La production de blé panifiable bio pour diversifier son assolement en polyculture-élevage Filière blé panifiable Bio 6 Juin 2012 Matthieu BLIN Minoterie BLIN Jean-Pierre GAUME Agriculteur (53) Charlotte GLACHANT Chambre d agriculture de Seine et Marne Animation : François BOISSINOT Chambre Régionale des Pays de la Loire
Présentation des intervenants Matthieu BLIN Minoterie BLIN Jean-Pierre GAUME technicien conseil (53) Charlotte GLACHANT Chambre d agriculture de Seine et Marne Animation: François BOISSINOT Chambre Régionale des Pays de la Loire
Introduction Contexte économique de la filière blé panifiable bio: Utilisationdebléenmeunerie:+28%entre2008etaujourd hui (FranceAgrimer) Concurrence soutenue par les importations Quelles opportunités pour les agriculteurs: En système polyculture-élevage, objectif n 1 : autonomie alimentaire Intérêt économique fort du blé panifiable dans une rotation diversifiée de type polyculture-élevage Mise en place de partenariats commerciaux avec des minoteries Cependant:fortesexigencesentermesdequalitédelapartdes minoteries Comment produire un blé de qualité panifiable?
Débouchés et qualité du blé panifiablepar Matthieu BLIN, Minoterie BLIN
Présentation Minoterie Blin Meuniers depuis 1848, lancement d une production bio en 1981 Situé à AZE, 4 personnes à y travailler, 650 k de CA Volumes annuel de production mixte : 720 tonnes de blé tendre conventionnel 480 tonnes de céréales bio (blé, seigle et gd épeautre) Collecte des matières premières bio : Blé tendre et Seigle en direct auprès d agriculteurs mayennais et angevins Gd épeautre auprès de la Corab
Méthode et critère de sélection du blé Dépend du type de clientèle (détail, boulangerie, biscuiterie ) Après récolte : prise d échantillons de chaque provenance pour analyses (impuretés, alvéo et test de panification) Critères de sélection (pour panification) : Taux de protéines supérieur à 10 % W supérieur à 170 Note CNERNA supérieur à 210
Jean-Pierre Gaumé Technicien conseil en agriculture biologique Membre de l interbio Pays de Loire Président de BRIO
1 - Présentation de l entreprise OBJECTIFS Mener le métier d agriculteur de façon durable : - volet agronomique, relations en aval et motivations. HISTORIQUE 1964 : Reconversion bio 2001 : Agrandissement L EXPLOITATION AUJOURD HUI SAU : 104 ha, dont 85 ha cultures de vente UTH : 1.5
2 La rotation
La rotation clé de la voute du système Les principes de bases : Des paramètres pédoclimatiques : adaptation des productions aux sols et au climat Des paramètres agronomiques : maintien de la structure et de la fertilité du sol, lutte contre l enherbement, les parasites, intégrer des légumineuses et des couverts végétaux Des paramètres économiques : existence et débouchés D autres contraintes telles que l organisation du travail, le matériel disponible sur l exploitation
La rotation en pratique La rotation lait spécifique Durée 10 ans (8 ans de prairie RGA TB et 2 ans de cultures) La rotation céréalière La rotation lait et céréales de vente Durée 7 ans (3 ans de prairie dactyle, luzerne et 4 ans de cultures) Durée 12 ans (3 ans de prairie luzerne et 9 ans de cultures)
3 - Le désherbage
Le désherbage : une réflexion globale La maîtrise des adventices s envisage sur la rotation et non systématiquement pendant le cycle de la culture. Effectuer des rotations Le travail du sol Semer à des dates plus tardives Adapter une bonne fertilisation Préférer des apports de fumier composté Entretenir les bords des parcelles Implanter des espèces à système racinaire étouffant Implanter des semis sous couvert...
Pourquoi le désherbage mécanique Soucis de réduction de la pollution Eliminer les adventices sans herbicides Adaptation et résistance des plantes aux pesticides
Pratique du désherbage mécanique Herse étrille Aère le sol, donc améliore la vie du sol Maîtrise des adventices sur toute la surface hersée Limite l évaporation du sol Opération rapide Bineuse Interventions possibles sur adventices bien développées Permet de butter et de déchausser Fait peu de dégâts Houe rotative Efficace sur sol battus Travaille même en présence de résidus Limite les mottes
Pratique du désherbage mécanique Désherbeur thermique La chaleur provoque un choc thermique qui fait éclater les cellules et coagule les protéines Permet le rattrapage sur le rang, lorsque la culture est débordée Peu utilisé Binage autoguidage Binage Kress La caméra filme le sol et la culture. A l aide d un ordinateur incorporé, les images sont analysées finement selon les niveaux de couleur et de végétation.
Intérêt environnemental Préservation de l eau Le sol est une nourriture et non un support La main d œuvre du sol 24h/24 La préservation des haies
La production de blé panifiable bio pour diversifier son assolement en polyculture-élevage Produire un blé de qualité panifiable Charlotte GLACHANT, Chambre Agriculture Seine et Marne
Leviers techniques pour produire un blé panifiable Choisir une variété riche en protéines : RENAN, SATURNUS, PIRENEO, etc + 1,5 à 2% de protéines par rapport aux variétés productives (ATTLASS, EPHOROS ) Résultats du blé en fonction de la variété Moyennes des essais variétés blé Ile-de-France 2005-2011 Rdt (q/ha) Rdt Taux de protéines Taux de protéines (%) 70 14 60 50 40 30 20 11,7 10,4 12 10 8 6 4 les variétés intermédiaires (KORELI, CHEVALIER ) ne franchissent pas toujours le seuil de 11% protéines. 10 0 53,6 q/ha 65,3 q/ha RENAN ATTLASS 2 0
Leviers techniques pour produire un blé panifiable La fertilisation organique permet un gain de taux de protéines : En apports tardifs et même en apports précoces (automne ou printemps) MAISdépassant rarement + 1% de taux de protéines intérêt économique seulement si permet de franchir le seuil de 11% pas toujours un levier nécessaire à activer en ferme d élevage (réserver la fertilisation à d autres cultures)
Leviers techniques pour produire un blé panifiable Place dans la rotation: derrière une LÉGUMINEUSE Rdt (q/ha) Résultat du blé en fonction du type précédent Variétés riches en protéines Réseau d'exploitations GC Bio IdF - Moyennes 2007-2011 Rdt Taux de protéines Taux de protéines (%) 50 45 40 12,1 12,2 11,9 10,9 14 12 35 10 30 25 20 8 6 15 10 5 0 46,0 39,6 34,8 31,8 Luzerne Protéagineux Oléagineux Céréales Type de précédent du blé Précédent légumineuse : +1% protéines ; + 8 à 15 q/ha par rapport précédent céréales 4 2 0
Quelle place du blé dans la rotation? Rotation élevage (exemple) Triticale-Pois Prairie temporaire 3 ans Rotation céréalière (exemple) Blé ou triticale Orge P Luzerne 2 ans Maïs Blé Féverole Blé Triticale
Rotations Rotation céréalière (exemple) Triticale Féverole Blé Blé Pois-Triticale Maïs
Prix du blé et du triticale AB en IdFentre 2007 et 2011 Réseau d exploitations GC Bio IdF Année Blé Bléfourrager Différence récolte panifiable /Triticale 2007 385 /t 320 /t 65 /t 2008 385 /t 330 /t 55 /t 2009 355 /t 255 /t 100 /t 2010 380 /t 255 /t 125 /t 2011 (provisoire) 385 /t 295 /t 90 /t Moyenne 2007-2011 378 /t 291 /t 87 /t
Marges brutes du blé en fonction de la variété Prix moyens 2007-2011 sur les résultats d'essais variétés MB ( /ha) MB Rdt Rdt (q/ha) 2 000 65,3 q/ha 70,0 q/ha 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 53,6 q/ha 1808 1664 RENAN ATTLASS 38 /q 29 /q 60,0 q/ha 50,0 q/ha 40,0 q/ha 30,0 q/ha 20,0 q/ha 10,0 q/ha 0,0 q/ha Variété Prix de vente
MB ( /ha) 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Marges brutes du blé en fonction du type de précédent Moyennes 2007-2011 Variétés riches en protéines Réseau d'exploitations GC Bio IdF 46,0 120 MB Charges opérationnelles Rdt 39,6 230 34,8 205 31,8 220 1 629 1 276 1 117 990 Luzerne Protéagineux Oléagineux Céréales Type de précédent du blé Rdt (q/ha) 50,0 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0
Intérêt économique du blé panifiable par Jean Pierre Gaumé
Intérêt économique Economie totale de pesticides Economie de fertilisants Rationalisation des maladies Coût du matériel
Intérêt économique du blé panifiable par Matthieu BLIN, Minoterie BLIN
Modes de rémunération Depuis le début de la production biologique, approvisionnement sans contractualisation Méthode de calcul : Définir un prix de base à la tonne (cotation Dépêche et échange avec producteur) Majoration bi-mensuelle de stockage (1,25 /quinzaine) Mise en place de contrats pour la récolte 2012 (Bio Cohérence, critères qualitatifs, adéquation amont/aval, stabilité des prix)
Conclusion Grand intérêt à intégrer du blé panifiable dans un système polyculture-élevage Importance des filières: Diversification des cultures (intérêts agronomiques et environnementaux) Amélioration de la rentabilité de l agriculture de type polyculture-élevage Mais très fortes contraintes pour le producteur du fait des exigences du collecteur
Vos questions
Merci pour votre attention Rendez vous sur l espace filière pour continuer les échanges avec les intervenants