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VERRINES FRAÎCHEUR CONCOMBRE BOURSIN Pour 6 verrines : 1 concombre 50g de yaourt nature 0% 50g de Boursin ail & fines herbes 2cc de jus de citron 1 petite échalote 1CS de ciboulette gros sel, poivre quelques rondelles de radis en déco 1. Laver le concombre et en couper les extrémités. Le râper avec l aide de votre robot ou mandoline. 2. Déposer la julienne de concombre dans une passoire et saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger 1 à 2 h si possible. 3. Dans un bol, fouetter le yaourt et le fromage. Ajouter le jus de citron, l échalote émincée la ciboulette et le poivre. Réserver au frais. 4. Une fois que le concombre a dégorgé, le presser pour évacuer le reste d eau qu il contient. Ajouter la sauce, mélanger et déposer dans les petites verrines. 5. Pour ajouter une touche de couleur, ajouter quelques rondelles de radis Vous pouvez servir de suite ou les garder quelques heures au frais en attendant vos invités. Inspirée d une recette du site: lesrecettesdevero.com
VERRINES AVOCAT CREVETTES Pour 6 verrines : 24 grosses crevettes cuites décortiquées 3 c à s d huile d olive 2 c à s de jus de citron Zeste d 1/2 citron 1 brin d aneth Sel, poivre POUR LA MOUSSE ET LA FINITION 3 avocats bien mûrs 1 yaourt à la grecque 1/2 citron + 2 c à s de jus 2 c à s de vodka 15 cl de crème liquide entière 50 g d oeufs de saumon 2 pincées de piment de Cayenne 1. Mettez de coté 6 crevettes pour la décoration en laissant la queue. Découpez le reste en dès. Mélangez-les dans un plat creux avec de l huile d olive, les pluches d aneth, le zeste et le jus de citron. Salez, poivrez, recouvrer de film étirable. Laissez mariner pendant 2h au frais. 2. Mixez la chair des avocats avec le jus du 1/2 citron, le yaourt et la moitié de la Vodka. Salez, pimentez et réservez au frais. 3. Juste avant de servir, montez la crème liquide en chantilly avec 2 c à s de jus de citron, la vodka, le sel et le poivre. 4. Egouttez les crevettes. Répartissez-les dans le fond de 6 verrines. Recouvrez de mousse d avocats puis de chantilly à l aide d une poche à douille pour la chantilly. Décorez d oeufs de saumon et d une crevette entière. Source : lesrecettesdevero.com
VERRINES AUX 2 SAUMONS Pour 6 verrines 50g saumon frais 50 g saumon fumé Le jus d 1/2 citron 1 mini bouquet d aneth 1. Pressez le citron, versez le dans un saladier. 2. Coupez le saumon en dés et mettez les dans le saladier. 3. Ciselez l aneth. 4. Mélangez le tout et répartissez dans les verrines. 5. Réservez au frais jusqu au moment de servir.
MAGRET DE CANARD LAQUÉ AU SÉSAME Pour 4 personnes 2-4 magrets de canard (selon l appétit de vos convives) DÉCO 1 c. à soupe de graines de sésame Ecorce de clémentine taillée en ruban ou rondelles de clémentines pelées(facultatif) Sel, poivre MARINADE 4-5 Clémentines pressées 1 Citron pressé 2 c. à soupe de miel liquide 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de gingembre émincé Noix de muscade Sel et poivre 1. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients ensemble. 2. Taillez la peau des magrets jusqu à la chair et les déposer dans un plat, puis verser la marinade. recouvrir le plat d un papier film et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. CUISSON DU MAGRET ET DRESSAGE DE L ASSIETTE 1. Préchauffez le four à 180 C. 2. Dans une poêle bien chaude, déposez les magrets coté peau pendant 4 mn, les retourner et saisir de l autre côté. 3. Mettez-les ensuite dans le four à 180 c pendant 10 à 15 mn. Sortez-les et 4. 5. 6. 7. 8. parsemez-les de graines de sésame ; réservez 5 à 10 mn. Pendant ce temps, versez le jus de la marinade des magrets dans une casserole. Réduisez légèrement la sauce. Passez la sauce au chinois. Saler et poivrer. Repassez les magrets au four 5 mn supplémentaires. Pelez les 2 mandarines restantes et coupez-les en rondelles. Découpez les magrets et les déposer dans les assiettes avec les rondelles de clémentines et/ou les rubans d écorces, la sauce, la purée de patate douce épicée et la salade craquantes de graines germées. Mieux manger n a jamais été aussi facile a ccessible z en
PURÉE DE PATATE DOUCE AUX ÉPICES Pour 4 personnes 4 patates douces 20g de beurre 1 oignon 1 cuillère à café de mélange 4 épices sel et poivre 1. Laver et éplucher les patates. 2. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes (conservez l eau de cuisson ). 3. Dans une cocotte, faites revenir l oignon avec un peu de beurre. 4. Ajouter les patates douces, 3 cuillères à soupe d eau de cuisson, les 4 épices, sel et poivre. 5. Mixer en ajoutant un peu d eau de cuisson supplémentaire si nécessaire. PRÉSENTATION Servir dans des petites cassolettes ou utiliser la poche à douille pour faire une présentation plus raffinée.
SALADE CRAQUANTE DE GRAINES GERMÉES Pour 4 personnes Pour la sauce : 2 pommes granny 1 yaourt nature 115g germes de luzerne Jus d 1/2 citron 115g germes de soja Un bouquet de ciboulette ciselée 115g germes de lentilles 2 c. à soupe de fines herbes ¼ concombre émincé 1 bouquet de cresson équeuté et ciselées Sel, poivre nettoyé 1. Coupez les pommes en quartiers, ôtez le cœur et émincez-les. 2. Mélangez les autres ingrédients de la salade. 3. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol, réservez. 4. Au moment de servir, versez la sauce sur la salade et mélangez bien. Mieux manger n a jamais été aussi facile a ccessible z en
SOUPE A L ORANGE ET A LA CANNELLE Pour 4 personnes 4 à 6 oranges 2 c. à café de cannelle en poudre 2 c. à soupe d eau de fleur d oranger 1 branche de coriandre 100 ml d eau 2 c. à soupe de sucre de canne brut 1 citron vert 1. Pelez les oranges à vif au dessus d un saladier pour en recueillir le jus. 2. Découpez les en dès et déposez les dans le saladier. 3. Réservez 12 feuilles de coriandre pour la décoration. 4. Dans le bol du mixeur, mettez l eau, l eau de fleur d oranger, la cannelle, la coriandre et le sucre, mixez et videz ce mélange sur les morceaux d oranges. 5. Mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant 1h au moins. 6. Coupez le citron vert en 4 quartiers, réservez. 7. Au moment de servir, répartissez la préparation dans 4 coupes (pour moi c était de grands verres à whisky) et décorez de feuilles de coriandre et d un quartier de citron vert.
CAKE AUX EPICES Pour 12 mini cakes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes 160g farine de sarrazin 75g sucre en poudre 50ml de lait écrémé 3 œufs 1 sachet de levure chimique 100g compote de pommes 2 c. à café d épices de Noël pour pain d épices 1. Préchauffez le four à 180 C. 2. Dans un saladier, battez les œufs en ajoutant progressivement la farine, la levure et le sucre. 3. Faites tiédir le lait. 4. Ajoutez le lait, la compote et les épices. Mélangez bien. 5. Versez dans un moule à mini-cakes antiadhésif. 6. Faites cuire pendant 30-40 minutes. SUGGESTION DE PRÉSENTATION Dans une jolie assiette, posez la verrine de soupe à l orange et le mini cake aux épices. En déco, mettez des clous de girofles, des noisettes et des bâtons de cannelle. Pour des desserts moins copieux, faites de plus petites verrines et coupez les mini-cakes en tranches fines puis servez 4 mini tranches par personne.