PIMENT AOP / PDO CHILLI

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1 PIMENT AOP / PDO CHILLI GP Pays Basque en quelques mots Créé fin 2005, GP Pays-Basque est né du groupement de plusieurs producteurs de la filière piment d Espelette AOC désireux de commercialiser leurs produits au-delà des frontières du Pays-Basque et d offrir à tout consommateur, où qu il soit, la possibilité de s approvisionner en piment d Espelette. GP Pays Basque est implanté à Ainhoa dans le Sud-ouest de la à deux pas de l Espagne. Il se situe donc dans la zone d appellation du piment d Espelette AOC qui regroupe 10 villages : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Souraide, Jatxou, Halsou, Ustaritz, St Pée-sur-Nivelle, Itxassou et Larressore Depuis 2000, le piment d Espelette est la seule épice en ayant reçu l appellation AOC (Appellation d Origine Contrôlée). L AOC est un signe officiel français d identification de la qualité et de l origine d un produit. L AOP, Appellation d Origine Protégée, est l équivalent de l AOC au niveau Européen. C est un label de typicité et de traçabilité du produit. Il implique un lien étroit entre le terroir, le produit et le talent de l homme. To sum up GP Pays Basque Created at the end of 2005, GP Pays Basque was born from the grouping of several producers of PDO Espelette chilli pepper field who wanted to market their products beyond the borders of the Basque country. And to offer to consumers wherever they are, the possibility to get in supplies of Espelette chilli pepper. GP Pays Basque is implemented in Ainhoa in South West of near the Spanish border. It is located in the area of PDO Espelette pepper which includes 10 villages : Cambo-les-bains, Espelette, souraide, Jatxou, Halsou, Ustaritz, st pée sur Nivelle, Itxassou, Larressore. Since 2000, the Espelette chilli pepper has been the only spice in which has received the AOC appellation (quality label equivalent to PDO protected designation of origin, a European label) AOC is an official french sign of identification of quality and origin of the product. It is a typical label and traceability of the product. It implies a close link between this specific land terroir (soil), the product and the talent of men. CORDE SÈCHE AOP PDO ESPELETTE CHILLI STRING 100% piment d Espelette AOP sec 100% grated PDO Espelette chilli Poids net / Net weight : 300g DLUO / Shelf life : mois / months Dans un endroit sec et ventilé. In a dry and ventilated place. La corde sèche de piment d Espelette est utilisée en décoration mais aussi en cuisine en la découpant en petits copeaux pour aromatiser un potage ou un plat en sauce. The PDO dried espelette chilli string maked up of 20 to 22 dried PDO Espelette chilli peppers linked up to the food string. It is handmade. The dried string is used in decoration but also in cooking in cutting it into little bits to flavour a soup or a dish in sauce POUDRE DE PIMENT D ESPELETTE AOP PDO ESPELETTE CHILLI POWDER 100% piment d Espelette AOP 100% grated PDO Espelette chilli Poids net / Net weight: 30g mois / months Dans un endroit sec, à l abri de l air et de la lumière. In a dry place, shielded from air and light. La poudre de piment d Espelette s utilise comme le poivre en proportion équivalente. Elle apportera à vos plats une sensation de chaleur et une note de fruité. The Espelette chilli pepper in powder is used as a black pepper in the same proportion. The powder of the Espelette chilli pepper is recognized for its gustatory qualities and not for its spiciness

2 LE BIO* / ORGANIC* RANGE LE BIO* / ORGANIC* RANGE POUDRE DE PIMENT D ESPELETTE AOP BIO ORGANIC PDO ESPELETTE CHILLI POWDER 100% piment d Espelette AOP* 100% grated PDO Espelette chilli * 30g mois / months Dans un endroit sec, à l abri de l air et de la lumière. In a dry place, shielded from air and light. La poudre de piment d Espelette s utilise comme le poivre en proportion équivalente. Elle apportera à vos plats une sensation de chaleur et une note de fruité. In your diary cooking at the place of black pepper in the same quatities at the end of cooking. The organic PDO Espelette chilli powder will bring to your dishes a sensation of heat and a fruity note GELÉE DE PIMENT D ESPELETTE BIO ORGANIC ESPELETTE CHILLI JELLY Jus de piment d Espelette *, sucre *, pectine non amidée, acide citrique Espelette chilli juice*, sugar *, pectine, acidifying 60g avant ouverture : mois / before opening : months à consommer rapidement après ouverture / After opening: to consume quickly La gelée de piment peut accompagner vos desserts et un fromage de caractère ; elle étonne et ravie. The organic Espelette chilli jelly gets perfectly along with your desserts and it surprises, especially matured cheeses PURÉE DE PIMENT D ESPELETTE BIO ORGANIC ESPELETTE CHILLI PUREE Chair de piments d Espelette *, vinaigre *, sel, ail* Espelette chilli pulp*, vinegar *, salt, garlic* Avant ouverture : mois / before opening : months La purée de piment d Espelette BIO s utilise de la même façon que la moutarde, en quantité équivalente. Elle apporte à vos grillades de mouton, de porc ou de veau une note étonnante de chaleur. The organic Espelette chilli puree is the hottest of by-products of Espelette chilli pepper. It is composed at 95% of organic products. It will get at your meats an amazing note of heat and a unique taste for your vegetables pan-fried * : Produits issus de l agriculture biologique certifiée par Ecocert SAS - F32600 * : Product from organic farming, certified by Ecocert SAS - F32600

3 CONDIMENTS / SEASONINGS CONDIMENTS / SEASONINGS SEL DE BAYONNE AU PIMENT D ESPELETTE BAYONNE SALT WITH ESPELETTE CHILLI Sel de Bayonne, poudre de piment d Espelette AOP (10%) Bayonne salt, PDO Espelette chilli powder DLUO / Shelf life : mois / months Après ouverture : dans un endroit sec à l abri de la lumière. After opening : in a dry place, shielded from the light. Le sel de Bayonne agrémente vos viandes et poissons. As a replacement of your usual salt to liven up your meats and fish, at the time of grilled meats for example SAUCE POUR GRILLADES ESPELETTE CHILLI BBQ SAUCE Vinaigre d alcool, huile, eau, piment entier, thym, ail (11%), sel, poivre, poudre de piment d Espelette AOP (0.5%). Alcohol vinegar, oil, water, whole pepper, thyme, garlic, black pepper, PDO Espelette chilli powder. 37,5cl Avant ouverture : 3 ans. Après ouverture : 2 mois. Before opening : 3 years. After opening : 2 months. Dans un endroit frais. In a cool place. La sauce barbecue accompagne idéalement vos salades, grillades (viandes ou poissons). Elle relève et personnalise votre cuisine. The Espelette chilli BBQ sauce will blend ideally with your salads and grilled fishes or meats. It will allow you to season your meats what will give them an unique flavour CONFIT D OIGNON AU PIMENT D ESPELETTE ESPELETTE CHILLI ONION CONFIT Oignons, vin, sucre, vinaigre, huile, sel, beurre, poivre, piment d Espelette Onion, wine, sugar, vinegar, oil, salt, butter, black pepper, Espelette chilli Le confit d oignons peut accompagner un foie gras en entrée, un magret de canard et d autres plats divins. Let s you tempt by the Espelette chilli onion confit to be served with foie gras, breast of duck and other meats HUILE D OLIVE AU PIMENT D ESPELETTE ESPELETTE CHILLI OLIVE OIL Huile d olive, piment d Espelette, ail, thym. Olive oil, Espelette chilli, garlic, thyme. 37,5cl Avant ouverture : 3 ans. Après ouverture : 2 mois. Before opening : 3 years. After opening : 2 months. Dans un endroit frais / In a cool place. L huile d olive accompagne idéalement vos salades, grillades ou crêpes salées. Elle relève et personnalise votre cuisine. Un filet d huile d olive, au moment de servir apportera une saveur délicate à un poisson grillé. Espelette chilli olive oil will blend perfectly with your salads, grills and salted crepes. A trickle of Olibizia at the time to be served will bring a delicate flavour to your dishes

4 CONDIMENTS / SEASONINGS AIDES CULINAIRES / COOKING AIDS MOUTARDE À L ANCIENNE AU PIMENT D ESPELETTE ESPELETTE CHILLI GRAIN MUSTARD Eau, graines de moutarde, vinaigre, chair de piment d Espelette, sel, vin blanc, sucre, acidifiant (acide citrique), épices, conservateur(e2). Water, grain mustard, Espelette chilli pulp, salt, white wine, sugar, acidifying, spices, conservative Elle s utilise comme la moutarde à l ancienne traditionnelle, elle agrémente vos viandes chaudes ou froides. The Espelette chilli grain mustard is used as a classic mustard. Slightly highly-seasonned, the Espelette chilli grain mustard will liven up your cold or warm meats and season your fresh salads PURÉE DE PIMENT D ESPELETTE ESPELETTE CHILLI PUREE Chair de piment d Espelette, vinaigre, sel et épices. Espelette chilli pulp, vinegar, salt, spices. Avant ouverture : mois / before opening : months La purée de piment d Espelette s utilise de la même façon que la moutarde, en quantité équivalente. Elle apporte à vos grillades de mouton, de porc ou de veau une note étonnante de chaleur. The Espelette chilli puree is the hottest of by-products of Espelette chilli pepper. The Espelette chilli puree can also be used as the mustard or to enhance the taste of your white sauce COULIS DE PIMENT D ESPELETTE ESPELETTE CHILLI PASTA Chair de piment d Espelette (84%), vinaigre dilué, eau, sel. Espelette chilli pulp, diluted vinegar, water, salt. avant ouverture : 3 ans / before opening : 3 years Le coulis de piment relève et personnalise votre cuisine. Il se marie de façon goûteuse à une sauce chaude et agrémentera votre mayonnaise pour accompagner un poisson. The Espelette chilli pasta will go well with a warm sauce and enhance your mayonnaise to be served with a fish

5 SUCRÉ / SWEET FOOD SUCRÉ / SWEET FOOD CONFITURE DE PIMENT D ESPELETTE ESPELETTE CHILLI JAM Sucre, eau, chair de piment d Espelette, pectine, vinaigre, acide citrique, sel. Sugar, water, Espelette chilli pulp, pectine, acidifying, salt. La confiture de piment peut être utilisée pour accompagner un fromage de caractère et donner une note sucré-salée à vos mets. The Espelette chilli jam can be used to blend a cheese and give a touch of sweetysalty food in your dishes. The Espelette chilli jam differs from the Espelette chilli jelly by its more melting and mellow texture GELÉE DE PIMENT D ESPELETTE ESPELETTE CHILLI JELLY Jus de piment d Espelette, sucre, pectine, acide citrique. Espelette chilli juice, sugar, pectine, acidifying. 60g La gelée de piment peut accompagner vos desserts et un fromage de caractère ; elle étonne et ravie. The Espelette chilli jelly is a sumptuous mix of strong and fineness. It will blend your matured cheeses or foie gras and give a sweet-salty note at your dishes COMPOTE DE PIMENT D ESPELETTE ESPELETTE CHILLI COMPOTE Chair de piment d Espelette (66%), vinaigre, huile, sucre, eau, sel, amidon. Sugar, water, Espelette chilli pulp, vinegar, oil, salt, amidon. Très légèrement sucrée, cette sauce est excellente avec toute viande et tout poisson froids ou chauds. Very lightly sightly, it is close to the Espelette chilli puree by its texture but find itself more sweet at taste. The compote will allow you to be served with all your warm or cold dishes