Table des matières. Intro SQF BRC. Conclusion. - Introduction et historique du référentiel - Différence version 6 et 7

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2 Table des matières Intro SQF - Introduction et historique du référentiel - Différence version 6 et 7 BRC - Introduction et historique du référentiel - Différence version 5 et 6 Conclusion 2

3 Innovaltech Présentation INNOVALTECH, spécialiste en sécurité des aliments, offre depuis 2005 des services de consultation aux sociétés agroalimentaires et biotechnologiques. 3

4 Innovaltech À propos de nous Fondé par Pierre Loiselle, expert en sécurité des aliments, et Valérie Charest, microbiologiste. Ensemble, ils cumulent plus de 25 ans d expérience pratique en usine agroalimentaire. Depuis sa création, INNOVALTECH a réalisé plus de 150 mandats pour des entreprises de tous les domaines de l agroalimentaire. 4

5 Services Contrôle Qualité HACCP, GFSI (SQF, BRC, FSSC 22000, IFS) Inspection hygiène et salubrité Audit fournisseur Expertise en microbiologie Gestion des allergènes Validation de procédés 5

6 GFSI: intro Global Food Safety Initiative (GFSI) ou l Initiative Mondiale de la Sécurité Alimentaire Créé en 2000 GFSI une tendance qui est là pour demeurer. Une fois certifié, accepté partout 6

7 GFSI: référentiels Domaines de reconnaissance 7

8 SQF: Nombre d accréditation 3908 Canada États-Unis Ailleurs Nombre de founisseurs accrédités SQF, toutes catégories confondues = 3908 Mise à jour: Mars Ailleurs:1120 Canada: 337 USA:

9 BRC: Nombre d accréditation Canada États-Unis Ailleurs Nombre de founisseurs accrédités BRC, food (toutes catégories confondues) = Mise à jour: Mars 2012 Ailleurs: Canada: 310 USA:

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11 SQF Définition SQF est l acronyme de Safe Quality Food SQF est reconnu par la GFSI, Global Food Safety Initiative Seul référentiel reconnu par GFSI qui a son siège social à l extérieur de l Europe 11

12 Historique 01 juillet 2012 La version 7 de SQF entrera en vigueur 2004 SQF est reconnu par la GFSI 2003 SQF est administré par la SQF Institute (Une division du Food Market Institute, situé aux USA) 1994 SQF est crée en Australie 12

13 SQF Codes version 6 SQF SQF 1000 Niveau 1 SQF 2000 Niveau 2 Niveau 3 Niveau de reconnaissance GFSI 13

14 SQF SQF 1000 S adresse aux producteurs de produits agricoles Permet de répondre aux critères de qualité commerciale, sanitaire, réglementaire et de traçabilité. Permet également aux producteurs agricoles de démontrer leur capacité à fournir des aliments sûrs et de répondre à la qualité requise par leurs clients. 14

15 SQF SQF 2000 S adresse aux fabricants, distributeurs et courtiers d aliments et boissons et peut être utilisé par tous les secteurs de l industrie agroalimentaire. Permet de répondre aux critères de qualité commerciale, sanitaire, réglementaire et de traçabilité. 15

16 SQF: version 7 Codes: version 7 Dans la version 7 les deux codes (1000 et 2000) sont combinés Les codes combinés inclus tous les modules identifiés dans la 6e version du Guidance Document GFSI et ce pour toutes les industries. SQF Code disponible depuis février

17 SQF: Nouvelle version 7 Le code est désormais divisé en deux sections : la partie A (le guide d implantation) et la partie B (le code) Partie A La partie A est issue des sections 8 et 10 et contient 5 sections: 1. Preparing for Certification 2. The Certification Process 3. The Certification Decision 4. Surveillance and Re-certification 5. Obligations of Suppliers and Certification Bodies 17

18 SQF: Nouvelle version 7 Partie B: Code SQF La partie B les Sections ont disparu au profit de Modules Nouvelle numérotation Exemple transformation alimentaire: 2 modules Module 2: System Elements (commun à tous les types de secteur) Module 11: GMP for processing of food products 18

19 SQF: Nouvelle version 7 Partie B: Code SQF Module 2: System Elements Version 7 Version 6 Module 2: System Elements Section 4 (SQF 2000 System Requiements) Section 6 (Pre-requisite Programs) items 19

20 SQF: Nouvelle version 7 Partie B: Code SQF Module 11: GMP for processing of food products Version 7 Version 6 Module 11: GMP for processing of food products Section 5 (Building and Equipement) items Section 6 (Pre-requisite Programs) items 20

21 SQF: Nouvelle version 7 Partie B: Code SQF 21

22 Principales différences ver 6 et 7 La gestion des allergènes, l approbation des fournisseurs et la formation du personnel sont désormais des éléments du système (module 2) Un glossaire, les règles sur l usage du logo SQF ainsi que les catégories de secteur alimentaires sont désormais inclus dans le code Les sections 5 (design du site) et 6 (programmes préalables) ont été combinées 22

23 Principales différences ver 6 et 7 Développement de nouveau produit maintenant requis au niveau 2 Ajout de clauses sur le programme de surveillance de l'environnement pour les procédés à haut risque La date de recertification est désormais liée à la date d audit Les critères liés aux auditeurs et aux organismes de certification ont été révisés En cas de rappel, obligation d aviser l organisme certificateur dans les 24 heures. 23

24 SQF: Nouvelle version 7 Partie B: Code SQF Module 2: System Elements Certains points sont identiques à v6 mais deviennent obligatoires (Mandatory) dans v Management Policy Management Responsibility Food Safety and Quality Management System Management Review Document Control Records Food Legislation Food Safety Fundamentals Food Safety Plan (at level 2, 3) Food Quality Plan (at level 3) Product Release Validation and Effectiveness Verification and Monitoring Corrective and Preventative Action Internal Audit Product Identification Product Trace Product Withdrawal and Recall Food Defense Training Program 24

25 Système de pointage Changement du système de pointage (100-n) Version 6 Version 7 Excellent Excellent Bon Bon Conforme Marginal (NC) Conforme Échec 0-59 Échec

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27 BRC Définition BRC est l acronyme de British Retail Consortium Basé sur les principes d HACCP et de la sécurité alimentaire. 27

28 BRC: Global Standards Transformateurs BRC Norme pour la salubrité des aliments version 6 Norme pour les produits de consommation version 3 Produits de consommation Emballage Norme pour l'emballage et conditionnement Version 4 Norme pour l entreposage et la distribution Version 2 Entreposage et distribution 28

29 Historique 01 janvier 2012 La version 6 de BRC entre en vigueur Des normes BRC pour: Packaging (2002), produits de consommation (2003) et entreposage et la distribution (2006) 2000 BRC est le premier référentiel reconnu par GFSI 1998 BRC est crée en Angleterre 29

30 Version 5 et 6 Principales différences BRC 6 augmente l emphase sur les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) Modification du système d audit Possibilité d enregistrer les pré-audits pour partager aux clients les progrès Réduction d environ 25% du nombre de clauses 30

31 Version 5 et 6 Principales différences BRC 6: Audit 2 options possibles Option 1: Audit annoncé ou non (comme v5) (non annoncé base volontaire) Option 2: Audit en 2 étapes: Partie 1: Audit non annoncé basé sur les BPF Partie 2: Audit planifié pour la revue du système qualité Possibilité d avoir la note A+ 31

32 Code de couleurs Code de couleur est introduit dans la version 6 pour exigences d audit: Orange: identifie les exigences audit des BPF (Partie 1) Vert: identifie les exigences audits des enregistrements, des systèmes et de la documentation (Partie 2) 32

33 Clarification La version 6 apporte plusieurs changements ayant pour but de clarifier les exigences: Nouvelle numérotation des exigences Combinaison de certaines exigences en une seule exigence Reformulation et réécriture de plusieurs points afin d éviter les ambiguïtés et la confusion. Augmentation du temps d audit en production 33

34 Fondamental Mêmes exigences fondamentales Engagement de la direction et amélioration continue (1.1) Plan de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires HACCP (2) Audits internes (3.4) Actions correctives (3.7) Traçabilité (3.9) Agencement des locaux, flux des produits et séparations (4.3) Entretien et hygiène (4.11) Maîtrise des allergènes (5.2) Maîtrise des opérations (6.1) Formation (7.1) 34

35 Changements par section Section 1: Engagement de la direction Complètement réorganisée. Inclus certains éléments précédemment inclus dans la section 3 (Structure organisationnelle (1.2) et Politique sur la qualité(1.1.1)) Nouvelle clause : La direction de l entreprise doit s assurer que les nonconformités relevées lors du précédent audit par rapport à la Norme ont été suivies d actions effectives afin d éviter leur récurrence. 35

36 Changements par section Section 2: HACCP Toujours basé sur le Codex Ajout nouvelles exigences Programmes préalables (2.2) et de leur vérification (2.7.3) 36

37 Changements par section Section 3: Système management de la qualité Réorganisation. Transfert de certaines clauses à la section 1 Suppression de l écoute client et introduction des produits non conformes (3.8) L audit interne (3.4) inclut maintenant une clause sur l inspection de l environnement de production Plus d emphase a été placée sur la section 3.5 (Validation des fournisseurs et des matières premières, et surveillance de la performance) Traçabilité (3.9) introduction exigence de temps (4 h) Rappel de produit (3.11.4) obligatoire d aviser l organisme certificateur dans les 3 jours 37

38 Changements par section Section 4: Exigences relatives au site Sécurité du site (4.2) devient encore plus importante, particulièrement pour les produits exportés aux États- Unis Zonage Haut Risque / Grande précaution (4.3) Demande d utilisation d un arbre décisionnel et nouvelles lignes directrices 38

39 Changements par section Section 5: Maîtrise du produit Les allergènes (5.2) sont révisés. Certains des changements inclus: Ajout de nouvelles clauses lors des changements de produits: Validation des méthodes de nettoyage pour les allergènes Étiquetage Employés doivent suivre une formation de sensibilisation aux allergènes 39

40 Changements par section Section 6: Maîtrise du procédé Le contrôle des opérations (6.1) est reformulé: Vérification des lignes de production au début et aux changements de produits (6.1.6) Vérification que les produits sont emballés dans le bon emballage avec la bonne étiquette (6.1.7) 40

41 Changements par section Section 7: Personnel Personnel temporaire (ex.: agences) (7.1.4) ajout d exigences sur la formation Hygiène du personnel (7.2) simplification pour éviter les confusions Suivi médical (7.3) les exigences ont été revues pour prendre en compte les lois sur la vie privée de certains pays 41

42 Conclusion Bonne nouvelle! Les changements sont importants, mais surmontables!! Être vigilant aux nouvelles interprétations surtout pour les entreprises qui tentent la certification pour la 1 e fois et pour ceux qui se recertifient Innovaltech peut vous aider dans votre démarche de certification GFSI (SQF,BRC,FSSC22000,IFS) 42

43 Coordonnées Bureau 678, rue Louis-Bourque Saint-Jérôme (Québec) Canada J7Z 7B7 Téléphone: (450) ou 1 (877) Télécopieur: (450) vcharest@innovaltech.ca Courriel et site internet 43