CF-Spé AQMP04 CAPRINS FROMAGERS SPÉCIALISÉS - RATION A BASE DE PATURE ET FOIN VENTE DIRECTE ET A DES INTERMEDIAIRES 1 couple sur 10 hectares avec 52 chèvres. Vente de fromages en direct et via des intermédiaires. Ce système peut se rencontrer dans tous les départements d'aquitaine et de Midi-Pyrénées. Selon les surfaces disponibles, des variantes concernant la part d'achat dans l'alimentation sont observées. La localisation influe sur le niveau de valorisation des fromages et les charges de commercialisation. La structure est de faible dimension et dépend des achats pour l'alimentation assurée pour pour partie par du pâturage. Les activités de transformation et de commercialisation permettent de valoriser les charges alimentaires liées aux achats. La maind'œuvre est orientée vers l'élevage et le devenir du produit. Ce système se trouve en zone de montagne, mais est possible dans toutes les régions, moyennant quelques adaptations (potentiel fourrager, aides liées à la localisation ). ASSOLEMENT SAU : 10 ha SFP : 10 ha La surface est constituée de prairies. 6 hectares sont dévolus à la fauche, et 4 ha permettent le pâturage de printemps / été. TROUPEAU CAPRIN 52 chèvres pour 32 000 litres de lait produit 10 chevrettes 5,2 chèvres / ha SFP Aquitaine, Midi-Pyrénées
LA CONDUITE DU TROUPEAU Le cheptel en rythme de croisière Effectif moyen présent : 52 chèvres à 615 litres Achat 1 bouc 3 boucs 64 chèvres mises à la reproduction 56 mises bas Les ventes annuelles 32 000 litres de lait 8 réformes 2 mortes 1 bouc réformé 8 morts 100 chevreaux nés 82 vendus à 8 jours 10 chevrettes La reproduction est assurée par monte naturelle, pour des mises-bas de saison, à partir de février. Un bouc reproducteur est acheté chaque année et conservé trois ans. Dans ce système, les mises-batrès groupées. Les adultes mettent bas sont en février et mars, et les primipares légèrement décalées en mars. Le troupeau est tari deux mois, en décembre et janvier. Les chevreaux sont vendus à 8 jours, faute de place et surtout de temps pour assurer l'engraissement. Courbe de production laitière TRANSFORMATION ET COMMERCIALISATION Les 32000 litres produits sont transformés à 90 % en fromages de type lactique et 10 % en tome de type pâte pressée. Cette fabrication pâte pressée a lieu une fois par semaine et permet au producteur de limiter le travail de transformation un jour de marché par exemple ou le week-end. Ces fromages, qui doivent être affinés plusieurs mois, constituent un stock de report qui permet d assurerr une commercialisation pendant la période de tarissement. La commercialisation est assurée pour 80 % du chiffre d'affaires en ventee directe, grâce à 2 ou 3 marchés hebdomadaires et de la vente à la ferme, plus ou moins développée selon la localisation et la période (étéé pour les zones touristiques, toute l'année ailleurs). Le réseau commercial se contruit sur la durée. 20 % du chiffre d'affaires est réalisé par la vente à des intermédiaires (crémiers, restaurants, supérettes ) avec deux livraisons par semaine.un véhicule avec caisson isotherme permet d'assurer les livraisons et le transport des fromages au marché. Le lactosérum issu de la transformation fromagère est distribué à des porcs élevés pour la consommation familiale. 2
L ALIMENTATION DU TROUPEAU Les rations distribuées en grammes MS par chèvre et par jour Mises Pic de Mois de Pleine production Tarissement bas lactation lactation 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 foin de luzerne 800 1100 550 550 700 700 1100 550 550 550 500 500 foin de prairies 1000 1000 800 800 800 1000 1000 800 800 1000 1000 1000 orge 200 300 300 300 300 300 300 300 300 300 350 350 maïs 200 300 300 300 300 300 300 300 300 300 0 0 tourteaux de soja 200 300 300 300 300 300 300 150 150 150 0 50 pâture Les chèvres pâturent à partir d'avril, ce qui permet de diminuer les apports de foin de luzerne au printemps. Les foins de prairies sont produits sur l'exploitation, les foins de luzerne sont achetés pour assurer un fourrage de base de qualité. Les chevrettes consomment du foin de prairies mais ne pâturent pas. Deux traitements anti-parasitaires sont réalisés sur tout le troupeau : l'un en mai avec un produit sans délai d'attente et le second au moment du tarissement ce qui permet d'utiliser un produit avec délai d'attente plus efficace. Les besoins annuels en fourrage, concentrés et déshydratés kg MS par chèvre et par an kg MS par chevrette (du sevrage à la mise bas) Total troupeau (T MS) foin de luzerne acheté 250 0 13 foin de prairies 335 420 22 céréales 200 0 10 tourteaux de soja 80 0 4 Aliment complet chevrette 150 1.5 Efficacité de la ration Concentrés chèvre / chèvre Déshydratés chèvre / chèvre Part des céréales autoconsommées Autonomie alimentaire (MS) 451 g/litre 0 g/litre 0 % 43 % LE SYSTÈME FOURRAGER Utilisation des surfaces 4 ha prairies Pâture 6 ha prairies 1ère coupe Foin 3 TMS / ha 2ème coupe Foin 1.2 TMS / ha 10 ha Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Fourrages stockés Foin de P.N. 25 T M.S. 3
Les rendements fourragers La fertilisation minérale foin de prairies T MS par ha 1ère coupe 3 2ème coupe 1,2 en unités par ha N P K prairies 55 0 0 LE TRAVAIL ET LES ÉQUIPEMENTS Le troupeau caprin est logé en chèvrerie. Les chèvres pâturent à partir d avril (mars si les conditions climatiques le permettent) et jusqu en octobre. L alimentation est distribuée matin et soir. La conduite du troupeau est simple, avec des mises-bas de saison. Les travaux de fenaison sont assurés par l exploitant, avec du matériel en propriété, à l exception de la presse à balles rondes et des épandeurs. La fromagerie, d une dimension de 45 m², permet d assurer la fabrication des fromages selon deux technologies, lactique et pâte pressés. Le lactosérum est distribué à des porcs qui sont autoconsommés. Le travail est conséquent, avec notamment un temps important consacré à la commercialisation. Chaque marché nécessite en moyenne 6 à 7 heures de temps de travail. La fabrication de pâtes pressées permet de donner un peu de souplesse au système, ainsi que l arrêt total de traite pendant deux mois. Ce système nécessite la maîtrise de compétences diverses : agriculteur, éleveur, fromager et commerçant. CONTACTS Fabien Constantin CA 47 Jean-Pierre Dugat CA 33 Claudine Murat CA 12 Charles Drouot Asseldor Yohan Valette CA 09-31 Catherine de Boissieu et Emmanuelle Caramelle-Holtz Institut de l Elevage LES RESEAUX D ELEVAGE Les Réseaux d Élevage sont un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs des Chambres d Agriculture et de l Institut de l Élevage. LES PARTENAIRES FINANCEURS Ce document a été élaboré avec le soutien financier de l Union Européenne et du Ministère de l Agriculture(Casdar). Les données mobilisées pour sa réalisation ont été collectées dans le cadre du dispositif Réseaux d élevage avec l appui financier de FranceAgriMer. 4 Juin 2012 Document édité par l Institut de l Élevage - 149 rue de Bercy 75595 Paris CEDEX 12 www.idele.fr - PUB IE : 00 12 57 023
RÉSULTATS ÉCONOMIQUES DE L'EXPLOITATION 2 UMO (conjoncture 2012) PRODUITS (en euros) 62 758 % du PB CHARGES (en euros) 32 712 % du PB Produits caprins 57868 92% Charges opérationnelles 13 370 21% Lait 32 000 litres à 1800 euros 57 600 Animales /1000 l Aliments 6 670 Viande 8 réformes à 10 80 dont concentrés 4346 82 chevreaux à 4 328 dont fourrages 2324 Reproducteur 1 bouc de 4 ans à 10 10 Frais d'élevage 2 540 1 bouc acheté à 150-150 Transformation et Commercialisation 3 701 SFP 459 Aides 1er pilier 2 283 4% Charges de structure (hors 19 342 31% Prime caprine couplée 52 à 14.54 756 amortissement et frais financiers) DPU 10 ha à 132 1 319 Franchise de modulation 208 Charges sociales exploitant 8 327 Aides 2ème pilier 2 607 4% Matériel 5 129 ICHN 1 847 Foncier 594 Autres charges (assurances, PHAE2 760 eau, électricité ) 5 293 EBE 30 045 48% Annuités 9 068 Amortissements Frais financiers 7 318 1 316 Disponible pour famille et 20 977 autofinancement Revenu agricole 21 411 Ce système est situé en zone de montagne. Pour les calculs, il a été localisé dans le département de l Ariège. SENSIBILITÉ DU SYSTÈME L EBE varie de : 2300, soit 8 % pour un écart de valorisation du lait de 10 centimes par litres, 960, soit 3 % pour une hausse de 20 % du prix des aliments. La hausse des charges d alimentation notamment impacte le disponible pour la famille et l autofinancement. Le maintien d une bonne valorisation est une condition indispensable au fonctionnement de ce système. 5
RÉSULTATS TECHNICO-ÉCONOMIQUES DE L'ATELIER CAPRIN Pour 1000 litres Marge brute 1391 Produit brut 1808 Charges opérationnelles 418 Prix du lait 1800 Produit viande 13 Produit reproducteur 5 Coût aliments achetés 208 Charges de SFP 14 Frais d élevage 79 Transformation et 116 Commercialisation QUELQUES INDICATEURS ÉCONOMIQUES DE L'EXPLOITATION Produit brut / UMO familiale 31 380 Charges de structure totales / ha SAU 1935 Marge brute / UMO familiale 24 695 Charges de structure totales / UGB 2156 EBE / UMO familiale 15 022 Charges de mécanisation / ha SAU 513 Revenu disponible / UMO familiale 10 488 Annuités / Produit 14 % Annuités / EBE 30 % LE CAPITAL D'EXPLOITATION Capital d'exploitation (hors foncier) 194 839 dont bâtiment et installations 82 978 43 % dont matériel 75 486 39 % dont cheptel 7 150 4 % LES RESEAUX D ELEVAGE Les Réseaux d Élevage sont un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs des Chambres d Agriculture et de l Institut de l Élevage. LES PARTENAIRES FINANCEURS Ce document a été élaboré avec le soutien financier de l Union Européenne et du Ministère de l Agriculture(Casdar). Les données mobilisées pour sa réalisation ont été collectées dans le cadre du dispositif Réseaux d élevage avec l appui financier de FranceAgriMer. 6 Juillet 2013 Document édité par l Institut de l Élevage - 149 rue de Bercy 75595 Paris CEDEX 12 www.idele.fr - PUB IE : 00 12 57 023