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1 Catalogue de Formations THERMALISME Accompagnement à la Certification Aquacert HACCP (Certification basée sur le Guide Bonnes Pratiques de la profession Conforme aux exigences règlementaires de janvier 2007) 0

2 Définissez votre cycle de formation : Afin de déterminer au mieux les formations qui vous seront nécessaires à l'obtention de la certification Aquacert, nous vous proposons quatre «situations types» du thermalisme français. Il conviendra de choisir celle qui se rapproche le plus de votre situation. Une fois ce choix réalisé, il découlera une série de formations et/ou form'actions qui correspondent à vos besoins. Vous serez ainsi assuré de disposer d'un accompagnement complet et adapté jusqu à l obtention de la certification. Au delà de ces cycles types pré-dimensionnés, vous êtres libres, en fonction de vos besoins, de concevoir votre propre parcours de formation en vous appuyant sur l'ensemble des 12 modules proposés. Il faut noter ici que le format des modules (formation inter/intra/à distance) reste à définir à votre convenance, au vu des possibilités exprimées dans le tableau en page 4. VOTRE PACK DE FORMATION PACK ETABLISSEMENT TYPE 1 Votre diagnostic HACCP est réalisé Vous ne disposez pas des ressources nécessaires en interne. (responsable HACCP, responsable hygiène etc. ) Aucune formation HACCP n a été réalisée Vous souhaitez externaliser les principales compétences nécessaires à la démarche «ASSISTANCE INTEGRALE» Module 1 Module 2 Initiation à l HACCP Déployer et piloter un système HACCP conformément au GBPTh Module 3 Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les services techniques Module 4 Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les services administratifs Module 5 Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les équipes de soin et d hygiène Module 9 Analyse des dangers et créations des plans HACCP et BPH Module 10 Valider les mesures de maîtrise essentielles applicables aux CCP par des bilans ou des campagnes de mesure Module 11 Animer les réunions et revues HACCP Module 12 Auditer son SMSPTh Accès au formulaire 1

3 ETABLISSEMENT TYPE 2 Votre diagnostic HACCP est réalisé Votre responsable HACCP est identifié (ressource interne) mais pas ou peu formé Votre équipe HACCP est identifiée (ressources internes) mais n'est pas formée La formation du personnel technique, d'hygiène et administratif est à assurer Vous souhaitez que la sensibilisation du personnel soit prise en charge en interne Vous souhaitez externaliser la fonction audit interne Gestion de projet en interne Module 2 Module 3 Module 4 Module 5 VOTRE PACK DE FORMATION PACK «ASSISTANCE CONSEIL» Déployer et piloter un système HACCP conformément au GBPTh Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les services techniques Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les services administratifs Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les équipes de soin et d hygiène Module 12 Auditer son SMSPTh ETABLISSEMENT TYPE 3 Votre diagnostic HACCP est réalisé Votre responsable HACCP est identifié et formé. Votre analyse de danger est réalisée Votre équipe HACCP est identifiée et formée Les équipes techniques et d'hygiène sont compétentes et formées La sensibilisation du personnel a été réalisée Vous avez intégré des pratiques d audit interne Vous avez besoin d une validation de votre avancement VOTRE PACK DE FORMATION PACK «ASSISTANCE VALIDATION» Module 6 Formation des auditeurs internes du système HACCP (SMSPTh) Module 11 Animer les réunions et revues HACCP ETABLISSEMENT TYPE 4 Votre diagnostic HACCP est réalisé Vous êtes certifié ISO 9001 v 2000 (ou v 2008) et vous avez intégré l HACCP à votre démarche Votre équipe et votre responsable HACCP sont identifiés et formés. La formation du personnel a été réalisée Les auditeurs internes sont formés à l HACCP Vous avez besoin d'assistance technique pour la validation des CCP Personnel technique à former VOTRE PACK DE FORMATION PACK «ASSISTANCE INTEGRATION» Module 3 Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les services techniques Module 10 Valider les mesures de maîtrise essentielles applicables aux CCP par des bilans ou des campagnes de mesure Module 11 Animer les réunions et revues HACCP 2

4 Le groupement ICS eau et William Terry Conseil vous propose un parcours d accompagnement personnalisable à travers différents modules de formations. Vous pouvez développer toutes les compétences nécessaires pour assurer la sécurité sanitaire de vos produits thermaux conformément à la réglementation et au Guide de Bonnes Pratiques et ainsi prétendre à la certification Aquacert HACCP. FORMATIONS : Bien qu axées sur le développement théorique, nous vous proposons également des exercices d applications adaptés à la formation que vous aurez choisie : 1. Initiation à l'haccp (information obligatoire destinée à tout opérateur dans le cadre de la certification) 2. Déployer et piloter un système HACCP conformément au GBPTh (SMSPTh) 3. Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh (SMSPTh) pour les services techniques 4. Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh (SMSPTh) pour les services administratifs (Gestion compétences/formation/achats/management et pilotage) 5. Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh (SMSPTh) pour les équipes de soins et d'hygiène 6. Formation des auditeurs internes du système HACCP (SMSPTh) 7. Formation des formateurs internes 8. Formation Aquavisio Ces formations pourront se dérouler suivant trois formats : Formation Inter-entreprise : Formation qui regroupe des salariés de diverses entreprises dans une même session en fonction des besoins communs, dans un lieu donné. Formation Intra-entreprise : Formation qui regroupe les salariés de l entreprise dans une même session, sur site généralement. Formation à distance : La souplesse de ce dispositif de formation peut comporter l'accès à des ressources et compétences locales ou à distance (téléchargement de support). Il sera nécessairement exécuté sous le contrôle d'un formateur qui s assurera du bon déroulement des formations et de l évaluation. Ces formations peuvent se dérouler de manière synchrone ou asynchrone (rendez vous téléphonique et/ ou visioconférence). FORM ACTIONS Axé sur le développement du/ des module(s) choisi(s), ce type de formation se déroule exclusivement en intraentreprise. Ainsi, nous vous accompagnons dans l application de terrain, au plus près de votre fonctionnement. A travers ce dispositif, nous pouvons prendre intégralement en charge le pilotage de votre démarche, étape par étape. 9. Analyse de dangers et création des plans BPH et HACCP 10. Valider ses mesures de maîtrises essentielles applicables aux CCP (par des campagnes de mesures) 11. Animer les réunions et revues HACCP 12. Auditer son SMSPTh (en interne) 3

5 Modules de Formation 1 Initiation à l'haccp (information obligatoire destinée à tout opérateur dans le cadre de la certification) 2 Déployer et piloter un système HACCP conformément au GBPTh (SMSPTh) 3 Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh (SMSPTh) pour les services techniques 4 Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh (SMSPTh) pour les services administratifs (Gestion compétences/formation/achats/management et pilotage) 5 Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh (SMSPTh) pour les équipes de soins et d'hygiène 6 Formation des auditeurs internes du système HACCP (SMSPTh) Public Effectifs des groupes Durée Formation à distance Intraentreprise Interentreprise Tous 6 à 20 3,5h X X Equipe HACCP Responsable technique et équipe technique Direction et responsables administratifs Responsable des soins et de l'équipe d'hygiène des postes de soins +chefs d'équipes Tous - équipe HACCP de préférence 6 à 10 14h X X (recommandé) 6 à 10 7h X X X 6 à 10 7h X X X 6 à 10 7h X X X 6 à 10 14h X 7 Formation des Formateurs internes Tous - équipe HACCP de 6 à 10 7h X X préférence 8 Formation Aquavisio Tous 6 à 10 X X X X Modules de Form action associés à la formation - 9 Analyse de dangers et création des plans BPH et HACCP ou Analysez et utilisez votre diagnostic HACCP (plan HACCP, BPH, analyse des dangers) [14h] - 10 Valider les mesures de maîtrises essentielles applicables aux CCP par des bilans ou campagnes de mesures [7h] - 11 Animer les réunions et revues HACCP [7h] Module de Form action associé à la formation - 12 Auditer son SMSPTh [14h] 4

6 FORMATION Initiation à l HACCP 1 Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique L'HACCP dans la réglementation CONTENU DE LA FORMATION Initiation à la méthode HACCP: Tout manipulateur de produits thermaux Participer à la production et à la distribution de produits thermaux les démarches de sécurité sanitaire Inter entreprise : 3,5 heures Intra entreprise : 3,5 heures Présentation théorique sous forme de diaporama illustré d exemples concrets et de modèle de documents Applications pratiques et dialogues entre les stagiaires et le formateur Certificat de stage Historique et bases du système HACCP Réglementation et HACCP : une nouvelle approche Principes et définition de la méthode HACCP Pré requis techniques et organisationnels Appliquer un plan HACCP Inter entreprise : Intra entreprise : Etablissement thermal 5

7 FORMATION Déployer et piloter un système HACCP conformément au GBPTh 2 Définir l équipe HACCP Etablir les plans HACCP Assurer le pilotage du système CONTENU DE LA FORMATION 1 er jour : Déploiement de la méthode HACCP: Equipe HACCP Connaitre les bases d un système HACCP les démarches de sécurité sanitaire Inter entreprise : 14 heures Intra entreprise : 14 heures (recommandée) A distance : 4 h de rdv téléphonique Présentation théorique sous forme de diaporama illustré d exemples concrets et de modèle de documents Pack documentaire HACCP Applications pratiques et dialogues entre les stagiaires et le formateur Certificat de stage Présentation du champ de l étude - L équipe HACCP - Les produits concernés - Diagrammes de fabrication/ réalisation Réglementation Définition des process Application des 12 étapes à chacun des process : Analyse des dangers Création des plans HACCP sur la base de l analyse des dangers du «diagnostic HACCP» - Les dangers (dangers chimiques, physiques, microbiologiques) et définir les mesures de maîtrise - Les points critiques pour la maîtrise (CCP) - Les limites critiques pour chaque CCP Pré requis techniques et organisationnels 2ème jour : Piloter le système de management de la sécurité sanitaire des produits thermaux: Validation des CCP Inter entreprise : à définir par régions Intra entreprise : Etablissement thermal A distance : NA Vérification des BPH Comment s assurer de l efficacité des mesures de maîtrise - Système de surveillance des points critiques - Plan d actions correctives - La documentation - L amélioration continue du système Déroulement d une réunion HACCP 6

8 FORMATION Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les services techniques 3 Comprendre le fonctionnement des mesures de maîtrise Maîtriser les réseaux d EMN Assurer le pilotage du système Responsable technique et équipe technique CONTENU DE LA FORMATION Définition des exigences du GBPTh Analyse des pré requis des différents process de l établissement Connaitre les bases d un système HACCP les démarches de sécurité sanitaire Inter entreprise : 7 heures Intra entreprise : 7 heures (recommandée) A distance : 2 h de rdv téléphonique Présentation théorique sous forme de diaporama illustré d exemples concrets et de modèle de documents Pack documentaire HACCP Applications pratiques et dialogues entre les stagiaires et le formateur Certificat de stage Identification et validation des CCP et BPH (à partir de l identification des dangers si existant) Plan HACCP : - Actions préventives, modalité de surveillance, de vérification et limites critiques (critères de conformité) - Inventaire des documents à produire Maîtriser le système documentaire - Procédures (objectif et utilisation) - Instructions, plan de maintenance préventive et d étalonnage (objectif et utilisation) - Enregistrements (fiche de vie, etc.) L amélioration continue, la gestion des non conformités et des actions correctives Inter entreprise : à définir par régions Intra entreprise : Etablissement thermal A distance : 7

9 FORMATION Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les services administratifs 4 Manager et piloter l établissement Maîtriser ses achats Gérer les compétences de son personnel CONTENU DE LA FORMATION Responsable de l établissement et équipe administrative Connaitre les bases d un système HACCP les démarches de sécurité sanitaire Inter entreprise : 7 heures Intra entreprise : 7 heures (recommandée) A distance : 2 h de rdv téléphonique Présentation théorique sous forme de diaporama illustré d exemples concrets et de modèle de documents Pack documentaire HACCP Certificat de stage Définition des exigences du GBPTh Mise en place de la procédure d achat - Référencement et évaluation des fournisseurs - Contrôle à réception La gestion des compétences - Fiche de poste - Tableaux de polyvalence - Dispositif de formation Management, pilotage et amélioration continue du SMSPT - - Gestion des Actions Correctives et Préventives (ACP) - - Gestion du produit non conforme - - Gestion des audits - - Définition de la politique de sécurité des produits -thermaux et des objectifs Inter entreprise : Intra entreprise : Etablissement thermal 8

10 FORMATION Comprendre et mettre en œuvre les exigences du GBPTh pour les services hygiène postes de soins 5 Gérer les flux Mettre en place les BPH Assurer la vérification CONTENU DE LA FORMATION Equipe hygiène Responsable des postes de soin Chefs d équipes Connaitre les bases d un système HACCP les démarches de sécurité sanitaire Inter entreprise : 7 heures Intra entreprise : 7 heures (recommandée) A distance : 2 h de rdv téléphonique Présentation théorique sous forme de diaporama illustré d exemples concrets et de modèle de documents Pack documentaire HACCP Certificat de stage Généralités - Aspects réglementaire - Gestion des risques sanitaires - Aspects microbiologique (la flore et son évolution) - Les sources de pollution - Les solutions Détermination des flux (curistes, personnel, linge et déchets) Mettre en place les BPH Vérification : Contrôle de surface et organoleptique - Définition des critères de conformité en fonction des orientations thérapeutiques de l établissement Maîtriser le système documentaire - Procédures (objectif et utilisation) - Instructions, plan de bio nettoyage (objectif et utilisation) - Enregistrements (fiche de vie, etc.) L amélioration continue, la gestion des non conformités et des actions correctives Inter entreprise : Intra entreprise : Etablissement thermal A distance : 9

11 FORMATION Formation des auditeurs internes du système HACCP 6 Acquérir la méthode d'audit interne. Savoir conduire un audit interne. Maîtriser les fondamentaux et utiliser les outils essentiels à la fonction. Tous (équipe HACCP de préférence) CONTENU DE LA FORMATION 1 er jour : Connaissance préalables à l audit : Connaitre le fonctionnement d un SMSPTh les démarches de sécurité sanitaire - Auditeur Inter entreprise : 14 heures Intra entreprise : 14 heures Présentation théorique sous forme de diaporama illustré d exemples concrets et de modèle de documents Mise en situation Certificat d auditeur interne SMSPT Introduction Les définitions générales Les principaux points clés pour la maîtrise des produits thermaux (GBPTh) L approche normative pour maîtriser les exigences Les techniques d audit Rôle et comportement de l auditeur 2ème jour : Préparation de l audit : Avant l audit Pendant l audit Après l audit Préparation de l audit réel Inter entreprise : Intra entreprise : Etablissement thermal 10

12 FORMATION Formation des formateurs internes 7 Acquérir des méthodes, des outils et des techniques pour concevoir, préparer, animer, suivre et évaluer les actions de formation ; Acquérir des techniques pour gérer le groupe de participants, susciter et maintenir leur intérêt ; Manageur/ chef de service/ tout agent susceptible de devenir formateur interne les démarches de sécurité sanitaire Intra entreprise : 7 heures Inter entreprise : 7 heures Présentation théorique sous forme de diaporama illustré d exemples concrets et de modèle de documents Mise en situation Certificat de formateur interne Intra entreprise : Etablissement thermal Inter entreprise : A définir CONTENU DE LA FORMATION Devenir formateur interne Identifier le rôle du formateur Choisir les méthodes d'apprentissage appropriées (ex : compagnonnage) Identifier les étapes de la conception d'une action de formation Concevoir une action de formation (gestion du plan de formation) Rédiger le document d'organisation pédagogique Choisir des supports adaptés à sa pédagogie, thème et public S'approprier les techniques pédagogiques (alternance théorique et pratique) Maîtriser les techniques de prise de parole en public Gérer la dynamique du groupe en apprentissage ( (proposer des objectifs d auto formation, ainsi que les méthodes de validations associées) Évaluer la formation (à chaud et à froid) 11

13 FORMATION La gestion du risque sanitaire 8 Maîtriser le logiciel AQUAVISIO Comprendre les principes et objectifs de la gestion du risque sanitaire assistée par ordinateur CONTENU DE LA FORMATION Assistance au paramétrage de votre interface Responsable technique Direction Disposer du logiciel (après achat ou location) Consultant formateur en informatique Expert en sécurité sanitaire taire Inter entreprise : 42 heures Intra entreprise : 42 heures Exercices d application Exposé théoriques des modalités de fonctionnement Certificat de stage Assistance au diagnostic de vos installations techniques Création et reprise de votre «carnet sanitaire» Configurer un plan de maintenance préventive Paramétrer les accès Paramétrer l extranet pour assistance à distance Utilisation de l interface Automatiser le système de contrôle sanitaire Contrôler les opérations de maintenance à distance Coordonner l ensemble des acteurs de la plateforme Collecter les données pour la création de bilans statistiques Implanter des photos dans l interface Gestion des non-conformités via AQUAVISIO Inter entreprise : Intra entreprise : Etablissement thermal Tarif : xxxx HT William par participant TERRY CONSEIL - NAF 7022 G - SIRET : Participant : 12

14 FORM ACTION Analyse de dangers et création des plans BPH et HACCP 9 Reprise de l identification des dangers Déterminer les CCP Elaborer un plan HACCP Elaborer un plan BPH CONTENU DE LA FORM ACTION 1 er jour : Analyse des documents: Equipe HACCP Définition des termes/ vocabulaire technique Connaitre le fonctionnement d un SMSPTh les démarches de sécurité sanitaire Intra entreprise : 14 heures Packs documentaire HACCP Méthodologie de transcription Animation de groupes de travail Intra entreprise : Etablissement thermal Présentation de l analyse des dangers Reprise de l identification des dangers issue du diagnostic HACCP Détermination des CCP Présentation du plan BPH Présentation du plan HACCP 2 ème jour : Création des plans HACCP: Retranscription de l analyse des dangers Elaboration du plan BPH de l établissement thermal Elaboration du plan HACCP de l établissement thermal 13

15 FORM ACTION Valider les mesures de maîtrise essentielles applicables aux CCP 10 Fiabiliser les CCP Valider les mesures de maîtrise CONTENU DE LA FORM ACTION Campagne de mesure: Equipe HACCP Connaître le fonctionnement d un SMSPTh Analyse des CCP et des mesures spécifiques les démarches de sécurité sanitaire Intra entreprise : 7 heures Packs documentaire HACCP Accompagnement à l animation Pilotage d une étude de validation test Intra entreprise : Etablissement thermal Validation des mesures de maîtrise: Méthode de validation - Réglementation/Historique des résultats/ Campagne de mesure - Enregistrement - Planification des vérifications Construire une étude de validation Qualifier un partenaire de validation Interpréter les résultats de la validation Enregistrer les résultats de validation 14

16 FORM ACTION Animer les réunions et revues HACCP 11 Savoir animer une réunion HACCP Maîtriser un projet de mise en place et maintien d une démarche HACCP CONTENU DE LA FORM ACTION Animation de la réunion HACCP : Equipe HACCP Planifier les réunions HACCP Connaitre le fonctionnement d un SMSPTh les démarches de sécurité sanitaire Intra entreprise : 7 heures Pack documentaire HACCP Accompagnement à l animation Validation des dispositions prévues Intra entreprise : Etablissement thermal Valider l avancement de la démarche réunions et revues HACCP : véritable levier d une bonne gestion de projet Assistance au management de projet Définition du rôle de l animateur : Préparer la réunion : Fixer le cadre et Thème : de quoi allons-nous parler? Fixer l Objectif: Quel but pour le groupe? Fixer un Plan de la réunion (organisation, calendrier minutage, outils utilisés) : Le cadre et les règles. Réunion HACCP Composition Rôle Animation Données d entrée Données de sortie Gestion du projet Déployer le plan d action Mise en situation Revue HACCP Objectif(s) de la revue HACCP Animer la revue HACCP Données d entrée Données de sortie Le rôle du responsable HACCP 15

17 FORM ACTION Auditer son SMSPT (en interne) 12 Acquérir la méthode d'audit interne. Conduire un audit interne. Elaborer un rapport d audit CONTENU DE LA FORM ACTION 1er jour : Connaissance préalables à l audit : Tous (équipe HACCP de préférence) Connaitre le fonctionnement de l établissement thermal les démarches de sécurité sanitaire Intra entreprise : 14 heures Réalisation commune de l audit interne de l établissement interne Rapport d audit interne Fiches d observations des auditeurs Intra entreprise : Etablissement thermal Introduction Les définitions générales Les concepts modernes de la qualité et sécurités des aliments L approche normative pour maîtriser les exigences Les techniques d audit Rôle et comportement de l auditeur 2ème jour : Audit réel : 1 audit réel dans l entreprise pour chaque participant (en binôme) avec débriefing en groupe. Le rapport d audit : Forces et faiblesses du système des audits internes. Rédiger un rapport et le présenter à l audité Présentation des rapports d audit de chaque binôme La valeur ajoutée Le suivi des actions préventives et correctives L audit «conseil» plus que l audit «contrôle» Qualités requises pour un auditeur 16

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