Personnels techniques des collèges départementaux. Catalogue de formation des personnels TOS

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1 Personnels techniques des collèges départementaux Catalogue de formation des personnels TOS Année scolaire

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3 Introduction Chaque année, le Conseil général des Alpes-Maritimes propose un catalogue de formations adaptées aux métiers exercés dans les collèges. Il contient : des formations métiers spécifiques à chaque fonction, des formations hygiène et sécurité indispensables à la tenue du poste. Le catalogue permet aux agents de compléter la fiche de recueil des besoins en formation pour l année à venir. Cette fiche est transmise au collège en même temps que le présent catalogue. Lorsque chaque agent a rempli sa fiche et qu elle a été également complétée et signée par le principal et le gestionnaire, ce dernier transmet l ensemble des fiches au service de l Éducation. Les demandes de formation inscrites sur ces fiches de recueil sont soumises à l avis de la hiérarchie de l agent mais ne valent pas inscription à la formation, elles expriment le souhait d un agent à participer à telle ou telle formation. 3 Lorsque les formations proposées au catalogue sont organisées, le collège est informé par le service Formation ou le service de l Éducation des dates et du lieu de la formation, l agent doit alors s inscrire par le biais du bulletin d inscription. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter votre correspondant formation au sein du service de l Éducation : Madame Florence GIANNERINI Tél. : Fax : mail : [email protected] Le catalogue de formation est également consultable sur le site extranet des collèges :

4 Catalogue de formation des personnels techniques des collèges Année scolaire Sommaire 4 Les différents types de formation p. 5 Le recensement des besoins en formation p. 6 Comment participer à une formation? p. 7 Comment se faire rembourser ses frais de formation? p. 8 Vos interlocuteurs p. 10 Formations Hygiène et Sécurité communes à l ensemble des personnels techniques des collèges p. 11 Prévention et secours civiques (PSC1) Recyclage PSC1 Sécurité incendie Sensibilisation aux gestes et postures Sensibilisation à l utilisation des produits dangereux Sensibilisation aux risques électriques Sensibilisation au travail en hauteur Habilitation éléctrique Formations par métier L agent d accueil en collège p. 15 L agent d entretien en collège p. 21 Le chargé de maintenance en collège p. 27 Le gardien des installations sportives p. 37 Le chef et le second de cuisine p. 45 L aide de cuisine p. 61 Concours et examens professionnels p. 73 La formation des Assistants de prévention d établissement (A.P.E.) p. 77

5 Les différents types de formation L accès aux formations est conditionné par le poste occupé au moment du recensement des besoins. Ex. : un agent d accueil choisira sa formation parmi les formations relatives au chargé d accueil en collège. 1. Les formations obligatoires Les formations-métier sont des formations nécessaires à la tenue du poste de travail. Elles sont organisées durant l année pour l ensemble des personnels et prioritairement pour les personnels récemment recrutés. Les formations hygiène et sécurité sont des formations permettant d exercer ses missions en toute sécurité. Elles peuvent être obligatoires ou recommandées à la tenue du poste selon les missions exercées par l agent. Formation d intégration 2. Les formations facultatives Les formations métiers recommandées sont des formations permettant un perfectionnement des compétences. Il s agit de formations permettant par exemple d améliorer sa communication ou la relation avec l usager du service public (accueil du public, etc.). Les préparations aux concours et examens : la demande d inscription à une préparation aux concours et examens s effectue au moment de la campagne de recensement mise en œuvre par le Centre National de la Fonction Publique Territoriale (C.N.F.P.T.) entre le mois d avril et le mois de juin. Des tests de niveau sont organisés au mois de septembre. C est la réussite à ces tests qui permet l inscription définitive aux préparations concours organisées par le CNFPT, après validation du service de l Éducation. Seules les préparations concours et examens s inscrivent dans le Droit Individuel à la Formation (D.I.F.). La loi n du 19 février 2007 a instauré un D.I.F. Il correspond à une durée de 20 heures par an. Les droits acquis peuvent être cumulés sur plusieurs années jusqu à 120 heures (plafond). Ce droit est mis en œuvre à l initiative de l agent, en négociation avec sa hiérarchie Les actions de remise à niveau des savoirs de base et l apprentissage de la langue française Les actions de remise à niveau des savoirs de base et l apprentissage de la langue française constituent désormais une nouvelle catégorie d actions de formation. Les agents concernés sont ceux qui ne maîtrisent pas certains pré-requis scolaires : Lire, écrire, calculer, comprendre et émettre un message oral simple, se repérer dans l espace et dans le temps. La collectivité a souhaité s engager dans cette démarche pour permettre à tout agent de se remettre à niveau afin de progresser personnellement et professionnellement.

6 Le recensement des besoins en formation PROCÉDURE 6 Vous avez consulté le catalogue de formation. Vous avez choisi une formation qui vous intéresse. Vous cochez cette formation sur la Fiche de recueil des besoins en formation. Si vous préférez ne pas suivre de formation vous devez cocher : «je ne souhaite pas suivre de formation cette année». Vous en discutez avec le gestionnaire et/ou le principal. S il n est pas d accord avec votre choix vous pouvez décider ensemble de choisir une formation plus appropriée à votre poste, sinon, il le note sur votre fiche. Vous datez et vous signez la fiche de recueil ensemble. Votre fiche est transmise par le gestionnaire au service de l Éducation du Conseil général. Madame GAMBIER, chef de service, émet un avis sur votre demande, signe la fiche de recueil et la transmet au service formation. Le service de l Éducation vous informe de la suite réservée à votre demande.

7 Comment participer à une formation? Le recensement des besoins individuels de formation pour l année 2013 se déroulera courant octobre Chaque agent doit compléter la fiche de recueil individuel qui lui sera remise par le gestionnaire. 1. Les formations d intégration obligatoires Aucune démarche n est à effectuer de la part de l agent, le service formation le contacte directement pour formaliser son inscription à une session, et lui expliquer ses obligations statutaires. Les convocations sont directement transmises par le CNFPT au domicile de l agent. 2. Les autres formations Suite au recueil de vos besoins individuels de formation pour 2013, et si votre demande est acceptée, vous serez informé(e) par votre gestionnaire des sessions de formation organisées durant l année. Le gestionnaire vous transmettra la convocation directement. Toutes les formations se déroulent sur le temps de travail. 7 Attention : Si vous ne pouvez pas vous rendre à une formation, il faut prévenir le plus rapidement possible votre correspondant formation : Florence GIANNERINI au ou par mail à : [email protected] Votre absence devra être dûment justifiée. Toute absence non justifiée fera l objet d une récupération sur le temps de travail ou d un retrait sur salaire. Rappel : pour les formations organisées sur le Centre administratif à Nice, les agents doivent être munis de leur convocation et de leur badge professionnel (permettant l accès au parking Silo et au restaurant administratif).

8 Comment se faire rembourser ses frais de formation? Les frais que vous engagez lors des déplacements pour vous rendre en formation peuvent vous être remboursés sous certaines conditions. Pour être indemnisé, le déplacement doit avoir lieu en dehors de la résidence administrative (collège d affectation) et hors de la résidence familiale et représenter plus de 50 km aller/retour, en deçà les indemnités kilométriques ne sont pas remboursées. Les frais de repas sont remboursés dans la limite de 15,25 par personne et par jour. NB : les frais occasionnés lors d un déplacement pour concours sont pris en charge forfaitairement sur la base d un billet de train aller/retour en 2 e classe (pas de remboursement de repas ni d hôtel). La convocation à la formation vaut ordre de mission : il faut la conserver afin de pouvoir être remboursé. Si vous utilisez votre propre véhicule, il faut faire établir, avant de partir en formation, une autorisation d utiliser le véhicule personnel signée par votre hiérarchie et transmise au service de l Éducation (cf. formulaire page suivante). 8 PROCÉDURE Vous recevez une convocation pour un stage, conservez-la, elle vaut ordre de mission. Si vous comptez utiliser votre véhicule pour vous rendre à la formation : établissez une autorisation d utilisation du véhicule personnel et transmettez-la au service de l Éducation. Après la formation, transmettre les justificatifs suivants : votre convocation, votre attestation de stage, la photocopie d assurance et la carte grise en cas d utilisation du véhicule personnel au service de l Éducation qui les fera parvenir à la Direction des ressources humaines, Service des carrières et rémunérations/coordination paie pour remboursement directement sur votre compte bancaire ou postal.

9 Comment se faire rembourser ses frais de formation? AUTORISATION D UTILISER LE VÉHICULE PERSONNEL Nom, prénom... DESC/service de l Éducation Nom du collège :... Fonctions :... Objet précis de la demande... Véhicule (marque, immatriculation)... Date(s) :... 9 L agent certifie sur l honneur 1. qu une police d assurance obligatoire garantissant sa responsabilité civile et comprenant une assurance contentieuse a été souscrite pour la durée d utilisation du véhicule personnel dans le cadre de ses déplacements professionnels (joindre l attestation de l assureur faisant apparaître les conditions d assurance du véhicule); 2. qu une assurance complémentaire couvrant tous les risques non compris dans l assurance obligatoire (vol, incendie...) a été contractée, ou, dans le cas contraire être son propre assureur ; 3. avoir été informé(e) ne pouvoir prétendre à aucune indemnisation pour tous les dommages subis par le véhicule utilisé ou au titre d un supplément d assurance motivé par un accident, ni à aucun remboursement des impôts et taxes acquittés à l occasion de l utilisation de ce véhicule. Signature Avis du Direction des de l agent gestionnaire ressources humaines Date : Date : Date : Pièces à joindre : photocopies de l attestation d assurance et de la carte grise.

10 Vos interlocuteurs Au service de l Éducation Sabrina GAMBIER Chef du service de l Éducation Tél [email protected] Muriel DEFENDINI Responsable section des moyens humains Tél [email protected] Florence GIANNERINI Correspondant formation TOS Tél [email protected] 10 Sandrine PERONNIN Assistant Prévention Tél Port [email protected] Au service de la Formation Magali BARNOIN Chef du service de La Formation Tél [email protected] Sandra GIORDAN Responsable de la section «Formations collectives et individuelles» Tél Fax [email protected] Patricia VERDU Responsable de la section «Accompagnement personnel et professionnel» «Concours et examens professionnels» Tél Fax [email protected]

11 Formations Hygiène et Sécurité communes à l ensemble des personnels techniques des collèges Prévention et secours civiques niveau 1 (PSC1) Code : Durée : 2 jours. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs : agir efficacement face à un accident, être capable de donner l alerte, être capable d exécuter correctement les gestes de secours destinés à préserver l intégrité d une victime en attendant les secours organisés. Méthode pédagogique : progressive et pratique par des démonstrations et des mises en situation Support pédagogique : mannequins d entraînement (adulte, enfant, nourrisson), défibrillateur automatisé Externe, matériel de simulation de blessure, maquillage, outils et appareils électriques inertes pour cas concrets, transparents. Contenu : la protection, l alerte lorsque la victime s étouffe, saigne abondamment, est inconsciente, ne respire plus, se plaint d un malaise, se plaint après un traumatisme. Défibrillateur Automatisé Externe. Évaluation : s agissant d un programme imposé et d un déroulement pédagogique, évaluation à chaque module. Contrôle de connaissance : délivrance du certificat de compétences de «citoyen de sécurité civile» Prévention et Secours Civique de niveau 1 aux seuls participants reconnus aptes par les moniteurs à réaliser les gestes d urgence de nature à préserver l état de la victime, dans l attente des secours organisés. 11 Recyclage prévention et secours civiques niveau 1 Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel titulaire de l A. F. P. S. (attestation de formation aux premiers secours) ou P. S.C. 1 (prévention et secours civiques) obtenus depuis plus de 2 ans et moins de 10 ans ou sauveteur secouriste du travail. Objectifs : effectuer une révision du programme de la formation aux premiers secours et s entraîner à la pratique des gestes d urgence. Méthode pédagogique : progressive et pratique par des démonstrations et des mises en situation.

12 Formations Hygiène et Sécurité communes à l ensemble des personnels techniques des collèges Sécurité incendie Code : 706. Durée : 1/2 journée. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : être capable de donner l alerte efficacement. Utiliser les moyens de première intervention pour faire face à un début d incendie. Connaître les règles de sécurité et les appliquer. Contenu : Théorie : les numéros d urgence, le message d alerte, les causes et les effets des incendies, le triangle du feu, les classes de feu, les agents extincteurs, les procédés et les matériels d extinction (exposés, débats, projection vidéo). Pratique : exercices réels d extinction de feux domestiques (friteuses, bouteilles de gaz), de solides (bois, carton), de liquide (essence et gasoil), d origine électrique (ordinateur), conduite à tenir sur feu de personne et de voiture, comportement des fumées d incendie dans un local fermé. Questions-réponses tout au long de la formation. 12 Sensibilisation aux gestes et postures Code : Durée : 1/2 journée. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : savoir adopter des comportements et des postures de travail permettant d éviter les fatigues et les lombalgies. Contenu : anatomie-physiologie. Fonctionnement de la colonne vertébrale, des muscles, des ligaments, des tendons, du dos et des disques vertébraux. La prévention des lombalgies. Modification des situations de travail. Éviter la répétition de certains gestes à risques. Suppression des contraintes excessives pour la colonne vertébrale. Formation pratique : acquisition des gestes adaptés.

13 Formations Hygiène et Sécurité communes à l ensemble des personnels techniques des collèges Sensibilisation à l utilisation des produits dangereux Code : Durée : 1/2 journée. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : sensibiliser les agents aux risques liés à l utilisation de produits comportant un étiquetage indiquant la présence de produits chimiques. Informer et apprendre à respecter les prescriptions de sécurité. Apprendre à stocker ces produits. Éviter les accidents au travail. Contenu : rappel des règles de sécurité. Respect des domaines de compétences. Évaluation des risques. Conduite à tenir en cas d incident ou d accident. Sensibilisation aux risques électriques Code : Durée : 1/2 journée. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges n ayant pas obligation de détenir une habilitation électrique. Objectifs pédagogiques : sensibiliser les agents aux risques électriques. Informer et apprendre à respecter les prescriptions de sécurité. Éviter les accidents au travail. Contenu : rappel des règles de sécurité. Respect des domaines de compétences. Évaluation des risques. Activités à proximité d appareils sous tension. Conduite à tenir en cas d incident ou d accident d origine électrique. 13 Sensibilisation au travail en hauteur Code : TXHAU. Durée : 1/2 journée. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : connaître les règles liées au travail en hauteur. Respecter les prescriptions de sécurité. Habilitation électrique Les formations à l habilitation électrique ont été modifiées selon la norme NFC La collectivité examine par métier les niveaux d habilitation adaptés au regard des missions. Les agents concernés seront informés par la voie hiérarchique du niveau requis et des formations à suivre.

14 14 Formations par métier

15 L agent d accueil en collège L AGENT D ACCUEIL EN COLLÈGE Situation dans l organigramme : Conseil général des Alpes-Maritimes Direction de l Éducation, du Sport et de la Culture Service de l Éducation Collège xxx Missions : L agent d accueil assure la réception, l orientation et la première information des usagers du collège. Il représente l image de la collectivité auprès des visiteurs. Activités principales : Filtre et reçoit les visiteurs, les fournisseurs et les élèves (hors des mouvements d entrée et de sortie d élèves placés sous le contrôle des surveillants). Renseigne directement ou oriente vers la personne ou le service compétent. Indique les voies d accès en fonction de la signalétique existante. Reçoit, transmet ou réoriente les appels téléphoniques. Contrôle l ouverture ou la fermeture des grilles et prévient le service compétent en cas d incident. Veille à l application des consignes de sécurité dans les lieux publics. Tient à jour les tableaux d affichage. A en charge la supervision des alarmes et de leur report. Assure la gestion quotidienne des clés. 15 Activités annexes : Réceptionne le courrier, transmets les messages écrits ou oraux. Assure l entretien des abords de la loge et de la zone d accueil. Sort et rentre les containers de déchets. Participe au grand nettoyage à chaque vacance scolaire. Moyens : Standard téléphonique. Système de vidéo-surveillance. Centrale incendie. Liaisons et relations fonctionnelles en rapport avec les missions : En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le Conseil général. L agent d accueil est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation.

16 Formations par métier Conditions : Logement de fonction : oui (selon établissement) / type : nécessité absolue de service. Horaires spéciaux : oui en fonction des horaires et dates d ouverture du collège fixés par le Principal. Autres : astreintes liées à l attribution d un logement de fonction. Cadre d emploi : Catégorie C - Adjoint technique de 2 e classe des établissements d enseignement. 16 Savoir-faire spécifiques au poste : Identifier et gérer les demandes selon leur degré d urgence. Analyser les situations. Gérer les situations de stress et les situations agressives. Connaître l organisation, le fonctionnement de l établissement et l environnement institutionnel. Accueillir le public avec amabilité et s exprimer clairement. Faire fonctionner les outils de communication (standard, informatique). Appliquer l obligation de réserve et le respect de la confidentialité. Travailler en équipe. Connaître les règles et les dispositifs de sécurité et le fonctionnement des alarmes. LES FORMATIONS AGENT D ACCUEIL RÉCAPITULATIF : Formations métier obligatoires : Le rôle spécifique de l agent d accueil en collège. Cycle accueil. Formations hygiène et sécurité : Voir le tableau récapitulatif. Habilitations et formations réglementaires indispensables à la tenue du poste. Formations métier recommandées : Communication : les bases. Accueil du public : accueil physique et téléphonique. Gestion des situations agressives. Sensibilisation à l informatique.

17 L agent d accueil en collège FORMATION MÉTIER OBLIGATOIRE Le rôle spécifique de l agent d accueil en collège Code : Durée : 1 jour. Public concerné : tout agent d accueil récemment affecté sur ce type de poste. Objectifs pédagogiques : permettre aux agents de travailler en autonomie et d acquérir les outils nécessaires à une gestion efficace du poste de chargé(e) d accueil en collège. Connaître et gérer les techniques utilisées pour la surveillance au sein des collèges. Contenu : se positionner dans l environnement Conseil Général / Éducation Nationale. Connaître l organisation, le fonctionnement de l établissement et l environnement institutionnel. Les bases de la communication, accueil du public. Identifier et gérer les demandes selon le degré d urgence, analyser des situations. Connaître les règles, les dispositifs, les consignes de sécurité, et le fonctionnement des alarmes et les outils de communication (standard, Internet). Cycle accueil Durée : 6 jours (3 modules de 2 jours). Public concerné : tout agent d accueil récemment affecté sur ce type de poste. Organisme : CNFPT. Module 1 : Communication : les bases Code : commu. Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de base de la communication. Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre. Module 2 : Accueil du public : accueil physique et téléphonique Code : Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de la communication. Identifier les différents aspects de la fonction accueil. Adopter les attitudes propres à enrichir la relation à l usager, à l administré, au citoyen et à illustrer la notion de service public. Module 3 : Gestion des situations agressives Code : Objectifs pédagogiques : identifier et comprendre les manifestations d agressivité et de violence. S interroger sur la réception de la violence en soi. Développer ses capacités relationnelles pour gérer les situations de violence ou d agressivité et adopter des attitudes préventives et régulatrices. Comprendre le conflit et développer ses capacités relationnelles. Améliorer plus particulièrement les relations agent-élève dans un souci de prévention des conflits.

18 Formations par métier FORMATIONS HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Le détail des programmes pour chacune de ces formations se trouve en début de catalogue. Libellé de Durée de Formations Formations de la formation la formation obligatoires recommandées PSC1 (prévention et secours civiques) 2 jours Recyclage PSC1 1 jour Sécurité incendie 0,5 jour Sensibilisation aux gestes et postures Sensibilisation aux produits dangereux Habilitation électrique 0,5 jour 0,5 jour Tout agent s inscrivant à la formation «habilitation électrique» devra PRÉALABLEMENT le signaler au médecin du travail, qui lui délivrera une aptitude pour participer à ce stage. 18 FORMATIONS MÉTIER RECOMMANDÉES AUX AGENTS CHARGÉS D ACCUEIL Communication : les bases Code : commu. Durée : 3 jours. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de base de la communication. Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre. Contenu : les bases théoriques de la communication. Les enjeux liés à l amélioration de la communication. L écoute, la reformulation, l empathie... Particularités pédagogiques : apports théoriques et pratiques. Mises en situation avec magnétoscope, étude de cas. Organisme : CNFPT. Accueil du public : accueil physique et téléphonique Code : Durée : 2 jours. Public concerné : tout agent d accueil des collèges n ayant pas encore suivi ce stage. Pré-requis : avoir suivi le stage «Communication : les bases».

19 L agent d accueil en collège Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de la communication. Identifier les différents aspects de la fonction accueil. Adopter les attitudes propres à enrichir la relation à l usager, à l administré, au citoyen et à illustrer la notion de service public. Contenu : les mécanismes de la communication. La fonction accueil : rôle et place dans l organisation. La relation avec le public : quels constats? Quelles améliorations possibles? Les techniques et outils permettant de développer les compétences. L accueil téléphonique : une première image de l institution, une forme particulière de communication. Organisme : CNFPT. Gestion des situations agressives Code : Durée : 3 jours. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Pré-requis : communication, les bases. Objectifs pédagogiques : identifier et comprendre les manifestations d agressivité et de violence. S interroger sur la réception de la violence en soi. Développer ses capacités relationnelles pour gérer les situations de violence ou d agressivité et adopter des attitudes préventives et régulatrices. Comprendre le conflit et développer ses capacités relationnelles. Améliorer plus particulièrement les relations agent-élève dans un souci de prévention des conflits. Contenu : les mécanismes de l agressivité et de la violence. Comment détecter, réduire et maîtriser les situations de violence. Utilisation de pratiques sécurisantes dans la relation avec des personnes présentant des comportements violents. Particularités pédagogiques : apports théoriques, analyse et réflexion, mises en situation, jeux de rôle, exercices. Organisme : CNFPT. 19 Sensibilisation à l informatique Code : Durée : 1/2 journée. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : apprendre à se servir des outils bureautiques de base. Contenu : découverte d un PC. Prise en main des outils de navigation. Notions de base pour utiliser Windows. Présentation des logiciels : intranet, messagerie, le traitement de texte, tableur... Lieu : dans les collèges.

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21 L agent d entretien en collège L AGENT D ENTRETIEN EN COLLÈGE Situation dans l organigramme : Conseil général des Alpes-Maritimes Direction de l Éducation, du sport et de la Culture Service de l Éducation Collège xxx Missions : L agent d entretien assure le nettoyage et l entretien courant des locaux et des surfaces non-bâties des collèges. Il veille au maintien en état et au bon fonctionnement du matériel utilisé. Activités principales : Nettoyer et entretenir les salles de classe, les couloirs, les bureaux (vie scolaire), la salle des professeurs, le CDI, les locaux techniques, le self, le restaurant des personnels, la cour, les préaux, les toilettes, les ateliers (SEGPA) et les installations sportives le cas échéant. Trier et évacuer les déchets courants. Entretenir et ranger le matériel utilisé. Activités annexes : Participer au service de restauration en cas de besoin, sous l autorité du chef de cuisine : préparation froide, service et plonge. Participer à l entretien des espaces verts en cas de besoin. Faire de l accueil ponctuellement en cas d absence du titulaire du poste. Participer au grand nettoyage à chaque vacance scolaire. 21 Moyens : Chariot de ménage, raclette, balai. Mono-brosse, aspirateur et auto-laveuse. Liaisons et relations fonctionnelles en rapport avec les missions : En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le Conseil général. L agent d entretien est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. Conditions : Horaires spéciaux: oui en fonction des horaires et dates d ouverture du collège fixés par le Principal. Autres : port obligatoire des équipements de protection individuelle (vêtements professionnels adaptés et chaussures de sécurité), manipulation de détergents, de produits toxiques ou polluants.

22 Formations par métier Cadre d emploi: Catégorie C- Adjoint technique de 2 e classe des établissements d enseignement. Savoir-faire spécifiques au poste : Être polyvalent. Utiliser des produits et du matériel d entretien adaptés (dosage selon les produits et les surfaces). Lire les étiquettes et respecter les consignes d utilisation. Connaître et respecter les gestes et postures de la manutention. Connaître les risques de base en électricité et incendie. Responsabilité dans l utilisation du matériel et dans le stockage des produits. Savoir communiquer avec le public. Autonomie limitée à l exécution. Savoir travailler en équipe. LES FORMATIONS DE L AGENT D ENTRETIEN RECAPITULATIF : 22 Formation métier obligatoire : La pratique de l entretien des locaux dans un collège. Formations hygiène et sécurité : Voir le tableau récapitulatif. Habilitations et formations réglementaires indispensables à la tenue du poste. Formations métier recommandées : Utilisation et gestion des appareils de nettoyage (auto-laveuses et mono-brosses). Sensibilisation aux gestes éco-responsables. Entretien des espaces verts. Communication : les bases.

23 L agent d entretien en collège FORMATION MÉTIER OBLIGATOIRE La pratique de l entretien des locaux dans un collège Code : 280. Durée : 1 jour. Public concerné : tout agent amené à faire l entretien des locaux. Objectifs pédagogiques : maîtriser les techniques modernes pour un entretien efficace des locaux. Répondre à l obligation réglementaire. Permettre aux agents de travailler en toute sécurité. Préserver la santé des agents. Contenu (1 re partie : entretien des locaux) : la tenue de travail. Le matériel de nettoyage. L organisation du travail (but, méthode). Le dépoussiérage (sauf le sol). Le dépoussiérage des sols - matériel - méthode - technique. Le lavage du sol : matériel/produit - méthode - technique. Le lavage des vitres - matériel/produit - technique - organisation. La mono-brosse (fonction principe) : les disques : polyamide ou polyester et leur utilisation respective. La remise en état d un sol thermoplastique. La méthode Spray (définition, principe, avantage, technique et méthode). Le décapage : le décapage à sec (matériel, avantages, inconvénients) et le décapage mouillé (matériel, technique). L application des émulsions : objectif, principe, technique et méthode. Entretien des sanitaires : matériel, produits, équipement et méthode. Contenu (2 e partie : les produits et leurs caractéristiques) : les différents types de produits à utiliser en fonction des salissures - le système de dosage. Les principaux microbes pathogènes. Organisme: CNFPT ou formateurs internes. 23 FORMATIONS HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Le détail des programmes pour chacune de ces formations se trouve en début de catalogue. Libellé de Durée de Formations Formations de la formation la formation obligatoires recommandées PSC1 (prévention et secours civiques) 2 jours Recyclage PSC1 1 jour Sécurité incendie 0,5 jour Sensibilisation aux gestes et postures 0,5 jour Sensibilisation aux produits dangereux 0,5 jour Sensibilisation aux risques électriques 0,5 jour Sensibilisation au travail en hauteur 0,5 jour Habilitation électrique Tout agent s inscrivant à la formation «habilitation électrique» devra PRÉALABLEMENT le signaler au médecin du travail, qui lui délivrera une aptitude pour participer à ce stage.

24 Formations par métier FORMATIONS MÉTIER RECOMMANDÉES AUX AGENTS D ENTRETIEN Utilisation et gestion des appareils de nettoyage (auto-laveuses et mono-brosses) Code : Durée : 1/2 journée. Public concerné : tout agent amené à faire l entretien des locaux. Objectifs pédagogiques : savoir utiliser en sécurité les différents appareils de nettoyage. Contenu : stockage et mise sous tension des machines. Préparation des machines. Repérage des surfaces à nettoyer et évaluation des degrés de salissure. Adaptation du matériel (brosses) et réglages de la machine. Déroulement de la logique d utilisation et rappel des règles de sécurité. Procédures de nettoyage (vidange). Vérification du matériel après utilisation. Rangement des machines. 24 Sensibilisation des equipes techniques aux gestes éco-responsables Code : 621. Durée : 1/2 journée. Public concerné : tout agent amené à faire l entretien des locaux. Objectifs pédagogiques : adopter une attitude éco-responsable. Contenu : présentation de la collecte sélective du papier. Présentation d une poubelle compartimentée et des déchets collectés dans chacun des compartiments. Présentation d un chariot adapté, avec deux sacs. Visite d un emplacement comprenant à la fois une colonne enterrée pour le dépôt des papiers collectés, et un conteneur de collecte des ordures ménagères. Entretien des espaces verts Code : Durée : 3 jours. Public concerné : agent en charge de l entretien des espaces verts d un collège. Objectif pédagogique : permettre aux agents de travailler en toute sécurité. Connaître l utilisation et l entretien des machines.

25 L agent d entretien en collège Contenu pédagogique : La réglementation : 1 jour L obligation de formation, règlementation et port des E.P.I., le travail en hauteur, le travailleur isolé, le droit de retrait, les risques d accident à l utilisation d un engin. Les maladies professionnelles, la présence de public, travail en site occupé. Les éléments de sécurité sur les machines, le périmètre de sécurité. Les règles de sécurité élémentaires pour l utilisation des machines : débroussailleuse, souffleur thermique, petit outillage à main. Apport théorique sur le débroussaillage Pratique sur le matériel : 2 jours L utilisation du couteau broyeur pour la débroussailleuse. L abattage, l ébranchage, le billonnage et la gestion des rémanents (déchets de coupe). Apport théorique sur la physiologie de l arbre (être vivant qui respire, photosynthèse). Apport théorique et notion de bases de la taille douce (respect du bourrelet cicatriciel). Nettoyage et entretien du petit matériel. Notions générales de mécanique, petites réparations (ressort du lanceur, bougie, filtre...). Évaluation des connaissances. Communication : les bases Code : commu. Durée : 3 jours. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de base de la communication. Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre. 25 Contenu : les bases théoriques de la communication. Les enjeux liés à l amélioration de la communication. L écoute, la reformulation, l empathie. Particularités pédagogiques : apports théoriques et pratiques. Mises en situation avec magnétoscope, étude de cas. Organisme : CNFPT.

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27 Le chargé de maintenance en collège LE CHARGÉ DE MAINTENANCE EN COLLÈGE Situation dans l organigramme Conseil général des Alpes-Maritimes Direction de l Éducation, du Sport et de la Culture Service de l Éducation Collège xxx Missions : Le chargé de maintenance effectue des travaux d entretien ou de réparation nécessaires au fonctionnement matériel de l établissement à la demande du chef d établissement ou du Conseil général, notamment dans les domaines du bâtiment (électricité courant faible/fort, plomberie, serrurerie, vitrerie, menuiserie, chauffage, peinture...), de l entretien et de la gestion des espaces verts. Activités principales : Vérifie l état général des installations : détecte et répare les dégradations ordinaires. Assure la gestion de l atelier et le suivi du guide de maintenance en lien avec le service maintenance des collèges du Conseil Général. Assure le suivi de l inventaire mobilier. Réceptionne les entreprises intervenant au collège et rend compte au service de la maintenance des collèges du suivi de travaux dans l établissement. Organise et sécurise le chantier de travail, et s assure du respect de la sécurité des biens et des personnes dans le cadre des travaux effectués par les entreprises extérieures. Vérifie les livraisons des commandes de matériels effectuées par le Conseil général. S assure du bon entretien du véhicule du collège en lien avec le service du garage du Conseil général. Assure les travaux de peinture des halls, couloirs, salles de cours et bureaux. Effectue les poses de plafonds suspendus, les mises en place et déplacements de cloisons. Assure la fabrication de petites menuiseries spécifiques. Réalise des travaux sur les différents types de revêtements de sols, murs et plafonds (sur les revêtements naturels ou synthétiques, moquettes, carrelages...). Pose les sous-couches, les isolants (enduits et plâtres) et les revêtements (papiers peints et peintures). Finit et protège les revêtements (ponçage). Assure les travaux de vitrerie. Répare en cas de panne de 1 er niveau ou établit un diagnostic. Entretient l outillage utilisé. 27

28 Formations par métier Activités annexes : Effectue des déplacements dans le cadre du fonctionnement du collège à la demande du chef d établissement ou du gestionnaire (factotum). Assure le montage de petit mobilier et d équipement. Participe à des grands travaux à chaque vacance scolaire. Possibilité d assurer le rôle d assistant de prévention d établissement. Si l agent est amené à réaliser des travaux en hauteur (entretien des toitures, travaux nécessitant l utilisation d une nacelle), nous vous invitons à contacter Sandrine PERONNIN, Conseiller prévention à la Direction de l Éducation, du Sport et de la Culture au ou au Moyens : Matériel et outillage d intervention technique. 1 poste informatique pour assurer le suivi du guide de la maintenance. 28 Liaisons et relations fonctionnelles en rapport avec les missions : En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le Conseil général (notamment service maintenance et service éducation). Le chargé de maintenance est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. Conditions : Déplacements : sur demande de l établissement. Horaires spéciaux : emploi du temps à définir par l établissement en fonction du rythme scolaire et permanences sur la base de 1607 h. Logement de fonction : possibilité d attribution pour nécessité absolue de service. Autres : port obligatoire de vêtements professionnels adaptés et de chaussures de sécurité. Port de charges lourdes, et utilisation d outils nécessitant un maniement adapté. Cadre d emploi: Catégorie C - Adjoint technique de 1 re classe des établissements d enseignement. Savoir-faire spécifiques au poste : Connaître les spécialités du bâtiment en général. Connaître les règles d hygiène et de sécurité propres aux différents travaux réalisés. Maîtriser les techniques employées et des règles de mise en œuvre. Connaître les techniques d utilisation des matériaux. Connaître les techniques de manutention lourde. Gérer des équipements. Savoir utiliser de la bureautique. Savoir travailler en équipe. Être organisé, rapide et autonome.

29 Le chargé de maintenance en collège LES FORMATIONS DU CHARGÉ DE MAINTENANCE RECAPITULATIF : Formation métier obligatoire : Le chargé de maintenance dans les collèges. Formations hygiène et sécurité : Voir le tableau récapitulatif. Habilitations et formations réglementaires indispensables à la tenue du poste. Formations métier recommandées : Plomberie. Peinture. Peinture niveau 2. Maçonnerie. Serrurerie. Entretien des espaces verts. Suivi et relations avec les entreprises. Communication les bases. Manager une petite équipe. Sensibilisation à l informatique. 29 FORMATION MÉTIER OBLIGATOIRE Le chargé de maintenance en collège Code : Durée : 1 jour. Public concerné : tout agent chargé de la maintenance et récemment affecté sur ce poste. Objectifs pédagogiques : comprendre le rôle et la place d un agent chargé de la maintenance dans un collège. Savoir appréhender les relations avec les entreprises, les fournisseurs, etc. Connaître les obligations réglementaires notamment à travers le guide de maintenance. Permettre aux agents de travailler en toute sécurité. Contenu : présentation du rôle et des fonctions attendues d un agent de maintenance. Utilisation et suivi du guide de la maintenance (sensibilisation informatique pré-requise). Présentation des habilitations nécessaires pour l exécution de certains travaux. Utilisation des extincteurs, connaissance des systèmes d alarme.

30 Formations par métier FORMATIONS HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Le détail des programmes pour chacune de ces formations se trouve en début de catalogue. Libellé de Durée de Formations Formations de la formation la formation obligatoires recommandées PSC1 (prévention et secours civiques) 2 jours Recyclage PSC1 1 jour Sécurité incendie 0,5 jour Sensibilisation aux gestes et postures 0,5 jour Sensibilisation aux produits dangereux Sensibilisation au travail en hauteur Habilitation électrique 0,5 jour 0,5 jour 30 Tout agent s inscrivant à la formation «habilitation électrique» devra PRÉALABLEMENT le signaler au médecin du travail, qui lui délivrera une aptitude pour participer à ce stage.

31 Le chargé de maintenance en collège FORMATIONS MÉTIER RECOMMANDÉES AUX AGENTS CHARGÉS DE MAINTENANCE Plomberie sanitaire Code : Durée : 5 jours. Public concerné : chargés ou assistants de maintenance. Objectifs pédagogiques : apporter les connaissances de base et de savoir-faire pratique permettant de réaliser ou de dépanner des installations sanitaires simples. Contenu : apports théoriques et pratiques permettant la réalisation d installations sanitaires simples comme l alimentation, l évacuation, le cintrage, le soudo-brasage, le réglage du matériel, la pose - dépose de matériel. Le dépannage, l entretien, la réparation, le dépistage du problème avant intervention extérieure. Organisme : CNFPT. Peinture Code : Durée : 3 jours. Public concerné : chargés ou assistants de maintenance. Objectifs pédagogiques : apporter des connaissances de base et savoir-faire pratique permettant d intervenir sur l entretien courant en peinture. Contenu : les fonctions de revêtement. Les principes techniques de préparation et d application. Connaissance des matériaux des outils spécifiques. Risques encourus dans l utilisation de produits nocifs. Préparer son poste de travail, choisir les produits et teintes en fonction des supports et de l objectif recherché. Traitement de l humidité. L entretien courant. Travaux de reprise et de réfection. Organisme : CNFPT. 31 Peinture niveau 2 Code : Durée : 2 jours. Public concerné : chargés ou assistants de maintenance ayant suivi peinture niveau 1. Objectifs pédagogiques : Apporter les connaissances et le savoir-faire pratique de base pour poser de la toile de verre. Contenu : toile de verre, pose et découpe. Préparer son poste de travail. Savoir réaliser les teintes. Organisme : CNFPT.

32 Formations par métier Maçonnerie Code : 352. Durée : 5 jours. Public concerné : chargés ou assistants de maintenance. Objectifs pédagogiques : apporter les connaissances et le savoir-faire pratique de base pour une intervention sur un ouvrage simple. Contenu : lecture d un plan. Principes techniques de construction et de fonctionnement. Connaissances des matériaux et outils spécifiques. Préparer son poste de travail. Entretien courant. Réalisation d ouvrages simples. Organisme : CNFPT. Serrurerie 32 Code Durée : 1 jour. Public concerné : chargés ou assistants de maintenance. Objectifs pédagogiques : acquérir les notions de la serrurerie. Contenu : techniques de remplacement et de dépannage des serrures. Connaître a minima les techniques de la soudure et de la brasure Méthode pédagogique : exposés théoriques et exercices pratiques en atelier (10 personnes maximum). Organisme : CNFPT. Entretien des espaces verts Code : Durée : 3 jours. Public concerné : agents chargés de l entretien des espaces verts d un collège. Objectifs pédagogiques : La règlementation : 1 jour L obligation de formation, règlementation et port des E.P.I., le travail en hauteur, le travailleur isolé, le droit de retrait, les risques d accident liés à l utilisation d un engin, les maladies professionnelles, la présence de public, travail en site occupé, périmètre de sécurité. Les éléments de sécurité sur les machines. Les règles de sécurité élémentaires pour l utilisation des machines : débroussailleuse, souffleur thermique, petit outillage à main. Apport théorique sur le débroussaillage.

33 Le chargé de maintenance en collège Pratique sur le matériel : 2 jours L utilisation du couteau broyeur pour la débroussailleuse. L abattage, l ébranchage, le billonnage et la gestion des rémanents (déchets de coupe). Apport théorique sur la physiologie de l arbre (être vivant qui respire, photosynthèse). Apport théorique et notion de bases de la taille douce (respect du bourrelet cicatriciel). Nettoyage et entretien du petit matériel. Notion générale de mécanique, petites réparations (ressort du lanceur, bougie, filtre...). Suivi et relation avec les entreprises Code : Durée : 1 jour. Public concerné : chargés de maintenance des collèges. Pré-requis souhaité : avoir suivi le stage «Communication : les bases». Objectifs pédagogiques : situer le rôle du chargé de maintenance dans le suivi des entreprises extérieures intervenant dans le collège. Identifier les difficultés et savoir organiser la conduite et réception des travaux d entretien. Accompagner et faciliter les interventions. Mettre à disposition et tenir à jour les documentations et guides de maintenance. Contenu : Préparer l intervention de l entreprise extérieure : Moyens à mobiliser, anticiper les risques, contraintes de faisabilité, urgence, durée de l intervention, mesures de sécurité, disponibilité, impact sur la charge de travail, impact sur la continuité du service public, responsabilités. Accompagner l intervention : Mise à disposition des carnets d entretien, sécurisation des lieux d intervention, avancement des travaux, gestion des difficultés rencontrées pendant l exécution. Réceptionner les travaux, les réserves. Rendre compte au service de la maintenance des collèges. 33

34 Formations par métier Communication : les bases Code : commu. Durée : 3 jours. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de base de la communication. Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre. Contenu : les bases théoriques de la communication. Les enjeux liés à l amélioration de la communication. L écoute, la reformulation, l empathie. Particularités pédagogiques : apports théoriques et pratiques. Mises en situation avec magnétoscope, étude de cas. Organisme : CNFPT Manager une petite équipe 34 Code : equip. Durée : 3 jours. Public concerné : agents chargés d encadrer une équipe. Pré-requis : avoir suivi le stage «Communication : les bases». Objectifs pédagogiques : découvrir l efficacité d un groupe de travail. Découvrir son potentiel de leader. S affirmer en tant qu animateur d équipe. Contenu : techniques de communication. La dynamique de groupe, les situations conflictuelles. Travail prescrit / travail réel. Le responsable, animateur de son équipe. Organisme : CNFPT. Sensibilisation à l informatique Code : Durée : 1/2 journée. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges Objectifs pédagogiques : apprendre à se servir des outils bureautiques de base. Contenu : découverte d un PC. Prise en main des outils de navigation. Notions de base pour utiliser Windows. Présentation des logiciels de base : intranet et extranet, messagerie, traitement de texte, tableur. Lieu : cette formation peut se dérouler au CADAM ou dans les collèges à la demande du principal ou du gestionnaire.

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37 Le gardien des installations sportives GARDIEN DES INSTALLATIONS SPORTIVES Situation dans l organigramme : Conseil général des Alpe-Maritimes Direction de l Éducation, du Sport et de la Culture Service de l Éducation Collège xxx Missions : Le gardien assure le gardiennage des locaux et le maintien en état de bon fonctionnement des installations sportives, dont il effectue l entretien et le nettoyage. Il accueille et informe les utilisateurs du gymnase. Activités principales : 1. Mission de gardiennage des locaux et de sécurité du bâtiment : Assure le gardiennage et la préservation des locaux et des matériels. Ouvre et ferme le gymnase (accès, luminaires...), gestion des clefs. Fait respecter le cahier des charges du gymnase (consignes de sécurité et d utilisation des équipements) et signale au gestionnaire tout dysfonctionnement. Tient un cahier de main courante (toute anomalie constatée sur les locaux et matériels mis à disposition devra y être mentionnée, notamment les détériorations ou pertes de matériels). Contrôle les entrées-sorties des utilisateurs du gymnase et évite les intrusions extérieures non autorisées. Gère le dispositif d alarme et assure la sécurité incendie Mission d entretien et de maintenance des locaux : Assure l entretien courant et le nettoyage des vestiaires, sanitaires, circulations, gradins, salle de sport et local de dépôts de matériels. Procède à un entretien approfondi des installations lors des permanences. Veille au maintien en état de bon fonctionnement des installations sportives. Assure la maintenance courante des matériels. Si l agent est amené à réaliser des travaux en hauteur (entretien des toitures, travaux nécessitant l utilisation d une nacelle), nous vous invitons à contacter Sandrine PERONNIN, Conseiller en prévention à la Direction de l Éducation, du Sport et de la Culture au ou au Mission d accueil et d information auprès des utilisateurs du gymnase : Accueille les utilisateurs du gymnase (élèves, profs EPS, associations) et présente les installations. Informe les utilisateurs des règles de sécurité, de protection et de préservation des locaux et des équipements mis à disposition.

38 Formations par métier Activités annexes : Collabore à la mise à jour de l inventaire du matériel sportif en lien avec le coordinateur sportif et le service de l éducation. Gestion des espaces verts aux abords du gymnase. Participe en cas de besoin à l entretien des autres installations et locaux du collège, notamment en période de fermeture du gymnase ou d activité réduite. Moyens : Matériels spécifiques au nettoyage des surfaces de la salle de sport, chariot de ménage, mono-brosse, aspirateur. Dispositifs d alarmes et de sécurité- incendie, cahier main courante, poste téléphonique. Liaisons et relations fonctionnelles en rapport avec les missions : En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le Conseil général, les associations sportives, la commune. Le gardien des installations sportives est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. 38 Conditions Horaires : les horaires sont définis en fonction de la convention d utilisation du gymnase par la commune, sur la base de h /an. Travail en horaires décalés le soir jusqu à 23 h. Autres : port de chaussures adaptées aux revêtements des sols du gymnase. Cadre d emploi : Catégorie C - Adjoint technique de 2 e classe des établissements d enseignement. Savoir-faire spécifiques au poste : Être polyvalent, savoir utiliser des produits d entretien et du matériel adapté. Connaître le fonctionnement des équipements techniques et les dispositifs de sécurité. Connaître les risques de base en électricité et incendie, responsabilité dans l utilisation du matériel et des installations. Savoir anticiper les situations et prévenir les incidents. Recevoir et informer les usagers. Savoir travailler en équipe. Être aimable, dynamique, disponible, organisé et rapide. Posséder une expérience en matière sportive, être capable de manipuler des charges pour la préparation et le rangement des matériels utilisés. Posséder des notions de secourisme et de sécurité-incendie.

39 Le gardien des installations sportives FORMATIONS DU GARDIEN DES INSTALLATIONS SPORTIVES RÉCAPITULATIF : Formation métier obligatoire : Surveillance et accueil dans les installations sportives. Formations hygiène et sécurité : Voir le tableau récapitulatif. Habilitations et formations réglementaires indispensables à la tenue du poste. Formations métier recommandées : Utilisation et gestion des appareils de nettoyage (auto-laveuses et mono-brosses). Communication les bases. Accueil du public : accueil physique et téléphonique. Gestion des situations agressives. Entretien des espaces verts. FORMATION MÉTIER OBLIGATOIRE 39 Surveillance et accueil dans les installations sportives Code : Durée : 1 jour. Public concerné : tout agent en charge du gardiennage des installations sportives. Objectifs pédagogiques : comprendre le rôle et la place du gardien dans les installations sportives. Connaître les obligations réglementaires et les règles de sécurité. Permettre aux agents de travailler en toute sécurité. Contenu : présentation du rôle et des fonctions attendues pour un gardien dans les installations sportives. Utilisation des extincteurs, connaissance des systèmes d alarme et des règles de sécurité pour le public.

40 Formations par métier FORMATIONS HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Le détail des programmes pour chacune de ces formations se trouve en début de catalogue. Libellé de Durée de Formations Formations de la formation la formation obligatoires recommandées PSC1 (prévention et secours civiques) 2 jours Recyclage PSC1 1 jour Sécurité incendie 0,5 jour Sensibilisation aux gestes et postures 0,5 jour Sensibilisation aux produits dangereux Sensibilisation au travail en hauteur Habilitation électrique 0,5 jour 0,5 jour 40 Tout agent s inscrivant à la formation «habilitation électrique» devra PRÉALABLEMENT le signaler au médecin du travail, qui lui délivrera une aptitude pour participer à ce stage.

41 Le gardien des installations sportives FORMATIONS MÉTIER RECOMMANDÉES AUX GARDIENS DES INSTALLATIONS SPORTIVES Utilisation et gestion des appareils de nettoyage (auto-laveuses et mono-brosses) Code : Durée : 1/2 journée. Public concerné : tout agent amené à faire l entretien des locaux. Objectifs pédagogiques : savoir utiliser en sécurité les différents appareils de nettoyage. Contenu : stockage et mise sous tension des machines. Préparation des machines. Repérage des surfaces à nettoyer et évaluation des degrés de salissure. Adaptation du matériel (brosses) et réglages de la machine. Déroulement de la logique d utilisation et rappel des règles de sécurité. Procédures de nettoyage (vidange). Vérification du matériel après utilisation. Rangement des machines. Communication : les bases 41 Code : commu. Durée : 3 jours. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de base de la communication. Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre. Contenu : les bases théoriques de la communication. Les enjeux liés à l amélioration de la communication. L écoute, la reformulation, l empathie... Particularités pédagogiques : apports théoriques et pratiques. Mises en situation avec magnétoscope, étude de cas. Organisme : CNFPT.

42 Formations par métier Accueil du public : accueil physique et téléphonique Code : Durée : 3 jours. Public concerné : tout agent d accueil des collèges n ayant pas encore suivi ce stage. Pré-requis : avoir suivi le stage «Communication : les bases». Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de la communication. Identifier les différents aspects de la fonction accueil. Adopter les attitudes propres à enrichir la relation à l usager, à l administré, au citoyen et à illustrer la notion de service public. Contenu : les mécanismes de la communication. La fonction accueil : rôle et place dans l organisation. La relation avec le public : quels constats? Quelles améliorations possibles? Les techniques et outils permettant de développer les compétences. L accueil téléphonique : une première image de l institution, une forme particulière de communication. Organisme : CNFPT. 42 Gestion des situations agressives Code : Durée : 3 jours. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Pré-requis : Communication, les bases. Objectifs pédagogiques : identifier et comprendre les manifestations d agressivité et de violence. S interroger sur la réception de la violence en soi. Développer ses capacités relationnelles pour gérer les situations de violence ou d agressivité et adopter des attitudes préventives et régulatrices. Comprendre le conflit et développer ses capacités relationnelles. Améliorer plus particulièrement les relations agent-élève dans un souci de prévention des conflits. Contenu : les mécanismes de l agressivité et de la violence. Comment détecter, réduire et maîtriser les situations de violence. Utilisation de pratiques sécurisantes dans la relation avec des personnes présentant des comportements violents. Particularités pédagogiques : apports théoriques, analyse et réflexion, mises en situation, jeux de rôle, exercices. Organisme : CNFPT.

43 Le gardien des installations sportives Entretien des espaces verts Code : Durée : 3 jours. Public concerné : agents chargés de l entretien des espaces verts d un collège. Objectifs pédagogiques : La règlementation : 1 jour L obligation de formation, règlementation et port des E.P.I., le travail en hauteur, le travailleur isolé, le droit de retrait, les risques d accident liés à l utilisation d un engin, les maladies professionnelles, la présence de public, travail en site occupé, périmètre de sécurité. Les éléments de sécurité sur les machines. Les règles de sécurité élémentaires pour l utilisation des machines : débroussailleuse, souffleur thermique, petit outillage à main. Apport théorique sur le débroussaillage. Pratique sur le matériel : 2 jours L utilisation du couteau broyeur pour la débroussailleuse. L abattage, l ébranchage, le billonnage et la gestion des rémanents (déchets de coupe). Apport théorique sur la physiologie de l arbre (être vivant qui respire, photosynthèse). Apport théorique et notion de bases de la taille douce (respect du bourrelet cicatriciel). Nettoyage et entretien du petit matériel. Notion générale de mécanique, petites réparations (ressort du lanceur, bougie, filtre...). 43

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45 Formations des chefs et seconds de cuisine RESTAURATION : LE CHEF DE CUISINE Situation dans l organigramme : Conseil général des Alpes-Maritimes Direction de l Éducation du Sport et de la Culture Service de l Éducation Collège xxx Missions : Le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il dirige l équipe de cuisine et en coordonne l activité. Activités principales : Conçoit des menus adaptés à l âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons. Veille au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P. Achète les denrées et prépare les commandes. Réceptionne les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P. et contrôle leur conformité. Veille aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P. Dirige, anime et forme l équipe de cuisine. Répartit et coordonne les activités des aides de cuisine. Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels. Réalise et distribue les plats (service à table, self, liaison froide, chaude). Veille à la salubrité et à la conservation des produits conservés. Conseille en matière de diététique et d hygiène alimentaire. Nettoie le matériel de cuisine et les locaux de la cuisine. Gère des relations fournisseurs. Saisit des données dans le logiciel Presto. Renseigne la fiche H.A.C.C.P. 45 Activités annexes : Participe occasionnellement aux animations relatives au goût et à l équilibre alimentaire ou aux groupes de travail sur la restauration. Participe au grand nettoyage à chaque vacance scolaire. Moyens : Matériel de cuisine. 1 poste informatique pour assurer la saisie dans le logiciel Presto.

46 Formations par métier Liaisons et relations fonctionnelles en rapport avec les missions : En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le conseil général. Le chef de cuisine est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. Conditions : Déplacements : sur demande de l établissement ou du Conseil général. Horaires : créneaux horaires à définir par l établissement (généralement entre 6 h et 15 h 30 ou le soir si internat) en fonction du rythme scolaire + permanences sur la base de 1607 h annuelles. Logement de fonction : possible selon les collèges. Autres : port de vêtements professionnels adaptés et de chaussures de sécurité, manipulation de matériels lourds et tranchants ; travail en milieu réfrigéré. Cadre d emploi: Catégorie C : adjoint technique principal de 2 e classe des établissements d enseignement. Adjoint technique de 1 re classe des établissements d enseignement. 46 Savoir-faire spécifiques au poste : Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective. Maîtriser les modes de conservation et les règles de déstockage des produits alimentaires. Maîtriser les normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre. Connaître les mesures à prendre en cas d accident. Avoir des connaissances en matière de nutrition et de diététique. Avoir des notions de budget et de comptabilité publique. Maîtriser des techniques culinaires propres à la restauration collective. Maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service. Maîtriser l élaboration de menus. Maîtriser l utilisation des matériels de cuisine. Maîtriser les techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service). Savoir utiliser le logiciel Presto. Gérer des équipements. Utilisation de la bureautique. Savoir gérer une équipe. Être rigoureux et soucieux de la qualité.

47 Formations des chefs et seconds de cuisine RESTAURATION : LE SECOND DE CUISINE Situation dans l organigramme : Conseil général des Alpes-Maritimes Direction de l Éducation du Sport et de la Culture Service de l Éducation Collège xxx Missions : Le second de cuisine assiste ou supplée le chef de cuisine dans ses fonctions. Il gère un secteur de production sous l autorité du chef de cuisine et veille au fonctionnement de la cuisine dans le respect des normes H.A.C.C.P. Activités principales : Le travail de l équipe est défini, contrôlé et évalué par le chef de cuisine : Produit les prestations de restauration d un secteur donné. Participe à l élaboration des menus, à la rédaction du bon d économat quotidien. Gère les relations fournisseurs en relation avec le chef de cuisine. Réceptionne les marchandises et gère le stock (entrée / sortie) en suivant le protocole H.A.C.C.P. Met en place des plats et les distribue. Nettoie le matériel de cuisine et les locaux de la cuisine. Renseigne la fiche H.A.C.C.P. Saisit les données dans le logiciel Presto, en cas d absence du chef. 47 Activités annexes : Participe au grand nettoyage à chaque vacance scolaire. Supplée le chef de cuisine en cas d absence ou d empêchement. Moyens : Matériel de cuisine. Utilisation du poste informatique du chef de cuisine : pour assurer la saisie dans le logiciel Presto le cas échéant. Liaisons et relations fonctionnelles en rapport avec les missions En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le conseil général. Le second de cuisine est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation.

48 Formations par métier Conditions Horaires spéciaux : créneaux horaires à définir par l établissement (généralement entre 6 h et 15H h 30 ou le soir si internat) en fonction du rythme scolaire + permanences sur la base de 1607 heures annuelles. Autres : port de vêtements professionnels adaptés et de chaussures de sécurité, manipulation de matériels lourds et tranchants ; travail en milieu réfrigéré. Cadre d emploi Catégorie C - Adjoint technique de 1 re classe des établissements d enseignement. 48 Savoir-faire spécifiques au poste Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective. Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires. Connaître les normes H.A.C.C.P. Mettre en œuvre des normes H.A.C.C.P. onnaître les mesures à prendre en cas d accident. Avoir des connaissances en matière de nutrition et de diététique. Maîtriser les techniques culinaires sur son secteur d activités. Maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service. Maîtriser l utilisation des matériels de cuisine. Utilisation du logiciel Presto. Savoir gérer une équipe (en cas de suppléance du chef). Avoir le sens de l initiative et le souci de la qualité. Être rigoureux.

49 Formations des chefs et seconds de cuisine LES FORMATIONS COMMUNES AUX CHEFS ET SECONDS DE CUISINE RÉCAPITULATIF : Formation métier obligatoire : Sécurité alimentaire en restauration collective. Plan de maîtrise sanitaire. Logiciel Presto. Magasinage et gestion des stocks. Formations hygiène et sécurité : Voir le tableau récapitulatif. Formations métier recommandées : Restauration collective : les bases. Restauration collective : les hors-d œuvre. Restauration collective : la pâtisserie. Restauration collective : les entremets. Équilibre alimentaire. L élaboration des menus. Les modes de cuisson et la mise en valeur des légumes. L usage des épices, des herbes et des aromates à travers la cuisine des terroirs et du monde. Journée Thème «l Europe». Journée Thème «Cuisine du Monde». Journée Thème «Terroirs français». Communication : les bases. Manager une petite équipe. Sensibilisation à l informatique. 49 FORMATIONS MÉTIER OBLIGATOIRES Sécurité alimentaire en restauration collective Code : 794. Durée : 1,5 jour. Public concerné : Tout personnel affecté dans un service de restauration. Objectifs pédagogiques : il s agit d une formation de sensibilisation obligatoire pour tous les personnels travaillant en restauration (cuisine, plonge, distribution). Appliquer les règles d hygiène, identifier les risques et mettre en place des moyens préventifs. Contenu : sensibilisation au monde microbien. Nettoyage et désinfection. Hygiène et manipulations.

50 Formations par métier Plan de maitrise sanitaire 50 Code : Durée : une demi-journée théorique + 8 jours d application pratique (en groupe de travail). Public concerné : les chefs de cuisine et seconds de cuisine. Pré-requis : avoir suivi le stage «sécurité alimentaire en restauration collective». Objectifs pédagogiques : le règlement européen impose que les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP. Cette formation doit permettre aux participants de disposer des compétences initiales pour ces actions. La formation décrira particulièrement la notion de plan de maîtrise sanitaire, outil préconisé par les autorités publiques de contrôle (DDSV), mis en place par les professionnels et décrivant les mesures prises pour assurer l hygiène et la sécurité sanitaire des aliments produits. Il doit être constitué : 1. de pré-requis ou bonnes pratiques d hygiène (BPH) ; 2. de procédures fondées sur les 7 principes de l HACCP ; 3. de procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités. Contenu : la formation sera structurée selon la logique du PMS. Les documents relatifs aux bonnes pratiques d hygiène concernant : Le personnel. L organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel. Les mesures d hygiène préconisées avant, pendant et après la production. Le plan de lutte contre les nuisibles. L approvisionnement en eau. La maîtrise des températures. Le contrôle à la réception et à l expédition. Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l HACCP : Le champ d application de l étude. Les documents relatifs à l analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures préventives associées. Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu il en existe. Les documents relatifs à la vérification. Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappel...). Organisme : laboratoire vétérinaire départemental des Alpes-Maritimes.

51 Formations des chefs et seconds de cuisine Magasinage et gestion des stocks Code : 892. Durée : 1 jour. Public concerné : personnel participant à la réception et à la gestion des approvisionnements. Objectifs pédagogiques : savoir réceptionner, entreposer, ranger et gérer les approvisionnements en restauration collective. Contenu : organisation de la fonction magasinage en cuisine, les activités, les tâches. La réception des denrées. La conservation des produits. Gestion des stocks (entrées/sorties, feuilles de consommation journalière) et responsabilités du magasinier. Organisme : à définir. 51 Logiciel Presto Code : PRESTO Durée : 1 jour Public concerné : personnel chargé de la tenue des stocks alimentaires Objectif pédagogique : savoir utiliser l application PRESTO. Organiser la réception et la gestion des approvisionnements à l aide de l application. Contenu : application Presto (tarifs, effectifs, budget Méthode). Exercices pratiques. Organisme : à définir.

52 Formations par métier FORMATIONS HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Le détail des programmes pour chacune de ces formations se trouve en début de catalogue. Libellé de Durée de Formations Formations de la formation la formation obligatoires recommandées PSC1 (prévention et secours civiques) 2 jours RECYCLAGE PSC1 1 jour Sécurité incendie 0,5 jour Sensibilisation aux gestes et postures 0,5 jour Sensibilisation aux produits dangereux Habilitation électrique 0,5 jour Tout agent s inscrivant à la formation «habilitation électrique» devra PRÉALABLEMENT le signaler au médecin du travail, qui lui délivrera une aptitude pour participer à ce stage. 52

53 Formations des chefs et seconds de cuisine FORMATIONS RECOMMANDÉES AUX CHEFS ET SECONDS DE CUISINE Restauration collective : les bases Code : Durée : 4 jours. Public concerné : Personnel participant à la production et à la distribution des repas. Objectifs pédagogiques : à l issue de la formation les stagiaires doivent être capables de réaliser un repas, en cas d absence du chef de cuisine. Formation pratique : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Réalisation de salades composées (avec éléments nécessitant un refroidissement). Crudités : lavage, désinfection, rinçage, utilisation du matériel de taillage. Modes de cuisson : ragoût à brun, cuisson vapeur (légumes, poisson), sauter, cuisson à l anglaise. Utilisation des Produits Alimentaires Intermédiaires. Utilisation de produits semi-élaborés (pâtisserie à garnir, utilisation de poche à douille...). Maintien en température. Liaison de sauce (ou complément de liaison). Finition, assaisonnement. La progression du travail/organisation. L utilisation optimale du matériel disponible. Intérêt du bon d économat, des fiches techniques de fabrication. Respect des grammages réglementaires. Le choix d un mode de cuisson en fonction du produit à traiter. Connaissance des produits de l IAA disponibles sur le marché. La conservation des produits DLC/DLUO. Les différents termes culinaires Les hors-d œuvres Code : Durée : 3 jours. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective. Objectif pédagogique : être capable d offrir une prestation variée en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production. Contenu : Hors d œuvres froids À base de légumes crus. À base de légumes cuits. À base de salades composées. À base de produits carnés, ovoproduits, pêche.

54 Formations par métier Hors d œuvres chauds (réalisation sur place) Les assaisonnements, les sauces, les épices, herbes, aromates et condiments. La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Mise en situation. La classification des hors-d œuvres. Le choix des produits. Taille de base des légumes. Les produits bruts (1 ère gamme). Les produits de 4 e et 5 e gammes (utilisation avantages/inconvénients). La présentation, le choix, la couleur... Rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Utilisation optimale du matériel. La pâtisserie 54 Code : 270. Durée : 4 jours. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective. Objectif pédagogique : être capable d offrir une prestation variée en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production. Formation pratique : réalisation de desserts en cuisine collective. Contenu : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Rappel des règles en équilibre alimentaire et intégration de desserts dans une période de référence. Les pâtes sèches, molles et montées. Les crèmes, et appareils de base. Les produits alimentaires intermédiaires ou semi-élaborés : utilisation /mise en œuvre/ intérêt. Le choix des produits facteur déterminant. La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Les fiches techniques de fabrication. Le bon d économat. Mise en situation. Utilisation optimale du matériel.

55 Formations des chefs et seconds de cuisine Les entremets en restauration collective Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective. Objectif pédagogique : être capable d offrir une prestation variée en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production. Contenu : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Rappel des règles en équilibre alimentaire et intégration de desserts dans une période de référence. Les crèmes, et appareils de base, biscuits, etc. Les produits alimentaires intermédiaires ou semi-élaborés utilisation /mise en œuvre/ intérêt. Le choix des produits facteur déterminant. La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Les fiches techniques de fabrication. Le bon d économat. Mise en situation - Réalisation de desserts en cuisine collective. Utilisation optimale du matériel. 55 L équilibre alimentaire Code : 67. Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : être capable d élaborer un plan alimentaire. Contenu : approche diététique, les groupes d aliments, les bases biochimiques. Les projets d accueil individualisés, les cahiers de grammage, la construction d un plan alimentaire. La mise en œuvre d un plan alimentaire.

56 Formations par métier L élaboration des menus Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine). Objectif pédagogique : proposer des menus respectant les recommandations nutritionnelles et le cahier des charges du conseil général relatif à la restauration scolaire. Contenu : le GEMRCN (les recommandations nationales relatives à la nutrition). Le cahier des charges du conseil général relatif à la restauration scolaire. La mise en œuvre d un plan alimentaire et l élaboration des menus. Le choix des produits, les différentes gammes. Comment choisir les produits / les différents facteurs influents sur le choix. Les modes de cuisson et la mise en valeur des légumes 56 Code : Durée : 3 jours. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : connaître les différents modes de cuisson les plus couramment utilisés en restauration collective. Faire le bon choix de cuisson par rapport à l aliment à traiter. Maîtriser les cuissons. Savoir utiliser le matériel d une façon optimale. Mettre en valeur les légumes. Contenu : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Modes de cuisson abordés : Rôtir (technique de cuisson, choix du produit, temps de cuisson, température, type de chaleur, possibilité d utiliser une sonde, réalisation d un jus...). Sauter (technique de cuisson, choix du produit, temps de cuisson, intérêt de la cuisson en flux tendu...). Ragoût à blanc (technique de cuisson, choix du produit, mode opératoire, temps de cuisson, réalisation d une sauce, liaison...). Ragoût à bru (technique de cuisson, choix du produit, mode opératoire, temps de cuisson, finition...). Braiser (technique de cuisson, choix du produit, mode opératoire, temps de cuisson, liaison du jus...). Cuisson vapeur (technique de cuisson, choix du produit, température et temps de cuisson...). Valorisation des légumes : Cuisson vapeur ou à l anglaise, et assaisonnements. Réalisation de gratin (choux fleurs, courgettes, pommes de terre...). Feuilleté de légumes, (choux fleurs, courgettes, brocolis, pommes de terre...). Confection de poêlés ou jardinières de légumes.

57 Formations des chefs et seconds de cuisine L usage des épices, des herbes et aromates à travers la cuisine des terroirs et du monde Code : Durée : 2 jours. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : réaliser des plats variés et savoureux. Connaître les épices, herbes, aromates, condiments et les utiliser à bon escient. Aide à la réalisation de repas à thèmes. Contenu : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Les différents aromates, herbes et condiments (menthe, persil, basilic, câpres, ciboulette, estragon, oseille, thym, romarin, laurier...) et leur utilisation à travers des plats de la cuisine du terroir ou du monde. Les différentes épices (curry, colombo, cannelle, cumin, clou de girofle, coriandre, muscade...) et leur utilisation à travers des plats de la cuisine du terroir ou du monde. Produire les plats du jour. 57 Journée thème «l Europe» Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : découvrir les plats des différents pays européens. Aide à la réalisation de repas à thèmes. Contenu : les pays d Europe et leurs produits de terroirs. Réaliser un menu au travers de plats typiques. Produire le menu du jour. Rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP.

58 Formations par métier Journée thème «cuisine du monde» Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : découvrir la cuisine de culture différente. Réaliser des plats variés et savoureux. Aide à la réalisation de repas à thèmes. Contenu : plats typiques du monde. Réalisation d un menu. Produire les plats du jour. Rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Journée thème «terroirs français» 58 Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : redécouvrir la cuisine de nos terroirs à travers des cas pratiques. Aide à la réalisation de repas à thèmes. Contenu : les régions et les produits de terroirs. Les appellations et la réglementation. Réalisation d un menu à partir de plats types de nos différents terroirs français. Produire les plats du jour. Rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Communication : les bases Code : commu. Durée : 3 jours. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges. Objectifs pédagogiques : maîtriser les mécanismes de base de la communication. Développer ses facultés d écoute et d expression, en vue d établir une relation à l autre. Les bases théoriques de la communication. Les enjeux liés à l amélioration de la communication. L écoute, la reformulation, l empathie. Particularités pédagogiques : apports théoriques et pratiques. Mises en situation avec magnétoscope, étude de cas. Organisme : CNFPT.

59 Formations des chefs et seconds de cuisine Manager une petite équipe Code : equip. Durée : 3 jours. Public concerné : professionnels chargés d encadrement d équipe. Pré-requis : avoir suivi le stage : «Communication, les bases». Objectifs pédagogiques : découvrir l efficacité d un groupe de travail. Découvrir son potentiel de leader. S affirmer en tant qu animateur d une équipe. Contenu : les techniques de communication. La dynamique de groupe. Les situations conflictuelles. Travail prescrit/travail réel. Le responsable, animateur de son équipe. Organisme : CNFPT. Sensibilisation à l informatique Code : Durée : 1/2 journée. Public concerné : tous les personnels techniques des collèges Objectifs pédagogiques : apprendre à se servir des outils bureautiques de base. Découverte d un PC. Prise en main des outils de navigation. Notions de base pour utiliser Windows. Présentation des logiciels : intranet, messagerie, le traitement de texte, tableur... Lieu : dans les collèges. 59

60 60 Formations par métier

61 Formations des aides de cuisine L AIDE DE CUISINE Situation dans l organigramme : Conseil général des Alpes-Maritimes Direction de l Éducation, du sport et de la culture Service de l Éducation Collège xxx Missions : L aide de cuisine assiste le chef de cuisine dans la confection et la présentation des plats. Il est responsable du nettoyage et du rangement de la vaisselle (secteur cuisine), et assure un service de qualité sur le temps de restauration restreint ainsi que l entretien des locaux et du matériel dans le respect des normes H.A.C.C.P. Activités principales : Réceptionne les marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. Prépare les produits de base et les matériels de cuisine. Surveille la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine. Réalise des plats simples. Met en place et distribue des plats. Participe au nettoyage du matériel, des locaux et de la vaisselle secteur cuisine et magasins. Trie et évacue les déchets. Renseigne la fiche H.A.C.C.P. 61 Activités annexes : Participe au grand nettoyage à chaque vacance scolaire. Détachement ponctuel à des missions d agent d entretien si des nécessités de service impérieuses l exigent. Moyens Matériel de cuisine. Liaisons et relations fonctionnelles en rapport avec les missions En relation avec l ensemble des personnes du collège et de l extérieur, notamment le Conseil général. L aide de cuisine est placé sous l autorité fonctionnelle du chef d établissement ou du gestionnaire par délégation. Conditions : Créneaux horaires à définir par l établissement (généralement entre 6 h et 15 h 30 ou le soir si internat) en fonction du rythme scolaire + permanences sur la base de 1607 h annuelles.

62 Formations par métier Autres Port obligatoire de vêtements professionnels adaptés et de chaussures de sécurité. Manipulation de matériels lourds et tranchants, travail en milieu réfrigéré. Cadre d emploi Catégorie C - Adjoint technique de 2 e classe des établissements d enseignement. 62 Savoir-faire spécifiques au poste Connaître les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective. Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires. Connaître les normes H.A.C.C.P. Connaître les mesures à prendre en cas d accident. Avoir connaissance de l hygiène alimentaire et de la diététique. Mettre en œuvre des normes H.A.C.C.P. Maîtriser les techniques culinaires sur son secteur d activité. Maîtriser les techniques de manutention et l utilisation des matériels et machines simples (ouvre-boîtes électrique, tranche pain, lave-vaisselle...). Maîtriser les techniques de service selon les types de service (self-service). Maîtriser le choix et le dosage des produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation. Avoir l esprit d équipe. Être rigoureux. Avoir le sens de la qualité.

63 Formations des aides de cuisine LES FORMATIONS AIDE DE CUISINE RÉCAPITULATIF : Formation métiers obligatoire : Sécurité alimentaire en restauration collective. Formations hygiène et sécurité : Voir le tableau récapitulatif. Habilitation et formations réglementaires à la tenue du poste. Formations métier recommandées : Restauration collective : les bases Restauration collective : les hors-d œuvre Restauration collective : la pâtisserie Restauration collective : les entremets Équilibre alimentaire Les modes de cuisson et la mise en valeur des légumes L usage des épices, des herbes et des aromates à travers la cuisine des terroirs et du monde Journée Thème «l Europe» Journée Thème «Cuisine du Monde» Journée Thème «Terroirs français». 63 FORMATION MÉTIER OBLIGATOIRE Sécurité alimentaire en restauration collective Code : 794. Durée : 1 jour 1/2. Public concerné : tout personnel affecté dans un service de restauration. Objectifs pédagogiques : il s agit d une formation de sensibilisation obligatoire pour tous les personnels travaillant en restauration (cuisine, plonge, distribution). Appliquer les règles d hygiène, identifier les risques et mettre en place des moyens préventifs. Contenu : sensibilisation au monde microbien. Nettoyage et désinfection. Hygiène et manipulations. Organisme : laboratoire vétérinaire départemental des Alpes-Maritimes

64 Formations par métier FORMATIONS HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Le détail des programmes pour chacune de ces formations se trouve en début de catalogue. Libellé de Durée de Formations Formations de la formation la formation obligatoires recommandées PSC1 (prévention et secours civiques) 2 jours RECYCLAGE PSC1 1 jour Sécurité incendie 0,5 jour Sensibilisation aux gestes et postures 0,5 jour Sensibilisation aux produits dangereux Habilitation électrique 0,5 jour Tout agent s inscrivant à la formation «habilitation électrique» devra PRÉALABLEMENT le signaler au médecin du travail, qui lui délivrera une aptitude pour participer à ce stage. 64

65 Formations des aides de cuisine FORMATIONS RECOMMANDÉES AUX AIDES DE CUISINE Restauration collective : les bases Code : 1256 Durée : 4 jours Public concerné : personnel participant à la production et à la distribution des repas. Objectifs pédagogiques : à l issue de la formation les stagiaires doivent être capables de réaliser un repas, en cas d absence du chef de cuisine. Formation pratique : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Réalisation de salades composées (avec éléments nécessitant un refroidissement). Crudités : lavage, désinfection, rinçage, utilisation du matériel de taillage. Modes de cuisson : ragoût à brun, cuisson vapeur (légumes, poisson), sauter, cuisson à l anglaise. Utilisation des Produits Alimentaires Intermédiaires. Utilisation de produits semi-élaborés (pâtisserie à garnir, utilisation de poche à douille...). Maintien en température. Liaison de sauce (ou complément de liaison). Finition, assaisonnement. La progression du travail/organisation. L utilisation optimale du matériel disponible. Intérêt du bon d économat, des fiches techniques de fabrication. Respect des grammages réglementaires. Le choix d un mode de cuisson en fonction du produit à traiter. Connaissance des produits de l IAA disponibles sur le marché. La conservation des produits DLC/DLUO. Les différents termes culinaires 65 Les hors-d œuvres Code : Durée : 3 jours. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective. Objectif pédagogique : être capable d offrir une prestation variée en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production. Contenu : Hors d œuvres froids À base de légumes crus. À base de légumes cuits. À base de salades composées. À base de produits carnés, ovoproduits, pêche.

66 Formations par métier Hors d œuvres chauds (réalisation sur place) Les assaisonnements, les sauces, les épices, herbes, aromates et condiments. La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Mise en situation. La classification des hors d œuvres. Le choix des produits. Taille de base des légumes. Les produits bruts (1 re gamme). Les produits de 4 e et 5 e gammes (utilisation avantages/inconvénients). La présentation, le choix, la couleur... Rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Utilisation optimale du matériel. La pâtisserie 66 Code : 270. Durée : 4 jours. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective. Objectif pédagogique : être capable d offrir une prestation variée en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production. Formation pratique : réalisation de desserts en cuisine collective. Contenu : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Rappel des règles en équilibre alimentaire et intégration de desserts dans une période de référence. Les pâtes sèches, molles et montées. Les crèmes, et appareils de base. Les produits alimentaires intermédiaires ou semi-élaborés : utilisation /mise en œuvre/ intérêt. Le choix des produits facteur déterminant. La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Les fiches techniques de fabrication. Le bon d économat. Mise en situation. Utilisation optimale du matériel.

67 Formations des aides de cuisine Les entremets en restauration collective Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective. Objectif pédagogique : être capable d offrir une prestation variée en tenant compte des impératifs techniques et alimentaires de production. Contenu : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. rappel des règles en équilibre alimentaire et intégration de desserts dans une période de référence. Les crèmes, et appareils de base, biscuits, etc. Les produits alimentaires intermédiaires ou semi-élaborés utilisation /mise en œuvre/ intérêt. Le choix des produits facteur déterminant. La planification : le planning de travail, le planning de fabrication. Les fiches techniques de fabrication. Le bon d économat. Mise en situation - Réalisation de desserts en cuisine collective. Utilisation optimale du matériel. 67 L équilibre alimentaire Code : 67. Durée : 1 jour. Public concerné : Personnel travaillant en restauration collective (Chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : être capable d élaborer un plan alimentaire. Contenu : approche diététique, les groupes d aliments, les bases biochimiques. Les projets d accueil individualisés, les cahiers de grammage, la construction d un plan alimentaire. La mise en œuvre d un plan alimentaire.

68 Formations par métier Les modes de cuisson et la mise en valeur des légumes 68 Code : Durée : 3 jours. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : connaître les différents modes de cuisson les plus couramment utilisés en restauration collective. Faire le bon choix de cuisson par rapport à l aliment à traiter. Maîtriser les cuissons. Savoir utiliser le matériel d une façon optimale. Mettre en valeur les légumes. Contenu : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Modes de cuisson abordés : Rôtir (technique de cuisson, choix du produit, temps de cuisson, température, type de chaleur, possibilité d utiliser une sonde, réalisation d un jus). Sauter (technique de cuisson, choix du produit, temps de cuisson, intérêt de la cuisson en flux tendu). Ragoût à blanc (technique de cuisson, choix du produit, mode opératoire, temps de cuisson, réalisation d une sauce, liaison). Ragoût à brun (technique de cuisson, choix du produit, mode opératoire, temps de cuisson, finition). Braiser (technique de cuisson, choix du produit, mode opératoire, temps de cuisson, liaison du jus). Cuisson vapeur (technique de cuisson, choix du produit, température et temps de cuisson). Valorisation des légumes : Cuisson vapeur ou à l anglaise, et assaisonnements. Réalisation de gratin (choux-fleurs, courgettes, pommes de terre...). Feuilleté de légumes, (choux-fleurs, courgettes, brocolis, pommes de terre, etc.). Confection de poêlés ou jardinières de légumes.

69 Formations des aides de cuisine L usage des épices, des herbes et aromates à travers la cuisine des terroirs et du monde 69 Code : Durée : 2 jours. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : réaliser des plats variés et savoureux. Connaître les épices, herbes, aromates, condiments et les utiliser à bon escient. Aide à la réalisation de repas à thèmes. Contenu : rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Les différents aromates, herbes et condiments (menthe, persil, basilic, câpres, ciboulette, estragon, oseille, thym, romarin, laurier...) et leur utilisation à travers des plats de la cuisine du terroir ou du monde. Les différentes épices (curry, colombo, cannelle, cumin, clou de girofle, coriandre, muscade ) et leur utilisation à travers des plats de la cuisine du terroir ou du monde. Produire les plats du jour.

70 Formations par métier Journée thème «l Europe» Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : découvrir les plats des différents pays européens. Aide à la réalisation de repas à thèmes. Contenu : les pays d Europe et leurs produits de terroirs. Réaliser un menu au travers de plats typiques. Produire le menu du jour. Rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Journée thème «cuisine du monde» 70 Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : découvrir la cuisine de culture différente. Réaliser des plats variés et savoureux. Aide à la réalisation de repas à thèmes. Contenu : plats typiques du monde. Réalisation d un menu. Produire les plats du jour. Rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP. Journée thème «terroirs français» Code : Durée : 1 jour. Public concerné : personnel travaillant en restauration collective (chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine). Objectif pédagogique : redécouvrir la cuisine de nos terroirs à travers des cas pratiques. Aide à la réalisation de repas à thèmes. Contenu : les régions et les produits de terroirs. Les appellations et la réglementation. Réalisation d un menu à partir de plats types de nos différents terroirs français. Produire les plats du jour. Rappel des règles de sécurité, d hygiène en restauration collective et HACCP.

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72 72 Concours et examens professionnels

73 Concours et examens professionnels Quel concours préparer? Il est indispensable de bien choisir son concours en fonction de ses aptitudes et de son projet professionnel. Les personnels techniques des collèges peuvent présenter le concours d adjoint technique territorial principal de 2 e classe des établissements d enseignement. Ce concours concerne plus particulièrement les agents exerçant des fonctions qui nécessitent une compétence professionnelle approfondie dans un domaine professionnel (ex. : chef de cuisine ou chargé de maintenance). Les concours internes sont réservés aux agents publics remplissant certaines conditions d ancienneté. Les concours externes sont accessibles à tous, sous certaines conditions de diplôme ou sans condition de diplômes pour les parents de trois enfants. Les «troisièmes concours» pour les personnes qui justifient d une ou plusieurs activités professionnelles, d un ou plusieurs mandats de membre d une assemblée élue d une collectivité territoriale ou une ou plusieurs activités en qualité de responsable d une association. Comment se préparer? Les formations de préparation aux concours et examens sont imputées au titre du D.I.F. La formation personnelle hors CNFPT : si vous n êtes pas inscrits à une préparation CNFPT, vous pouvez bénéficier de 2 formations par an pour préparer le concours. La préparation du CNFPT : vous devez vous inscrire auprès du service de l éducation lors de la campagne d inscription qui se déroule en avril-mai, au test d accès à la préparation concours. Ce test d accès à la formation est obligatoire, il se déroule généralement début septembre et porte sur l expression écrite (niveau 4 e, questions sur plusieurs textes, vocabulaire, conjugaison, orthographe, rédaction) et les mathématiques (niveau 4 e : 4 opérations, fractions, aires, proportions, géométrie). À l issue des tests, les agents peuvent être orientés puis inscrits après accord de leur hiérarchie : dans un cycle de préparation à un concours en présentiel ou par correspondance, dans une classe de mise à niveau de catégorie C. 73 La préparation au concours Il faut noter dans un premier temps que les agents doivent avoir acquis en amont de la préparation les connaissances requises dans la spécialité et l option dans lesquelles ils souhaitent concourir. Il ne sera pas mis en place d enseignement spécifique par spécialité. Quant à la préparation en elle-même, elle se déroule quelques mois avant la date de début des épreuves des concours. Les journées de formation sont obligatoires. 1. La formation : La préparation porte essentiellement sur la méthodologie de l épreuve d admissibilité. Elle proposera un recueil de quelques notions par spécialité, avec une indication de recherche bibliographique et d orientations d acquisition de connaissance.

74 Concours et examens professionnels 2. L entraînement intensif : À l épreuve d admissibilité : l accès est réservé aux agents venant de valider le cursus de formation. Il s effectue sur 4 jours et comprend un devoir accompagné de 2 devoirs sur table. À l épreuve d admission : seuls les admissibles au concours auront accès à cette préparation. L option est considérée comme acquise par l agent, l entraînement se déroulera sur 2 jours, une journée de sensibilisation à l ensemble des règles d hygiène et de sécurité des biens et des personnes et de la santé au travail et une journée sur la mise en situation à l entretien. 3. Les mises à niveau de catégorie C : Mise à niveau 1 et 2 : elle se déroule sur 14 jours, les enseignements comprennent un module de français (grammaire et exercices d orthographe) et un module de mathématiques. 74 Quelle indemnisation pour passer un concours? Les frais de transport engagés à l occasion des épreuves peuvent être pris en charge (selon un certain barème) lorsque le lieu des épreuves se situe en dehors de la résidence administrative et familiale, dans la limite d un concours par année civile et sur présentation de justificatifs. Attention! Les frais d hébergement et de restauration ne sont pas remboursés. L inscription aux concours et examens : C est une démarche individuelle, elle s effectue auprès de l autorité qui organise le concours (Centre de gestion), le calendrier des concours est disponible sur l extranet des collèges ou consultable sur les sites des Centres de gestion ( Les collèges sont avisés de l organisation des concours dans le 06. Après la réussite : La réussite aux concours n engage pas le recrutement ou la nomination de l agent au nouveau grade par la collectivité. Elle permet d être inscrit sur une liste d aptitude nationale. Cette inscription sur la liste d aptitude est valable un an, renouvelable 2 fois à la demande de l intéressé(e). Les formations suite à une nomination en tant que stagiaire : Ces formations sont organisées par le CNFPT dans l année qui suit la stagiairisation de l agent. Elles sont obligatoires pour la titularisation et l avancement. 1. La formation d intégration se déroule sur 5 jours : 2 jours pour permettre à l agent de «se situer en tant qu acteur du service public local», 2 jours pour «se situer dans la fonction publique territoriale», 1 journée afin «d identifier le système de formation de la fonction publique territoriale». Pour les formations d intégration aucune démarche n est à effectuer. (voir page 7) L agent sera automatiquement convoqué. 2. La formation de professionnalisation au premier emploi dure entre 3 et 10 jours, et doit être suivie dans les 2 années qui suivent la nomination.

75 Concours et examens professionnels Le concours d adjoint technique territorial principal de 2 e classe des établissements d enseignement. Les conditions d accès au concours externe : Le concours externe est ouvert : Soit aux candidats titulaires d un titre ou diplôme à finalité professionnelle de niveau V (CAP ou BEP), ou d une qualification professionnelle reconnue comme équivalente, obtenue dans la spécialité que le candidat a choisi. Soit aux candidats justifiant de qualifications au moins équivalentes et détenant une décision favorable d équivalence de diplôme (RED) ou de reconnaissance de l expérience professionnelle (REP). Soit aux parents d au moins trois enfants qu ils élèvent ou ont effectivement élevés. Les conditions d accès au concours interne : Le concours interne est ouvert aux agents titulaires et non-titulaires de la fonction publique d État, de la fonction publique territoriale et de la fonction publique hospitalière. Les candidats doivent justifier au 1 er janvier de l année du concours d une année au moins de services publics effectifs. Les conditions d accès au «troisième concours» : Le troisième concours est ouvert aux candidats justifiant, pendant une durée de quatre ans au moins, au premier jour des épreuves de l exercice de : Soit d une ou plusieurs activités professionnelles. Soit d un ou plusieurs mandats en qualité de membre d une assemblée délibérante d une collectivité territoriale. Soit d une ou plusieurs activités accomplies en qualité de responsable d une association. 75 La liste des spécialités : Le concours peut être organisé dans l une ou plusieurs des spécialités suivantes : Agencement et revêtement. Équipements bureautiques (attention : cette spécialité ne correspond pas aux missions exercées actuellement au service de l éducation et dans les collèges). Espaces verts et installations sportives. Installations électriques, sanitaires et thermiques. Lingerie. Magasinage des ateliers. Restauration. Le candidat doit choisir dans quelle spécialité il présentera le concours.

76 Catalogue de formation des personnels techniques des collèges Année scolaire

77 Formation des Assistants de prévention d établissement (A.P.E.) La formation des A.P.E., co-animée par le Conseil général et le Rectorat, se déroule au sein des établissements, est réservée uniquement aux A.P.E. L agent n a donc aucune démarche à faire. Cette formation se déroule sur plusieurs années : La formation initiale : La réglementation hygiène et sécurité de la fonction publique territoriale et de l Éducation nationale. Le document unique d évaluation des risques professionnels (D.U.E.R) Les risques majeurs. Le Plan Particulier de Mise en Sûreté. La méthodologie de l arbre des causes. La formation continue 1 re année (FC1) : L intervention des entreprises extérieures. Les habilitations électriques. Le risque chimique. Formations obligatoires Hygiène et sécurité. 77 Formation continue 2 e année (FC2) : Le travail en hauteur. Les registres de sécurité. Les documents obligatoires. Formation continue 3 e année (FC3) : Le risque électrique. Le risque de chute de plain-pied. Les documents obligatoires. Formation continue 4 e année (FC4) : La communication de l APE D.U.E.R. mise en pratique, méthodologie, élaboration du plan d actions.

78 Conseil général des Alpes-Maritimes Direction de l Éducation, du Sport et de la Culture Service de l Éducation Bâtiment Férion B.P Nice cedex 3 Tél. : Fax : POUR EN SAVOIR PLUS Connectez-vous au site extranet des collèges : Octobre Cg06 G. Veran - Phovoir