Pour un petit goût d ailleurs. Avec 6 recettes.

Pour un petit goût d ailleurs. Avec 6 recettes. Mangez 5 portions de fruits et légumes par jour. SQS-COC-21279 1996 FSC W46/09

Sommaire Pages Avant-propos: Fruits, légumes et épices exotiques 4 Brèves infos sur 19 fruits Avocat 5 et légumes exotiques Pitahaya 6 Grenadille 7 Kaki 8 Grenade 9 Gingembre 10 Figue de Barbarie 11 Carambole 12 Banane plantain 13 Noix de coco 14 Kumquat 15 Limette 16 Litchi 17 Mangue 18 Thai Mango Fine Food 19 Papaye 20 Fruit de la passion 21 Physalis 22 Patate douce 23 Recettes Steaks de porc farcis à la mangue 24 (Studio Coop) Parfait aux litchis, pitahaya mariné 26 Timbales de riz antillaises, physalis au sirop 28 Panna cotta au thé blanc et papaye 30 Crème aux fruits de la passion, prussiens aux pignons 32 Bouchées chocolatées à la gelée de grenade 34 3

Fruits, légumes et épices exotiques. Avocat Le grand classique des fruits exotiques. Notre amour des voyages nous conduit dans des contrées toujours plus lointaines et nous fait découvrir et apprécier les produits de ces pays exotiques au point de vouloir les retrouver une fois rentré chez soi. Ces fruits, légumes et épices aux parfums venus d ailleurs ont aujourd hui trouvé leur place dans la cuisine occidentale. La cuisine japonaise, chinoise, thaïlandaise ou indienne fait de plus en plus d adeptes. Cette brochure vous montre comment utiliser et préparer ces spécialités du bout du monde. Coop fait son possible pour proposer chaque jour à ses clients des fruits et des légumes exotiques frais et mûrs à point. Les produits exotiques peuvent aujourd hui être transportés sans que leur qualité n en pâtisse grâce aux moyens de transport les plus modernes. Soigneusement sélectionnés et conditionnés dans les règles de l art, ils sont livrés aux magasins Coop dans les plus brefs délais. Attention: la plupart des fruits exotiques ne doivent pas être conservés au réfrigérateur! Léger goût de noisette. On trouve deux sortes d avocat: le vert et le «Hass», plus foncé, presque noirviolet et à la peau nervurée. L avocat se marie avec presque tout. Il peut se dégus ter cru, arrosé de jus de limette, mais aussi en cocktail, tartiné sur du pain, en potage ou en salade. Il sert également de garniture pour les sandwiches et convient aussi bien pour les entrées, accompagné de fruits de mer, de viande ou de fromage, que pour les desserts, servi avec de la crème et des fruits. Conserver à température ambiante. Ne pas le faire chauffer, au risque de le rendre amer. L avocat vert est mûr lorsqu il est souple sous la pression (légère) du doigt et l avocat «Hass», lorsque sa peau vire au noir-violet. Les avocats mûrissent plus rapidement lorsqu ils sont conservés à côté de pommes ou de bananes. L avocat contient de l acide folique, de la vitamine B6 et de l acide pantothénique. Sa matière grasse est constituée principalement d acides gras insaturés. Couper le fruit dans la longueur, retirer le noyau, éplucher et arroser immédiatement la chair de jus de citron pour éviter qu elle ne brunisse. 4 5

Pitahaya Le fruit frais idéal. Grenadille L une des 3 variétés du fruit de la passion. Recette Parfait aux litchis, pitahaya mariné: voir page 26. Neutre, très rafraîchissant. Se mange cru. Le pitahaya est un vrai délice en salade de fruits et convient parfaitement pour décorer les desserts et les boissons. Eviter de mâcher ses petites graines, très nombreuses. Le pitahaya mûrit à température ambiante. Il est bien mûr lorsque sa peau a perdu sa couleur. Eplucher le fruit et le couper dans la longueur. Ou tout simplement le couper en deux et le déguster à la petite cuillère. Aigre-doux, rappelle celui de la framboise ou de la pêche. Se mange crue, en salade, avec de la glace, du séré ou de la crème. Idéale aussi dans les cocktails. Conserver à température ambiante. Couper le fruit en deux: la chair gélatineuse jaunâtre ou légèrement grisâtre se déguste telle quelle, à la petite cuillère. 6 7

Kaki Le «feu des dieux». Grenade Le fruit le plus parfumé du bassin méditerranéen. Attention! Le jus de grenade tache énormément! Recette Bouchées chocolatées à la gelée de grenade: voir page 34. Agréablement sucré, rappelle celui de la poire et de l abricot. Le kaki reste relativement ferme, même lorsqu il est bien mûr. Se mange cru, en salade de fruits, en compote et en confiture. Conserver au réfrigérateur, à 6 8 C. Le kaki contient de la provitamine A. Retirer le pédoncule à la main et déguster le fruit tel quel, comme une pomme. Aigre-doux, rappelle le goût du raisinet. Se déguste telle quelle ou en salade de légumes ou de fruits. Cuite avec du sucre, on en fait aussi du sirop de grenadine. Les graines sont idéales pour décorer les desserts les plus divers. Conserver à température am - bi ante. La grenade se conserve longtemps: elle peut encore se déguster lorsque sa peau est légèrement desséchée. Pour le jus: faire d abord rouler la grenade d avant en arrière sur un support dur en exerçant une légère pression, jusqu'à ce que des bruits de craquement soient bien audibles. Percer ensuite un trou dans le fruit et en exprimer le jus. Pour les graines: couper la grenade en deux et tapoter la face extérieure avec le dos d une cuillère pour faire tomber les graines. Détacher les éventuelles graines restantes à la main et enlever les petites peaux. 8 9

Gingembre L épice universelle des Asiatiques. Le gingembre contient des huiles essentielles. On lui attribue également des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Figue de Barbarie Sous un bouquet d épines, une chair tendre et sucrée. La figue de Barbarie contient de la vitamine C (env. 20 mg/100 g). Epicé à très épicé. Assaisonnement idéal pour potages, légumes, volaille, crustacés, salades, viande d agneau, desserts et pâtisseries. On peut également le faire infuser. A température ambiante s il est consommé rapidement, sinon au réfrigérateur. Couper le morceau désiré, le laver, l éplucher ou gratter la peau avec un couteau. Râper la chair ou la hacher menu. L écraser avec un presse-ail pour obtenir du jus. Pour faire une infusion, éplucher un petit morceau et le plonger brièvement dans de l eau bouillie. Ajouter éventuellement un peu de miel et de lemon grass. Sucré, légèrement acidulé, rappelle celui de la poire. Se consomme crue, en salade de légumes ou de fruits, avec du jambon ou des langoustines. Convient également pour faire de la gelée ou du sirop. Le fruit se déguste sans la peau, mais avec les graines. Conserver à température ambiante. Manipuler le fruit avec un gant de cuisine ou un linge. Pour le peler, commencer par l entailler avec un couteau de cuisine. 10 11

Carambole La star des fruits tropicaux. Banane plantain Denrée alimentaire de base dans de nombreux pays. Les caramboles mûrissent à température ambiante. Sucré, acidulé, parfum de jasmin. C est lorsque ses arêtes commencent à brunir que son goût est le meilleur. Se déguste telle quelle, en salade de fruits, en cocktail (punch) ou en garniture de plats de viande et de boissons. Conserver à température ambiante. Rincer le fruit à l eau chaude et le couper transversalement en tranches en forme d étoiles. Proche de celui de la pomme de terre, un peu plus farineuse. Se mange cuite, frite, rôtie ou en bouillie, mais jamais crue! Conserver à température ambiante. Une banane plantain bien mûre est de couleur jaune-noir. Couper les deux extrémités puis inciser la peau 3 ou 4 fois dans la longueur et l enlever. La peau peut également être enlevée au couteau économe. 12 13

Noix de coco Le fruit du palmier le plus connu. Kumquat L orange naine. Le kumquat est riche en vitamine C (env. 35 mg/100 g). Sucré, proche de celui de la noix. Se déguste telle quelle ou en copeaux dans une salade de fruits, dans des pâtisseries, des gâteaux, des plats de viande ou de riz. S utilise également pour paner viande, poisson et légumes. Secouer la noix de coco pour s assurer qu elle contient bien du lait. Avec un clou, enfoncer deux des trois «yeux» et laisser le lait s écouler. Scier la noix en deux ou casser l écorce en mor - ceaux à l aide d un marteau. Rincer brièvement la chair. Peau douce-amère, chair acide. Convient pour les salades de fruits, les crèmes et les punchs. Se déguste également en garni - ture de poulet rôti ou de gibier, ou encore en confiture. Congelés, les kumquats peuvent aussi servir de glaçons. Se mange tel quel avec la peau et les minuscules pépins. Faire rouler le fruit brièvement dans la main permet d assouplir la peau du kumquat, qui déploie ainsi un goût plus sucré et moins amer. Le rincer à l eau chaude avant de le déguster. Conserver à température ambiante, mais pas trop longtemps: les noix de coco peuvent dessécher et pourrir de l intérieur. Conserver à température ambiante. 14 15

Limette L alternative au citron. Litchi Son nom signifie «joie de vivre» en chinois. A température ambiante si elle est consommée rapidement, sinon au réfrigérateur. Recette Parfait aux litchis, pitahaya mariné: voir page 26. Très acide, chair très parfumée. La limette (également appelée «lime») est plus juteuse et plus parfumée que le citron. Idéale avec la viande et le poisson, dans les sauces à salade, les sérés et les cocktails pétillants, p. ex. le «Caipirinha». Elle s utilise également pour faire des gâteaux et se marie à merveille avec d autres fruits exotiques tels que l avocat et la papaye. La limette se presse comme un citron. Son zeste est idéal pour parfumer les desserts et les pâtisseries. Rincer préalablement le fruit à l eau chaude. Doux à acidulé avec un discret arôme de rose. Se déguste tel quel, en salade de fruits, avec des plats de riz, de viande et de poisson, en cocktail. Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement. Le litchi est riche en vitamine C (env. 40 mg/100 g). Eplucher le fruit et retirer le noyau. 16 17

Mangue La reine des fruits tropicaux. Thai Mango Fine Food Une saveur unique Sucré, proche de celui de la pêche. Se déguste telle quelle, en chutney, avec des plats de viande, de poisson ou de volaille bien relevés, en salade de fruits, en sorbet ou en confiture. Accompagne aussi parfaitement le riz gluant. Conserver à température ambiante et consommer rapidement. La cou leur de la peau n indique pas la maturité. Les variétés de mangues à peau verte ont peu de fibres mais sont déjà mûres. La mangue est mûre quand elle est parfumée. La pré sence de taches noires isolées sur la peau le confirme. La mangue est riche en pro vitamine A et en vitamine C (env. 40 mg/100 g). Recette Steaks de porc farcis à la mangue: voir page 24. Découper la mangue dans la longueur de part et d autre du noyau, enlever la peau. Dés de mangue Inciser la chair des demi-mangues jusqu à la peau en dessinant un échiquier et retourner la peau pour faire ressortir les dés ainsi obtenus. Très sucré. Chair non filandreuse très appréciée. Les variétés Nam Dok Mai et Chok Anan sont récoltées à maturité dans les provinces thaïlandaises de Prachuab Kirikan et de Chiang Mai, dans le Nord. Se déguste telle quelle ou comme ingrédient dans les plats les plus divers. Conserver à température am - bi ante. Les mangues Fine Food sont mûres à point lorsque leur peau est uniformément jaune clair. Comme elles sont très fragiles, elles sont vendues déjà emballées. La mangue est riche en pro - vitamine A et en vitamine C (ca. 40 mg / 100 g). Recette Steaks de porc farcis à la mangue: voir page 24. Découper la mangue dans la longueur de part et d autre du noyau, enlever la peau. 18 19

Papaye Le melon qui pousse sur les arbres. Fruit de la passion Nom usuel du maracudja. à déguster lorsque sa peau vire au jaune doré. Pour faire mûrir la papaye, il suffit de la mettre dans un sac en papier et de la conserver à température ambiante. La papaye n a aucune note d acidité; elle se marie à merveille avec le jus de limette. Recette Crème aux fruits de la passion, prussiens aux pignons: voir page 32. Très sucré, proche de celui du melon ou de la framboise. Se déguste telle quelle, en salade de fruits, en entrée avec du jambon ou avec des salades bien relevées à la volaille, ou encore farcie avec de la viande hachée à la manière des poivrons. On peut également la réduire en purée et la servir en dessert avec de la glace à la vanille et du sirop de cassis. Conserver quelques jours à température ambiante. Elle est prête La papaye contient de grandes quantités de papaïne, une enzyme qui hydrolyse les protéines et favorise la digestion. Recette Panna cotta au thé blanc et papaye: voir page 30. Eplucher le fruit et le couper en deux dans la longueur. Enlever les graines et arroser la chair de jus de limette. Aigre-doux, rappelle celui de la framboise ou de la pêche. Se déguste tel quel, avec de la volaille ou en salade de fruits. Idéal aussi dans des yogourts, glaces, crèmes ou cocktails. Conserver à température ambiante. Pour un maximum de goût, attendre que la peau soit fripée. Le fruit de la passion mûrit à température ambiante. Couper le fruit en deux avec la peau et le déguster à la petite cuillère. Inutile d enlever les graines, elles sont tout à fait comestibles. 20 21

Physalis La groseille du Cap, aussi appelée cerise ananas. Patate douce La pomme de terre des régions tropicales. Recette Timbales de riz antillaises, physalis au sirop: voir page 28. Frais et fruité, aigre-doux, rappelle vaguement celui de l ananas. Se déguste tel quel en salade de fruits, en confitures, en cocktails ou plongé dans du chocolat. Il sert également de décoration. Conserver à température ambiante. Le fruit est mûr lorsque son enveloppe est sèche et brun clair. Sortir le fruit de son enveloppe, le laver et le déguster avec les petites graines. Plutôt doux, rappelle celui de la pomme de terre. Comme les pommes de terre farineuses, elle accompagne à merveille le poisson et la viande, notamment le gibier. Conserver à température ambiante. Laver la patate, l éplucher et la faire cuire à l eau. Ou la piquer plusieurs fois avec une fourchette, la badigeonner d huile et la faire cuire dans du papier alumi - nium. Les connaisseurs la cuisent sous la braise. 22 23

Steaks de porc farcis à la mangue. Recette: plat principal pour 4 personnes Valeur nutritive/personne: env.1669 kj/399 kcal Réalisation: env. 30 min. Ingrédients (farce et steaks) 1 1 /2 cs de raisins de Corinthe 1 cs de rhum brun 1 petite mangue (env. 350 g) 1 /2 cc de curry 1 /4 de cc de sel 4 steaks de porc (p. ex. filet, env. 150 g chacun), coupés en deux dans l'épaisseur par le boucher et aplatis 12 cure-dents 1 cc de sel Ingrédients (panure) 4 cs de farine blanche 2 cs de graines de sésame 2 cs de noix de coco râpée 2 œufs battus 1 cs de beurre à rôtir (farce et steaks) Faire tremper les raisins de Co - rin the dans le rhum pendant env. 15 min. Détacher la chair de la mangue tout autour du noyau et la couper en dés en la laissant dans son enveloppe. Retourner le fruit de façon à faire ressortir les dés, détacher ceux-ci à l aide d'un couteau et les mélanger avec le curry et les raisins de Corinthe, saler. Egoutter la farce puis la ré - partir sur une moitié de chaque steak, couvrir avec l autre moitié. Fixer les bords avec des curedents, saler. (panure) Mettre 3 cs de farine dans une assiette plate. Dans une assiette creuse, mélanger le reste de farine avec les graines de sésame et la noix de coco râpée, incorporer les œufs. Passer les steaks dans la farine puis dans le mélange aux œufs. Dans une large poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à rôtir puis baisser le feu et y faire cuire les steaks à feu moyen pendant env. 5 min. de chaque côté. Servir avec: du riz parfumé 24 25

Parfait aux litchis, pitahaya mariné. Recette: dessert pour 4 personnes Valeur nutritive/personne: env. 1775 kj/424 kcal Réalisation: env. 40 min. Congélation: env. 3 h Ingrédients (parfait) 250 g de litchis 1 /2 dl de vin de dessert (p. ex. moscato) 5 cs de sucre 2 jaunes d œufs frais 1 blanc d œuf frais 2 dl de crème entière Ingrédients (pitahaya) 2 dl de vin de dessert (p. ex. moscato) 2 cs de sucre 1 /2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, la pulpe grattée 1 petit pitahaya coupé en quatre dans la longueur puis en tranches 1 cs de pistaches hachées (parfait) Huiler un moule à cake d env. 25 cm (non extensible) et le ta - pisser de cellophane. Réserver 4 litchis pour la décoration. Peler les autres, les dénoyauter et mixer la chair avec le vin. Porter le mé - lange à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes d œufs tout en battant constamment avec le fouet, passer la masse au tamis au-dessus d un récipient et laisser refroidir. Monter le blanc d œuf en neige, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu à ce que la masse brille. Fouetter la crème et l in - corporer délicatement à la masse de fruits en même temps que le blanc d œuf en neige. Verser la masse dans le moule, couvrir et mettre au congélateur pendant env. 3 h. (pitahaya) Faire réduire le vin de moitié. Ajouter le sucre et la gousse de vanille avec la pulpe, porter le tout à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le pitahaya, laisser refroidir un peu et enlever la gousse de vanille. Service Inciser en croix les litchis réservés et tirer légèrement vers le bas l enveloppe et la chair. Démouler le parfait, le couper en 12, le dresser avec le pitahaya et les litchis, et parsemer de pistaches. 26 27

Timbales de riz antillaises, physalis au sirop. Recette: dessert pour 4 personnes Valeur nutritive/personne: env. 1509 kj/361 kcal Réalisation: env. 40 min. Réfrigération: env. 3 h Ingrédients (timbales de riz) 2 1 /2 dl de lait de coco 1 dl d eau 120 g de riz rond (p. ex. Camolino) 1 /2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, la pulpe grattée 1 /2 bâton de cannelle 1 /2 chile rouge coupé en deux dans la longueur, épépiné, haché menu 2 pincées de coriandre en poudre 2 pincées de sel 3 cs de yogourt à la grecque nature 4 cs de sucre 1 /2 cs de miel liquide Ingrédients (fruits au sirop) 1 dl d eau 1 1 /2 cs de miel liquide 1 bâton de cannelle 200 g de physalis, en réserver 12 et couper le reste en deux (timbales de riz) Mélanger le lait de coco avec tous les ingrédients jusqu au sel compris, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter env. 15 min. en remuant de temps en temps. Ajouter le yogourt et poursuivre la cuisson env. 10 min. tout en remuant constamment. Enlever la gousse de vanille et le bâton de cannelle, ajouter le sucre et le miel et mélanger. Répartir la masse dans 4 ramequins graissés d env. 1 dl, laisser refroidir. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant env. 3 h. (fruits au sirop) Porter à ébullition l eau avec le miel et la cannelle, baisser le feu et laisser mijoter env. 5 min. Retirer la casserole du feu, ajouter les physalis et laisser refroidir. Enlever le bâton de cannelle, le couper en deux dans la longueur puis dans la largeur et réserver les morceaux. Service Détacher délicatement les timbales des bords des ramequins avec la pointe d un couteau, plonger brièvement les ramequins dans de l eau chaude et les démouler sur des assiettes. Répartir les physalis au sirop à côté des timbales et garnir de morceaux de cannelle. 28 29

Panna cotta au thé blanc et papaye. Recette: dessert pour 4 personnes Valeur nutritive/personne: env. 2457 kj/587 kcal Réalisation: env. 20 min. Réfrigération: env. 3 h Ingrédients (panna cotta) 6 dl de crème 2 sachets de thé blanc (p. ex. Lipton)*, sans la ficelle 6 cs de sucre 3 /4 de cc d agar-agar Ingrédients (papaye) 1 papaye coupée en dés d env.1cm 1 cs de jus de limette 1 cc de sucre 1 cs de feuilles de menthe ciselées Quelques feuilles de menthe (pour décorer) (panna cotta) Mettre la crème dans un récipient à bords hauts, ajouter les sachets de thé, couvrir et laisser infuser au réfrigérateur pendant env. 24 h. Enlever les sachets de thé, verser la crème dans une casserole, ajou - t er le sucre et l agar-agar, fouetter le tout et porter à ébullition tout en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter env. 3 min. en remuant constamment. Tamiser, répartir la masse dans 4 verres d env. 2 dl chacun, laisser refroidir. Couvrir et mettre env. 3 heures au réfrigérateur. (papaye) Mélanger les dés de papaye avec le jus de limette, le sucre et la menthe, couvrir et réserver. Service Sortir la panna cotta du réfrigé - rateur env. 30 min. avant de la servir. Ajouter les dés de papaye et garnir de menthe. * Variante: le thé blanc peut être remplacé par une infusion de tilleul. 30 31

Crème aux fruits de la passion, prussiens aux pignons. Recette: dessert pour 4 personnes Valeur nutritive/personne: env. 2553 kj/610 kcal Réalisation: env. 20 min. Réfrigération: env. 1h 1 /2 Cuisson: env. 10 min. Ingrédients (crème) 6 fruits de la passion (env. 225 g) 2 œufs frais 70 g de sucre 1 pincée de cardamome en poudre 50 g de beurre Ingrédients (prussiens) 60 g de sucre 60 g de pignons de pin 250 g de pâte feuilletée (crème) Rincer les fruits de la passion à l eau chaude, les essuyer avec du papier absorbant et les couper en deux dans la largeur. Détacher la chair avec une cuiller à café et la mettre dans un saladier. Couper légèrement le bout arrondi des coques de façon à pouvoir les poser à plat. Les couvrir et les mettre au réfrigérateur. Ajouter les œufs, le sucre et la cardamome à la chair des fruits de la passion, bien mélanger. Faire fondre le beurre, retirer la casserole du feu, y verser la masse de fruit et faire cuire à feu moyen tout en remuant constamment (ne pas faire bouillir). Une fois que le mélange a pris, retirer la casserole du feu et continuer à remuer encore 2 min. env. Verser le tout dans le sala - d ier, laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant env. 1h 1 /2, jusqu au moment de servir. (prussiens) Moudre le sucre et les pignons au blender. Abaisser la pâte feuilletée (env. 25 x 30 cm) sur un peu de cette mouture, parsemer du reste de la mouture et appuyer légèrement. Rouler la pâte des deux côtés vers le milieu, la cou - p er en lanières d env. 1 cm de large et disposer celles-ci sur une pla que chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire env. 10 min. au milieu du four préchauffé à 220 C. Service Garnir de crème les coques de fruits et servir avec les prussiens. 32 33

Bouchées chocolatées à la gelée de grenade. Recette: dessert (env. 36 bouchées) Valeur nutritive/personne: env. 539 kj/129 kcal Réalisation: env. 45 min. Cuisson: ca. 30 min. Ingrédients (pâte) 3 grenades coupées en deux, sans les pépins 2 dl d eau 100 g de beurre 1 dl de lait 200 g de chocolat blanc émietté 150 g de sucre 4 œufs 2 cc de sucre vanillé 2 pincées de sel 150 g d amandes en bâtonnets grossièrement hachées 200 g de farine blanche Ingrédients (gelée) 2 dl de jus de grenade réservé 1 cs de sucre 1 /4 de cc d'agar-agar (Morga) (pâte) Chemiser de papier sulfurisé un moule à charnière carré d env. 23 cm ou un moule rond de 26 cm de Ø, graisser les bords. Plonger les pépins de grenade dans de l eau, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mi - jot er env. 7 min. Passer au tamis, couvrir et laisser refroidir. Faire chauffer le lait avec le beurre, ajouter le chocolat et le faire fondre tout en remuant, laisser refroidir un peu. Mettre les œufs avec le sucre dans un saladier, fouetter au batteur jusqu à ce que la masse blanch isse puis y incorporer la masse chocolatée. Mélanger les amand es et la farine, les ajouter à la préparation et mélanger. Incorporer 3 cs du jus de grenade en dessinant un motif marbré et réserver le reste (2 dl). Verser la masse dans le moule, lisser. Faire cuire env. 30 min. en bas du four préchauffé à 180 C (l inté - r ieur du gâteau doit rester légèrement humide). Une fois sorti du four, ôter le bord du moule et glisser le gâteau sur une grille. Le laisser refroidir complète ment puis le retourner et enlever le papier sulfurisé. (gelée) Bien mélanger le jus de grenade avec le sucre et l agar-agar, porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter env. 3 min. Laisser refroi - d ir env. 20 min. puis répartir la gelée sur le dessus du gâteau. Laisser refroidir complètement et couper en 36 bouchées. 34 35