INFO-SANTE / 12 INTOLERANCE ET ALLERGIE ALIMENTAIRES

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Aurélien Plamondon
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1 -- INFO-SANTE / 12 LES PRINCIPAUX ALIMENTS ALLERGISANTS IL EST EVIDENT QUE L'ON TROUVERA TOUJOURS UN GROUPE DE PERSONNES ALLERGIQUES A UN ALIMENT ET PAR LE FAIT PRESQUE TOUS LES ALIMENTS SONT RESPONSABLES D'INTOLERANCES OU DE REACTIONS ALLERGIQUES QUE CE SOIT PAR ASSIMILATION DIGESTIVE, CONTACT PARLA PEAU ET MEME PAR SIMPLE INHALATION. IL SERA INTERESSANT DE TROUVER DES REMPLACANTS AUX ALIMENTS INCRIMINES AYANT DES APPORTS NUTRITIONNELS EQUIVALENTS ET APPORTANT DES PLAISIRS GUSTATIFS. DANS LE MEME TEMPS, NOUS PRENDRONS SOIN A NE PAS SURCHARGER NOTRE SYSTEME DIGESTIF EN LIJv1ITANT; L'ALCOOL LES SUCRERIES THE, CAFÉ FROMAGES AFFINES CHARCUTERIE GRAISSES SATUREES ETC NOUS ALLONS VOIR LES ALIMENTS STATISTIQUEMENT PLUS IMPLIQUES DANS LES ALLERGIES ALIMENTAIRES. LES A / LE LAIT DE VACHE: SANS LUI FAIRE UN PROCES EXCESSIF A CHARGES IL CONTIENT: DES PROTEINES ALLERGISANTES UN SUCRE LACTOSE PEU ASSIJv1ILABLE DES CORPS GRAS SATURES INDIGESTES DES MEDICAMENTS ANTIBIOTIQUES ETC... CE SONT SES PROTEINES QUI REPRESENTENT LA PLUS FREQUENTE DES ALLERGIES ALIMENTAIRES. ELLE TOUCHE UNE PART IMPORTANTE DES NOUVEAU-NES ET DE JEUNES ENFANTS. CERTAINS, PRESENTANT UNE PREDISPOSITION HEREDITAIRE, Y SONT PLUS DISPOSES.

IL SERA INTERESSANT DE TROUVER DES REMPLACANTS AUX ALIMENTS INCRIMINES AYANT DES APPORTS NUTRITIONNELS EQUIVALENTS ET APPORTANT DES PLAISIRS GUSTATIFS.

2 INFO-SANTE / 13 A / SUITE LE LAIT DE VACHE: LES SYNœTOMESLESPLUSCOURANTS SONT VOMISSEMENTS DIARRHEES PROBLEMES CUTANES PROBLEMES ORL PROBLEMES RESPIRATOIRES CETTE ALLERGIE EST SOUVENT ACCOMPAGNEE D'UNE INTOLERANCE AU LACTOSE, QUI PREDISPOSERA LE BEBE A ETRE ALLERGIQUE AU GLUTEN. DES QUE L'ON ARRETE LE LAIT DE VACHE, LES REACTIONS SONT DE COURTE DUREE. LA PREVENTION EST SIMPLE ET DANS LA MESURE DU POSSIBLE, L'ALLAITEMENT MATERNEL PENDANT LES PREMIERS MOIS DE LA VIE VA PERMETTRE AU SYSTEME IMMUNITAIRE DE SE RENFORCER, AUX MUQUEUSES DE BIEN SE DEVELOPPER ET AU SYSTEME CEREBRAL DE DOUBLER DANS LA PREMIERE ANNEE DE SA VIE ( GRACE ENTRE AUTRES AUX OMEGA 3 DU LAIT MATERNEL ). LES SUBSTITUTS AU LAIT DE VACHE SONT: LE "LAIT" D'AMANDE BIO, DIASTASE ET ENRICm EN CALCIUM NATUREL. CE "LAIT" PRESENTE UNE TRES HAUTE DIGESTIBILITE ET ASSIMILATION LORS DU SEVRAGE AUSSI TOT SOIT-IL. IL APPORTE AU BEBE msqu'a L' ADULTE BIENSUR LES NUTRIMENTS SUIVANTS AU 100g. PROTEINES NON ALLERGISANTES 15 LIPIDES TOTAUX 14 DONT SATURES 1 MONOINSATURES 9 POLYINSATURES 4 CHOLESTEROL 0 FIBRES 3

LA PREVENTION EST SIMPLE ET DANS LA MESURE DU POSSIBLE, L'ALLAITEMENT MATERNEL PENDANT LES PREMIERS MOIS DE LA VIE VA PERMETTRE AU SYSTEME IMMUNITAIRE DE SE RENFORCER, AUX MUQUEUSES DE BIEN SE

3 INFO-SANTE / 14 SUITE SUBSTITUTS AU LAIT DE VACHE CE "LAIT"D'AMANDECONTIENTAU 100g.EN MOYENNE. - CALCIUM 530mg - PHOSPHORE 250mg - POTASSIUM 420mg - MAGNESIUM 63mg - SODIUM 22mg - VITAMINESA-E-B LA DOUCEUR DE SON GOUT PERMET LE PASSAGE DU SEIN AU BIBERON SANS REJET. DANS CETTE GAMME DE "LAITS" EN POUDRE IL EXISTE DES COMPOSITIONS A BASE DE NOISETTE, DE CHATAIGNE...QUE VOUS TROUVEREZ EN MAGASINS BIO ET QUE L'ON RESERVERA AUX PLUS D'UN AN. - LE "LAIT" DE RIZ BIO ENRICHI AU CALCIUM EST VENDU DIRECTEMENT EN LIQUIDE, CARTON D'UN LITRE. IL NE CONSTIPE PAS, EST TRES DIGESTE ET SANS INTOLERANCE. IL SERA UNE ALTERNATIVE INTERESSANTE A TOUS LES AGES. IL APPORTE ENVIRON AU 100ml - PROTEINES NON ALLERGISANTES O,lg ( FAIBLE) - LIPIDES TOTAUX 1,2g GLUCIDES TOTAUX ( DONT 50% SIMPLES) 12,3g - CALCIUM 120mg - LE "LAIT" DE SOJA BIO ENRICHI AU CALCIUM EST AUSSI UNE BONNE ALTERNATIVE. IL PEUT DE PAR SES PROTEINES APPORTER DES REACTIONS ALLERGIQUES AUX PREMIERS AGES. IL APPORTE ENVIRON AU 100ml - PROTEINES 3.7g - LIPIDESTOTAUX 2,lg - GLUCIDESTOTAUX 4,Og - CALCIUM 240mg ET ON L'EVITERA

DANS CETTE GAMME DE "LAITS" EN POUDRE IL EXISTE DES COMPOSITIONS A BASE DE NOISETTE, DE CHATAIGNE...QUE VOUS TROUVEREZ EN MAGASINS BIO ET QUE L'ON RESERVERA AUX PLUS D'UN AN.

4 B / L'OEUF: INFO-SANTE / 15 IL RENFERME UNE LARGE GANllv1EDE PROTEINES ALLERGISANTES, TOUTES PRESENTES DANS L' ALBillAEN ( OVOMUCOIDE, OVALBUMINE, OVOTRANSFERRINE ). LA CUISSON DIMINUE LEURS AGRESSIVITES SAUF POUR L'OVOMUCOIDE QUI EST THERMOSTABLE. CETTE ALLERGIE EST TRES FREQUENTE CHEZ LES ENFANTS ET DUvIINUEAVEC L'AGE. A NOTER, LES PERSONNES ALLERGIQUES A L'OEUF DE POULE SONT RAREMENT ALLERGIQUES A LA VIANDE DE POULET CAR LORS DE LA CUISSON LES TRACES D'OVALBUMINE ET D'OVOTRANSFERRINE SONT INACTIVEES. LE JAUNE D'OEUF EST QUANT A LUI RAREMENT ALLERGISANT. LES STh1PTOMES INTESTINAUX... SONT CLASSIQUES CUTANES, GASTRO- LES SUBSTITUTS A L'OEUF SONT: 1 / POUR SON APPORT EN PROTEINES IL SERA POSSIBLE DE LE REMPLACER PARLA VIANDE, LE POISSON, LE SOJA... DANS CE CAS IL N'Y A PAS DE DIFFICULTES. 2 / POUR SON ROLE DE LIANT OU EPAISSISSANT NOUS AVONS ICI UN CERTAIN N01v.1BREDE CHOIX POUR LE SALE OU LE SUCRE - L'AGAR AGAR QUI EST UNE ALGUE FACILE A UTILISER EN POUDRE. LA FECULE DE POMME DE TERRE L'AMIDON DE MAIS LA GELATINE LES PECTINES DE FRUITS ETC

A NOTER, LES PERSONNES ALLERGIQUES A L'OEUF DE POULE SONT RAREMENT ALLERGIQUES A LA VIANDE DE POULET CAR LORS DE LA CUISSON LES TRACES D'OVALBUMINE ET D'OVOTRANSFERRINE SONT INACTIVEES.

5 INFO-SANTE / 16 C / LE POISSON, LES CRUSTACES, LES FRUITS DE MER: LA PLUS FREQUENTE ALLERGIE AU POISSON EST CELLE DUE A LA MORUE. LES POISSONS D'EAU DOUCE SONT MOINS ALLERGISANTS. LES CRUSTACES ET FRUITS MER PAR LEUR CONCENTRATION EN TOXINES SONT AUSSI ALLERGISANTS, SURTOUT CRUS. LES SYMœTOMES LES PLUS COURANTS DIARRHEES VOMISSEMENTS - URTICAIRE - PROBLEMES RESPIRATOIRES NOUS POUVONS LES REMPLACER PAR LA VIANDE BLANCHE, LES LEGUNITNEUSESET LES CEREALES ENTRE- AUTRES. D / LES LEGUNITNEUSES;ARACillDE ET SOJA: DlIL'ARACillDE L'AUGMENTATION DE L'UTILISATION DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE, SURTOUT DU SUCRE, A FAIT CROITRE DRASTIQUEMENT LE NOMBRE DE PERSONNES INTOLERANTES OU ALLERGIQUES A CETTE GRAINE. ELLE EST PRESENTE SOUS FORME DE DERIVE DANS UN GRAND NOMBRE D'ALIMENTS SUCRES POUR ENFANTS. L'ALLERGIE AUX ARACillDES SE DECLARE TRES TOT ET DURE TOUTE LA VIE (CE QUI N'EST PAS LE CAS DE L'OEUF OU DU LAIT ). A NOTER, L' ARACillDE GRILLEE EST ENCORE PLUS ALLERGISANTE. LES PRINCIPAUX SYMœTOMESSONT; - ASTHME - ANGI-OEDEME - CHOC ANAPHYLACTIQUE AIGU IL N'Y A QU'UNE SOLUTION, C'EST SON ELIMINATION DEFINITIVE DE VOTRE ALIMENTATION.

LES SYMœTOMES LES PLUS COURANTS DIARRHEES VOMISSEMENTS - URTICAIRE - PROBLEMES RESPIRATOIRES NOUS POUVONS LES REMPLACER PAR LA VIANDE BLANCHE, LES LEGUNITNEUSESET LES CEREALES ENTRE- AUTRES.

6 INFO-SANTE / 17 INTOLERANCE ET ALLERGIE ALIl\1ENTAIRES LES ADDITIFS ALIl\1ENTAIRESD'ORIGINE CIDMIQUE SONT TRES NOMBREUX ET SOURCES D'INTOLERANCES OU D'ALLERGIES. LE SEUL MOYEN DE LES EVITER C'EST DE LIRE LES ETIQUETTES SUR LES PAQUETS, CONSERVES ETC. D2/ LE SOJA SI L'ALLERGIE AUX PROTEINES DU SOJA EST FREQUENTE CHEZ LES ENFANTS, ELLE L'EST MOINS CHEZ L' ADULTE. ELLE EST SOUVENT ASSOCIEE A UNE ALLERGIE AU LAIT DE VACHE. IL FAUT ETRE ATTENTIF AUX ALIMENTS DERIVES DU SOJA QUI EN CONTIENNENT TELS QUE PATE DE SOJA FERl\1ENTE ( LE MISO ), AROl\1E DE SOJA, SAUCE SOJA, LAIT DE SOJA, GERl\1ES DE SOJA, TOFU...PAR CONTRE LA LECITHINE DE SOJA, EMULSIFIANT DES GRAISSES EST GENERALEl\1ENT BIEN TOLEREE. LES PRINCIPAUX SYMPTOl\1ESSONT DERMATOLOGIQUE - RESPIRATOIRE - GASTRO-INTESTINAL ON REMPLACERA LES PROTEINES DU SOJA PAR LA VIANDE BLANCHE, LE POISSON, LES CEREALES. D3 / LES AUTRES LEGUMINEUSES ET OLEAGINEUX DU MANIERE MOINS COURANTE, LES HARICOTS DE PAR LEURS PROTEINES AINSI QUE LES NOIX OU NOISETTES... PEUVENT-ETRE ALLERGISANTES AVEC DES SYMPTOl\1ES IDENTIQUES. A NOTER, LES HUILES NE SONT PAS ALLERGISANTES. E / LES ADDITIFS ALIl\1ENTAIRES:

$IL FAUT ETRE ATTENTIF AUX ALIMENTS DERIVES DU SOJA QUI EN CONTIENNENT TELS QUE PATE DE SOJA FERl\1ENTE ( LE MISO ), AROl\1E DE SOJA, SAUCE SOJA, LAIT DE SOJA, GERl\1ES DE SOJA, TOFU.$

7 INFO-SANTE / 18 LES ADDITIFS ALIMENTAIRES SONT PRINCIPALEMENT; COLORANTS EI00 A E180 CONSERVATEURS SULFITES E220 A E227 ET BENZOATES E210 A E219 ANTIOXYDANTS GALLATES ET CITRATES EXHAUSTEUR DE GOUT GLUTAMATE E620 EMULSIFIANTS ET EPAISSISSANTS AROMES ARTIFICIELS AGENTS DE SAPIDITE ETC LES SYMPTOMES VONT DE L'URTICAIRE A L'OEDEME DE QUINCKE. F / LES TRAITEMENTS PHYTOSANITAIRES ET VETERINAIRES QUE CE SOIT LES PESTICIDES... ANTIBIOTIQUES... ILS SONT DE NATURE A INDUIRE DES ALLERGIES QUI AURONT POUR CONSEQUENCES DES TROUBLES DE LA SANTE ET DES MALADIES GRAVES. LE SEUL MOYEN DE LES EVITER EST DE CONSOMMER LES PRODUITS DE SON JARDIN, DE L'AGRICULTURE ET ELEVAGE RAISONNES OU BIOLOGIQUES. A NOTER QUE LES ALIMENTS TRANSGENIQUES QUI ONT DONC SUBI DES MANIPULATIONS GENETIQUES SONT FORTEMENT SUSPECTES D'ETRE ALLERGISANTS. POUR L 'INSTANT NOUS SOMMES ASSEZ BIEN PROTÉGÉS EN FRANCE PARLEUR INTERDICTION. G / CAS PARTICULIER DE CERTAINS LEGUMES LE CELERI EN TOUT PREMIER, LA CAROTTE, LE FENOUIL, LA TOMATE... SONT PORTEURS D' ALLERGIES AVEC DES SYMPTOMES PLUS OU MOINS GRAVES. LE SEUL MOYEN EST DE LES RETIRER DE SON ALIMENTATION EN LISANT ATfENTIVEMENT LES ETIQUETTES OU LA MENTION "PEUT CONTENIR DES TRACES DE CELERI...".

F / LES TRAITEMENTS PHYTOSANITAIRES ET VETERINAIRES QUE CE SOIT LES PESTICIDES... ANTIBIOTIQUES.

8 INFO-SANTE 1 19 HISTAMINOLIBERATEURS LISTE DES PRINCIPAUX ALIMENTS ET HAUTEMENT ALLERGIQUES POISSONS D'EAU DE MER ET CRUSTACES BLANC D'OEUF FRAISE, TOMATE ET FRUITS EXOTIQUES KIWI, ANANAS... NOIX, NOISETTE, ARACHIDE... POIS, LENTILLES CHOCOLAT ALCOOL LISTE DES PRINCIPAUX ALIMENTS RICHES EN AMINES REACTIVES 1 1TYPE HISTAMINE FROMAGES FERMENTES CHARCUTERIES CHOUCROUTE SARDINE, ANCHOIS, THON,... VIN, BIERE CONSERVES 2 1TYPE TYRAMINE FROMAGES FERMENTES GIBIER CHARCUTERIE POISSONS FUMES HARENG VIN BLANC, BIERE CHOCOLAT EPINARD, CHOU, AVOCA T EN CONCLUSION, NOUS POUVONS DIRE QUE TOUTES CES REACTIONS D'INTOLERANCES OU D'ALLERGIES FORMENT DES SIGNAUX D'ALARME. CHACUN DOIT ETRE ATTENTIF AUX SIGNES LUI REVELANT L'INGESTION DE SUBSTANCES INDESIRABLES AFIN DE NE PAS LES TOLERER TROP LONGTEMPS ET D'EVITER LE SURMENAGE DIGESTIF.

.. POIS, LENTILLES CHOCOLAT ALCOOL LISTE DES PRINCIPAUX ALIMENTS RICHES EN AMINES REACTIVES 1 1TYPE HISTAMINE FROMAGES FERMENTES CHARCUTERIES CHOUCROUTE SARDINE, ANCHOIS, THON,.

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