Le fromage : idées et conseils Avec suggestions de plateaux de fromages
Conseils pour un plateau de fromages appétissant Quelle quantité prévoir? Si vous servez le fromage en plat principal, prévoyez ± 0 g par personne. En fin de repas, comptez environ 100 g par personne. Quelles variétés? Pour composer votre plateau de fromages, choisissez au minimum types de fromages aux goûts variés. Fromages à pâte molle : Il existe variétés de fromages à pâte molle. n Les fromages à croûte blanche fleurie sont souvent des fromages traditionnels, recouverts d un duvet blanc comme le camembert. Lorsqu ils sont bien faits, ces fromages deviennent souples, onctueux et prennent une couleur tirant vers le jaune. n Les fromages à pâte molle à croûte lavée rouge (le Chaumes, par ex.) sont un peu plus consistants. Ils ont été lavés à l eau salée durant leur fabrication, ce qui rend la croûte plus élastique et permet au goût de mieux se développer. Il est recommandé de déguster ces fromages après les autres, à cause de leur goût dominant. Fromages à pâte demi-dure : Il s agit de fromages au goût doux, évoquant parfois la noix, à la texture onctueuse et à la croûte dure (le Postel, par ex.). Le fromage est régulièrement salé, lavé et brossé afin qu il s y forme une croûte épaisse. De nombreux fromages d abbaye et autres fromages régionaux appartiennent à cette catégorie. Fromages à pâte dure : La plupart sont de grands fromages jaune clair parsemés de trous typiques (comme l emmental). Chèvre : Les fromages de chèvre proposés chez Colruyt sont préparés avec 100 % de lait de chèvre (Galaxi fromage de chèvre en bûchette, par ex.). Ils présentent une structure fine et homogène, et durcissent au fur et à mesure que le fromage mûrit. Fromages à pâte persillée : Lors du processus de maturation, il apparaît sur certains fromages de petites moisissures bleues ou vertes, qui leur donnent un goût et un arôme piquants (le roquefort, par ex.). Déballez le fromage à l avance Déballez vos fromages environ 1 h avant de les consommer. C est à température ambiante que leur goût se dévoilera le mieux.
Bien combiner les fromages Lorsque vous composez votre plateau de fromages, choisissez entre et 7 types de fromages différents, aux goûts variés : à pâte molle, dure ou demi-dure, à croûte fleurie ou lavée, au lait de chèvre, etc. Il y aura ainsi suffisamment de choix pour chacun. Voici quelques suggestions : Plateau 1 : fromages français Plateau : fromages européens 1 1 1 Beaumont de Savoie Affiné durant 6 mois, ce fromage au lait de vache cru présente un goût fruité. Délice aux truffes Fromage à base de lait de vache. Croûte blanche crémeuse et arôme intense, grâce aux éclats de truffe noire. Les Échauguettes Fromage doux à base de lait de vache pasteurisé. La croûte rouge a été régulièrement lavée au marc de Bourgogne, ce qui confère au fromage son goût doux et subtil. Cabécou du Périgord Fromage de chèvre affiné, préparé à base de lait de chèvre pasteurisé. Goût typique et croûte légèrement fleurie. Le Rustique Brie Brie normand de qualité supérieure, à base de lait de vache pasteurisé. Fromage authentique, de caractère. 1 Bresse Bleu Fromage bleu français à la texture tendre, à base de lait de vache pasteurisé. Chevagne fromage de chèvre vieux Ce fromage de chèvre néerlandais, au lait pasteurisé, a été affiné pendant au moins 10 mois. Ivy s Vintage Reserve Cheddar Cheddar anglais au lait pasteurisé, affiné pendant 1 mois. Robiola Bosina Fromage italien du Piémont, à la croûte blanche crémeuse. Fromage doux, à base de lait de vache et de brebis pasteurisés, au délicat arôme de truffe. Dunbarra Peppered Soft Cheese Fromage irlandais au poivre, à base de lait de vache pasteurisé. Croûte blanche fleurie et pâte moelleuse.
Bien combiner les fromages Plateau : fromages européens 1 1 Bufalino Fromage italien à croûte rouge fleurie, affiné durant au moins mois. Sa composition particulière (60 % de lait de vache et 0 % de lait de bufflonne) lui confère un goût prononcé, subtilement sucré. Agour Ossau-Iraty Fromage basque à base de lait de brebis, originaire des Pyrénées françaises. Affiné durant mois. Nazareth Classic Fromage belge à grands trous, crémeux, au goût doux de noix. Rians Pico Fromage de chèvre à base de lait de chèvre pasteurisé. Origine : Dordogne. Le Rustique Camembert Camembert au lait pasteurisé fabriqué en Normandie. Arôme et goût de caractère. Que servir avec un plateau de fromages? Variez à volonté les différentes sortes de pain. Pain de seigle, pain aux noix, baguette croquante, petits pains multicéréales ou cramique constituent une escorte idéale pour un bon morceau de fromage. Pensez aussi aux fruits frais, noix et autres fruits secs pour égayer votre plateau de fromages. Les possibilités sont multiples : kiwis, raisins, figues, mandarines ou encore raisins secs, mendiants, mélange de noix Vous pouvez servir des tranches de poire crues ou cuites avec le fromage de chèvre et le fromage bleu. Les olives s accordent très bien avec les fromages à pâte dure et les fromages de chèvre. Les dattes accompagnent avec brio les fromages à pâte persillée. Le goût des fromages à pâte molle opère un contraste délicat avec celui des radis et des cornichons.
Les meilleurs partenaires pour vos fromages Avec le fromage, il est de coutume de proposer un verre de vin, mais la bière est également un partenaire tout indiqué : blonde, double ou triple, le choix ne manque pas! En ce qui concerne le vin, si vous aimez le vin rouge, optez pour un vin avec suffisamment d acidité et pas trop de tanins (ceux-ci ne s accordent pas bien avec le goût plus gras du fromage). Un vin blanc présentant les mêmes caractéristiques mettra lui aussi votre plateau de fromages en valeur. Voici quelques suggestions : Variété de fromage Fromages frais et à pâte molle (à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre) Fromages vieux et à pâte dure Fromages à croûte rouge lavée Conseil vin Vins blancs frais présentant une vive acidité (par ex. un sauvignon blanc) ou vins rouges légers ou frais (par ex. un pinot noir d Alsace) Vins blancs au goût plein issus du cépage Chardonnay ou vins rouges élégants et de caractère (comme un vin de Loire, un beaujolais ou un barbera d Italie) Vins blancs goûteux et épicés (par ex. un gewurztraminer ou un pinot gris) ou vins rouges puissants au goût frais (saint-émilion, Vino Nobile di Montepulciano) Conseil bière Bières d abbaye triples (Postel, Floreffe, Leffe, Grimbergen ) Bières blondes fortes (Hopus, Duvel, Hapkin, Leffe 9 ) Bières d abbaye blondes (Postel, Floreffe, Leffe, Grimbergen ) Fromages à pâte persillée Vins blancs doux (par ex. un sauternes, un cadillac ou un monbazillac) ou un vin doux naturel rouge de Maury Bières d abbaye brunes ou doubles (Postel, Floreffe, Leffe, Grimbergen ) Plateau de fromages varié Choisissez un vin blanc et un vin rouge aux multiples facettes (comme un chardonnay ou un pinot noir de Bourgogne) Bières au goût neutre (par ex. Postel), ou trappistes au goût prononcé (Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle) pour accompagner les fromages de la même abbaye
Une raclette à faire fondre vos invités Voici quelques conseils pratiques pour une raclette réussie : Prévoyez de 00 à 00 g de fromage par convive. Chez Colruyt, vous trouverez notamment de la raclette suisse Kievit (en tranches) ou de la raclette aux fines herbes Chimay Kievit (en tranches également). Servez votre raclette avec des pommes de terre en chemise ou de la baguette. Proposez des cornichons, des oignons au vinaigre, de la charcuterie fumée ou séchée (Bresaola, viande des Grisons, jambon italien, tranche de lard, viande de bœuf séchée ). Pensez aussi aux champignons, aux morceaux d ananas, aux tomates, aux lanières de poivron, etc. Vous pouvez aussi préparer une jolie salade de saison : par ex. de la salade de blé avec des chicons émincés et des morceaux de pomme. En accompagnement, choisissez un vin blanc sec à l acidité assez prononcée, comme un Fendant du Valais ou un vin blanc de Savoie. 6
Délicieuse fondue au fromage Avec une délicieuse fondue au fromage et un bon verre de vin, vos longues soirées d hiver seront chaleureuses et conviviales. Vous pouvez utiliser des mélanges déjà prêts (par ex. Galaxi ou Chalet) ou réaliser vous-même votre fondue. La recette de la fondue savoyarde se prête en outre à de nombreuses variations. Ingrédients (par personne) - 00 g de fromage (râpé ou en dés) - 1 dl de liquide (vin blanc, cidre ou bière) - 1/ à 1 c. à café de fécule de maïs - 1 éclat d ail - noix muscade (Topaz) - poivre Notre top ( personnes) Fondue savoyarde : 00 g d emmental, 00 g de gruyère, dl de vin blanc sec (par ex. vin d Alsace). Fondue de Franche-Comté : 00 g d emmental, 00 g de gruyère de Comté, dl de vin blanc sec (par ex. vin d Alsace). Fondue au fromage bleu : 00 g d emmental, 0 g de gruyère, 10 g de bleu d Auvergne ou d un autre fromage bleu qui fond facilement, dl de cidre. Cuisson (1 min) 1. Frottez les bords et le fond du caquelon à fondue avec un éclat d ail coupé en.. Versez le liquide (vin, cidre ou bière) dans le caquelon et ajoutez le fromage. Réchauffez doucement tout en remuant à l aide d une cuiller en bois.. Faites dissoudre la fécule de maïs dans un peu d eau et ajoutez ce mélange au fromage fondu. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, jusqu à ce que le fromage épaississe.. Épicez de poivre et de noix muscade. Présentation Piquez des morceaux de baguette ou de pain complet sur des fourchettes à fondue et plongez-les dans le fromage. Retirez-les en les faisant tourner, pour éviter que le fromage ne file. Accompagnez d une salade assaisonnée de vinaigrette. Conseils Optez pour un pain avec une croûte bien ferme, de sorte que les morceaux tiennent bien sur la fourchette. Accompagnez de bouquets de brocoli ou de chou-fleur cuits (mais encore croquants), de dés de courgette et de pommes de terre en chemise. Délicieux surtout avec une fondue au cheddar ou au fromage bleu. Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde ou 1/ dl de liqueur (comme du kirsch ou de la Poire Williams) à la fondue au fromage. 7
1 Découpe et emballage chez Colruyt Découvrez nos délicieux fromages d abbaye en cubes! Déjà découpés, ces fromages en cubes sont idéaux pour l apéritif. 1 Grimbergen aux fines herbes Les fines herbes apportent à ce fromage une note surprenante, douce et méridionale. Teneur absolue en M.G. : 0 %. Grimbergen Fromage corsé à pâte demi-dure, avec une délicate touche fruitée. Teneur absolue en M.G. : 8 %. Affligem Fromage au bouquet raffiné, préparé selon la recette originale de l abbaye. Teneur absolue en M.G. : 6 %. Exclusivité 8 Verantwoordelijke uitgever: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-100 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 0 60 10 0. Éditeur responsable : N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-100 Halle. Pour infos : appelez le Téléphone Rouge au 0 60 10 0. Verantwortlicher Herausgeber: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-100 Halle. Für weitere Informationen rufen Sie das Rote Telefon unter der Nummer 0 60 10 0 an. Verantwoordelijke uitgever/éditeur responsable: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-100 Halle. Voor info: bel de Rode Telefoon op 0 60 10 0. Pour infos: appelez le Téléphone Rouge au 0 60 10 0. Éditeur responsable/verantwortlicher Herausgeber: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-100 Halle. Pour infos: appelez le Téléphone Rouge au 0 60 10 0. Für weitere Informationen rufen Sie das Rote Telefon unter der Nummer 0 60 10 0 an. Les fromages chez Colruyt : découpe et emballage «maison» Chez Colruyt, vous trouvez un large assortiment de fromages que nous découpons et emballons dans notre atelier réfrigéré. Les fromages sont livrés en grandes roues dans notre centre de distribution, où nous en contrôlons la qualité. Immédiatement après la découpe, le fromage est emballé et acheminé vers nos magasins dans des charrettes frigorifiques, pour ne pas interrompre la chaîne du froid. Postel Fromage d abbaye préparé avec du lait de vache pasteurisé. Affiné durant 6 à 7 mois, il présente un goût riche et plein. Teneur absolue en M.G. : %. Floreffe Fromage d abbaye à pâte demi-dure, préparé de façon traditionnelle et affiné durant 1 semaines. Teneur absolue en M.G. : 7 %. Responsible editor: N.V. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-100 Halle - Tel. 0 60 10 0 - www.colruyt.be NL: V.U.: N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-100 Halle. FR: É.R. : N.V. Etn./Éts Fr. Colruyt S.A., Edingensesteenweg 196, B-100 Halle. 1/010