COURONNE DE COURGETTES ET SA SAUCE LEGERE A LA TOMATE

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1 Page 1 COURONNE DE COURGETTES ET SA SAUCE LEGERE A LA TOMATE Temps de cuisson : 60 mn Thermostat 6-7 (200 c) Ingrédients pour 6 personnes : 900 gr de courgettes, gros sel, 40 gr de margarine, 3 œufs, 1 gousse d ail, 10 cl de crème liquide, menthe, persil, sel et poivre. Pour la sauce : 1 boite de sauce tomate, 200 gr de fromage blanc, 150 gr crème fraiche, Basilic, sel et poivre Équiper votre mandoline de la lame lisse puis de l effileur à julienne et régler l épaisseur de coupe à 3 mm. Faire une julienne de courgettes Les faire dégorger avec le gros sel pendant 1 heure dans une passoire. Les rincer abondamment. Préchauffer le four à 200 (th 6-7) et placer votre moule sur la plaque alu. Presser la julienne de courgettes afin d en extraire le maximum de jus Dans la sauteuse la faire revenir avec la margarine. Ajouter l ail et faire revenir 8 min. Dans la bassine en inox, mélanger les œufs, la crème liquide, la menthe, le persil, le sel et le poivre. Incorporer les courgettes. Remplir le moule de la préparation et cuire à 200 pendant 30 min. préparer la sauce : dans la bassine en inox, mélanger la pulpe de tomates, le fromage blanc, la crème fraîche, le basilic, le sel et le poivre. Mettre au frais. Servir les couronnes tièdes avec la sauce au centre.

2 Page 2 COURONNE DE POISSON SAUCE AU CURRY Temps de cuisson : 25 mn Thermostat 5-6 (160 c) Ingrédients pour 8 personnes : 240 gr de filet de cabillaud sans arêtes, 1 œuf, 150 gr de crème épaisse, 120 gr de crevettes décortiquées, 180 gr de carottes, 120 gr de blanc de poireaux, 3 c à soupe d huile d olive, 35 gr d échalotes, 4 cuil à soupe de vin blanc sec, 240 gr de fromage blanc, 60 gr de crabe et du cerfeuil. curry, Sel, poivre, Couper le filet de cabillaud en morceaux. Mixer au robot avec l œuf, la crème épaisse, une pincée de sel, de poivre et de curry. Mélanger dans une bassine en inox avec 60 gr de crevettes saupoudrées de curry. Préchauffer le four à 160 (th 5/6) et placer votre moule sur la plaque alu. Garnir le moule. Couvrir d une Silpat et enfourner pendant 25 min. Faire une julienne de carotte et de poireau. Étuver dans la sauteuse avec 2 cuil à soupe d huile d olive pendant 5 min (légumes croquants) Ciseler l échalote, faire suer dans la casserole avec 1 cuil d huile d olive, ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié, ajouter le fromage blanc. Assaisonner (sel poivre curry) Après 2 min de repos démouler la couronne de poisson un plat et faire un cordon de sauce. Répartir la julienne sur la sauce Garnir le creux avec les crevettes et les miettes de crabe, le tout légèrement chauffé Décorer avec des pluches de cerfeuil.

3 Page 3 TIMBALE DE LA MER AUX ARTICHAUTS Temps de cuisson : 35 mn Thermostat 6 (180 c) Ingrédients pour 8 personnes : 1 petite boite de fonds d artichaut, 100 gr de râpé de la mer, 2 œufs, 200 gr de crème fraiche épaisse, 8 bâtons de surimi. Préchauffer le four à 180 et placer le moule sur la plaque en alu perforée. Dans une assiette, écraser à la fourchette les fonds d artichauts. Dans le cul de poule, mélanger la purée d artichauts, le râpé de la mer, les œufs, la crème fraiche du sel du poivre Placer des lamelles de surimi dans le fond du moule ou des rondelles, mettre dans le moule la moitié de la préparation, mettre le reste du surimi et terminer avec la préparation. Cuire 30 min.

4 Page 4 BABA AU RHUM Temps de cuisson : 10/15 mn Thermostat 6 (180 c) Ingrédients pour 30 mini-savarins et un grand moule : 3 œufs, 50 gr de beurre, 10 cl de lait, 225 gr de farine, 1 sachet de levure «pates briochées» 50 gr de confiture d abricot, 20 gr de sucre en poudre. Sirop : 250 gr de sucre, 50 cl d eau, 1,5 cl de rhum, 1,5 cl de Grand-Marnier, le zeste d une orange. Garniture : 250 gr de lait entier, 2 jaunes d œufs, 50 gr de sucre, 15 gr de Maïzena 150 gr de crème fleurette.

5 Page 5 PRÉPARATION : Dans le cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la levure, faire un puits et mettre les œufs et le lait froid. Dans une casserole faire fondre le beurre. Travailler la pâte au fouet pendant 2 min, puis ajouter le beurre fondu, (chaud) et fouetter 4 min. Laisser reposer environ 15 min. Mélanger au fouet, et avec la poche à douille remplir le moule à mi-hauteur et le reste dans les mini-empreintes, Laisser doubler de volume. Faire cuire 10 min à 180 pour les petits et 15 min à 180 C pour le moule. Préparation de la crème : Faire chauffer le lait, dans le cul de poule, mélanger les jaunes d œufs avec le sucre et la Maïzena, mettre un peu de lait chaud et transférer le mélange dans le lait chaud et faire épaissir. Laisser refroidir dans le cul de poule en filmant au contact pour éviter que ne se forme une croute. Fouetter la crème en chantilly, puis l incorporer à la crème pâtissière, réserver au frais. Préparation du sirop : Porter à ébullition l eau, le sucre et le zeste d orange, laisser tiédir puis incorporer le rhum et le Grand Marnier. A la sortie du four, démouler les babas, les imbiber de sirop et ensuite garnir de crème à l aide de la poche à douille.

6 Page 6 GÂTEAU 5 MINUTES CHRONO Temps de cuisson : 5 mn Thermostat position cuisson Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de chocolat à cuire, 60 g de beurre, 5 cl de lait, 2 œufs, 75 g de sucre, 40 g de farine, ½ cuillère à café de levure. Faire fondre le chocolat + le beurre + le lait dans un micro ondes environ 2 min. dans le cul de poule mélangez le reste des ingrédients. Mélangez les deux préparations. Bien remuez. Mettre la préparation dans le moule et cuire en position cuisson 5 min. Attention : la levure chimique est très active au micro onde donc ne pas dépasser la dose

7 Page 7 NID DE PÂQUES Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6 (180 c) Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 120 gr de sucre glace, 40 gr de farine, 55 gr de sucre, 150 gr de poudre d amandes, 150 gr de blancs d œufs, 105 gr de beurre, 50 gr de pépites de chocolat. Pour la crème au beurre : 175 g de beurre ramolli 2 œufs, 110 g de sucre fin 60 g de pralin. Préchauffer le four à 180 (th 6) et placez le moule sur la plaque alu perforée. Dans la bassine en inox, mélanger au fouet le sucre glace, la farine, le sucre et la poudre d amandes. Monter les blancs en neige puis incorporer les au mélange. Dans une casserole, faire cuire le beurre jusqu à ce qu il atteigne une coloration noisette, verser dans la préparation. Incorporer les pépites de chocolat et faire cuire 20 minutes. Démouler tiède et garnir. Pour la crème au beurre : Mélanger les œufs entiers et le sucre, dans la casserole et faire fondre à feu très doux en tournant avec la spatule. Laisser refroidir. Travailler le beurre en pommade sans le faire fondre. Verser dessus la préparation aux œufs en fouettant, et ajouter le pralin. A l aide de la poche à douilles munie de la douille fantaisie décorer le nid de vermicelles à la crème au beurre. Décorer le centre avec des œufs en chocolat et pourquoi pas une poule au centre du nid.