- des formations obligatoires nécessaires à la tenue du poste (en rouge), - des formations facultatives professionnalisantes (en vert)

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1 LE CATALOGUE DE FORMATION DES PERSONNELS TECHNIQUES DES COLLEGES Voici la troisième édition du catalogue des formations dédiées aux personnels techniques des collèges. Pour recenser les besoins de formation dans les établissements d enseignement, le Conseil général a choisi de réaliser un catalogue de formation spécifique. Ce catalogue est présenté par métier dans le but de vous proposer des formations en réelle adéquation avec vos besoins professionnels Vous trouverez en début de chaque domaine d activités, les fiches métier correspondantes. Pour chaque métier se déclinent ensuite deux types de formation : - des formations obligatoires nécessaires à la tenue du poste (en rouge), - des formations facultatives professionnalisantes (en vert) Pour tout renseignement, vous pouvez contacter votre correspondant formation : Madame Stéphanie GIROUD tél sgiroud@cg06.fr Le catalogue sera consultable en ligne sur l intranet des collèges : Les besoins en formation retenus par le service du fonctionnement des collèges seront inscrits dans le plan de formation du Conseil général des Alpesmaritimes. Le plan de formation est annuel. Il est révisé chaque année en fonction de l évolution et du recensement des besoins. Le plan de formation est soumis à l avis du Comité Technique Paritaire (C.T.P).du Conseil général des Alpes- Maritimes. Les formations sont dispensées soit par : - des professionnels du Conseil Général des Alpes Maritimes, - des professionnels d autres administrations, - le centre national de la fonction publique territoriale (C.N.F.P.T.), - d autres organismes de formation. 1

2 Catalogue de la formation des personnels TOS, année scolaire 2008/2009 SOMMAIRE Les différentes catégories de formation des actions de formation Formations obligatoires : intégration, professionnalisation... Page 6 Formations facultatives - D.I.F. : perfectionnement, préparations aux concours. Page 7 Formations personnelles et actions de lutte contre l illettrisme... Page 8 Comment s inscrire...page 9 Vos interlocuteurs... Page10 Comment se faire rembourser des frais de déplacement?...page 11 Référentiels formation par métiers... Page 12 à 15 Référentiel commun à plusieurs métiers... Page 16 et 17 Proposition de formation par métiers ACCUEIL Fiche métier Chargé d accueil... Page 18 à 20 Formation Métier : Le rôle spécifique de l agent d accueil en collège....page 20 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : Communication : les bases....page 21 Accueil physique et téléphonique... Page 22 Gestion des situations agressives... Page 23 Expression écrite, orale : les bases...page 24 Sensibilisation à l informatique... Page 25 Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 26 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 27 Sensibilisation aux risques électriques... Page 28 Habilitation électrique non électricien niveau H0/B0... Page 29 et 30 Sécurité incendie...page 31 Gestes et postures...page 32 ENTRETIEN Fiche métier Agent d entretien.... Page 33 à 35 Formation Métier : Exercer les fonctions d agent d entretien des locaux dans un collège... Page 36 et 37 Sensibilisation aux risques électriques...page 38 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement Sensibilisation à l informatique... Page 39 Expression écrite, orale : les bases...page 40 Prévention et secours civiques niveau 1...Page 41 2

3 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 42 Gestes et postures...page 43 Sécurité incendie...page 44 MAINTENANCE Fiche métier Agent de maintenance.... Page 45 à 47 Formation Métier : Le chargé de maintenance dans les collèges... Page 50 Habilitation électrique non électricien niveau H0/B0... Page 52 et 53 Fiche métier Gardien des installations sportives.... Page 48 à 49 Formation Métier : Surveillance et accueil dans les installations sportives... Page 51 Habilitation électrique non électricien niveau H0/B0... Page 52 et 53 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : Electricité niveau 1...Page 54 Serrurerie : initiation... Page 55 Plomberie sanitaire : initiation... Page 56 Peinture : niveau 1...Page 57 Maçonnerie : niveau 1...Page 58 Espaces verts : les bases... Page 59 Communications : les bases...page 60 Manager une petite équipe... Page 61 Relation et communication avec les intervenants professionnels extérieurs... Page 62 Gestion des situations agressives... Page 63 Expression écrite, orale : les bases...page 64 Sensibilisation à l informatique... Page 65 Sécurité incendie...page 66 Prévention et secours civiques niveau 1...Page 67 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 68 Gestes et postures...page 69 RESTAURATION Fiche métier Chef de cuisine.... Page 71 à 72 Fiche métier Second de cuisine... Page 73 à 74 Formation Métier : Sécurité alimentaire en restauration collective...page 75 Application du système HACCP...Page 76 Magasinage, gestion des stocks et Logiciel PRESTO Version 3....Page 77 Sécurité et gestes d urgence dans le domaine de la restauration collective....page 78 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : Equilibre alimentaire...page 79 Restauration collective : les bases...page 80 Restauration collective : perfectionnement...page 81 Restauration collective : les hors d œuvre...page 82 Restauration collective : les repas à thème...page 83 Restauration collective : pâtisserie...page 84 Distribution au self : Accueil et conseil aux élèves...page 85 Communication : les bases...page 86 Manager une petite équipe...page 87 3

4 Gestion des situations agressives...page 88 Expression écrite, orale : les bases...page 89 Sensibilisation à l informatique...page 90 Sensibilisation aux risques électriques...page 91 Sécurité incendie...page 92 Prévention et Secours Civiques niveau 1...Page 93 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1...Page 94 Gestes et postures...page 95 Fiche métier Aide de cuisine...page 96 à 98 Formation Métier : Sécurité alimentaire en restauration collective...page 99 Sécurité et gestes d urgence dans le domaine de la restauration...page 100 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : Restauration collective :les bases...page 101 Restauration collective : La distribution des repas...page 102 Expression écrite, orale : les bases...page 103 Sensibilisation à l informatique...page 104 Sensibilisation aux risques électriques...page 105 Sécurité incendie...page 106 Prévention et Secours Civiques niveau 1...Page 107 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1...Page 108 Gestes et postures...page 109 Proposition de formations communes à plusieurs métiers FORMATIONS DE POSITIONNEMENT PROFESSIONNEL : Préparations aux concours d Adjoint technique principal des établissements d enseignement...page 110 et 111 FORMATIONS PERSONNELLES Langues étrangères...page 113 et 114 Bureautique : Word, Excel, Powerpoint, Access....Page 115 LES CONGES SPECIFIQUES Congés de formation professionnelle...page 118 Validation des acquis de l expérience (V.A.E)...Page 119 Bilan de compétences...page 120 ANNEXES Autorisation ponctuelle d utiliser le véhicule personnel...page 121 Barème de remboursement...page 122 Distancier...Page 123 Etat des frais de déplacement...page 124 4

5 LES DIFFERENTES CATEGORIES D ACTIONS DE FORMATION PROPOSEES PAR LE CONSEIL GENERAL Les formations obligatoires Les formations métier Ce sont des formations indispensables à la tenue du poste. Elles sont organisées durant l année pour l ensemble des personnels et prioritairement pour les personnels récemment recrutés. Les formations d intégration statutaires Les formations d intégration sont organisées dans l année qui suit la stagiairisation de l agent. Elles sont obligatoires pour la titularisation et se déroulent sur 5 jours : - 2 jours pour permettre à l agent de «Se situer en tant qu acteur du service public local», - 2 jours pour «Se situer dans la fonction publique territoriale», - une journée afin «d identifier le système de formation de la fonction publique territoriale». Pour ces deux types de formation, aucune démarche n est à effectuer. L agent sera automatiquement intégré dans une session. L agent sera informé sous couvert du Principal du collège de son inscription. Les formations de professionnalisation statutaires Les formations de professionnalisation doivent permettre aux agents titulaires de toutes catégories une meilleure adaptation à l emploi et le maintien de leurs compétences. Chaque agent doit choisir dans le présent catalogue des formations de perfectionnement (en vert) permettant de répondre aux obligations statutaires suivantes : - Professionnalisation au 1 er emploi : Au bénéfice des agents nouvellement arrivés, la durée est de 3 à 10 jours, les formations sont organisées dans les 2 années qui suivent la nomination, elles correspondent aux formations métier. - Professionnalisation tout au long de la carrière : Pour tous les agents, la durée est de 2 à 10 jours par période de 5 ans. 5

6 - Professionnalisation Prise de poste à responsabilité : Pour tout agent nommé à un poste à responsabilités, la durée est de 3 à 10 jours, les formations sont organisées dans les 6 mois suivant son affectation. L accès à un nouveau cadre d emploi est subordonné au respect de ces obligations de formation. Les formations facultatives du D.I.F. LE DROIT INDIVIDUEL A LA FORMATION La loi n du 19 février 2007 a instauré un droit individuel à la formation professionnelle (D.I.F.). Le droit individuel à la formation correspond à une durée de 20 heures par an. Les droits acquis peuvent être cumulés sur plusieurs années jusqu à 120 heures (plafond). Ce droit concerne uniquement les actions de formation continue «de perfectionnement» et les «préparations aux concours et examens». Les formations personnelles n entrent pas dans le droit individuel à la formation. Ce droit est mis en œuvre à l initiative de l agent, en négociation avec sa hiérarchie lors de l entretien annuel d évaluation. L agent est responsable de sa carrière et donc de sa formation. Pour que l agent puisse faire valoir ce droit, les actions de formation qu il se propose de suivre doivent être inscrites au plan de formation. Les formations de perfectionnement Elles permettent aux agents des collèges d acquérir et de développer des compétences spécifiques en relation avec leur métier et les fonctions exercées. Les agents peuvent en bénéficier sous réserve de leur pré-inscription sur le plan de formation. Les préparations aux concours et examens Elles sont dispensées en vue de présenter un concours dans les meilleures conditions. La demande d inscription à une préparation aux concours et examen doit : 1) Faire l objet d une inscription individuelle au moment de la campagne de recensement mis en œuvre par le C.N.F.P.T, qui se tient en général en avril-mai. 6

7 2) Etre inscrite au plan individuel de l agent au titre de son D.I.F. Elle doit être inscrite sur la fiche individuelle de formation lors de l entretien d évaluation. Des tests de niveau sont organisés au mois de septembre pour définir le niveau de préparation requis. Les préparations commencent au début de l année civile suivante. Les actions de lutte contre l illettrisme et apprentissage de la langue française La lutte contre l illettrisme et l apprentissage de la langue française constituent désormais une nouvelle catégorie d actions de formation. Les agents concernés sont ceux qui ne maîtrisent pas les savoirs de base : lire, écrire, calculer, comprendre et émettre un message oral simple, se repérer dans l espace et dans le temps. La collectivité souhaite s engager dans cette démarche pour permettre à tout agent de se remettre à niveau et progresser personnellement et professionnellement. Les agents désirant en bénéficier doivent se rapprocher du correspondant formation (Stéphanie GIROUD, tél ; sgiroud@cg06.fr). Les formations facultatives hors D.I.F. Les formations personnelles Elles visent à améliorer la formation de l agent pour satisfaire des projets professionnels sans lien avec le poste ou les fonctions occupées, ou des projets personnels. Elles ne relèvent pas du D.I.F. Elles s effectuent hors du temps de travail et ne font pas l objet de compensation ou de récupération. Les frais de déplacement et/ou d hébergement engagés ne sont pas remboursés par la collectivité. Exemples de formations personnelles : - Formations aux langues étrangères, - Formations bureautiques, Les congés spécifiques (voir page 117) Pour tous renseignements sur les congés spécifiques : personne à contacter Mr Dragoman ou Michèle CARAVITA-LANTERI Congé de formation professionnelle - Validation des acquis de l expérience (V.A.E), - Bilan de compétences. 7

8 COMMENT S INSCRIRE? Le recensement des besoins individuels de formation pour l année 2009 se déroulera lors de l entretien d évaluation / notation, courant octobre Chaque agent devra compléter la fiche de recueil individuel qui sera remise par le gestionnaire préalablement à l entretien (au moins 2 jours avant l entretien) Concernant les «formations métier» obligatoires, aucune démarche n est à effectuer de la part de l agent. Ce dernier sera informé directement de son inscription sous couvert du gestionnaire. Concernant les «formations d intégration» obligatoires, l agent reçoit un formulaire à compléter et à retourner à la : Direction de l éducation, du sport et de la culture Service des personnels techniques et du fonctionnement des collèges Conseil Général des Alpes Maritimes BP NICE CEDEX 3 Les convocations vous seront envoyées directement sous couvert de votre hiérarchie. Pour les formations au titre du D.I.F., l agent devra choisir 2 formations au plus, parmi les formations de perfectionnement et de préparation aux concours et examens, en concertation avec sa hiérarchie, et les inscrira sur la fiche de recueil des besoins. Les fiches de recueil devront être signées par l agent, le gestionnaire et le chef d établissement. Si l agent ne souhaite pas demander de formation, il devra porter la mention «néant» aux lieux et places du nom de la formation. Elles seront retournées au Service des personnels techniques et du fonctionnement des collèges qui tiendra les agents informés de la suite réservée à leur demande. Les demandes seront traitées par le service formation afin de les inscrire au plan de formation du Conseil général des Alpes-maritimes. 8

9 Vos interlocuteurs au service des personnels techniques des collèges Sabrina GAMBIER Chef du service des personnels techniques des collèges Stéphanie GIROUD Correspondant formation des personnels techniques des collèges Vos interlocuteurs au service formation DIRECTION DES RESSOURCES HUMAINES Sous-direction du développement des ressources humaines SERVICE DE LA FORMATION Fax : Bernard DRAGOMAN Chef du service formation bdragoman@cg06.fr Sandra GIORDAN Responsable de la section technique, hygiène et sécurité Chargée des personnels techniques des collèges sgiordan@cg06.fr Michèle CARAVITA-LANTERI Responsable de la section parcours professionnels, mcaravita@cg06.fr 9

10 COMMENT SE FAIRE REMBOURSER DES FRAIS DE DEPLACEMENT? Les frais engagés lors des déplacements pour mission ou formation peuvent être remboursés sous certaines conditions. - Conditions de remboursement * les frais de déplacement pour mission, formation et préparation aux concours de la fonction publique territoriale sont remboursés selon le barème réglementaire ci-joint (indemnités kilométriques et indemnités repas), Les frais occasionnés lors d'un déplacement pour concours sont pris en charge forfaitairement sur la base d'un billet de train aller/retour en 2ème classe. * Le déplacement doit avoir lieu hors de la résidence administrative (collège d affectation) et hors de la résidence familiale. * Tout déplacement doit être autorisé au préalable par une convocation qui vaut ordre de mission et (si nécessaire) une autorisation d'utiliser le véhicule personnel, visés par la hiérarchie et transmis au Bureau administratif et financier (BAF) de la Direction des ressources humaines du Conseil général. - Modalités de remboursement Au retour du déplacement, un état de frais de déplacement doit être établi en double exemplaires, signé, complété avec toutes les pièces justificatives (reçus originaux, convocations ou attestations de présence pour les formations) et envoyé, après visa du supérieur hiérarchique, à l adresse suivante : Bureau administratif et financier / Direction des ressources humaines / Conseil général des Alpes Maritimes / BP 3007/ Nice cedex 3. Pour toute question relative aux déplacements et remboursement des frais, contacter le bureau administratif et financier de la Direction des ressources humaines au Les documents suivants sont annexés dans les dernières pages du plan de formation : - AUTORISATION D UTILISER LE VEHICULE PERSONNEL - FRAIS DE DEPLACEMENT : BAREME DE REMBOURSEMENT - FRAIS DE DEPLACEMENT : DISTANCIER - ETAT DES FRAIS DE DEPLACEMENT 10

11 PROPOSITION DE FORMATIONS PAR METIER 11

12 ACCUEIL Fiche métier : Chargé(e) d accueil... Page 18 Formation métier : Le rôle spécifique de l agent d accueil en collège.... Page 20 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : Communication : les bases.... Page 21 Accueil physique et téléphonique... Page 22 Gestion des situations agressives... Page 23 Expression écrite, orale : les bases... Page 24 Sensibilisation à l informatique... Page 25 Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 26 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 27 Sensibilisation aux risques électriques... Page 28 Habilitation électrique non électricien niveau H0/B0... Page 29 Sécurité incendie... Page 31 Gestes et postures... Page 32 ENTRETIEN Fiche métier : Agent d entretien...page 33 Formations métier : Exercer les fonctions d agent d entretien des locaux dans un collège...page 63 Sensibilisation aux risques électriques...page 38 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement Sensibilisation à l informatique...page 39 Expression écrite, orale : les bases...page 40 Prévention et secours civiques niveau 1...Page 41 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1...Page 42 Gestes et postures...page 43 Sécurité incendie...page 44 12

13 MAINTENANCE Fiche métier : Chargé de maintenance...page 45 Fiche métier : Gardien des installations sportives....page 48 Formations métier : Le chargé de maintenance dans les collèges... Page 50 ou Surveillance et accueil dans les équipements sportifs... Page 51 Habilitation électrique non électricien niveau H0/B0... Page 52 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : Electricité niveau 1... Page 54 Serrurerie : initiation... Page 55 Plomberie sanitaire : initiation... Page 56 Peinture : niveau 1... Page 57 Maçonnerie : niveau 1... Page 58 Espaces verts : les bases... Page 59 Communications : les bases... Page 60 Manager une petite équipe... Page 61 Relation et communication avec les intervenants professionnels extérieurs... Page 62 Gestion des situations agressives... Page 63 Expression écrite, orale : les bases... Page 64 Sensibilisation à l informatique... Page 65 Sécurité incendie... Page 66 Prévention et secours civiques niveau 1... Page 67 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 68 Gestes et postures... Page 69 13

14 RESTAURATION Fiche métier : Chef de cuisine... Page 71 Fiche métier : Second de cuisine... Page 73 Formations métier : Sécurité alimentaire en restauration collective... Page 75 Application du système HACCP... Page 76 Magasinage, gestion des stocks et Logiciel PRESTO Version 3... Page 77 Sécurité et gestes d urgence dans le domaine de la restauration collective... Page 78 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : Equilibre alimentaire... Page 79 Restauration collective : les bases... Page 80 Restauration collective : perfectionnement... Page 81 Restauration collective : les hors d œuvre.... Page 82 Restauration collective : les repas à thème... Page 83 Restauration collective : pâtisserie... Page 84 Distribution au self : Accueil et conseil aux élèves... Page 85 Communication : les bases... Page 86 Manager une petite équipe.... Page 87 Gestion des situations agressives... Page 88 Expression écrite, orale : les bases... Page 89 Sensibilisation à l informatique... Page 90 Sensibilisation aux risques électriques... Page 91 Sécurité incendie... Page 92 Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 93 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 94 Gestes et postures... Page 95 Fiche métier : Aide de cuisine... Page 96 Formations métier : Sécurité alimentaire en restauration collective... Page 99 Sécurité et gestes d urgence dans le domaine de la restauration... Page 100 Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : Restauration collective :les bases... Page 101 Restauration collective : La distribution des repas... Page 102 Expression écrite, orale : les bases.... Page 103 Sensibilisation à l informatique... Page 104 Sensibilisation aux risques électriques... Page 105 Sécurité incendie... Page 106 Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 107 Recyclage Prévention et Secours Civiques niveau 1... Page 108 Gestes et postures... Page

15 PROPOSITION DE FORMATIONS COMMUNES A TOUS LES METIERS 15

16 FORMATIONS DE POSITIONNEMENT PROFESSIONNEL :...Page 106 Préparations aux concours : Adjoint technique principal des établissements d enseignement FORMATIONS PERSONNELLES...Page 108 Langues étrangères Bureautique : Word, Excel, Powerpoint, Access. LES CONGES SPECIFIQUES...Page 113 Congés de formation professionnelle Validation des acquis de l expérience (V.A.E) Bilan de compétences ANNEXES... A partir de la page 117 Autorisation ponctuelle d utiliser le véhicule personnel Barème de remboursement Distancier Etat des frais de déplacement 16

17 ACCUEIL 1 - Fiche métier : Chargé(e) d accueil 2 - Formation métier : Le rôle spécifique de l agent d accueil en collège. 3 - Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : 17

18 11 - FFi icchhee méét tieerr : CHARGE( (E)) D' ''ACCUEILL eenn ccool llèèggee SITUATION DANS L'ORGANIGRAMME Conseil général des Alpes-Maritimes Sous direction de l éducation Service du fonctionnement des collèges Collège XXX DESCRIPTION DU POSTE MISSIONS L agent d accueil assure la réception, l orientation et la première information des usagers du collège. Il représente l image de la collectivité auprès des visiteurs. ACTIVITES. Activités principales : - Filtre et reçoit les visiteurs, les fournisseurs et les élèves hors des mouvements d entrée et de sortie (placés sous le contrôle des surveillants). - Renseigne directement ou oriente vers la personne ou le service compétent. - Indique les voies d accès en fonction de la signalétique existante. - Reçoit, transmet ou réoriente les appels téléphoniques. - Contrôle l ouverture et la fermeture des grilles, portes et menuiseries extérieures. - Surveille l accès aux bâtiments et équipements et prévient le service compétent en cas d incident - Veille à l application des consignes de sécurité des lieux publics. - Tient à jour un tableau d affichage - A en charge la supervision des alarmes et de leur report. - Assure la gestion quotidienne des clés.. Activités annexes : - Réceptionne le courrier, transmet les messages écrits ou oraux. - Assure l entretien des abords de la loge et de la zone d accueil. - Participe au grand nettoyage à chaque vacances scolaires. MOYENS - standard téléphonique - systèmes de vidéo surveillance (caméras), et d alarme - centrale incendie LIAISONS ET RELATIONS FONCTIONNELLES EN RAPPORT AVEC LES MISSIONS En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le Conseil général. L agent d accueil est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. CONDITIONS. Logement de fonction : oui Type : nécessité absolue de service. Horaires spéciaux : oui, fonction des horaires et dates d'ouverture du collège fixés par le principal.. Autres : Astreintes liées à l attribution d un logement de fonction. 18

19 PROFIL DU POSTE CADRE D' EMPLOI Catégorie C - Adjoint technique de 2 ème classe des établissements d enseignement HABILITATIONS - Habilitation électrique non électricien H0/B0 souhaitée - Formation sécurité-incendie souhaitée SAVOIRS-FAIRE SPECIFIQUES AU POSTE Identifier et gérer les demandes selon le degré d urgence Analyser des situations Gérer les situations de stress et les situations agressives Connaître l organisation, le fonctionnement de l établissement et l environnement institutionnel Accueillir le public avec amabilité S exprimer clairement Faire fonctionner les outils de communication (standard, Internet) Appliquer l obligation de réserve et respect de la confidentialité Travailler en équipe Connaître les règles, dispositifs et consignes de sécurité Connaître le fonctionnement des alarmes 19

20 2 - Formation métier LE ROLE SPECIFIQUE DE L AGENT D ACCUEIL EN COLLEGE. Code : 5296 Durée : 2 jours Public concerné: Tout agent d accueil récemment affecté sur ce type de poste. Objectifs pédagogiques : Permettre aux agents de travailler en autonomie et d acquérir les outils nécessaires à une gestion efficace du poste de chargé(e) d accueil en collège. Connaître et gérer les techniques utilisées pour la surveillance au sein des collèges. Se positionner dans l environnement Conseil Général / Education Nationale Connaître l organisation, le fonctionnement de l établissement et l environnement institutionnel. Les bases de la communication, accueil du public Identifier et gérer les demandes selon le degré d urgence, analyser des situations. Connaître les règles, les dispositifs, les consignes de sécurité, et le fonctionnement des alarmes et les outils de communication (standard, Internet,) Organisme : Formateurs internes et CNFPT 20

21 3 - Formations de professionnalisation et de perfectionnement COMMUNICATION : LES BASES Durée : 3 jours Code : commun Public concerné : Agent d accueil et tous les personnels techniques des collèges n ayant jamais suivi de formation en développement personnel. Objectifs pédagogiques : - Maîtriser les mécanismes de base de la communication - Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre Les bases théoriques de la communication Les enjeux liés à l amélioration de la communication L écoute, la reformulation, l empathie Particularités pédagogiques : - Apports théoriques et pratique. - Mises en situation avec magnétoscope, étude de cas Organisme : VR2 FORMATION 21

22 Durée : 3 jours ACCUEIL DU PUBLIC : ACCUEIL PHYSIQUE ET TELEPHONIQUE Code : 1765 Public concerné : Tout agent d accueil des collèges n ayant pas encore suivi ce stage. Pré-requis : Avoir suivi le stage «Communication, les bases» Objectifs pédagogiques : - Maîtriser les mécanismes de la communication - Identifier les différents aspects de la fonction accueil. - Adopter les attitudes propres à enrichir la relation à l usager, à l administré, au citoyen et à illustrer la notion de service public Les mécanismes de la communication La fonction accueil : rôle et place dans l organisation La relation avec le public : quels constats? Quelles améliorations possibles? Les techniques et outils permettant de développer les compétences. L accueil téléphonique : une première image de l institution, une forme particulière de communication. Particularités pédagogiques : - Apports théoriques et pratique. - Mises en situation Organisme pressenti : CNFPT 22

23 GESTION DES SITUATIONS AGRESSIVES Code : Durée : 3 jours Public concerné : Tout personnel technique des collèges en relation avec le public (parents, élèves, fournisseurs, autres, ) Pré-requis : Communication, les bases : code commun Accueil physique et téléphonique : code 1765 Objectifs pédagogiques : - Identifier et comprendre les manifestations d agressivité et de violence - S interroger sur la réception de la violence en soi - Développer ses capacités relationnelles pour gérer les situations de violence ou d agressivité et adopter des attitudes préventives et régulatrices - Comprendre le conflit et développer ses capacités relationnelles. Améliorer plus particulièrement les relations agent - élève dans un souci de prévention des conflits. Les mécanismes de l agressivité et de la violence Comment détecter, réduire et maîtriser les situations de violence Utilisation de pratiques sécurisantes dans la relation avec des personnes présentant des comportements violents. Particularités pédagogiques : Apports théoriques, analyse et réflexion, mises en situation, jeux de rôle, exercices. Organisme : A DEFINIR 23

24 EXPRESSION ECRITE ET ORALE : LES BASES Code : 2290 Durée : 5 jours (10 demi journées) Public concerné : Tous les personnels techniques des collèges Objectifs pédagogiques : - Permettre aux personnels techniques des collèges d améliorer leurs capacités à prendre connaissance des directives écrites (notes administratives, consignes, notices, modes d emploi), à noter un message, à retranscrire verbalement ou par écrit une communication téléphonique. Réactualisation des connaissances Redonner une méthode de travail intellectuel Valoriser les acquis de l individu Particularités pédagogiques : Ateliers collectifs ou individualisés selon besoins, après entretiens. Organisme pressenti : A définir 24

25 SENSIBILISATION A L INFORMATIQUE Code : 5306 Durée : 1/2 journée Public concerné : Toute personne ayant à utiliser professionnellement un microordinateur. Objectifs pédagogiques : - Apprendre à se servir des outils bureautiques de base. Découverte d'un PC. Prise en main des outils de navigation. Notions de base pour utiliser Windows. Présentation des logiciels : intranet, messagerie, le traitement de texte, tableur... Lieu : Dans les collèges Organisme : I FORM 25

26 PREVENTION ET SECOURS CIVIQUES NIVEAU 1 CODE : 5394 Durée : 2 jours Public concerné : Tout le personnel des collèges Objectifs : Agir efficacement face à un accident, être capable de donner l alerte, être capable d exécuter correctement les gestes de secours destinés à préserver l intégrité d une victime en attendant les secours organisés. Méthode pédagogique : Progressive et pratique par des démonstrations et des mises en situation Support pédagogique : Mannequins d entraînement (adulte, enfant, nourrisson), Défibrillateur Automatisé Externe, matériel de simulation de blessure, maquillage, outils et appareils électriques inertes pour cas concrets, transparents. La protection, l alerte, la victime s étouffe, saigne abondamment, est inconsciente, ne respire plus, Défibrillateur Automatisé Externe, se plaint d un malaise, se plaint après un traumatisme. Evaluation : S agissant d un programme imposé et d un déroulement pédagogique, évaluation à chaque module. Contrôle de connaissance : Délivrance du certificat de compétences de «citoyen de sécurité civile» Prévention et Secours Civique de niveau 1 aux seuls participants reconnus aptes par les moniteurs à réaliser les gestes d urgence de nature à préserver l état de la victime, dans l attente des secours organisés. Organisme : Formateurs internes du service de sécurité du Conseil Général 26

27 RECYCLAGE PREVENTION ET SECOURS CIVIQUES NIVEAU 1 Durée : 1 jour Code : Public concerné : Personnel titulaire de l A.F.P.S (attestation de formation aux premiers secours) ou P.S.C 1 (prévention et secours civiques) obtenus depuis plus de 2 ans et moins de 10 ans ou sauveteur secouriste du travail. Objectifs : Effectuer une révision du programme de la formation aux premiers secours et s entraîner à la pratique des gestes d urgence. Méthode pédagogique : Progressive et pratique par des démonstrations et des mises en situation. Organisme : Formateurs internes du service de sécurité du Conseil Général 27

28 SENSIBILISATION AUX RISQUES ELECTRIQUES Code : 1552 Durée : 1 jour Public concerné : Tous les personnels techniques des collèges Objectifs pédagogiques : Sensibiliser les agents aux risques électriques Informer et apprendre à respecter les prescriptions de sécurité Eviter les accidents au travail Rappel des règles de sécurité. Respect des domaines de compétence. Evaluation des risques Activités à proximité d appareils sous tension Conduite à tenir en cas d incident ou d accident d origine électrique. Organisme : SOCOTEC 28

29 HABILITATION ELECTRIQUE NON ELECTRICIEN Niveau H0/B0 Code : 2758 Durée : 2 jours Public concerné : Agent nouvellement recruté ou déjà en poste amené, du fait de leurs missions, à procéder à des interventions électriques, ou à travailler à proximité d installations électriques hors ou sous tension. Objectifs pédagogiques : - Répondre à l obligation réglementaire et être habilité - Etre capable d'exécuter en sécurité des opérations spécifiques sur les installations et équipements électriques - Formation théorique aux risques électriques et à leur prévention - Production et distribution électrique. Dangers de l'électricité - Responsabilités. Protections BT HT - Formation pratique dans le cadre du domaine d activité attribué aux agents Organisme : SOCOTEC NB : Le questionnaire individuel ci joint doit être impérativement rempli et retourné pour chaque agent s inscrivant à cette formation. 29

30 Tableau de recensement des tâches électriques accomplies par le personnel NOM : PRENOM : Collège : Avez-vous déjà suivi un stage en habilitation électrique durant les 3 dernières années, si oui lequel et à quelle date? VOUS ETES NON ELECTRICIEN 1 - Etes-vous amené à ouvrir des armoires électriques pour réarmer un disjoncteur ou remplacer des fusibles? 3 - Etes-vous amené à remplacer des ampoules à vis? 5 - Etes-vous amené à rentrer dans un local basse tension* réservé aux électriciens pour effectuer des tâches non électriques? (nettoyage par exemple) 6 - Etes-vous amené à rentrer dans un poste de transformation comportant des éléments haute tension* pour effectuer des tâches non électriques? (nettoyage par exemple) 8 - Etes-vous amené à réaliser des petits travaux simples de maintenance électrique tel que remplacer une prise de courant, un interrupteur, une minuterie? OUI NON Niveau habilitatio n B0 B0 B0 H0 BR limité Type de stage Non électricien 2 jours Non électricien 2 jours Non électricien 2 jours Non électricien 2 jours Non électricien 2 jours+ complément technique de 4 jours VOUS ETES ELECTRICIEN (de formation de base en électricité, ou suite à un parcours de formation professionnel) Avez-vous déjà suivi un stage en habilitation électrique durant les 3 dernières années, si oui lequel et à quelle date? 9 - Etes-vous amené à réaliser des installations électriques (éclairage, prises de courants.) 10 Etes-vous amené à réaliser des installations électriques (éclairage, prises de courants.) et à effectuer des opérations de maintenance ou de dépannage? 11 Etes-vous amené à diriger une équipe d'électricien pour des travaux en basse tension*? 12 - Etes-vous amené à effectuer l'opération de consignation en basse tension* pour assurer la sécurité d autres personnes intervenantes? 13 - Etes-vous amené à remplacer des fusibles en haute tension*? 14 - Etes-vous amené à diriger une équipe d'électricien pour des travaux en haute tension*? 15 - Etes-vous amené à effectuer l'opération de consignation en haute tension* pour assurer la sécurité d autres personnes intervenantes? B1 BR B2 BC H1 H2 HC Electricien 3 jours Electricien 3 jours Electricien 3 jours Electricien 3 jours Electricien 4 jours Electricien 4 jours Electricien 4 jours * Haute tension supérieur à 1000 volts en alternatif / * Basse tension inférieur à 1000 volts en alternatif Pour les personnes travaillant au voisinage, la lettre v sera adjointe aux indices 0, 1 ou 2 (cette éventualité sera appréciée par le formateur lors du stage en fonction des éléments qu il recueillera du groupe). 30

31 SECURITE INCENDIE Code : 706 Durée : 1 jour Public concerné : Tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : Etre capable de donner l alerte efficacement Utiliser les moyens de première intervention pour faire face à un début d incendie Connaître les règles de sécurité et les appliquer Théorie : les numéros d urgence, le message d alerte, les causes et les effets des incendies, le triangle du feu, les classes de feu, les agents extincteurs, les procédés et les matériels d extinction. Pratique : exercices réels d extinction de feux domestiques (friteuses, bouteilles de gaz), de solides (bois, carton), de liquide (essence et gasoil), d origine électrique (ordinateur), conduite à tenir sur feu de personne et de voiture, comportement des fumées d incendie dans un local fermé. Méthode pédagogique : Théorie : exposés, débats, projection vidéo. Pratique : exercices de manipulation sur tous types de feux. Questions/Réponses tout au long de la formation. Organisme : Intervenants du service sécurité du Conseil Général. 31

32 GESTES ET POSTURES DE TRAVAIL Code : 4380 Durée : 1 jour Public concerné : Tous les personnels techniques des collèges Objectifs pédagogiques : - Savoir adopter des comportements et des postures de travail permettant d éviter les fatigues et les lombalgies. Anatomie physiologie Fonctionnement de la colonne vertébrale, des muscles, des ligaments, des tendons, du dos et des disques vertébraux La prévention des lombalgies Modification des situations de travail Eviter la répétition de certains gestes à risques Suppression des contraintes excessives pour la colonne vertébrale Formation pratique Acquisition de gestes adaptés Organisme : Centre de gestion Saint Laurent du Var 32

33 ENTRETIEN 1 - Fiche métier : Agent d entretien 2 - Formation métier : - Exercer les fonctions d agent d entretien dans un collège - Sensibilisation aux risques électriques 3 - Formations de professionnalisation ou de perfectionnement :. 33

34 1- FICHE METIER : AGENT D ENTRETIEN en collège SITUATION DANS L'ORGANIGRAMME Conseil général des Alpes-Maritimes Sous direction de l éducation Service du fonctionnement des collèges Collège XXX DESCRIPTION DU POSTE MISSIONS L agent d entretien assure le nettoyage et l entretien courant des locaux et des surfaces non bâties des collèges. Il veille au maintien en état et du bon fonctionnement du matériel utilisé. ACTIVITES. Activités principales : Le travail est défini, contrôlé et évalué par le gestionnaire ou l agent chef de l établissement. - Nettoyer et entretenir les salles de classe, les couloirs, les bureaux (vie scolaire), la salle des professeurs, le CDI, les locaux techniques, le self, le restaurant des personnels, la cour, les préaux, les toilettes, les ateliers (SEGPA), et les installations sportives le cas échéant. - Trier et évaluer les déchets courants. - Entretenir et ranger le matériel utilisé.. Activités annexes : - Participer au service de restauration sous l autorité du chef de cuisine : préparation froide, service et plonge. - Faire de l accueil ponctuellement en cas d absence du titulaire du poste. - Participer au grand nettoyage à chaque vacances scolaires. MOYENS - Chariot de ménage, raclettes, balais, mono brosse, aspirateurs et auto laveuse. LIAISONS ET RELATIONS FONCTIONNELLES EN RAPPORT AVEC LES MISSIONS. En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le Conseil général. L agent d accueil est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. CONDITIONS Horaires spéciaux : Oui, fonction des horaires et dates d'ouverture du collège fixés par le principal. Autres : port de vêtements professionnels adaptés, manipulation de détergents, de produits toxiques ou polluants. 34

35 PROFIL DU POSTE CADRE D' EMPLOI Catégorie C - Adjoint technique de 2 ème classe des établissements d enseignement HABILITATION Sensibilisation aux risques électriques souhaitée SAVOIRS-FAIRE SPECIFIQUES AU POSTE Etre polyvalent Utiliser des produits et du matériel d entretien adaptés (dosage selon les produits et les surfaces) Lire les étiquettes et respecter les consignes d utilisation Connaître et respecter les gestes et postures de la manutention Connaître les risques de base électriques et d incendie Responsabilité dans l utilisation du matériel et dans le stockage des produits Savoir communiquer avec le public Autonomie limitée à l exécution Savoir travailler en équipe 35

36 2 - Formation métier EXERCER LES FONCTIONS D AGENT D ENTRETIEN DES LOCAUX DANS UN COLLEGE Durée : 2 jours Code : 2179 Public concerné : Tout agent amené à manipuler, dans le cadre de l entretien des locaux des produits dangereux. Objectifs pédagogiques : Maîtriser les techniques modernes pour un entretien efficace des locaux Répondre à l'obligation réglementaire. Permettre aux agents de travailler en toute sécurité. Préserver la santé des agents. Rappeler les procédures 1ère partie : Entretien des locaux La tenue de travail Le matériel de nettoyage L organisation du travail (but, méthode) Le dépoussiérage (sauf le sol) Le dépoussiérage des sols matériel méthode - technique- Le lavage du sol matériel/produit méthode - technique- Le lavage des vitres matériel/produit technique organisation La mono brosse fonction principe Les disques : polyamide ou polyester et leur utilisation respectif Remise en état d un sol thermoplastique A / Méthode Spray Définition, principe, avantage, technique, méthode B / Le décapage Décapage à sec (matériel, avantages, inconvénients) Décapage mouillé (matériel, technique) Application des émulsions : objectif, principe, méthode, technique Entretien des sanitaires Matériel, produits, équipement, méthode. 2 ème partie : Les produits et leurs caractéristiques Les substances et les préparations. Les fiches toxicologiques de l INRS Caractéristique physico-chimique des préparations Les fiches de données de sécurité Les différents types de produits à utiliser en fonction des salissures système de dosage Les paramètres influençant le nettoyage (temps, T, action mécanique et chimique) 36

37 Le ph d un produit l échelle du ph Les pictogrammes Dangers liés à la nature des produits - risques encourus : accidents typiques, effets des produits sur le corps, voies de pénétration dans l organisme Le stockage les produits incompatibles le transvasement / reconditionnement La manipulation et l utilisation des produits les EPI L étiquette une mine d information Danger dus aux réactions chimiques Consignes de prévention 3 ème partie : Le nettoyage de la zone de plonge dans le respect des normes HACCP. 4 ème partie : Une sensibilisation aux produits éco-responsables. Présentation de la collecte sélective du papier Présentation d'une poubelle compartimentée et des déchets collectés dans chacun des compartiments Présentation d'un chariot adapté, avec deux sacs Visite d'un emplacement comprenant à la fois une colonne enterrée pour le dépôt des papiers collectés, et un conteneur de collecte des ordures ménagères Organisme pressenti : CNFPT ou formateur interne 37

38 SENSIBILISATION AUX RISQUES ELECTRIQUES Code : 1552 Durée : 1 jour Public concerné : Tous les personnels techniques des collèges Objectifs pédagogiques : Sensibiliser les agents aux risques électriques, Informer et apprendre à respecter les prescriptions de sécurité. Eviter les accidents au travail. Rappel des règles de sécurité. Respect des domaines de compétence. Evaluation des risques Activités à proximité d appareils sous tension Conduite à tenir en cas d incident ou d accident d origine électrique. Organisme : SOCOTEC 38

39 3 - Formations de professionnalisation et de perfectionnement SENSIBILISATION A L INFORMATIQUE Code : 5306 Durée : 1/2 journée Public concerné : Toute personne ayant à utiliser professionnellement un microordinateur. Objectifs pédagogiques : - Apprendre à se servir des outils bureautiques de base. Découverte d'un PC. Prise en main des outils de navigation. Notions de base pour utiliser Windows. Présentation des logiciels : intranet, messagerie, le traitement de texte, tableur... Lieu : Dans les collèges Organisme : I FORM 39

41 PREVENTION ET SECOURS CIVIQUES NIVEAU 1 CODE : 5394 Durée : 2 jours Public concerné : Tout le personnel des collèges Objectifs : Agir efficacement face à un accident, être capable de donner l alerte, être capable d exécuter correctement les gestes de secours destinés à préserver l intégrité d une victime en attendant les secours organisés. Méthode pédagogique : Progressive et pratique par des démonstrations et des mises en situation Support pédagogique : Mannequins d entraînement (adulte, enfant, nourrisson) Défibrillateur Automatisé Externe Matériel de simulation de blessure, maquillage Outils et appareils électriques inertes pour cas concrets, transparents La protection, l alerte, la victime s étouffe, saigne abondamment, est inconsciente, ne respire plus, Défibrillateur Automatisé Externe, se plaint d un malaise, se plaint après un traumatisme. Evaluation : S agissant d un programme imposé et d un déroulement pédagogique, évaluation à chaque module. Contrôle de connaissance : Délivrance du certificat de compétences de «citoyen de sécurité civile» Prévention et Secours Civique de niveau 1 aux seuls participants reconnus aptes par les moniteurs à réaliser les gestes d urgence de nature à préserver l état de la victime, dans l attente des secours organisés. Organisme : Formateurs internes du service de sécurité du Conseil Général 41

42 RECYCLAGE PREVENTION ET SECOURS CIVIQUES NIVEAU 1 Durée : 1 jour Code : Public concerné : Personnel titulaire de l A.F.P.S (attestation de formation aux premiers secours) ou P.S.C 1 (prévention et secours civiques) obtenus depuis plus de 2 ans et moins de 10 ans ou sauveteur secouriste du travail. Objectifs : Effectuer une révision du programme de la formation aux premiers secours et s entraîner à la pratique des gestes d urgence. Méthode pédagogique : Progressive et pratique par des démonstrations et des mises en situation Organisme : Formateurs internes du service de sécurité du Conseil Général 42

44 SECURITE INCENDIE Code : 706 Durée : 1 jour Public concerné : Tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : Etre capable de donner l alerte efficacement Utiliser les moyens de première intervention pour faire face à un début d incendie Connaître les règles de sécurité et les appliquer Théorie : les numéros d urgence, le message d alerte, les causes et les effets des incendies, le triangle du feu, les classes de feu, les agents extincteurs, les procédés et les matériels d extinction. Pratique : exercices réels d extinction de feux domestiques (friteuses, bouteilles de gaz), de solides (bois, carton), de liquide (essence et gasoil), d origine électrique (ordinateur), conduite à tenir sur feu de personne et de voiture, comportement des fumées d incendie dans un local fermé. Méthode pédagogique : Théorie : exposés, débats, projection vidéo. Pratique : exercice de manipulation sur tout type de feux. Questions/Réponses tout au long de la formation. Organisme : Intervenants du service sécurité du Conseil Général. 44

45 MAINTENANCE 1 - Fiches métier : - Chargé de maintenance - Gardien des installations sportives 2- Formations métier : - Le chargé de maintenance dans les collèges - Surveillance et accueil dans les équipements sportifs - Habilitation électrique niveau BR minimum 3 - Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : 45

46 1- Fiche métier : CHARGE DE MAINTENANCE SITUATION DANS L'ORGANIGRAMME Conseil général des Alpes-Maritimes Sous direction de l éducation Service du fonctionnement des collèges Collège X MISSIONS DESCRIPTION DU POSTE Le chargé de maintenance effectue des travaux d entretien ou de réparation nécessaires au fonctionnement matériel de l établissement à la demande du chef d établissement ou du Conseil Général, notamment dans les domaines du bâtiment (électricité courant faible/fort, plomberie, serrurerie, vitrerie, menuiserie, chauffage, peinture ), de l entretien, et de la gestion des espaces verts. ACTIVITES Activités principales : - Vérifie l'état général des installations : détecte et répare les dégradations ordinaires. - Assure la gestion de l atelier et le suivi du guide de maintenance en lien avec le service maintenance des collèges du Conseil Général. - Assure le suivi de l inventaire mobilier. - Réceptionne les entreprises intervenant au collège et rend compte au service de la maintenance des collèges du suivi de travaux dans l établissement. - Organise et sécurise le chantier de travail, et s assure du respect de la sécurité des biens et des personnes dans le cadre des travaux effectués par les entreprises extérieures. - Vérifie les livraisons des commandes de matériels effectuées par le Conseil général. - S assure du bon entretien du véhicule du collège en lien avec le service du garage du Conseil général - Assure les travaux de peinture des halls, couloirs, salles de cours et bureaux. - Effectue les poses de plafonds suspendus, les mises en places et déplacements de cloisons. - Assure la fabrication de petites menuiseries spécifiques. - Réalise des travaux sur les différents types de revêtements de sols, murs et plafonds (sur les revêtements naturels ou synthétiques, moquettes, carrelages ) - Pose les sous-couches, les isolants (enduits et plâtres) et les revêtements (papiers peints et peintures) - Finit et protége les revêtements (ponçage) - Assure les travaux de vitrerie - Répare en cas de panne de 1er niveau ou établit un diagnostic - Entretient l outillage utilisé 46

47 Activités annexes : - Effectue des déplacements dans le cadre du fonctionnement du collège à la demande du chef d établissement ou du gestionnaire (factotum). - Assure le montage de petit mobilier et d équipement. - Participe à des grands travaux à chaque vacances scolaires. - Possibilité d assurer le rôle d ACMO ou de chef d équipe. MOYENS Matériel et outillage d'intervention technique 1 poste informatique : pour assurer le suivi du guide de la maintenance LIAISONS ET RELATIONS FONCTIONNELLES EN RAPPORT AVEC LES MISSIONS.En relation avec l ensemble des personnels du collège et de l extérieur, notamment le Conseil Général. Le chargé de maintenance est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. CONDITIONS. Déplacements : Sur demande de l établissement. Horaires spéciaux : emploi du temps à définir par l établissement en fonction du rythme scolaire + permanences sur la base de 1607 h. Logement de fonction : possibilité d attribution pour nécessité absolue de service PROFFI ILL DU POSTTE CADRE D' EMPLOIS Catégorie C - Adjoint technique de 1ère classe et de 2ème classe des établissements d enseignement HABILITATIONS - Habilitations électriques minimum souhaitées : BR B2 V BTA SAVOIRS-FAIRE SPECIFIQUES AU POSTE Connaître les spécialités du bâtiment en général Connaître les règles d hygiène et de sécurité propres aux différents travaux réalisés. Maîtriser les techniques employées et des règles de mises en œuvre Connaître les techniques d utilisation des matériaux Connaître les techniques de manutention lourde Gérer des équipements Savoir utiliser de la bureautique Savoir travailler en équipe Etre organisé, rapide et autonome 47

48 1- Fiche métier : GARDIEN DES INSTALLATIONS SPORTIVES DESCRIPTION DU POSTE SITUATION DANS L'ORGANIGRAMME Conseil général des Alpes-Maritimes Sous direction de l éducation Service du fonctionnement des collèges Collège XXXXX MISSIONS Le gardien assure le gardiennage des locaux et le maintien en état de bon fonctionnement des installations sportives, dont il effectue l entretien et le nettoyage. Il accueille et informe les utilisateurs du gymnase. ACTIVITES. Activités principales : Le travail est défini, contrôlé et évalué par le gestionnaire : 1/ Mission de gardiennage des locaux et de sécurité du bâtiment : - Assure le gardiennage et la préservation des locaux et des matériels. - Ouvre et ferme le gymnase (accès, luminaires ), gestion des clefs. - Fait respecter le cahier des charges du gymnase (consignes de sécurité et d utilisation des équipements) et signale au gestionnaire tout dysfonctionnement ; - Tient un cahier de main courante (toute anomalie constatée sur les locaux et matériels mis à disposition devra y être mentionnée, notamment les détériorations ou pertes de matériels), - Contrôle les entrées-sorties des utilisateurs du gymnase., et évite les intrusions extérieures non autorisées. - Gère le dispositif d alarme et assurer la sécurité incendie. 2/Mission d entretien et de maintenance des locaux : - Assure l entretien courant et le nettoyage des vestiaires, sanitaires, circulations, gradins, salle de sport et local de dépôts de matériels. - Procède à un entretien approfondi des installations lors des permanences ; - Veille au maintien en état de bon fonctionnement des installations sportives. - Assure la maintenance courante des matériels. 3/ Mission d accueil et d information auprès des utilisateurs du gymnase : - Accueille les utilisateurs du gymnase (élèves, profs EPS, associations) et présente les installations ; - Informe les utilisateurs des règles de sécurité, de protection et de préservation des locaux et des équipements mis à disposition.. Activités annexes : - Collabore à la mise à jour de l inventaire du matériel sportif en lien avec le coordinateur sportif et le service fonctionnement des collèges. - Participe en cas de besoin à l entretien des autres installations et locaux du collège. 48

49 MOYENS - Matériels spécifiques au nettoyage des surfaces de la salle de sport, chariot de ménage, mono brosse, aspirateur. - Dispositifs d alarmes et de sécurité- incendie, cahier main courante LIAISONS ET RELATIONS FONCTIONNELLES EN RAPPORT AVEC LES MISSIONS En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le Conseil général. Le gardien des installations sportives est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. CONDITIONS. Horaires : Les horaires sont définis en fonction de la convention d utilisation du gymnase par la commune, sur la base de 1607H annuelles. Horaires spécifiques souhaités pour les gardiens logés : - 7H-8H30 : nettoyage des locaux et accueil des professeurs EPS et des élèves ; - Entre 12H et 13H30 (selon pause médiane déjeuner) : contrôle et nettoyage des vestiaires, sanitaires et matériels utilisés, - Entre 17H et 22H (avec pause restauration soir) : contrôle et entretien des vestiaires, sanitaires et matériels utilisés ; accueil et contrôle de l utilisation du gymnase par les associations. PROFFI ILL DU POSTTE CADRE D' EMPLOIS Catégorie C - Adjoint technique territorial de 2 ème classe des établissements d enseignement HABILITATIONS - Habilitations électriques niveau H0/B0 SAVOIRS-FAIRE SPECIFIQUES AU POSTE Etre polyvalent, savoir utiliser des produits d entretien et du matériel adapté. Connaître le fonctionnement des équipements techniques et les dispositifs de sécurité. Connaître les risques de base électriques et d incendie, responsabilité dans l utilisation du matériel et des installations. Savoir anticiper les situations et prévenir les incidents. Recevoir et informer les usagers. Savoir travailler en équipe Etre aimable, dynamique, disponible, organisé et rapide. Posséder une expérience en matière sportive, être capable de manipuler des charges pour la préparation et le rangement des matériels utilisés. Posséder des notions de secourisme et de sécurité - incendie 49

50 2- Formation métier LE CHARGE DE MAINTENANCE DANS LES COLLEGES Durée : 2 jours Code : 4484 Public concerné : Tout agent chargé de la maintenance récemment affecté sur ce type de poste. Objectifs pédagogiques : Comprendre le rôle et la place d un agent chargé de la maintenance dans un collège Les relations avec les entreprises, les fournisseurs, etc Connaître les obligations réglementaires notamment à travers le guide de la maintenance. Permettre aux agents de travailler en toute sécurité. - Présentation du rôle et des fonctions attendues pour un agent de maintenance - Prise en main du guide de la maintenance (initiation informatique pré-requise) - Présentation des habilitations nécessaires pour l exécution de certains travaux - Utilisation des extincteurs, connaissance des systèmes d alarme. Formateurs internes 50

51 SURVEILLANCE ET ACCUEIL DANS LES INSTALLATIONS SPORTIVES Code : 1094 Durée : 2 jours Public concerné : Tout agent chargé de l accueil et de la surveillance des installations sportives. Objectifs pédagogiques : Comprendre le rôle et la place du gardien dans les installations sportives. Connaître les obligations réglementaires et les règles de sécurité Permettre aux agents de travailler en toute sécurité - Présentation du rôle et des fonctions attendues pour un gardien dans les installations sportives - Utilisation des extincteurs, connaissance des systèmes d alarme et des règles de sécurité pour le public Formateurs internes 51

52 HABILITATION ELECTRIQUE NON ELECTRICIEN Niveau H0/B0 Code : 2758 Durée : 2 jours. Public concerné : Agent nouvellement recruté ou déjà en poste amené, du fait de leurs missions, à procéder à des interventions électriques, ou à travailler à proximité d installations électriques hors ou sous tension. Objectifs pédagogiques : - Répondre à l obligation réglementaire et être habilité. - Etre capable d'exécuter en sécurité des opérations spécifiques sur les installations et équipements électriques. - Formation théorique aux risques électriques et à leur prévention. - Production et distribution électrique. Dangers de l'électricité. - Responsabilités. Protections BT HT - Formation pratique dans le cadre du domaine d activité attribué aux agents Organisme : SOCOTEC NB : Le questionnaire individuel ci-joint doit être impérativement rempli et retourné pour chaque agent s inscrivant à cette formation. 52

53 Tableau de recensement des tâches électriques accomplies par le personnel NOM : PRENOM : Collège : Avez-vous déjà suivi un stage en habilitation électrique durant les 3 dernières années, si oui lequel et à quelle date? VOUS ETES NON ELECTRICIEN 1 - Etes-vous amené à ouvrir des armoires électriques pour réarmer un disjoncteur ou remplacer des fusibles? 3 - Etes-vous amené à remplacer des ampoules à vis? 5 - Etes-vous amené à rentrer dans un local basse tension* réservé aux électriciens pour effectuer des tâches non électriques? (nettoyage par exemple) 6 - Etes-vous amené à rentrer dans un poste de transformation comportant des éléments haute tension* pour effectuer des tâches non électriques? (nettoyage par exemple) 8 - Etes-vous amené à réaliser des petits travaux simples de maintenance électrique tel que remplacer une prise de courant, un interrupteur, une minuterie? OUI NON Niveau habilitatio n B0 B0 B0 H0 BR limité Type de stage Non électricien 2 jours Non électricien 2 jours Non électricien 2 jours Non électricien 2 jours Non électricien 2 jours+ complément technique de 4 jours VOUS ETES ELECTRICIEN (de formation de base en électricité, ou suite à un parcours de formation professionnel) Avez-vous déjà suivi un stage en habilitation électrique durant les 3 dernières années, si oui lequel et à quelle date? 9 - Etes-vous amené à réaliser des installations électriques (éclairage, prises de courants.) 10 Etes-vous amené à réaliser des installations électriques (éclairage, prises de courants.) et à effectuer des opérations de maintenance ou de dépannage? 11 Etes-vous amené à diriger une équipe d'électricien pour des travaux en basse tension*? 12 - Etes-vous amené à effectuer l'opération de consignation en basse tension* pour assurer la sécurité d autres personnes intervenantes? 13 - Etes-vous amené à remplacer des fusibles en haute tension*? H Etes-vous amené à diriger une équipe d'électricien pour des travaux en haute tension*? 15 - Etes-vous amené à effectuer l'opération de consignation en haute tension* pour assurer la sécurité d autres personnes intervenantes? B1 BR B2 BC H2 HC Electricien 3 jours Electricien 3 jours Electricien 3 jours Electricien 3 jours Electricien 4 jours Electricien 4 jours Electricien 4 jours * Haute tension supérieur à 1000 volts en alternatif / * Basse tension inférieur à 1000 volts en alternatif Pour les personnes travaillant au voisinage, la lettre v sera adjointe aux indices 0, 1 ou 2 (cette éventualité sera appréciée par le formateur lors du stage en fonction des éléments qu il recueillera du groupe). 53

54 3 - Formations de professionnalisation et de perfectionnement ELECTRICITE NIVEAU 1 Code : 51 Durée : 3 jours Public concerné : Agents d entretien. Ouvriers polyvalents chargés de maintenance. Pré requis : Habilitation électrique NB : Cette formation ne permet pas la délivrance d'une habilitation. Objectifs pédagogiques : - Apporter des connaissances et le savoir-faire par des pratiques de base permettant d'assurer l'entretien courant de réseaux intérieurs et les petites réparations. Schéma électrique développé (simple et double allumage, va et vient, interrupteurs). Protection d'installations, circuits de force, localisation de défauts. Grandeurs et unités électriques usuelles. Mesures de tension et courants. Loi d'ohm Risques électriques. Organisme : CNFPT 54

55 SERRURERIE : INITIATION Code : Durée : 1 jour Public concerné : Agents d entretien. Ouvriers polyvalents chargés de maintenance. Objectifs pédagogiques : - Acquérir les notions de base de la serrurerie Techniques de remplacement et de dépannage des serrures Connaître à minima les techniques de la soudure et de la brasure Méthode pédagogique : - Exposés théoriques - Exercices pratiques en atelier (groupes de 10 personnes maximum) Organisme pressenti : A définir 55

56 PLOMBERIE SANITAIRE : INITIATION Code : 1831 Durée : 5 jours Public concerné : Agents d entretien. Ouvriers polyvalents chargés de maintenance. Objectifs pédagogiques : - Apporter les connaissances de base et de savoir-faire pratiques permettant de réaliser ou de dépanner des installations sanitaires simples. Apports théoriques et pratiques permettant la réalisation d installations sanitaires simples : alimentation, évacuation, cintrage, soudo - brasage, réglage du matériel, pose - dépose. dépannage, entretien, réparation, dépistage du problème avant intervention extérieure. Organisme pressenti : CNFPT Saint-Laurent du Var 56

57 PEINTURE NIVEAU 1 Code : 4977 Durée : 3 jours Public concerné : Agents d entretien. Ouvriers polyvalents chargés de maintenance. Objectifs pédagogiques : - Apporter des connaissances de base et savoir-faire pratique permettant d'intervenir sur l'entretien courant en peinture. Les fonctions de revêtement. Principes techniques de préparation et d application Connaissance des matériaux et des outils spécifiques Risques encourus dans l utilisation de produits nocifs Préparer son poste de travail. Choisir les produits et les teintes en fonction des supports et de l objectif recherché. Traitement de l'humidité. L entretien courant. Travaux de reprise et de réfection. Organisme pressenti : CNFPT ou formateur interne 57

58 MACONNERIE - NIVEAU 1 Code : 352 Durée : 5 jours Public concerné : Agents d entretien. Ouvriers polyvalents chargés de maintenance. Objectifs pédagogiques : - Apporter des connaissances et savoir-faire pratiques de base pour une intervention sur un ouvrage simple. Lecture d'un plan Principes techniques de construction et de fonctionnement. Connaissance des matériaux et outils spécifiques. Préparer son poste de travail. Entretien courant. Réalisation d'ouvrages simples. Organisme pressenti : CNFPT 58

59 ESPACES VERTS Code : 5573 Durée : 3 jours Public concerné : Agents d entretien. Ouvriers polyvalents chargés de maintenance. Objectifs pédagogiques : Acquérir les notions de base techniques et technologiques nécessaires à l entretien des espaces verts Connaître à minima les techniques de taille et d entretien des différents espaces verts, reconnaître les variétés et leurs saisonnalités. Savoir utiliser les machines adéquates en toute sécurité Notion de base de botanique : sol climat, plante Principes et techniques de plantation, de taille et d entretien Les produits phytosanitaires : les pesticides Organisme : A définir 59

60 COMMUNICATION : LES BASES Code : commun Durée : 3 jours Public concerné : Agent d accueil et tous les personnels techniques des collèges n ayant jamais suivi de formation en développement personnel. Objectifs pédagogiques : - Maîtriser les mécanismes de base de la communication - Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre Les bases théoriques de la communication Les enjeux liés à l amélioration de la communication L écoute, la reformulation, l empathie Particularités pédagogiques : - Apports théoriques et pratique. - Mises en situation avec magnétoscope, étude de cas Organisme : VR2 FORMATION 60

61 MANAGER UNE PETITE EQUIPE Code : equip Durée : 3 jours Public concerné : Professionnels chargés d encadrement d équipe Pré requis : Avoir suivi le stage «Communication : les bases» Objectifs pédagogiques : - Découvrir l efficacité d un groupe de travail - Découvrir son potentiel de leader. - S'affirmer en tant qu'animateur d'une équipe. Les techniques de communication. La dynamique de groupe. Les situations conflictuelles. Travail prescrit/travail réel. Le responsable, animateur de son équipe. Organisme: A définir 61

62 SUIVI ET RELATION AVEC LES ENTREPRISES Code : A définir Durée : 1 jour Public concerné : Chargé de maintenance des collèges Pré requis : Avoir suivi le stage «Communication : les bases» Objectifs pédagogiques : - Situer le rôle du chargé de maintenance dans le suivi des entreprises extérieurs intervenant dans le collège - Identifier les difficultés et savoir organiser la conduite et réception des travaux d entretien - Accompagner et facilité les interventions - Mettre à disposition et tenir à jour les documentations et guides de maintenance Préparer l intervention de l entreprise extérieure : moyens à mobiliser, anticiper les risques, contraintes de faisabilité, urgence, durée de l intervention, mesures de sécurité, disponibilité, impact sur la charge de travail, impact sur la continuité du service public, responsabilités Accompagner l intervention : mise à disposition des carnets d entretien, sécurisation des lieux d intervention, avancement des travaux, gestion des difficultés rencontrées pendant l exécution Réceptionner les travaux, les réserves Rendre compte au service de la maintenance des collèges Organisme: A définir 62

63 GESTION DES SITUATIONS AGRESSIVES Code : Durée : 3 jours Public concerné : Tout personnel technique des collèges en relation avec le public (parents, élèves, fournisseurs, autres, ) Pré-requis : Communication, les bases : code commun Accueil physique et téléphonique : code 1765 Objectifs pédagogiques : - Identifier et comprendre les manifestations d agressivité et de violence - S interroger sur la réception de la violence en soi - Développer ses capacités relationnelles pour gérer les situations de violence ou d agressivité et adopter des attitudes préventives et régulatrices - Comprendre le conflit et développer ses capacités relationnelles. Améliorer plus particulièrement les relations agent - élève dans un souci de prévention des conflits Les mécanismes de l agressivité et de la violence Comment détecter, réduire et maîtriser les situations de violence Utilisation de pratiques sécurisantes dans la relation avec des personnes présentant des comportements violents. Particularités pédagogiques : Apports théoriques, analyse et réflexion, mises en situation, jeux de rôle, exercices. Organisme : A DEFINIR 63

67 PREVENTION ET SECOURS CIVIQUES NIVEAU 1 Durée : 2 jours CODE : 5394 Public concerné : Tout le personnel des collèges Objectifs : Agir efficacement face à un accident, être capable de donner l alerte, être capable d exécuter correctement les gestes de secours destinés à préserver l intégrité d une victime en attendant les secours organisés. Méthode pédagogique : Progressive et pratique par des démonstrations et des mises en situation Support pédagogique : Mannequins d entraînement (adulte, enfant, nourrisson) Défibrillateur Automatisé Externe Matériel de simulation de blessure, maquillage Outils et appareils électriques inertes pour cas concrets, transparents La protection, l alerte, la victime s étouffe, saigne abondamment, est inconsciente, ne respire plus, Défibrillateur Automatisé Externe, se plaint d un malaise, se plaint après un traumatisme. Evaluation : S agissant d un programme imposé et d un déroulement pédagogique, évaluation à chaque module. Contrôle de connaissance : Délivrance du certificat de compétences de «citoyen de sécurité civile» Prévention et Secours Civique de niveau 1 aux seuls participants reconnus aptes par les moniteurs à réaliser les gestes d urgence de nature à préserver l état de la victime, dans l attente des secours organisés. Organisme : Formateurs internes du service de sécurité du Conseil Général 67

70 RESTAURATION 1 - Fiches métier : - Chef de cuisine - Second de cuisine 2 - Formations métier : - Sécurité alimentaire en restauration collective. - Application du système HACCP. - Magasinage, gestion des stocks et Logiciel PRESTO V3 - Sécurité et gestes d urgence dans le domaine de la restauration collective. 3 - Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : 70

71 11- - FFi icchhee méét tieerr : CHEFF DE CUISINE SITUATION DANS L'ORGANIGRAMME Conseil général des Alpes-Maritimes Sous direction de l éducation Service du fonctionnement des collèges Collège XXX MISSIONS DESCRIPTION DU POSTE Le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective, il dirige l équipe de cuisine et en coordonne l activité. ACTIVITES. Activités principales : - Conçoit des menus adaptés à l âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons - Veille au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P. - Achète les denrées et prépare les commandes - Réceptionne les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.AC.C.P et contrôle leur conformité - Veille aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P. - Dirige, anime et forme l équipe de cuisine - Répartit et coordonne les activités des aides de cuisine - Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels - Réalise et distribue les plats (service à table, self, liaison froide, chaude) - Veille à la salubrité et à la conservation des produits conservés - Conseille en matière de diététique et d hygiène alimentaire - Nettoie du matériel de cuisine et des locaux de la cuisine - Gère des relations fournisseurs - Saisit des données dans le logiciel Presto - Renseigne la fiche H.A.C.C.P.. Activités annexes : - Participe occasionnellement aux animations relatives au goût et à l équilibre alimentaire ou aux groupes de travail sur la restauration - Participe au grand nettoyage à chaque vacances scolaires. MOYENS 1 poste informatique pour assurer la saisie dans le logiciel PRESTO. LIAISONS ET RELATIONS FONCTIONNELLES EN RAPPORT AVEC LES MISSIONS En relation avec l ensemble des personnels du collège et de l extérieur, notamment le Conseil Général. Le Chef de cuisine est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. 71

72 CONDITIONS Déplacements : sur demande de l établissement ou du Conseil général. Horaires : Créneaux horaires à définir par l établissement (généralement entre 6H et 15H30 ou le soir si internat) en fonction du rythme scolaire + permanences sur la base de 1607 h annuelles. Logement de fonction : possible selon les collèges et la délibération du Conseil Général du 11/7/08 Autres : port de vêtements professionnels adaptés, manipulation de matériels lourds PROFFI ILL DU POSTTE CADRE D' EMPLOIS Catégorie C Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d enseignement Adjoint technique de 1ère classe des établissements d enseignement HABILITATIONS/ FORMATIONS OBLIGATOIRES - Formation à la sécurité alimentaire - Prévention et secours civiques niveau 1 SAVOIRS-FAIRE SPECIFIQUES AU POSTE Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective Maîtriser les modes de conservation et les règles de déstockage des produits alimentaires Maîtriser les normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre Connaître les mesures à prendre en cas d accident Avoir des connaissances en matière de nutrition et de diététique Avoir des notions de budget et de comptabilité publique Maîtriser des techniques culinaires propres à la restauration collective Maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service Maîtriser l élaboration de menus Maîtriser l utilisation des matériels de cuisine Maîtriser les techniques de service en salle selon les types de service (à table, selfservice) Savoir utiliser le logiciel Presto Gérer des équipements Utilisation de la bureautique Savoir gérer une équipe Etre rigoureux et soucieux de la qualité 72

73 1 - FFi icchhee méét tieerr : SECOND DE CUISINE SITUATION DANS L'ORGANIGRAMME Conseil général des Alpes-Maritimes Sous direction de l éducation Service du fonctionnement des collèges Collège XXX DESCRIPTION DU POSTE MISSIONS Le second de cuisine assiste ou supplée le chef de cuisine dans ses fonctions. Il gère un secteur de production sous l autorité du chef de cuisine et veille au fonctionnement de la cuisine dans le respect des normes H.A.C.C.P. ACTIVITES. Activités principales : Le travail de l équipe est défini, contrôlé et évalué par le chef de cuisine ou par le second de cuisine en son absence. - Participe à l élaboration des menus, à la rédaction du bon d économat quotidien. - Conseille en matière d équilibre les repas dans le choix des commandes de produits. - Gère les relations fournisseurs. - Réceptionne les marchandises et gère le stock (entrée / sortie) en suivant le protocole H.A.C.C.P. - Saisit les données dans le logiciel PRESTO. - Produit les prestations de restauration d un secteur donné. - Met en place des plats et les distribue. - Nettoie le matériel de cuisine et les locaux de la cuisine. - Renseigne la fiche H.A.C.C.P.. Activités annexes : - Participe au grand nettoyage à chaque vacances scolaires. - Supplée le chef de cuisine en cas d absence ou d empêchement MOYENS - 1 poste informatique : pour assurer la saisie dans le logiciel PRESTO LIAISONS ET RELATIONS FONCTIONNELLES EN RAPPORT AVEC LES MISSIONS En relation avec l ensemble des personnels du collège et de l extérieur, notamment le Conseil Général. Le Second de cuisine est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. CONDITIONS. Horaires spéciaux : Créneaux horaires à définir par l établissement (généralement entre 6H et 15H30 ou le soir si internat)en fonction du rythme scolaire + permanences sur la base de 1607 h annuelles. Autres : port de vêtements professionnels adaptés, manipulation de matériels lourds et tranchants ; travail en milieu réfrigéré. 73

74 PROFFI ILL DU POSTTE CADRE D' EMPLOIS Catégorie C Adjoint techniques de 2 ème ou 1ère classe des établissements d enseignement HABILITATIONS - Prévention secours civiques niveau 1 SAVOIRS-FAIRE SPECIFIQUES AU POSTE - Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective. - Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires. - Connaître les normes H.A.C.C.P. - Mettre en œuvre des normes H.A.C.C.P. - Connaître les mesures à prendre en cas d accident. - Avoir des connaissances en matière de nutrition et de diététique. - Maîtriser les techniques culinaires sur son secteur d activités. - Maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service. - Maîtriser l utilisation des matériels de cuisine. - Utilisation du logiciel PRESTO. - Savoir gérer une équipe - Avoir le sens de l initiative et le souci de la qualité - Etre rigoureux 74

75 2 - Formations métier SECURITE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE Durée : 3 demi-journées Code : 794 Public concerné : Personnel de restauration collective. Tout nouvel agent affecté dans un service de restauration. Objectifs pédagogiques : Il s agit d une formation de sensibilisation obligatoire pour tous les personnels travaillant en restauration (cuisine, plonge, distribution) - Appliquer les règles d'hygiène, identifier les risques et mettre en place des moyens préventifs. Sensibilisation au monde microbien. Nettoyage et désinfection. Hygiène des manipulations. Organisme: Laboratoire vétérinaire départemental des Alpes-Maritimes 75

76 APPLICATION DU SYSTEME HACCP Code : 1574 Durée : une demi-journée théorique (+ 8 jours d application, en groupe de travail) Public concerné : les chefs de cuisine et seconds de cuisine Pré-requis : Avoir suivi le stage «sécurité alimentaire en restauration collective» Objectifs pédagogiques : Le règlement européen impose que les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP. Cette formation doit permettre aux participants de disposer des compétences initiales pour ces actions. La formation décrira particulièrement la notion de plan de maîtrise sanitaire, outil préconisé par les autorités publiques de contrôle (DDSV), mis en place par les professionnels et décrivant les mesures prises pour assurer l hygiène et la sécurité sanitaire des aliments produits. Il doit être constitué : 1/ de pré-requis ou bonnes pratiques d hygiène (BPH) 2/ de procédures fondées sur les 7 principes de l HACCP 3/ de procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités. La formation sera structurée selon la logique du PMS 1. Les documents relatifs aux bonnes pratiques d hygiène concernant : 1.1 Le personnel 1.2 L organisation de la maintenance des locaux et les équipements et du matériel 1.3 Les Mesures d hygiène préconisées avant, pendant et après la production 1.4 Le plan de lutte contre les nuisibles 1.5 L approvisionnement en eau 1.6 La maîtrise des températures 1.7 Le contrôle à la réception et à l expédition 2. Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l HACCP 2.1 Le champ d application de l étude 2.2 Les documents relatifs à l analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures préventives associées 2.3 Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu il en existe 2.4 Les documents relatifs à la vérification 3. Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappel ) Organisme: Laboratoire vétérinaire départemental des Alpes-Maritimes 76

77 RESTAURATION COLLECTIVE : MAGASINAGE ET GESTION DES STOCKS, LOGICIEL PRESTO V3 Code : 892 Durée : 2 jours Public concerné : Personnel participant à la réception et à la gestion des approvisionnements. (Chefs de cuisine, seconds de cuisine ou aides de restauration). Objectifs pédagogiques : - Savoir réceptionner, entreposer, ranger et gérer les approvisionnements en restauration collective. Organisation de la fonction magasinage en cuisine, les activités, les tâches, La réception des denrées La conservation des produits Gestion des stocks (entrées sorties, feuilles de consommation journalière) et responsabilités du magasinier. Utilisation du logiciel de gestion Presto (1 journée ) Organisme: CNFPT et formateur interne 77

78 SECURITE ET GESTES D URGENCE DANS LE DOMAINE DE LA RESTAURATION Durée : 1 jour Code : 5304 Public concerné : Personnel de restauration collective. Tout nouvel agent affecté et exerçant en restauration collective. Objectifs pédagogiques : Connaître les produits d entretien agrées. Connaître les modes d emploi des matériels de cuisine pour éviter coupures et brûlures Connaître les mesures à prendre en cas d accident. Connaissance des matériels utilisés en cuisine Les produits d entretien, les produits toxiques, les vêtements de travail Les consignes d urgence en cas de blessure Consignes générales de sécurité. Organisme: En interne 78

79 3 - Formations de professionnalisation et de perfectionnement EQUILIBRE ALIMENTAIRE Code : 67 Durée : 2 jours Public concerné : Chefs de cuisine et seconds de cuisine. Objectifs pédagogiques : - Etre capable d'élaborer un plan alimentaire en tenant compte des impératifs techniques, économiques et humains.. Approche diététique, les groupes d'aliments, les bases biochimiques. Les projets d'accueil individualisés, les cahiers de grammage, la construction d'un plan alimentaire. La mise en œuvre d'un plan alimentaire, l'élaboration des menus, l'intérêt d'une commission des menus.. Organisme : CNFPT 79

80 RESTAURATION COLLECTIVE : LES BASES Code : 1256 Durée : 3 jours (1 jour théorique + 2 jours de mise en situation) Public concerné : Personnel participant à la production et à la distribution des repas. (Agent d entretien, aide de restauration ou agent technique) Objectifs pédagogiques : A l issue de la formation les stagiaires doivent être capables de réaliser un repas, en cas d absence du chef de cuisine. THEORIE (1 jour) La fiche technique : Réalisation d un bon d économat, bon d économat à double entrée. La fiche de production. Les différents grammages La marche en avant : Définition, rappel législatif, dans l espace, dans le temps Les cuissons : Définition. Le rôle de la cuisson. Les appoints de cuisson pour les viandes. La classification des cuissons. Les différents types et modes de cuissons. Application. Conclusion Les produits de l I.A.A : Définition. Les différentes familles de produits. Les P.A.I Les différents modes de conservation (D.L.C, D.L.U.O) Le matériel de cuisson : Connaître les différents matériels. Leurs avantages et inconvénients. Connaître les différents critères de choix Petit lexique culinaire : Rappel des termes culinaires de base - Distribution : «les formules de restauration et les concepts de production». PRATIQUE (2 jours) Réalisations de salades composées (avec éléments nécessitant un refroidissement) Crudités : lavage, désinfection, rinçage, utilisation du matériel de taillage Modes de cuisson : ragoût à brun, cuisson vapeur (légumes, poisson), sauter, cuisson à l anglaise Utilisation des Produits Alimentaires Intermédiaires, Maintien en température, Utilisation de produits semi-élaborés (pâtisserie à garnir, utilisation de poche à douille.) Liaison de sauce (ou complément de liaison) Finition, assaisonnement Organisme: intervenant interne 80

81 RESTAURATION COLLECTIVE : PERFECTIONNEMENT Code : Durée : 3 jours (le mercredi, hors période scolaire) Public concerné : Personnel d'encadrement travaillant en restauration collective. (Chefs de cuisine, seconds de cuisine, aide de restauration assurant des fonctions de remplacement du chef ou du second de cuisine) Pré-requis : avoir suivi le stage «restauration collective - les bases» ou avoir les compétences équivalentes. Objectifs pédagogiques : - Etre capable d'organiser le travail de la préparation des repas en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production, de la gestion du personnel et du service public. Responsabilité du chef dans la réception des marchandises ( transport, températures, DLC, qualité, respect des commandes, horaires, etc ) Elaboration des menus et de l approvisionnement dans le respect de l équilibre alimentaire Evaluation du temps de préparation du menu du jour Répartition du travail dans l équipe en fonction du menu et des compétences des agents (outils d organisation) La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Mise en place des protocoles du travail/qualité et de planning d'urgence. Le personnel en restauration collective : l'organigramme, les fiches de poste, la formation. Mise en situation Organisme pressenti : A définir 81

82 RESTAURATION COLLECTIVE LES HORS D OEUVRE Code : 1182 Durée : 3 jours Public concerné : Personnel travaillant en restauration collective. (Chefs de cuisine, seconds de cuisine, aide de restauration assurant des fonctions de remplacement du chef ou du second de cuisine) Pré-requis : avoir suivi le stage «restauration collective - les bases» ou avoir les compétences équivalentes. Objectifs pédagogiques : - Etre capable d offrir une prestation variée en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production La classification La mercuriale Achat des produits Taille de base des légumes Les produits de 4 ème et 5 ème gammes (utilisation avantages/inconvénients) Hors d œuvre froids - à base de légumes crus - à base de légumes cuits - de salades composées - à base de produits carnés, ovo produits, pêche Hors d œuvre chauds Les assaisonnements, les sauces, les épices, les aromates et condiments La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Mise en situation Organisme pressenti : intervenant interne 82

83 RESTAURATION COLLECTIVE : REPAS A THEMES Code : 328 Durée : 2 jours Public concerné : Personnel travaillant en restauration collective. (Chefs de cuisine, seconds de cuisine, aide de restauration assurant des fonctions de remplacement du chef ou du second de cuisine) Pré-requis : avoir suivi le stage «restauration collective - les bases» ou avoir les compétences équivalentes. Objectifs pédagogiques : Réalisation de préparations originales Comment définir le thème de la journée Ressources internes / externes, élaboration du menu Produits et fournisseurs Mise en scène de la distribution, mise en valeur des denrées, texture, couleur, variété, forme Les assaisonnements, les sauces, les épices, les aromates et condiments La planification Organisme pressenti : intervenant interne 83

84 RESTAURATION COLLECTIVE : PATISSERIE Code : 270 Durée : 4 jours Public concerné : Personnel travaillant en restauration collective. (Chefs de cuisine, seconds de cuisine, aide de restauration assurant des fonctions de remplacement du chef ou du second de cuisine) Pré-requis : avoir suivi le stage «restauration collective - les bases» ou avoir les compétences équivalentes. Objectifs pédagogiques : - Etre capable d offrir une prestation variée en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production La classification Les pâtes de base Les crèmes, coulis et appareils de base Entremets froids / chauds Les PAI Les produits semi-élaborés Choix des produits Taille des fruits Les différentes gammes de produits (utilisation avantages/inconvénients) Les sauces, les épices, les aromates Le sucre (cuisson) Le chocolat La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Mise en situation Organisme pressenti : intervenant interne 84

85 DISTRIBUTION AU SELF : ACCUEIL ET CONSEIL AUX ELEVES Code : 4219 Durée : 1 jour Public concerné : Chefs de cuisine, Seconds de cuisine. Objectifs pédagogiques : - Accueillir et conseiller les élèves pendant la distribution des repas. - Maîtriser les techniques de présentation et de distribution au self Savoir orienter les élèves vers un choix dirigé Méthode de distribution en milieu scolaire Savoir accueillir et communiquer avec les élèves La présentation et le grammage dans une assiette Comment gérer les fluctuations d effectifs? Organisme pressenti : Intervenant interne. 85

86 COMMUNICATION : LES BASES Code : commun Durée : 3 jours Public concerné : Chefs de cuisine et seconds de cuisine Objectifs pédagogiques : - Maîtriser les mécanismes de base de la communication - Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre Les bases théoriques de la communication Les enjeux liés à l amélioration de la communication L écoute, la reformulation, l empathie Particularités pédagogiques : - Apports théoriques et pratique. - Mises en situation avec magnétoscope, étude de cas Organisme : VR2 FORMATION 86

87 MANAGER UNE PETITE EQUIPE Code : equip Durée : 3 jours Public concerné : Professionnels chargés d encadrement d équipe Pré-requis : Avoir suivi le stage : «Communication, les bases» Objectifs pédagogiques : - Découvrir l efficacité d un groupe de travail - Découvrir son potentiel de leader. - S'affirmer en tant qu'animateur d'une équipe. Les techniques de communication. La dynamique de groupe. Les situations conflictuelles. Travail prescrit/travail réel. Le responsable, animateur de son équipe. Organisme : A définir 87

88 GESTION DES SITUATIONS AGRESSIVES Code : Durée : 3 jours Public concerné : Tout personnel technique des collèges en relation avec le public (parents, élèves, fournisseurs, autres, ) Pré-requis : Avoir suivi le stage : «Communication, les bases» Objectifs pédagogiques : - Identifier et comprendre les manifestations d agressivité et de violence - S interroger sur la réception de la violence en soi - Développer ses capacités relationnelles pour gérer les situations de violence ou d agressivité et adopter des attitudes préventives et régulatrices - Comprendre le conflit et développer ses capacités relationnelles. Améliorer plus particulièrement les relations agent - élève dans un souci de prévention des conflits. Les mécanismes de l agressivité et de la violence Comment détecter, réduire et maîtriser les situations de violence Utilisation de pratiques sécurisantes dans la relation avec des personnes présentant des comportements violents. Particularités pédagogiques : Apports théoriques, analyse et réflexion, mises en situation, jeux de rôle, exercices. Organisme : A DEFINIR 88

91 SENSIBILISATION AUX RISQUES ELECTRIQUES Code : 1552 Durée : 1 jour Public concerné : Tous les personnels techniques des collèges Objectifs pédagogiques : Sensibiliser les agents aux risques électriques, Informer et apprendre à respecter les prescriptions de sécurité. Eviter les accidents au travail. Rappel des règles de sécurité. Respect des domaines de compétence. Evaluation des risques Activités à proximité d appareils sous tension Conduite à tenir en cas d incident ou d accident d origine électrique. Organisme : SOCOTEC 91

93 PREVENTION ET SECOURS CIVIQUES NIVEAU 1 CODE : 5394 Durée : 2 jours Public concerné : Tout le personnel des collèges Objectifs : Agir efficacement face à un accident, être capable de donner l alerte, être capable d exécuter correctement les gestes de secours destinés à préserver l intégrité d une victime en attendant les secours organisés. Méthode pédagogique : Progressive et pratique par des démonstrations et des mises en situation Support pédagogique : Mannequins d entraînement (adulte, enfant, nourrisson), Défibrillateur Automatisé Externe, Matériel de simulation de blessure, maquillage, Outils et appareils électriques inertes pour cas concrets, transparents. La protection, l alerte, la victime s étouffe, saigne abondamment, est inconsciente, ne respire plus, Défibrillateur Automatisé Externe, se plaint d un malaise, se plaint après un traumatisme. Evaluation : S agissant d un programme imposé et d un déroulement pédagogique, évaluation à chaque module. Contrôle de connaissance : Délivrance du certificat de compétences de «citoyen de sécurité civile» Prévention et Secours Civique de niveau 1 aux seuls participants reconnus aptes par les moniteurs à réaliser les gestes d urgence de nature à préserver l état de la victime, dans l attente des secours organisés. Organisme : Formateurs internes du service de sécurité du Conseil Général 93

96 RESTAURATION 1 - Fiche métier : Aide de cuisine 2 - Formation obligatoire : - Sécurité alimentaire en restauration collective. - Sécurité et gestes d urgence dans le domaine de la restauration collective. 3 - Formations de professionnalisation ou de perfectionnement : 96

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