MAITRISE DU RISQUE ALLERGENES DANS LES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "MAITRISE DU RISQUE ALLERGENES DANS LES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES"

Transcription

1 MAITRISE DU RISQUE ALLERGENES DANS LES INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES Grégoire CORDIER Directeur Régional CTCPA pole SUD - OUEST AUCH

2 PLAN Maitrise du risque allergènes dans les IAA Les aspects réglementaires La responsabilité des acteurs et Etiquetage préventif Application de l HACCP à la gestion du risque allergène : Gestion de risque par les mesures de maitrise Matières premières Matériel Main d œuvre Méthode Milieu Point critique pour la maitrise allergènes? <2> Conclusion

3 alimentaires : La réglementation européenne La Directive 2000/13/CE modifiée par la Directive 2003/89 CE Retranscrite dans le Code de la consommation (Livre 1-Titre 1- Chap II- Annexe IV) Ingrédients et substances volontairement mis en œuvre et toujours présents dans le produit fini. Ne concerne ni la présence fortuite, ni les produits non préemballés. sera abrogée et remplacée le 13 décembre 2014 par : <3> Le règlement n 1169/2011 concernant l information des consommateurs sur les denrées alimentaires «La liste des substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances» Annexe III reste inchangée

4 alimentaires : La réglementation européenne la Directive 2003/89 CE Fournit une information spécifique sur les ingrédients allergènes et fixe la liste des Allergènes à Déclaration Obligatoire (ADO). La liste des allergènes majeurs : annexe III bis <4>

5 alimentaires : La réglementation européenne la Directive 2003/89 CE Fournit plus d information sur la composition des denrées alimentaires et Supprime les dérogations d étiquetage (auxiliaires techno, ingrédients composés, ) pour les ingrédients allergènes. Paragraphe 5 Alinéa 2 iii) La règle des 2 % ne s applique pas pour les ingrédients cités dans l annexe III bis Par exemple : Si présence d allergène majeur dans l ingrédient, il doit être clairement étiqueté «Lécithine de soja» et non «E322» «Amidon + origine végétale» «Amidon modifié + origine végétale» «Huile d arachide» et non «huile végétale» <5>

6 alimentaires : La réglementation européenne La Directive 2006/142 CE décembre 2006 Ajoute à l annexe III bis le lupin, les mollusques et leurs dérivés. (14 allergènes) <6> " Céréales contenant du gluten " Crustacés et produits à base de crustacés " Œufs et produits à base d œufs " Poissons et produits à base de poisson " Arachides et produits à base d arachides " Soja et produits à base de soja " Lait et produits à base de lait " Fruit à coques (amandes, noisettes, noix ) " Céleri et produits à base de céleri " Moutarde et produits à base de moutarde " Graines de sésame et produits à base de graines de sésame " Anhydrides sulfureux et sulfites (>10mg/kg /litre) " Lupin " Mollusques

7 alimentaires : La réglementation européenne AUTRES Directives ou règlements La Directive 2007/68 CE Précise les exclusions : Sirop de glucose à base de blé, Gélatine de poisson ou ichtyocolle (utilisée comme agent de clarification de la bière ou du vin). Exemption confirmée fin juin 2012 suite à des études prouvant l absence de protéines de poissons dans le produit fini. en attendant les résultats d évaluation scientifique pour <7> - Gélatine de poisson : support d arôme - Huile essentielle de feuilles et graines de céleri, - Oléorésine de graines de céleri, - Huile essentielle de moutarde, - Huile essentielle de graines de moutarde, - Oléorésine de graines moutarde étiquetage obligatoire

8 alimentaires : les substances supplémentaires Le règlement d exécution n 579/2012 du 29 juin 2012 modifie le règlement n 607/2009 qui fixe les modalités d application du règlement n 479/2008 qui concerne ( ), l étiquetage et la présentation de certains produits du secteur vitivinicole. L exemption dont faisait l objet la filière vitivinicole est levée suite aux différentes études menées par les centres techniques et l ANSES. Les ingrédients à base de lait et d œuf utilisés comme agent de clarification doivent être mentionnés selon les termes définis dans l ANNEXE X partie A: «Sulfites» ou «anhydride sulfureux» «Œuf», «protéine de l œuf», «produit de l œuf», «lysozyme de l œuf» ou «albumine de l œuf» «Lait», «produit du lait», «caséine du lait» ou «protéine de lait» Application Récolte 2012 et vin étiqueté après le 30 juin <8>

9 alimentaires : La réglementation européenne Les mentions peuvent être accompagnées de pictogramme <9>

10 alimentaires : la réglementation européenne " Cas particulier de l intolérance au gluten Le règlement 41/2009 du 20 janvier 2009 relatif à la composition et à l étiquetage des denrées alimentaires convenant aux personnes souffrant d une intolérance au gluten fixe la teneur maximale en gluten à : 20 mg/kg dans le produit fini => mention «sans gluten» Entre 21 et 100 mg/kg => mention «très faible teneur en gluten» " Cas particulier des anhydrides sulfureux et sulfites Les sulfites ne provoquent pas de réaction allergique à proprement parler mais des réactions d intolérance. Mais ils ont été quand même inclus dans les ADO (allergènes à déclaration obligatoire) => d où le seuil de 10mg/L. " Cas particulier du lactose <10> L addition du lactose aux ADO : le lactose n est jamais utilisé seul mais avec des protéines de lait potentiellement allergisantes chez les jeunes enfants souvent hautement allergiques. Un moyen d identifier la présence des protéines de lait. Source : CNA, Avis n 66,2010 (1)

11 alimentaires : La réglementation européenne Le règlement n 1169/ INCO Référence claire au nom de la substance listée en Annexe II Faire ressortir cet ingrédient : couleur, style, taille, police différente pour mettre en évidence la présence de l allergène. Si absence de liste d ingrédients (ex : certaine boisson) : «contient des sulfites» Pour chaque ingrédient et chaque auxiliaire technologique, il faut préciser l ADO même s il est identique dans les 2 produits. Si la dénomination fait clairement référence à un ADO alors la mention n est pas obligatoire. Ex : lait, œuf, moutarde, <11> ANNEXE II : Substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances.

12 alimentaires : La réglementation européenne HORS PERIMETRE DES DIRECTIVES " Cas de la présence fortuite d allergènes Les règles d étiquetage ne s appliquent qu aux allergènes volontairement introduits. Pas de disposition réglementaire pour les contaminations fortuites d ADO Selon la DGCCRF n du 25 nov. 2005, le recours à des étiquetages «peut contenir des traces de» ou «susceptibles de contenir des» ne doit constituer qu un DERNIER recours. <12> " Cas particulier des aliments non préemballés Création d un groupe de travail au CNA sur «La proposition de règlement européen concernant l information des consommateurs sur les denrées alimentaires : information sur l emploi d allergènes dans les denrées non préemballées». Le règlement INCO, Art 44, impose l obligation aux professionnels d informer le consommateur final et les collectivités de la présence d Allergènes à Déclaration Obligatoire. La forme, de leur expression et leur présentation, reste à définir par les Etats membres. Source : CNA, Avis n 66,2010 (1)

13 PLAN Maitrise du risque allergènes dans les IAA Les aspects réglementaires la responsabilité des acteurs et Etiquetage préventif Application de l HACCP à la gestion du risque allergène : Gestion de risque par les mesures de maitrise Matières premières Matériel Main d œuvre Méthode Milieu Point critique pour la maitrise allergènes? <13> Conclusion

14 Le risque allergène : définitions Présence fortuite : présence d un allergène majeur dans un produit fini alors qu il n est pas un composant mis en œuvre volontairement Présence fortuite primaire : Un composant utilisé volontairement chez un industriel et source d allergène majeur, se retrouve dans un produit fini qui n en contient pas normalement L allergène majeur se retrouve dans un composant qui normalement n en contient pas. (Composant faisant partie de la recette) Présence fortuite secondaire : Un allergène majeur présent de manière fortuite dans un composant luimême involontairement introduit dans la recette <14> Présence fortuite hétérogène : de manière ponctuelle, peut concerner qu un seul UVC Présence fortuite homogène : Allergène dilué dans l ensemble d une fabrication Source : AFSSA, 2008 (4)

15 alimentaires : la responsabilité des acteurs Allergène majeur à déclaration obligatoire volontairement introduit et non étiqueté Changement de formulation, erreur de recette, Le fabricant est en faute : défaut de produit et information donnée au consommateur insuffisante. Au niveau pénal : Délit intentionnel (tromperie, falsification ) <15>

16 alimentaires : la responsabilité des acteurs Allergène présent de manière fortuite La présence fortuite serait classé dans délit involontaire (blessure ou homicide involontaire) Cas 1 : contamination fortuite non mentionnée sur l étiquette : Le fabricant sera «condamné» si : " Aucune démarche d évaluation du risque de contamination croisée d ADO (méthode HACCP) " Risque identifié, mais aucune mesure mise en place pour sa maîtrise. Cas 2 : contamination fortuite mentionnée sur l étiquette : Selon le juge, cette mention ne devrait pas protéger complètement le fabricant d autant plus s il ne respecte pas les 2 points cités précédemment. Source : CNA, Avis n 66,2010 (1) <16>

17 Logigramme pour un étiquetage de prévention Risque matière première Risque fabrication Interrogation des fournisseurs sur le risque de présence fortuite Présence d allergène majeur sur le site en dehors du produit concerné? oui non Identification des voies de croisements possibles absence Déclaration fournisseur Risque de présence Des procédures déjà en place (ex : nettoyage) permettent-elles de maîtriser le risque? oui oui Mesures de prévention possibles? Non ou seulement réduction du risque Non ou seulement réduction du risque Peut-on maîtriser le risque par d autres moyens (modification de formule, nettoyage, réorganisation de ligne, investissement, )? oui Fin de l analyse des risques, pas d étiquetage <17> particulier non L étiquetage de cette présence fortuite est-il pertinent au regard de sa nature, sa présence primaire ou secondaire, son caractère homogène ou hétérogène? oui Étiquetage de prévention Non ou partiellement seulement non Fin de l analyse des risques, pas d étiquetage particulier source : logigramme de l ANIA, 2005 (5)

18 PLAN Maitrise du risque allergènes dans les IAA Les aspects réglementaires la responsabilité des acteurs et Etiquetage préventif Application de l HACCP à la gestion du risque allergène : Gestion de risque par les mesures de maitrise Matières premières Matériel Main d œuvre Méthode Milieu Point critique pour la maitrise allergènes? <18> Conclusion

19 «le paquet hygiène» réglementation sur l hygiène des denrées alimentaires <19>

20 La gestion du risque allergène : La démarche HACCP Prérequis PrP <20>

21 La gestion du risque allergène : La démarche HACCP PRINCIPE 1 de la méthode HACCP Identification du danger allergène, les allergènes à déclaration obligatoire présents : Dans TOUS les produits finis y compris les négoces Dans TOUTES les matières premières y compris celles de la R&D (voir lieu de restauration) Recherche des causes 5M D apparition ( présence fortuite primaire, secondaire) De contaminations croisées, D erreurs d étiquetage. Détermination de mesures de maitrise (Prp, PrPo,bonnes pratiques) <21>

22 La gestion du risque allergène : Exemple de contamination croisée Utilisation d ustensile : MATERIEL /METHODE : Exemple (source ACTIA, 2009 ) : utilisation de la même pelle pour peser plusieurs ingrédients Etude réalisée sur un ustensile en plastique : Prélèvement de 2 doses de farine dans le récipient A Prélèvement de 2 doses de sucre dans le récipient B avec le même ustensile => analyse de B Analyse sur la cuillère en fin de test et sur le reste de sucre dans le sac Résultats : " Dans le récipient B : contamination élevée (>300 ppm) " La pelle en fin de test : contamination élevée (>400 ppm) " Le sucre restant dans le sac : contamination significative (> 150 ppm) <22>

23 La gestion du risque allergène : Exemple de contamination croisée Lavage des mains : MAIN D ŒUVRE Exemple (source ACTIA, 2009 ) : pendant la pause, 2 ouvriers mangent des biscuits Etude réalisée sur les mains : Tests sur les mains avant la pause Tests sur les mains après avoir mangé le biscuit Tests sur les mains après lavage avec une solution moussante antiseptique Résultats : " Après la consommation biscuit (>400 ppm : entre 610 et 950 ppm) " Après lavage : personne 1 : proche de la limite de détection (<20 ppm) et la personne 2 : non détectable " Le renouvellement a montré qu on pouvait aller jusqu à 120 ppm <23>

24 La gestion du risque allergène : La démarche HACCP METHODE DES 5 M - RECHERCHE DES CAUSES : <24> source : logigramme de l ANIA, 2005 (5)

25 PLAN Maitrise du risque allergènes dans les IAA Les aspects réglementaires la responsabilité des acteurs et Etiquetage préventif Application de l HACCP à la gestion du risque allergène : Gestion de risque par les mesures de maitrise Matières premières Matériel Main d œuvre Méthode «Milieu» Point critique pour la maitrise allergènes? <25> Conclusion

26 La gestion du risque allergène : les mesures de maîtrise MATIERES PREMIERES : Les intrants Lister tous les ingrédients sans oublier les possibles recyclages de produit Fiches techniques complètes de TOUS les ingrédients Les engagements de fournisseurs de mise en œuvre d une analyse HACCP sur allergènes Un formulaire de déclaration des allergènes majeurs Changement de forme de la matière première : pate de noisette à la place de poudre de noisette (W de la R&D) <26>

27 Evaluation du risque dans la matière première source : logigramme de l ANIA, 2005 (5) La déclaration fournisseur est elle exhaustive et fidèle à la réalité? OUI Le risque de présence peut-il être écarté? OUI Action auprès de fournisseurs, Audit NON NON OUI Action auprès de fournisseurs, Audit Est il possible de mettre en place des mesures de OUI prévention? Ces mesures de prévention sont elles suffisantes pour écarter le danger? NON NON Mesures complément aires de gestion du risque ou étiquetage <27>

28 La gestion du risque allergène : Les mesures de maîtrise MATIERES PREMIERES : le stockage Lister tous les ingrédients sans oublier les possibles recyclages de produit Identification claire des ingrédients avec allergène dès réception, Spécialisation des zones ou bacs de stockage, Utilisation de bacs avec un couvercle et identifiés, Affichage des produits / recettes contenant ou pas des allergènes, Nettoyage strict de la zone, Utilisation de système centralisé d aspiration des poussières <28>

29 La gestion du risque allergène : Les mesures de maîtrise MATERIEL ET EQUIPEMENT Critères de : conception de construction d installation qui permettent d optimiser la nettoyabilité d un équipement. L EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) travaille sur ces critères. <29>

30 La gestion du risque allergène : Exemple de contamination Défauts de conception MATERIEL ET EQUIPEMENT <30>

31 La gestion du risque allergène : Les mesures de maîtrise Recommandions sur des trémies _ Préférer les raccords soudés _ Ménager les angles arrondis (rayon optimum pour le nettoyage = 20mm) _ Réaliser des parois à très forte pente _ Adopter les profils recommandés pour les bords supérieurs <31>

32 La gestion du risque allergène : Les mesures de maîtrise Les trémies (ou les cuves ouvertes) : les bords supérieurs <32>

33 La gestion du risque allergène : Les mesures de maîtrise MAIN D OEUVRE La formation des personnels notamment aux postes clés (pesée, préparation des formules ) mais pas seulement Validation des modes opératoires <33>

34 La gestion du risque allergène : Les mesures de maîtrise METHODE Modification de l organisation de production : les produits avec des allergènes en fin de journée ou de semaine => production Méthode de nettoyage entre les ordres de fabrication : abandon des systèmes de soufflage, nettoyage plutôt humide, équipe formée, détergent adapté aux souillures à retirer => équipe de nettoyage / production Validation des méthodes de nettoyage et contrôles ponctuels : analyse des premiers produits après le nettoyage / analyse des surfaces avant reprise de la production => qualité La lutte contre les contaminations croisées est l affaire de les services <34>

35 PLAN Maitrise du risque allergènes dans les IAA Les aspects réglementaires la responsabilité des acteurs et Etiquetage préventif Application de l HACCP à la gestion du risque allergène : Gestion de risque par les mesures de maitrises Matières premières Matériel Main d œuvre Méthode «Milieu» Point critique pour la maitrise allergènes? <35> Conclusion

36 La gestion du risque allergène : La démarche HACCP <36> PRINCIPE 2 de la méthode HACCP Déterminer les points critiques à maîtriser Selon le Codex alimentarius, un CCP est un stade auquel une surveillance peut être exercée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger, L application d un arbre* est difficile => beaucoup d actions de maîtrise sont des bonnes pratiques ou des PrPo Quel seuil critique définir (principe 3)? Pas de réglementation à ce sujet Peut-on se restreindre aux limites de détection des méthodes d analyse rapide? Le nettoyage = PrPo voire un CCP s il y a des techniques de détection rapide, permanent des protéines selon un protocole défini. *arbre de décision pour la détermination d un CCP selon le codex Alimentarius

37 Déterminer les points critiques à maîtriser CCP dans certain process Comment évolue l allergène au cours du process? Quels impacts? Faut-il modifier mon process? La gestion du risque allergène : La démarche HACCP Impact du traitement thermique sur les épitopes des protéines, étude sur la farine de sarrasin, Tomotake et al (2012) 110 C 30 min 115 C 30 min 121 C 5 ou 15 min 121 C 30 min Impact sur la réduction de l allergénicité de la protéine 24-kDA <37>

38 La gestion du risque allergène : La démarche HACCP D autres traitements comme des procédés protéolytiques, diverses filtrations, l irradiation, la lumière pulsée ou la haute pression => modifie le niveau d allergénicité (Poms & Anklam, 2004) La structure de la protéine est modifiée et donc la présentation de l épitope. Certains épitopes cachés peuvent être révélés lors de la dénaturation de la protéine. L ovalbumine de l œuf est sensible au traitement par haute pression à 400 MPa, (Lopez-Exposito et al., 2008) L allergénicité du céleri diminue avec un traitement à 600 MPa (Jankiewicz et al., 1997) <38>

39 <39> La gestion du risque allergène : La démarche HACCP PRINCIPE 3 de la méthode HACCP Fixer les seuils critiques pour chaque CCP Liste de méthodologie de prélèvement et d analyse, Les tests rapides/ tests en laboratoire Identifier les limites de détection liées aux méthodes d analyse pour chaque allergène ciblé, Identifier les seuils réactogènes connus pour chaque allergène ciblé : Selon l ANSES, les études publiées ne permettent pas actuellement de définir de manière certaine la plus petite dose déclenchant une réaction allergique. Plusieurs seuils sont proposés : Arachide : 0,19mg (Bindslev- Jensen C,2002); 0,03mg (Wensing et al, 2002); 10mg de farine d arachide (Flinterman et al, 2006) Système VITAL Justifier les valeurs limites ou seuils choisis pour l interprétation interne des résultats de surveillance des CCP ou des PrPo

40 La gestion du risque allergène : La démarche HACCP La quantification du risque : Système VITAL (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling) : Réflexion sur les seuils par le Codex, Système mis en œuvre en Australie et Nouvelle-Zélande, Débouche sur la fixation de seuils par les autorités. Niveau 1 : niveau en-dessous duquel il n y a pas d étiquetage Niveau 2 : étiquetage «peut contenir..» Niveau 3 : Etiquetage des ADO Les valeurs des seuils sont données en mg/kg (ppm) de protéines totales Allergène Lait Œuf Soja Poisson Arachid e Fruits à coque Sésame Crustacés Gluten Niveau 1 < 5 < 2 < 10 < 20 < 2 < 2 < 2 < 2 < 2 Niveau Niveau 3 > 50 >20 > 100 > 200 >20 >20 >20 >20 > 100 <40>

41 La gestion du risque allergène : La démarche HACCP Système VITAL (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling) : 3 différents types de seuil à distinguer: Le seuil de réactivité clinique d un individu, soit la dose minimale à laquelle va réagir un sujet allergique donné, Les seuils de protection d une population d individus sensibilisés, valeurs qui résultent d une décision de santé publique (quelle proportion de la population décide-t-on de protéger ) Le seuil technologique qui correspond à la capacité de gestion par l industriel des différents allergènes : matrice, échantillonnage, seuil de détection, Source : CNA, 2010 (1) <41>

42 La gestion du risque allergène : La démarche HACCP PRINCIPE 4 de la méthode HACCP Mettre en place un système de surveillance Décrire les méthodes de contrôle du nettoyage et de la désinfection par exemple Les prélèvements : méthodes, lieux, nb d échantillons, Les responsabilités : prélèvement, analyse, interprétation. Un test rapide pour une surveillance en «quasi» continu, Vérifier l efficacité du protocole : validation (résultats des analyses de surface et dans le produit), vérification (application des mesures, plan de contrôles allergènes, procédure de retrait et rappel, ) Former le personnel, TOUT le personnel <42> Enregistrer les résultats.

43 CONCLUSION La gestion du risque allergène L étiquetage de prévention n est pas un étiquetage de précaution La méthode HACCP est un outil indispensable pour la gestion du risque allergènes pour la production de produit alimentaires ; une Démarche «volontaire» des entreprises : le risque est connu par les industriels mais ne peut être totalement écarté Le plan de maitrise va s appuyer principalement sur des bonnes pratiques (PrP) et mesures préventives <43> La maitrise des CCP (si CCP) reste fortement dépendante de l absence de seuil et parfois de méthodes d analyse adhoc

44 La gestion du risque allergène Certaines entreprises font le choix de : Réduire au maximum les risques de contaminations croisées par des nettoyages efficaces, Etablir un seuil arbitraire : 1ppm, au-delà le nettoyage est considéré comme non efficace, Etablir par calcul, la quantité d allergène du produit X restant sur la ligne après nettoyage et pouvant se trouver dans le produit Y fabriqué ensuite, Choisir de ne pas prendre en compte la présence fortuite des allergènes majeurs dans des ingrédients fournis et utilisés en faible quantité dans un grand volume => forte dilution. <44> Source : NUTRIXO, séminaire allergène, 13/11/2011

45 Bibliographie 1. CNA, Avis n 66 «Comment mieux cerner et satisfaire les besoins des personnes intolérantes ou allergiques à certains aliments?», 12 janvier 2010, 58p 2. AFSSA, «Allergies alimentaires Etat des lieux et propositions d orientations», 1 er janvier 2002,104p 3. AFSSA, PNNS, «Allergies alimentaires : connaissances, clinique et prévention» janvier 2004, 70p 4. AFSSA, «Allergies alimentaires et étiquetage de précaution», novembre 2008, 95p 5. ANIA, «Guide des bonnes pratiques pour la réduction des présences fortuites d allergènes majeurs», février 2005, 23p 6. ACTIA, ADRIA NORMANDIE, «gestion du risque allergènes alimentaires», 2009, 176p 7. CNA, Avis n 68 «Comment mieux cerner et satisfaire les besoins des personnes intolérantes ou allergiques à certains aliments?», 3 mars 2011, 32p 8. Note de l ANIA «Méthodes d analyse des allergènes» mai 2012 <45>

46 CTCPA SUD OUEST votre contact : Grégoire CORDIER CRITT/CTCPA ZI du Mouliot AUCH <46>

47 Le CTCPA centre technique agro-alimentaire national, statut CTI présent sur 5 régions (total 80 salariés) Avec des missions DE SERVICE PUBLIC : La Recherche Collective Filières, référent réglementaire DE SOUTIEN TECHNIQUE : référent technique de la conservation des aliments (conserves et déshydratés) DE PRESTATIONS dans le domaine de la R&D, Transfert de Technologie, Conseil et Formation <47>

48 Le CTCPA en quelques chiffres 80 personnes 5 sites en région + 1 siège social à Paris Répartition du Chiffre d affaires 2012 Total : 7,31 millions d <48> Contrats de recherche partenariale avec cofinancements (État, Région, Europe, ) Contrats privés avec tout type d entreprise Taxe fiscale affectée Obligatoire pour les entreprises fabriquant des produits appertisés ou déshydratés Depuis ressortissants

49 CTCPA SUD OUEST LE CTCPA SUD OUEST Labellisé : Centre de Ressources Technologiques Une Équipe technique de 9 personnes (sur un effectif de 11 personnes ) 6 chefs de projets Technologie 1 chef de projet Développement Durable 1 Technicien process 1 Ingénieur en apprentissage Nouvelle implantation Octobre 2012 de 600m2 Un Laboratoire R&D Agroparc Auch Une antenne sur Rodez ( 1chef de projet ) Une antenne sur Mt de Marsan ( juillet 2013) <49>

50 ACTIVITES du CTCPA SUD OUEST <50> Domaines de compétences principaux : - Formulation et mise au point de produits nouveaux ( process) dans les filières viandes rouges, volailles, céréales transformées, produits sucrés, fruits & légumes transformés - Technologie de conservation des aliments : appertisation, surgélation, stabilisation par baisse de l Aw (salage, séchage) pasteurisation, réfrigération, lumière pulsée, hautes pressions hydrostatiques en cours - Sécurité alimentaire ( audit microbiologique, gestion de crise...) - Optimisation de production ( ingénierie d opérations unitaires / mise en place outils de performance, VSM, TRS.../ réduction des consommations audit eau.. ) - Management de développement durable (Bilan carbone /Analyse du Cycle de Vie ) - Formation continue & GPEC : gestion prévisionnelle des emplois et des compétences

Comment gérer au quotidien son allergie alimentaire? Pour toutes questions n hésitez pas à contacter la diététicienne du RAFT 03.81.21.84.36 raft-diet@chu-besancon.fr Voici quelques conseils, par Angélique

Plus en détail

2 Rencontres Rhône-Alpine de FMC en Allergologie

2 Rencontres Rhône-Alpine de FMC en Allergologie 2 Rencontres Rhône-Alpine de FMC en Allergologie ALLERGIES ALIMENTAIRES LES ACTIONS DU GROUPE CASINO Philippe IMBERT : Directeur Qualité Groupe pimbert@groupe-casino.fr 01 61 44 70 86 Sommaire Le Groupe

Plus en détail

Allergènes alimentaires

Allergènes alimentaires Bienvenue au Pôle Qualité de Allergènes alimentaires Contexte et réglementation au Canada L approche industrielle Denis Laureillard, ing. CONTEXTE ET RÉGLEMENTATION AU CANADA Un Allergène, une réaction

Plus en détail

L information sur les Allergènes : Règlement Information du consommateur applicable au 13 décembre 2014

L information sur les Allergènes : Règlement Information du consommateur applicable au 13 décembre 2014 Circulaire n 6140 15 juillet 2014 Gestion de l entreprise Fabrication Réglementation hygiénique et sanitaire 7 0 5 Dossier suivi par : Flavie SOUPLY Rédactrice : Flavie SOUPLY Ligne directe : 01.43.59.45.08

Plus en détail

Mots-clés : denrée, préemballé, étiquetage, ingrédient, information, consommateur, allergène, boulanger, pain

Mots-clés : denrée, préemballé, étiquetage, ingrédient, information, consommateur, allergène, boulanger, pain Circulaire n 6252 2 Février 2015 Gestion de l entreprise Fabrication Réglementation hygiénique et sanitaire 7 0 5 Dossier suivi par : Flavie SOUPLY Rédactrice : Flavie SOUPLY Ligne directe : 01.43.59.45.08

Plus en détail

Allergènes alimentaires

Allergènes alimentaires Les fiches pratiques de la concurrence et de la consommation Allergènes alimentaires Un allergène est une substance qui déclenche l'allergie, ensemble de réactions du système immunitaire de l'organisme

Plus en détail

Solutions d analyses pour Allergènes. Rapidité Précision Spécificité

Solutions d analyses pour Allergènes. Rapidité Précision Spécificité Solutions d analyses pour Allergènes Rapidité Précision Spécificité Gérer les Allergènes Alimentaires dans le cadre de votre HACCP Une analyse récente de plusieurs études révèle que 1 à 5% de la population

Plus en détail

Résumé d'avis. (Requête nº EFSA-Q-2003-016) (adopté le 19 février 2004)

Résumé d'avis. (Requête nº EFSA-Q-2003-016) (adopté le 19 février 2004) Résumé d'avis Avis du comité d experts «produits diététiques, nutrition et allergies» sur une saisine de la Commission relative à l évaluation des aliments allergéniques à des fins d étiquetage (Requête

Plus en détail

Fiche Caractéristique

Fiche Caractéristique Nom du produit : Produit : Présentation : Ingrédients : Matières premières : Origine géographique des matières premières : *produits issus de l agriculture biologique Description : Classification : Conditionnement

Plus en détail

Respect des règles d hygiène

Respect des règles d hygiène Respect des règles d hygiène Le respect des bonnes pratiques d hygiène de fabrication, par chaque opérateur, constitue le préalable à toute démarche de maîtrise de la sécurité des aliments. Vérifier les

Plus en détail

Sensibilisation des opérateurs à l hygiène des aliments

Sensibilisation des opérateurs à l hygiène des aliments Sensibilisation des opérateurs à l hygiène des aliments Le respect des bonnes pratiques d hygiène de fabrication, par chaque opérateur, constitue le préalable à toute démarche de maîtrise de la sécurité

Plus en détail

parle-t-on de l HACCP? Directive CEE 93/43 hygiène des aliments janvier 1996 principes fondamentaux de la méthode HACCP

parle-t-on de l HACCP? Directive CEE 93/43 hygiène des aliments janvier 1996 principes fondamentaux de la méthode HACCP HACCP parle-t-on de l HACCP? La réglementation en matière d hygiène alimentaire a considérablement évolué ces dernières années. La compétence des professionnels dans le choix des moyens à mettre en œuvre

Plus en détail

OPTIMISATION DES PROCESS POUR REDUIRE LA PRODUCTION DE DECHETS

OPTIMISATION DES PROCESS POUR REDUIRE LA PRODUCTION DE DECHETS OPTIMISATION DES PROCESS POUR REDUIRE LA PRODUCTION DE DECHETS Journée Eco-innovations et gestion des déchets dans les IAA 23 mai 2012 PRESENTATION CTCPA Le CTCPA centre technique agro-alimentaire national,

Plus en détail

Allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées. quelle obligation d information des consommateurs

Allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées. quelle obligation d information des consommateurs Allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées? quelle obligation d information des consommateurs Cette plaquette s adresse aux professionnels de l Artisanat, du Commerce alimentaire de proximité

Plus en détail

Implantation des solutions robotiques dans le secteur agroalimentaire

Implantation des solutions robotiques dans le secteur agroalimentaire Implantation des solutions robotiques dans le secteur agroalimentaire Grégoire CORDIER CTCPA AUCH gcordier@ctcpa.org Tél : 05 62 60 63 57 www.ctcpa.org solutions robotiques dans le secteur agroalimentaire

Plus en détail

Gestion du risque allergènes en entreprises alimentaires

Gestion du risque allergènes en entreprises alimentaires Gestion du risque allergènes en entreprises alimentaires Réunion «Les goûters des IAA» Le 04 octobre 2011 ; Technopole Quimper- Cornouaille Intervenant : Laurent DENEUVE Responsable Technique «Prestations

Plus en détail

Réglementation INCO Etiquetage - Nouveautés

Réglementation INCO Etiquetage - Nouveautés Réglementation INCO Etiquetage - Nouveautés Euro Consultants Claudia Krebs - Scientific Manager - Senior Expert Dr Françoise Hebert - Project Manager Au programme de la matinée Le contexte législatif actuel

Plus en détail

Surveillance et Contrôle

Surveillance et Contrôle Surveillance et Contrôle Rappel Surveillance et Contrôle Gestionnaires des risques Approche scientifique par les risques fondement Mesures sanitaires Options de gestion Activités de surveillance et de

Plus en détail

International Featured Standard. Champs obligatoires à compléter dans le rapport d audit IFS

International Featured Standard. Champs obligatoires à compléter dans le rapport d audit IFS International Featured Standard Champs obligatoires à compléter dans le IFS Champs obligatoires à compléter dans le IFS Avril 2009 Préface Les exigences suivantes, à compléter de manière systématique par

Plus en détail

Le système HACCP. www.halal-institute.org. Page 1. 66, avenue des Champs Elysées LO41-75008 Paris Tél. : (33) 979940077 - Fax : (33) 974533739

Le système HACCP. www.halal-institute.org. Page 1. 66, avenue des Champs Elysées LO41-75008 Paris Tél. : (33) 979940077 - Fax : (33) 974533739 Page 1 www.halal-institute.org Le système HACCP 66, avenue des Champs Elysées LO41-75008 Paris Tél. : (33) 979940077 - Fax : (33) 974533739 HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des dangers

Plus en détail

Votre enfant présente une allergie ou intolérance alimentaire, Sodexo vous propose 3 solutions :

Votre enfant présente une allergie ou intolérance alimentaire, Sodexo vous propose 3 solutions : Votre enfant présente une allergie ou intolérance alimentaire, Sodexo vous propose 3 solutions : Solution 1: Inscription de votre enfant chez les «Tartinistes» Solution 2 : Distribution d un plateau-repas

Plus en détail

COMITE SCIENTIFIQUE DE L AGENCE FEDERALE POUR LA SECURITE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE

COMITE SCIENTIFIQUE DE L AGENCE FEDERALE POUR LA SECURITE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE COMITE SCIENTIFIQUE DE L AGENCE FEDERALE POUR LA SECURITE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE AVIS 37-2006 Objet: La présence d allergènes dans les denrées alimentaires (dossier Sci Com 2005/67) Le Comité scientifique

Plus en détail

Livret e t d Accuei e l i

Livret e t d Accuei e l i Livret d Accueil Les Bonnes Pratiques d Hygiène Livret de présentation (Version 2012) Avoir une tenue adéquate Toute tenue personnelle doit être rangée au vestiaire Au travail = Tenue SPECIFIQUE et PROPRE!

Plus en détail

Fiche technique Fours Moelleux 1

Fiche technique Fours Moelleux 1 1 Photo non contractuelle Mise en œuvre : Sortir du congélateur, percer le film plastique, laisser décongeler 4H en chambre froide à 4 C boîte fermée. Ouvrir la boîte, ôter le film et servir. (Ne pas recongeler

Plus en détail

La certification ISO 22000

La certification ISO 22000 La certification ISO 22000 Maurice LE DOUARIN Responsable de la Restauration SILGOM Pôle de restauration collective Phases de travaux Travaux : 6,8 M Les travaux en quelques Equipements : 1,7 M chiffres

Plus en détail

OPTIONS DE GESTION DU RISQUE Listeria monocytogenes ET STRATEGIES DE REDUCTION. Situation actuelle des critères microbiologiques au niveau européen

OPTIONS DE GESTION DU RISQUE Listeria monocytogenes ET STRATEGIES DE REDUCTION. Situation actuelle des critères microbiologiques au niveau européen ASEPT, 5 ème Conférence Internationale, 17-18 mars 2004, Laval OPTIONS DE GESTION DU RISQUE Listeria monocytogenes ET STRATEGIES DE REDUCTION Situation actuelle des critères microbiologiques au niveau

Plus en détail

Utilisation de produits sains et sûrs Mise en oeuvre de procédures strictes et rigoureuses

Utilisation de produits sains et sûrs Mise en oeuvre de procédures strictes et rigoureuses INTRODUCTION H.A.C.C.P. ou A.R.M.P.C. L Analyse des risques et maîtrise des points critique La nouvelle réglementation en matière d hygiène (ar. 09 mai 1995 et ar. 29 septembre 1997) oblige les responsables

Plus en détail

A retourner au centre de loisirs, Service Périscolaire 34, rue du Guet Saint Pierre PAI 2015/2016

A retourner au centre de loisirs, Service Périscolaire 34, rue du Guet Saint Pierre PAI 2015/2016 A retourner au centre de loisirs, Service Périscolaire 34, rue du Guet Saint Pierre PAI 2015/2016 PROTOCOLE D ACCUEIL POUR LES ACTIVITES PERISCOLAIRES ET EXTRASCOLAIRES ETABLI CONFORMEMENT AUX DISPOSITIONS

Plus en détail

Sécurité Sanitaire des Aliments. Saint-Pierre, le 19 novembre 2013. Olivier BOUTOU. Les outils de la qualité sanitaire dans les pays du sud

Sécurité Sanitaire des Aliments. Saint-Pierre, le 19 novembre 2013. Olivier BOUTOU. Les outils de la qualité sanitaire dans les pays du sud Sécurité Sanitaire des Aliments Saint-Pierre, le 19 novembre 2013 Olivier BOUTOU Les outils de la qualité sanitaire dans les pays du sud Faisons connaissance Missions au sein d AFNOR Animation de formation

Plus en détail

ADLF Alsace-/ 22.05.2007 / Colmar BONJOUR A TOUTES ET A TOUS

ADLF Alsace-/ 22.05.2007 / Colmar BONJOUR A TOUTES ET A TOUS BONJOUR A TOUTES ET A TOUS Éléments sur la législation et l allégation «Sans Gluten» 22.05.07 ADLF Alsace Sommaire 1 Étiquetage des produits du commerce ou produits industriels A Cadre législatif de cette

Plus en détail

ETUDE DES ALLERGENES SYNTHESE EDITION 2015. dans les produits transformés disponibles sur le marché français entre 2008 et 2012

ETUDE DES ALLERGENES SYNTHESE EDITION 2015. dans les produits transformés disponibles sur le marché français entre 2008 et 2012 ETUDE DES ALLERGENES dans les produits transformés disponibles sur le marché français entre 2008 et 2012 SYNTHESE EDITION 2015 Synthèse de l étude des allergènes Oqali Edition 2015 1 Depuis 2008, l Oqali

Plus en détail

GUIDE D HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE

GUIDE D HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE Groupe GUIDE D HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE Rédaction Approbation Mise en application : Validation Guide d hygiène et de sécurité alimentaire CAFETERIAS / Création en septembre 2004 / Version A /

Plus en détail

Français Exigences de sécurité alimentaire

Français Exigences de sécurité alimentaire Français Exigences de sécurité alimentaire Mars 2013 Ce document est organisé en chapitres du cours en ligne sur la sécurité alimentaire. Il indique les différences entre le contenu du cours et les exigences

Plus en détail

SAQ Event : Jeudi 23 Septembre 2010. Swiss Association for Quality Sections Genève-Vaud

SAQ Event : Jeudi 23 Septembre 2010. Swiss Association for Quality Sections Genève-Vaud SAQ Event : Jeudi 23 Septembre 2010 Swiss Association for Quality Sections Genève-Vaud HACCP : Un système de management de la sécurité alimentaire HACCP : un système pour le management de la sécurité alimentaire,

Plus en détail

Prestations de services Analyses Agroalimentaire

Prestations de services Analyses Agroalimentaire Prestations de services Analyses Agroalimentaire EURL WANYLAB Laboratoire de contrôle de la qualité et de conformité Autorisé par Décision du Ministère du Commerce N 52/2011 du 12/09/2011. Ecole de formation

Plus en détail

Qualité Sécurité Environnement

Qualité Sécurité Environnement Qualité Sécurité Environnement FORMATION AUDIT CONSEIL EXPERTISE >> Catalogue 2014 Nos innovations: e-learning, évaluation des compétences personnalisation Formation Hygiène Alimentaire ISO 9001 : 2008...

Plus en détail

Contenu attendu des guides nationaux de bonnes pratiques d hygiène GBPH

Contenu attendu des guides nationaux de bonnes pratiques d hygiène GBPH Contenu attendu des guides nationaux de bonnes pratiques d hygiène GBPH Note d information à l usage des professionnels En complément de cette note, des informations relatives au contenu des GBPH sont

Plus en détail

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : une exigence réglementaire

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : une exigence réglementaire Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : une exigence réglementaire Séminaire ANSES (21 novembre 2011) Direction générale de l alimentation SA/SDSSA/BETD 1 Architecture des règlements du Paquet Hygiène FOOD

Plus en détail

Les signes de qualité des produits alimentaires

Les signes de qualité des produits alimentaires Technologie Professionnelle Cuisine Les signes de qualité des produits alimentaires BAC PROFESSIONNEL Restauration 1BAC HO Présentation généraleg 1] Les aspects réglementaires 2] Qu est-ce que la qualité?

Plus en détail

Ce document a été numérisé par le CRDP de Bordeaux pour la

Ce document a été numérisé par le CRDP de Bordeaux pour la Ce document a été numérisé par le CRDP de Bordeaux pour la Base Nationale des Sujets d Examens de l enseignement professionnel. Campagne 2012 Ce fichier numérique ne peut être reproduit, représenté, adapté

Plus en détail

TRACABILITE DANS LE SECTEUR AGROALIMENTAIRE, J-4 mois : ÊTES-VOUS PRÊTS?

TRACABILITE DANS LE SECTEUR AGROALIMENTAIRE, J-4 mois : ÊTES-VOUS PRÊTS? TRACABILITE DANS LE SECTEUR AGROALIMENTAIRE, J-4 mois : ÊTES-VOUS PRÊTS? INTRODUCTION Aujourd hui, dans un contexte de crises sanitaires et de concurrence internationale croissante au niveau du secteur

Plus en détail

CATALOGUE DE PRESTATIONS FORMATION ET CONSEILS

CATALOGUE DE PRESTATIONS FORMATION ET CONSEILS (1/30pages) CATALOGUE DE PRESTATIONS FORMATION ET CONSEILS ANNEE : 2015 Date de mise à jour : 09/03/2015 1 - Microbiologie des eaux - Microbiologie des aliments Formation technique de Microbiologie HYGIÈNE

Plus en détail

SÉCURITÉ / HYGIÈNE : Déclaration des allergènes contenus dans les denrées alimentaires

SÉCURITÉ / HYGIÈNE : Déclaration des allergènes contenus dans les denrées alimentaires Circulaire n 5313 du 23/06/2015 SÉCURITÉ / HYGIÈNE : Déclaration des allergènes contenus dans les denrées alimentaires Réseaux et niveaux concernés Fédération Wallonie- Bruxelles Libre subventionné libre

Plus en détail

HACCP Évolutions réglementaires et normatives

HACCP Évolutions réglementaires et normatives MADRPM / CEPR Rabat 30 octobre 2007 HACCP Évolutions réglementaires et normatives Une logique de maîtrise But : maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments Système HACCP : «Analyse des dangers, points

Plus en détail

PARCOURS PROFESSIONNALISANT QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT

PARCOURS PROFESSIONNALISANT QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT PARCOURS PROFESSIONNALISANT QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT Financement dans le cadre de la «Charte Agroalimentaire» et du programme «AGIR pour l AGROALIMENTAIRE» Le parcours proposé se découpe en 3 modules

Plus en détail

La solution-repas Natâma

La solution-repas Natâma La solution-repas Natâma La transparence alimentaire La gamme Natâma : Des plats cuisinés qui conviennent aux allergiques Enva 14 avril 2005 L innovation marketing et technologique Une innovation produits

Plus en détail

Questions / réponses sur le modèle de déclaration de conformité ANIA / EHEDG France / FIM

Questions / réponses sur le modèle de déclaration de conformité ANIA / EHEDG France / FIM Questions / réponses sur le modèle de déclaration de conformité ANIA / EHEDG France / FIM 15/07/2014 V2 L'ANIA, Association Nationale des Industries Alimentaires, créée en juillet 1968, est une association

Plus en détail

ASSOCIATION DES PRODUCTEURS ALGERIENS DE BOISSONS

ASSOCIATION DES PRODUCTEURS ALGERIENS DE BOISSONS ASSOCIATION DES PRODUCTEURS ALGERIENS DE BOISSONS Symposium sur la valorisation des produits agricoles dans les boissons Hôtel HILTON Mars 2013 EXIGENCES ET OBLIGATIONS DE LA SECURITE ALIMENTAIRE DANS

Plus en détail

Barcode Labeling Solutions

Barcode Labeling Solutions TEKLYNX Barcode Labeling Solutions Solutions d étiquetage conformes à la règlementation UE relative aux allergènes Etes-vous prêt pour la nouvelle règlementation EU concernant l étiquetage des denrées

Plus en détail

l arrêté du 29 septembre 1997

l arrêté du 29 septembre 1997 FRANCAISE Texte de base : l arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social. Son contenu s articule autour

Plus en détail

Catalogue Audit & Conseil 2015

Catalogue Audit & Conseil 2015 Catalogue Audit & Conseil 2015 Because you care about CONSUMERS HEALTH HACCP Expertise, votre partenaire en sécurité des aliments Présentation du catalogue 3 solutions pour vous accompagner Audit : Mesure

Plus en détail

SERVICES DE CONSULTATION ALIMENTAIRE

SERVICES DE CONSULTATION ALIMENTAIRE Groupe EnvironeX SERVICES DE CONSULTATION ALIMENTAIRE labenvironex.com «Des conseils et diagnostics en agroalimentaire, de la ferme à la table!» Les laboratoires du Groupe EnvironeX disposent d une solide

Plus en détail

Les emballages des denrées alimentaires Que lit-on?

Les emballages des denrées alimentaires Que lit-on? Printemps 2010 Page 1 / 11 Contenu : Les emballages des denrées alimentaires Que lit-on? S. 2 Introduction S. 2 La liste des ingrédients S. 3 Indications pour personnes allergiques S. 4 Indications pour

Plus en détail

qualité Les allergènes alimentaires Définitions étiquetage

qualité Les allergènes alimentaires Définitions étiquetage qualité Les allergènes alimentaires industriels agriculteurs artisans Définitions Un allergène est une substance (antigène, le plus souvent une protéine) capable de sensibiliser l organisme de certains

Plus en détail

Les nouvelles responsabilités des exploitants du secteur alimentaire

Les nouvelles responsabilités des exploitants du secteur alimentaire Les nouvelles responsabilités des exploitants du secteur alimentaire CEPR 25 avril 2006 Antoine de Brosses Avocat à la Cour Simmons & Simmons 5, bd de la Madeleine 75001 Paris antoine.de.brosses @simmons-simmons.com

Plus en détail

S.BAYNAUD www.haccp.fr

S.BAYNAUD www.haccp.fr Les référentiels qualité et sécurité des aliments pour les IAA Qualité Sécurité Traçabilité des Aliments 2 bis rue Lamoricière CS 10402 44104 Nantes Cedex 4 Tél : 02 51 72 11 22 Fax 02 51 72 11 33 E.mail

Plus en détail

GUIDE PRATIQUE. IMPORTATEURS Vos obligations tout au long de l année

GUIDE PRATIQUE. IMPORTATEURS Vos obligations tout au long de l année ID-SC-186 GUIDE PRATIQUE PREPARATEURS, DISTRIBUTEURS, IMPORTATEURS : Vos obligations tout au long de l année GUIDE PRATIQUE PREPARATEURS, DISTRIBUTEURS, IMPORTATEURS Vos obligations tout au long de l année

Plus en détail

CATALOGUE DE FORMATION ANNEE 2013/2014

CATALOGUE DE FORMATION ANNEE 2013/2014 Eaux, Environnement, Hygiène Alimentaire, Recherche & Développement Agréé par le Ministère de la Santé Membre des réseaux d intercomparaisons AGLAE et RAEMA CATALOGUE DE FORMATION ANNEE 2013/2014 Microbiologie

Plus en détail

Un nouveau service. Sécurité alimentaire. à la Direction de la santé

Un nouveau service. Sécurité alimentaire. à la Direction de la santé 23 novembre 2009: Présentation du Service de la sécurité alimentaire Un nouveau service pour la sécurité alimentaire à la Direction de la santé Page 1 de 20 Historique Le service de la sécurité alimentaire

Plus en détail

Spécification du produit

Spécification du produit 1. INFORMATIONS GÉNÉRALES Numéro de l article : Dénomination du produit : Mix en poudre pour mousse et crème dessert à la fraise Description du produit : Mix en poudre pour mousse et crème dessert à la

Plus en détail

CRITT Réunion. CRITT Réunion - CCI Réunion - Novembre 2007. La démarche HACCP. CRITT Réunion. Intervenant : Nathalie DANIEL

CRITT Réunion. CRITT Réunion - CCI Réunion - Novembre 2007. La démarche HACCP. CRITT Réunion. Intervenant : Nathalie DANIEL La démarche HACCP CRITT Réunion Intervenant : Nathalie DANIEL H.A.C.C.P.? Hazard Analysis Critical Control Point Analyse des dangers et Points critiques pour leur maîtrise Système qui défini, évalue et

Plus en détail

Comment bien lire les étiquetages alimentaires?

Comment bien lire les étiquetages alimentaires? Comment bien lire les étiquetages alimentaires? Entre calories, protéines, glucides, sucres, lipides, acides gras, cholestérol, édulcorants, vitamines, minéraux, additifs, etc. les informations nutritionnelles

Plus en détail

La sécurité alimentaire en France Risques naturels Risques organisés. Olivier SIRE

La sécurité alimentaire en France Risques naturels Risques organisés. Olivier SIRE La sécurité alimentaire en France Risques naturels Risques organisés Olivier SIRE OPEDUCA Day @ Lycée Lesage - Jeudi 22 mai 2014 Plan Introduction Quels organismes sont concernés? Quel est le cadre réglementaire?

Plus en détail

NORME CODEX POUR LES SUCRES 1 CODEX STAN 212-1999

NORME CODEX POUR LES SUCRES 1 CODEX STAN 212-1999 CODEX STAN 212-1999 Page 1 de 5 NORME CODEX POUR LES SUCRES 1 CODEX STAN 212-1999 1. CHAMP D'APPLICATION ET DESCRIPTION La présente norme vise les sucres énumérés ci-après destinés à la consommation humaine

Plus en détail

Résumé des modifications intervenues : simplification et clarification des actions descriptives

Résumé des modifications intervenues : simplification et clarification des actions descriptives Référence : PT/RES/004-B Page :Page 1 sur 5 Objet : Maîtriser les dangers microbiologiques durant la période de stockage en réserve sèche. Mots clés : Denrées alimentaires / HACCP / Restauration / Stockage

Plus en détail

Comment se préparer à la certification

Comment se préparer à la certification Comment se préparer à la certification Intervenant : Laurent DENEUVE ACTALIA Villers-Bocage Tél. 02.31.25.43.00 Mail : l.deneuve@actalia.eu ACTALIA en quelques mots (www.actalia.eu) Institut Technique

Plus en détail

FORMATION - AUDIT - CONSEIL

FORMATION - AUDIT - CONSEIL FORMATION - AUDIT - CONSEIL Le guide des bonnes pratiques d hygiène et la qualité alimentaire en restauration Maîtriser le danger allergène : une obligation réglementaire L analyse microbiologique d une

Plus en détail

PARCOURS PROFESSIONNALISANT QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT

PARCOURS PROFESSIONNALISANT QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT PARCOURS PROFESSIONNALISANT QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT Financement dans le cadre de la «Charte Agroalimentaire» et du programme «AGIR pour l AGROALIMENTAIRE» Le parcours proposé se découpe en 3 modules

Plus en détail

NORME CODEX POUR LE RIZ

NORME CODEX POUR LE RIZ 1 Codex Standard 198-1995 NORME CODEX POUR LE RIZ CODEX STAN 198-1995 1. CHAMP D APPLICATION La présente norme s applique au riz décortiqué, au riz usiné et au riz destinés à la consommation humaine directe,

Plus en détail

Qualité. Sécurité Alimentaire

Qualité. Sécurité Alimentaire Le service Qualité Présentation du Service Démarche Qualité Qualité Réalisation des dossiers d agrément sanitaire pour les cuisines centrales >60 affermés API Réalisation des dossiers d accréditation en

Plus en détail

Présentation du paquet hygiène. 31.03.05 36ème colloque AgriMMédia "Traçabilité et Hygiène Alimentaire" ACTA Informatique - ACTIA

Présentation du paquet hygiène. 31.03.05 36ème colloque AgriMMédia Traçabilité et Hygiène Alimentaire ACTA Informatique - ACTIA Présentation du paquet hygiène Le paquet hygiène Ensemble de textes communautaires (3 règlements et deux directives) issus du livre blanc de janvier 2000 avec pour objectifs: Approche intégrée de toute

Plus en détail

ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES

ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES Page 2 sur 9 SOMMAIRE CADRE REGLEMENTAIRE DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES... 3 MODALITES D EXECUTION DE LA PRESTATION... 4 A. Le laboratoire d analyse...

Plus en détail

Catalogue 2012. Environnement. Formation. Audit. Conseil. Ingénierie. Expertise. «Notre équipe à votre service» www.cebios.fr

Catalogue 2012. Environnement. Formation. Audit. Conseil. Ingénierie. Expertise. «Notre équipe à votre service» www.cebios.fr Qualité Sécurité Catalogue 2012 Environnement Formation Audit Conseil Ingénierie Expertise «Notre équipe à votre service» www.cebios.fr Sommaire Formation : Intra/Inter/E-Learning/Visio Qualité Sécurité

Plus en détail

formations professionnelles fin 2014 / début 2015 hygiène alimentaire en restauration collective audit, conseil et formation professionnelle

formations professionnelles fin 2014 / début 2015 hygiène alimentaire en restauration collective audit, conseil et formation professionnelle audit, conseil et formation professionnelle Stage 1 Bonnes pratiques d hygiène en restauration collective 19 et 26 novembre Stage 2 Règles d hygiène lors du service 3 décembre Stage 3 Le nettoyage et la

Plus en détail

CATALOGUE DE FORMATIONS 2014 2015

CATALOGUE DE FORMATIONS 2014 2015 CATALOGUE DE FORMATIONS 2014 2015 Professionnels de l alimentation 06.47.75.88.57 HQSA Consulting contact@hqsafrance.fr Numéro de déclaration de prestataire de formation : SIRET SIRET : 804 : 284 284 420

Plus en détail

Allergies et intolérances alimentaires

Allergies et intolérances alimentaires Allergies et intolérances alimentaires Allergies et intolérances alimentaires Janvier 2008 Etude réalisée avec le soutien de la Région wallonne Table des matières 1. Objectifs 2. Méthodologie 3. Connaissance

Plus en détail

NORME POUR LA CASÉINE ALIMENTAIRE ET PRODUITS DÉRIVÉS CODEX STAN 290-1995. Précédemment CODEX STAN A-18-1995. Adoptée en 1995. Révision 2001.

NORME POUR LA CASÉINE ALIMENTAIRE ET PRODUITS DÉRIVÉS CODEX STAN 290-1995. Précédemment CODEX STAN A-18-1995. Adoptée en 1995. Révision 2001. NORME POUR LA CASÉINE ALIMENTAIRE ET PRODUITS DÉRIVÉS CODEX STAN 290-1995 Précédemment CODEX STAN A-18-1995. Adoptée en 1995. Révision 2001. Amendée en 2010, 2013, 2014 CODEX STAN 290-1995 2 1. CHAMP D

Plus en détail

CATALOGUE DE FORMATIONS Organisme de formation spécialisé dans l hygiène et le nettoyage

CATALOGUE DE FORMATIONS Organisme de formation spécialisé dans l hygiène et le nettoyage 2015 CATALOGUE DE FORMATIONS Organisme de formation spécialisé dans l hygiène et le nettoyage Arnaud REBÊCHE Un constat s impose : le secteur de la propreté et du multi services, dans la restauration,

Plus en détail

Hygiène des Denrées et des Préparations Culinaires

Hygiène des Denrées et des Préparations Culinaires Hygiène des Denrées et des Préparations Culinaires Objectifs : Citer les traitements thermiques et de conservation, leurs caractéristiques et leurs effets sur la flore microbienne Justifier les modes de

Plus en détail

Réglementation. Présentation du «paquet» hygiène. -Food law -852/2004. -Agrément. -21 décembre 2009 PMS

Réglementation. Présentation du «paquet» hygiène. -Food law -852/2004. -Agrément. -21 décembre 2009 PMS Réglementation Présentation du «paquet» hygiène -Food law -852/2004 -Agrément -21 décembre 2009 PMS Le paquet hygiène Les textes réglementaires De HACCP au PMS, ce qui a changé Le PMS Avant le paquet hygiène

Plus en détail

Meunière CFC / meunier CFC - Programme d enseignement standard pour l entreprise formatrice / N 21005 Orientation Denrées alimentaires - 1

Meunière CFC / meunier CFC - Programme d enseignement standard pour l entreprise formatrice / N 21005 Orientation Denrées alimentaires - 1 Meunière CFC / meunier CFC - Programme d enseignement standard pour l entreprise formatrice / N 21005 Orientation Denrées alimentaires - 1 atteint: Maître Domain de compétences opérationnelles 1 Réception

Plus en détail

Quelles sont les obligations légales et réglementaires de conservation des données informatisées?

Quelles sont les obligations légales et réglementaires de conservation des données informatisées? Quelles sont les obligations légales et réglementaires de conservation des données informatisées? Intervenants : Valérie PAROT - AVOCAT Bruno DENIS - VIF SOMMAIRE Informatique et données de l entreprise?

Plus en détail

PROGRAMME DE FORMATIONS ALIMENTAIRES 2013

PROGRAMME DE FORMATIONS ALIMENTAIRES 2013 PROGRAMME DE FORMATIONS ALIMENTAIRES 2013 Intertek Food & Agri. Ecoparc 2 27400 Heudebouville +33 (0)2.32.63.71.21 +33(0)2.32.09.36.59 food.france@intertek.com Bienvenue dans le catalogue de Formations

Plus en détail

Catalogue Formation 2015

Catalogue Formation 2015 Catalogue Formation 2015 Because you care about CONSUMERS HEALTH HACCP Expertise, votre partenaire en sécurité des aliments Présentation du catalogue Pourquoi faire de la formation? Formation préventive

Plus en détail

Environnement. Formation. Audit. Conseil. Ingénierie. Expertise

Environnement. Formation. Audit. Conseil. Ingénierie. Expertise Qualité Sécurité Catalogue 2013 Environnement Formation Audit Conseil Ingénierie Expertise «Nos innovations: e-learning, évaluation des compétences, plateau d activité, personnalisation» www.cebios.fr

Plus en détail

ASPECT PRATIQUE Angélique DOC, Diététicienne du RAFT raft-diet@chu-besancon.fr

ASPECT PRATIQUE Angélique DOC, Diététicienne du RAFT raft-diet@chu-besancon.fr ASPECT PRATIQUE Angélique DOC, Diététicienne du RAFT raft-diet@chu-besancon.fr 1. Comment lire une étiquette? 2. Principes d éviction Soja Arachide Fruits à coque «exotiques» Pour toutes questions n hésitez

Plus en détail

Cuisiner en accueil de mineurs La sécurité sanitaire des aliments

Cuisiner en accueil de mineurs La sécurité sanitaire des aliments Cuisiner en accueil de mineurs La sécurité sanitaire des aliments La Direction Départementale des Services Vétérinaires : DDSV Ministère de l Agriculture et de la Pêche Direction Générale de l Alimentation

Plus en détail

CODE D USAGES EN MATIERE D HYGIENE POUR LE TRANSPORT DES PRODUITS ALIMENTAIRES EN VRAC ET DES PRODUITS ALIMENTAIRES SEMI-EMBALLES CAC/RCP 47-2001

CODE D USAGES EN MATIERE D HYGIENE POUR LE TRANSPORT DES PRODUITS ALIMENTAIRES EN VRAC ET DES PRODUITS ALIMENTAIRES SEMI-EMBALLES CAC/RCP 47-2001 CAC/RCP 47-2001 Page 1 de 7 CODE D USAGES EN MATIERE D HYGIENE POUR LE TRANSPORT DES PRODUITS ALIMENTAIRES EN VRAC ET DES PRODUITS ALIMENTAIRES SEMI-EMBALLES CAC/RCP 47-2001 INTRODUCTION...2 SECTION I

Plus en détail

Catalogue Formation 2015

Catalogue Formation 2015 Catalogue Formation 2015 Because you care about CONSUMERS HEALTH HACCP Expertise, votre partenaire en sécurité des aliments Présentation du catalogue Pourquoi faire de la formation? Formation préventive

Plus en détail

DOSSIER DE DEMANDE D AGREMENT D UN ETABLISSEMENT A TERRE (en trois exemplaires à déposer auprès du PIE)

DOSSIER DE DEMANDE D AGREMENT D UN ETABLISSEMENT A TERRE (en trois exemplaires à déposer auprès du PIE) DOSSIER DE DEMANDE D AGREMENT D UN ETABLISSEMENT A TERRE (en trois exemplaires à déposer auprès du PIE) 1. NOTE DE PRESENTATION DE L ENTREPRISE 1.1. Organisation générale 1.1.1. Lettre de demande d agrément

Plus en détail

Fiche pratique règlementation n 1 hygiène alimentaire

Fiche pratique règlementation n 1 hygiène alimentaire Fiche pratique règlementation n 1 hygiène alimentaire Sommaire : Température de conservation? Page 1 Durée de conservation? Page 3 DLUO, DLC? Page 4 L étiquetage des denrées alimentaires? Page 5 Étiquetage

Plus en détail

PROCESSUS DE CONTROLE du référentiel ECOCERT Being SPA Biologique & Ecologique

PROCESSUS DE CONTROLE du référentiel ECOCERT Being SPA Biologique & Ecologique PROCESSUS DE CONTROLE du référentiel ECOCERT Being SPA Biologique & Ecologique Version du 1 er juin 2012 Le référentiel est protégé par les dispositions du Code de la propriété intellectuelle, notamment

Plus en détail

NORME CODEX POUR LES CONCENTRÉS DE TOMATE TRAITÉS (CODEX STAN 57-1981)

NORME CODEX POUR LES CONCENTRÉS DE TOMATE TRAITÉS (CODEX STAN 57-1981) CODEX STAN 57 Page 1 de 1 NORME CODEX POUR LES CONCENTRÉS DE TOMATE TRAITÉS 1 CHAMP D APPLICATION (CODEX STAN 57-1981) La présente norme s applique au produit tel qu il est défini à la section 2 ci-dessous,

Plus en détail

Avis sur l'allergie alimentaire

Avis sur l'allergie alimentaire Page 1 of 5 AVIS DU CONSEIL SUPERIEUR D HYGIENE CONCERNANT LA REDUCTION DES RISQUES DUS A L ALLERGIE ALIMENTAIRE CSH 7574 Concerne : Demande d'avis du 09.05.01, réf. ADM 1583 de l'inspection des denrées

Plus en détail

Compléments ments alimentaires Les règles du jeu - SCL / Strasbourg-Illkirch 14 octobre 2011

Compléments ments alimentaires Les règles du jeu - SCL / Strasbourg-Illkirch 14 octobre 2011 Compléments ments alimentaires Les règles du jeu - SCL / Strasbourg-Illkirch 14 octobre 2011 Bureau 4A : Nutrition & Information sur les denrées alimentaires Novel Food, Adjonction V&M, SBNP Compléments

Plus en détail

Spécification du produit

Spécification du produit 1. INFORMATIONS GÉNÉRALES Numéro de l article : Dénomination du produit : Brownie chocolat Swirl Description du produit : Brownie marbré chocolat fait à partir de chocolat noir et chocolat au lait belge.

Plus en détail

PRINCIPALES OBLIGATIONS EN RESTAURATION COMMERCIALE

PRINCIPALES OBLIGATIONS EN RESTAURATION COMMERCIALE PRINCIPALES OBLIGATIONS EN RESTAURATION COMMERCIALE Direction Départementale de la Protection des Populations de la Loire-Atlantique Information du consommateur Remise d'une note au client Affichage des

Plus en détail

3 - Sélection des fournisseurs... 4. 4 Marche courante... 5. 4.1 Conditionnement Transport... 5. 4.2 Livraison... 5

3 - Sélection des fournisseurs... 4. 4 Marche courante... 5. 4.1 Conditionnement Transport... 5. 4.2 Livraison... 5 1 SOMMAIRE 1 Introduction... 3 2 Principes... 3 3 - Sélection des fournisseurs... 4 4 Marche courante... 5 4.1 Conditionnement Transport... 5 4.2 Livraison... 5 4.3 - Garantie qualité / Conformité... 5

Plus en détail

appliquée aux emballages alimentaires

appliquée aux emballages alimentaires La méthode HACCP La méthode HACCP appliquée aux emballages alimentaires 1- La réglementation des matériaux au contact des aliments Quels contaminants issus des emballages dans les aliments? Des contaminants

Plus en détail

Présentation du Guide de Bonnes Pratiques d Hygiène pour la filière Litchi à Madagascar élaboré en 2008 par le CTHT et le Cirad

Présentation du Guide de Bonnes Pratiques d Hygiène pour la filière Litchi à Madagascar élaboré en 2008 par le CTHT et le Cirad Présentation du Guide de Bonnes Pratiques d Hygiène pour la filière Litchi à Madagascar élaboré en 2008 par le CTHT et le Cirad Atelier : projet de mise en place d un guide sectoriel d autocontrôle pour

Plus en détail