Publication UNGANA 437 CIDR Tous droits de reproduction réservés Centre International de Développement et de Recherche Guide de calcul du coût de production du lait Mali Amadou Diallo Décembre 2004
Détermination des coûts de production du lait I. Objet - Connaître le coût de production dans quelques exploitations - Estimer la rentabilité de l activité production de lait - Sensibiliser à la production du lait à peu de frais. II. Méthodologie 1) Recueillir le maximum de données générales sur quelques exploitations 2) Mener un suivi régulier de certains paramètres dans ces élevages. III. Protocole 1) Choisir quelques exploitations (3) 2) Procéder à une description la plus large possible des activités et du cheptel : - Caractérisation structurelle (population, foncier, équipement, infrastructures, troupeau) Caractérisation fonctionnelle (activités pratiquée, répartition des tâches) ; - Analyse de l exploitation ; - Analyse du système de production de lait ; - Description détaillée du système d élevage - Différentes activités du propriétaire, temps consacré à chacune des activités, revenus des différentes activités (ou proposition dans revenu global). - Infrastructures : description et coûts - Berger : Salaire - Autre main d œuvre : rémunération ou estimer le temps passé à l entretien du cheptel (suivi des animaux, récolte et stockage paille, traitement paille...) - Soins vétérinaires : coût annuel moyen/animal - Autres données générales à collecter et qui seront dans le dispositif : - IVV moyen - Durée de lactation (moyenne) - Durée de tarissement (moyenne) - Nombre de vaches allaitantes saison sèche, hivernage - Nombre de vaches taries saison sèche, hivernage - Nombre de réformes par an et prix moyen - Autres animaux vendus et prix moyen - Nombre de mâles vendus par an et prix moyen 3) Suivi régulier des paramètres suivants : - Production laitière : Volume produit / jour - Alimentation des vaches laitières taries : quantités et coûts Pour les aliments disponibles sur le marché, le coût sera le prix du marché. Sinon, on prendra le coût de la main d œuvre. Les difficultés de détermination des quantités exactes consommées par les animaux amèneront aux simplifications suivantes : - Estimer les stocks d aliment destinés aux vaches laitières - A partir du nombre d animaux et du nombre de jours pendant lesquels les stocks on été distribués, estimer la quantité moyenne / animal / jour. - Soins vétérinaires coûts - Nombre d animaux vendus et revenus Coût lait 2/9
4) Calcul du coût de production au terme de 6 mois (ou plus) et à partir des données collectées. IV. Eléments de calcul des coûts de production du lait 1. Détermination des prix Pour les intrants et services achetés, on prendra le prix d achat. Pour les intrants autoproduits, on leur affecte le coût de la main d œuvre nécessaire à leur production ou leur récolte. Dans le cas où la main d œuvre est familiale, on lui affectera le coût moyen de la main d œuvre salariée de la zone, (pondérée par un coefficient de 0.5 s il s agit d enfants) Les quantités (d intrants ou de main d œuvre) peuvent être obtenues de différentes manières : Si la quantité individuelle journalière est connue ou mesurable, on utilise ce chiffre (ex : temps de traite par VL, quantité de concentré par VL). Si l on ne peut approcher la quantité journalière que pour un groupe d animaux, on divisera par le nombre d animaux concernés (ex : 3 sacs de concentré pour les 10 VL, 10 heures de pâturage pour tous les animaux). On devra parfois se contenter d une quantité donnée pour un groupe d animaux et pour une période (ex : 10 journées de récolte de foin pour 20 animaux pendant 90 jours). Coût de l alimentation Selon les cas et les modes de distribution des différents aliments le coût sera calculé par vache laitière ( ce qui serait le cas idéal ), par vache ou par animal ( ce qui constitue une approximation ). Connaissant les différents types de compléments utilisés et leur mode de distribution, il est possible de connaître la quantité reçue par une vache laitière en saison des pluies ( mesurée ) et en saison sèche ( estimée ). En multipliant les quantités par les prix et connaissant la production moyenne par vache en saison des pluies et en saison sèche, il est possible de déterminer le coût par litre de lait durant chaque période. Si les fourrages, les résidus de récolte, les cultures fourragères sont achetés, le raisonnement est le même Si les fourrages et les résidus de récolte sont pâturés, connaissant le temps de pâturage, il est possible de calculer le coût de la main d œuvre nécessaire. Calculer le coût de l heure de travail d un berger, multiplier par le temps et le nombre de bergers chargés du pâturage. Puis raisonnement identique. Le seul problème est l appréciation du coût de la main d œuvre familiale : soit on la compte pour nulle, soit on utilise le coût de l heure de travail du berger. Si les fourrages, les résidus de récoltes sont récoltés, le même raisonnement s applique en prenant en considération le temps de récolte et de distribution. Pour les cultures fourragères, il faudrait ajouter le coût des semences au temps de culture et le diviser par le nombre de jour d utilisation ; sinon le raisonnement est le même que pour le point précédent. Pour l eau, cela dépend des conditions d abreuvement : si l abreuvement se fait par distribution d eau aux animaux, il faut prendre en considération ce temps de distribution. Coût lait 3/9
Coût des infrastructures Il s agit d estimer l amortissement par animal par jour. Coût des soins vétérinaires Il s agit de calculer le coût par animal et par jour. Une première estimation pourrait s arrêter ici : le coût de production du lait serait la somme du coût de l alimentation, des infrastructures, des soins vétérinaires par litre de lait en saison sèche et en saison des pluies. Cela permettrait une comparaison entre différents types de système d élevage et entre les producteurs touchés par un projet et les autres. Cependant, il serait préférable d aller plus loin, avec une incertitude croissante. 2. Calcul du coût journalier d entretien moyen d une vache tarie et d une vache lactante. Pour chaque catégorie, on effectue une pondération entre le coût en saison sèche et le coût en hivernage, en fonction de la part du temps pendant lequel l animal est complémenté. Ex : si la complémentation dure 120 jours : ((coût / j SS x 120) + (coût / j hiv x 245)) / 365. 3. Calcul du coût journalier d entretien moyen d une vache. La pondération entre le coût d une vache tarie et celui d une vache lactante s effectue au moyen de la proportion de temps passé en lactation entre deux vêlages. Ex : si la durée de lactation est de 8 mois et l IVV de 15 mois : [(coût / j / VL x 8) + ( coût / j / VT x 7 )] / 15. 4. Le coût de production du litre de lait C est le rapport du coût total d une vache par jour par la production moyenne d une vache en litre par jour. coût total d une vache par jour Le coût de production du litre de lait = ------------------------------------------------------------------------------- production moyenne d une vache en litre par jour 5. Le coût total d une vache par jour C est le chiffre d affaires par vache par jour déduit de la somme des coûts d entretien d une vache par jour et des coûts d élevage d une génisse par vache par jour. Coût total d une vache par jour = coût d entretien d une vache par jour + coût d élevage d une génisse par vache par jour - chiffre d affaires par vache par jour 6. Le coût d entretien d une vache par jour C est l ensemble des coûts journalier par vache, relatifs à l alimentation, la santé, la main d œuvre par vache par jour et de l amortissement des matériels par vache par jour. Coût d entretien d une vache par jour = Coût alimentaire par vache par jour + coût sanitaire+ coût de la main d œuvre par vache par jour + amortissement des matériels par vache par jour. Coût lait 4/9
Les coûts alimentaires sont calculés uniquement par rapport aux animaux adultes. 7. Le coût journalier d élevage des génisses. Le calcul du coût réel d élevage des génisses est trop compliqué, voire impossible. Nous l approchons en prenant le prix moyen de vente d une génisse de qualité équivalente à celle produite par l éleveur. Nous appliquerons à ce prix un coefficient de pondération de 0.9 censé prendre en compte le bénéfice réalisé sur une vente. Le coût d élevage des génisses par vache adulte et par jour sera donc égal au nombre de génisses entrées dans l élevage dans l année (= nombre de vêlages de primipares) multiplié par le prix pondéré d une génisse, divisé par le nombre de vaches adultes, et par le nombre de jours dans l année. 8. Le chiffre d affaires par vache par jour C est le rapport du montant des ventes d animaux par celui du nombre de vaches adultes par le nombre de jours de la période Montant des ventes Chiffre d affaire/vache/jour = ------------------------------------------------------------------------------- Nombre de vaches adultes / nombre de jour de la période Coût lait 5/9
Fiche N 1 (A remplir par le CAP) Date :... Nom de l éleveur :... Prénom :... Village : (1) Quelles sont vos activités (2) Pour chacune des activités, recueillir des informations sur le temps consacré, les revenus dégagés (ou part dans le revenu global. ) 1 2 3 4 Activités Temps consacré Revenu dégagé % revenu dans global (3) Votre élevage bovin 3.1 Le cheptel Nombre d animaux Nombre de bœuf de labour Nombre de taureaux Nombre de vaches allaitantes Nombre de vaches taries Nombre de génisses vides Nombre de génisses pleines Nombre de taurillons Nombre de veaux 3.2 Les autres facteurs de production - Main d œuvre : Qui?... Salaire :... Temps de travail / jour :... Quelles infrastructures (s).quelle (s) valeurs (s)...f cfa? 3.3 Paramètres techniques (généraux) et autres Intervalle vêlage vêlage (en mois) Durée moyenne de lactation (mois) Nombre de réformes Prix moyen des animaux réformés Nombre de vêlages primipares Prix moyen d une génisse gestante Prix moyen gardiennage (pâturage) d une vache par mois Coût lait 6/9
31 Mumq/ TOTAL Coût lait 7/9 Fiche n 2 ( A remplir par l éleveur avec un contrôle régulier du technicien) Bagan tigi jamu /Nom éleveur : Bagan tigi tùgù Prénom :.. Dugu/Village :. Waati/Période : du au. Misi birita hakq/nombre de vaches allaitantes : Misi jalen hakq/nombre de vaches taries :.. Misi denw hakq/nombre de veaux : Nùnù birita hakq litiri la/production laitière en litres Dùn/Date 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Zanwuye/ Janvier Feburuye/ Février Marisi/ Mars Awirili/ Avril Mq/ Mai Zuwqn/ Juin Mumq/ Total
Fiche n 3 : Nom éleveur : Prénom : Village :. Date :. Collecte de la période du au... 2006 Coût de l alimentation Aliments P.U Nbre VL Nbre VT Quantité distribuée Coût alimentation par VL VT VL VT TOTAL ou MOYENNE Coûts abreuvement d une vache par jour :.. francs CFA (Attention : ce coût peut être directement inclus dans le coût de gardiennage ou pâturage) Coûts des soins vétérinaires Type d intervention P.U Nbre VL Nbre VT Coût total Coût intervention par VL VT VL VT TOTAL ou MOYENNE Mouvements des animaux Animaux J F M A M J Moyenne Nombre de vaches allaitantes Nombre de vaches taries Nombre de réformes Prix moyen des animaux réformés Nombre de vêlages Dont vêlages primipares Coût lait 8/9
Fiche n 4 : (A remplir par l éleveur avec un contrôle régulier du technicien) Bagan tigi jamu /Nom éleveur : Bagan tigi tùgù Prénom :.. Dugu/Village :. Waati/Période : du au. Nùnù birita hakq litiri la/ production laitière en litre : Bakan dumuni lakq fqnw ni a hakq tile kùnù/composition de la ration journalière et quantité de chacun des aliments Dùn/Date Bakan dumuni lakq fqnw/ Composition de la ration Hakq di ta/ Quantité distribuée NB : Le CAP doit faire une synthèse par quinzaine Coût lait 9/9