MOUSSE DE CAROTTES AU CUMIN, CREVETTE POELEE

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1 MOUSSE DE CAROTTES AU CUMIN, CREVETTE POELEE 500 g de carottes épluchées 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu 200 ml d'huile d'olive Crevettes décortiquées crues Huile d'olive pour la cuisson des crevettes Sel, poivre Cuire à l'eau bouillante salée les carottes. Les égoutter, les mixer au robot toutes chaudes. Incorporer la poudre de cumin, puis l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement en sel. Couler dans des verrines et réfrigérer. Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive. Chauffer fortement et cuire les crevettes en les remuant pour uniformiser leur cuisson. Saler et poivrer. Débarrasser les crevettes en laissant l'huile de cuisson dans le fond de la poêle. Réfrigérer les crevettes. Ajouter encore un peu d'huile dans la poêle, mélanger. Assaisonner de sel et poivre et récupérer précieusement. Disposer les crevettes refroidies sur la mousse de carottes. Si elles sont trop grosses, les couper. Verser ensuite l'huile de fin de cuisson à l'aide d'une cuillère sur les crevettes. Elle est très parfumée. Décorer de persil plat ou coriandre fraîche. Voilà et bon appétit!

2 CEVICHE avec vinaigrette de soho pamplemousse INGRÉDIENTS QNTÉ DÉMARCHE POISSON 60G VINAIGRETTE JUS DE PAMPLEMOUSSE ÉCHALOTE GRISE JUS DE LIME HUILE DE CANOLA FINGER LIME CIBOULETTE SEL POIVRE TABASCO WORCESTERSHIRE SOHO 200ml 5 100ml 400ml 3 1 botte 60ml VINAIGRETTE - Haché en petit dès l échalote et ciseler la ciboulette - Dans un bol, émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver DRESSAGE - Couper le poisson en fines tranches - Assaisonner de fleur de sel - Ajouter la vinaigrette à la dernière minute.

3 Ingrédients : (pour environ 25 croûtons) Croûton de tataki de bœuf sur chou rouge confit 1 médaillon de filet mignon de bœuf de 5 oz (150g) 2 c. à soupe de graines de sésame grillées 1 baguette de pain de la veille ¼ tasse d huile d olive Marinade : 3 ½ c à soupe d huile de sésame 1 c. à thé de gingembre haché 1 c. à thé de Sambal Oelek ¼ tasse d huile d olive 3 ½ c à soupe de sauce soja Kikkoman foncée 1 c. à soupe de Mirin ou vinaigre de riz mélangé avec un peu de sucre ¼ tasse de sauce Hoisin 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 1 c. à thé de poivre noir moulu 1 c. à soupe de miel Chou rouge confit : Note : la quantité de chou rouge confit que vous obtiendrez sera beaucoup trop importante en rapport avec le nombre de croûtons que vous aurez. Cette confiture se conserve très bien au réfrigérateur durant plusieurs semaines. Vous pouvez vous en servir pour accompagner des viandes rouges grillées. 1 chou rouge 3 c. à soupe de beurre 1 tasse de sucre 1 tasse de vinaigre de vin rouge Sel et poivre au goût Méthode 1. Saisir le médaillon de bœuf sur le grill ou dans une poêle antiadhésive très chaude des deux côtés (environ 2 minutes de chaque côté) et le faire refroidir au frigo pendant 15 minutes. 2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les verser dans un plat de plastique avec un couvercle. 3. Déposer le médaillon de bœuf dans la marinade en vous assurant qu il soit complètement immergé dans la marinade. 4. Laisser le médaillon mariner toute la nuit dans le réfrigérateur. 5. Ciseler finement (à la mandoline ou au couteau) le chou rouge. 6. Dans une casserole, faites revenir le chou dans le beurre fondu à feu doux pendant environ une dizaine de minutes. 7. Ajouter le sucre, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. 8. Laisser mijoter à feu moyen jusqu à ce que le liquide ce soit pratiquement tout évaporé. 9. Goûter et rectifier l assaisonnement au besoin.

4 10. Réserver dans un bol au réfrigérateur. 11. Préchauffer votre four à 350F. 12. Trancher la baguette en fines tranches d environ 5mm d épaisseur. 13. Mettre les tranches dans un bol à mélanger et verser l huile d olive (¼ tasse) en remuant. 14. Mettre les tranche de pain sur une plaque à biscuits et les faire cuire jusqu à ce qu elles soient légèrement dorées (environ 12 minutes). Attention de ne pas les brûler! 15. Trancher le bœuf mariné en fines tranches d environ 2mm d épaisseur. 16. Garnir vos croûtons avec une cuillère à thé de chou rouge confit que vous aurez préalablement haché légèrement afin qu il soit plus facile à disposer. 17. Déposer une tranche ou une demi-tranche (tout dépendant de la longueur de vos tranches) de bœuf sur le chou rouge. 18. Saupoudrer légèrement de graines de sésame grillées. 19. Servir.

5 RECETTE DE TAPAS DE SAUMON AU MIEL ET CARI ROUGE SAUCE FROIDE AUX FINES HERBES INGRÉDIENTS SAUMON: Miel 125 ml Pâte de cari indienne Filet de saumon frais Sel (½ tasse) 2 c. à Table 1.5 kilo Préchauffer le four à 450 F Dans un bol, mélanger le miel avec la pâte de cari. Tailler le saumon cru en rectangles ou en carrés de 2 pouces environ. Badigeonner le saumon du mélange miel/cari rouge. Saler légèrement. Déposer les morceaux de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d aluminium légèrement huilé. Cuire le saumon 8 minutes environ. INGRÉDIENTS SAUCE FROIDE AUX HERBES : Yogourt grec ou crème sûre 250 ml. (1 tasse) Menthe fraîche ¼ tasse Basilic frais ¼ tasse Gingembre frais 2 c. à thé, râpé Sel ½ c. à thé Cumin moulu ½ c. à thé Miel 1 c. à thé Mélangez tous ces ingrédients jusqu à homogénéité et ajouter un peu de miel au goût. Pour servir, déposez dans le fond de votre assiette tapas du wakame ou une julienne de légumes asiatiques puis y déposer le cube de saumon que vous aromatisez d un peu de sauce froide et comme déco, quelques brins de micro pousses Tatsoi de Vertigo. Vitalité Traiteur vous souhaite Bon Appétit!