CATALOGUE DES FORMATIONS INTRA / INTER 2013 / 2014

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1 CATALOGUE DES FORMATIONS INTRA / INTER 2013 / 2014

2 2 SOMMAIRE NOTRE OFFRE DE FORMATION INTRA PAGE 3 ALIMENTATION ET SOINS HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET HACCP EN CUISINE OU EN OFFICE NOTRE OFFRE DE FORMATION INTER PAGE 7 ALIMENTATION ET SOINS HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET HACCP COMMUNICATION ET RELATION AVEC LE PATIENT MANAGEMENT BULLETIN D'INSCRIPTION PAGE 15

3 3 Notre offre de formations Intra CHOISIR UNE FORMATION CONÇUE SUR MESURE SUR VOTRE SITE Une solution idéale lorsque la thématique de la formation concerne plus de trois professionnels, Pour un projet institutionnel concernant toute l'équipe ou tout l'établissement, pour mettre en place de nouvelles compétences collectives, sur la base de nouveaux cadres de référence. UN INTERLOCUTEUR UNIQUE Il identifie vos attentes par une proposition adaptée et personnalisée Il analyse les besoins de formation et propose des objectifs à atteindre. Il élabore et planifie un dispositif pédagogique permettant de les atteindre Il vous adresse une offre de formation sur site. Elle comprend la présentation de l'organisme de formation, du ou des formateurs, ses références, le dispositif pédagogique et les modalités d'évaluation. Le devis intègre les frais de déplacement du formateur Une proposition de calendrier qui tient compte de vos contraintes. NOTRE APPROCHE PÉDAGOGIQUE Une fois les objectifs définis, le formateur utilise des méthodes pédagogiques actives, reposant sur le partage d'expériences, voire des études de cas rencontrés par les participants. La formation s'articule aussi autour de mises en situations ou de jeux de rôles. Pour certaines sessions, des pratiques culinaires ou d'accompagnement terrain, en cuisine ou en salle de repas sont intégrés au dispositif de formation. Pour d'autres des séances d'enregistrement vidéo permettent de mesurer l'avancée du travail effectué. Toutes les méthodes pédagogiques favorisent, par l'expérimentation, l'appropriation des contenus proposés lors des formations. FORMATEURS Notre équipe de formateurs est composée d'experts : psychosociologues, diététiciens, hygiénistes, cuisiniers, infirmières puéricultrices, médecins Leurs points de convergence : Etre expert dans leur domaine de compétence Suivre un cursus de formation et de supervision de formateurs. Nous vous présentons ci-contre des hypothèses de dispositifs de formation élaborées et animées, en Intra.

4 4 EXEMPLES DE DISPOSITIFS DE FORMATION INTRA ALIMENTATION ET SOINS Alimentation des personnes âgées Dépistage, prévention et prise en charge de la dénutrition Mener une réflexion sur les enjeux de l'alimentation pour une personne âgée en institution Repérer les grandes caractéristiques de l'alimentation du sujet âgé institutionnalisé Augmenter ou confirmer ses connaissances sur la dénutrition et la déshydratation Mener une réflexion sur la prévention de la dénutrition dans son institution personnel soignant, animateur, personnel hôtelier, diététicien, cuisinier Fabriquer des repas à texture modifiée adaptés aux patients Repérer les différents besoins des résidents concernant la prestation repas Identifier et expérimenter des techniques favorisant un aspect visuel et gustatif de qualité des prestations à texture modifiée Répertorier et tester différents ingrédients permettant de travailler la texture des préparations froides ou chaudes à texture modifiée équipe cuisine Le moment repas auprès des personnes âgées en institution Repérer les différentes significations du repas pour la personne âgée en institution Intégrer les conséquences du vieillissement sur la consommation de la prestation repas S entraîner à communiquer avec le résident, pendant le repas et autour de la problématique alimentaire Réfléchir sur l'organisation de la distribution des repas permettant d'améliorer le moment repas du résident personnel soignant, animateur, personnel hôtelier, diététicien Rôles des aides-soignants au moment du repas et dans le dépistage de la dénutrition Sensibiliser aux enjeux de la consommation alimentaire pour le devenir de la personne hospitalisée Aides-soignants Intégrer les principes de dépistage de la dénutrition Mener une réflexion pour prévenir la dénutrition Sensibiliser l'aide-soignant pour favoriser la consommation alimentaire Mener une réflexion sur les bonnes pratiques appliquées au moment repas

5 5 Le moment du repas de la personne diabétique Connaître la physiopathologie du diabète de type 1, de type 2, de la femme enceinte et du sujet âgé Intégrer les traitements médicaux et diététiques selon le diabète Comprendre les principes de la prise en charge nutritionnelle des patients diabétiques Faire le lien avec les pratiques d'éducation thérapeutique nutritionnelle dans le cadre du diabète Repas adaptés aux personnes atteintes de la maladie d Alzheimer Identifier ce qui caractérise les malades Alzheimer du point de vue de l alimentation Repérer les besoins des convives atteints de la maladie d'alzheimer ou troubles apparentés Définir une prestation culinaire qui permet de concilier plaisir organoleptique, intérêt nutritionnel et favorisant l'autonomie des personnes âgées malades Définir un "cahier des charges" de la prestation repas Prise en charge des troubles de la déglutition Mieux connaître la problématique des troubles de la déglutition Mieux repérer les contextes à risques Savoir reconnaître les signaux d'alerte Repérer les bonnes pratiques de prise en charge du patient personnel soignant, diététicien personnel soignant, animateur, personnel hôtelier, diététicien, cuisinier personnel soignant, diététicien Troubles du comportement alimentaire Prise en charge des troubles des conduites alimentaires chez les adolescents Appréhender le rapport de l être humain à son alimentation Identifier les fondements et les déterminants des comportements alimentaires Identifier les différents troubles de la relation à l alimentation à l adolescence Appréhender l anorexie mentale Prévenir et prendre en charge le surpoids et l'obésité Mesurer les risques de l'obésité Repérer les pathologies associées Connaître les différents régimes existants Apporter une prise en charge globale et personnalisée aides-soignants, diététicien Diététicien, cadre de santé

6 6 HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET HACCP EN CUISINE OU EN OFFICE En bibonnerie centralisée Accompagner la mise en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène et de la méthode HACCP en biberonnerie centralisée Connaître les cadres réglementaires et recommandations professionnelles concernant l'hygiène et l'haccp appliquées à l'activité biberonnerie hospitalière personnel biberonnerie, cadres de santé, diététicien Elaborer un plan de maitrise sanitaire adapté au site et à son activité En restauration collective Les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine, et la mise en œuvre de la méthode HACCP : formation et accompagnement terrain Prendre connaissance des pratiques d'hygiène en cuisine et en distribution, du système documentaire HACCP, du système de traçabilité et leur adéquation avec le terrain et de son utilisation effective par l'équipe Repérer les points forts et les axes d améliorations potentiels Mener une réflexion sur le Plan de Maîtrise Sanitaire en office alimentaire et cuisine, en ciblant la réflexion sur les axes prioritaires relevés et les évolutions réglementaires équipe cuisine et hôtelière Alternance terrain + salle de réunion Les bonnes pratiques d hygiène alimentaire et HACCP en cuisine Repérer les sources de contamination microbiologique, les causes de prolifération et les moyens de destruction des micro-organismes Identifier les méthodes de prévention du risque microbiologique Mener une réflexion sur l'identification de bonnes pratiques d'hygiène sur les tâches effectuées en office alimentaire et en salle à manger Définir la méthode HACCP et son application personnel soignant, animateur, personnel hôtelier, diététicien, cuisinier Alternance terrain + salle de réunion Pour tout autre thème et/ou pour une demande en Intra, contacter ou le

7 7 Notre offre de formations Inter 2014 Participer à un stage Inter-Etablissements à Diétitude vous donne l'opportunité d'échanger avec d'autres professionnels, tant sur les pratiques que sur les situations vécues. Vous bénéficiez d'apports techniques et méthodologies. Vous découvrez d'autres approches de votre profession grâce au formateur mais aussi sur une problématique connue par vos pairs. Vous repartez avec des objectifs et des propositions concrètes. Certains stages se déroulent en plusieurs phases. Les participants testent leurs connaissances en intersession et peuvent ainsi revoir les points faibles le formateur afin d'envisager des solutions pérennes. Lieux de formation : Nos formations Inter-Etablissements se déroulent à Paris Intra-muros. Selon les objectifs du dispositif de formation, le lieu peut comporter une cuisine pédagogique. Dates : Aucune date n'est imposée. Nous tenons compte de vos disponibilités et ouvrons le stage à partir de 3 pré-inscriptions. Modalités administratives : Après réception de votre inscription (cf. bulletin d'inscription page 15 ou sur papier libre), nous vous adressons une convention de formation en double exemplaire. Un exemplaire est à nous retourner signé. Environ un mois avant le début de la formation, vous recevez une convocation à la session de formation, accompagnée d'un plan d'accès et d'une liste d'hôtels. A la fin de la formation, une attestation de présence est remise au participant. Une autre est adressée avec la facture à l'établissement.

8 8 ALIMENTATION ET SOINS Alimentation des personnes âgées Prévention et prise en charge alimentaire des dénutritions et déshydratations Analyser les moyens nécessaires pour préserver l'équilibre alimentaire, prévenir les dénutritions et déshydratations, tout en privilégiant le plaisir de manger Restituer les rôles des différents acteurs du repas et mesurer l'importance d'une bonne coordination du travail entre eux Intégrer l'alimentation dans la globalité de la prise en charge de la personne âgée Régimes thérapeutiques : pourquoi, pour qui? De la prescription à l'assiette Situer la prise en charge alimentaire comme un soin à part entière Comprendre la demande de prescription des régimes Identifier les principaux régimes utilisés en établissement de soins Maîtriser leur mise en œuvre : la déclinaison des menus, leur fabrication, la commande auprès du patient Fabriquer des préparations culinaires adaptées aux régimes Stage pratique Définir les différents critères de la qualité d'une prestation repas Repérer les principes des régimes, et les causes de prescription S'entraîner à la fabrication des régimes, en favorisant une qualité globale satisfaisante Répertorier des pistes d amélioration de la prestation repas dans son établissement Maîtriser la fonction d hôtelière en unité de soins Repérer les processus de fabrication et de distribution des repas en structure médicalisée, en identifiant les différents acteurs et leurs fonctions Identifier les régimes les plus courants dans son établissement, en comprendre la cause et les enjeux S'entraîner à la prise de commande des repas, ainsi qu'à l'élaboration et au contrôle de plateaux correspondant à des demandes précises Intégrer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire Mesurer l'importance des aspects psychologiques et sociaux de l'alimentation, et l'impact de la relation établie entre l Hôtelière et le patient, sur la qualité du repas 675 /participant 870 /participant /participant 8 jours /participant

9 9 Alimentation en fin de vie Appréhender la dimension psychologique de la personne en fin de vie, la prise en charge palliative et la place de l alimentation dans sa vie Mieux comprendre la fonction symbolique d amour et d affection de l alimentation et son surinvestissement Clarifier la relation triangulaire soignant/soigné/famille et encourager la contribution active de la famille Imaginer des pistes pour promouvoir une alimentation adaptée à la fin de vie Engager une réflexion éthique sur le soin "alimentaire " Maladie d Alzheimer et alimentation Reconnaître la pathologie, ses effets sur la mémoire et les comportements Identifier les symptômes du trouble alimentaire chez les malades Alzheimer Bénéficier d un espace-temps permettant d identifier ses projections, ses peurs, ses désirs vis à vis de la personne atteinte de la pathologie Mener une réflexion sur la prise en charge alimentaire du malade et la posture des soignants 675 /participant 675 /participant Le moment repas en unité de soins La qualité hôtelière et relationnelle autour du repas Repérer les différentes significations du repas pour la personne accueillie en institution Mesurer l importance des aspects psychosociologiques de l acte alimentaire Analyser les différents critères qui fondent la qualité hôtelière du service Apprécier l impact de la relation soignant / patient sur le déroulement du repas Se référer à des savoirs permettant de mieux communiquer avec le patient, pendant le repas et autour de la problématique alimentaire 870 /participant Le refus alimentaire chez la personne âgée Identifier les différents facteurs qui influencent le comportement alimentaire chez la personne âgée Appréhender les enjeux des refus alimentaires chez les personnes âgées hospitalisées Intégrer la dénutrition comme une des conséquences du refus alimentaire Recenser les situations ou symptômes permettant de dépister la dénutrition Répertorier les leviers permettant de favoriser la consommation alimentaire / participant

10 10 Cuisiner des repas adaptés aux personnes atteintes d Alzheimer Allier autonomie, plaisir et intérêt nutritionnel Stage pratique Repérer les besoins des convives atteints de la maladie d'alzheimer ou troubles apparentés Identifier les buts d'un repas destiné à ces convives Définir une prestation culinaire qui permet de concilier plaisir organoleptique, intérêt nutritionnel et favorisant l'autonomie des personnes âgées malades Réaliser des recettes pour une prestation repas "Manger avec les mains" Oser fabriquer les mixés Du beau et du bon pour les repas à texture modifiée - stage pratique Repérer les bénéfices d une alimentation «mixée» satisfaisante Apprécier les risques liés aux manipulations et leur prévention Apprendre les principes culinaires nécessaires à la valorisation de ces plats S'entraîner à la fabrication de repas mixés en favorisant la qualité visuelle et gustative Faire ses menus simplement et rapidement Construire et utiliser les outils nécessaires à l'élaboration de menus, à tous points de vue adaptés aux besoins et attentes de ses convives Rendre compatibles entre eux les différents facteurs à prendre en compte lors de l'élaboration des menus Initier la réflexion sur l évaluation de satisfaction Oser la pâtisserie en restauration collective stage pratique Apprendre ou perfectionner ses techniques en pâtisserie Apprendre les tours de mains des professionnels Etre capable de proposer des recettes plus élaborées dans ses menus, tout en maîtrisant l hygiène 710 /participant Du 23 au 25 octobre /participant 870 /participant 710 /participant Les nouvelles recommandations nutritionnelles GEMRCN Comprendre les recommandations nutritionnelles faites par le groupe d étude des marchés Repérer les différences entre la version 2009, 2007 et la version 1999 S approprier des outils du GEMRCN Recenser les modifications influençant l achat de prestation alimentaire ou la conception des menus dans sa collectivité 22 octobre /participant

11 HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET HACCP Maîtriser l hygiène en cuisine Approfondir ses connaissances sur la microbiologie alimentaire Intégrer une méthode de prévention des intoxications alimentaires Répertorier les bonnes pratiques d hygiène à chaque étape de travail, au regard du contexte réglementaire Identifier les outils et méthodes favorisant la qualité sanitaire La démarche HACCP et la traçabilité en restauration Identifier les enjeux réglementaires liés à l'utilisation d'haccp S'approprier le mode de réflexion dominant dans la méthode HACCP Repérer les modes d'application possibles de la méthode HACCP en crèche Élaborer pour sa crèche les premiers documents indispensables pour répondre à l'obligation réglementaire Les bonnes pratiques d hygiène alimentaire et HACCP en office Repérer les sources de contamination microbiologique, les causes de prolifération et les moyens de destruction des micro-organismes Identifier les méthodes de prévention du risque microbiologique Mener une réflexion sur l'identification de bonnes pratiques d'hygiène sur les différentes étapes de travail Définir la méthode HACCP, ses objectifs et son champ d'application Intégrer la notion de procédures et d'autocontrôles en office alimentaire Evolution de la réglementation : le pack hygiène Repérer les caractéristiques de l'évolution de la réglementation européenne et française, et ses effets sur les conditions d'hygiène en restauration collective Identifier la place de la démarche HACCP dans ce nouveau contexte Analyser les conséquences de ces changements sur sa pratique professionnelle Hygiène en atelier de cuisine thérapeutique Comment concilier objectifs pédagogiques et sécurité alimentaire? Confirmer les intérêts thérapeutiques et/ou éducatifs des ateliers cuisine Recenser ce qui fait la spécificité du travail en atelier cuisine Identifier précisément le cadre réglementaire fixant les conditions d'hygiène de cette activité et les recommandations publiées Etablir les mesures de prévention sur chacune des étapes de l'activité 870 /participant 980 /participant 580 /participant 1 jour 330 /participant 580 /participant

12 12 De l HACCP au plan de maîtrise sanitaire S auto-évaluer pour répondre à l évolution réglementaire Evaluer le niveau de son système écrit permettant l application des bonnes pratiques d hygiène et de la méthode HACCP. Identifier ce qui le rapproche du plan de maîtrise sanitaire proposé par les services officiels. Déterminer les actions à mener pour créer / optimiser son plan de maîtrise sanitaire Du 25 au 26 novembre /participant Les bonnes pratiques de nettoyage et désinfection en restauration collective Repérer les différents types de matériels et produits d entretien et leurs modes d action Repérer et interpréter les données importantes sur les étiquetages et fiches techniques des produits d entretien Connaître les obligations réglementaires en matière d entretien des locaux et matériels de restauration collective : le plan de nettoyage et désinfection Sélectionner sa gamme de matériels et produits d entretien en fonction de ses besoins : produits autorisés, prix, efficacité, impact écologique, sécurité pour l utilisateur /participant Maîtriser les risques microbiologiques en biberonnerie hospitalière Identifier les référentiels relatifs à l hygiène en biberonnerie Repérer les dangers microbiologiques pouvant apparaître en biberonnerie hospitalière Identifier les causes de contamination microbienne, de multiplication et de survie des micro-organismes Identifier la méthode HACCP comme outil de maîtrise des risques microbiologiques Établir les modalités de prévention, en expérimentant la méthode HACCP Repérer les autres outils de maîtrise des risques microbiologiques /participant Pour recevoir gratuitement les fiches pédagogiques complètes des formations proposées en INTER, contacter ou le L'ensemble de nos formations Inter-établissements peut être animé en intra, sur votre site.

13 13 COMMUNICATION ET RELATION AVEC LE PATIENT Psychosociologie de l alimentation et troubles du comportement alimentaire Identifier les différents facteurs qui influencent les conduites alimentaires chez l'être humain Recenser les troubles du comportement alimentaire et leurs manifestations Cerner les problématiques d anorexie mentale, de boulimie nerveuse et d obésité Appréhender les origines possibles des résistances à l amaigrissement Définir les caractéristiques spécifiques des démarches de soins en matière d alimentation 4 jours Du 19 au 22 novembre /participant L entretien avec le patient Appréhender les connaissances et les techniques utiles dans les situations de communication interpersonnelle. Identifier les principes et les méthodes permettant de conduire un entretien avec un patient. Repérer la position à adopter pour établir et maintenir la relation avec le patient durant l entretien. Du 2 au 4 décembre /participant Le diététicien et sa relation au patient Décoder les phénomènes en jeu lors des prises en charge diététiques Repérer les effets induits par sa façon d établir la relation avec le patient Ajuster sa manière de se positionner en tenant compte des spécificités des patients /participant

14 14 MANAGEMENT Favoriser la coopération dans son équipe Explorer le concept de coopération, en comprendre les mécanismes et les enjeux Observer les liens entre les notions de coopération, cohésion d équipe, motivation, mise en mouvement des collaborateurs, autonomie Identifier en quoi le travail de régulation des relations génère un haut niveau de coopération Disposer de techniques permettant d utiliser la régulation comme outil de prévention des conflits entre les personnes / équipes Du 10 au 11 octobre /participant Formation de formateur : Concevoir et organiser ses interventions Acquérir une démarche méthodologique permettant de concevoir une action de formation et d en prévoir le déroulement Recenser les méthodes et les outils pédagogiques utilisables en formation d adultes Organiser le déroulement d une séquence de formation 985 /participant Formation de formateur : Animer des situations pédagogiques Recenser les dimensions à prendre en compte pour animer une situation de formation Identifier les techniques d animation permettant de conduire une séance de formation Appréhender les conditions d utilisation des principaux outils pédagogiques Du 7 au 9 octobre /participant Manager son équipe Identifier les différentes questions auxquelles renvoie le concept de management d équipe Se positionner dans l exercice du management de son équipe, à partir des situations vécues sur le terrain Aborder la dimension psychologique et relationnelle du management Du 9 au 12 décembre /participant Pour recevoir gratuitement les fiches pédagogiques complètes des formations proposées en INTER, contacter ou le L'ensemble de nos formations Inter-établissements peut être animé en intra, sur votre site.

15 15

16 Vos interlocuteurs Notre responsable formation à votre écoute concernant vos projets de formation Intra et Inter : Nadine KER ARMEL - Responsable de formation Tel : Pour toutes demandes de documentation :

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