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1 (1/30pages) CATALOGUE DE PRESTATIONS FORMATION ET CONSEILS ANNEE : 2015 Date de mise à jour : 09/03/2015 1

2 - Microbiologie des eaux - Microbiologie des aliments Formation technique de Microbiologie

3 HYGIÈNE ALIMENTAIRE: Techniques de microbiologie des aliments DURÉE : 5 jours Ar Lieu : IPM Analyse microbiologique des produits alimentaires et autres contaminants spécifiques Escherichia coli, Staphylocoques à coagulase, Entérobacteries, cronobacter sakazakii, Salmonella spp., listeria monocytogenes Objectifs : Rappel sur les notions de base en microbiologie alimentaire Pratique de la production et conditions de conservation des milieux de culture Rappel sur la manutention des objets soumis à essais Organisation d une série d analyses Technique de microbiologie alimentaire : pesée, dilution, ensemencement en inclusion, par étalement, préenrichissement, enrichissement et confirmation Salmonella, listeria monocytogenes Moyens de maîtrise de la qualité des essais : consommables, matériel, locaux et méthodes. Public concerné : Responsable et techniciens de laboratoires d auto-contrôles

4 QUALITÉ DE L EAU: Techniques de microbiologie des eaux DURÉE : 5 jours Ar Lieu : IPM Découvrir les principaux micro-organismes d intérêt pour le contrôle bactériologique de la qualité de l eau Connaître les différentes techniques d ensemencement (incorporation, filtration, NPP) : principe et mise en œuvre. Pratiquer l analyse microbiologique des eaux de consommation. Public concerné Techniciens de laboratoire d autocontrôles Responsable technique ou qualité de laboratoire d autocontrôles Programme Présentation des micro-organismes d intérêt pour le contrôle des eaux Principe : recherche er dénombrement des témoins indicateurs de contamination fécale : réglementation Les différents types d eau contrôlés et choix des techniques d ensemencement Présentation des milieux de culture et éléments sélectifs ou de confirmation Les différentes techniques d ensemencement Le traitement des essais pour un échantillon d eau de consommation Le traitement des essais pour une échantillon d eau de surface er d eaux usées

5 MILIEUX DE CULTURE: Production et essais de performance DURÉE : 2 jours Ar Lieu : IPM Découvrir les référentiels et les exigences relatives à la production de milieu de culture Savoir mettre en œuvre les techniques de base de production de milieu de culture, les éléments de gestion et de traçabilité Public concerné Techniciens ou agents techniques de laboratoire d autocontrôles Responsable technique ou qualité de laboratoire d autocontrôles Programme Qu est-ce qu un milieu de culture? (isolement sélectif, confirmation, identification, dénombrement ) Les différentes étapes de production (stockage, pesée, stérilisation ) Gestion du matériel de production (entretien et vérification des autoclaves, des balances ) Gestion des anomalies Utilisation des micro-organismes pour essai de performance Contrôles physico-chimiques et stérilité Principes des essais de performance (Qualité de l Eau et Microbiologie des aliments) Fertilité (+/-); productivité (relative, niveau cible)

6 - Microbiologie des eaux - Microbiologie des aliments Formation technique en chimie de l eau

7 QUALITÉ DE L EAU: Techniques de prélèvement et analyse sur site Découvrir les principaux paramètres physicochimique à analyser sur terrain Connaître les techniques de contrôle : principe et mise en œuvre. Pratiquer l analyse physico-chimique des eaux Public concerné Techniciens de laboratoire d autocontrôles Responsable technique ou qualité de laboratoire d autocontrôles DURÉE : 3 jours Ar Lieu : IPM Programme Présentation des paramètres pour le contrôle sur terrain des eaux Règlementation, Guide de l OMS Technique de prélèvement Analyse sur site

8 QUALITÉ DE L EAU: Techniques en chimie de l eau Découvrir les principaux paramètres de contrôle physico-chimique de l eau Connaître les différentes techniques de mesure : principe et mise en œuvre. Pratiquer l analyse physico-chimique des eaux Public concerné Techniciens de laboratoire d autocontrôles Responsable technique ou qualité de laboratoire d autocontrôles Programme Présentation principaux paramètres de contrôle physico-chimique de l eau Règlementation, Guide de l OMS DURÉE : 5 jours Ar Lieu : IPM Les différents types d eau contrôlés Les différentes techniques de contrôle Le traitement des essais pour un échantillon d eau de consommation Le traitement des essais pour une échantillon d eau de surface er d eaux usées

9 - Laboratoire de Microbiologie Bonnes Pratiques et Assurance Qualité

10 BONNES PRATIQUES : Exigences générales et recommandations Découvrir le référentiel NF EN ISO 7218 et la mise en pratique des exigences et recommandations générales pour la gestion d un laboratoire de microbiologie Public concerné Techniciens de laboratoire d autocontrôles Responsable technique ou qualité de laboratoire d autocontrôles DURÉE : 2 jours Ar Lieu : IPM Programme Entretien des locaux et surveillance des conditions ambiantes Hygiène et Sécurité du personnel Gestion des milieux de culture et autres consommables critiques Entretien et vérification du matériel d essais Manutention des échantillons Gestion des déchets Traçabilité des essais et points de maîtrise de la qualité des résultats d analyses

11 ASSURANCE QUALITÉ: Initiation à la NF EN ISO/CEI Initiation à la NF EN ISO : Exigences générales concernant la compétence des laboratoires d étalonnages et d essais Durée : 2 jours Ar Lieu : IPM Public concerné Directeur, Responsable technique ou qualité de laboratoire d autocontrôles Programme Exigences relatives au Management, cycles de vie et procédures générales : Organisation générale et système de management Gestion documentaire Revues de demande Gestion des non-conformités Revues de Direction Exigences Techniques, cycles de vie et procédures générales : Personnel Installations et conditions ambiantes Méthodes d essais Equipement Traçabilité du mesurage Échantillonnage Qualité des résultats Rapports sur essais

12 - Sécurité Alimentaire Bonnes Pratiques d Hygiène et HACCP

13 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE : LES BONNES PRATIQUES D HYGIÈNE Objectifs Connaître et appliquer les bonnes pratiques d hygiène en production agro-alimentaire Public concerné Responsable de production, responsable qualité, tout acteur intervenant directement dans la production agroalimentaire Programme Introduire les notions de bases en microbiologie et présenter les conditions de croissance des microorganismes dans les aliments, ainsi que les pathogènes associés à la filière étudiée Permettre la mise en œuvre des moyens de lutte contre la contamination, la prolifération et la survie bactérienne lors du processus de fabrication Revoir en pratique, les techniques de nettoyage et de désinfection, l hygiène du personnel, notamment la décontamination des mains. Durée : 2 jours Ar Lieu : IPM Etablir des exemples de diagramme de fabrication et les mesures de maîtrise sanitaire associées et passer en revue les opérations comme la réception des matières premières, la cuisson ) Initier les éléments de traçabilité dans les petites unités de production (matières premières, conditions de fabrication et de conservation, lot de production ) Gérer un plan d autocontrôles

14 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: Initiation à la démarche HACCP S initier à la démarche HACCP et être capable de construire et de mettre en œuvre un plan HACCP Public concerné Responsable Qualité, responsable de production, responsable HACCP Programme Définitions, objectifs et préalables à la démarche HACCP Notions essentielles à la démarche HACCP (dangers, risques, mesures préventives, points critiques ) Durée : 2 jours Ar Lieu : IPM Les principes et les étapes en création du plan HACCP. Exemples de diagramme de fabrication et fiches de contrôle associés. Exercice pratique d une étude HACCP à partir d un diagramme de fabrication.

15 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: Pratique de l HACCP et du plan de maîtrise sanitaire Elaboration et vérification de l application du plan HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Public concerné Responsable Qualité, responsable de production, responsable HACCP, personnel formé aux BPH Programme Elaboration d un diagramme général de fabrication Elaboration de fiches d hygiène par étape de fabrication Durée : 2 jours Ar Lieu : IPM Elaboration des plans d actions pour les 5 éléments de maîtrise (5M) Elaboration d un tableau de CCP (limites critiques, procédure de surveillance, enregistrements ) Procédures de traçabilité et de gestion des produits non-conformes.

16 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: Comprendre l ISO Maîtriser les points clés de la norme ISO Traduire les exigences de la norme Public concerné Responsable Qualité, responsable de production, responsable HACCP, personnel formé aux BPH Programme Identification des principes, concepts et définitions Explication des exigences majeures Durée : 2 jours Ar Comprendre les modifications de la documentation susceptibles d être requises du passage de l HACCP Codex à l ISO Illustrations et exemples simples et concrets Lieu : IPM

17 - Sécurité Alimentaire Les Formations intrafilière et inter-entreprises

18 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: Introduction aux Bonnes Pratiques d Hygiène Mise en œuvre des bonnes pratiques d hygiène en filière de production ou en cuisine collective et être capable d élaborer un plan de maîtrise sanitaire Public concerné Chefs artisans, personnel de production Programme Notions de microbiologie Les bases de la lutte antimicrobienne (contamination, prolifération et survie) Durée : 1 jour Ar par participant Lieu : IPM La maîtrise des 5 M: Locaux (conception et entretien) Equipement (Utilisation, maintenance et entretien) Personnel (hygiène, suivi médical, formation continue) Matières premières et les produits intermédiaires (achat, réception, stockage, mise à disposition, gestion des déchets ) Fonctionnement (les étapes de fabrication et de la distribution)

19 BONNES PRATIQUES D HYGIÈNE : Boucherie / Charcuterie Objectifs Permettre la maîtrise des risques de contamination liés à l activité Mettre en œuvre les moyens de lutte contre la contamination et la prolifération bactérienne Connaître les éléments de gestion d un plan de maîtrise sanitaire Public concerné Personnel ou responsable en boucherie / charcuterie Programme Notions de microbiologie Les conditions de développement des micro-organismes dans les aliments Les micro-organismes pathogènes potentiellement présents dans la viande et autres préparations de viande Durée : 1 jour Ar par participant Lieu : IPM Lutter contre la contamination bactérienne (conception et entretien des locaux, entretien du matériel ) Savoir nettoyer et désinfecter L hygiène du personnel Elimination des déchets et lutte anti-nuisibles S organiser dans ses tâches quotidiennes Lutter contre la prolifération bactérienne Les techniques de conservation Bien choisir sa matière première L analyse microbiologique en question Les éléments de traçabilité (réception, conditions de stockage, date de production ou de présentation à la vente )

20 BONNES PRATIQUES D HYGIÈNE : Boulangerie / Pâtisserie Permettre la maîtrise des risques de contamination liés à l activité Mettre en œuvre les bonnes pratiques d hygiène au cours des tâches quotidiennes Connaître les éléments de gestion d un plan de maîtrise sanitaire Public concerné Personnel ou responsable en boulangerie/pâtisserie Programme Notions de microbiologie Les conditions de développement des microorganismes dans les aliments Les matières premières à risque en pâtisserie et en sandwicherie Durée : 1 jour Ar par participant Lieu : IPM Lutter contre la contamination bactérienne (conception et entretien des locaux, entretien du matériel ) Savoir nettoyer et désinfecter L hygiène du personnel Elimination des déchets et lutte anti-nuisibles S organiser dans ses tâches quotidiennes Lutter contre la prolifération bactérienne Les techniques de conservation Connaître ses matières premières 3 exemples de fiches de fabrication et mesures de maîtrise sanitaire associées : crème pâtissière, sandwicherie, mayonnaise )

21 BONNES PRATIQUES D HYGIÈNE : enlaiterie Permettre la maîtrise des risques de contamination liés à l activité Mettre en œuvre les bonnes pratiques d hygiène au cours des tâches quotidiennes Connaître les éléments de gestion d un plan de maîtrise sanitaire Public concerné Personnel ou responsable en laiterie et fabrication artisanale des produits laitiers Programme Notions de microbiologie Les conditions de développement des micro-organismes dans les aliments Les micro-organismes potentiellement pathogènes associés au lait Durée : 1 jour Ar par participant Lieu : IPM Lutter contre la contamination bactérienne (conception et entretien des locaux, entretien du matériel ) Savoir nettoyer et désinfecter L hygiène du personnel Elimination des déchets et lutte anti-nuisibles S organiser dans ses tâches quotidiennes Lutter contre la prolifération bactérienne : les techniques de conservation 2 exemples de fiches de fabrication et mesures de maîtrise sanitaire associées : yaourts, fromage à pâte dure pressée,

22 - Audits de laboratoire, audits de site de production, aide à la mis en place de laboratoires d auto-contrôles Les Prestations d accompagnement et de conseils

23 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: Visite d hygiène VISITE D HYGIÈNE DuréeMoyenne: 1 heure Ar Vérifier l hygiène des locaux, du matériel et le suivi des règles d hygiène par le personnel. Programme Rapport final avec les non-conformités, les remarques et les actions correctives éventuelles.

24 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: Audit BPH AUDIT BPH DuréeMoyenne: 1 jour Ar Vérifier la maîtrise des 5 M pour éviter la contamination, la multiplication et la survie des micro-organismes. - Le Personnel - Le Matérriel - Les locaux - La gestion des matières premières et des déchets - Les méthodes de travail Programme Interviews du personnel, grille d audits, rapport final avec les non-conformités, les remarques et les actions correctives éventuelles.

25 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: Audit HACCP AUDIT BPH Vérifier l application des Bonnes Pratiques d hygiène Vérifier la mise en place des principes de l HACCP Vérifier l application du système HACCP DuréeMoyenne: 1 jour Ar Programme Interviews du personnel, grille d audits, rapport final avec les non-conformités, les remarques et les actions correctives éventuelles.

26 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: HACCP Aide à la mise en place du système AUDIT BPH Intervention moyenne: 1 heure par semaine Accompagner le client dans sa démarche de mise en place du système HACCP. Vérifier les étapes initiales avant le début de l étude HACCP Accompagner l étude HACCP dans l évaluation des dangers et les meures de maîtrise associées. Vérifier que le manuel HACCP répond aux principes de l HACCP. Audit initial de l application du système HACCP Selon devis

27 SÉCURITÉ ALIMENTAIRE: Audit Management de la sécurité alimentaire AUDIT BPH Vérifier l application des programmes de pré-requis Vérifier la mise en place des principes de l HACCP Vérifier l application des principes de Management selon l ISO DuréeMoyenne: 1,5 jours Ar Programme Interviews du personnel, grille d audits, rapport final avec les non-conformités et les points à améliorer examen des fiches avec les actions correctives

28 LABORATOIRE: Audit Bonnes Pratiques de Laboratoire - BPL AUDIT BPH Vérifier l application des exigensce générales et recommandations selon la NF EN ISO DuréeMoyenne: 1 jour Ar Programme Interviews du personnel, grille d audits, rapport final avec les non-conformités et les points à améliorer

29 LABORATOIRE: Aide à la mise en place d un laboratoire d autocontrôles en microbiologie AUDIT BPH Intervention moyenne: 20 heures Accompagner le client dans la mise en place de son laboratoire Optimiser la maîtrise des 5 M selon les recommandations de la NF EN ISO Audit initial du fonctionnement du laboratoire Selon devis

30 (30/30pages) LABORATOIRE: Aide à la mise en place d un laboratoire d autocontrôles en microbiologie CETTE PRESTATIOON EST RÉSERVÉE À UN LABORATOIRE DONT LE PERSONNEL A ÉTÉ FORMÉ PAR L IPM Accompagner le client dans la mise en place de son laboratoire Optimiser la maîtrise des 5 M selon les recommandations de la NF EN ISO Audit initial du fonctionnement du laboratoire Cet accompagnement nécessite un déplacement sur site en fin de projet de 2 à 5 jours, à raison de Ar par jours. L hébergement, le déplacement sont à la charge du client.

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