Comment appelle-t-on l élevage de coquillages en général? Conchyliculture Ostréiculture Mytiliculture Héliciculture
Les critères de qualité des coquillages sont les suivants : Les coquillages frais sont fermés La chair est épaisse et s'étend jusqu'au bord de la coquille, et exhale une fraîche odeur de marée Ceux qui sont ouverts sont morts et ne doivent en aucun cas être consommés L absorption de tels coquillages peut conduire à des intoxications graves Les coquillages doivent s ouvrir en cours de cuisson, ceux qui ne s ouvrent pas sont impropres à la consommation.
Les critères de qualité des crustacés peuvent être influencés par Leurs origines (eaux, qualité et température de l eau) Leur fraîcheur Le transport La saison ou le moment de la capture
Les critères de conservation des coquillages dans le réfrigérateur, attention à ne pas descendre en dessous de 5 C à 8 C On les disposera horizontalement pour que leur réserve d eau de mer ne s échappe pas Il est nécessaire de les comprimer avec un poids pour éviter qu ils s ouvrent
Couteau
Clovisse
Coque
Buccin
Amande
Palourde
Vongole
Praire
Bigorneau «escargot de mer»
Coquille Saint-Jacques
Vanneau / Grand Peigne /Pétoncle
Clams
Verni
Comment appelle-t-on l élevage de moules? Conchyliculture Ostréiculture Mytiliculture Héliciculture
Moules Avant de consommer les moules on doit les brosser sous l eau courante afin de retirer le sable ou les restes de calcaire. Retirer également les faisceaux de filaments qui ressortent des moules. Comment appelle-t-on ces filaments? Plume Byssus Corail Duvet
L élevage des moules Histoire : le hasard fait bien les moules Si la culture de la moule existait déjà du temps des Romains, la mytiliculture ne fût réellement lancée qu'au XIIIème siècle, par l'irlandais Patrick Walton. De passage en France, et plus précisément dans la baie de l'aiguillon, il s'aperçut que les piquets, utilisés pour tendre les filets destinés à attraper des oiseaux, croulaient sous le poids de moules venues instinctivement s'y accrocher. Conscient de sa découverte, il décida très vite de développer le procédé et de domestiquer la moule. Culture : la moule est partout Mollusque bivalve de la famille des mytilidés, la moule, le plus souvent de couleur jaune, s'abrite sous une coquille noire teintée de bleu, longue de 5 à 10 cm. On la trouve aussi bien dans les mers froides de l'atlantique et de la Manche que dans les eaux chaudes de la Méditerranée. On dénombre environ 70 espèces différentes de moules dans le monde, plus ou moins longues, bombées ou charnues selon leur provenance. Plus petite et tendre que celle de Méditerranée la moule commune se concentre sur du littoral Atlantique jusqu'à la Manche et la mer du Nord. Quant au moules sauvages, dites moules de banches, elles sont plus petites que celles d'élevage, mais très goûteuses. Les parcs à moules, les bouchots, s'étendent sur des dizaines de mètres de pieux en chêne de 4 à 6 mètres de haut, dressés dans le sable de l'estuaire en vue d'accueillir les mollusques. De mai à juin, les naissains, larves de moules, sont recueillies par les mytiliculteurs grâce à des cordes tendues entre les piquets de bois. Ces longues cordes sont ensuite enroulées en spirales pour former les pélisses, de longs manchons qui seront couverts de jeunes moules 4 mois plus tard. Ces jeunes moules sont ensuite placées sur les bouchots afin de poursuivre leur croissance au gré des vagues. Grâce au byssus, le filament que l'on retrouve sur sa coquille, la moule s'accroche aux rochers comme aux piquets des bouchots. Si les conditions climatiques le permettent, les premières moules pourront être récoltées dès le début de l'été l'année suivante, 2 ans plus tard si l'élevage s'effectue dans les eaux froide du nord de l'europe. Il existe également d'autres techniques d'élevage en fonction des zones géographiques. Dans certaines régions où les bouchots n'ont pu être installés, des cultivateurs ont développé un élevage à plat. Certains vont même jusqu'à produire les moules en pleine mer sur des installations équipées de flotteurs, qui offrent une production globalement plus saine car moins exposée de la pollution du littoral. Bien que l'élevage de moules en France garantisse une production importante, le marché français gourmand en importe en provenance des principaux producteurs européens que sont la péninsule ibérique, les Pays-Bas ou l'italie.
L élevage de moules bouchot
Comment appelle-t-on l élevage d huîtres? Conchyliculture Ostréiculture Mytiliculture Héliciculture
A plat 4 manières d élever les huîtres Directement sur le sol sur des terrains spécialement aménagés «les parcs» En surélévation Dans des poches plastiques grillagées sur des tréteaux en forme de table En eau profonde Semées à la volée en eau profonde et récoltées au moyen de bateaux dragueurs Sur corde Fixées sur des filins en suspension dans l eau Pendant 3 ans elles feront l objet de nombreuses manipulations pour leur favoriser leur croissance
L affinage des huîtres Avant leur commercialisation les huîtres vont subir un affinage particulier pour améliorer l engraissement et le goût c est «l affinage en claires» «Les claires» sont des bassins sablonneux souvent des anciens marrais salants où les huîtres sont immergées sous 60 cm d eau. Cet affinage fait la réputation de certain bassin «Marennes-Oléron». L huître prend un belle coloration verte grâce à une algue la «navicule bleue» En fonction de la qualité recherchée, les huîtres sont déposées au fond des bassins en densité variable et pour une durée déterminée. Les «spéciales» 10 huîtres au mètre carré et huit semaines Les «fines» 20 huîtres au mètre carré et quatre semaines.
La préparation des huîtres pour le transport Pour pouvoir être expédiées les huîtres doivent passer dans des «bassins dégorgeoirs». Ce sont des bassins spéciaux remplis d eau de mer filtrée et que l on vide tous les jours à marée basse. L alternance de l immersion et de la mise à sec permet à l huître de conserver son eau en fermant hermétiquement sa coquille. Cette technique appelée «trompage» permet aux huîtres de rester vivantes hors de l eau pendant au moins 2 semaines >Les huîtres sont expédiées dans des caisses fermées appelées (bourriche)
Huîtres plate/ belons
La reproduction de l huître plate /belon L huître plate est hermaphrodite (successivement mâle et femelle) De plus l huître plate est vivipare (ses œufs sont fécondés à l intérieur) la femelle garde ses œufs après la ponte dans la chambre inhalante. Ils sont fécondés par le mâle qui pénètre à la faveur du courant d eau respiratoire et alimentaire. Au bout de 8 à 10 jours, les œufs devenus larves sont expulsés. Les larves véligère (pourvu d un voile) peuvent mener une vie marine de 8 à 14 jours à la recherche d un support.
Huître creuse / portugaise
La reproduction de l huître creuse / portugaise L huître creuse est alternativement (mâle et femelle) L huître creuse femelle est ovipare (l embryon se développe à partir de sa réserve nutritive contenue dans l oeuf). Elle projette ses œufs non fécondés dans le milieu marin dès qu ils parviennent dans la chambre inhalante. Cette expulsion effectuée par d énergiques battements de la valve les projettent à plusieurs centimètre. Leur fécondation par la semence du mâle s effectue au hasard des courants d eau
La morphologie de l huître
Comment appelle-t-on l élevage d escargots? Conchyliculture Ostréiculture Mytiliculture Héliciculture
Les escargots terrestre De quelle famille fait partie l escargot? Comment appelle-t-on les fermes où sont engraissés les escargots? Comment appelle-t-on l escargot des vignes? Comment appelle-t-on l escargot importé d Asie?
Escargot de Bourgogne «Famille des gastéropodes»
Escargot des vignes «petit gris»
L achatina «escargot géant africain»
Ferme d escargots «escargotière»
Fin du diaporama
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