SPÉCIAL PAIN EN RESTAURATION Snacking by Bridor Salé et Sucré Photo non contractuelle - Suggestion de présentation Eclat du Terroir Mini viennoiserie PRÊTE-À-CUIRE le bon pain a la cote! Les tendances 2014 _ Les Nouveautés _ BRIDOR immanquables Les Bout Choux Tendance pâte à choux NOUVEAUTÉS 2014
PAINS EN RESTAURATION Tendance Plaisir! Longtemps négligé, le pain de table de qualité repart à la conquête de l hôtellerie et de la restauration. Sous des formes multiples, et tout au long de la journée, le bon pain permet de varier les plaisirs. Au petit déjeuner, il devient une source de plaisir et de bien-être avec les graines, les fibres et les fruits. Le midi, il se décline en formats, textures et saveurs variés. Gastronomique, il permet d élaborer des assiettes gourmandes, des canapés raffinés, des tartines créatives et délicieuses. Individuel ou à trancher, le pain en restauration crée la tendance. Sous le signe du plaisir avec Bridor! Tendance 2. Plaisir et bien-être Démarrez la journée avec des pains spéciaux riches en graines et en fruits pour plus de saveurs et d équilibre alimentaire! Tendance 1. Plaisir et partage Retour aux valeurs de partage avec des grands pains rustiques, pétris de générosité et de terroir. p.2
Tendance 3. Plaisir et gourmandise Embellissez votre carte, vos tables et vos assiettes avec des pains gourmets riches en fruits. Découvrez les tendances fortes du pain de qualité en restauration. Tendance 4. Plaisir et service Pour plus de réactivité, choisissez de bons pains 100% cuits congelés! p.3
BRIDOR by LALOS Les grands pains de qualité française au service de l hôtellerie et de la restauration. Dédiés aux professionnels, les pains Bridor signés Frédéric Lalos se caractérisent par un format généreux de pain à trancher (baguettes ou pains de 400g). Sur base de farine française sans additif, avec un pétrissage lent, un long pointage en cuve, et une cuisson sur sole de pierre, ils offrent des mies bises, alvéolées, des croûtes fines et des saveurs douces et lactées. Parfois avec un nez de miel ou de foin. Comprenant deux baguettes, deux bâtards, un pain à partager et deux best sellers, le pain Pochon et le pain Céréalier, la gamme 2013 s enrichit de 11 nouvelles références dédiées au partage, au bien-être et à la gourmandise. p.4
Grande miche esprit épeautre Froment et épeautre, levain de blé et farine d épeautre. Saveur de l épeautre. Aspect rustique, notes acétique, boisée, de miel et de cerise noire. 2014 NOUVEAUTÉS Plaisir et partage Grand Parisien 50cm Grand Pochon 50cm Grand Céréalier 50cm Froment, levain de blé. Mie nacrée, grande fraîcheur au nez. Froment, levain de blé et de farine de sarrasin. Aspect rustique, croûte caramélisée, arôme et saveur de miel. Froment, levain de blé, graines et céréales. Tournesol, sésame, lin jaune, lin brun et blé malté. Mie crème, saveur de graines torréfiées. Code Libellé DLUO Plaquage Décongélation à Oura Cuisson (mois) (530x325) température ambiante 34670 Miche esprit épeautre 750 g 12 2 1h Fermé 20 min à 180 C 34672 Grand Parisien 50cm 12 2 1h Fermé 20 min à 180 C 34673 Grand Pochon 50cm 12 2 1h Fermé 20 min à 180 C 34674 Grand Céréalier 50cm 12 2 1h Fermé 20 min à 180 C p.5
Pain complet 330g Pain muesli 280g 2014 NOUVEAUTÉS Plaisir et bien-être Pavé esprit sarrasin raisins 350g 1. Pain complet 330g Froment T150, levain de blé. Plaisir et source de fibres. Odeur de campagne et café torréfié. 2. Pain muesli 280g Froment et seigle, fruits secs, flocons d avoine, miel. Généreux en fruits secs : cranberries, abricots secs, noisettes hachées, topping d amandes effilées, seigle. Mie de couleur bis bourgeois, arc-en-ciel de saveurs fruitées. 3. Pavé esprit sarrasin raisins 350g Froment, raisins secs, levain de blé et de farine de sarrasin. Généreux en raisins secs. Très forte intensité des raisins au nez et en bouche. p.6 Code Libellé Conditionnement DLUO Plaquage Décongélation à Oura Cuisson (mois) (530x325) température ambiante 34233 Pain complet 330 g 26 12 4 30 min Fermé 15-20 min à 200 C 34503 Pain muesli 280 g 26 12 4 30 min Fermé 15-18 min à 190-200 C 34671 Pavé esprit sarrasin raisins 350 g 20 12 4 30 min Fermé 15-18 min à 190-200 C
Pain seigle-citron 330g Froment et seigle, citron confit, zestes de citron. Généreux en citron : confit et zestes, seigle. Arôme et saveur de citron et de foin. SUGGESTIONS : Spécial fruits de mer et poissons. 2014 Pain aux noix 400g NOUVEAUTÉS Plaisir et gourmandise Froment et seigle, noix, levain. Généreux en gros morceaux de noix. Notes de noix, de poivre et de campagne, saveur intense de noix. SUGGESTIONS : Spécial fromage. Pain aux figues 330g Pain à la châtaigne 330g Froment et seigle, figues séchées. Généreux en gros morceaux de figues. Saveur intense de figue sur fond de seigle. SUGGESTIONS : Spécial foie gras ou fromage. Froment et châtaigne, châtaignes précuites. Généreux en châtaigne (farine et morceaux). Arômes et saveurs de châtaigne et pomme cuite. SUGGESTIONS : Spécial volaille en sauce et petit-déjeuner. Code Libellé Conditionnement DLUO Plaquage Décongélation à Oura Cuisson (mois) (530x325) température ambiante 34110 Pain seigle-citron 330 g 26 12 4 30 min Fermé 20-25 min à 190-200 C 34234 Pain aux noix 400 g 25 12 3 30 min Fermé 15-20 min à 190-200 C 34230 Pain aux figues 330 g 26 12 4 30 min Fermé 15-20 min à 190-200 C 34231 Pain à la châtaigne 330 g 26 12 4 30 min Fermé 20-25 min à 180-190 C p.7
BRIDOR by LENÔTRE La gamme des pains, viennoiseries et des pâtisseries Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel répond aux exigences des plus grands établissements en France et dans le monde. Elégants, raffinés, précieux et savoureux, les petits pains individuels Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel comprennent 10 références classiques, servies sur les plus belles tables du monde, en corbeille ou à l assiette. La Finedor représente le fleuron de cette gamme, réduction de la fameuse baguette française. S ajoute à cette gamme les pains traiteur dont le fameux pain riche en fruits secs à trancher et la gamme contemporaine des pains colorés Arc-en-Ciel pour une cuisine créative et savoureuse. La gamme 2013 s enrichit en 2014 avec 4 nouveaux petits pains aux fruits pour des assiettes et des buffets encore plus gourmands. p.8
2014 NOUVEAUTÉS Plaisir et gourmandise Petit pain aux figues 55g Froment et seigle, figues séchées. Généreux en gros morceaux de figues. Saveur intense de figue sur fond de seigle. SUGGESTIONS : Spécial foie gras ou fromage. Petit pain à la châtaigne 55g Froment et châtaigne, châtaignes précuites. Généreux en châtaigne (farine et morceaux). Arômes et saveurs de châtaigne et pomme cuite. SUGGESTIONS : Spécial volaille en sauce et petit-déjeuner. PETITS PAINS Riches en fruits secs GOURMETS Petit pain aux noix 50g Froment et seigle, noix, levain. Généreux en gros morceaux de noix. Notes de noix, de poivre et de campagne, saveur intense de noix. SUGGESTIONS : Spécial fromage. Petit pain seigle-citron 50g Froment et seigle, citron confit, zestes de citron. Généreux en citron : confit et zestes, seigle. Arôme et saveur de citron et de foin. SUGGESTIONS : Spécial fruits de mer et poissons. Code Libellé Conditionnement DLUO Plaquage Décongélation à Oura Cuisson (mois) (530x325) température ambiante 34457 Petit pain aux figues 55 g 50 12 15 15 min Fermé 8-10 min à 190-200 C 34458 Petit pain à la châtaigne 55 g 50 12 15 15 min Fermé 8-10 min à 190-200 C 34455 Petit pain aux noix 50 g 50 12 15 15 min Fermé 8-10 min à 190-200 C 34456 Petit pain seigle-citron 50 g 50 12 12 15 min Fermé 8-10 min à 190-200 C p.9
100% CUIT 100% SERVICE Dans un monde de la restauration rapide et urbaine où tout va de plus en plus vite et pour laquelle vous avez besoin de produits bons et faciles à remettre en œuvre, Bridor est fier de vous proposer une gamme de petits pains cuits congelés et faciles à remettre en œuvre. Servis en l état ou légèrement réchauffés pour plus de croustillance, ils seront toujours prêts en cas de besoin. 2014 NOUVEAUTÉS Plaisir et service STICKS ET PAVÉS 100% CUITS - 1 - - 2 - - 3 - - 4 - - 5-1. Petit pavé nature (100% cuit) Froment. 2. Petit pavé nature (100% cuit) Froment, levain de blé. 3. Stick nature (100% cuit) Froment. Mie souple, croûte fine dans l esprit ciabatta. p.10 4. Stick céréales (100% cuit) Froment, céréales, graines. Tournesol, sésame, soja, lin brun, millet, nigelle. Mie souple, croûte fine dans l esprit ciabatta, saveurs de céréales et graines. 5. Stick olives noires (100% cuit) Froment, olives noires, thym. Mie souple, croûte fine dans l esprit ciabatta, saveur d olives noires. Code Libellé Conditionnement DLUO Décongélation à (mois) température ambiante 33574 Petit pavé nature (100% cuit) 30 g 200 12 30 min 34252 Petit pavé nature (100% cuit) 55 g 100 12 30 min 34250 Stick nature (100% cuit) 40 g 150 12 30 min 34251 Stick céréales (100% cuit) 40 g 150 12 30 min 34253 Stick olives noires (100% cuit) 45 g 150 12 30 min
PAINS BURGERS 100% CUITS 9 CM X 9 CM, À TRANCHER A l heure où le burger n est plus réservé qu aux chaînes de restauration rapide, il était temps de faire évoluer le bon classique en un véritable bon petit pain ciabatta. Il n est plus seulement support accessoire de la recette mais contribue à sublimer les recettes de qualité. Une fois décongelé, il suffira de le trancher et le toaster avant de l utiliser. 90g nature Froment, huile d olive vierge. Mie souple, croûte fine. 90g topping sésame Froment, huile d olive vierge. Mie souple, croûte fine. À TRANCHER À TOASTER OU À RÉCHAUFFER AU FOUR Code Libellé Conditionnement DLUO Décongélation à A toaster ou à réchauffer (mois) température ambiante au four 34662 Pain burger nature (100% cuit) 90 g 40 12 30 min 1 à 1 min 30 2-3 min à 180 C 34675 Pain burger sésame (100% cuit) 90 g 40 12 30 min 1 à 1 min 30 2-3 min à 180 C p.11
SNACKING SALÉ By BRIDOR! 2 PANIERS ENCORE PLUS GÉNÉREUX À DÉGUSTER sur le pouce ou à emporter Après le succès des mini paniers aux légumes du soleil, découvrez 2 nouveaux paniers grand format, gourmands, sur base de pâte à croissant pour les consommateurs en quête d une solution repas rapide et savoureuse. 2 RECETTES BEST SELLER : - TOMATE-ÉCHALOTE : compotée de légumes cuisinés : tomates, échalotes, persil et coriandre. - JAMBON-FROMAGE : sauce béchamel, cubes de jambon et emmental râpé. NOUVEAU GRAND FORMAT LE SAVIEZ-VOUS? LA MOITIÉ DES REPAS EN RESTAURATION EST DÉDIÉE AU SNACKING À RETROUVER ÉGALEMENT : Feuilleté pâte à croissant plus mœlleuse :-) LES MINI PANIERS AUX LÉGUMES 35G (4 variétés : tomate-échalote, légumes du soleil, artichaut-basilic, pissaladière : oignons, fines herbes et olives noires) et LES TROIS GRANDS ROULÉS SALÉS 120G (façon pizza, 3 fromages-moutarde, jambonfromage). p.12 Code Libellé Conditionnement DLUO Plaquage Décongélation à Oura Cuisson (mois) (600x400) température ambiante 34400 Panier tomates échalotes PAC 100 g 70 9 12 30 min Ouvert 16-18 min à 175 C 34401 Panier jambon fromage PAC 100 g 70 9 12 30 min Ouvert 16-18 min à 175 C
SNACKING SUCRÉ By BRIDOR! NOUVEAU LA TORSADE CARAMEL Après le succès des torsades fruitées framboise et abricot, cette forme gourmande plébiscitée par les consommateurs se décline désormais en torsade fourrée au CARAMEL : une délicieuse crème pâtissière aromatisée d un sirop caramel. Un produit généreux avec 35% de fourrage au caramel : un parfum ultra tendance pour des ventes additionnelles. N hésitez pas à la proposer en dessert de votre formule repas! Photo non contractuelle - Suggestion de présentation NOUVEAU LES CROISSANTS FOURRÉS Diversifiez votre offre de viennoiserie avec des produits gourmands, généreux, pâtissiers pour couvrir tous les instants snacking d une clientèle jeune et urbaine. À proposer en pause gourmande (goûter...) ou en dessert d une formule prise sur le pouce. Un croissant façonné à la main qui lui donne une forme artisanale et qui permet de visualiser le fourrage à l intérieur. 2 RECETTES INCONTOURNABLES : - CACAO NOISETTE 90G : un fourrage cacao noisette généreux pour retrouver le goût de la pâte à tartiner. - AMANDES 90G : gourmand et savoureux, un fourrage amande type frangipane. SUGGESTIONS DE DÉCORATION : Passer un léger nappage chaud au pinceau sur produit froid avant de le décorer. CROISSANT FOURRÉ CACAO NOISETTES : noisettes hachées, pralin, pépites de chocolat, copeaux de chocolat, pailleté chocolat, cacao en poudre ou glaçage chocolat. CROISSANT FOURRÉ AMANDES : amandes hachées, amandes effilées, fondant blanc, glace royale ou sucre glace. Code Libellé Conditionnement DLUO Plaquage Décongélation à Oura Cuisson (mois) (600x400) température ambiante 34632 Torsade caramel PAC 85 g 70 9 12 30 min Ouvert 16 min à 165 C 34420 Croissant fourré cacao noisette 60 9 12 30 min Ouvert 16 à 18 min à 170-180 C PAC 90 g 34421 Croissant fourré amandes PAC 90 g 60 9 12 30 min Ouvert 16 à 18 min à 170-180 C p.13
Eclat du Terroir NOUVEAU LA MINI- VIENNOISERIE PRÊTE-À-CUIRE une dynamique à développer Retrouvez tous les atouts de la gamme ECLAT DU TERROIR déclinés dans un format mini (cru ou prêt-à-cuire). Pratiques pour vos clients, appréciés pour la variété et le partage, ils raviveront les petites faims et déculpabiliseront les plus gourmands! La mini viennoiserie Eclat du Terroir toujours appréciée en famille LE SAVIEZ-VOUS? LES MINI VIENNOISERIES : 4 ÈME PRODUIT DE VIENNOISERIE PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS, UNE RAISON DE LES ADOPTER! APRÈS LES TRADITIONNELS CROISSANTS, PAINS AU CHOCOLAT ET PAINS AUX RAISINS DE GRANDE TAILLE, LES MINI VIENNOISERIES SONT LE 4 ÈME PRODUIT DE VIENNOISERIE CONSOMMÉ PAR LES FRANÇAIS. Etude sur 1000 consommateurs de viennoiserie FOOD SERVICE VISION 2013 Entre collègues, au bureau le vendredi, la mini viennoiserie Eclat du Terroir fait son show! p.14 Code Libellé Conditionnement DLUO Plaquage Décongélation à Oura Cuisson (mois) (600x400) température ambiante 34653 Mini croissant 25g EDT PAC 120 9 20 30 min Ouvert 13-14 min à 165-170 C 34654 Mini pain choc 30g EDT PAC 120 9 20 30 min Ouvert 13-14 min à 165-170 C 34655 Mini pain raisin 35g EDT PAC 120 9 20 30 min Ouvert 13-14 min à 165-170 C
PÂTISSERIE By BRIDOR! BRIDOR vous présente ses Bout Choux, sa nouvelle gamme de mignardises! 2 collections de réductions en pâte à choux : les baby religieuses et les baby éclairs. Des produits authentiques, avec le choix d une crème pâtissière à chaud aux œufs frais et au lait entier et d une pâte à choux aux œufs, au lait et au beurre. Des produits gourmands, aux saveurs classiques ou tendances, des valeurs sûres qui plairont au plus grand nombre. Des produits pratiques, surgelés prêts à servir, remise en œuvre rapide (3 à 4h à +4 C), faciles à servir et à déguster. NOUVEAU ADOPTEZ les Bout Choux de BRIDOR dans vos vitrines! Une offre de pièces sucrées tendance source de différenciation : une alternative sucrée pour vos clients ou encore l opportunité de développer 1 offre de café gourmand à consommer sur place ou à emporter! Les baby religieuses colorées et gourmandes. Disponibles dans six parfums : chocolat, vanille, framboise, café, citron et caramel salé. Les baby éclairs disponibles dans six parfums : vanille, chocolat, framboise, citron, café et noix de coco. Code Libellé Conditionnement DLUO Décongélation (mois) 34680 Baby religieuses 768 g BOUT CHOUX 48 18 3-4 h à +4 C 34681 Baby éclairs 624 g BOUT CHOUX 48 18 3-4 h à +4 C p.15
Plaisir et Bien-être Toutes photos non contractuelles - Suggestion de service Nouvelle collection 2014 Pains sur sole de pierre Spécial Restauration Bridor - Signé Frédéric Lalos Déjà inscrite au patrimoine de la gourmandise... Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France Tél. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26 Contact France : commercialfrance@le-duff.com - Contact International : exportsales@le-duff.com www.bridordefrance.com BR51FRV2