AGROALIMENTIRE. Industrie & Commerce

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1 Industrie & Commerce AGROALIMENTIRE Fort pouvoir calorifique, régulation fine des températures, production de chaleur en atmosphère humide : les avantages du gaz sont particulièrement adaptés aux besoins en énergie de l'agroalimentaire. >> LE GAZ S'ADAPTE AUX TECHNIQUES LES PLUS PERFORMANTES : Industrie >> Boissons - Lavage et stérilisation : eau chaude - Alambics : chauffage >> Boulangerie, biscuiterie, biscotterie - Artisanale : alimentation des fours à soles fixes ou à chariot - Industrielle : alimentation des fours directs, indirects ou mixtes >> Conserverie, plats cuisinés - Alimentation des marmites et fours - Cuisson sous vide, stérilisation : vapeur - Décongélation : eau chaude Avantages du gaz Fort pouvoir calorifique Production en gros volume Régulation des températures Températures homogènes Souplesse Propreté : utilisation directe des fumées et atmosphère humide Régulation des températures Propreté : utilisation directe des fumées et atmosphère humide Souplesse

2 Industrie >> Laitage et fromage - Chauffage des liquides - Séchage >> Viande - Alimentation des marmites et fours - Eau chaude - Vapeur - Braisage, séchage >> Touraillage de malt - Séchage >> Torréfaction du café - Grillage Avantages du gaz Régulation thermique fine Fort pouvoir calorifique Combustion propre Production instantanée Facilité d emploi Souplesse Entretien réduit Températures homogènes Souplesse des réglages Haut pouvoir calorifique Propreté

3 Exemples Deux exemples d'installations en boulangerie : le premier en production artisanale, le second en production industrielle. Et un exemple d'installation en biscuiterie. >> EN BISCUITERIE Four de cuissonn >> Type : four lourd maçonné Dimensions de la sole : 4m de long, 2m de large Surface de cuisson : 8m 2 Capacité du four : 70 baguettes de 200gr ou 45 boules de 1,5kg + 35 boules de 400gr Nombre de fournées par jour : 2 Fonctionnement du fournil : 6 jours/7, 11 mois/12 Installation >> Chauffe >> Régulation >> Temperature de cuisson >> Stockage 2 brûleurs torche à air induit de puissance unitaire 50kW manuelle 240 C 1 citerne propane 1000kg Consommation globale >> 4,5 tonnes de propane pour 290 quintaux de farine panifiée

4 >> EN BOULANGERIE INDUSTRIELLE Equipementn >> 2 chaînes de production identiques, comprenant chacune: - 1 four de cuisson - 1 four de grillage - 1 étuve de levée de pât Four de cuissonn >> Type : four tunnel cyclotherme Dimensions de la sole : 14m de long, 1,2m de large Surface de cuisson : 16,8m 2 Capacité du four : 250kg produit fini/heure >> Installation 1 brûleur à air soufflé de 350 kw Régulation : tout, peu ou rien Four de grillagen >> Type : four tunnel cyclotherme Dimensions de la sole : 18m de long, 1,2m de large Surface de cuisson : 21,68m 2 Capacité du four : 250kg produit fini/heure >> Installation 1 brûleur à air soufflé de 450 kw Régulation : tout, peu ou rien

5 Etuven >> Installation Chaudière vapeur à vaporisation instantanée Capacité: 130kg/h de vapeur à 110 C Puissance: 165kW Pression de service: 0,5 bar Stockage >> 1 citerne propane 32 tonnes Consommation globale >> 175 tonnes de propane / an pour 1830 tonnes de farine. >> EN BISCUITERIE Four de cuisson de sablén >> Type : four tunnel à chauffage direct Dimensions : 24m de long, 1m de large Surface de cuisson : 24m 2 Capacité du four : 450kg produit fini/heure >> Installation 84 brûleurs de type rampe Puissance : 520 kw Régulation : par zone Plage de fonctionnement : mbar

6 Four de cuisson de cookiesn >> Type : four tunnel à chauffage direct Dimensions : 18m de long, 0,8m de large Surface de cuisson : 24,5m 2 Capacité du four : 300kg produit fini/heure >> Installation 98 brûleurs de type rampe Plage de fonctionnement : mbar Puissance : 610 kw Régulation : par zone Stockage >> 1 citerne propane 12,5 tonnes Consommation globale >> 340 tonnes de propane / an pour 2700 tonnes de biscuits fabriqués

7 Chiffres Les ratios à connaître en boulangeries artisanale et industrielle. >> EN BOULANGERIE ARTISANALE Type de fourn Consommation kg propane / quintal de farine >> Lourd maçonné 12,5-14 >> Tubes de vapeur Perkins >> Tubes de vapeur Mannesmann >> A soles fixes à convection forcée avec échangeur >> A soles fixes à convection forcée sans échangeur >> A chariot avec échangeur >> A chariot à chauffage direct 12,8-13, ,5-12,8 7,4-8, ,8-6,5 >> EN BOULANGERIE INDUSTRIELLE Domaine d utilisation >> Boulangerie >> Biscuiterie >> Biscotterie Opération Cuisson du pain Cuisson des pâtes liquides et molles Cuisson des pâtes dures Cuisson du pain Consommation à prevoir 45 à 60kg propane / tonne de pain 55 à 75kg propane / tonne de biscuits 30 à 40kg propane / tonne de biscuits 45 à 60kg propane / tonne de pain 45 à 55kg propane / tonne de biscottes