DOSSIER DE PRESSE PALOMA MOUGINS

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1 . PALOMA MOUGINS DOSSIER DE PRESSE Restaurant Paloma 47 Avenue du Moulin de la Croix Mougins Village Tél : +33 (0) contact@restaurant-paloma.com 1

2 COMMUNIQUE DE PRESSE LE RESTAURANT PALOMA A MOUGINS RECOMPENSE PAR LE GUIDE MICHELIN 2014 Le Guide Michelin a publié son palmarès 2014 et a décerné une étoile au restaurant PALOMA à Mougins et à son chef Nicolas DECHERCHI. Le Restaurant PALOMA rejoint ainsi le club des étoilés Michelin et compte parmi les 57 nouvelles tables une étoile de l édition Nicolas DECHERCHI, 32 ans, qui a fait ses premiers pas dans le monde de la gastronomie chez le réputé Bruno à Lorgues a toujours eu comme ambition la conquête du célèbre macaron. Après avoir officié au Louis XV à Monaco en 2003 et 2004 et à La Chèvre d Or à Eze entre 2005 et 2007 il s enrichira aux côtés d Eric Fréchon à l Hôtel Le Bristol de 2007 à 2009, période au cours de laquelle le restaurant a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin, puis enfin aux côtés de l incontournable Cyril Lignac. Aujourd hui à la tête des cuisines du Restaurant PALOMA, depuis son ouverture en juin 2013, ce jeune chef talentueux, qui revendique le côté «fait maison» de l ensemble des plats de sa carte et met en valeur des produits frais et de saison, séduit les gastronomes avec sa carte méridionale oscillant entre tradition et création. Toutes les équipes du Restaurant PALOMA seront ainsi ravies d accueillir leurs clients à partir du 4 mars prochain, date de la réouverture, pour leur faire découvrir la créativité du Chef. Contact presse : Mlle Amandine Chifflot +33 (0) contact@restaurant-paloma.com 2

3 PRESENTATION DE NOTRE ETABLISSEMENT 1. SITUATION GEOGRAPHIQUE 4 - LA VILLE DE MOUGINS 4 - ACCES ET CONTACTS 5 2. LE RESTAURANT PALOMA 6 - PALOMA : UNE CREATION ARCHITECTURALE 6 - AMBIANCE ET STYLE 7 3. LE PORTRAIT DU CHEF : NICOLAS DECHERCHI 8 - LES ETABLISSEMENTS ET CHEFS FREQUENTES : 8 - LA TELEVISION 8 - AUJOURD HUI 8 4. LE PORTRAIT DU CHEF PATISSIER : YOHAN JARA 9 - LES ETABLISSEMENTS ET CHEFS FREQUENTES 9 - L ETRANGER 9 - AUJOURD HUI 9 5. SAVEURS MEDITERRANEENNES 10 3

4 1. S ITUATION GEOGRAPHIQUE - La Ville de Mougins Capitale de la gastronomie et des Arts de Vivre, destination golfique de prestige, Mougins bénéficie d une situation privilégiée. A quinze minutes de Cannes, de ses plages et de ses festivals, à huit kilomètres de Grasse, cité des parfums, et à quarante kilomètres de la première station de sport d hiver, sur la colline, Mougins semblable à une citadelle, domine villes et villages jusqu à la base des Préaples. Elle est l une des destinations les plus prisées de la Côte d Azur, accessible par avion, train et voiture. Mougins se trouve à 20 minutes de l aéroport de Nice et à 10 minutes de celui de Mandelieu, à 15 minutes de la Gare de Cannes et 5 minutes de celle de Mouans-Sartoux et est desservie par l autoroute A8 sortie 42. Si ce sont les empreintes laissées par des artistes aussi prestigieux que Picasso, Jean Cocteau ou encore Edith Piaf qui ont donné au vieux village sa renommée internationale, aujourd hui, Mougins Capitale de la gastronomie s exporte à l étranger grâce à son festival international de la gastronomie : «Les Etoiles de Mougins» et attire de nombreux touristes du monde pour sa qualité de vie exceptionnelle, sa culture artistique et son patrimoine architectural unique. 4

5 - Accès et contacts Adresse : Restaurant PALOMA 47 Avenue du Moulin de la Croix Mougins Téléphone : +33 (0) Fax : +33 (0) Mail : contact@restaurant-paloma.com Site internet : Ouverture : Midi & Soir Fermé Dimanche et Lundi Fermetures annuelles : Du dimanche 26 octobre au lundi 17 novembre 2014 inclus Du dimanche 15 février au lundi 23 février 2015 inclus Du dimanche 24 mai au lundi 1 er juin 2015 inclus 5

6 2. L E RESTAURANT PALOMA - Paloma : une création architecturale Situé à l entrée du vieux village, le restaurant Paloma fut autrefois une ancienne villa de style néo-provençal des années soixante. Dans un couvert végétal composé en majorité d essences méditerranéennes, le restaurant Paloma a conservé le volume général de l ancienne villa, ainsi que sa façade, rénovée dans des tons ocre et gris-beige pour un mariage harmonieux avec son environnement. Au sommet du terrain, un petit cabanon en pierre déjà existant a été réhabilité, mis en valeur par un olivier centenaire. Cet ensemble reflète l inspiration bucolique des mas à la Provençale. La terrasse avec vue sur la mer et la baie de Cannes Au pied de la citadelle, l aménagement de l espace intérieur permet d accueillir une dizaine de voitures, un sublime jardin et ses fontaines, un espace lounge ainsi qu une terrasse avec une vue imprenable sur la baie de Cannes et les Iles de Lérins et également sur les montagnes des Préalpes. L espace lounge 6

7 - Ambiance et style Pensé par la décoratrice Madame Monika BABISOVA, l intérieur de l établissement, réparti en 3 salles plus une terrasse extérieure, accueille quarante couverts dressés dans un univers baroque contemporain. Des lustres en cristal illuminent les plafonds et leurs moulures, tandis que les œuvres de l artiste Pierre Chazelat nous plongent dans un univers où l onirisme se mêle aux perspectives des photographies de la renaissance. Le bar et son salon dominés par un lustre en cristal de Baccarat Mélange de styles, vinothèques en verre fumé, fauteuils et banquettes en salle, mais aussi cigar s room avec fauteuils Chesterfield confèrent au lieu une ambiance feutrée et chaleureuse où l art de la table est sublimé. L accueil et le soin apportés au service garantissent confort et bien-être aux convives qui peuvent ainsi s abandonner au plaisir des papilles. La salle principale 7

8 3. L E PORTRAIT DU CHEF : NICOLAS DECHERCHI Originaire du Var, Nicolas Decherchi fait ses premiers pas dans le monde de la gastronomie à l âge de 16 ans chez le réputé et étoilé Bruno à Lorgues où il officie entre 1997 et Deux années d'apprentissage durant lesquelles, Nicolas Decherchi se passionne pour la Gastronomie française. Fort de cette expérience, Nicolas Decherchi qui a alors trouvé sa vocation perfectionne sa technique et affine son savoir-faire dans des établissements de renom et auprès d'autres grands Chefs : - Les établissements et chefs fréquentés : De 1999 à 2002, il évolue à La Villa des Lys, qui n'était autre que le restaurant 1* de l'hôtel Majestic à Cannes, puis en 2003 et 2004, il officie au Louis XV à Monaco 3*, à La Chèvre d Or à Eze 2* entre 2005 et 2007, à L Hôtel Le Bristol à Paris 3* où il a été le sous chef exécutif et a obtenu la 3ème étoile au côté d Eric Fréchon de 2007 à On notera dans le parcours du chef, que dans un souci d excellence, Nicolas Decherchi s est inspiré et a travaillé aux côtés de grands Chefs tels que George Blanc de 2002 à 2003 et Bruno Oger de 2010 à 2012, période au cours de laquelle le restaurant a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin. - La télévision En parallèle, il diversifie sa pratique de la cuisine en qualité de Chef consultant et créateur de recettes auprès de l incontournable Cyril Lignac dans le cadre des émissions «Top Chef» et «Un Diner Presque Parfait», entre 2009 et Leur collaboration s étend bien au delà des plateaux de télévision, puisque Nicolas Decherchi seconde Cyril Lignac dans ses restaurants, Le 15ème et Le Chardennaux, en tant que chef exécutif au cours de ces mêmes années. - Aujourd hui Nicolas Decherchi espère toucher et séduire le palais des fins gastronomes avec une cuisine traditionnelle revisitée, autour de produits de saison, dans un nouvel écrin : le restaurant Paloma à Mougins. 8

9 4. LE PORTRAIT DU CHEF PATISSIER : YOHAN JARA A sa sortie de l école hôtelière à 18 ans, Yohan Jara débute sa carrière au côté du chef pâtissier Pascal Hairabedian dans les cuisines de l hôtel Vista Palace à Monaco avant de revenir dans sa région natale et de se consacrer à la pâtisserie pour l illustre traiteur parisien Potel et Chabot de 1997 à Des expériences qui confirmeront son goût pour la pâtisserie et l inciteront à fréquenter des établissements de renom. - Les établissements et chefs fréquentés En 1998, il s installera dans les cuisines du Relais Gourmand Le Clos de la Violette en tant que chef pâtissier avant de mettre son savoir-faire au service de la brasserie parisienne Au père Fouettard en 2004, puis il officiera au Château d Esclimont en 2005, et enfin aux côtés de Jean-Georges Klein dans le restaurant 3* L Arnsbourg de 2006 à Motivé par la volonté d améliorer sa technique, il suivra des formations auprès des plus grandes maisons telles que Pierre Hermé ou encore Yves Thuries. - L étranger C est à partir de 1989, et pendant 12 années consécutives, que Yohan Jara s enrichira auprès des célèbres Jean Paul Bondoux et Philippe Andrieu à Buenos Aires et Punta Del Este (Uruguay). Des années durant lesquelles il participera notamment à l ouverture du Relais Gourmand de l Alvear Palace Hôtel à Buenos Aires et à l écriture du livre de Jean Paul Bondoux. Fort de cette expérience, Yohan Jara créera en 2001 le restaurant et salon de thé Gourmandise à Punta Del Este. - Aujourd hui Yohan Jara quitte l Ile de Beauté et sa célèbre plage privée Tamarriciu à Porto Vecchio où il officiait depuis 2009 pour exercer toute sa créativité au sein du restaurant Paloma. 9

10 5. SAVEURS MEDITERRANEENNES Née de la fusion des savoir-faire et de l originalité de nos chefs, Paloma dévoile une carte aux saveurs méditerranéennes rythmée par les saisons. Un travail main dans la main qui permettra aux fins palais d apprécier, tout au long du repas, un équilibre magique entre authenticité et originalité. Rigoureux et précis dans la sélection et la recherche des saveurs, et toujours dans le respect du produit, les chefs élaborent avec superbe des mets Signature tels que le foie gras de canard du Sud Ouest au caramel beurre salé, la marinière de homard Breton ou encore les soufflés du moment. D autres plats méditerranéens revisités fleurissent la carte tel le Canon d agneau de lait (façon couscous) ou la Sole de sable (paella). Des mets invitant à la découverte qui seront mis en valeur par les conseils avisés d Alexandre CORRET disposant d une belle carte des vins de plus de 120 références. La table d hôtes entre la cuisine et la pâtisserie Souhaitant partager leur passion commune pour la gastronomie, les chefs accueillent leurs convives à la table d hôtes et leur dévoilent un menu à l image de leur univers et de leur personnalité. 10