www.pwc.ch/careers Choisir la bonne recette pour ses études

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Ton contact PwC Natalie Vogel HC Marketing & Recruitment Tél. 058 792 22 22 swiss.recruitment@ch.pwc.com Visite notre site internet www.pwc.ch/careers. Rejoins-nous sur notre page Facebook PwC Switzerland Careers. Une entreprise. De nombreuses opportunités. Nous travaillons dans trois domaines: l audit, le conseil juridique et fiscal, et le conseil économique. Nous ajustons la manière dont nous utilisons nos connaissances et notre expérience en fonction des objectifs de nos clients. Quel que soit le projet sur lequel il travaille, chacun de nos 169 000 collaborateurs dans l un des 158 pays où nous sommes présents posera des questions. Le client veut-il établir la confiance sur le marché? Accroître la valeur de l entreprise? Ou adopter une toute nouvelle stratégie? Qu est-ce que cela signifie pour toi? Quels que soient tes intérêts, tu trouveras chez PwC des emplois intéressants et des possibilités de développement. Dès le premier jour, tu assumes des responsabilités et des tâches variées. Un environnement de travail dynamique et diversifié t attend. Nous nous réjouissons de faire ta connaissance.

Chère étudiante, Cher étudiant, C est bien connu, l appétit vient en mangeant. Exactement comme les études: tu peux les faire mijoter à feu doux, ou les épicer avec des ingrédients pimentés, pour en faire un repas de fête. Je te conseille de tester, de combiner et de t engager pour t ouvrir l appétit. Ce n est que par la suite que cela devient vraiment délicieux. Au mieux, pense au début de ta vie professionnelle dès aujourd hui et oriente le choix de tes cours en fonction. Ou alors, assaisonne tes connaissances théoriques avec de l expérience pratique minutieusement sélectionnée. Utilise également les études pour t épanouir personnellement. Par exemple, en séjournant à l étranger, où tu pourras te familiariser avec d autres langues et cultures. Engage-toi pour des œuvres caritatives, lie contact avec de nouvelles personnes et soigne tes relations. Tout ceci donnera du goût à tes études et te facilitera l entrée dans la vie professionnelle. Les connaissances et le savoirfaire que tu acquiers aujourd hui t accompagneront toute ta vie. Alors goûte tes possibilités dès aujourd hui pour pouvoir vraiment les déguster à l avenir. Je te souhaite plein succès durant tes études. Et du plaisir à essayer nos recettes. Sincèrement Urs Honegger CEO PwC Suisse

Sommaire Nos domaines d activité 6 Comment intégrer PwC? 8 PwC s Student Club l autre manière d être membre d un club 9 Petits-déjeuners Lassi mangue-fraise 13 Petits pains à l épeautre 14 Pancakes à la banane sauce café 17 Brain Booster 18 Apéritifs Crudités et dips 23 Pruneaux apéritif 24 Feuilletés jambon-poireau 27 Sandwiches jambon cru-avocat au gril 28 Boulettes mozzarella-viande hachée 31 Entrées Mille feuilles à la mousse figues-jambon cru 35 Soupe de peperonata et crostini au pesto 36 Brochettes de poulet sauce cacahuètes 39 Salade de couscous 40 Tarte flambée 43

Plats principaux Chili con carne 47 Risotto aux cèpes 48 Pommes de terre en robe des champs et cottage cheese aux épinards 51 Filets de poisson sauce tomates-olives 52 Fried vegetable noodles 55 Piccata alla milanese 56 Poêlée viande de bœuf et légumes 59 Polenta aux asperges 60 Poulet au curry vert 63 Pasta alla caprese 64 Desserts Muffins pomme-cannelle 69 Gaspacho pastèque-fraises 70 Sorbet framboise et compote de baies 73 Parfait Piña colada 74 Crumble à la rhubarbe 77 Mousse au Toblerone noir 78

Nos domaines d activité Dans ce livre de cuisine, tu feras la connaissance de nombreux collaborateurs de PwC qui te donneront des conseils pour tes études. Tu découvriras où ils ont étudié, le diplôme qu ils ont obtenu, les expériences qu ils ont faites pendant leurs études et le secteur d activité dans lequel ils travaillent aujourd hui chez PwC. Pour te permettre de te faire une première idée de nos domaines d activité, voici une description rapide de chaque département. Audit Nationale und internationale Kunden verschiedener Industrien Interessante Karrieremöglichkeiten Conseil juridique et fiscal Kreatives und dynamisches Arbeitsumfeld Conseil économique Services internes Herausfordernde Aufgaben 6

Audit Celui qui s occupe de bilans d entreprises doit maîtriser le b. a. ba de la technique financière. En tant qu expert dans ce secteur, tu es très demandé. La collaboration avec ton équipe, le contact étroit avec des clients nationaux et internationaux, la diversité des mandats et les responsabilités qui te sont confiées dès le premier jour rendent ton travail fascinant. Nos clients apprécient la qualité de ton audit et ton respect des délais, tes connaissances professionnelles et la compétence de tes conseils. Divers domaines t attendent: tu vérifies les comptes annuels ou procèdes à des contrôles spéciaux, tu aides les entreprises à améliorer leurs processus et leurs systèmes technologiques. Ou encore, tu participes à la conception de systèmes optimaux de contrôle et de gestion des risques. Conseil juridique et fiscal PME régionales ou grands groupes internationaux, tous sont égaux devant la loi et la déclaration d impôts. À toi, ensuite, d apporter ton savoir de conseiller fiscal pour agir sur les événements. Tu apportes ton soutien à nos clients issus des départements financiers ou fiscaux lors de questions en relation notamment avec des acquisitions, une externalisation ou lors de l élaboration de plans de participation des collaborateurs. Membre d une équipe d optimisation fiscale dans le cadre de transactions et d évaluations, tu t occupes de questions économiques et juridiques. Si tu aimes relever des défis, le conseil juridique et fiscal est fait pour toi. Le caractère international de nos projets, la complexité des questions que nous traitons ainsi que notre position de numéro un dans ce secteur nous confèrent une grande responsabilité. Conseil économique L économie n a jamais été autant en mouvement qu aujourd hui. La concurrence croissante sollicite aussi bien les entreprises que les entrepreneurs. Les développements de l économie requièrent des réactions rapides et ne pardonnent aucune erreur. Identifier les opportunités? Déceler les risques? Éliminer les inefficiences? En tant que conseiller économique, tu contribues au succès durable de tes clients. Ton initiative et ton esprit analytique te sont ici aussi précieux que le réseau que tu as mis en place et la collaboration avec tes collègues. Le conseil économique t offre la possibilité d accéder à de nombreux domaines. Quelle est la meilleure stratégie pour atteindre tes objectifs? Operations Sans services internes, rien ne fonctionne dans une entreprise chez PwC non plus. Dans notre équipe Operations, tu veilles, en coulisses, au bon déroulement des opérations et des procédures. Par ton travail, tu soutiens tes collègues des différentes lignes de service et leur permets d aborder les clients de manière professionnelle. Par ton savoir-faire, tu participes de manière déterminante au succès de projets ambitieux et bénéficies de nombreuses opportunités de carrière séduisantes. Si le marketing, les ressources humaines ou l informatique t intéressent, tu te trouves dans le bon département. Pour en savoir davantage: www.pwc.ch/careers 7

Comment intégrer PwC? Pour davantage d informations sur tes possibilités de carrière www.pwc.ch/careers. Stage pour étudiants. Nous t offrons différents stages en fonction de ta formation et de tes intérêts. Tu peux ainsi savoir en quelques mois si tu te sens bien chez PwC et si le travail te plaît. Quels que soient le stage et la division que tu choisis, tu trouveras un travail passionnant et des clients exigeants. Tu oublieras vite ce qu est l ennui. Les possibilités de carrière pour les jeunes diplômés. En tant que jeune diplômé, tu as déjà franchi un premier grand obstacle. Choisis l audit, le conseil juridique et fiscal, le conseil économique ou les services internes, et débute ta carrière tout de suite. Tu construiras des relations solides avec des clients et des collègues, élargiras et approfondiras tes connaissances notamment dans le cadre de projets et de travaux pratiques. Et tu commenceras le perfectionnement technique et professionnel qui répond à tes idéaux et à tes objectifs. Telle est la philosophie de notre modèle pour nos nouveaux collaborateurs. 8

PwC s Student Club l autre manière d être membre d un club Tu étudies dans une université ou une HES et tu es passionné par l économie ou le droit? Le Student Club est donc fait pour toi car il t offre quantité d avantages: Tu trouveras tous les détails pour y adhérer sur www.pwc.ch/studentclub. un accès au plus grand réseau mondial d audit et de conseil, un accès à notre vaste Research Center, des invitations à des événements exclusifs, un soutien dans le cadre de ton travail de bachelor ou de master, une newsletter t informant des dernières nouveautés, des postes à pourvoir, des manifestations, etc. 9

Petits-déjeuners

«Choisis les études, puis le travail qui te plaît, et tu ne travailleras pas un seul jour de ta vie.» Narcisse Vieira Économiste d entreprise dipl. ES, École Supérieure d Économie Neuchâtel Assistant Manager, Audit, Lausanne 12 Petits-déjeuners

Lassi manguefraise Pour 2 personnes Préparation: 15 minutes Budget: environ CHF 10. 100 g de fraises 3 cs de sucre glace jus d un citron 1 boîte de mangues en tranches (env. 245 g) 1 pot de yogourt nature (180 g) ¼ cc de gingembre en poudre 6 glaçons 2 brins de citronnelle 1 Couper les fraises en morceaux, ajouter 1 cs de sucre glace et 1 cc de jus de citron, mixer pour obtenir un mélange crémeux. 2 Égoutter les tranches de mangue, les couper grossièrement en morceaux et mixer avec le yogourt, le reste du sucre glace, le gingembre, le reste du jus de citron et les glaçons pour obtenir un second mélange crémeux. 3 Répartir la purée de fraises dans des verres et verser pardessus le lassi mangue. Décorer de citronnelle et servir aussitôt bien frais. Variante: Remplacer les mangues par des pêches. Petits-déjeuners 13

Petits pains à l épeautre Pour 10 petits pains Préparation: 3 heures 40 minutes Budget: environ CHF 10. 50 g d épeautre concassé 1 dl d eau 450 g de farine d épeautre 1 ½ cc de sel 21 g de levure fraîche 3 dl de mélange eau/lait (1 dl de lait/2 dl d eau) 1 Faire ramollir l épeautre concassé dans 1 dl d eau pendant 1 heure. 2 Mélanger la farine d épeautre et le sel. Ajouter l épeautre concassé ramolli et former un puits. 3 Dissoudre la levure dans 2 cs du mélange eau-lait, verser dans le puits avec le reste du mélange eau-lait et pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et faire lever à température ambiante pendant 1 heure jusqu à ce que la pâte double de volume. 4 Pétrir une nouvelle fois et laisser encore lever pendant 1 heure. 5 Préchauffer le four à 180 C. 6 Partager la pâte en 10 portions, former des petits pains et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 15 à 20 minutes jusqu à ce que les petits pains soient dorés. Laisser refroidir avant de servir. 14 Petits-déjeuners

«Au cours de mes études, je me suis engagée au Ressort International de l association des étudiants et j ai également passé un semestre à l étranger, à Stockholm. Les expériences à l étranger m ont beaucoup amusée et s avèrent aujourd hui utiles pour mon activité chez PwC. Mon conseil: ne laisse passer aucune occasion qui se présente durant tes études de te rendre à l étranger.» Carolin Feindor lic. oec., CEMS Master s in International Management, Université de St-Gall Senior Manager, Audit, Zurich Petits-déjeuners 15

«Considère la période des études comme la préparation d un dîner: compose ta recette préférée, procure-toi les ingrédients nécessaires et cuisine avec passion!» Pablo von Siebenthal Master of Arts in Business Administration, Université de Zurich Bachelor of Arts in Banking and Finance, Université de Zurich Senior Consultant, Conseil économique, Zurich 16 Petits-déjeuners

Pancakes à la banane sauce café Pour 4 personnes Préparation: 1 heure 20 minutes Budget: environ CHF 10. 60 g de beurre 2 œufs 2 dl de lait 100 g de farine 2 cc de poudre à lever 40 g de sucre 3 cs de café fort 1 dl de crème 30 g de sucre 1 pincée de cannelle 2 bananes 1 Faire fondre 30 g de beurre, mélanger les œufs et le lait, et mixer pour obtenir un mélange léger. 2 Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre. Ajouter les œufs et mélanger rapidement jusqu à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer environ 30 minutes. 3 Pour la sauce: faire bouillir le café, la crème, le sucre et la cannelle, puis laisser refroidir entièrement. 4 Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles, les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre et réserver. 5 Préparer les pancakes un par un: faire chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, mettre 3 cs de pâte par pancake dans la poêle et faire dorer à feu moyen. 6 Servir avec les bananes et la sauce café. Variante: Remplacer la sauce café par du sirop d érable. Petits-déjeuners 17

Brain Booster Pour 2 personnes Préparation: 10 minutes Budget: environ CHF 10. 100 g de framboises 4 dl de lait 4 cs de cornflakes 2 cc de noix moulues 2 cc de sucre 1 Laver les framboises et en réserver quelques-unes. 2 Mixer les framboises et le reste des ingrédients pour obtenir une purée. 3 Remplir les verres, décorer de framboises et servir frais. Variante: Remplacer les framboises par des fraises. 18 Petits-déjeuners

«Le seul moyen de rester motivé et d être heureux est d être passionné par ce qu on fait.» Priscilla Domicent Master in International Management, ICHEC Brussels Management School Consultant, Conseil juridique et fiscal, Genève Petits-déjeuners 19

Apéritifs

«Considère tes études comme un travail à temps plein, sois professionnel, fixe-toi des objectifs et commence à constituer ton réseau d étudiants et de professeurs. N oublie jamais de t amuser.» Bruna Hanania Bachelor of Science in Corporate Economics, Haute École de Gestion de Genève Senior, Audit, Genève 22 Apéritifs

Crudités et dips Pour 4 personnes Préparation: 25 minutes Budget: environ CHF 20. Dip aux herbes 100 g de crème fraîche 100 g de mascarpone ½ bouquet de ciboulette ½ bouquet de persil ½ bouquet de thym sel et poivre Dip aux herbes: 1 Mélanger la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir un mélange crémeux. 2 Couper la ciboulette aux ciseaux, hacher le reste des herbes, ajouter et mélanger. 3 Saler, poivrer et mettre au frais avant de servir. Dip tomates-feta 1 paquet de feta 100 g de crème fraîche 6 tomates séchées à l huile ½ oignon, petit 1 gousse d ail 1 cs de basilic séché ½ cc d origan séché sel et poivre Dip tomates-feta: 1 Bien mélanger tous les ingrédients dans un récipient. 2 Mettre au frais avant de servir. ½ concombre ½ branche de céleri 1 poivron rouge 2 carottes Légumes: 1 Laver les légumes, les peler si besoin et les couper en bâtonnets. 2 Servir frais avec les dips. Apéritifs 23

Pruneaux apéritif Pour 6 personnes Préparation: 20 minutes Budget: environ CHF 10. 18 pruneaux 9 perles de mozzarella 1 cs d origan séché 18 tranches de lard 1 Inciser les pruneaux dans le sens de la longueur et ôter les noyaux. 2 Couper les perles de mozzarella en deux et les mettre dans les pruneaux après les avoir roulées dans l origan. 3 Entourer chaque pruneau d une tranche de lard et fixer avec un cure-dents. 4 Les faire dorer dans une poêle à feu moyen environ 5 minutes et les servir chaud. 24 Apéritifs

«Profite de tes études pour passer du temps à l étranger: les semestres d échange, les voyages pendant les vacances ou les stages sont les opportunités idéales pour vivre des expériences à l étranger et apprendre à connaître les cultures étrangères.» Raffael Huber Master of Arts in Accounting and Finance, Université de St-Gall Bachelor of Business Administration, Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Consultant, Conseil économique, Zurich Apéritifs 25

«Les expériences en dehors de ma faculté m ont beaucoup aidée dans le cadre de mon premier emploi, c est la raison pour laquelle je te conseille également de t intéresser à ce qui se passe ailleurs et d amasser toutes sortes d expériences.» Katharina Leimenstoll Bachelor of Science in Business and Economics, Université de Bâle Consultant, Conseil juridique et fiscal, Bâle 26 Apéritifs

Feuilletés jambonpoireau Pour 6 personnes Préparation: 20 minutes Budget: environ CHF 20. 330 g de jambon 2 poireaux 4 œufs 200 g de gruyère râpé 300 g de fromage frais aux herbes 1 pâte feuilletée rectangulaire déjà abaissée sel et poivre 1 Couper le jambon en dés, les poireaux en fines lanières et faire brièvement revenir le tout. Laisser refroidir. 2 Préchauffer le four à 200 C. 3 Mélanger les œufs, le gruyère et le fromage frais. Saler et poivrer. 4 Étaler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 5 Y répartir le poireau et les dés de jambon. Verser le mélange œufs-fromage, répartir régulièrement et faire cuire environ 15 à 20 minutes. 6 Découper en petits triangles et servir. Apéritifs 27

Sandwiches jambon cruavocat au gril Pour 10 pièces Préparation: 20 minutes Budget: environ CHF 15. 1 avocat 1 citron vert 60 g de beurre 1 cs de mousse de raifort 1 cc de sel 10 tranches de pain de mie 10 tranches de jambon cru poivre du moulin 1 Préchauffer le four sur mode gril à 200 C. 2 Couper l avocat en deux, ôter le noyau, peler et couper la chair en fines tranches. Arroser de 2 cs de jus de citron vert. 3 Travailler le beurre au batteur électrique pour obtenir une masse mousseuse et mélanger avec le reste du jus de citron, la mousse de raifort et le sel. 4 En tartiner 5 tranches de pain de mie, recouvrir du jambon cru et des tranches d avocat. Poivrer à volonté et couvrir avec les tranches de pain de mie restantes. 5 Passer au gril environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen. 6 Couper les sandwiches en diagonale et servir. 28 Apéritifs

«La confiance en soi, l équilibre entre la vie professionnelle et la vie privée, et la curiosité sont les ingrédients essentiels pour réussir tes études.» Roberto Di Grazia Master of Science in Economics, Université de Neuchâtel Manager, Audit, Neuchâtel Apéritifs 29

«Sois ouvert, curieux et passionné des différentes disciplines étudiées qui ne t intéressent pas au premier abord, parce que ces dernières peuvent éveiller en toi d autres intérêts.» Michaela Christian Gartmann Master of Advanced Studies ZFH in Human Resources Management, Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Certificate of Advanced Studies in Change Management and Organizational Development, Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Director, Services internes, Zurich 30 Apéritifs

Boulettes mozzarella-viande hachée Pour 32 pièces Préparation: 35 minutes Budget: environ CHF 15. 1 oignon 1 œuf 120 g de perles de mozzarella 400 g de viande de bœuf hachée 3 cs de flocons d avoine ou d épeautre sel et poivre 2 4 cs de beurre à rôtir 1 pot de yogourt nature (180 g) 1 gousse d ail 1 bouquet de ciboulette Quelques feuilles de persil plat pour décorer 1 Hacher finement l oignon, battre l œuf et couper la moitié des perles de mozzarella en quatre. 2 Mélanger l oignon, l œuf, les flocons d avoine ou d épeautre et la viande hachée. Saler et poivrer. Pétrir à la main pour obtenir une masse fine et régulière. 3 Enrober les quartiers de perles de mozzarella du mélange de viande hachée et former des boulettes. 4 Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire rôtir les boulettes environ 6 à 8 minutes. 5 Pour la sauce: mélanger le yogourt nature, l ail pressé et la ciboulette finement coupée. Saler et poivrer. 6 Parsemer les boulettes de persil et garnir avec le reste des perles de mozzarella. Servir avec la sauce. Apéritifs 31

Entrées

«Profite pleinement de cette expérience enrichissante qui te donnera des outils pour la suite, dans ta carrière professionnelle.» Lynn Menningen Bachelor of Business Administration, University of Ottawa Manager, Conseil économique, Genève 34 Entrées

Mille feuilles à la mousse figuesjambon cru Pour 8 pièces Préparation: 50 minutes Budget: environ CHF 25. 1 petit oignon 120 g de figues sèches 120 g de jambon cru 2 cs d huile d olive 120 g de ricotta sel et poivre 1 pâte feuilletée rectangulaire déjà abaissée 4 brins de persil à feuilles plates 2 figues fraîches 1 dl de crème entière 1 cs de piment sec haché 1 Hacher finement l oignon, couper les figues sèches en dés et le jambon cru en bandes. Réserver environ un tiers des lamelles de jambon cru. 2 Faire rôtir le reste du jambon cru dans une poêle avec 1 cs d huile. Ajouter l oignon et les figues, faire revenir et laisser refroidir. 3 Ajouter la ricotta, bien mélanger, couvrir et mettre au frais. 4 Préchauffer le four à 220 C. 5 Couper la pâte feuilletée en 16 morceaux réguliers et badigeonner à l eau. Placer 2 morceaux l un sur l autre, piquer avec une fourchette, recouvrir du jambon cru réservé et badigeonner avec le reste de l huile. 6 Faire cuire les mille feuilles au milieu du four pendant 10 minutes environ, puis laisser refroidir. 7 Réduire la masse ricotta-figues-jambon cru en purée. Battre la crème en chantilly et mélanger à la masse. Saler et poivrer. 8 Hacher le persil, couper les figues fraîches en quartiers. Répartir la mousse sur les mille feuilles, parsemer de persil et de piment, et décorer avec les figues fraîches. Entrées 35

Soupe de peperonata et crostini au pesto Pour 2 personnes Préparation: 20 minutes Budget: environ CHF 15. 3 dl de bouillon de légumes 1 bocal de peperonata (290 g) 2 cs de vinaigre balsamique sel et poivre 1 bouquet de basilic 1 gousse d ail 2 cs de pignons ¼ cs de sel de mer gros ½ dl d huile d olive 1 ½ cs de parmesan râpé 6 tranches de baguette 1 Préchauffer le four à 220 C. 2 Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et la peperonata, couvrir et laisser frémir doucement environ 5 minutes. Mixer pour obtenir une purée fine, ajouter le vinaigre balsamique, saler et poivrer. 3 Pour le pesto: réduire en purée les feuilles de basilic, l ail, les pignons, le sel de mer et l huile d olive. Ajouter le parmesan et mélanger. 4 Couper la baguette en tranches. Les faire dorer environ 5 minutes dans la moitié supérieure du four, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir un peu. 5 Tartiner les tranches de baguette de pesto, verser la soupe dans des assiettes creuses et servir ensemble. 36 Entrées

«Durant mes études, j ai largement profité des groupes d études. Non seulement parce que cela est amusant, mais parce que l échange avec les autres étudiants permet de vérifier ses connaissances.» Georg Wohlgemuth lic. oec., Université de Zurich Consultant, Conseil juridique et fiscal, Zurich Entrées 37

«Les études m ont enseigné la persévérance et l application, mais aussi le fait qu on devrait avoir plaisir à faire ce qu on fait. Ce sont les qualités qui me servent aujourd hui dans mon travail actuel chez PwC.» Michèle Schläpfer lic. oec. publ., Université de Zurich Assistant Manager, Audit, Lucerne 38 Entrées

Brochettes de poulet sauce cacahuètes Pour 16 pièces Préparation: 1 heure Budget: environ CHF 25. 1 gousse d ail 1 cs de gingembre frais 1 2 piments chili rouges 4 poitrines de poulet 16 brochettes en bois 1 cs de jus de citron vert 4 cs d huile d arachide 3 cs de sauce soja douce 2 cs de miel 60 g de cacahuètes salées 2 ½ dl de lait de coco ½ cc de sel 1 Presser la gousse d ail, râper finement le gingembre, épépiner les piments et les hacher finement. 2 Partager les poitrines de poulet en quatre dans le sens de la longueur, les aplatir et les couper encore en deux. Piquer deux bandes de poulet en vague sur chaque brochette. 3 Pour la marinade: mélanger le jus de citron vert, 2 cs d huile d arachide, 2 cs de sauce soja, l ail écrasé, le gingembre et le miel, et en réserver la moitié. 4 Badigeonner les brochettes avec la marinade, couvrir et mettre au réfrigérateur environ 30 minutes. 5 Réduire en purée la marinade réservée, les cacahuètes, le lait de coco, 1 cs de sauce soja et les piments. Verser la sauce aux cacahuètes dans une casserole, faire mijoter à feu doux environ 10 minutes en tournant de temps en temps, puis laisser refroidir un peu. 6 Saler les brochettes et les faire cuire à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive. 7 Servir les brochettes de poulet avec la sauce tiède. Entrées 39

Salade de couscous Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Budget: environ CHF 15. 300 g de couscous 2 carottes 1 concombre 200 g de céleri en branches 150 g de feta 4 cs de vinaigre 6 cs d huile de colza 3 cs de menthe hachée sel et poivre 1 Préchauffer le four à 100 C. 2 Préparer le couscous selon les instructions de l emballage. Remuer avec une fourchette et laisser refroidir. 3 Peler les carottes, le concombre et le céleri. Les couper en petits dés ainsi que la feta. 4 Pour la sauce: mélanger le vinaigre, l huile de colza et la menthe hachée. Saler et poivrer. 5 Mélanger le couscous et les légumes à la sauce et garnir de dés de feta. 40 Entrées

«La clé du succès des études est également de prendre du temps pour ses hobbies et engagements dans des associations. Cela permet de créer des liens et vivre des expériences qui, plus tard, pourraient s avérer utiles.» Daniel Inauen Master of Arts in Accounting and Finance, Université de St-Gall Bachelor of Arts in Betriebswirtschaftslehre, Université de St-Gall Senior, Audit, Coire Entrées 41

«N oublie jamais de garder un équilibre entre la vie professionnelle et la vie privée au cours de tes études. Garder le rythme sera alors plus aisé.» Laurène Hug Master of Management, Audencia Nantes School of Management Senior, Audit, Lausanne 42 Entrées

Tarte flambée Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Budget: environ CHF 10. 1 2 carottes 1 oignon 1 pâte à pizza rectangulaire déjà abaissée 150 g de fromage blanc 75 g de gruyère râpé 50 g de lardons 1 cs de thym sel et poivre 1 Préchauffer le four à 240 C. 2 Couper les carottes en fine julienne et hacher finement l oignon. 3 Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et la badigeonner de fromage blanc. Saler et poivrer. 4 Verser tous les ingrédients sur la pâte, faire cuire environ 15 minutes et servir très chaud. Entrées 43

Plats principaux

«Travaille dur, apprends énormément, mais prends également du temps d apprécier tes études et d apprendre à connaître des gens formidables.» Irène Jegge Bachelor of Science in Betriebsökonomie, Fachhoschule Nordwestschweiz Brugg Manager, Audit, Aarau 46 Plats principaux

Chili con carne Pour 4 personnes Préparation: 35 minutes Budget: environ CHF 20. 4 tomates 2 poivrons rouges 2 oignons 2 cs d huile d olive 600 g de viande de bœuf hachée 4 cs de concentré de tomates 1 2 cc de chili en poudre 2 cc de paprika doux 2 dl de bouillon de bœuf 1 boîte de haricots rouges (250 g) sel nachos pour décorer 1 Concasser les tomates, couper les poivrons en dés et hacher finement l oignon. Faire chauffer l huile dans une sauteuse. Y faire revenir la viande de bœuf hachée à feu moyen. 2 Ajouter le concentré de tomates, les poivrons et l oignon, assaisonner avec le chili et le paprika. Laisser cuire environ 2 minutes en remuant de temps en temps. 3 Ajouter les tomates et le bouillon. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes. 4 Rincer les haricots à l eau froide, laisser égoutter, ajouter et laisser mijoter encore 10 minutes. 5 Saler et décorer avec des nachos avant de servir. Variante: Accompagner de riz. Plats principaux 47

Risotto aux cèpes Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Budget: environ CHF 25. 250 g de cèpes frais 1 oignon 1 cs de beurre à rôtir 400 g de riz pour risotto, p. ex. Carnaroli 2 dl de vin blanc 6 dl de bouillon 2 3 cs de crème Sel et poivre 1 cs d origan séché 8 cs de parmesan 1 Laver les cèpes, les parer et les couper en lamelles. 2 Hacher finement l oignon et le faire revenir dans le beurre. 3 Ajouter le riz et faire blondir. Déglacer avec du vin blanc et faire entièrement réduire. Ajouter progressivement le bouillon de manière à toujours juste couvrir le riz. Laisser mijoter le risotto environ 10 à 20 minutes en remuant fréquemment. 4 Ajouter la crème, le sel, le poivre et l origan. 5 Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les cèpes. 6 Servir le risotto dans des assiettes à soupe, ajouter les cèpes et parsemer de parmesan. 48 Plats principaux

«Il est essentiel de rester calme tout en ayant une bonne autodiscipline. Cette dernière doit permettre d établir très tôt un plan d études et s y tenir. Le calme, quant à lui, sert à garder la tête froide et faire le plein d énergie lors des activités de loisir avec les amis, en dehors des phases d études.» Marc Seematter lic. iur., Université de Bâle Senior Manager, Conseil juridique et fiscal, Zoug Plats principaux 49

«Aie toujours confiance en toi et ne laisse jamais tomber!» Camille Frecaut Bachelor of Science in Hospitality Management, École Hôtelière de Lausanne Assistant, Audit, Genève 50 Plats principaux

Pommes de terre en robe des champs et cottage cheese aux épinards Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Budget: environ CHF 15. 800 g de pommes de terre à chair ferme 250 g de jeunes pousses d épinards 1 oignon 1 gousse d ail 1 cs de beurre 450 g de cottage cheese 25 g de raisins de Corinthe 25 g de pignons sel et poivre 1 Laver les pommes de terre et les feuilles d épinards, hacher l oignon et la gousse d ail. 2 Faire cuire les pommes de terre à point, environ 20 minutes, dans une casserole. 3 Faire revenir les épinards, l oignon et l ail dans le beurre et saler. Laisser étuver jusqu à ce que les feuilles d épinard soient entièrement ramollies. Égoutter et laisser refroidir. 4 Mélanger le cottage cheese, les raisins de Corinthe et les pignons. Saler et poivrer. Ajouter les épinards. 5 Dresser les pommes de terre et le cottage cheese. Servir chaud. Plats principaux 51

Filets de poisson sauce tomatesolives Pour 4 personnes Préparation: 35 minutes Budget: environ CHF 30. 2 citrons 1 gousse d ail 1 oignon frais 3 brins de persil à feuilles plates 3 brins de basilic frais 50 g d olives noires et/ou vertes dénoyautées 2 tomates charnues 4 cs d huile de colza 700 g de filets de poisson (p. ex. truite, féra, perche) sel et poivre un peu de farine 1 Râper un peu de zeste d un citron avant de le presser. Réserver un peu de jus. Presser la gousse d ail. Couper le second citron en rondelles. Couper finement l oignon frais, le persil, le basilic et les olives. 2 Pour la sauce: inciser les tomates en croix et les blanchir 1 minute dans de l eau bouillante. Égoutter et passer sous l eau froide. 3 Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Bien mélanger les dés de tomates avec le zeste de citron, 2 cs de jus de citron, l huile de colza, l ail, l oignon, le persil, le basilic et les olives. 4 Arroser le poisson du jus de citron réservé. Saler et poivrer chaque filet. Les passer ensuite dans la farine et les faire cuire environ 1 ½ minute de chaque côté dans le beurre très chaud. 5 Dresser les filets de poisson avec la sauce tomates-olives. Décorer de rondelles de citron et de basilic frais avant de servir. Variante: Accompagner de riz sauvage. 52 Plats principaux

«Apprécie tes études et ne rate jamais une occasion de vivre de nouvelles expériences, pertinentes pour ta vie professionnelle.» Urs Honegger Betriebsökonom HWV, Fachhochschule Zürich CEO, PwC Suisse, Zurich Plats principaux 53

«Un partenaire de révisions motivé te pousse à te surpasser; les voyages riches en événements te donnent l énergie pour relever de nouveaux d é fi s.» Franziska Seiler Bachelor of Science in Betriebsökonomie, Hochschule für Angewandte Wissenschaften St. Gallen Senior, Audit, St-Gall 54 Plats principaux

Fried vegetable noodles Pour 3 personnes Préparation: 20 minutes Budget: environ CHF 25. 400 g de tofu ½ piment chili rouge 2 gousses d ail 2 cs d huile d arachide 500 g de mélange de légumes asiatiques 300 g de nouilles asiatiques aux œufs 120 g de pousses de haricots mungo 3 cs de sauce soja 2 cs d huile de sésame 1 Couper le tofu en dés. Épépiner le piment et le couper en rondelles. Couper l ail en rondelles. 1 Faire chauffer 1 cs d huile d arachide dans un wok ou une sauteuse. Y faire saisir les dés de tofu environ 4 minutes, couvrir et réserver. 1 Faire chauffer 1 cs d huile d arachide, faire revenir le piment et l ail environ 1 minute à feu moyen et ajouter le mélange de légumes. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes sans cesser de remuer. 1 Ajouter les nouilles, les dés de tofu et les pousses de haricots mungo, et laisser cuire encore 2 minutes. 1 Ajouter la sauce soja et l huile de sésame juste avant de servir. Variante: Remplacer le tofu par du poulet. Plats principaux 55

Piccata alla milanese Pour 2 personnes Préparation: 40 minutes Budget: environ CHF 30. 6 escalopes de veau de 50 g chacune sel et poivre 2 œufs 80 g de parmesan râpé 2 cs de farine 200 g de spaghettis ½ gousse d ail ½ oignon 1 cs d huile d olive 1 boîte de tomates pelées (280 g) 1 cc de sucre 4 brins de persil à feuilles plates 1 ½ cs de beurre à rôtir 1 brin de basilic frais 1 Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire, saler et poivrer. 2 Battre les œufs dans une assiette creuse, ajouter le parmesan et bien mélanger. 3 Mettre la farine dans une autre assiette creuse, passer les escalopes dans la farine, tapoter pour ôter l excédent et les passer dans le mélange œufs-fromage. 4 Faire cuire les spaghettis selon les instructions de l emballage. 5 Préparer la sauce pendant ce temps: hacher finement l ail et l oignon. Les faire revenir dans l huile chaude. Ajouter les tomates pelées, le sel, le poivre et le sucre. Couvrir et laisser frémir environ 15 minutes à feu moyen. Hacher le persil et l ajouter. 6 Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les escalopes à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté. 7 Égoutter les spaghettis dans une passoire, les remettre dans la casserole et mélanger avec la sauce. 8 Dresser la piccata avec les spaghettis à la tomate et décorer de basilic frais. 56 Plats principaux

«Il se peut que faire le choix entre les nombreuses possibilités qui s offrent à toi soit difficile. Laisse-toi guider par ta passion, car elle te comble du point de vue personnel tout en exploitant entièrement ton potentiel.» Anil Varghese Bachelor of Science in Hospitality Management, École Hôtelière de Lausanne Junior Consultant, Conseil économique, Bâle Plats principaux 57

«N oublie jamais de mettre en pratique ce que tu as appris. Cela permet de garder à l esprit plus longtemps les choses apprises et de transformer tes études en un exercice agréable, puisque cela permet de reconnaître la pertinence des théories étudiées.» Andres Julio Aguilas Taveras Master in Finance and Accounting Leicester Business School lic. oec., Université de St-Gall Senior, Audit, Berne 58 Plats principaux

Poêlée viande de bœuf et légumes Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes Budget: environ CHF 30. 1 poireau moyen 1 petit chou romanesco 3 carottes 500 g de tranches de bœuf 1 cs de beurre à rôtir sel et poivre 1 dl de bouillon de bœuf 1 cs de maïzena 1 dl d eau poivre rose 1 Parer le poireau, le chou romanesco et les carottes et les couper en petits morceaux. 2 Faire brièvement sauter la viande à feu vif dans le beurre très chaud. Saler et poivrer, sortir de la poêle et réserver au chaud. 3 Dans la même poêle, faire revenir les légumes et déglacer avec le bouillon. Puis faire cuire à couvert environ 5 à 10 minutes pour que les légumes restent croquants. 4 Dissoudre la maïzena dans 1 dl d eau et verser dans la poêle. Ajouter la viande, porter brièvement à ébullition jusqu à ce que la sauce soit liée. 5 Pendant ce temps, concasser grossièrement le poivre rose puis en garnir la viande et servir. Variante: S accompagne très bien de nouilles. Plats principaux 59

Polenta aux asperges Pour 4 personnes Préparation: 1 heure Budget: environ CHF 20. 1 2 cs de beurre liquide ou d huile de colza 1 gousse d ail 2 cs de cerfeuil séché 400 g d asperges vertes 50 g de jambon cru 1 l de mélange eau-lait (5 dl de lait/5 dl d eau) sel et poivre 250 g de semoule de maïs fine (polenta) 4 cs de gruyère râpé 1 Préchauffer le four à 200 C. Graisser un plat allant au four avec le beurre. 2 Presser la gousse d ail. Laver les asperges, peler le tiers inférieur, ôter le bout puis couper en biais en petits morceaux. Couper le jambon cru en lamelles. 3 Porter le mélange eau-lait à ébullition avec l ail, le sel et le poivre. Ajouter progressivement la semoule (polenta) sans cesser de remuer. Laisser mijoter 5 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le cerfeuil. 4 Mettre la polenta dans le plat. Mélanger les morceaux d asperges au beurre ou à l huile de colza, saler et poivrer. Répartir les asperges et les lamelles de jambon cru sur la polenta. Parsemer de gruyère et faire gratiner au four environ 25 30 minutes. 60 Plats principaux

«Pour réussir tes études, je te conseille de te nourrir sainement et de ne jamais oublier de prendre plaisir à étudier.» Liliana Rösslein Bachelor of Science in International Management, European School of Business der Hochschule Reutlingen & Reims Management School Consultant, Conseil économique, Zurich Plats principaux 61

«Ton aptitude à réagir rapidement et ton honnêteté, tout comme ton sens de l humour, seront tes meilleures alliées.» Julie Costa Master of Science in Corporate Finance, EDHEC Business School Nice Assistant, Audit, Genève 62 Plats principaux

Poulet au curry vert Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Budget: environ CHF 25. 280 g de riz au jasmin 400 g de poulet 1 courgette 2 oignons frais 2 cs d huile d arachide 3 4 cs de pâte de curry vert 5 dl de lait de coco 25 g de noix de cajou 1 Faire cuire le riz selon les instructions de l emballage. 2 Pendant ce temps, couper la viande de poulet en cubes. Laver la courgette et les oignons frais et les couper en tranches fines. 3 Faire chauffer 1 cs d huile d arachide dans un wok ou une sauteuse. Y faire saisir la viande de poulet et réserver. 4 Faire chauffer 1 cs d huile d arachide, ajouter les légumes et laisser étuver quelques minutes en remuant. 5 Ajouter la pâte de curry vert, bien mélanger avec les légumes et ajouter la viande. Déglacer avec le lait de coco et laisser réduire environ 5 à 10 minutes. 6 Écraser les noix de cajou au mortier ou les hacher grossièrement. 7 Mettre le riz dans des coupelles et ajouter le curry de poulet. 8 Décorer avec les noix de cajou et servir. Plats principaux 63

Pasta alla caprese Pour 4 personnes Préparation: 2 heures 20 minutes Budget: environ CHF 15. 250 g de perles de mozzarella 500 g de tomates (p. ex. Datterini, Merinda ou Rose de Berne) 2 gousses d ail 1 bouquet de basilic frais 2 dl d huile d olive 1 petit piment poivre 1 2 cs d origan séché 300 g de pâtes 4 cs de parmesan 1 Couper la mozzarella en dés, couper les tomates en deux, les épépiner et les concasser. Presser les gousses d ail, couper le basilic et le piment. Mélanger tous les ingrédients à l huile d olive. 2 Assaisonner la sauce avec le poivre et l origan. Laisser macérer 2 heures à température ambiante. Important: ne pas saler la sauce! 3 Faire cuire les pâtes selon les instructions de l emballage et les mélanger encore chaudes avec la sauce refroidie. 4 Parsemer de parmesan et servir avec du basilic frais. 64 Plats principaux

«Je te conseille aussi de faire de l exercice. Cela libère ton esprit de tes angoisses et du stress, et t aide à prendre confiance en toi!» Dorothy Touponce Master of Business Administration, Indiana University Manager, Conseil juridique et fiscal, Lausanne Plats principaux 65

Desserts

«Certains professeurs sont aussi des mentors. Imprègne-toi de leur sagesse et bois leurs paroles. Cela pourrait t aider à prendre la bonne direction à un moment donné de ta vie. Et n oublies pas: If you can dream it, you can do it (Walt Disney).» Marina Cvetkovic Bachelor in Economics, University of Belgrade Senior Consultant, Conseil économique, Zurich 68 Desserts

Muffins pommecannelle Pour 12 muffins Préparation: 50 minutes Budget: environ CHF 15. 24 petits moules à muffins 1 citron 400 g de pommes acidulées 150 g de beurre 150 g de sucre 3 œufs 200 g de farine 2 cc de poudre à lever 1 cc de cannelle 50 g d amandes effilées 30 g de sucre glace 1 Poser les moules à muffins sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 180 C. 2 Râper finement l écorce du citron, presser le jus et mettre dans un récipient. 3 Peler les pommes, les couper en quartiers et ôter les pépins. Les couper en fines tranches et les mélanger au jus de citron dans le récipient. 4 Faire ramollir le beurre dans un récipient, puis ajouter le sucre et remuer jusqu à obtenir une crème blanche. Y ajouter les œufs un par un. 5 Mélanger la farine, la poudre à lever et la cannelle, et ajouter délicatement au mélange beurre-sucre-œufs. 6 Incorporer les pommes et les amandes effilées à la pâte et remplir les moules à muffins. 7 Mettre les muffins dans le bas du four et les faire cuire environ 30 minutes jusqu à ce qu ils prennent une couleur brun clair. Laisser refroidir. 8 Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Desserts 69

Gaspacho pastèque-fraises Pour 4 personnes Préparation: 55 minutes Budget: environ CHF 15. 600 g de pastèque 400 g de fraises 2 cs de sucre 2 cs de sirop de grenadine 4 cs de yogourt nature 2 cs de jus de citron 100 g de myrtilles 1 Couper 300 g de pastèque en morceaux et ôter éventuellement les pépins. 2 Laver 300 g de fraises et les couper en morceaux. 3 Mixer avec le sucre et le sirop de grenadine. 4 Ajouter le yogourt et le jus de citron et mixer encore une fois. Puis mettre au frais environ 30 minutes. 5 Pendant ce temps, couper le reste des fraises en deux et le reste de la pastèque en cubes. 6 Verser le mélange pastèque-fraises dans des coupelles, ajouter les morceaux de fraises et de pastèque ainsi que les myrtilles, et servir frais. 70 Desserts

«Personne, à part toi-même, ne t impose des limites. En fin de compte, chacun a sa propre représentation du succès.» Pascal Sigrist Master of Law, Université de Berne Bachelor of Law, Université de Fribourg Consultant, Conseil juridique et fiscal, Berne Desserts 71

«Celui qui a cessé de devenir meilleur a cessé de devenir excellent. L être humain apprend tout au long de sa vie, sachant que le plaisir et le sens sont des facteurs qui influent positivement sur tes propres compétences et potentiels.» Dilek Arnold Master of Advanced Studies in Business Engineering/Business Consulting, Hochschule für Wirtschaft Zürich Bachelor of Business Administration, Berufsakademie Ravensburg Senior, Audit, Bâle 72 Desserts

Sorbet framboise et compote de baies Pour 4 personnes Préparation: 20 minutes Budget: environ CHF 15. 300 g de mélange de baies des bois surgelées 4 cs de sucre 2 cs de jus de citron 8 boules de sorbet framboise 1 bombe de crème chantilly 2 cs d amandes effilées 1 Faire frémir quelques minutes les baies avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu doux. 2 Laisser refroidir. 3 Mettre deux boules de sorbet dans chaque coupelle, ajouter la compote de baies et décorer avec la chantilly et les amandes effilées. Variante: Il est possible de parfumer la compote avec 4 cs de Cointreau. Desserts 73

Parfait Piña colada Pour 4 personnes Préparation: 4 heures 20 minutes Budget: environ CHF 10. 2 boîtes d ananas (450 g) 60 g de noix de coco en morceaux 1 dl de lait de coco 8 cs de sucre 2 dl de demi-crème 1 Réserver un quart de l ananas et des morceaux de noix de coco. 2 Couper le reste de l ananas en morceaux et hacher finement le reste de noix de coco. 3 Mélanger le tout au lait de coco et au sucre. 4 Battre la demi-crème et l incorporer délicatement au mélange ananas-coco. 5 Verser le tout dans un moule, couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures. Il est important de remuer le mélange avec une fourchette 1 à 3 fois pendant la première heure. 6 Remplir quatre verres de parfait avec une cuillère. Décorer avec l ananas et les morceaux de coco réservés, et servir frais. Variante: Pour un goût plus intense, ajouter 4 cs de liqueur de coco (p. ex. Malibu Coconut) au mélange lait de coco et sucre. 74 Desserts

«1. Répétition. 2. Répétition. 3. Répétition. Répète ce que tu as appris sur une longue période et pendant que tu répètes, ferme les yeux et essaye de comprendre ce que tu répètes: cela permet de te concentrer sur le contenu et, espérons-le, sur la logique qui le sous-tend.» Daniel Bicalho Barcellos Master of Law, Université de Zurich Brazilian Attorney-at-Law, Universidade Federal do Rio de Janeiro Bachelor of Law and Social Sciences, Universidade Federal do Rio de Janeiro Consultant, Conseil juridique et fiscal, Zurich Desserts 75

«L important est de rester soi-même et de se battre pour ses rêves. Non seulement cela est vrai dans la vie en général, mais aussi dans tes démarches de postulation. La passion est la qualité qui porte ses fruits.» Giulia Fontana Bachelor in Business Administration, Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Assistant, Audit, Winterthur 76 Desserts

Crumble à la rhubarbe Pour 8 personnes Préparation: 1 heure 15 minutes Budget: environ CHF 15. moule à charnière (Ø 24 cm) papier sulfurisé 250 g de beurre 500 g de rhubarbe 350 g de farine blanche 250 g de sucre 2 œufs 200 g d amandes en poudre 2 cc de poudre à lever 1 Préchauffer le four à 180 C. Graisser le moule et le chemiser de papier sulfurisé. 2 Faire ramollir 200 g de beurre. Laver la rhubarbe et la couper en morceaux d environ 1 cm. 3 Pour le crumble: mélanger 50 g de farine avec 50 g de sucre, et ajouter 50 g de beurre froid coupé en petits dés. Travailler le mélange avec les doigts jusqu à ce qu il forme de petits grumeaux puis mettre au frais. 4 Ajouter les œufs un par un au restant de beurre et de sucre, et travailler pour obtenir une masse uniforme et claire. 5 Ajouter la farine restante, les amandes et la poudre à lever, pétrir pour obtenir une pâte et remplir le moule. Recouvrir de rhubarbe et saupoudrer du crumble froid. 6 Faire cuire environ 40 à 50 minutes au milieu du four, sortir du moule et laisser refroidir. Variante: Remplacer la rhubarbe par des rhubarbes surgelées. Desserts 77

Mousse au Toblerone noir Pour 8 personnes Préparation: 3 heures 20 minutes Budget: environ CHF 15. 5 dl d eau 1 Faire bouillir l eau. 2 Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un récipient et recouvrir entièrement avec de l eau bouillante. Attendre que le chocolat soit ramolli (vérifier avec un cure-dents). 300 g de Toblerone noir 3 Ôter prudemment et entièrement l eau. 2 œufs 4 Dans un second récipient, remuer les œufs et le sucre 1 cs de sucre glace 4 dl de crème entière 2 poires fraîches glace pour obtenir un mélange clair, puis bien mélanger au chocolat. 5 Fouetter la crème, mélanger au chocolat pour obtenir une masse homogène et mettre au frais (pas plus de 3 heures). 6 Partager les poires en deux, ôter les pépins, puis couper en tranches fines. Dresser la mousse de Toblerone dans des coupelles et décorer de tranches de poires. Variante: Remplacer le Toblerone noir par du Toblerone blanc. 78 Desserts

«Reste ouvert aux nouvelles expériences, ne cesse jamais d apprendre et élargis sans cesse ton réseau.» Robert Jacsman Dipl. Ing ETH, Eidgenössische Technische Hochschule Zürich Manager, Services internes, Zurich Desserts 79

Les recettes de A à Z Boulettes mozzarella-viande hachée 31 Brain Booster 18 Brochettes de poulet sauce cacahuètes 39 Chili con carne 47 Crudités et dips 23 Crumble à la rhubarbe 77 Feuilletés jambon-poireau 27 Filets de poisson sauce tomates-olives 52 Fried vegetable noodles 55 Gaspacho pastèque-fraises 70 Lassi mangue-fraise 13 Mille feuilles à la mousse figues-jambon cru 35 Mousse au Toblerone noir 78 Muffins pomme-cannelle 69 Pancakes à la banane sauce café 17 Parfait Piña colada 74 Pasta alla caprese 64 Petits pains à l épeautre 14 Piccata alla milanese 56 Poêlée viande de bœuf et légumes 59 Polenta aux asperges 60 Pommes de terre en robe des champs et cottage cheese aux épinards 51 Poulet au curry vert 63 Pruneaux apéritif 24 Risotto aux cèpes 48 Salade de couscous 40 Sandwiches jambon cru-avocat au gril 28 Sorbet framboise et compote de baies 73 Soupe de peperonata et crostini au pesto 36 Tarte flambée 43 80

Les collaborateurs PwC de A à Z Andres Julio Aguilas Taveras 58 Anil Varghese 57 Bruna Hanania 22 Camille Frecaut 50 Carolin Feindor 15 Daniel Bicalho Barcellos 75 Daniel Inauen 41 Dilek Arnold 72 Dorothy Touponce 65 Franziska Seiler 54 Georg Wohlgemuth 37 Giulia Fontana 76 Irène Jegge 46 Julie Costa 62 Katharina Leimenstoll 26 Laurène Hug 42 Liliana Rösslein 61 Lynn Menningen 34 Marc Seematter 49 Marina Cvetkovic 68 Michaela Christian Gartmann 30 Michèle Schläpfer 38 Narcisse Vieira 12 Pablo von Siebenthal 16 Pascal Sigrist 71 Priscilla Domicent 19 Raffael Huber 25 Robert Jacsman 79 Roberto Di Grazia 29 Urs Honegger 53 81

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