VIGNOBLE ALSACIEN Auto-Evaluation Capacités Appellations Citer les AOC Alsaciennes Connaître le nombre de Grands Crus.En citer 2 avec leur commune de production Citez les AOC produites en Alsace et leur année de création Crémant d'alsace Connaître sous quelles couleurs est commercialisé le Crémant d'alsace Expliquer à un client le principe d'élaboration Nommer les différents produits que l on peut déguster en Crémant d Alsace. Lister les cépages autorisés Expliquer la réglementation de production "Alsace Grand Cru" Citer le rendement de base pour les Alsace Grand Cru Nommer le plus méridionnal et le plus septentrional des 50 Grand Crus d Alsace Expliquer l'a.o.c. ALSACE GRAND CRU à un client Citez le lieu-dit AOC Alsace Grand Cru qui occupe la plus grande superficie Citez le lieu-dit AOC Alsace Grand Cru qui occupe la plus petite superficie Cépages Citer les cépages autorisés en Alsace Justifier la pleine expansion du pinot blanc Citez les cépages autorisés pour l'élaboration des vins bénéficiant de l'appellation " Alsace Grand Cru" Nommer le synonyme du gutedel Le cépage muscat ottonel donne-t-il droit à l'aoc «Alsace» Expliquer l'assemblage du pinot blanc Citez les cépages dits «nobles». Géologie et situation Citer sur quel versant des Vosges, le vignoble alsacien est implanté Citez trois types de sol Expliquer la particularité climatique de la région de Colmar Justifier la qualité des vins récoltés sur la plaine d Alsace Situer le village de Heiligenstein Etiquetage Justifier l'affirmation suivante : "Le nom du cépage est obligatoire sur l'étiquetage d'un vin A.O.C. Alsace " Expliquer à un client la mention Sélection de Grains Nobles? Reconnaitre sur l'étiquetage les mentions obligatoire pour un Alsace Grand Cru? Vins Définir en 4 qualificatifs maximum les vins suivants sachant qu ils sont tous secs, fruités : RIESLING,TOKAY-PINOT GRIS,GEWURZTRAMINER,SYLVANER,MUSCAT Citez 4 eaux de vie alsaciennes Connaître les principaux vignerons et leurs cuvées réciproques Différencier un «Edelzwicker» d'un «Gentil» Différencier Klevener et Klevner? Citer les vins produits en Lorraine VT et SGN Expliquer les régles de production d'un VT Expliquer les régles de production d'un SGN Citer les cépages autorisés dans les deux types Décrire un VT à un client Décrire un SGN à un client Connaître la quantité de sucre necessaire réglementairement à l'élaboration des différents types Dates
VIGNOBLE ALSACIEN Auto-Evaluation
Citez les deux départements du vignoble alsacien. Lequel est le plus septentrional? Appellations Citer les AOC Alsaciennes Connaître le nombre de Grands Crus.En citer 2 avec leur commune de production Citez les AOC produites en Alsace et leur année de création Crémant d'alsace Connaître sous quelles couleurs est commercialisé le Crémant d'alsace Expliquer à un client le principe d'élaboration Nommer les différents produits que l on peut déguster en Crémant d Alsace. Lister les cépages autorisés Expliquer la réglementation de production Cépages : pinot blanc, pinot auxerrois éventuellement pinot gris et pinot noir. On peut également utiliser du riesling, du chardonnay. Blanc, rosé, brut, demi-sec, mono cépage riesling, mono cépage pinot gris Vin effervescent obtenu avec la même méthode que celle du champagne,dite la deuxième fermentation alcoolique en bouteille. Pression de 4 bars. Blanc et rosé Aoc Alsace ou vin d'alsace en 1962, AOC Alsace Grand Cru en 1975, AOC Crémant d'alsace en 1976 50 grands crus. Voir liste Aoc Alsace ou vin d'alsace, AOC Alsace Grand Cru, AOC Crémant d'alsace Bas-Rhin et Haut-Rhin. Le plus septentrional des deux est le Bas-Rhin. "Alsace Grand Cru" Citer le rendement de base pour les Alsace Grand Cru 100 litres de jus pour 150 kg de vendanges. Mise de 9 mois minimum sur lattes en présence des levures. Conservation d'un an minimum en cave. Rendement maximum : 100 hl/ha. Nommer le plus méridionnal et le plus septentrional des 50 Grand Crus d Alsace 55 hectolitres par hectare + 20 PLC. Le rendement butoir est donc de 66 hectolitres par hectare (décret 2001) Expliquer l'a.o.c. ALSACE GRAND CRU à un client Citez le lieu-dit AOC Alsace Grand Cru qui occupe la plus grande superficie Citez le lieu-dit AOC Alsace Grand Cru qui occupe la plus petite superficie Schlossberg Cépages Citer les cépages autorisés en Alsace Justifier la pleine expansion du pinot blanc Citez les cépages autorisés pour l'élaboration des vins bénéficiant de l'appellation " Alsace Grand Cru" Nommer le synonyme du gutedel Chasselas Ce cépage est utiisé dans l'élaboration du crémant d'alsace.
Le cépage muscat ottonel donne-t-il droit à l'aoc «Alsace» Expliquer l'assemblage du pinot blanc Citez les cépages dits «nobles». Le Pinot blanc vrai (aussi appelé Klevner ou Clevner) et l'auxerrois blanc.parfois du pinot noir vinifié en blanc! oui Géologie et situation Citer sur quel versant des Vosges, le vignoble alsacien est implanté Riesling, Pinot gris, Muscat à petits grains blanc, muscat à petits grains rose et muscat ottonel, Gewurztraminer Citez trois types de sol Expliquer la particularité climatique de la région de Colmar Situer le village de Heiligenstein Sur le versant est Beaucoup de sols, calcaires, marneux, schisteux, volcanique, granitique, gréseux.une mosaïque de 13 types de sols En plaine, le sol est composé d alluvions. Les vins que l on y produit sont des vins aromatiques reflètant le cépage dont ils sont issus. Pas de recherche d effet «terroir» Etiquetage Justifier l'affirmation suivante : "Le nom du cépage est obligatoire sur l'étiquetage d'un vin A.O.C. Alsace " Expliquer à un client la mention Sélection de Grains Nobles? dans le Bas-Rhin Reconnaitre sur l'étiquetage les mentions obligatoire pour un Alsace Grand Cru? Vins Définir en 4 qualificatifs maximum les vins suivants sachant qu ils sont tous secs, fruités : RIESLING SYLVANER TOKAY-PINOT GRIS GEWURZTRAMINER MUSCAT Citez 4 eaux de vie alsaciennes Connaître les principaux vignerons et leurs cuvées réciproques Différencier un «Edelzwicker» d'un «Gentil» GENTIL: vin d'assemblage de qualité supérieure, constitué au minimum de 50 % de riesling, muscat, pinot gris et/ou gewurztraminer, le reste étant composé de sylvaner et/ou de pinot blanc. Faux., uniquement pour les «Alsace Grand cru» et pour les VT et SGN Contenance de la bouteille en cl, % vol. alcoométrique, Appellation Alsace Grand Cru suivi du nom du Grand Cru, identification du viticulteur ou metteur en bouteille, N du Lot, Millésime, Nom du cépage Différencier Klevener et Klevner? Citer les vins produits en Lorraine EDELZWICKER : assemblage de vins d'a.o.c. issus de différents cépages ( de chasselas, sylvaner, pinot blanc ). Aucune indication de cépage ne figurera sur l'étiquette. AOC Côtes de Toul, AOVDQS Moselle, Vin de Pays de la Meuse. Le Klevener est le traminer rosé produit à Heilignestein, le Kleener est un pinot blanc.
VT et SGN Expliquer les régles de production d'un VT Expliquer les régles de production d'un SGN Citer les cépages autorisés dans les deux types Décrire un VT à un client Riesling, Pinot gris, Muscat à petits grains blanc, muscat à petits grains rose et muscat ottonel, Gewurztraminer Décrire un SGN à un client Connaître la quantité de sucre necessaire réglementairement à l'élaboration des différents types