Pour un barbecue réussi.

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1 Pour un barbecue réussi. Avec des conseils sur l utilisation en toute sécurité du gaz.

2 Charbon, gaz ou électrique? 3 Charbon, gaz ou électrique? Bien choisir son barbecue 4 Les différents modes de cuisson 6 Cuisson directe et cuisson indirecte Barbecue à gaz: 8 C est parti pour une nouvelle saison. Faites le check-up de printemps! / contrôle d étanchéité du système / Quelle bouteille choisir? / Les conseils de l expert Le barbecue au charbon de bois Pour vous qui aimez prendre votre temps, les grillades, c est tout un rituel! Un barbecue 100% automatique? Très peu pour vous! Vous attisez les flammes à la force de vos bras, impatient de voir la braise rougir. Bien entendu, vous ne jurez que par le «vrai» feu: au son du crépitement des flammes, votre bonne humeur grimpe en flèche. Parfois, il vous arrive même de préparer des menus entiers au barbecue. Pour vous, rien ne peut remplacer une bonne braise et l odeur typique des grillades. Ces accessoires qui font la différence 14 Nettoyage et entretien: 16 un barbecue tout beau tout propre Conseils et astuces 18 Le barbecue à gaz Propreté et confort: telle est votre devise! Vous n aimez pas avoir les mains noires de suie et les yeux rougis par la fumée. Vous tenez à rester maître de la situation: le feu doit démarrer au quart de tour par une simple pression sur un bouton, et la température être réglée au degré près. Après le repas, vous êtes content de n avoir que la grille à nettoyer. Vos grillades, vous les aimez variées, raffinées et surtout, savoureuses, avec le goût typique de barbecue. Le barbecue électrique Pour vous, un barbecue n est rien de plus qu un appareil de cuisson. Traîner de lourdes bonbonnes de gaz ne vous tente pas plus que cela, et allumer un feu est une corvée que vous laissez volontiers aux autres. Vous misez sur la simplicité: brancher, manger, débrancher le tout sans déranger les voisins! Quant à la grille, c est le lave-vaisselle qui s en charge! Et pendant que les autres attisent les flammes, surveillent la braise ou nettoient le barbecue, vous finissez tranquillement votre dessert! Charbon, gaz ou électrique? 3

3 Bien choisir son barbecue Le barbecue au charbon de bois: la méthode traditionnelle Seul le barbecue au charbon de bois donnera à vos grillades ce fameux goût de grillé et cette saveur inimitable. Il permet deux modes de cuisson: la première, et la plus courante, est la cuisson directe, qui consiste à saisir des aliments directement au-dessus des braises. La seconde est la cuisson indirecte, qui s effectue à couvert et sans contact direct avec la source de chaleur (p. ex. dans un barbecue boule). Le barbecue à gaz: la diversité avant tout Le barbecue à gaz présente un avantage de taille: il atteint rapidement la bonne température de cuisson. Si vous aimez cuisiner à l extérieur, alors ce modèle est fait pour vous. Il s utilise comme une cuisinière pour cuire, griller, braiser et rôtir des aliments. Muni d un couvercle, il sera encore plus polyvalent: vous pourrez y faire cuire des aliments selon la méthode de cuisson indirecte, comme dans un four. Les brûleurs de ce barbecue sont munis d une protection qui empêche la graisse et le jus de la viande de s écouler dans les flammes. La température dans le foyer peut être réglée avec précision et reste constante en toutes circonstances. Avec un tournebroche, vous pourrez même faire cuire de grosses pièces de viande telles que des rôtis, par exemple. Twin Grill: les deux sinon rien! Le nouveau barbecue hybride vous ouvre tout un éventail de possibilités. Doté de brûleurs réglables et d une cuve à charbon à hauteur variable, il allie le confort d un barbecue à gaz au charme d un barbecue au charbon de bois. En matière de modes de cuisson, tous les souhaits sont permis: choisissez entre la cuisson directe, parfaite pour les grillades rapides ou en petit comité et les pommes de terre braisées, la cuisson ultrarapide «à la minute» ou bien la cuisson lente à basse température. C est parti pour des heures de plaisirs gourmands avec ce barbecue doté d une généreuse surface de cuisson et d une grille de maintien au chaud! Le barbecue électrique: la méthode facile et rapide Vous cherchez un moyen à la fois simple, rapide et économique pour faire des grillades? Alors optez pour le barbecue électrique! En plus d être vite prêt (il suffit de le brancher), il n enfumera pas vos voisins. Vous devrez toutefois renoncer à la saveur caractéristique des grillades et à la bonne odeur de barbecue. Sans oublier que souvent, seule la méthode de cuisson directe est possible. Le critère de choix d un barbecue électrique est la puissance. Pour obtenir de bonnes grillades bien croustillantes, il faut une chaleur constante d au moins C. Mieux vaut opter pour un modèle doté d une plaque amovible, qui sera plus facile à nettoyer et pourra peut-être même être lavée au lave-vaisselle. CONSEIL Utilisez une pince plutôt qu une fourchette pour retourner la viande, faute de quoi tout le jus s écoulera et la viande sera sèche. 4 Bien choisir son barbecue 5

4 Cuisson directe et cuisson indirecte La cuisson directe Le plus connu des modes de cuisson est la cuisson directe, qui consiste à saisir un aliment directement au-dessus d une source de chaleur en le retournant plusieurs fois. Il arrive souvent que l aliment soit légèrement brûlé par endroits. De plus, les gouttes de graisse qui s écoulent dans les flammes entraînent une fumée gênante et peuvent brûler. Mieux vaut donc réserver ce mode de cuisson aux barbecues à gaz, dont les brûleurs sont protégés. Les différents modes de cuisson La cuisson indirecte Dans le cas de la cuisson indirecte, les aliments ne sont jamais en contact direct avec la source de chaleur; la surface située sous la grille n est que partiellement chauffée. On distingue deux zones de température dans le barbecue: jusqu à 350 directement au-dessus de la source de chaleur et entre 120 et 180 C sur la surface restante. Une fois le couvercle fermé, la chaleur se répartit de façon homogène dans le barbecue. Viande et poisson cuisent ainsi de façon bien régulière sans qu on ait besoin de les retourner. Ce mode de cuisson convient tout particulièrement pour les grosses pièces de viande. On distingue principalement deux modes de cuisson au barbecue: la cuisson directe, comparable à la cuisson dans une poêle, et la cuisson indirecte, qui correspond à la cuisson au four. Cuisson directe et cuisson indirecte 7

5 Barbecue à gaz: contrôle d étanchéité du système Avant de raccorder à votre barbecue une nouvelle bouteille de gaz ou bien une bouteille entamée qui est restée longtemps inutilisée, il convient d effectuer un contrôle d étanchéité du système en respectant les règles de sécurité. Le test d étanchéité: A D C C est parti pour une nouvelle saison. Faites le check-up de printemps! La saison des grillades approche à grands pas. Pour éviter toute mauvaise surprise, pensez à contrôler l état de votre barbecue à gaz: Vérifiez que les pièces dans lesquelles circulent du gaz ne sont pas bouchées par des araignées ou des insectes. Resserrez les vis, si nécessaire. Remplacez la pile du système d allumage si elle est vide. Vérifiez qu il n y a pas de fuites. Contrôlez le niveau de gaz restant dans la bouteille. A Robinet de la bouteille de gaz B Détendeur C Ecrou D Test d étanchéité 1. Posez la bouteille de gaz à côté du barbecue. 2. Mettez en place le raccord pour le détendeur dans le robinet de la bouteille et vissez à fond l écrou (C) dans le sens contraire des aiguilles d une montre. Vissez jusqu à ce que le raccord soit entièrement introduit dans le robinet (A). 3. Veillez à ce que le bouton de réglage de chaque brûleur soit en position fermée. N allumez ni flammes ni cigarettes à proximité de l appareil. 4. Préparez une solution composée pour moitié d eau et pour moitié de liquide vaisselle. 5. Badigeonnez toutes les pièces de raccordement situées entre le détendeur et la bouteille (D). 6. Ouvrez le robinet (A) en le tournant vers la gauche. 7. Si des bulles se forment, cela signifie qu il y a des fuites. 8. En cas de fuites, refermez le robinet (A) puis resserrez l écrou (C) et refaites un contrôle (voir point 5). 9. Ne réutilisez pas le barbecue avant d avoir supprimé toutes les fuites. Si nécessaire contactez le vendeur. 10. Faites un test d étanchéité lorsque vous raccordez ou remplacez la bouteille de gaz ainsi qu en début de saison. 11. N utilisez jamais de flamme pour rechercher les fuites. B Barbecue à gaz: contrôle d étanchéité du système 9

6 Barbecues à gaz: quelle bouteille choisir? Vous trouverez les bouteilles suivantes dans votre Coop Brico+Loisirs: Désignation VITOGAZ 5 kg VITOGAZ 7.5 kg VITOGAZ 10.5 kg Pour faire fonctionner votre barbecue à gaz, il vous faut une bouteille de gaz. Oui, mais laquelle? Le premier critère de choix est la taille de la bouteille. Il faut savoir qu un barbecue consomme en gros entre 70 et 80 g de gaz par heure et par kw de puissance. Mettons qu il affiche une puissance de 4 kw: il consommera donc environ 300 g de gaz par heure s il tourne à plein régime. En d autres termes: vous pouvez utiliser votre barbecue pendant au moins 17 heures avec une bouteille de gaz de 5 kg. Vous trouverez tous les modèles de bouteilles de gaz dans votre Coop Brico+Loisirs. Le saviez-vous? Un barbecue à gaz est équipé de brûleurs qui font chauffer une plaque de cuisson. Ces brûleurs sont alimentés par un gaz liquide, le propane. Dans des conditions normales de température et de pression, le propane est gazeux. Mais il devient liquide lorsqu il est comprimé à température ambiante. Résultat, il prend 260 fois moins de place qu à l état gazeux, ce qui le rend bien plus simple à transporter. Dès qu on ouvre le robinet de la bouteille, il redevient gazeux et peut alors être utilisé. Le choix de la bouteille dépend principalement de la consommation de gaz du barbecue. Vous trouverez toutes les informations à ce sujet dans la fiche technique de votre appareil. Les bouteilles de gaz pour l usage domestique ont en général une contenance de 5, 7.5 ou 10.5 kg. Bon à savoir: la bouteille de 7.5 kg de VITOGAZ est en plastique transparent, ce qui permet de surveiller le niveau de gaz restant. Mais comme tout pro du barbecue qui se respecte, mieux vaut toujours avoir une bouteille de rechange en réserve! La sécurité avant tout Voici quelques règles de base à respecter lorsqu on utilise du gaz: Le barbecue doit exclusivement être utilisé à l extérieur et la bouteille toujours être placée debout La bouteille ne doit pas être placée à proximité d une source de chaleur Le tuyau ne doit pas mesurer plus de 1.5 m de long Le barbecue ne doit être utilisé qu avec des bouteilles achetées en Suisse Les principales recommandations de sécurité figurent sur le macaron blanc de la bouteille Hauteur de la bouteille (en cm) Nombre d heures de fonctionnement pour un barbecue de 4 kw (4000 W) Nombre d heures de fonctionnement pour un barbecue de 8 kw (8000 W) Nombre d heures de fonctionnement pour un barbecue de 10 kw ( W) Nombre d heures de fonctionnement pour un barbecue de 15 kw ( W) env. 17 env. 25 env. 34 env. 9 env. 13 env. 17 env. 7 env. 10 env. 13 env. 5 env. 7 env. 9 Les durées indiquées correspondent à des valeurs minimales. Elles ont été calculées sur la base de la durée d utilisation approximative d un barbecue à gaz fonctionnant à pleine puissance. Exemple: Un barbecue à gaz consommant entre 70 et 80 g de gaz par heure et par kw de puissance, un barbecue de 4 kw consommera donc environ 320 g de gaz par heure s il tourne à plein régime. VITOGAZ et votre barbecue se transforme en cuisinière! A vos marques. Prêt? Grillez! Recevez pleins de conseils utiles et de recettes! Pour des grillades toujours réussies avec VITOGAZ. Scannez le code QR ou rendezvous sur 10 Barbecues à gaz: quelle bouteille choisir? 11

7 Barbecue à gaz: les conseils de l expert Comment transporte-t-on des bouteilles de gaz pleines? Une bouteille de gaz doit toujours être transportée debout et munie du dispositif de protection du robinet. Veillez par ailleurs à bien la caler. Vous pouvez transporter au maximum 100 kg de gaz pour votre usage personnel. Quels sont les avantages du gaz liquide? Le gaz liquide est une source d énergie propre et de qualité; c est aussi le combustible fossile qui a le pouvoir calorifique le plus élevé. Je souhaite allumer mon barbecue. A quel moment dois-je ouvrir le robinet de gaz? Commencez par vérifier si le régulateur de puissance du barbecue est fermé. En effet, si vous ouvrez le robinet de gaz alors que le régulateur de puissance du barbecue est ouvert, le compartiment de cuisson se remplira immédiatement de gaz. Ensuite, procédez comme suit: ouvrez le robinet de la bouteille, réglez le régulateur du barbecue puis actionnez rapidement le système d allumage. Je souhaite éteindre mon barbecue. A quel moment dois-je fermer le robinet de gaz? Fermez toujours d abord le robinet de la bouteille de gaz puis le régulateur de puissance du barbecue. De cette façon, le gaz restant dans le tuyau sera lui aussi brûlé. Le brûleur ne s allume pas. Quel est le problème? Les causes peuvent être multiples: le robinet de la bouteille de gaz est fermé; la bouteille ne contient plus suffisamment de gaz; le tube Venturi est mal positionné; le câble d allumage n est pas correctement branché; le tuyau à gaz est plié; etc. Si vous n arrivez pas à régler le problème, adressez-vous à un spécialiste. Le système d allumage ne fonctionne pas, le gaz ne s enflamme pas. Que faut-il faire? Système d allumage électrique: vérifiez si la pile est bien en place. Si elle est bien en place et que cela ne fonctionne toujours pas: remplacez la pile. Allumage piézoélectrique: remplacez le système piézoélectrique. Le système d allumage ne génère pas d étincelle. Que faut-il faire? Système d allumage électrique: vérifiez si la pile est bien en place. Si elle est bien en place et que cela ne fonctionne toujours pas: remplacez la pile du système d allumage. Allumage piézoélectrique: remplacez le système piézoélectrique. Je pense que ma bouteille de gaz fuit. Que dois-je faire? Si vous sentez l odeur du gaz ou entendez une fuite de gaz alors que la bouteille n est pas raccordée au barbecue, transportez la bouteille dans un endroit sûr loin de la maison et de tout matériau inflammable. Appelez votre fournisseur de gaz: il vous expliquera la marche à suivre. En cas d urgence, appelez les pompiers (118). Le gaz liquide a-t-il une odeur? Non, le gaz liquide n a ni odeur ni couleur ni goût. Il a été odorisé pour des raisons de sécurité de façon à ce qu on puisse rapidement détecter les fuites. Il dégage une forte odeur d ail. Que dois-je faire si je sens une odeur de gaz? Fermez immédiatement le robinet. Ne générez pas d étincelles (ne fumez pas ou n actionnez pas d interrupteur, p. ex.) et cherchez la fuite à l aide d eau savonneuse. Comment une bouteille de gaz doit-elle être stockée? Si possible à l extérieur, jamais au sous-sol (à la cave, p. ex.). Est-il dangereux de laisser une bouteille de gaz dehors par temps très chaud ou par temps très froid? Non. Les bouteilles n étant jamais remplies entièrement, le gaz a suffisamment d espace pour se dilater par temps chaud. Quand faut-il remplacer les tuyaux de gaz et le détendeur? Dès qu ils sont abîmés, au plus tard toutefois après 5 ans pour les tuyaux et après 10 ans pour le détendeur. Je souhaite passer du butane au propane. Cela pose-t-il un problème? Aucun si vous disposez d un détendeur avec une pression de sortie de 30 mbar ou plus. Par contre, si vous utilisez un détendeur de 28 mbar ou moins, il vous faudra le remplacer, de même que la buse de l appareil. Comment fait-on pour vérifier l étanchéité du système? On fait un test d étanchéité avec de l eau savonneuse. Pendant combien de temps une bouteille de gaz peut-elle être utilisée? Les bouteilles de gaz sont régulièrement contrôlées (celles en acier tous les 15 ans et celles en plastique tous les 10 ans). Le gaz a-t-il une date de péremption? Non. Puis-je laisser la bouteille de gaz sous le barbecue lorsqu il fonctionne? Il est recommandé de placer la bouteille de gaz à côté du barbecue lorsque vous utilisez ce dernier. Avant de le ranger, laissez-le refroidir, puis replacez la bouteille de gaz dessous. 12 Barbecue à gaz: les conseils de l expert 13

8 Pour varier les plaisirs. Ces accessoires qui font la différence Une fois le mode de cuisson choisi, il vous faut penser aux accessoires dont vous aurez besoin. Car un barbecue ne sert pas uniquement à griller des saucisses, de la viande et du poisson. Bien équipé, vous pourrez préparer des menus complets, de l apéritif jusqu au dessert. Pince à barbecue, soufflet et barquettes en aluminium font partie des basiques. Mais la liste des accessoires utiles est bien plus longue que cela! Venez découvrir dans votre magasin Coop Brico+Loisirs ces accessoires qui feront de chacun de vos barbecues une grande réussite! Pinces, brosses et compagnie Pour réussir vos grillades, il vous faut de bons ingrédients et un brin de créativité. Mais pour apporter la touche qui fera toute la différence dans les assiettes, vous devez aussi être équipé comme il se doit. Le choix du barbecue, c est important mais ce n est pas tout. Saviez-vous qu il existe de nombreux accessoires qui, en plus de préserver la qualité de vos ingrédients, vous permettront de multiplier les possibilités de votre appareil? Qui dit accessoires de barbecue dit pince, gants et pierre à pizza. Mais la liste ne s arrête pas là! Poêle en fonte, wok, rôtissoire à poulet, grille à poisson, pelle à pizza, support pour spare rib, thermomètre, bois de cèdre, grille à hamburgers, seringue à marinade, grille à tortillas, etc. sont autant d accessoires indispensables à la réussite de vos grillades. Grâce à tout ce matériel, vous pourrez varier les plaisirs et préparer sur votre barbecue des menus complets de l entrée au dessert. Car tout se grille sur un barbecue (sauf peut-être les glaces!). Une fois bien équipé, il vous faudra entretenir et protéger votre matériel comme il se doit. Vous en profiterez ainsi pendant de nombreuses années. Une housse, par exemple, vous permettra de protéger votre barbecue de la pluie en été, mais aussi de la neige en hiver. Votre barbecue dormira ainsi bien au chaud sous sa housse en attendant de reprendre du service au printemps. Pierre à pizza Gants en cuir Poêle multiusages Poêle en fonte Grille à burgers Thermomètre Ces accessoires qui font la différence 15

9 Nettoyage et entretien: un barbecue tout beau tout propre Brosse spéciale barbecue Outdoorchef Silvy Nettoyage et entretien Vous profiterez longtemps de votre barbecue si vous l entretenez régulièrement et dans les règles. Certaines pièces demandent une attention toute particulière pour éviter que les graisses n attachent et ne brûlent. C est le cas notamment des pierres de lave ou des briquettes de céramique, mais aussi de l écran thermique, du diffuseur de chaleur, de la grille, des brûleurs et de la cuve. En nettoyant votre barbecue à fond deux fois par an (par exemple au printemps avant la première mise en service et à l automne avant de le ranger), il vieillira mieux et restera en bon état pendant de nombreuses années. Brosse spécial barbecue Koenig Détergent spécial barbecue Outdoorchef Nettoyage complet d un barbecue à gaz: 1. Fermez le robinet de la bouteille de gaz puis retirez le tuyau et le détendeur; la bouteille de gaz peut être stockée dehors. 4. Nettoyez bien les parois intérieures avec de l eau et un détergent doux, en vous aidant d une brosse ou d une éponge métallique. 2. Retirez du barbecue toutes les grilles ainsi que l écran thermique, les pierres de lave et les briquettes de céramique. 3. Vaporisez la cuve et le couvercle avec un produit d entretien ou un détergent spécial barbecue. 5. Laissez tremper la grille de cuisson et éventuellement la grille de maintien au chaud dans de l eau chaude mélangée à du liquide vaisselle ou du détergent spécial barbecue, puis brossez-les. Pour protéger votre grille en fonte, enduisez-la d huile alimentaire après utilisation. 6. Nettoyez le bac/la plaque qui sert à récupérer la graisse. Pour finir, resserrez vis et écrous et placez la housse sur le barbecue propre afin de le protéger de la saleté et des intempéries. 16 Nettoyage et entretien 17

10 Conseils et astuces Si de la fumée s échappe du couvercle, c est que le barbecue est trop chaud. Pour une cuisson tout en douceur, réduisez la température quitte à devoir attendre un peu plus longtemps pour vous régaler! Faites cuire vos aliments sur une feuille ou dans une barquette en aluminium pour éviter que des gouttes de graisse ne tombent sur les braises et ne s enflamment. C Veillez à ce que la viande soit à température ambiante lorsque vous la posez sur le barbecue. Ajoutez le sel et les épices après la cuisson seulement. En effet, le sel assèche la viande et les épices pourraient brûler. Enlevez également la marinade avant de poser la viande sur la grille. Les pièces de viande à faire cuire rapidement sont cuites lorsque des gouttes de jus apparaissent sur le dessus. Appuyez sur la viande avec le dos d une fourchette: si le morceau est tendre au toucher, c est qu il est saignant; s il est élastique, il est rosé; et s il est ferme, il est cuit à cœur. 30 min. 1 Faites cuire les petites pièces selon la méthode directe pendant 30 minutes au maximum et les grosses selon la méthode indirecte pendant 30 minutes au minimum. Si la croûte se forme trop vite, réduisez la température du barbecue et enveloppez la viande dans du papier aluminium. Choisissez toujours des ingrédients de qualité et faites mariner la viande la veille. Enveloppez de papier aluminium les rôtis et autres grosses pièces de viande et laissez-les reposer 5-10 minutes avant de les couper. Ainsi, le jus ne risque pas de s écouler et la viande restera bien chaude. Avant de mariner poisson et fruits de mer, rincez-les sous l eau froide puis tamponnez-les avec de l essuie-tout. 5 min. Faites cuire les grosses pièces de viande d abord près puis loin des braises. Quand il fait très chaud, préférez une viande coupée en tranches fines. Si la viande est enduite d huile, tamponnez-la avec de l essuie-tout et grillez-la «sèche». Les aliments sortis du congélateur peuvent être marinés et grillés avant d être entièrement décongelés. Attendez que la braise soit bien régulière et recouverte d une pellicule blanche avant de commencer le barbecue. 18 Conseils et astuces 19

11 Services et contact Coop Info Service Pour toute question d ordre général: Newsletter Coop Brico+Loisirs Abonnez-vous à la newsletter des Coop Brico+Loisirs et recevez des conseils utiles pour la maison, le jardin et les loisirs: Pour plus d informations: Ce document a été publié avec l aimable soutien de: CONSEIL 04/14 CCBH Venez découvrir notre offre de barbecues et tous les accessoires sur barbecues