LE PAIN À LA CARTE 14 accords gourmands décryptés par Michel Roth & Pascal Tepper
Bien accordé, le pain peut sublimer vos recettes en révélant des saveurs et en apportant de la texture. À l occasion du Chefs World Summit 2016, Délifrance a réuni ses partenaires, Michel Roth (Chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France) et Pascal Tepper (Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie) pour une dégustation d accords mets-pain autour de plats emblématiques de la gastronomie française. Salade niçoise, magret de canard, tartare de bœuf À chaque recette, une nouvelle inspiration pour votre carte. Bonne dégustation...
BOURGUIGNON & SON PAIN AUX FIGUES & GRAINES DE SÉSAME «Plat mariné, le bœuf bourguignon révèle une puissance gustative. Le pain aux figues s accorde parfaitement avec les ingrédients sucrés du plat (carottes, oignons, lardons fumés) et renforce l équilibre en bouche avec plus de finesse.»
BLANQUETTE & SON PAIN AU LEVAIN TOPPING SÉSAME «Le croquant de la graine de sésame s allie parfaitement avec le fondant de la blanquette. Le goût acidulé du levain valorise la douceur du plat, pour que la dégustation ne soit que meilleure.»
SALADE DE CHEVRE & SON PAIN MUESLI «L association fruits et fromage s avère à l évidence une valeur sûre. Cette recette gourmande de pain aux raisins secs, ananas secs, abricots secs et noisettes vient atténuer l intensité d un fromage de caractère. Les morceaux de fruits secs et les flocons de céréales créent une véritable harmonie en bouche.»
DOS DE CABILLAUD AU BEURRE BLANC & SON PAIN AU LEVAIN «Marié avec une sauce au beurre, le pain au levain révèle une véritable force. Sa croûte craquante, sa mie aérée et son goût légèrement acidulé apportent une rondeur et subliment la saveur du cabillaud.»
GRENADINS DE VEAU AUX MORILLES & SON PAIN AU TOPPING DE GRAINE DE LIN BRUN, MILLET & COURGE «Graines et morilles font bon ménage! Un mélange de texture grâce à ce pain au topping croustillant qui vient relever le fondant du champignon. Les saveurs torréfiées des céréales offrent un goût intense jusqu en fin de bouche.»
MAGRET DE CANARD SAUCE POIVRE & SON PAIN AUX FLOCONS DE POMMES DE TERRE «Une recette originale d un pain aux flocons de pomme de terre, qui se marie parfaitement avec le canard. En bouche, cet accord dégage des notes feutrées qui rappellent celles de la purée de nos grands-mères.»
PLATEAU DE FRUITS DE MER & SON PAIN AUX CÉRÉALES, AMANDES ET NOISETTES «Un étonnant mélange! L association amandes-noisettes et fruits de mer dégage une authentique originalité. Le croustillant du pain s accorde idéalement avec la saveur iodée des huitres, mais surprend également sur une crevette grise ou un crabe.»
RATATOUILLE & SON PAIN AU LEVAIN «Portées par le croustillant et la densité du pain au levain, les saveurs de la ratatouille s arrondissent dès la première bouchée. Les herbes sucrées et l acidité du plat sont agréablement tempérées par une mie douce, fraiche et aérée.»
SALADE CÉSAR & SON PAIN DE MAÏS «Le pain de maïs sublime la sauce de la salade César. Sa douceur s aligne parfaitement avec le goût affirmé du parmesan.»
SALADE LANDAISE & SON PAIN AUX CÉRÉALES, AMANDES ET NOISETTES «L emploi d un pain spécial aux céréales et noisettes renforce le caractère authentique de la salade landaise. En bouche, l intensité des saveurs et l amande révèlent une véritable touche de douceur.»
SALADE NIÇOISE & SON PAIN AU SARRASIN «La niçoise est une salade résolument typée, l usage du pain au sarrasin renforce ici son caractère. Il s en dégage une véritable force qui souligne finement les saveurs d anchois et d oignons.»
NOIX DE ST JACQUES POELÉES & LEUR PAIN COMPLET «En bouche, l accord noix de Saint-Jacques et pain complet dévoile une réelle harmonie. Sans éclipser la saveur du plat, la mie serrée et la croute fine du pain complet viennent enrichir la texture de la Saint-Jacques.»
TARTARE DE BŒUF & SON PAIN FOCACCIA TOMATE «La texture souple de la focaccia souligne la tendreté du tartare de boeuf. La tomate séchée du pain vient transformer la saveur du plat avec un assaisonnement inédit. Une réelle complémentarité!»
TARTARE DE SAUMON & SON PAIN D ÉPAUTRE «L épeautre vient savoureusement réguler l acidité du citron contenu dans le tartare de saumon. L aspect salé du pain est tempéré par l assaisonnement à l échalote et aux herbes fraîches.»