Comté AOP Contribution au développement local

Comté AOP Contribution au développement local

Plan 1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire 2- Les principes d un produit AOP 3- Le développement économique de l AOP Comté

1/ Un fort ancrage du Comté dans son territoire

1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire Le terroir du Comté : le Massif jurassien Une zone de plateaux dits de «moyenne montagne» Un climat très rigoureux avec de longs hivers Une végétation typique faite de forêts et de prairies naturelles riches d une flore très variée

1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire Un lien séculaire du Comté à son territoire Un peu d histoire Comté : le grenier des montagnards Dans ces zones de montagne jurassienne aux hivers longs et rigoureux où la culture de céréales n était pas possible, les paysans ont choisi de fabriquer des larges meules de fromage à pâte pressée cuite à longue conservation et qui constituaient leur garde manger Une seule solution: la mise en commun Pour obtenir les 400 litres de lait nécessaire à la fabrication d une meule, les paysans qui n avaient chacun qu une ou deux vaches se sont réunis dès le 13 ème siècle en «fructeries» qui chaque jour travaillait le lait de la communauté

1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire Un lien séculaire du Comté à son territoire Des documents historiques du 13 ème siècle attestent déjà de cette capacité de mise en commun du lait pour le bien de chacun. Chaque jour le lait était fabriqué chez un paysan différent, qui gardait pour lui le fromage produit :

1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire Un lien séculaire du Comté à son territoire Le COMTE est une AOP Et aujourd hui? Les fructeries sont devenues des fruitières La filière Comté est constituée de : 3 000 producteurs 160 ateliers de transformation de nature artisanale, dits les fruitières» 15 maisons d affinage

1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire Un lien séculaire du Comté à son territoire Les acteurs du Comté 3000 exploitations agricoles produisent du lait à Comté

1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire Un lien séculaire du Comté à son territoire Les acteurs du Comté 160 ateliers de fromageries :les fruitières transforment chaque jour le Comté. 80% sont à statut coopératif

1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire Un lien séculaire du Comté à son territoire Les acteurs du Comté 15 maisons d affinage assurent le maturation et la commercialisation

1- Un fort ancrage du Comté dans son territoire Un lien séculaire du Comté à son territoire La filière Comté représente plus de 7000 emplois directs répartis sur l ensemble du Massif Jurassien

2/ Les principes d un produit AOP

2- Les principes d un produit AOP Les conditions à respecter pour un produit AOP 1 Une histoire 2 Une typicité 3 Une forte volonté collective

LES CONDITIONS A RESPECTER POUR UN PRODUIT AOP 1 Une histoire Le produit AOP est né de la volonté des hommes de tirer parti des richesses et des contraintes naturelles de leur milieu naturel: dans le Jura voué à la prairie, et donc au lait, le Comté fut la réponse à la nécessité d avoir de la nourriture pour l hiver

LES CONDITIONS A RESPECTER POUR UN PRODUIT AOP 2 Une typicité Le produit IGP doit une partie de son identité au terroir du lieu: en Comté la flore et la microflore naturelle du lait expliquent la belle richesse aromatique du produit

La roue des Arômes du Comté Elle regroupe 83 odeurs principales rencontrées en dégustation parmi 6 familles aromatiques - Famille lactique (lait, beurre fondu ) - Famille fruitée (noisette, noix, citron, miel ) - Famille torréfiée (caramel mou, café, pain grillé ) - Famille animale (bouillon de viande, cuir ) - Famille végétale (champignon, foin, poireau ) - Famille épicée (vanille, poivre )

LES CONDITIONS A RESPECTER POUR UN PRODUIT AOP 3 Une forte volonté collective a) L obtention de l AOP requiert plusieurs années de batailles politiques et juridiques b) La gestion de l avenir de l AOP nécessite ensuite une forte organisation collective

L organisation collective en Comté a en charge : - la définition puis l évolution du cahier des charges - la défense juridique du nom - la défense politique de la filière - la publicité pour le produit - l organisation du marché - l amélioration de la qualité - la recherche - l information et la cohésion de la filière L AOP suppose une forte implication de chaque opérateur qui veut «vivre au pays»

Budget de l Interprofession du Comté

2- Les principes d un produit AOP L AOP EST UN DOUBLE CONTRAT 1 Un contrat avec le consommateur 2 Un contrat avec la collectivité nationale

2- Les principes d un produit AOP 1 Un contrat avec le consommateur La garantie de l origine La garantie du respect d un cahier des charges constituent des éléments de confiance pour le consommateur

2- Les principes d un produit AOP 2 Un contrat avec la collectivité nationale La protection du nom de l AOP représente une belle chance de développement Mais en échange ce développement doit se traduire en retour au territoire

2- Les principes d un produit AOP LE CAHIER DES CHARGES = La clef de voûte de la fonction d aménagement du territoire

2- Les principes d un produit AOP LE CAHIER DES CHARGES Assure l exercice d une agriculture extensive respectueuse de l environnement 160 260 140 Zone non-aoc 220 Zone non-aoc 120 180 100 80 Zone AOC 60 40 1989 1994 1999 Utilisation d engrais par ha de SAU (1) base 100 en 1990 Source : DRAF Franche Comté 140 100 Zone AOC 60 1989 1994 1999 Utilisation de phytosanitaires par ha de SAU (1) base 100 en 1990 Source : DRAF Franche Comté L utilisation d intrants a cru 2,5 fois moins vite dans la zone AOC qu en dehors Le taux de chargement est de 0,95 bovin/ha en zone AOC contre 1,11 en dehors 30 à 6 5 espèces botaniques sont référencées par champ dans la zone AOC contre une dizaine d espèces seulement dans une prairie artificielle

2- Les principes d un produit AOP Des paysages ouverts La biodiversité La biodiversité expression du terroir Les montagnes du Jura Paysages typiques des prés-bois

2- Les principes d un produit AOP LE CAHIER DES CHARGES Assure la confiance du consommateur, un prix du lait élevé, et permet le maintien d un nombre plus important d agriculteurs

2- Les principes d un produit AOP Impact économique La rentabilité économique des exploitations de lait de la zone Comté présente un avantage de 32% sur les exploitations de Franche Comté situées hors de cette zone 30 000 Zone Comté 25 000 20 000 15 000 Zone non AOC Rentabilité améliorée 10 000 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 Évolution du résultat courant avant impôt par exploitation spécialisée en bovin lait K Source : SCEES Moindre volatilité

2- Les principes d un produit AOP Impact emploi Le dynamisme de l AOC permet ainsi de limiter l'exode rural sur la zone, avec presque deux fois moins de départs que dans la zone non AOC Zone Comté Zone non AOC FRANCE -36% -42% -50% Un renforcement de l attractivité de la filière Comté caractérisé par la facilité de vente des exploitations lors du départ à la retraite Evolution du nombre d'exploitations laitières bovines entre 1988 et 2000 source : recensement agricole

LE CAHIER DES CHARGES Assure une fabrication fromagère artisanale, et maintient un réseau dense de fruitières

Un maintien des traditions -Travail en lait cru -Ensemencement avec la microflore naturelle -Interdiction des additifs et colorants -Mise en fabrication rapide du lait (moins de 24h) -Limitation de la zone de collecte ( dans un diamètre inférieur à 25 km) -Interdiction de l inox ( les cuves sont obligatoirement en cuivre)

En raison de cet artisanat le nombre d'emplois équivalent temps plein par litre collecté est nettement supérieur dans la filière Comté Comté Jura Moyenne France Nombre d emplois directs pour 100 000 litres 1,5 0,76

2- Les principes d un produit AOP Des fromageries à taille très inférieure à la moyenne nationale (2008) (en millions de litres collectés) France Filière Comté 45,9 3,8

2- Les principes d un produit AOP Il s en suit un tissu dense de fruitières bien réparties sur le massif jurassien

3/ Le développement économique de l AOP Comté

3- Le développement économique de l AOP Comté L AOP COMTE inspire confiance au consommateur ce qui explique la croissance des ventes Tonnes 50 000 47 468 45 000 40 000 38 378 40 162 39 251 41 642 40 609 40 609 43 479 42 983 43 555 45 250 45 770 48 189 35 000 32 714 33 929 36 329 30 000 32 338 29 402 33 152 25 000 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

3- Le développement économique de l AOP Comté La confiance du consommateur permet un prix de vente du Comté élevé et donc un prix de lait régulièrement plus élevé que la moyenne nationale 45 40 35 30 25 20 15 Prix du lait France Prix du lait Jura 10 5 0

3- Le développement économique de l AOP Comté Le positionnement haut de gamme du Comté assure des prix plus élevés à tous les niveaux de la filière Prix consommateur 12 /Kg 11 Comté 10 9 8 Emmental 7 6 5 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Source: Cniel d'après données du panel consommateurs KANTARWORLDPANEL Le Comté se positionne sur le segment haut de gamme

Parce que le Comté est une AOP son succès économique reste dans son territoire : -Les jeunes agriculteurs s installent -Les fromageries se modernisent -Les affineurs investissent dans de nouvelles caves et dans de nouveaux réseaux commerciaux

3- Le développement économique de l AOP Comté Le Comté, en tant qu élément du patrimoine régional exerce un pouvoir d attraction touristique En 2002, création du produit touristique les Routes du Comté

3- Le développement économique de l AOP Comté Le réseau des Routes du Comté - 21 exploitations agricoles ou fermes pédagogiques de la zone AOC Comté ouvertes au visite - 131 fromageries ouvertes au public dont 90 réalisent des visites - 4 caves d affinage mais aussi : - des musées fromagers - des activités de pleine nature directement liées à la découverte des paysages et des pratiques agricoles régionales - des«étapes gourmandes» constituées de bonnes adresses de points de vente de produits régionaux, de vignerons et de différentes formes de restauration - des offres d hébergements typiques - des idées de séjours 202 845 visiteurs enregistrés en 2009 (sur les sites déclarants)

3- Le développement économique de l AOP Comté Grâce au comté, le Massif Jurassien bénéficie d une agriculture dynamique y compris en altitude L AOP Comté permet de préserver des paysages ouverts, transition entre les champs et la forêt, traditionnels des zones d élevage jurassiennes Montagne du Jura, paysage ouvert, pâturé (zone AOC) Paysage de Haute Vosges (hors zone AOC), en cours de fermeture Paysage de Haute Saône (hors zone AOC), fermé Source images : "Territoires de Franche-Comté en images. CD Rom. Ecole d'agriculture de Levier et Cnerta-enesad Dijon"

CONCLUSION L AOP Comté exemple de contrat réussi avec la société: Le Comté fait vivre son terroir, le Massif Jurassien

Merci De votre Attention