Sécurité des aliments Plan de Maîtrise Sanitaire Hygiène - HACCP Traçabilité. Alimentation Nutrition Diététique Soin relationnel

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1 Sécurité des aliments Plan de Maîtrise Sanitaire Hygiène - HACCP Traçabilité Alimentation Nutrition Diététique Soin relationnel Formations inter Formations intra Audit conseil E-learning A

2 Société Scientifique d Hygiène Alimentaire - SSHA Association reconnue d utilité publique Institut Supérieur de l Alimentation - ISA Département Formation Conseil de la SSHA 100 ans d expérience au service de l Alimentation Nos domaines de compétences SÉCURITÉ DES ALIMENTS Plan de Maîtrise Sanitaire Hygiène - HACCP - Traçabilité Qualité - Laboratoire Gestion en collectivité NUTRITION Alimentation & Diététique Nutrition clinique Éducation thérapeutique du patient Psychologie & développement personnel Alimentation en collectivité

3 s mmaire Notre approche pédagogique Le dynamisme et l efficacité d une petite équipe pour vous accompagner dans vos projets de formation Pour répondre à ses missions, l équipe pédagogique de l ISA est composée : d une équipe permanente qui réunit des compétences complémentaires dans les domaines de la formation et de l alimentation (Diététiciens, Ingénieurs de Formation, Ingénieurs et Techniciens Agroalimentaires) d un réseau d experts constitué de professionnels renommés, choisis pour leurs connaissances, leur expérience et leur complémentarité. Notre approche pédagogique associe de façon équilibrée apports théoriques, partages d expériences et ateliers pratiques. Le nombre de participants à nos formations est limité afi n de permettre à chacun de trouver sa place au sein du groupe. Nos supports pédagogiques sont mis à jour pour chaque session. S ORIENTER DANS NOTRE OFFRE DE FORMATION P 2 Nos dispositifs de formation : inter, intra, conseil et e-learning Se renseigner sur nos formations NOS PARCOURS DE FORMATION P 4 FOCUS SUR L E-LEARNING P 5 FORMATIONS INTRA-ENTREPRISES P 6 Quelques exemples FORMATIONS INTER-ENTREPRISES NUTRITION P 7 Alimentation et Diététique Nutrition clinique Education thérapeutique du patient Psychologie et développement personnel RESTAURATION EN COLLECTIVITE P 10 Alimentation et gestion en collectivité SECURITE DES ALIMENTS P 11 PMS : Hygiène - HACCP - Traçabilité MODALITES PRATIQUES P 12 Comment s inscrire? Plan d accès Bulletin d inscription L ISA est titulaire de la qualifi cation professionnelle délivrée par ISQ OPQF (Offi ce Professionnel de la Qualifi cation des organismes de Formation). La qualification OPQF est un contrat de confi ance entre le client et le prestataire. 1

4 Nos dispositifs S orienter dans notre offre de formation Des dispositifs adaptés à vos besoins Dynamiser les compétences individuelles et collectives de votre organisation, acquérir un savoir-faire, un savoir-être, se spécialiser au service d une fonction, d une activité ou d un métier autant d objectifs que notre offre de formation poursuit avec vous. Des dispositifs variés qui s inscrivent dans une démarche globale d accompagnement de vos projets professionnels et personnels. Formations inter-entreprises Pour répondre à la diversité des besoins des entreprises, nous vous proposons une offre riche et variée de formations inter-entreprises autour du thème de l alimentation. Le nombre de participants est limité pour vous garantir une réelle qualité de la formation. Formations intra-entreprises Vous souhaitez construire une formation personnalisée pour : rassembler les membres d un même service ou d un établissement sur un objectif spécifique tenir compte de vos contraintes de dates, d horaires et de lieu avoir une réponse formation pertinente et adaptée au regard de votre projet. Nos conseillers pédagogiques sont à votre écoute pour trouver ensemble la meilleure réponse formation. Acquisition de connaissances et partage d expériences pour un perfectionnement de vos compétences. Conseil & expertise Audits, diagnostics, assistance technique, conseil, création d outils spécifiques Les consultants de l ISA, spécialistes en agro-alimentaire, apportent des éclairages pour résoudre vos problématiques et participent au développement technique de vos projets ou de vos produits. Notre réseau d experts à votre disposition. Formations à distance e-learning Démonstration possible sur En complément de ses activités de formation classique, l ISA a développé, via sa plateforme Internet, des formations à distance qui vous permettent de répondre à vos projets personnels, apprendre à votre rythme et optimiser vos séquences de formation en fonction de vos disponibilités. Des contenus pédagogiques, interactifs et ludiques, un suivi de formation personnalisé et des échanges privilégiés avec vos formateurs sont les atouts de notre plateforme de formation. 2

5 Se renseigner sur nos formations Dans un véritable esprit de partenariat, nous construisons ensemble une réponse adaptée à vos besoins de formation : les critères que vous vous fixez sont nos exigences le contenu est spécifique à votre projet d entreprise les dates et horaires de formation tiennent compte de vos contraintes d organisation et de production écoute réactivité adaptabilité expertise Écouter et comprendre vos besoins Besoin d orientation? Contactez nos conseillers pédagogiques Lors d un entretien téléphonique ou d un rendez-vous, nous étudierons vos projets de formation. Notre connaissance et notre expérience de vos contextes professionnels nous permettent une bonne compréhension de vos attentes et vous garantissent une plus grande efficacité. Nos formations sur mesure Concevoir une proposition spécifique Nous élaborons un projet d action de formation complet qui détaille : les objectifs de formation les objectifs pédagogiques le programme la durée les prérequis du public les méthodes et moyens pédagogiques le dispositif d évaluation prévu le coût Notre équipe, spécialiste de l ingénierie de formation, s efforcera de vous proposer dans les meilleurs délais la solution formation pour la réussite de votre projet. Vous accompagner tout au long de la formation en formation en salle ou sur site, nos formateurs privilégient des méthodes pédagogiques variées et adaptées nous pouvons réaliser deux niveaux d évaluation : - au cours de la formation, l évaluation orale et/ou écrite des acquis de formation du stagiaire - en fin de formation, l évaluation de satisfaction vis-à-vis de la formation par les stagiaires pour les formations intra, vous recevez un bilan complet de l action de formation L expertise et le dynamisme de nos formateurs favorisent la participation et l implication des apprenants pour contribuer au succès de votre projet de formation. 3

6 Parcours de formation Nos parcours de formation Vos métiers évoluent et nécessitent des compétences nouvelles et complémentaires. Pour répondre à vos nouvelles responsabilités, nous vous proposons une offre préférentielle à tarif dégressif. L offre parcours est réservée à une même personne s inscrivant à plusieurs formations en inter-entreprises. Exemple de parcours : COL01 + COL03 + COL07 Maison de retraite Cuisinier en EHPAD, mon objectif est de faire du repas un moment de plaisir, d échanges, mais aussi de soins. Hôpital Prix parcours : Parcours couplant 2 formations : - 20 % Parcours couplant 3 formations : - 25 % Cette offre s applique sur la totalité des formations 2014 Exemple de parcours : ETP03 + ETP05 Intégrée dans une démarche ETP je souhaite développer mes connaissances en pédagogie et soin relationnel. École Responsable de cuisine en milieu scolaire, j aimerai développer le goût des enfants, tout en respectant les recommandations du GEM RCN. Responsable de restauration, j ai besoin d organiser et de motiver mes équipes. Exemple de parcours : COL01 + COL02 Exemple de parcours : COL09 + COL11 Cuisine centrale Exemple de parcours : COL08 + SA03 + COL06 Cuisinier, j aimerai améliorer la qualité gustative des préparations tout en respectant la réglementation sanitaire. Vous avez un projet particulier d adaptation, d évolution ou d insertion professionnelle Nous vous proposons de construire votre parcours de formation individualisé en fonction de vos besoins en connaissances et compétences. Pour en savoir plus : Contactez nos conseillers pédagogiques pour vous aider à vous orienter dans notre catalogue des formations et individualiser le déroulement de votre parcours. Connectez-vous sur notre site internet et consultez les fiches pédagogiques des formations. 4

7 e-learning En complément de ses activités ités de formation classique, l ISA développe des modules e-learning via sa plateforme de formation à distance. Le dispositif e-learning vous permet de réaliser des projets professionnels spécifiques construits autour d un mode d apprentissage individuel pour optimiser les séquences de formation en fonction du rythme et des disponibilités de chacun. Nous développons progressivement une offre de formation e-learning autour de nos thématiques actuelles : Bonnes pratiques d hygiène, démarche HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire Équilibre alimentaire et santé, recommandations du GEM RCN Testez un module en ligne! Une approche pédagogique créative et stimulante Cet outil de formation vous permettra de revenir sur des thèmes de votre activité de façon innovante et ludique. Son environnement pédagogique complet agrémenté de photos, vidéos et exercices interactifs implique les apprenants dans leur apprentissage et favorise l acquisition des connaissances. Un contenu adapté à vos besoins et facilement accessible De courtes durées, nos séquences permettent de revenir sur les fondamentaux de l hygiène et de la diététique d une manière différente. La facilité d accès à notre plateforme vous fera gagner en efficacité. Pour aller plus loin : Pour vous accompagner dans l évaluation de l efficacité de nos formations et de leur impact sur le terrain, nous développons par le biais de la plateforme un système d évaluation à «froid» de nos formations. Contactez-nous pour en savoir plus. e-learning 5

8 Intra-entreprise Notre offre intra-entreprise FORMATION - AUDIT - CONSEIL Nous assurons des missions sur mesure pour répondre de façon adaptée à vos besoins et vous permettre de réussir vos projets professionnels. Les avantages de l intra-entreprise : des missions adaptées à vos spécificités vous choisissez le lieu et les dates vous gagnez du temps et des coûts de déplacement Quelques exemples de prestations à adapter à vos besoins : Le goût dans l alimentation des enfants Objectifs : Connaître les besoins nutritionnels des enfants Comprendre les mécanismes de développement du goût et du comportement alimentaire à chaque étape du développement de l enfant S initier à l éducation sensorielle Thèmes abordés lors de la formation : L alimentation des enfants : des âges aux besoins différents Aspects psychologiques du comportement alimentaire Le goût et l éducation alimentaire : une approche globale Apprendre à décrypter le comportement des enfants face à l alimentation (découverte des saveurs, néophobie alimentaire...). Construction et mise en place de votre Plan de Maîtrise Sanitaire Objectifs : Recenser les éléments nécessaires à votre PMS ou à sa mise à jour Concevoir des outils spécifiques et pratiques pour la gestion de votre PMS Accompagner vos équipes à la mise en place du PMS actualisé Description de la formation : Diagnostic terrain et recensement documentaire de l existant Réalisation de l analyse des dangers et rédaction des procédures et suivis d autocontrôles constituant le PMS Formation du personnel à la mise en application des procédures de sécurité sanitaire actualisées Remise de classeurs spécialement conçus pour vous aider dans l organisation et l archivage de vos documents dans le respect des exigences réglementaires. Point clé Point clé Contactez nos conseillers pédagogiques pour étudier ensemble votre projet sur-mesure Les bonnes pratiques d hygiène Objectifs : Connaître les exigences de la réglementation sanitaire Maîtriser les dangers liés aux microbes alimentaires Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d hygiène au quotidien Description de la formation : Préparation pédagogique : Visite de la cuisine, diagnostic hygiène et prises de photos Formation : Animation alternée en salle et sur le poste de travail Exercices interactifs autour des photos prises en situation Le repas est un soin Point clé Créer une dynamique de groupe autour de l HACCP et de l importance du respect des bonnes pratiques d hygiène. Objectifs : Repérer les différentes significations des repas pour les résidents ou les patients (long séjour, EHPAD, services de soins, maisons de retraite ) S approprier les outils de communication permettant d améliorer la relation soignant/soigné pendant les repas Repérer les situations favorisant les risques de dénutrition ou de malnutrition et de déshydratation Thèmes abordés lors de la formation : Point clé Les significations du repas La qualité hôtelière et relationnelle au moment du repas L importance de l alimentation dans les soins Organiser une réflexion de groupe sur les bonnes pratiques de service au moment du repas. Tous nos programmes de formations inter-entreprises peuvent être adaptés au sein de votre établissement. 6

9 LES FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 2014 ALIMENTATION & DIÉTÉTIQUE Codes Titres des formations 2013* *Tarifs 2013 : se reporter au catalogue Durée (jours) Tarifs H.T. TVA en sus Nutrition NUT05 Équilibre alimentaire et santé Niveau 1 Identifier les intérêts nutritionnels des aliments bruts et transformés Savoir intégrer la notion d équilibre alimentaire dans ses choix Adapter ses pratiques alimentaires par rapport à ses acquis (choix des aliments, modes de cuisson, contexte) Revisiter certaines croyances relatives à la nutrition (régimes, additifs, etc.) sept. (DIE01) mars sept NUT06 Équilibre alimentaire et santé Niveau 2 Affirmer et confirmer ses connaissances en nutrition Comprendre les points de vue sur les sujets d actualités (Oméga 3, édulcorants, etc.) Maîtriser la lecture des étiquetages alimentaires Développer son sens critique dans le choix des aliments sept. (DIE03) mars sept NUT07 Équilibre alimentaire et santé - Atelier cuisine Choisir et utiliser les modes de cuisson adaptés aux aliments Organiser la préparation d un repas pour préserver la qualité des aliments Identifier les règles d hygiène essentielles lors de la réalisation des repas oct. (DIE06) 7-8 avril 8-9 déc NUT08 Nutrition du sportif Comprendre la physiologie de l exercice physique Savoir adapter l alimentation en fonction du type, de l intensité et de la durée de l activité sportive Intégrer l activité physique dans l accompagnement du malade ou du bien-portant / mai NUT02 Le goût : le comprendre pour l intégrer dans sa pratique professionnelle Comprendre le fonctionnement du goût et les différences inter-individuelles Prendre en compte les facteurs influençant les préférences et la perception des aliments Apprendre les bases de la dégustation sensorielle 1-2 oct. (SRA07) nov NUT01 NUT03 NUT04 Alimentation durable Comprendre les enjeux environnementaux, éthiques et de santé de l alimentation durable Savoir faire des choix judicieux en matière d approvisionnements : manger local ou manger mondial? Exemple du commerce équitable Décoder l étiquetage environnemental : un point sur le Bilan Carbone Découverte des aspects sociologiques et psychologiques de l alimentation S initier à la compréhension des liens entre l alimentation et ses déterminants psychologiques Comprendre comment la société participe à la construction de notre alimentation Alimentation et précarité Connaître les spécificités des populations défavorisées Savoir animer des séances d éducation alimentaire attractives Concevoir des ateliers pour allier équilibres alimentaire et budgétaire oct mai déc juin / mai Information et inscription Utiliser les parcours de formations pour faciliter vos inscriptions (voir p4) 7

10 Nutrition Utiliser les parcours de formations pour faciliter vos inscriptions (voir p4) LES FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 2014 NUTRITION CLINIQUE Codes Titres des formations NOUVEAU NCL01 NCL21 NCL31 NCL11 NCL12 NCL02 NCL03 NCL04 NCL05 NCL09 NCL06 NCL07 NCL08 NCL10 NCL13 Spécial pédiatrie : diabète et obésité Approfondir ses connaissances sur la prise en charge médicale Reconnaitre l importance de l approche psychologique dans le soin Identifier les points essentiels de la prise en charge des jeunes diabétiques S initier à l éducation thérapeutique du jeune obèse Spécial pédiatrie : maladies gastro-intestinales Faire un point sur les aspects physiopathologiques du tube digestif Gérer la prise en charge diététique des pathologies gastro-intestinales chez les enfants Spécial pédiatrie : dénutrition Faire un point sur la prise en charge médicale Gérer la prise en charge diététique de la dénutrition chez les enfants Actualités sur les allergies alimentaires Comprendre la physiopathologie des allergies alimentaires Repérer les vraies et les fausses allergies alimentaires Conseiller un patient allergique en pratique sur ses choix alimentaires Accompagner les patients atteints de troubles des conduites alimentaires (anorexie, boulimie ) Identifier les différents troubles des conduites alimentaires Connaître les rôles des différents acteurs possibles dans la prise en charge des TCA (infirmière, diététicien, psychologue et psychiatre) Se sensibiliser à l entretien motivationnel Actualités sur le surpoids et l obésité de l adulte Comprendre les dysrégulations du comportement alimentaire Connaître les stratégies médicales d aujourd hui Optimiser la prise en charge par une approche centrée sur le comportement des patients Actualités sur le diabète chez l adulte Faire le point sur les traitements du diabète (type I et II) Se familiariser aux protocoles d éducation Se sensibiliser à l insulinothérapie fonctionnelle Connaître la prise en charge du diabète gestationnel et de la femme enceinte diabétique La diététique des maladies cardio-vasculaires Connaître la physiopathologie des maladies cardio-vasculaires Mesurer l importance de l alimentation dans la prévention primaire et secondaire Savoir établir une prise en charge diététique spécifique Alimentation des adultes présentant une pathologie rénale Approfondir ses connaissances sur la physiopathologie du rein Déterminer les implications nutritionnelles des dialyses Optimiser les conseils nutritionnels en fonction des pathologies rénales Réalimentation et conseils nutritionnels des pathologies gastro-intestinales Compléter ses connaissances en matière de physiologie digestive Déterminer les implications nutritionnelles de la chirurgie digestive et des pathologies gastro-intestinales Actualiser ses pratiques diététiques chez l adulte Alimentation, nutrition et cancer chez l adulte Connaître les mécanismes de la cancérogenèse Conseiller les patients cancéreux sur leur alimentation en fonction du traitement proposé Gérer au mieux la relation patient-soignant La dénutrition chez les patients hospitalisés : méthodes et outils Connaître les causes, les conséquences et les mécanismes de la dénutrition Assurer un dépistage, une prévention et une prise en charge optimale Les troubles de la déglutition Connaître la physiopathologie de la déglutition Appréhender la rééducation des troubles de la déglutition Gérer la prise en charge alimentaire des patients présentant ces troubles Le point sur la nutrition entérale et parentérale Connaître les principes et les conditions d une assistance nutritive Manipuler le matériel de la nutrition entérale Optimiser la prise en charge diététique des patients Actualités sur les spécifi cités de l alimentation chez la personne âgée Comprendre le processus du vieillissement et l importance du repas pour les personnes âgées Repérer les liens entre maladies neuro-dégénératives (Alzheimer et Parkinson) et la nutrition Repérer les situations induisant un suivi particulier et la conduite à tenir 2013* 2014 Durée (jours) Tarifs H.T. TVA en sus / 6-8 oct oct. 9 oct / 10 oct déc. 1er-2 déc oct mai / oct sept mai nov. 6-7 oct oct. 1er-3 oct er-3 oct oct sept. 8-9 oct nov. 3-4 déc déc. *Tarifs 2013 : se reporter au catalogue juin déc nov oct oct juin

11 LES FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 2014 Codes Titres des formations NOUVEAU 2013* *Tarifs 2013 : se reporter au catalogue Durée (jours) Tarifs H.T. TVA en sus Nutrition ÉDUCATION THÉRAPEUTIQUE DU PATIENT (ETP) ETP01 Outils et méthodes de l éducation nutritionnelle thérapeutique Réaliser un diagnostic éducatif Fixer des objectifs thérapeutiques, de soins et pédagogiques cohérents Cibler les méthodes et outils éducatifs en fonction des pathologies chroniques Repérer les indicateurs pertinents pour la mise en œuvre de l auto-évaluation du programme nov. (SRA04) mai ETP02 Compétences relationnelles et communicantes en ETP Utiliser les outils de communication pour organiser le travail pluridisciplinaire Acquérir des compétences en soin relationnel dans une posture empathique et «bientraitante» Construire les outils d évaluation du programme ETP / juin Pour approfondir vos connaissances en soin relationnel, communication ou pédagogie de groupe ETP03 Développer ses compétences en communication et soin relationnel Définir la relation d aide thérapeutique Acquérir des techniques permettant de favoriser le soin relationnel Comprendre et surmonter les comportements difficiles des patients afin de réussir à collaborer oct. (SRA03) nov ETP04 Les techniques de l entretien au service de la consultation diététique Echanger et réfléchir sur sa pratique professionnelle Développer son attitude «communiquante» S approprier les recommandations diététiques officielles sur la consultation nov. (SRA06) 1 er -3 déc ETP05 Savoir construire et animer un atelier éducatif Définir des objectifs pédagogiques pertinents Structurer une action de formation ou d éducation en variant les méthodes pédagogiques Savoir animer un groupe en tenant compte des objectifs, du temps imparti, du public et des outils 9-11 déc. (SH12) 9-11 déc PSYCHOLOGIE ET DÉVELOPPEMENT PERSONNEL DVP01 Psychologie (module 1) : comprendre la psychologie des patients pour mieux gérer l acte alimentaire Comprendre les liens entre acte alimentaire et identité Identifier les diverses psychopathologies pouvant impliquer l alimentation Savoir se situer en tant que soignant face au patient et optimiser les collaborations nov. (SRA02) nov DVP02 DVP03 DVP04 Et aussi ECL01 Psychologie (module 2) : perfectionner ses compétences pour optimiser la relation d aide Connaître les enjeux d une prise en charge diététique Développer les techniques d écoute et d entretien Proposer un accompagnement adapté S affi rmer et développer son identité professionnelle Savoir défendre son point de vue, demander, annoncer, refuser, critiquer, gérer les conflits, négocier... Apprivoiser les concepts de l approche assertive pour gagner en crédibilité, argumenter et savoir rebondir en toute situation Prendre conscience de son identité professionnelle au sein d une équipe Gestion du stress au travail Identifier les mécanismes du stress Acquérir des méthodes pour faire face à des situations stressantes Appliquer des techniques pour gérer son stress Développer son esprit critique lors de la lecture d un article médical Savoir identifier le vocabulaire et les informations essentielles d un article scientifi que médical Connaître la méthodologie d analyse de la qualité de la littérature scientifique nov. (SRA09) oct. (SRA10) nov nov / 4-5 déc / 27 nov Information et inscription : Utiliser les parcours de formations pour faciliter vos inscriptions (voir p4) 9

12 Restauration en collectivité LES FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 2014 ALIMENTATION & GESTION EN COLLECTIVITÉ Codes Titres des formations NOUVEAU COL01 COL13 GEM RCN : améliorer vos menus grâce à l équilibre nutritionnel Connaître les intérêts nutritionnels des aliments Comprendre l importance de la rédaction des fiches recettes pour la structure Utiliser le GEM RCN comme outil de construction de l équilibre alimentaire en restauration collective pour les différentes populations Identifier les exigences réglementaires sur la qualité nutritionnelle en fonction de sa structure Les bonnes pratiques nutritionnelles en restauration scolaire Connaître les évolutions réglementaires et normatives en restauration scolaire Utiliser le GEM RCN comme outil de la qualité nutritionnelle de l offre alimentaire Mettre en place un système documentaire adapté : menus, fiches techniques et fiches recettes etc. 2013* sept. *Tarifs 2013 : se reporter au catalogue mars 1 er - 3 oct. Durée (jours) Tarifs H.T. TVA en sus nov sept COL02 COL03 Comportement alimentaire et éducation au goût des enfants Connaître les besoins nutritionnels spécifiques des enfants en fonction de leur croissance Comprendre les mécanismes de développement du goût de la naissance à l adolescence S initier à l éducation sensorielle Favoriser l alimentation des personnes âgées en conjuguant plaisir et équilibre alimentaire Connaître les besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées Repérer des situations à risque de malnutrition et de dénutrition Améliorer l accompagnement alimentaire et hôtelier des résidents / mai / mai COL04 De l équilibre alimentaire aux régimes diététiques en institution Connaître les intérêts nutritionnels des aliments Savoir équilibrer des repas et respecter les recommandations actuelles Comprendre les prescriptions médicales de régimes Favoriser la variété des choix proposés en fonction des régimes 9-12 déc avril 9-12 déc COL05 Alimentation en France et religions Comprendre les préceptes du judaïsme, du christianisme, de l islam Connaître les particularités alimentaires de ces religions et leurs adaptations possibles en institution Connaître les traditions culinaires et leurs évolutions liées à l immigration Connaître les fêtes religieuses et l alimentation qui s y rapporte / 2-3 juin COL06 Etiquettes alimentaires : savoir les lire et les concevoir Identifier les différents types d étiquetage et leurs évolutions réglementaires : nutritionnel, environnemental, traçabilité Savoir quelles sont les mentions obligatoires et les mentions valorisantes Comprendre comment l étiquette est au service de la sécurité des aliments / mai Utiliser les parcours de formations pour faciliter vos inscriptions (voir p4) COL07 COL08 COL09 COL10 COL11 COL12 Améliorer la qualité des préparations hachées et mixées Identifier les spécificités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires de ces textures Connaître les bases nutritionnelles des enrichissements : énergie et protéines Déterminer les conditions de réussite pour adapter ses menus en modifi cation de texture : choix des ingrédients, du matériel Cuisson basse température Comprendre la notion de «juste température» et ses avantages en collectivité Adapter la technique de cuisson à basse température en fonction du produit Maîtriser les risques sanitaires spécifiques à la cuisson basse température (HACCP) Optimiser l organisation du travail en mode cuisson lente Gestion de production en restauration collective Optimiser le fonctionnement de son outil de production S initier aux différents éléments de la gestion de production Se perfectionner à la gestion économique appliquée en production collective Spécial magasinier : gestion d un magasin alimentaire Connaître les produits pour optimiser la gestion du magasin Organiser les actions clés : réception, stockage, inventaire, contrôle, etc. Gestes et postures liés au poste de magasinier Savoir animer et motiver une équipe de restauration Améliorer et dynamiser le fonctionnement de son équipe Intégrer une approche organisationnelle et de management susceptible d optimiser la cohésion et l efficacité de son équipe Management de proximité Savoir se positionner pour mieux encadrer les autres Motiver son équipe pour atteindre un objectif défini Créer un climat propice à la communication et la responsabilisation de ses collaborateurs sept sept nov. 5-6 nov / juin / 4-6 juin oct nov / 5-6 juin

13 LES FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 2014 PMS : HYGIÈNE - HACCP - TRAÇABILITÉ Codes Titres des formations NOUVEAU SA01 SA02 SA03 SA04 SA05 SA06 SA07 SA08 SA09 SA10 SA11 Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d hygiène en restauration Comprendre les grands principes de la règlementation sanitaire Maîtriser les bonnes pratiques d hygiène spécifiques à la restauration Remise d une attestation de formation relative à l obligation de formation de 14 h en matière d hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale Bonnes Pratiques d Hygiène Appréhender les différents dangers sanitaires en restauration Maîtriser les bonnes pratiques d hygiène «étape par étape» Adapter son comportement et ses méthodes de travail aux contextes professionnels : exercices autour de situations concrètes, photos Réussir la mise en place de son PMS (Hygiène, HACCP, Traçabilité) Comprendre l intérêt du Plan de Maîtrise Sanitaire à travers les évolutions réglementaires Repérer les liens entre les trois éléments constitutifs du PMS : bonnes pratiques d hygiène, plan HACCP, système de traçabilité et de gestion des non-conformités Recenser et organiser les procédures existantes (HACCP, plan de nettoyage) pour les intégrer dans le PMS S entrainer à l analyse des dangers et rédiger les procédures constituant le PMS Trames et classeurs «Spécial PMS» offerts pour organiser vos documents (voir page 6) Spécial HACCP : approfondissement et mise en pratique de la démarche Mettre en pratique les 7 principes de la démarche HACCP Se perfectionner à l analyse des dangers selon le Codex alimentarius S entraîner à la rédaction de procédures de sécurité des aliments adaptées Faire vivre et améliorer son Plan de Maîtrise Sanitaire Savoir diagnostiquer son PMS pour définir un plan d amélioration Savoir exploiter ses résultats d autocontrôles Utiliser les techniques d audit pour vérifier l efficacité de ses procédures Tester et valider votre traçabilité Diagnostiquer son système de traçabilité afin de l améliorer Tester sa traçabilité pour valider son système Optimiser la gestion des alertes alimentaires Devenir auditeur de son système de sécurité sanitaire Identifier les différents types d audit et leurs objectifs Acquérir les méthodes et techniques indispensables à la réalisation d un audit (interne, fournisseur ) S initier à organiser, préparer et mener un audit Optimiser l effi cacité de son plan de nettoyage et de désinfection Connaître les règles de nettoyage et de désinfection en milieu alimentaire et les différents produits Vérifier et valider l efficacité du plan de nettoyage et de désinfection : un point sur les dernières recherches Eclairage sur les critères microbiologiques des aliments Règlement CE n 2073/2005 modifié : les évolutions réglementaires à prendre en compte Les différents types de microorganismes dans les aliments et leur mode de développement Les techniques d analyses en laboratoire Dans le cadre des travaux R&D menés par la SSHA : point sur le développement d une nouvelle méthode analytique rapide de détection de microorganismes pathogènes dans les produits alimentaires Point sur la sécurité des aliments : réglementation et obligations Connaître les évolutions réglementaires et normatives (paquet hygiène, traçabilité, systèmes qualités) Les questions d actualités vis-à-vis des risques alimentaires (allergènes, TIAC, OGM, traçabilité ) Gestion de crise alimentaire Bâtir un dispositif d anticipation pour gérer efficacement la crise Identifier les différentes étapes d une gestion de crise Appréhender les règles de la communication écrite et orale face à la crise Préparer un plan d action et construire un manuel de crise 2013* 2 et 9 sept sept. (HQS04) oct. (PMS03) / nov. (HQS12) nov. (TRA05) et 24 mars 22 et 29 sept mars sept mars sept avril sept juin nov. Durée (jours) 1+1 soit 14 h Tarifs H.T. TVA en sus nov / juin oct. (HQS01) 24 oct. (LAB01) 2 déc. (TRA01) *Tarifs 2013 : se reporter au catalogue nov avril juin 8 déc / nov Information et inscription : Utiliser les parcours de formations pour faciliter vos inscriptions (voir p4) Sécurité des aliments 11

14 Rue Descartes Comment s inscrire? 1 Pour vous inscrire Vous pouvez nous contacter par téléphone, pour connaître les disponibilités de nos formations. Vous pouvez effectuer votre inscription par courrier, par mail ou par télécopie à l aide : du bulletin d inscription figurant en page 13 du catalogue ou à télécharger sur notre site Internet ou d un bon de commande à en-tête de votre établissement. 3 2 Dès réception de votre inscription Le secrétariat de l ISA enregistre votre demande et s engage à vous faire parvenir une lettre de confirmation accompagnée de la convention de formation et des conditions générales de vente. Au plus tard 3 semaines avant le début de la formation Vous recevrez une convocation précisant le programme définitif, les horaires de début et de fin de la formation ainsi qu un plan d accès et le règlement intérieur applicable aux stagiaires. L ISA n assure ni la restauration, ni l hébergement des stagiaires, cependant pour faciliter vos démarches, nous vous faisons parvenir une liste d hôtels recueillie auprès de l Office du Tourisme de Paris. RER JARDIN DU LUXEMBOURG B LUXEMBOURG Boulevard Saint-Michel Bus Rue Royer-Collard Rue Le Goff Rue Victor Cousin Rue Gay-Lussac Rue Soufflot Rue Malebranche Rue Saint-Jacques Saint-Michel 4 Odéon 10 4 Rue Toullier Rue Saint-Jacques Bus Rue des Fossés saint-jacques B C NOTRE DAME RER Saint-Michel-Notre Dame Cluny la Sorbonne 10 Maubert- Mutualité PANTHEON 10 LA SEINE Place du Panthéon Rue Clotaire Rue Lhomond Rue d Ulm ILE SAINT-LOUIS Rue Cujas Place du Panthéon Rue d Ulm Rue de l estrapade Rue des Irlandais Rue Clotilde Rue Clotilde Rue Laromiguière Rue Tournefort Rue Thouin Rue Blainville Rue Mouffetard Rue Clovis CARDINAL LEMOINE Rue Saint-Médard Rue du Cardinal Lemoine Rue Ortolan Rue Rollin Rue Lacépède Métro Rue Monge Rue Monge Métro 7 PLACE MONGE Montparnasse Bienvenue 4 12 JARDIN DU LUXEMBOURG RER Luxembourg RER B B Port Royal Cardinal Lemoine Jussieu Place Monge 7 Censier Daubenton 7 7 Les Gobelins JARDIN DES PLANTES 4 Pendant la formation Nous vous accueillons dans nos locaux situés au cœur de Paris, au 16A rue de l Estrapade, à deux pas du Panthéon. À l issue de la formation nous remettrons : une attestation de fin de formation au stagiaire une attestation de présence au responsable de formation. 12

15 Bulletin d inscription 2014 à retourner à l ISA Photocopie possible ou téléchargement sur notre site internet : Toutes les fi ches pédagogiques des formations inter-entreprises sont en ligne ou disponibles sur simple demande : par téléphone : ou par fax : ou par mail : Bulletin d inscription FORMATION(S) Titre : Titre : Titre : Code : Code : Code : Date : Date : Date : PARTICIPANT ÉTABLISSEMENT Privé Public FACTURATION Nom : Prénom : Fonction : Service : Nom : Adresse : Téléphone : Télécopie : Nom et prénom du Responsable Formation : Téléphone : À l établissement : Nom et adresse de facturation (si différent) : À un Organisme Paritaire Collecteur Agréé (joindre l attestation de prise en charge) Nom et adresse de l OPCA : Date Le signature et cachet de l établissement Nom et Fonction du signataire : IMPORTANT : Toute inscription est soumise aux conditions générales de vente en application au jour de la signature du bulletin. 13

16 Institut Supérieur de l Alimentation 16 A, rue de l Estrapade PARIS VOS CONTACTS DIRECTION ISA Karine MARCHALANT SECRÉTARIAT Nadia MOREAU NUTRITION Claire LOYNET SÉCURITÉ DES ALIMENTS Laure ORTIGUES Olivier GRAFF SSHA Association reconnue d utilité publique SIREN : APE 7219 Z N TVA intracommunautaire FR CRÉATION PROCESS - IMPRESSION STIPA

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