CF-Spé AQMP05 CAPRINS FROMAGERS SPÉCIALISÉS - RATION à BASE de FOIN VENTE DIRECTE ET A DES INTERMEDIAIRES 1 couple et 1 salarié à tiers temps sur 6 hectares avec 52 chèvres. Vente de fromages en direct et via des intermédiaires. Ce système peut se rencontrer dans tous les départements d'aquitaine et de Midi- Pyrénées. Selon les surfaces disponibles, des variantes concernant la part d'achat dans l'alimentation sont observées. La localisation influe sur le niveau de valorisation des fromages et les charges de commercialisation. La structure est de faible dimension et dépend des achats pour l'alimentation. Les activités de transformation et de commercialisation permettent de bien valoriser le lait transformé et de compenser les coûts alimentaires. La main-d'œuvre est orientée vers l'élevage et le devenir du produit. Ce système est techniquement possible presque partout mais la condition de réussite réside dans l obtention d une valorisation élevée du litre de lait qui suppose un réseau commercial bien établi et une clientèle disposant d un pouvoir d achat élevé. ASSOLEMENT SAU : 6 ha SFP : 6 ha La surface est constituée de prairies. TROUPEAU CAPRIN 52 chèvres pour 32 000 litres de lait produit 10 chevrettes 8.7 chèvres / ha SFP Aquitaine, Midi-Pyrénées
LA CONDUITE DU TROUPEAU Le cheptel en rythme de croisière Effectif moyen présent : 52 chèvres à 615 litres Achat 1 bouc 3 boucs 64 chèvres mises à la reproduction 56 mises bas Les ventes annuelles 32 000 litres de lait 8 réformes 2 mortes 1 bouc réformé 8 morts 100 chevreaux nés 82 vendus à 8 jours 10 chevrettes La reproduction est assurée par monte naturelle, pour des mises-bas de saison, à partir de février. Un bouc reproducteur est acheté chaque année et conservé trois ans. Dans ce système, les mises-batrès groupées. Les adultes mettent bas sont en février et mars, et les primipares légèrement décalées en mars. Le troupeau est tari deux mois, en décembre et janvier. Les chevreaux sont vendus à 8 jours, faute de place et surtout de temps pour assurer l'engraissement. Courbe de production laitière TRANSFORMATION ET COMMERCIALISATION Les 32000 litres produits sont transformés principalementen fromages de type lactique. La transformation est assurée tous les jours, avec l'intervention d'un salarié à tiers temps. La commercialisation est assurée pour 80 % du chiffre d'affaires en vente direct, grâce à 2 ou 3 marchés hebdomadaires et de la vente à la ferme, plus ou moins développée selon la localisation et la période (été pour les zones touristiques, toute l'année ailleurs). 20 % du chiffre d'affaires est réalisé par la vente à des intermédiaires (crémiers, restaurants, supérettes ). La valorisation du litre de lait est élevée, à plus de 2 euros, grâce à des zones de chalandise à fort niveau de vie (Bordeaux, littoral atlantique, zone touristique ) et un réseau commercial bien établi. Un véhicule avec caisson isotherme permet d'assurer les livraisons et le transport des fromages au marché. 2
Le lactosérum issu de la transformation fromagère est distribué à des porcs élevés pour la consommation familiale. L ALIMENTATION DU TROUPEAU Les rations distribuées en grammes MS par chèvre et par jour Mises Pic de Mois de Pleine production Tarissement bas lactation lactation 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 foin de luzerne 800 1100 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 800 500 500 foin de prairies 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 orge 200 300 300 300 300 300 300 300 300 300 350 350 maïs 200 300 300 300 300 300 300 300 300 300 0 0 tourteaux de soja 200 300 300 300 300 300 300 150 150 150 0 50 Les foins de prairies sont produits sur l'exploitation, les foins de luzerne sont achetés pour assurer un fourrage de base de qualité. Les céréales et tourteaux de soja peuvent être remplacés par un aliment concentré du commerce. Ce système permet de simplifier le travail de distribution et de diminuer les besoins en stockage (une seule cellule nécessaire) pour un surcoût d'environ 1600 euros annuels. Les besoins annuels en fourrage, concentrés et déshydratés kg MS par chèvre et par an kg MS par chevrette (du sevrage à la mise bas) Total troupeau (T MS) foin de luzerne acheté 330 0 17 foin de prairies 370 420 23 céréales 200 0 10 Tourteaux de soja 80 0 4 Aliment complet chevrette 0 150 1.5 Efficacité de la ration Concentrés chèvre / chèvre Déshydratés chèvre / chèvre Part des céréales autoconsommées Autonomie alimentaire (MS) 451 g/litre 0 g/litre 0 % 43 % LE SYSTÈME FOURRAGER Utilisation des surfaces Fourrages stockés 6 ha prairies 1ère coupe Foin 3 TMS / ha 2ème coupe Foin 1.2 TMS / ha 6 ha Avril Mai Juin Juillet Août Foin de P.N. 25 T M.S. 3
Les rendements fourragers La fertilisation minérale foin de prairies T MS par ha 1ère coupe 3 2ème coupe 1,2 en unités par ha N P K prairies 55 LE TRAVAIL ET LES ÉQUIPEMENTS Le troupeau caprin est logé en chèvrerie. L alimentation est distribuée matin et soir. La conduite du troupeau est simple, avec des mises-bas de saison. Les travaux de fenaison sont assurés par l exploitant, avec du matériel en propriété, à l exception de la presse à balles rondes et des épandeurs. La fromagerie, d une dimension de 45 m², permet d assurer la fabrication des fromages. Le lactoserum est distribué à des porcs qui sont autoconsommés. Le travail est conséquent, avec notamment un temps important consacré à la commercialisation. Chaque marché nécessite en moyenne 6 à 7 heures de temps de travail. L arrêt total de traite pendant deux mois permet une pause dans l année. Le salarié intervient principalement en fromagerie/ Ce système nécessite la maîtrise de compétences diverses : agriculteur, éleveur, fromager, commerçant et employeur. CONTACTS Fabien Constantin CA 47 Jean-Pierre Dugat CA 33 Claudine Murat CA 12 Charles Drouot Asseldor Olivier Dejean Ca 24 Yohan Valette CA 09-31 Emmanuelle Caramelle-Holtz Institut de l Elevage LES RESEAUX D ELEVAGE Les Réseaux d Élevage sont un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs des Chambres d Agriculture et de l Institut de l Élevage. LES PARTENAIRES FINANCEURS Ce document a été élaboré avec le soutien financier de l Union Européenne et du Ministère de l Agriculture(Casdar). Les données mobilisées pour sa réalisation ont été collectées dans le cadre du dispositif Réseaux d élevage avec l appui financier de FranceAgriMer. 4 Juin 2012 Document édité par l Institut de l Élevage - 149 rue de Bercy 75595 Paris CEDEX 12 www.idele.fr - PUB IE : 00 12 57 023
CAPRINS LAITIERS SPECIALISÉS FOIN DE LÉGUMINEUSES ET GRAMINÉES AUTONOME EN FOURRAGE RÉSULTATS ÉCONOMIQUES DE L'EXPLOITATION 2,3 UMO (conjoncture 2011) PRODUITS (en euros) 76 865 % du PB CHARGES (en euros) 44 195 % du PB Produits caprins 74032 96% Charges opérationnelles 13865 18% Lait 32 000 litres à 2300 euros 73600 Animales /1000 l Aliments 7 434 Viande 8 réformes à 10 80 dont concentrés 4011 82 chevreaux à 6 492 dont fourrages 3423 Reproducteur 1 bouc de 4 ans à 10 10 Frais d'élevage 2 189 1 bouc acheté à 150-150 Transformation et Commercialisation 3580 SFP 663 Aides 1er pilier 2024 3% Charges de structure (hors 30330 39% Prime caprine couplée 52 à 10.69 558 amortissement et frais financiers) DPU 6 ha à 187 1299 Franchise de modulation 167 Charges sociales exploitant 12 504 Salaires 8100 Aides 2ème pilier 809 1% Matériel 4 827 ICHN 353 Foncier 573 Autres charges PHAE2 456 (assurances, eau, 4 326 EBE 32 669 43% Annuités 9068 Amortissements Frais financiers 7 299 1 316 Disponible pour famille et 23601 autofinancement Revenu agricole 24054 Ce système est situé en zone défavorisée simple. Pour les calculs, il a été localisé dans le département de la Gironde. SENSIBILITÉ DU SYSTÈME L EBE varie de : 3200, soit 10 % pour un écart de valorisation du prix du lait de 10 centimes par litre, 1500, soit 4.5 % pour une hausse de 20 % du prix des aliments. Le disponible pour la famille et l autofinancement diminue de 990 par rapport à 2010 en raison de l augmentation des charges d alimentation et de carburant pour la commercialisation. Le maintien du niveau de valorisation est une nécessité pour assurer la pérennité de l exploitation. Cela suppose un savoir faire commercial et la mise en place d un réseau de commercialisation efficace. 5
RÉSULTATS TECHNICO-ÉCONOMIQUES DE L'ATELIER CAPRIN Pour 1000 litres Marge brute 1880 Produit brut 2314 Charges opérationnelles 433 Prix du lait 2300 Produit viande 18 Produit reproducteur 5 Coût aliments achetés 232 Charges de SFP 21 Frais d élevage 68 QUELQUES INDICATEURS ÉCONOMIQUES DE L'EXPLOITATION Transformation et 128 Commercialisation Produit brut / UMO familiale 38 432 Charges de structure totales / ha SAU 5031 Marge brute / UMO familiale 31 244 Charges de structure totales / UGB 3363 EBE / UMO familiale 16 150 Charges de mécanisation / ha SAU 804 Revenu disponible / UMO familiale 11 616 Annuités / Produit 12 % Annuités / EBE 28 % LE CAPITAL D'EXPLOITATION Capital d'exploitation (hors foncier) 194 290 dont bâtiment et installations 82 511 42 % dont matériel 75 486 39 % dont cheptel 7 150 4 % LES RESEAUX D ELEVAGE Les Réseaux d Élevage sont un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs des Chambres d Agriculture et de l Institut de l Élevage. LES PARTENAIRES FINANCEURS Ce document a été élaboré avec le soutien financier de l Union Européenne et du Ministère de l Agriculture(Casdar). Les données mobilisées pour sa réalisation ont été collectées dans le cadre du dispositif Réseaux d élevage avec l appui financier de FranceAgriMer. 6 Juin 2012 Document édité par l Institut de l Élevage - 149 rue de Bercy 75595 Paris CEDEX 12 www.idele.fr - PUB IE : 00 12 57 023