2016 ÉTUDE PROSPECTIVE DU SECTEUR HÉBERGEMENT & RESTAURATION EMPLOIS, COMPÉTENCES ET PERSPECTIVES DE DÉVELOPPEMENT SUR LA MÉTROPOLE DU GRAND NANCY
REGARDS SUR L EMPLOI ET LES RESSOURCES HUMAINES Le sourcing, l embauche et la fidélisation des salariés sont le principal enjeu pour les employeurs grandnancéiens du secteur de l Hébergement/restauration. Les métiers professionnels de la restauration (serveurs, cuisiniers) concentrent les besoins en recrutement liés au fort turnover et aux pics d activité du secteur. Dans l hébergement touristique, secteur dominé par les chaînes hôtelières et où le recrutement est plus standardisé, les difficultés s expriment plutôt en termes de fidélisation des salariés, souvent attirés par d autres secteurs de l économie grandnancéienne (grande distribution notamment). Enfin, les «soft skills» (les compétences relationnelles et comportementales), plus que le diplôme et les compétences techniques du candidat, jouent un rôle décisif dans le processus de recrutement. À NOTER : Près de la moitié des établissements (45%) déclare embaucher régulièrement des étudiants, pour pallier le manque d attrait des postes ou faire face à une suractivité temporaire. Pour diffuser leurs offres d emploi, rencontrer et sélectionner des candidats, les chefs d entreprise mobilisent le plus souvent leur réseau personnel ou professionnel (cooptation, «bouche à oreille») ou les intermédiaires de l emploi (Pôle emploi, missions locales ). Deux grandes tendances vont influencer la montée en compétences des actifs : l individualisation de la relation client et le déploiement d outils numériques dans toutes les sphères de l activité du secteur.
PISTES ET VOIES D ACTION POUR SOUTENIR LE DÉVELOPPEMENT DU SECTEUR L étude-action prospective du secteur Hébergement/ restauration formule 15 pistes et voies d action, parmi lesquelles on peut mentionner : > Encourager les dynamiques collectives dans la profession (clubs, groupements, clusters), vecteur de diffusion des bonnes pratiques et de recherche de complémentarité entre les acteurs. > Élargir le vivier de recrutement, et diversifier les canaux d accès aux candidatures, en développant notamment des partenariats avec le secteur de l insertion par l activité économique. > «Ré-enchanter» les jeunes et les métiers, redonner envie de s investir dans le secteur, recréer un environnement motivant et valorisant. > Adapter l offre de formation continue aux contraintes et aux attentes des entreprises.
KEVIN FOSTER LEE AIDE DE CUISINE AU BISTRONOME, RESTAURANT À NANCY, DEPUIS AVRIL 2016 «Quand j ai commencé au Bistronome, je n avais que quelques semaines d expérience en cuisine. À l école, je n ai pas toujours eu de parcours très facile, je ne me destinais pas spécialement à la restauration. Je suis arrivé ici un peu par hasard, mais j ai tout de suite su qu on me faisait confiance, que je pouvais apprendre, que je pouvais donner énormément de moi. Avec l aide de la Mission locale, j ai été embauché directement en CDI, ce qui m a vraiment motivé et donné envie de progresser dans ce que je fais. Au Bistronome, le chef a un très bon feeling avec ses salariés, il cherche toujours à créer une bonne ambiance, à nous valoriser, et d ailleurs cela se ressent aussi pendant le service : nos clients ne repartent que plus satisfaits. Pour mes collègues et moi, le chef est un modèle à suivre.» MARIE-PIERRE GRANDJACQUOT DIRECTRICE DE L ÉCOLE INTERNATIONALE TUNON À NANCY «L École Internationale Tunon s est imposée comme un acteur de référence incontournable dans la formation aux métiers de l Hôtellerie et de l Accueil. Diplômés de leur Bachelor en Tourisme/hôtellerie, nos élèves sont aptes à manager une réception hôtelière, à prendre la responsabilité d une résidence, à créer et commercialiser des séminaires d entreprises ou d autres produits touristiques spécifiques. La démarche prospective menée par la Métropole du Grand Nancy et la Maison de l Emploi a mis au jour la nécessité d intensifier les liens et la communication entre le monde économique et le monde académique. Nous ne saurions nous passer de relations constantes et riches avec nos partenaires professionnels locaux : ce sont eux qui participent directement à la formation de nos élèves, à travers notamment de stages applicatifs et de missions événementielles qu ils proposent.» AMANDINE FERY RESPONSABLE D EXPLOITATIONS, HABITAT GESTION «Nos résidences services et étudiantes s adaptent aux séjours de courtes ou longues durées, en adéquation avec les besoins de mobilité des étudiants et des clientèles professionnelles. Dans la région de Nancy, nous gérons 300 studios répartis dans 3 résidences : La Maison des Chercheurs, Arborea et Appart Hôtel Cœur de Ville, qui a ouvert ses portes en septembre 2015. Une quatrième, composée de 110 logements, sera inaugurée en 2018, à proximité d Artem. Dans un contexte où les villes sont devenues concurrentes pour capter les marchés touristiques, la collaboration de la Métropole du Grand Nancy, de la Maison de l Emploi et des acteurs du tourisme est un signal positif. Lors des ateliers de concertation, nous avons traité beaucoup de sujets qui m ont permis d être toujours plus à l écoute du marché et ainsi, proposer des offres touristiques adéquates Pour faire vivre mon entreprise et le territoire!»
EMPLOIS, COMPÉTENCES ET PERSPECTIVES DE DÉVELOPPEMENT Secteur dynamique et porteur de nombreuses opportunités d emploi, notamment pour les actifs les moins diplômés, le secteur Hébergement/restauration du Grand Nancy fait néanmoins face à des difficultés de recrutement et de fidélisation de ses salariés. L étude-action prospective de l Hébergement/restauration, portée par la Maison de l Emploi et la Métropole, donne un éclairage sur les spécificités des emplois et des compétences du secteur, et interroge les facteurs clés d évolution des entreprises. Cette démarche atypique, alliant diagnostic quantitatif et approches qualitatives, ouvre surtout la perspective d un plan d action pour répondre aux enjeux des compétences de l Hébergement/restauration, à l aune des projets et équipements d envergure portés par le Grand Nancy. CHIFFRES CLÉS DU SECTEUR HÉBERGEMENT/RESTAURATION DU GRAND NANCY 680 établissements employeurs dont plus de 600 restaurants, bars, cafés, traiteurs, fast-foods. 4 500 emplois salariés. 1 560 demandeurs d emploi. Secteur fortement intégrateur des jeunes : 1 salarié sur 2 a moins de 30 ans. mais caractérisé par une grande précarité de l emploi : 40 % des contrats de travail sont à temps partiel et la moitié des salariés gagne moins de 12 000 par an. Dans le Top 5 des secteurs recruteurs du Grand Nancy en 2015. Sources : Acoss (établissements d au moins 1 salarié au 31/12/14) - Insee DADS (2013) - Pôle emploi Lorraine (offres d emploi recueillies en 2015 et demandeurs d emploi au 31/12/15)
ÉTUDE-ACTION PROSPECTIVE DU SECTEUR HÉBERGEMENT & RESTAURATION MAISON DE L EMPLOI DU GRAND NANCY MISSION LOCALE DU GRAND NANCY 88, av. du XX e Corps - B.P. 90657-54063 NANCY Cedex Tél. : 03 83 22 24 00 - Fax : 03 83 39 59 75 contact@mde-nancy.org Ouvert du lundi au vendredi, sans rendez-vous, de 8h30 à 17h00 sauf le vendredi de 8h30 à 16h00. Ligne 1 / Ligne 7 - Arrêt Cristalleries + d infos : www.mde-nancy.org / mdenancy Crédits photos : M. Rousseau - Office du Tourisme de Nancy - Ville de Nancy - F. Mercenier - Régine Datin - Grunenberger - M.-E. Schittenhelm - Greg.