 13 53,7 6,,5,, ** dont lieu / colin d'alaska LIEU NOIR FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 1 9 7 6 5 3 2 1 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION avril 213. FranceAgriMer 213 /12

LIEU NOIR CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) LIEU NOIR FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) LIEU NOIR FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 6,,6 Volume 2,6 2, 12,1 7,7 2,9 77,3 GMS Marchés Poissonneries Autres Valeur ( /kg) 1 12 1 6 2 13,9 12,6 9,2 GMS Marchés Poissonneries LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 REGION PARISIENNE EST LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION avril 213. FranceAgriMer 213 /13

LIMANDE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) LIMANDE FRAÎCHE 12,2 2,9 1 7-13, 1 52-1,5 5,7,3 1, // dont entière 1,9,6 1 67-2,6 11 67-2,1,,3 72, -6,9 dont découpée 15,7-1,2 6 16,2 6 361 1, 2,2, 27,5 6,9 dont préemballée 1, -1,7 53 12,5 552 -,6,3 -,1 3,6, LIMANDE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 25 211 212 211 212 16 Volume en tonnes (barres) 2 15 1 5 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D LIMANDE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) LIMANDE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7, 6,1 15, 16,5 51,9 7, 25,7 3, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 16 1 12 1 6 2 1,3 11,2 13,1 GMS Marchés Poissonneries La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /1

LIMANDE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE OUEST 2 16 12 EST CENTRE EST LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /15

MAQUEREAU BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 17 53 3 522 5 9 6 1 % * estimation pour 212 FranceAgriMer CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) MAQUEREAU FRAIS 5,9 3, 337 3,1 25 39 6,6 1,7 -,6 1, // dont entier 5,5 2,9 3 96 1, 22 71, 9,5 -, 91,9-1,1 CONSERVE DE MAQUEREAU,2 6,6 19 23 1, 15 39,1 5, -1, 1, // dont au vin blanc 7,9,3 7 193 2,6 56 65 7, 2,6 -, 37,, dont à la moutarde,2,2 5 327-2,2 3 539 5, 26,7-1, 27,7-1, dont spécialités,2 7, 5 92,9 5 12,3 25, 1,2 31,1 1, MAQUEREAU FRAIS MAQUEREAU FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 7 211 212 211 212 1 Volume en tonnes (barres) 6 5 3 2 1 9 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 16

MAQUEREAU FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MAQUEREAU FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) MAQUEREAU FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2, 2, 12,1 13,7 1,9 2,7 66,2 62,9 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 7 6 5 3 2 1 5,6 6, 6,6 GMS Marchés Poissonneries MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 16 REGION PARISIENNE 12 EST MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 17

CONSERVE DE MAQUEREAU CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Volume en tonnes (barres) CONSERVE DE MAQUEREAU : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 211 212 211 212 6 5 3 2 1 1er TRIM 2e TRIM 3e TRIM e TRIM 9 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbes) CONSERVE DE MAQUEREAU : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) 17, 5, 1,7 CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD REGION PARISIENNE OUEST 75,1 Volume Valeur HM+SM hors drive Hard discount Drive Autres 12 13,9 1, EST 5, 7,6 CENTRE EST CONSERVE DE MAQUEREAU : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) ( /kg) 1 9 7 6 5 3 2 1,6,5 HM+SM hors drive 6, Hard discount Drive CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 16 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 1

MERLAN BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 12 7 6 232 1 23 17 71 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) MERLAN FRAIS 32 1,1 32,6 26-3,9 dont entier 15-1,6 153-1,5 1-2,1 dont découpé 173 1,5 19 39, 25 -,5 MERLAN SURGELE 229, 69 1,9 159,9 dont entier 12 67, 12 67, - dont découpé 217 -, 57-13, 159,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) MERLAN FRAIS 12, -,1 5 16 -,7 6 1 -, 1,6-1,6 1, // dont entier,3 3,9 1 629-9,2 13 1-5,6,1 -,6 31,6-1,6 dont découpé 1, -2,2 3 53-2,3 5 692 -,5 16,1-1,2 6, 1,7 dont préemballé 16, 5,6 1 129-22, 1 112-17,6 6, -1,1 21,9 -, MERLAN SURGELE NATURE 11,7 -,3 15-23, 2 173-23,2,7 -,3 1, // dont découpé 11,7 -,3 15-23, 2 173-23,2,7 -,3 1,, MERLAN FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 7 211 212 211 212 16 Volume en tonnes (barres) 6 5 3 2 1 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212/ PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /19

MERLAN CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MERLAN FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) MERLAN FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2,2 2,5 9,5 1,7 15, 16, 73, 7,7 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 16 1 12 1 6 2 1,1 12,1 12,9 GMS Marchés Poissonneries MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 16 REGION PARISIENNE 12 EST 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 1 1 1 6 2-2 DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212/ PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /11

MERLU BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 23 2 39 213 5 63 57 17 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) MERLU FRAIS 1 157-19,7 97-2,1 179-59,5 dont entier 552-33,6 552-33,6 - dont découpé 65 -,6 26 155,5 179-59,5 MERLU SURGELE 21-32,6 92 12,5 3 317-39,2 dont entier 11 31,6 7-19,3 - dont découpé 199-32,7 6 12, 3 313-39,3 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) MERLU FRAIS 9,3 2,1 5 1-11,9 7 269-1, 9,6-1, 1, // dont entier 7, 1,7 3 17-12,3 26 515-1, 5,5 -,5 66,9 -,3 dont découpé 12, 2, 1 623-13,2 2 1-1, 5,9-1,1 31, -,5 dont préemballé 1,5-1, 16-12,6 1 757-1,2 1,1 -,2 3,3, MERLU SURGELE NATURE 9,6-1,5 3 67 -,5 3 9-9,9 1, -,7 1, // dont découpé 1, -2,3 3 266-7, 32 555-9,5 9,7 -, 9,6 1, MERLU FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 6 211 212 211 212 12 Volume en tonnes (barres) 5 3 2 1 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /111

MERLU CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MERLU FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) MERLU FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7, 6,5 12 11,7 13, 1 11,3,6 1,2 1, 62,9 22, 5,6 ( /kg) 6 2 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries MERLU FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE OUEST 2 16 12 EST CENTRE EST MERLU FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE MERLU FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS MERLU FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /112

MOULE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 73 366 121 739 5 32 19 763 9% * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) MOULE FRAÎCHE 15 23-9,2 12 195-2, 2 2-29,3 dont entière 1 99-9,1 12 166-2,7 2 2-29,1 dont décortiquée 29-33,3 29-21,5-1, MOULE SURGELEE 1 2-3,1 65-35,6 7-26,2 dont entière 59-9,7 239-55, 355-5,3 dont décortiquée 61 12,1 226 19,1 3, FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) MOULE FRAÎCHE 3,3-2,7 5 25,6 15 2 5,6 35,9 -,5 1, // dont préemballée 3, -1,2 16 793 12, 56 552 1,7 17,2, 37,3 1,1 dont France 3,6-1, 3 9,7 19 75 6,7 2,1 -,1 6,6,1 dt bouchot 3,6-1,6 2 669 9,9 9 91,1 2,1 -,1 5,,6 dt Méditerranée 3,2-2,5 2 12 2,1 6 12 17,2 2,,,7,5 dont Etranger 2, -5,3 12 393 12, 3 56 6, 15,1 1, 27,5, dt Espagne 3, -,6 59 15,5 13 59 1,2 6,,2 1,,6 dt Pays-Bas 2,7 1,7 6 1 1,6 16 23 3, 7, -,2 13,5 -,9 MOULE SURGELEE,5 -, 2 916-6, 2 76-6, 11,2 -,6 1, // MOULE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 7 211 212 211 212, Volume en tonnes (barres) 6 5 3 2 1 3,5 3, 2,5 2, 1,5 1,,5 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /113

MOULE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MOULE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) MOULE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2,1 2, 6,5, 9,6 11, 1,7 77, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg),5, 3,5 3, 2,5 2, 1,5 1,,5,,3 3,9 3,2 GMS Marchés Poissonneries MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 REGION PARISIENNE OUEST 12 EST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /11

PANGAS BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 21 à 212 Production Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage 1 73 1 257 17 616 1% FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) PANGAS SURGELE 1 19-12,3 52 21,1 517-3, FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) PANGAS FRAIS*,5 6, 1 21-25,6 15 35-2, 6,5-2,2 1, // dont préemballé 9,3 11, 7-13, 7 5-3,5 3,5-1,1,3 6, PANGAS SURGELE NATURE** 6,6 5,6 1 62-2, 11 13-19,,2 -, 1, // PANGAS FRAIS* : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 35 211 212 211 212 1 Volume en tonnes (barres) 3 25 2 15 1 5 9 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D * : Le pangas "frais" se trouve uniquement sous forme de filet décongelé présenté au rayon frais. ** : Uniquement en filet. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /115

PANGAS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) PANGAS FRAIS* : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) PANGAS FRAIS* : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212),,5, 5,2 95,5 9, Volume Valeur GMS Marchés Autres ( /kg) 9 7 6 5 3 2 1, GMS PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE REGION PARISIENNE 12 EST 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 12 DE 35 A 9 ANS PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans * : Le pangas "frais" se trouve uniquement sous forme de filet décongelé présenté au rayon frais. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /116

PERCHE DU NIL CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) PERCHE FRAÎCHE 11,3 -, 1 973-12,5 22 267-16,1 7,2 -,3 1, // dont découpée 11,3 -,1 1 96-12,6 22 196-16,1 7,2 -,3 99,, dont préemballée 11,5 6,5 256-35,1 2 91-3,9 1,5 -,1 13, -,5 PERCHE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 3 211 212 211 212 1 Volume en tonnes (barres) 25 2 15 1 5 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D PERCHE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) PERCHE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7, 6, 9,3, 16 1 12 1,7 1,2 1 6,7 2,3 ( /kg) 6 2 Volume GMS Marchés Autres Valeur GMS Marchés La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /117

PERCHE DU NIL CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE 16 12 EST PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /11

SAINT-JACQUES BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 26 639 156 7 16 61 166 97 3% * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) SAINT-JACQUES FRAÎCHE 2 77 -, 2 7 -,9 7 69,1 dont entière 1 22 1,5 1 21 1, 2 1 13,3 dont décortiquée 65-6,7 69-6,9 5 3,9 SAINT-JACQUES SURGELEE 1 796 59,6 1 62 6, 11,3 dont entière 111-1,6 111-1,6 - dont décortiquée 1 65,2 1 571 3,5 11,3 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SAINT-JACQUES FRAÎCHE 1,7,6 7 666 2,5 2 3 7,2 13,6,7 1, // dont entière 5,6-2, 5 536 2,1 3 75, 5,,6 72,2 -,3 dont décortiquée 2,1,1 2 13 3,7 51 272 12, 1,3,3 27,,3 PETONCLE 1, 11,6 565-17, 7 95-7, 2,6 -,3 1, // SAINT-JACQUES SURGELEE 22,5 6,1 529-11,6 12 32-6,1 21, -2, 1, // dont crue 22,6 6,3 392-11, 99 15-6,2 2,5-2,6 97, -9,3 dont cuisinée 23,7 12,2 19-22,3 2 576-12,,5 -,1 2, -,5 SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 1 6 211 212 211 212 Volume en tonnes (barres) 1 1 2 1 6 2 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /119

SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 1, 1, 7 2, 33, 2,6 29,3 ( /kg) 6 5 3,9 6,1 5,5 36,2, 2 1 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD 2 2 16 12 EST CENTRE EST MODESTE AISEE 2 2 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) MOINS DE 35 ANS 2 AVEC ENFANTS 16 16 12 SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /12

SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 5 5 35 3 25 2 15 1 5 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 3 25 2 15 1 5 Prix moyen en /kg (courbes) SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 6, 7,2 6,2 79,,9 7,7 5, 7, ( /kg) 35 3 25 2 15 1 23,5 31,2 25, 5 Volume GMS Marchés Poissonneries Autres Valeur GMS Marchés Poissonneries SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST OUEST CENTRE EST SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 16 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 16 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /121

SARDINE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 22 27 3 131 539 6 62 % * estimation pour 212 FranceAgriMer CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SARDINE FRAICHE 6,1 17,7 3 57-1,9 21 561,2 11,7-1,2 1, // dont entière 5,1 1,7 2 9-15,9 15 7 -,2,5-1, 3,1-1,1 CONSERVE DE SARDINE 9,9 5,3 1 6-5,5 15 6 -,5 53, -2,9 1, // dont filets 11,9 6, 2 79-2,3 32 169 3,7 21,7-1,5 1,5,6 dt à l'huile d'olive 13,5 11,7 33 -,1 11 292 2,7 1,2 -, 5,7 -,2 dont entière 9, 5,1 11 55-5,5 1 97 -,7 6,2-2, 7,9, dt à l'huile d'olive 11,1-1,7 3 51 12,1 3 97 1,2 22,3,9 2, 3, dt autres huiles végétales 7, 9,7 3-17, 26 99-9, 21,9-2, 23,5-3,5 dt à la tomate 7,6 7,6 1 276-15,1 9 73 -,6 1,2-1,1,7-1, SARDINE FRAICHE SARDINE FRAICHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 1 9 7 6 5 3 2 1 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /122

SARDINE FRAICHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SARDINE FRAICHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SARDINE FRAICHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2,1 7,9 12,7 17, 77, Volume 2,3 7,9 71,9 Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) 9 7 6 5 3 2 1,5 5,7 6,1 GMS Marchés Poissonneries SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 OUEST EST CENTRE EST SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 16 12 DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /123

CONSERVE DE SARDINE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CONSERVE DE SARDINE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 5 3 5 3 2 5 2 1 5 1 5 211 212 211 212 1er TRIM 2e TRIM 3e TRIM e TRIM 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) CONSERVE DE SARDINE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) CONSERVE DE SARDINE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 12,2,7 1, 77,7 1, 9,7 1,3 79, ( /kg) 1 6 2 1,1,1 9,6 Volume Valeur HM+SM hors drive Hard discount Drive Autres HM+SM hors drive Hard discount Drive CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 REGION PARISIENNE EST OUEST CENTRE EST MODESTE CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 16 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /12

SAUMON BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 1 1 23 53 26 2 17 92 9% * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) SAUMON FRAIS 37 5,9 7 77,2 96 16,6 dont entier 3 59, 3 5,1 95 3,5 dont découpé 25 96,7 2 1,7 1 2,2 SAUMON SURGELE 6 177-16, 1 51-19, 726-15, dont entier 251-26,9 3-73,6 221 -, dont découpé 5 926-15,9 1 21-15, 55-15,9 SAUMON FUME FRAIS 2 56-3,2 2 29-2,7 27-7,7 SAUMON FUME SURGELE 15 16,2 59 27,7 225-5,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SAUMON FRAIS 12,2-1,3 33 579 3,3 1 5 16,,, 1, // dont entier 6, -12,3 211 36,2 25 23 19,,9 -,1 12,5,5 dont découpé 13,1-1, 2 965 29, 379 79 16, 6,6 3, 6,3 -,6 dont préemballé 15,1-7,3 1 372 2,3 156 122 1,9 27,3 3,6 3,9 -,5 SAUMON FUME 2,9-1,2 23 571 5, 57 36 3, nd nd 1, // dont sans code barre 3,1 3,2 7 -,9 25 93-1, 6, -,2 3,6 -,9 dont avec code barre 2,7-1,3 22 72 5,5 561 52,1 7,1,6 96, -16, SAUMON NATURE SURGELE 15,6 1, 9 56,9 1 362 6, 27, 1,6 1, // SAUMON FUME SURGELE 1, 9,7 7-29, 3 21-22,1 1,1 -,2 1, // TARTINABLE EN CONSERVE 11,7-2,9 732-2,6 562-5, 7,6 -,9 1, // SAUMON FRAIS SAUMON FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 3 5 3 2 5 2 1 5 1 5 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 1 16 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /125

SAUMON FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAUMON FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SAUMON FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 1,5 3,1, Volume 91,1 2,2 6,2,5 7,1 GMS Marchés Poissonneries Autres Valeur ( /kg) 1 16 1 12 1 6 2 17,3 11,7 GMS Marchés Poissonneries SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 REGION PARISIENNE EST OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 12 DE 35 A 9 ANS SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 16 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /126

SAUMON FUME CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAUMON FUME : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 6 5 3 2 1 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 3 25 2 15 1 5 Prix moyen en /kg (courbes) SAUMON FUME : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SAUMON FUME : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7,9 9,7 3 1,5 11,6 25 2 26,7 73,6 7,7 ( /kg) 15 1 15,6 5 Volume HM+SM hors drive Hard discount Autres Valeur HM+SM hors drive Hard discount REGION PARISIENNE SAUMON FUME : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 EST SAUMON FUME : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SAUMON FUME : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 12 1 6 2 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS SAUMON FUME : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /127

SOLE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 7 31 2 29 2 9 7 312 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) SOLE FRAICHE 93-19,3 922-2,9 21 62,6 dont entière 77 7,5 77 7, -1, dont découpée 165-62,9 1-67,6 21 - SOLE SURGELEE 26-16,9 195 6,7 52-5,7 dont entière 56-3, 2-5, 1 - dont découpée 19-7,1 153 67,7 3-66,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SOLE FRAÎCHE 17,7-7,1 3 395 -,9 6 25-11,6,6-1, 1, // dont entière 17,7-7,9 2 973 -,3 52 663-11,9 7, -,6 7,5,6 dont découpée 1, -,7 15-7,9 7 6 -,6 2, -, 12,2 -, dont préemballée 19,3 12,1 7-7,3 1 67 -,9, -,3 2,6-2,1 SOLE SURGELEE NATURE 11, 6,5 953-19,1 1 2-13,,1-1,1 1, // dont découpée 1,5, 6-2,9 9 2-17,1 3,9-1, 9,7-5,1 SOLE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 5 35 3 25 2 15 1 5 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 25 2 15 1 5 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /12

SOLE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SOLE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SOLE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 19,3 1,9 7,2 22,9 7,5,7 ( /kg) 25 2 15 1 16, 19,7 21, 22,6 25, 5 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 OUEST EST CENTRE EST SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 2 2 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 2 2 16 12 DE 35 A 9 ANS SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /129

SURIMI ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) SURIMI REFRIGERE 6 5,1 632 36, 25-32,9 SURIMI SURGELE 29 6,6 62 29,3 227 1,7 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SURIMI REFRIGERE sans code barre 9, 12,1 13-22,6 93-13,2,7, 1, // SURIMI REFRIGERE avec code barre 6,5, 5 179-5,6 325 15 -,9 65,3-2,6 1, // dont bâtonnet 6,1 1,6 5 36-5, 272 79-3, 6,7-1, 9,,6 SURIMI SURGELE,3,6 22-5, 1 9-5,2 1,, 1, // dont bâtonnet,3 1, 22-5,6 1 9 -,7 1,,,5,2 SURIMI REFRIGERE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 6 211 212 211 212 7 Volume en tonnes (barres) 5 3 2 1 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /13

SURIMI CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SURIMI REFRIGERE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SURIMI REFRIGERE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212),9 2,2 19, Volume 73,1 5,7 2, 1, 77,5 Valeur HM SM hors drive Hard-discount Drive Autres ( /kg) 7 6 5 3 2 1 6,9 HM SM hors drive,7 Hard-discount 7, Drive SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE OUEST 12 EST CENTRE EST SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 2 16 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /131

THON BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 17 356 239 73 13 19 2 3 % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) THON FRAIS 956-3, 955-29,3 1-97, dont entier 736 -,6 736 -,6 - dont découpé 221-65,6 22-6, 1-97, THON SURGELE 1 95-5,5 56 6, 527-3, dont entier 39 1,2 22-3,6 17 - dont découpé 1 56-6,1 56 7, 511-36, FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) THON FRAIS 16, 1,1 1 67-2,5 23 55-1,5 6,6,3 1, // dont thon rouge 17,1-5, 96-19,5 1 61-23,5,7 -,1 6,5 nd dont thon blanc 16, 1, 1 371-1, 21 9,7 nd nd 93,5 nd THON SURGELE NATURE 15,7,7 53-21,1 96-17,3 2,7 -, 1, // CONSERVE DE THON,5 7,3 62 6-5,2 535 551 1,7 7, -,2 1, // dont au naturel 9,5,1 36 53-2,2 37 157 5, 75,5,3 5,1 1, dont à l'huile 12,3 7,2 2 921 -,7 35 66 2,2 1,3 -,6,6, dont miettes de thon 6,6,3 11 719-9, 77 516-5,1 37,6-2,1 1,6 -, dont thon en sauce 7,3 3,3 2 6-6, 19 62-2,9 12,1,1,3, dont autres préparations 6,1 1, 7-13, 53 59-12,2 22,7-1, 1, -1, dont salades de thon 5, 2, 12-13,5 7 66-11,7 19, -2, 13, -1,3 TARTINABLE EN CONSERVE 11,6, 1 362 -,7 15 29 -,7 1,9-1, 1, // THON FRAIS 212 THON FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 35 211 212 211 212 25 Volume en tonnes (barres) 3 25 2 15 1 5 2 15 1 5 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /132

THON FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) THON FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) THON FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 3,3,2 25 12,6 7, 76,3 15,3 1, 7, ( /kg) 2 15 1 1, 19,6 2,5 5 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries THON FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) THON FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD 2 16 12 EST CENTRE EST MODESTE AISEE 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE THON FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS THON FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans 12 7 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /133

CONSERVE DE THON CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CONSERVE DE THON : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 25 2 15 1 5 211 212 211 212 1er TRIM 2e TRIM 3e TRIM e TRIM 1 9 7 6 5 3 2 1 Prix moyen en /kg (courbes) CONSERVE DE THON : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) 21,7, 2,2 Volume 71,3 16,3 HM+SM hors drive Hard discount Drive Autres CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 1 REGION PARISIENNE 6 2 OUEST 5,7 2,3 EST 75,7 Valeur CENTRE EST CONSERVE DE THON : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) ( /kg) 1 9 7 6 5 3 2 1 9,, HM+SM hors drive MODESTE 6, Hard discount Drive CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 16 65 ANS ET PLUS 12 DE 35 A 9 ANS CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /13

TOURTEAU BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 6 133 9 1 1 5 1 155 % * estimation pour 212 FranceAgriMer CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) TOURTEAU FRAIS 7,9-1,5 5 51,7 3 523 7, 9,6,5 1, // TOURTEAU FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 9 7 6 5 3 2 1 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /135

TOURTEAU CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) TOURTEAU FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) TOURTEAU FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 3, 3,5 12, 6,9 12,1, 1 1, 1,2,9 75,6 ( /kg) 6 7, 2 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries TOURTEAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 3 REGION PARISIENNE 2 1 EST TOURTEAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 12 OUEST 6 CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE TOURTEAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) TOURTEAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 16 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /136

TRUITE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à 212 35 3 33 5 5 33 96 1% * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) TRUITE FRAÎCHE 1 15-7,6 5,5 175-2,2 dont entière 669 1, 6 9,9 29 22, dont découpée 36-29, 2-6, 16-7,7 TRUITE SURGELEE 3-19,9 25-33, 179,3 dont entière 15-35,2 129-37, 16-1,5 dont découpée 239-6,7 77-2,5 163,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) TRUITE FRAÎCHE 1,7-3,2 126 3, 3 992, 15, -,5 1, // dont entière,7 -, 2 13 6,3 1 26 1,1,, 51, 1,2 dont découpée 12,7-1, 2 2 1,3 25 72 -,1 1, -,1 9, -1,2 dont préemballée 1, -11,9 22 22, 11 79,2,9, 19,9 3,1 TRUITE FUMÉE 27,9 -,2 2 521-3, 7 6-3,6 22,3 -,7 1, // TRUITE FRAÎCHE TRUITE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION 6 211 212 211 212 1 Volume en tonnes (barres) 5 3 2 1 12 1 6 2 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /137

TRUITE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) TRUITE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) TRUITE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 5,2,7 2,5 5,,7 2,9 12 1 1,5 1,6 11,9 3,7 2,7 ( /kg) 6 2 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 16 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 16 12 DE 35 A 9 ANS TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /13

TRUITE FUMÉE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) TRUITE FUMÉE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) 5 35 3 25 2 15 1 5 211 212 211 212 J F M A M J J A S O N D 35 3 25 2 15 1 5 Prix moyen en /kg (courbes) TRUITE FUMÉE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) TRUITE FUMÉE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7,,1 2,1 Volume 2, 5,6,9 2,1 3,3 HM+SM hors drive Hard discount Drive Autres Valeur ( /kg) 35 3 25 2 15 1 5 2,1 29,1 HM+SM hors drive 22,5 Hard discount Drive TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 REGION PARISIENNE OUEST EST CENTRE EST TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 16 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 12 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 16 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /139

MINISTÈRE DE L AGRICULTURE DE L'AGROALIMENTAIRE ET DE LA FORÊT DONNÉES ET BILANS Pêche / Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture est une publication de FranceAgriMer. Directeur de la publication : Frédéric Gueudar Delahaye / Rédaction : Marchés, études et prospective unité Produits animaux, pêche et aquaculture. Copyright : tous droits de reproduction réservés, sauf autorisation de FranceAgriMer. Conception et réalisation : direction de la Communication et de l information / Photos : M. Nathalie-Fotolia, Pixtal, droits réservés / Impression : Atelier d impression de l Arborial / août 213. MINISTÈRE DE L'ÉCOLOGIE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE ET DE L ÉNERGIE 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 22 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex Tél. : +33 1 73 3 3 / Fax : +33 1 73 3 3 3 www.franceagrimer.fr www.agriculture.gouv.fr