MARCHE DE FOURNITURE ET D INSTALLATION D EQUIPEMENTS DE RESTAURATION POUR LES LOCAUX DE LA CUISINE CENTRALE

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1 ARRONDISSEMENT DE BORDEAUX REPUBLIQUE FRANCAISE MAIRIE DE C E S T A S Tél. : Fax : MARCHE DE FOURNITURE ET D INSTALLATION D EQUIPEMENTS DE RESTAURATION POUR LES LOCAUX DE LA CUISINE CENTRALE MARCHE EN PROCEDURE ADAPTEE (Article 28 du Code des Marchés Publics) CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Date d envoi à la publication : Mardi 13 novembre 2012 Date limite de remise des offres : Lundi 10 décembre 2012 à 16 heures. Toute correspondance doit être adressée à : Monsieur Le Maire Avenue du Baron Hausmann Cestas

2 Fourniture d équipement de restauration pour les locaux de la cuisine centrale Article 1 - Objet du Marché Le présent marché a pour objet la fourniture : D un four électrique 20 niveaux GN2/1 D un lave batterie D un ensemble laverie pour les besoins du restaurant scolaire de 200 élèves situé au sein de la cuisine centrale. Et l installation et la mise en service de ces différents matériels Le présent Cahier des Clauses Techniques Particulières fixe les prescriptions techniques et les modalités de contrôle applicables. Il sera demandé au candidat 1 1 Pour la fourniture des équipements : Un projet chiffré Une proposition d aménagement avec plan coté 1/50 ème de l implantation et des réservations des équipements, l ensemble des positionnements des différentes alimentations en fluides avec indications techniques utiles (diamètres évacuations, puissances) Les informations utiles à la vérification des prescriptions techniques Vous trouverez en pièce jointe la configuration des locaux ( plan). 1 2 Pour la garantie du matériel Eléments de garantie pièces et main d œuvre Service après vente : Il s agira de décrire l organisation liée au dispositif humain et logistique gérant le Service Après Vente, le délai d intervention minimum et maximum, la disponibilité des pièces de rechange. Documentation notice écrite en langue française, schémas techniques Article 2 Environnement 2-1 : Cuisine centrale Lieu : 2 Place du Chanoine Patry Production : 1200 repas jour Modalités d organisation du service : liaison chaude Modalités de production : 12 Satellites alimentés en liaison chaude par la Cuisine Centrale dont un service de 200 élèves au sein de la cuisine centrale Articles - 3 Fourniture des équipements : Recensement des besoins Vous trouverez ci après le descriptif 3-1- Four électrique 20 niveaux GN2/1 Fonctionnalités Caractéristiques techniques Polyvalence des cuissons : modes traditionnel, vapeur et mixte, possibilité de cuisson basse température Assurance d un process de cuisson des aliments respectant les contraintes règlementaires et les mesures d hygiène liées à la qualité sanitaire et à la sécurité du personnel Four mixte électrique, modèle 20 niveaux GN 2/1 Construction inox

3 Entretien Conformités/Normes Ergonomie/conditions de travail/sécurité Options Paramètres de cuisson facilement ajustables afin d obtenir les meilleures cuissons au meilleur rendu Visualisation des températures et du temps de cuisson par affichage digital Témoin de marche Signal de fin de cuisson Pilotage par sonde possible Fonction maintien en température Rapidité de montée en température et de refroidissement Système de nettoyage automatique de l enceinte après cuisson Pieds réglables en hauteur Chariot d enfournement le plus fonctionnel possible Programme de nettoyage automatique Système de nettoyage adapté aux produits détergents standards du marché Système de rinçage intégré Assurer à l utilisateur de bonnes conditions d entretien par sa qualité d assemblage, l accessibilité et une note de procédure claire et adaptée Conception respectueuse de l environnement et conforme aux exigences règlementaires : matériaux recyclables, consommation en eau et en électricité réduite Marque NF Hygiène alimentaire Offre toutes les dispositions pour faciliter le chargement et le déchargement Isolation thermique et phonique la plus performante possible afin d éviter les déperditions de chaleur et les risques de brûlure Tableau de commande facile à lire par tous les agents Arrêt de la ventilation à l ouverture des portes Indice de protection adapté Le prestataire devra tenir compte dans le cadre de l implantation de l accessibilité de la maintenance Chariot d enfournement supplémentaire Douchette Sonde débrochable 3-2- Lave batterie Vous trouverez ci après le descriptif Plonge à batterie Table de préparation murale adossée Lave-batterie - Fabrication inox - Dimensions en fonction de la configuration proposée - 2 bacs inox avec bonde de vidange, siphon, panier filtre amovible, douchette monotrou avec col de cygne, robinetterie bi-trou et tubes survexes inox 1 égouttoir à gauche penté et nervuré - Dosseret arrière - Piètement en tube inox sur vérins réglables - Table lisse avec étagère - Fabrication inox - Dimensions en fonction de la configuration proposée - Piètement en tube inox rond sur vérins réglables - Fabrication inox - Cuve emboutie - Marque NF Hygiène alimentaire et conforme aux exigences règlementaires - Permet le lavage efficace de la batterie de cuisine : préciser le nombre de cycle, capacité du panier, température de lavage - Accepte : batterie et ustensiles de cuisine, plats gastronormes et couvercles, plaques et grilles de four, cagettes et bacs gerbables plastique - Adapté au mode de fonctionnement d une cuisine centrale : 1250 repas/jour (liaison chaude) - Offre toutes les dispositions pour faciliter le chargement et le

4 déchargement de la vaisselle ; réduire la pénibilité de la charge - Assure la sécurité physique des utilisateurs : absence d angles vifs, absence de risques de projection, stabilité statique et en fonctionnement, dispositif de déperditeurs statiques, moyens de prévention électrique : définir la classe de l appareil, indication de niveau de protection contre les projections d eau, puissance acoustique mesurée - Assurer à l utilisateur un nettoyage quotidien efficace et facilité par sa qualité d assemblage, l accessibilité et une note de procédure claire et adaptée - Usage de produit lessiviel courant - Contrôle TH - Surchauffeur pour eau froide - Le prestataire devra tenir compte dans le cadre de l implantation à l accessibilité de la maintenance et enlever le matériel remplacé - Il convient de comprendre tous les accessoires 3-3 Laverie restauration scolaire 200 couverts Table avec goulotte à déchets mobile Table et cuve de rinçage avec douchette Machine à laver à capot Table de sortie Hotte extractive Goulotte à déchets avec collerette caoutchouc mobile avec table lisse (côté à définir en fonction de la configuration proposée) Table inox sur vérins réglables Table (dimension en fonction de la configuration proposée) et bac de rinçage (500x500x300) avec panier filtre, bonde, et robinetterie, douchette comprise (colonne, flexible, douchette) Lave vaisselle à capot inox cuve emboutie, Marque NF Hygiène alimentaire et conforme aux exigences réglementaires Permet le lavage efficace de la vaisselle : préciser le nombre de cycles, capacité des paniers, température de lavage Accepte : plateaux, vaisselle, verres, couverts, plats Offre toutes les dispositions pour faciliter le chargement et le déchargement de la vaisselle ; réduire la pénibilité de la charge. Assure la sécurité physique des utilisateurs : absence d angles vifs, absence de risque de projection, stabilité statique et en fonctionnement, dispositif de déperditeurs statiques, moyens de prévention électrique : définir la classe de l appareil, indication de niveau de protection contre les projections d eau, puissance acoustique mesurée. Assurer à l utilisateur de bonnes conditions d entretien par sa qualité d assemblage, l accessibilité et une note de procédure claire et adaptée Usage de produit lessiviel courant Contrôle TH Surchauffeur pour eau froide Le prestataire devra tenir compte dans le cadre de l implantation à l accessibilité de la maintenance Il convient de comprendre tous les accessoires Table de sortie inox permettant la gestion de plusieurs paniers en sortie d attente de rangement (dimension en fonction de la configuration proposée) Table inox sur vérins réglables Hotte pour extraction vapeur lave vaisselle

5 Article 4 Prescriptions relatives aux équipements Le prestataire fournira les éléments visant à convaincre des contraintes ci après Prescription liées à la Réglementation L ensemble des fournitures devra être conforme aux normes et spécifications en vigueur en France notamment Marque NF Hygiène Alimentaire ou équivalent et normes CE Les règlements relatifs à la sécurité des personnes, à l hygiène et à la santé devront être pris en compte Prescriptions générales requises pour garantir la sécurité alimentaire : Les éléments devront assurer : Le maintien des aliments à bonne température La protection des aliments contre les risques de contamination Présenter toutes les qualités pour assurer un nettoyage satisfaisant aux normes en vigueur : facilité d accès, absence de rétention de salissures, traitement des angles Prescriptions permettant d assurer la sécurité physique des utilisateurs et des usagers Les équipements devront : Prévenir de tout accident ou brûlure par l absence d arêtes vives ou tranchantes, absence de visserie agressive absence de risque de coincement de doigts, précautions contre les bris de glace si nécessaire Assurer une bonne protection électrique : classe de l appareil mentionnée, indications du niveau de protection, protection contre les projections d eau Disposer de moyens d alerte des dysfonctionnements Posséder des conditions de bonne stabilité quelques soient les configurations d implantation (vérins de réglages) Prescriptions visant à l usage et la durabilité Les équipements devront : Posséder une résistance et une rigidité appropriée aux conditions normales d utilisation Résister à l usure mécanique : durabilité des revêtements intérieurs et extérieurs, absence de fissures, éraflures ou dégradations Procurer une bonne isolation thermique Résister aux agressions chimiques et mécaniques : définition de la qualité des composants et matériaux Etre nettoyable 4 5 Prescriptions qualitatives et quantitatives Les équipements devront : Permettre un accès facile à l usager : les documents techniques doivent renseigner de l encombrement (qualités dimensionnelles) et de l ergonomie des équipements. Article 5- Documentation Le prestataire joint au Bordereau de prix tous les éléments nécessaire au choix : Le ou les Catalogues ou fiches techniques décrivant les équipements proposés : présentation générale, caractéristiques de forme, description des matériaux, conditions de respect des règles de sécurité et des normes prescrites selon les prescriptions citées aux articles 4 et 5

6 Plan d implantation. Fiche technique destinée à évaluer les travaux préparatoires à l installation et la mise en service des équipements dans les locaux si nécessaire Toute information de nature à convaincre le demandeur de la sécurité, la durabilité, de l ergonomie et la qualité des produits proposés Toute information de nature à préciser les conditions de garanties : objet de la garantie, limites, conditions et durée de validité Toute information de nature à préciser les conditions liées à la maintenance telles que décrites à l article 5 Article 6 Reprise des anciens matériels Les appareils remplacés en laverie font l objet d une reprise de la part du prestataire pour destruction. Il en assume les frais d enlèvement, gestion et destruction. Article 7 Prescriptions relatives à la livraison et l installation L installation des équipements sera assurée par le prestataire en concertation avec le responsable de la cuisine centrale et le service technique. Article 8 - Exécution de la prestation Le titulaire livrera les quantités demandées à l adresse indiquée sur le bon de commande suivant les modalités fixées par écrit par le responsable du marché (lieu et date de livraison) La prestation de fourniture comprend obligatoirement : La prise de rendez vous et visite sur site avec Mr JIMENEZ à la cuisine centrale tel La fourniture des équipements La livraison Le déchargement Le déballage Le montage et l installation du matériel dans les lieux La mise en service La reprise et le traitement des emballages La reprise des équipements obsolètes La formation auprès des personnels utilisateurs leur permettant d assurer un usage normal des équipements. Les modalités de livraison seront fixées en accord avec le service technique de la Mairie de Cestas. La présence d un représentant de l équipe technique et d un représentant de la cuisine centrale est un élément obligatoire à toute livraison. Le prestataire mettra tous moyens en œuvre pour permettre au service technique de contrôler la conformité de la livraison en quantité et en qualité. Tout équipement non conforme, abîmé, ou endommagé sera refusé à la livraison.

7 Bordereau de prix unitaire Fourniture et installation 1 - Four 1 Four Coût unitaire Coût total Garantie Délai Four Sous total 1 2- Lave batterie Coût unitaire Table murale avec étagère Coût total Garantie Délai Lave batterie Plonge à batterie Sous total 2 3- Espace laverie restaurant scolaire Coût unitaire Table avec goulotte à déchets mobile cuve de rinçage avec douchette, Machine à laver Table de sortie, Hotte extractive Sous total 3 Coût total Garantie Total HT TVA Total TTC