SUJETS EP2 CAP Pâtissier de 2009 à 2016 ENTREMETS TARTE Pâte à choux ou PF Viennoiseries 2016 1 Bavarois au chocolat Tarte aux abricots 12 éclairs au café, 8 brioches têtes et 8 brioches longues 2016 2 Charlotte Cardinal 2016 3 Bavarois vanille-framboise Tarte abricots amandes pistaches Tarte abricot crème d'amande pistache 12 religieuses à la vanille, 16 éclairs au chocolat 8 croissants et 8 pains au chocolat 2016 4 Charlotte framboise Tarte alsacienne 12 Salambos et 8 brioches têtes et 8 boules au sucre 2016 5 Framboisier Tarte amandine 16 éclairs café 16 pains aux raisins 2016 6 Parfait au chocolat Tarte chocolat 5 chaussons aux pommes 1 tresse, 1 brioche Nanterre, 8 petites brioches têtes 2016 7 Dacquoise pistache Tarte citron meringuée 16 Paris-Brest individuels 16 pains au chocolat 2016 8 Enremets aux poires Tarte citron Galette feuilletée aux amandes 10 brioches à tête et 10 brioches longues 2016 9 Entremets "Tutti Frutti" Tarte aux fraises 8 religieuses et 8 éclairs café 2016 10 Entremets chocolat noisette Tarte aux framboises 16 Paris-Brest individuels 8 croissant et 8 pains au chocolat 2016 11 Fraisier Tarte aux fruits frais 5 chaussons aux pommes 16 pains aux raisins 2016 12 charlotte aux fruits rouges Tarte aux mirabelles 16 éclairs chantilly framboise 2 tresses 300g et 8 brioches à tête individuelles 2015 1 Fraisier Tarte chocolat 16 éclairs café 16 pains au lait 2015 2 Charlotte vanille aux framboises Tarte aux fruits frais 12 religieuses à la vanille et 10 brioches à tête et 10 brioches longues

2015 3 Bavarois Vanille-framboise Tarte aux pommes 16 éclairs café 16 pains au chocolat 2015 4 "Tutti Frutti" Tarte Alsacienne 12 éclairs chantilly, 2015 5 Charlotte Cardinal Tarte chocolat 12 Paris-Brest individuels 2 tresses 300g et 8 brioches à tête individuelles 2015 6 Mascotte ( praliné ) Tarte aux poires aux amandes Galette feuilletée aux amandes 16 brioches longues 2015 7 Royal chocolat Tarte aux mirabelles 5 Chaussons aux pommes 16 pains au lait 2015 8 Entremets à la pêche Tarte citron meringuée 5 chaussons aux pommes 10 brioches à tête et 1 Nanterre 5p 300g 2014 1 Charlotte chocolat Tarte aux Poires 8 religieuses et 8 éclairs chocolat 16 pains au chocolat 2014 2 Entremets aux poires Tarte citron meringuée 16 éclairs café 2014 3 Fraisier Tarte chocolat 5 chaussons aux pommes 16 pains au chocolat 2014 4 Parfait au chocolat Tarte citron meringuée 16 éclairs chocolat 2014 5 Charlotte framboise Tarte aux mirabelles 8 éclairs café, 8 éclairs chantilly 8 brioches au sucre, 8 brioches à tête 2014 6 Fraisier chapoté de pâte d'amande Tarte alsacienne 16 éclairs chantilly framboise 10 petites brioches à tête, 2 brioches Nanterre 2014 7 Charlotte aux pêches 8P Tarte normande aux pommes 8 religieuses et 8 éclairs café 16 pains au lait 2014 8 Royal chocolat Tarte citron meringuée 8 religieuses, 8 éclairs chocolat 8 navettes au sucre et 8 pains au lait chocolat 2013 1 Charlotte framboise Tarte abricot pistache 8 éclairs café et 8 religieuses chocolat 16 pains au chocolat 2013 2 Bavarois vanille-framboise Tarte fraise 16 religieuses à la vanille 10 brioches à tête et10 brioches longues

2013 3 Bavarois chocolat - abricot Tarte chocolat - banane 12 Salambos 16 pains aux raisins 2013 4 Fraisier Tarte aux poires amandine 16 éclairs café 16 pains au chocolat 2013 7 Bavarois chocolat-pistache Tarte aux pommes 12 éclairs au café 16 pains au chocolat 2013 8 Entremets à la pêche Tarte aux poires amandine 5 Chaussons aux pommes 8 pains au lait et 8 pains au chocolat 2013 14 Charlotte aux poires Tarte framboise 6 à 8 religieuses café et 6 à 8 éclairs vanille 8 à 10 croissants et 8 à 10 pains au chocolat 2013 15 Charlotte framboise Tarte alsacienne aux pommes 8 religieuses et 8 éclairs chocolat 16 pains au lait 2012 1 Fraisier Tarte aux fruits frais 16 éclairs 18 pains au chocolat 2012 2 entremets tutti frutti Tarte citron meringuée 8 religieuses café, 8 éclairs café 8 tresses et 8 brioches à tête 2012 5 Charlotte poire-chocolat Tarte aux fraises 16 Paris-Brest individuels 10 brioches à tête, 10 brioches longues 2012 6 Charlotte framboise Tarte citron 8 religieuses café, 8 éclairs café 18 croissants 2012 12 Royal chocolat Tarte fraise-framboise 10 parts de Mille-feuille 10 brioches à tête et 10 brioches longues 2012 17 Charlotte aux poires Tarte abricots amandes pistaches 12 éclairs au café et 1 tresse, 1 brioche Nanterre, 8 petites brioches à tête 2011 1 Bavarois aux poires Tarte aux framboises 12 éclairs café, 9 croissants et 9 pains au chocolat 2011 2 Charlotte aux fruits rouges Tarte aux pommes 12 Paris-Brest individuels, 8 brioches têtes et 8 brioches longues 2011 3 Charlotte aux poires Tarte chocolat 5 chaussons aux pommes 8 brioches parisiennes individuelles, 1 Nanterre 5p, 1couronne 2011 6 1 brioches Nanterre 300g, 8 brioches longues

Bavarois au chocolat Tarte aux poires amandine 5 chaussons aux pommes coupées 50g 2011 7 Pêcher mignon Tarte amandine framboises 12 éclairs chantilly, 2 tresses 300g + 8 brioches à tête 2011 8 Entremets chocolat-noisette Tarte aux fraises 12 éclairs chocolat, 18 pains au chocolat 2011 10 Framboisier Tarte chocolat 12 éclairs chocolat, 18 pains au chocolat 2011 11 Charlotte cardinal Tarte alsacienne 2010 1 Royal chocolat Tarte citron meringuée 12 salambos glacés au sucre cuit, 6 religieuses, 6 éclairs chocolat, 10 pains au lait 9 navettes au sucre et 9 pains au lait chocolat 2010 2 Charlotte aux poires Tarte abricot/pistache 12 éclairs chocolat, 9 croissants et 9 pains au chocolat 2010 3 Entremets chocolat noisette 2010 4 Mousse framboise Tarte fraise et pistache 16 éclairs chocolat 18 croissants Tarte aux poires façon bourdaloue 8 salambos et 8 éclaits café 16 à 18 croissants 2010 5 Charlotte aux Framboises Tarte chocolat 16 éclairs café 16 à 18 croissants 2010 6 Fraisier Tarte chocolat 8 éclairs vanille 8 choux chantilly 2009 1 Framboisier Tarte chocolat aux fruits rouges 8 religieuses café et 8 éclairs café 1 brioche Nanterre 300g, 6 brioches à tête et navettes 2009 2 Entremets chocolat Tarte aux pommes 6 choux glacés caramel, 8 éclairs vanille 8 croissants et 8 pains au chocolat 2009 3 Entremets chocolat-poires Tarte au citron 8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat

2009 4 Fraisier Tarte chocolat 1 Paris Brest + 6 individuels 1 tresse 300g, 8 brioches à tête, 8 brioches longues 2009 5 Mousse framboise Tarte abricot 8 éclairs chocolat et 8 salambos 8 croissants et 8 pains aux raisins 2009 6 Charlotte vanille framboise Tarte aux pommes 8 éclairs à la vanille + 8 éclairs au chocolat, 1 Brioches Nanterre 350g, 16 petites brioches longues 50g 2009 7 Charlotte aux fruits rouges Tarte chocolat-framboises 8 éclairs et 8 salambos vanille 1 tresse 3 branches, 10 pains au lait, 1 brioche Nanterre 2009 8 Fraisier Tarte aux fruits 8 Paris Brest individuels et 1 de 8 croissant et 8 pains au chocolat 2009 9 Poirier Tarte abricot 16 éclairs au café