Utilisation du logiciel DIET en collège 1. Utilisation Le logiciel DIET peut être facilement utilisé en collège au niveau 3 ème pour la partie C du programme «Fonctionnement de l organisme, activité des cellules et échanges avec le milieu». il permet aux élèves d évaluer - leurs dépenses énergétiques (métabolisme de base, activité, température) - les besoins nutritionnels en fonction de ces dépenses - de préparer une ration alimentaire, de comparer des rations alimentaires - de comparer les besoins et les apports et de modifier une ration Il permet ainsi une analyse critique de l alimentation de chacun. L élève saisit ses paramètres physiques (taille, poids, sexe, âge...), ses activités, la température extérieure, de même que sa quantité de vêtements. Le logiciel calcule et affiche la valeur des métabolismes et les besoins nutritionnels. L élève saisit sa ration alimentaire journalière, le logiciel calcule les apports affiche un tableau de comparaison des besoins et apports. Pour accéder à toutes ces fonctions, l élève doit créer un nouveau fichier ou en ouvrir un existant ; sans cela il peut examiner et imprimer la composition d un aliment sous forme de tableau ou sous forme graphique. Les tableaux de comparaison peuvent être imprimés. L aide est une banque de données très riche mais ne porte pas sur l utilisation du logiciel, elle donne des informations diverses et complètes sur le métabolisme, les besoins et les apports des aliments (impression possible) Elle peut être utilisée comme outils de recherche pour les élèves. Ce logiciel ne nécessite pas une prise en main très longue, chaque élève créer son propre fichier ; il peut être utilisé soit en TP en salle informatique soit en autonomie par les élèves avec restitution d un compte-rendu. 2. Place dans la démarche pédagogique Les élèves ont précédemment acquis la notion de nutriments utilisés par les cellules pour fournir de l énergie ou produire de nouvelles molécules. Ces nutriments sont apportés par l alimentation. Les différentes activités envisageables sur ce logiciel permettent de construire les notions suivantes : La connaissance des besoins nutritifs (énergie et matière ) permet de définir une alimentation qui évite les excès et les carences. La ration alimentaire journalière correspond à la quantité d aliments nécessaire au fonctionnement et à l entretien de l organisme dans une situation donnée. La prise régulière de repas et l équilibre entre les catégories d aliments consommés caractérisent une alimentation équilibrée Des excès alimentaires particulièrement en sucre et en graisses peuvent altérer la santé. (obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires) Des carences en certains nutriments : ions minéraux, vitamines, acides aminés sont responsables de maladies nutritionnelles. 1
3. Exemples d activités Quels sont les besoins de l organisme (pré requis de 5 ème et 3 ème )? Le métabolisme basal 1 er exemple 1) Les besoins en énergie sont-ils les mêmes d un individu à l autre? Donner une ou plusieurs hypothèses pour répondre à la première question. Vérifier en utilisant le logiciel : pour cela : Utiliser dans «calculer» la fonction «modifier vos paramètres» a) Entre les différents paramètres te correspondant : ( bien commencer par l âge sinon il faut tout remodifier) b) Quelle est le nom de la valeur calculée par le logiciel? Quelle est l unité de cette valeur? c) Quelle définition peux-tu donner de cette valeur? d) Vérifie en cherchant dans l aide sa définition. dans métabolisme basal, hyper mot, définition e) D après tes observations, qu est ce qui fait varier cette valeur? f) Ton (ou tes hyp) de départ était-elle bonne? (développe) 2 ème exemple I. Calcul du métabolisme de base 1) Que signifie métabolisme de base? (Ouvre l aide clique sur métabolisme puis métabolisme basal, relève la définition) 2) Quel est ton métabolisme de base? Utilise dans «calculer» la fonction «modifier vos paramètres» II. Critères de variation de ce métabolisme 1) Que devient cette valeur si : - tu vas au ski à Arêches à 2000m - tu as 39 C de fièvre, - tu grossis de 3kg - tu grandis de 2 cm 2) Quels sont les autres critères qui font varier cette valeur? 3) Compare le métabolisme de base d une femme enceinte de moins de 3 mois, de 6 mois, de plus de 6 mois, d une femme qui allaite. Possibilité de travailler sur l âge : le faire varier de 5 ans en 5 ans, relever les valeurs du métabolisme de base et tracer la courbe de variation du métabolisme de base en fonction de l âge. Repérer les différentes phases visibles sur ce graphique et proposer des hypothèses pour les expliquer. Les critères de variations sont développés dans l aide. 2
3 ème exemple Les besoins en énergie sont-ils les mêmes d un individu à l autre? Hypothèses : 1) Utilise dans «calculer» la fonction «modifier vos paramètres» 2) Entre tes paramètres ; lorsque tu modifies ces paramètres, quelle valeur calculée par le logiciel varie? 3) Indique son unité et propose une définition de ce terme. D après tes observations indique ce qui fait varier cette valeur. Remarque : possibilité d imprimer le calcul du métabolisme de base. Variations des dépenses énergétiques liées aux activités physiques Qu est-ce qui peut également modifier nos dépenses énergétiques? Hypothèses : activité Vérifier en utilisant le logiciel : pour cela : 1) Utilise dans «calculer» la fonction «modifier les dépenses liées aux activités physiques» 2) Entre tes paramètres en vérifiant que tu n as rien oublié et que les activités correspondent approximativement à ce que tu as fait dans la journée. 3) Utiliser ensuite la fonction «Modifier les températures» 4) Entre les paramètres de température pour chacune des activités. 5) Ton (ou tes hyp) de départ était-elle bonne? (développe) 6) Que se passerait-il si tu suivais (ou à l inverse si tu ne suivais pas ) un entraînement sportif régulier? Recherche une explication en utilisant l aide. Remarques : On peut visualiser le bilan des dépenses énergétiques de la journée dans «calculer» la fonction «voir le bilan énergétique de la journée» Cela permet de vérifier l ensemble des paramètres que l on a rentrés. On ne peut pas imprimer directement ce tableau, passer par une copie d écran dans un TT. On peut les visualiser sous forme de graphiques (icône en haut à droite) Comment couvrir les dépenses énergétiques d une journée : la ration alimentaire 1 er exemple : Qu est ce que la ration alimentaire? A partir de l aide recherche : a) La définition de la ration alimentaire journalière b) Ce qui peut faire varier cette ration c) La répartition des repas d) La répartition des glucides protides lipides 3
2 ème exemple : Calcul de la ration alimentaire Comment faire pour que mon alimentation soit équilibrée? Hyp : Elle doit couvrir les besoins en énergie et en aliments simples. Pour calculer ta ration alimentaire journalière tu vas utiliser dans «calculer» la fonction «confectionner un menu» 1) Indique ce que tu as mangé à chaque repas et entre ou ce que tu souhaiterais manger pendant une journée ; pense aux boissons, condiments et sucre ajoutés aux plats, bonbons etc. Pour chaque repas, dans les menus déroulants de gauche tu choisis tes aliments, avec le curseur de droite tu indiques la quantité. La quantité équivalente à 1 assiette, 1 bol etc.. Apparaît en bas à droite. Après chaque repas Après chaque aliment il faut bien penser à valider. Pour annuler ou modifier, sélectionne l aliment et utilise les icônes «annuler» ou «modifier. 2) Pour vérifier si ta ration alimentaire couvre tes besoins, utilise dans «calculer» la fonction «comparer les apports et les besoins» a) Ta ration alimentaire couvre-t-elle tes besoins énergétiques? Justifie en donnant les chiffres. b) Tes besoins en glucides, protides, lipides et eau sont-ils eux aussi couverts? Justifie en utilisant le graphique (icône graphique du tableau de comparaison apports et besoins) Possibilité de l imprimer ou b) Tes besoins en aliments simples sont-ils eux aussi couverts? Imprimer le tableau du résultat de la comparaison : Surligne en rouge les manques, en jaune les excès, en vert ce qui est correct. Essaie d expliquer les différences s il y en a. c) Quelles modifications devrais-tu apporter à ton alimentation sur une journée? d) Essaie d équilibrer ta ration en utilisant dans «calculer» la fonction «compléter un menu» 3) Répartition des repas Tes repas sont-ils bien répartis dans la journée? Vérifie en utilisant la rubrique «répartition» dans «compléter un menu» tu peux imprimer le graphique Quelles modifications devrais-tu apporter à cette répartition? Exemple 3. Le professeur prépare une ration type qu il enregistre dans un fichier du logiciel L élève devra comparer ses propres besoins avec les apports de la ration proposée Activités élève : a) Dans menu fichier, ouvrir le nom du fichier préparé. b) Dans «calculer» choisir «modifier vos paramètres» entre tes paramètres ( bien commencer par l âge sinon il faut tout remodifier) 4
c) Dans «calculer» «modifier les dépenses liées aux activités physiques» entre tes paramètres pour la journée. d) Dans «calculer» «modifier les températures» indique les températures et la quantité de vêtements e) Dans «calculer» «comparer les apports et les besoins» examine le tableau (imprime-le) et modifie alors ta ration alimentaire pour que tes apports équilibrent tes besoins («fonction compléter un menu») imprime le nouveau tableau de comparaison. Le professeur peut vérifier l amélioration de la ration alimentaire Les groupes d aliments : A partir de l aide (classification des aliments) a) En fonction de quoi les aliments sont-ils classés? b) Recherche les différents groupes d aliments, leur rôle et leurs constituants principaux. c) Pourquoi est-il nécessaire de consommer des aliments variés? Excès et carences Exemple 1 Monsieur X a eu un infarctus, son médecin lui conseille de suivre un régime pauvre en lipides, il est gourmand et veut continuer de manger de la charcuterie, de la viande, du pain et des produits céréaliers, des oeufs et des produits laitiers. 1) Cherche dans ces catégories 2 aliments qu il pourrait consommer sans un apport trop important de lipides. 2) Indique la quantité de lipides que chacun d eux apporte. 3) Les légumes et les fruits lui seraient-ils déconseillés? (Justifie) Exemple 2 Madame Y est végétarienne et a une carence en fer, il lui est lui conseillé de consommer des aliments variés dans les catégories suivantes : pain et produits céréaliers, légumes, fruits et graines. 1) Cherche pour elle 4 aliments riches en fer et variés dans chacune de ces catégories. 2) Indique la quantité de fer qu ils apportent. 5