La région de l Entre-deux-Mers La région de l Entre-deux-Mers avec des terroirs très variés produit une grande diversité de vins. La seule appellation relativement connue est celle qui porte son nom, l Entre-deux-Mers, les autres étant peu connues et souvent sous-estimées. La géographie et le paysage viticole L Entre-deux-Mers géographique est la région située entre la Garonne, au sud-ouest, la Dordogne, au nord, et la limite du département de la Gironde à l est. Le paysage viticole est complexe et relativement accidenté. En effet, les petits affluents de la Dordogne et de la Garonne creusent de nombreuses vallées. L altitude varie de 5 à 140 mètres au dessus de la mer. La variété des sols de l Entre-deux-Mers géographique, associée à un relief complexe fonde la grande diversité des terroirs de cette région. Les nombreuses appellations de cette région de l Entre-deux-Mers correspondent à un désir d individualiser une aire de production. En effet, ces diverses appellations ne présentent pas des terroirs vraiment distincts. Les appellations Bordeaux et Bordeaux supérieur correspondent davantage à la réalité en laissant émerger la notion de cru. Les cépages et les vins Historiquement, les vignobles de l Entre-deux-Mers produisaient une majorité de vins blancs secs et moelleux. Cette tendance s est inversée depuis peu en faveur des vins rouges.
Le principal cépage noir cultivé en Entre-deux-Mers est le Merlot. En revanche les cépages Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc représentent ici moins de 20 % des surfaces plantées. Les deux principaux cépages blancs sont le Sauvignon et le Sémillon. La qualité des vins blancs de l Entre-deux-Mers s est nettement améliorée depuis quelques années. Les vins blancs produits sont uniquement secs aux arômes d agrumes et de fruits de la passion. Selon la proportion de Sémillon dans l assemblage, les vins sont plus ou moins vifs. Sauf quelques exceptions les vins blancs de l Entre-deux-Mers sont à consommer jeunes et ne méritent pas de vieillir. Après 5 années, ils perdent leur fraicheur aromatique. Plusieurs vins rouges de l Entre-deux-Mers géographique se révèlent d un excellent niveau qualitatif. Certains terroirs sont à même de produire des vins complexes, à la robe sombre, aux tanins élégants, dont le potentiel de vieillissement peut atteindre 15 années dans les meilleurs millésimes. La vocation de nombreux terroirs de l Entre-deux-Mers géographique à produire des vins rouges de qualité est en cours de démonstration. Les Appellations Entre-deux-Mers Vaste appellation de plus de 50 km de long sur 25 km de large, cette appellation est peu homogène aussi bien géologiquement que climatiquement. Elle s est fait une spécialité de la production d un vin blanc sec et nerveux. Historiquement l Entre-deux-Mers était un vin blanc moelleux. Aujourd hui il est uniquement sec et pour avoir l appellation, il ne doit pas contenir plus de 4 grammes de sucre par litre. Le cépage Sémillon est majoritaire avec 45 %, le Sauvignon le complète à près de 40 %, le reste étant de la Muscadelle et de l Ugni blanc. La plupart des Entre-deux-Mers sont des vins frais, aromatiques, à consommer rapidement et que certains aimeraient appeler "Entre-deux- Huîtres". Les vins rouges que l on produit sur l appellation Entre-deux-Mers ont droit à l appellation Bordeaux ou Bordeaux Supérieur. Ces vins sont
élaborés à partir des cépages traditionnels du Bordelais et sont, pour certains, intéressants sur le plan qualitatif. Superficie : 1 500 ha Production : 95 000 hl /an Entre-deux-Mers Haut-Benauge Cette belle région, (9 communes : Targon, Escoussans, Ladaux, Cantois, Arbis, Saint Pierre de Bat, Gornac et Mourens) au sud de l Entre-deux- Mers, produit des vins blancs secs comme l Entre-deux-Mers mais de qualité supérieure parce que les terrains et leur exposition justifient une appellation sélective. Bordeaux Haut-Benauge Cette appellation se superpose exactement à l appellation précédente. On y produit des vins blancs doux. Pour avoir droit à l appellation, les vins doivent provenir exclusivement des trois cépages classiques, Sémillon, Sauvignon et Muscadelle avec un rendement limité à 45 hl/ha. C est donc une appellation doublement sélective. Premières Côtes de Bordeaux Le vignoble des Premières Côtes de bordeaux est implanté sur la rive droite de la Garonne en aval de Bordeaux jusqu en amont de Langon sur près de 60 km. La nature du sol se modifie petit à petit de Bordeaux à Langon. Plus lourds vers Bordeaux, argilo-calcaires, graveleux sur sous-sol pierreux, les terrains s allègent en direction de Langon où apparaissent les graves fines, voire sablonneuses. Cela explique l encépagement à tendance rouge vers Bordeaux et majoritairement blanc vers Langon. Les meilleurs vignobles regardent la Garonne. La partie septentrionale (vers Bordeaux) est donc plus adaptée à la production d un vin rouge puissant et charpenté, issu des cépages Merlot (53 %), Cabernet Sauvignon (30 %), Cabernet Franc (15 %) et Malbec. La zone méridionale (vers Langon) est plus particulièrement destinée à la production d un vin blanc quelquefois sec mais surtout moelleux
d appellation Premières Côtes de Bordeaux ou Cadillac (exclusivement moelleux). Superficie : 3 500 ha Production : 195 000 hl/an Cadillac Cette appellation méconnue et peu revendiquée produit entre Saint- Maixant et Baurech des vins blancs moelleux et liquoreux de haut niveau qualitatif issus de raisins botrytisés et vendangés par tries successives. Le cépage Sémillon est dominant avec 88 % des plantations complété du Sauvignon (10 %) et de la Muscadelle. Les meilleurs vins de Cadillac ne sont pas loin de valoir certains vins de la rive gauche. Superficie : 200 ha Production : 6 700 hl/an Loupiac et Sainte-Croix du Mont Les vignobles de Loupiac et Sainte-Croix du Mont font face à ceux de Sauternes et Barsac par delà la Garonne. Les cépages Sémillon (85 %) Sauvignon (10 %) et Muscadelle produisent des vins blancs liquoreux issus de raisins botrytisés et vendangés par tries successives. Ces vins de très haut niveau qualitatif sont cependant moins opulents et moins complexes que ceux de l autre rive. Superficie : 400 ha en Loupiac et 430 ha en Sainte-Croix du Mont Production : 15 000 hl en Loupiac et 16 500 hl en Sainte-Croix du Mont Côtes de Bordeaux Saint-Macaire Dans le prolongement sud-est des vignobles de Cadillac, Loupiac et Sainte-Croix du Mont, le vignoble des Côtes de Bordeaux Saint-Macaire est également voué, sous cette appellation, à la seule production de vins blancs moelleux. De qualité irrégulière, la production de ces vins blancs doux est de plus en plus délaissée au profit de celle de vins rouges qui dans ce vignoble ne peuvent prétendre qu à l appellation Bordeaux ou Bordeaux Supérieur.
Superficie : 55 ha Production : 2 300 hl/an Graves-de-Vayres Le vignoble des Graves-de-Vayres est situé sur la rive gauche de la Dordogne entre Bordeaux et Libourne. Il produit sur un sol de Graves des vins essentiellement rouges, riches et colorés à partir des cépages Merlot (70 %), Cabernet Franc (17 %) et Cabernet Sauvignon. Les vins blancs, principalement secs sont élaborés à partir du Sémillon (70 %) Sauvignon (18 %), Muscadelle et Ugni blanc. Il semble que la production de vins blancs doux ne soit plus revendiquée. Superficie : 660 ha Production : 40 000 hl Sainte-Foy-Bordeaux Cette appellation, limitée au nord par la Dordogne, est implantée à l extrémité est du département, en limite des vignobles de Saussignac et de Duras situés en Dordogne. On y produit essentiellement des vins rouges (90 % de la production) aux tanins rustiques et de bonne garde. Les vins blancs doux sont issus des cépages Sémillon (55 %), Sauvignon (40 %), Muscadelle et Ugni blanc. Il semble que la production de vins blancs secs ne soit plus revendiquée. Superficie : 350 ha Production : 19 000 hl