Fertilisation foliaire d azote et d azote-soufre au service du fruité des vins.

Transcription

1 Institut Français de la Vigne et du Vin Thierry Dufourcq, Frédéric Charrier, Pascal Poupault, Olivier Geffroy, Laure Gontier, Rémi Schneider, Pôle Sud-Ouest, Caussens (32) Pôle Val de Loire, Vertou (44) Pôle Val de Loire, Tours (37) Pôle Sud-Ouest, V Innopole (81) Pôle Sud-Ouest, V Innopole (81) Pôle Rh-Med, Montpellier (34) Fertilisation foliaire d azote et d azote-soufre au service du fruité des vins. 1

2 Contexte Certains profils de vins demandent de la franchise de la fraicheur et du fruité : cas des vins blancs, rosés, rouge fruité à consommer l année N+1 ou N+2 du millésime de production Il existe un lien entre l azote des raisins et la présence de composés aromatiques dans les vins (Rapp et Versini, 1991) (Henschke et Jiranek, 1992) (Maigre, 1995) (Choné, 2001) (Hernandez-Orte, 2005), Subileau (2008) L alimentation de la grappe dépend de l azote absorbé par les racines pendant la maturation. (Conradie, 1986) La fertilisation par voie foliaire est principalement utilisée comme une technique corrective de carence La fertilisation d azote et soufre sur blé modifie la composition protéique du grain avec pour conséquence la modification des propriétés des farines. (Téa, 2004) 2

3 Applications de la pulvérisation foliaire La fertilisation foliaire est une technique viticole qui peut être utilisée pour : enrichir les raisins en métabolites modifier les propriétés œnologiques des moûts (Travaux IFV depuis 2004) Effet de la technique sur le statut azoté des raisins Test de dose, de produits, de date d application azote seul et association azote-soufre Effet sur la production de composés aromatiques dans les vins (thiols/ acétates et esters fermentaires) Comparaison avec l utilisation de sels ammoniacaux 3

4 Contexte Pour quels vins? Vins blancs / rosés Entrée ou cœur de gamme A consommer dans l année N+1 du millésime Franchise / Fraicheur / Fruité Thiols variétaux (Pamplemousse, fruits exotiques, buis ) Acétates d alcools supérieurs (banane, fraise ) Objectif État sanitaire Maturité Azote assimilable Technologie vinicole 4

5 qualité des raisins au service du potentiel aromatique des vins Pulvérisation foliaire d azote et soufre à véraison L apport d azote foliaire permet un enrichissement du moût en azote proportionnel à la quantité pulvérisée : 10kg de N + 50% d azote dans le mout + 150% 101 mesures - 5 cépages - 5 millésimes Intervalle de confiance 95% + 100% + 50% pas d'effet N10 N15 N20 Données IFV

6 Quelle quantité d'azote foliaire apporter? Objectif : 200mg/l en azote assimilable Teneur en azote assimilable des moûts Apport foliaire d azote préconisé Apport foliaire de soufre préconisé <[80 mg/l] [ mg/l] >[150 mg/l] Carencé Moyennement carencé Non carencé kg N/ha kg N/ha 5-10 kg N/ha 5-10 kg S/ha 5-7 kg S/ha 3-5 kg S/ha La dose de soufre = ½ fois la dose d azote 6

7 (N+S)/N Comparaison entre le gain en azote assimilable du moût obtenu par pulvérisation d azote ou d azote +soufre 1,4 1,3 1,2 1,1 1 0,9 0,8 n = 42 Pas d effet Pas d effet améliorateur sur l azote du mout avec l association azote-soufre par rapport à l azote seul 0,7 0,6 Augmentation des acides aminés et peptides soufrés des précurseurs de thiols variétaux Données IFV

8 Effet d apport foliaire sur vigne d azote et soufre à véraison : moyenne sur 26 parcelles - 5 cépages - 5 millésimes 4 fois plus de thiols variétaux dans les vins x 7 x 5 x 3 pas d'effet vigne à faible potentiel vigne à fort potentiel (0,4 à 6 nm) (10 à 40 nm) 3MH + A3MH (Dufourcq et al., 2009) Données IFV

9 Comparaison effets enherbement/azote foliaire sur la présence de thiols dans un vin de Colombard Modalité Charge (kg/p) Maturité S/AT Azote du moût (mg/l) Thiols variétaux dans les vins (nmol/l) Désherbé 5,2 24, ,4 Naturel 3,2 32,1 91 4,6 Naturel + N/S foliaire Colombard - Millésime ,2 28, ,2 Données IFV

10 pulvérisation d azote ou apport de sels ammoniacaux au chai? Muscadet, Gain en acétates d alcools supérieurs Ecart par rapport au Témoin (en %) 100 Acétate d isoamyle Acétate d hexyle Acétate de phényléthyle 50 0 Pulvérisation foliaire Sels ammoniacaux (Charrier et al., 2009) Données IFV

11 Maitriser la pulvérisation : produits / doses / dates Favoriser l assimilation et les effets sur les raisins Utiliser de l urée du soufre élémentaire Fractionner les apports Traiter à la véraison Mouiller le feuillage Passage spécifique 11

12 Raisonner la technique Thiols variétaux Amylique / fermentaire Profils de vins Coûts 10 HT/ha/unité d azote = 1 /hl pour 100hl /ha et pour 10kgN/ha = 4 /hl pour 50hl/ha et pour 20kgN/ha Composition initiale du moût Millésime Indicateurs? Modèles? 12

13 Effets secondaires indésirables potentiels Effets sur la vigne Brulure Vigueur Rendement [Nass] Carbamate d'éthyle (µg/l) seuil30 µg/l MA MA D D D D F témoin N20S10 témoin N10S10 témoin N10S10 témoin Négrette Négrette Colombard Colombard Colombard Colombard Colombard Effets sur les raisins Maturité Pourriture Résidus de soufre Effets sur les vins Réduction Carbamate d éthyle Amines biogènes Stabilité protéique Données IFV

14 Perspectives Études en cours Vin rouge données non publiées (à paraitre prochainement) Viticulture biologique Quelle forme azotée utiliser? Quelle dose? Hydrolysat de protéines Dose conventionnelle Coût très élevé 1 er résultat 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Témoin 179 mg/l A - Muscadelle 2010, Gaillac (81) A D L Gain pour 5 kg N/ha Gain pour 20 kg N/ha 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 Témoin 115 mg/l B -Sauvignon 2010, Saint Sardos (82) A D L Gain pour 10 kg N/ha Données IFV

15 En résumé La pulvérisation foliaire d azote-soufre permet une production importante en fermentation de thiols variétaux Par rapport à l utilisation de sels ammoniacaux au chai, l apport foliaire d azote à la vigne entraine aussi une production plus importante de composés fermentaires (acétates d alc. sup.) Pas d effets secondaires majeurs dans nos conditions d applications (vigueur, rendement, pourriture, résidus dans les vins) Maintien de l enherbement/engazonnement

16 Merci de votre attention 16