Recettes à l Italienne ~ Spécial Vacances d été! avec
Millefeuille de mozzarella & tomates confites Pour 6 personnes 15 min 1 Mozzarella Galbani 125g 250 g. de tomates 1 bouquet de basilic Poivre Fleur de sel Couper les tomates en petits morceaux pour en faire une concassée grossière. Réserver quelques jolies feuilles de basilic et ciseler le reste. Faire macérer l'huile d'olive avec le basilic ciselé pour le parfumer. Egoutter la mozzarella et la couper en 12 belles rondelles régulières de 1 cm d'épaisseur. Poser une rondelle de mozzarella au centre des assiettes. Puis poser une cuillère de concassée de tomates et surmonter d'une rondelle de mozzarella. Répartir le reste de concassée de tomate et couvrir avec une 3ème rondelle de mozzarella. Arroser d'huile au basilic et assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Décorer de quelques feuilles de basilic. 2
Petits ballotins d été à la mozzarella Pour 6 personnes 15 min Laver vos tiges de ciboulette. 2 Mozzarellas Galbani 125g 1 melon 12 tranches de jambon cru 12 longues tiges de ciboulette 1 filet d'huile d'olive extra vierge Sel Couper le melon en deux et éliminer les graines au centre à l aide d une cuillère. Couper le melon en 12 tranches régulières puis enlever la peau pour chaque part. Couper ensuite les mozzarellas Galbani en 12 rondelles d environ 1 cm d épaisseur. Les recouper ensuite en 2. Composer votre fagot : Placer au centre la tige de ciboulette, 2 morceaux de mozzarella, recouvrir d une tranche de jambon, puis d une tranche de melon et refermer votre fagot avec la tige de ciboulette. Assaisonner avec du sel et un filet d huile d olive. 3
Rubans de courgettes & Mozzarella façon caprese 15 min 2 Mozzarellas Galbani 125g 3 courgettes 200 g. de tomates cerises 3 cuillères à soupe d huile d'olive extra vierge 10 feuilles de basilic 4 feuilles de menthe Laver les courgettes et en enlever les pépins. Prendre l économe et les couper en fines bandes. Les mettre 1 minute dans l eau bouillante salée, puis les égoutter et les mettre de côté. Laver les tomates cerises et les couper en tranches. Couper ensuite les mozzarellas Galbani en dés. Verser dans un bol l huile d olive et ajouter les feuilles de menthe et de basilic finement ciselées et le sel. Mélanger avec une fourchette. Dans un plat, disposer sur le tour les lamelles de courgettes, puis au centre les tomates et les dés de mozzarellas. Ajouter un filet de sauce à la menthe et au basilic, puis servir frais. 4
Salade Gran Tradizione aux aubergines grillées 15 min 2 Gran Tradizione Galbani 180g 1 aubergine 1 sachet de Roquette Olives noires Tomates cerises Fleur de sel Poivre du moulin Découper en quartiers généreux chaque boule de Gran Tradizione. Déposer les quartiers de Gran Tradizione dans un plat de service, au préalable recouvert de roquette. Découper l aubergine en longues et fines tranches, faire revenir dans une sauteuse avec un peu d huile d olive. Les tranches doivent être légèrement dorées. Déposer les tranches autour de vos quartiers de Gran Tradizione. Sur le centre du plat, découper en quatre quelques tomates cerises de couleur jaune et rouge pour apporter de belles couleurs et encore plus de fraîcheur à votre plat. Parsemer de fleur de sel et décorer avec quelques olives noires sur les bords du plat. 5
Caprese aux figues & corolles de jambon 10 min 1 Mozzarella Galbani 125g 8 figues 200 g. de roquette 100 g. de jambon de Parme Huile d'olive extra vierge Bien nettoyer et sécher la roquette afin de l'utiliser comme base pour votre assiette. Couper la mozzarella Galbani en quartiers, à placer au centre de l assiette, sur la roquette. Autour de la mozzarella placer les figues, préalablement pelées et des fines tranches de jambon de Parme. Placer l assiette au réfrigérateur. 6
Tarte salée ricotta, courgettes & menthe Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Éplucher et découper l'oignon en rondelles. Le faire dorer dans l'huile chaude. 15 min Cuisson : 50 min 1 pâte feuilletée 250 g. de Ricotta Galbani 3 courgettes 1 bouquet de Menthe 1 oignon 3 œufs 100 g. de Parmesan Galbani 3 cuillères à soupe d' Huile d olive extra vierge 150 g. de gruyère râpé 100 g. de chapelure Laver, essuyer et couper les courgettes en morceaux (rondelles de 2 cm puis en quartiers). Les faire dorer dans la sauteuse. Pendant que les courgettes cuisent, faire cuire à blanc la pâte feuilletée 10 minutes à 175 C. Quand la pâte est précuite, saupoudrer le fond de chapelure pour éviter à la pâte d'être détrempée par l'eau contenue dans les courgettes. Dans un bol, battre les œufs et la ricotta ensemble. Ciseler la menthe, ajouter sel, poivre et parmesan. Mélanger le tout et verser l'appareil sur le fond de tarte. Recouvrir de gruyère râpé et enfourner pour 40 minutes. 7
Tarte aux légumes du soleil & ricotta au basilic Mélanger les œufs, la Ricotta, la crème. Saler et poivrer. Pour 6 personnes 20 min Cuisson : 40 min 200 g. de Ricotta Galbani 70 g. de poivrons confits 100 g. de tomates confites 70 g. d' artichauts marinés 50 g. d' aubergines confites 5 g. de basilic 1 pâte brisée 4 œufs 200 g. de crème liquide Etaler la pâte brisée et répartir, dans le fond de tarte, les légumes égouttés et coupés en morceaux. Rajouter le basilic haché, puis verser la préparation à la Ricotta dessus. Cuire au four à 170 C environ 40 mn. 8
Tarte aux poireaux, ricotta & chorizo 20 min Cuisson : 40 min 1 pâte brisée 700 g. de poireaux 160 g. de chorizo 250 g. de Ricotta Galbani 3 œufs 70 g. de Parmesan Galbani Nettoyer les poireaux et les couper en lamelles. Les faire précuire 5 minutes à l autocuiseur et bien les égoutter en appuyant légèrement si besoin. Couper le chorizo en petits cubes et faire revenir 7 à 8 minutes dans une poêle à sec. Ils doivent griller et devenir croustillants. Ôter le gras de cuisson et réserver. Préchauffer le four à 220 C. Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter la Ricotta Galbani et mélanger. Ajouter ensuite les dés de chorizo grillés, les poireaux bien égouttés et mélanger. Déposer la pâte dans le moule. Piqueter le fond à la fourchette. Verser la préparation à base de poireaux sur la pâte. Recouvrir de fromage râpé. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. 9
Pizza à la mozzarella, ricotta & jambon Pour 2 personnes 5 min Cuisson : 25 min 1 pâte à pizza 250 g. de Ricotta Galbani 200 g. de Mozzarella Cucina Galbani 100 g. de jambon cuit Purée de tomates Huile d'olive extra vierge Origan, sel et poivre Dans un récipient, verser la purée de tomates, saler et poivrer. Ajouter de l origan et 4 cuillères d huile d olive extra-vierge. Étaler la pâte à pizza, versez-y la sauce tomate et mettre au four à 190 pendant environ 10 minutes. Retirer du four et placer la mozzarella coupée en dés et la ricotta Galbani alternée avec le jambon cuit. Remettre au four et faire cuire pendant environ 15 minutes encore à 190 C. Servir bien chaud. 10
Flan de ricotta au thym, piment & parmesan 15 min Cuisson : 1h 10 min 500 g. de Ricotta Galbani 1 c. à soupe de Parmigiano Reggiano râpé Galbani 2 c. à soupe de thym 1 c. à café de piment d'espelette 2 pains aux figues Miel, vinaigre balsamique Sel et Poivre Mélanger le thym avec le piment d Espelette. Battre la ricotta Galbani à la fourchette pour l'assouplir, ajouter le parmesan et mélanger bien. Saler, poivrer selon votre convenance. Au pinceau, huiler légèrement les alvéoles d une plaque à muffins. Saupoudrer ensuite le mélange thym-piment au fond des alvéoles et sur les pourtours.. Répartir la ricotta Galbani dans les alvéoles. Verser un petit filet d huile d olive sur chaque portion de Ricotta Galbani et encore un peu de thym. Faire cuire à 150 pendant environ 1 heure jusqu à ce que la ricotta soit dorée. Démouler et servir aussitôt en bruschetta (avec des tranches de pain aux céréales ou pain aux figues, les passer préalablement au four ou au grille-pain pour qu elles soient bien croustillantes). Verser un filet de miel (ou du vinaigre balsamique) sur les pavés de ricotta encore chauds. Vous pouvez également parsemer de pignons torréfiés à la poêle. 11
Tiramisù fraicheur 30 min 250 g. de Mascarpone Galbani 1 paquet de Spéculoos 80 g. de sucre 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1 mangue 4 kiwis Couper la mangue et le kiwi en petits cubes. Séparer les blancs des jaunes d œufs, fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone. Bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs d œufs montés en neige. Dresser dans 4 verrines ou dans un plat en mettant au fond les spéculoos émiettés ou entiers, puis les cubes de mangue et de kiwi, ensuite la moitié de la préparation au mascarpone ; une autre couche de fruits et recouvrir avec le reste de préparation. Mettre au froid plusieurs heures, 12 heures à 24 heures. Servir avec quelques morceaux de kiwi et mangue frais et des spéculoos. 12
Tiramisù fraise en verrine 40 min 300 g. de fraises 250 g. de Mascarpone Galbani 1 bouquet de menthe poivrée 50 g. de sucre de canne Poivre noir Bien laver les fraises et la menthe poivrée. Choisir les plus belles feuilles de menthe et les mettre de côté. Dans un bol, couper les fraises en quatre, ajouter le sucre et mélanger bien. Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que les fraises absorbent le sucre et libèrent leur jus. Hacher grossièrement les feuilles de menthe poivrée et ajouter le mascarpone, en le travaillant avec la fourchette pour qu il se ramollisse. Pour servir, disposer les fraises au fond de quatre verrines, en les remplissant jusqu à la moitié. Choisir une embouchure en fonction de la forme préférée, et remplir la poche à douille avec le mascarpone à la menthe, puis décorer les verres. Avant de servir, saupoudrer le mascarpone de poivre noir finement moulu, et décorer avec les feuilles de menthe mises de côté. 13
Tiramisù pêche basilic 15 min 250 g. de Mascarpone Galbani 80 g. de sucre semoule 3 œufs 4 oreillons de pêche au sirop 6 feuilles de basilic 2 c. à soupe de sirop de pêche 8 sablés Couper en quartiers les oreillons de pêches, hacher 2 feuilles de basilic. Concasser grossièrement les sablés. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre vigoureusement les jaunes d œufs avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone Galbani, le sirop de pêche et le basilic haché. Incorporer délicatement les blancs d œufs montés en neige. Dresser dans un verre ou un plat en mettant au fond les sablés concassés, puis les quartiers de pêches et ensuite la préparation au mascarpone Galbani dessus, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures. Servir avec un peu de sablé concassé sur le dessus et une feuille de basilic. 14
Tiramisù aux bananes & au rhum 15 min Couper les bananes en rondelles. 250 g. de Mascarpone Galbani 80 g. de sucre semoule 3 œufs 2 bananes 100 g. de noix de coco 2 c. à soupe de rhum 8 gâteaux à la noix de coco Couper les gâteaux à la noix de coco en deux. Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le Mascarpone et le rhum. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Dresser dans un verre ou sur une assiette en prenant soin de garnir le fond de gâteaux à la noix de coco, puis de rondelles de banane et les recouvrir de la préparation au Mascarpone, réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de 12 à 24 heures. Servir parsemés de noix de coco râpée. 15