V-ZUG SA Four Cuisinière Combair Conseils de réglage
Conseils de réglage Explication des symboles heures Mode de fonctionnement Température de l espace de cuisson Préchauffer jusqu à ce que la température de l espace de cuisson soit atteinte Durée en utes Durée en heures Niveau Accessoires Modes de fonctionnement Symbole sur le commutateur rotatif Mode de fonctionnement Symbole sur le commutateur rotatif Mode de fonctionnement Chaleur voûte et sole Air chaud Chaleur de sole PizzaPlus Gril Air chaud humide Gril-chaleur tournante Chaleur voûte et sole humide 2
Utilisation optimale Les températures de l espace de cuisson et les niveaux indiqués dans les livres de recettes ne sont pas optimaux en partie pour cet appareil. Vous trouverez dans les tableaux suivants des indications pour une utilisation optimale. Veillez à ce que le «biseau» 1 de la plaque à gâteaux originale dans l'espace de cuisson soit à l'arrière. 1 Pain, tresse Pain 210-220 5 45-50 2 190-200 5 40-50 1+3 Petits pains 220-240 5 25-35 2 200-220 5 25-30 1+3 Tresse 190-200 5 35-45 2 180-200 5 35-45 1+3 3
Gâteaux, cake, tarte Cake, kouglof (chocolat, carotte, noix, etc.) 175-185 oui 50-65 2 Gâteau (chocolat, carotte, noix, etc.) 170-180 oui 45-55 2 Tourte de Linz 180-190 oui 40-50 2 Génoise 170-180 oui 30-40 2 Biscuit roulé 200-210 oui 7-10 2 180-190 oui 8-12 1+3 Cuire à l aveugle la pâte brisée 190-200 oui 20-25 2 Pâte sablée avec fruits 180-190 oui 45-55 2 170-180 oui 45-55 2 Gâteau-rose, couronne en pâte levée, tresse russe 170-190 oui 40-50 2 Pain d épices de Lucerne 170-180 oui 50-60 2 Gâteau cuit sur une plaque 180-190 oui 20-25 2 Strudel aux pommes 190-200 oui 40-45 2 Gâteau meringué 130-150 oui 25-35 3 Fond de japonais (fond très fin en biscuit à la noisette) 160-180 oui 25-35 2 140-160 oui 25-35 1+3 4
Petits gâteaux Feuilletés pour apéro 190-200 oui 15-25 2 Biscuit en pâte feuilletée fourré (croissant au jambon/aux noix, etc.) 180-190 oui 12-17 1+3 170-190 oui 20-30 1+3 Pâtisserie pâte levée 170-190 oui 15-25 2 Eclairs, profiteroles 180-200 oui 20-30 2 Macarons 180-200 oui 8-12 2 Brunsli, étoiles à la cannelle 180-200 oui 8-12 2 170-190 oui 5-10 1+3 Milanais, Spitzbube (sablé à la confiture) 170-180 oui 12-17 2 170-180 oui 10-15 1+3 Leckerli de Bâle 190-210 oui 15-20 2 Petits gâteaux à l anis, crêtes à l'anis 140-150 oui 20-30 2 130-140 oui 25-35 1+3 Meringues (après la cuisson, laisser sécher pendant la nuit) 80-90 oui 80-100 2 Bruschetta, pain à l ail 210-230 oui 5-10 3 Toast Hawaï 200-220 oui 15-20 2 250 5 5-7 3 5
Tartes, pizza Tarte aux fruits 200-210 oui 45-50 2 170-190 oui 45-50 2 180-190 oui 45-50 1+3 Tartes épicées (fromage, légumes, oignons) 190-200 oui 35-45 2 Pizza fraîche (pizza surgelée: respectez les indications du fabricant) 210-220 oui 35-45 2 190-200 oui 35-45 1+3 210-220 oui 15-20 2 210-220 oui 20-25 2 200-220 oui 20-25 1+3 Avec des fruits congelés ou des fruits frais très juteux, ne répartir le glaçage sur la tarte qu au bout de 15 à 20 utes de cuisson environ. Soufflés, gratins Soufflés sucrés 190-200 oui 45-50 2 Gratin (légumes, poisson, pommes de terre) 190-200 oui 30-60 2 Lasagnes, moussaka 210-220 oui 30-40 2 Gratiner des légumes 230-250 oui 5-10 2 230 5 5-10 3 6
Viande Roastbeef 240-260 oui 35-45 2 1 et Epaule de bœuf braisée 170-190 oui 70-100 2 Epaule de veau rôtie 210-230 oui 70-90 2 Epaule de porc braisé 180-190 oui 80-110 2 Epaule de porc rôti 210-230 oui 100-120 2 1 Gigot d agneau 210-220 oui 100-120 Rôti de viande hachée 200-220 oui 70-90 2 Fromage d Italie 160-180 oui 45-60 2 Filet en croûte 190-200 oui 30-40 2 Côtelettes * 250 5 15-20 4 3 Saucisses à griller * 250 5 10-15 et et * Retourner à la moitié de la durée de cuisson. 7
Volaille, poisson Poulet entier * 210-230 oui 70-80 180-190 oui 60-80 Poulet 4 moitiés * 220-230 5 50-60 Cuisses de poulet * 250 5 20-30 3 2 Poisson entier (truite, dorade, etc.) 200-220 oui 20-30 2 2 1 et * Retourner à la moitié de la durée de cuisson. Cuire à basse température heures Filet de bœuf 80-90 oui 2-3 2 Roastbeef 80-90 oui 2½-3½ 2 Carré de porc 90-100 oui 3-4 2 Cuire dans une cocotte en terre Poulet 200-220 oui 60-70 2 Rôtir 200-220 oui 80-90 2 Tranches de viande fines 200-220 oui 50-70 2 8
Dessiccation, séchage heures Morceaux ou rondelles de pomme 70 oui 7-8 Champignons coupés 50-60 oui 5-8 Herbes 40-50 oui 3-5 Abricots 60-70 oui 14-16 2 1+3 1+2+3 En cas de dessiccation excessive, il existe un risque d incendie! Surveillez la dessiccation et le séchage. N utiliser que des fruits sains et mûrs ainsi que des champignons frais et des herbes fraîches. Nettoyer et couper en morceaux les fruits, champignons et herbes. Revêtir les plaques à gâteaux originales ou la grille de papier sulfurisé, répartir les aliments sur celles-ci et enfourner au niveau approprié. Coincer une cuillère en bois entre le panneau de commande et la porte de l appareil de sorte à conserver une fente d environ 2 cm. Retourner régulièrement les aliments. Ils sèchent ainsi uniformément. Il est possible de placer 3 niveaux au maximum simultanément dans l espace de cuisson. 9
Stérilisation La stérilisation consiste en la mise en bocaux d aliments dans un but de conservation. Il ne faut utiliser que des bocaux en parfait état avec couvercle en verre, des joints en caoutchouc appropriés et des clips de fixation fonctionnant correctement. Il ne faut pas employer de bocaux avec des fermetures à visser ou à baïonnette, car la pression produite à la stérilisation ne peut pas y être réduite. Un maximum de 5 bocaux d une capacité d un litre maximal peuvent être placés dans l espace de cuisson. Utiliser toujours des bocaux de même taille. Plaque à gâteaux originale Enfourner au niveau 1. Remplir uniformément les bocaux d aliments à température ambiante et ajouter si nécessaire du liquide (éventuellement avec du sucre, du sel ou du vinaigre). Fermer les bocaux comme le prescrit le fabricant. Conformément à l illustration, placer les bocaux sur la Plaque à gâteaux originale. Ils ne doivent pas se toucher. Sélectionner le mode de fonctionnement 150 C et démarrer. Faire chauffer jusqu à ce que le liquide perle dans les bocaux, c est-à-dire que des bulles montent à la surface à brefs intervalles. Cette opération dure env. 60 à 90 utes dans le cas d aliments à stériliser à température ambiante. Toujours maintenir la porte de l appareil fermée pendant la stérilisation. Réglez la température de l espace de cuisson et le mode de fonctionnement sur «0» et laissez les bocaux dans l espace de cuisson pendant 40 utes. Laisser la porte de l appareil en position encliquetée. Laisser totalement refroidir les bocaux dans l espace de cuisson. Retirer les bocaux, puis contrôler leur étanchéité. 10
Notes 11
Domaine de validité La famille de produits (n de modèle) correspond aux premiers chiffres figurant sur la plaque signalétique. Ce mode d emploi est valable pour: Famille de produits Système de mesure 21007 55-762 21008 60-600 22007 55-762 22008 60-600 V-ZUG SA Industriestrasse 66, CH-6301 Zug vzug@vzug.ch, www.vzug.com J21007.971-0