FORMATION RESTAURANT VENTE EN SALLE Selon les choix opérés parmi les Modules suivants : de 1 à 4 jrs de 7 heures Possibilité de privilégier et développer certains de ces modules et d'évoquer certains autres plus rapidement, en guise de «rappels des fondamentaux». AV CONSEIL -Formation CHR Module Restaurant Bar 2011 1
FORMATION RESTAURANT VENTE EN SALLE Il s'agit d'une formation : sur mesure, au plus près de vos attentes et de besoins de vos équipes dans votre établissement, selon vos horaires, opérationnelle et participative (nous travaillons sur des cas concrets pour augmenter votre CA, travailler les bonnes phrases, les justes attitudes...) Je gère les formalités Fafih pour vous : je prépare le dossier, accord fafih sous 15 jrs et valable 1 an, ainsi les dates peuvent être décidées, ajustées ensemble une fois l'accord fafih reçu Audit préalable de l existant Temps en immersion, observation dans votre établissement, suivi d'un entretien avec vous Élaboration d'un programme sur-mesure, que vous validez Debriefing reguliers pendant la mission puis debriefing global final Possibilité de module le matin avec un groupe, l'après midi avec un autre (horaires totalement à votre convenance) Plan action personnalisé pour chaque stagiaire Envoi d'une synthèse de la mission à J + 5 (pour harmoniser en cas de recrutement futur, pour des rappels ) Envoi d'une codification si des process ont été mis en place Suivi à 3 et 6 mois de vos équipes pour conforter les acquis Plus que de la Formation: du Conseil Stratégique en Développement Commercial. AV CONSEIL -Formation CHR Module Restaurant Bar 2011 2
Module : Servir c est vendre: ce n est pas uniquement : «prendre des commandes», «passer des plats»... 1 Servir c est d abord l art d accueillir et de savoir mettre à l aise : Rappel des enjeux pour l établissement d un accueil et d un service professionnels et efficaces. Savoir prendre conscience de ses points forts ( les siens et ceux de l établissement) et en faire des arguments de distinction et vente imparables. Il n y a pas de client standard (connaître les typologies d interlocuteurs et appréhender chaque client en lui donnant la sensation d être unique). Considération et estime comme valeurs fondamentales pour le client Savoir rester positif dans le traitement des demandes, gérer les imprévus. Le client doit ressentir l aisance et le professionnalisme du serveur. Adopter une attitude ouverte ( contraire de : la peur, du manque d entrain, du manque d expérience), savoir prendre le temps de parler et d articuler. Parler des produits, des terroirs, des spécialités locales avec conviction et susciter l envie. S exprimer avec les mots justes relevant du langage sensoriel. Choisir les justes qualificatifs, solliciter l imagination ; «parler» aux 5 sens pour développer ses ventes en même temps que la notion de plaisir chez le consommateur. Sortir du langage «cuisinier» et enrichir son vocabulaire. Faire la différence et fidéliser sa clientèle. 2 Servir c est «vendre» chaque produit du restaurant : La différence entre un serveur et un simple «preneur de commande», un «passe plats» Développer son attitude d écoute (l écoute active, l écoute passive, l écoute flottante ) Oublier ses idées préconçues et ses propres appréhensions. Prendre une commande : apprendre l art de vanter l offre. Attirer l attention sur produits phares, savoir «pousser» quelques produits ( problème de stock, gestion de la rentabilité ) Questionner pour mieux comprendre les besoins et attentes du client et en déduire les suggestions à lui faire. Connaître les questions ouvertes, les propositions multiples et les questions ricochet. Les techniques pour recommander un produit L importance de l ordre dans la formulation des offres L art de la reformulation efficace, qui verrouille les choix. Les ventes additionnelles ( apéritif, boissons, café, thés, infusions, digestifs ) AV CONSEIL -Formation CHR Module Restaurant Bar 2011 3
Module : Vendre avec enthousiasme tous les produits de la carte Module : L'art de suggérer le «plaisir client» (service en Salle, Sommelier, Bar ) Module : Augmenter le Ticket Moyen de son établissement et Augmenter ses pourboires Module : Trucs et astuces pour vendre plus (bonnes pratiques, ventes additionnelles, les mots qui font vendre, ) Modules : Vente au Bar, Sommelier, Room service nous consulter AV CONSEIL -Formation CHR Module Restaurant Bar 2011 4
SSII Jym Développement Synaptik - & AV CONSEIL sarl au Capital de 35 000 Tél : 03 29 25 74 52 Responsable Formation : Aurélie Viry / aurelie@av-conseil.fr 06 79 64 94 78 N Siret : 491256053000 19 Numéro de déclaration d'organisme de formation : 41 88 00972 88 Numéro Fafih : 23055 AV CONSEIL -Formation CHR Module Restaurant Bar 2011 5