L essentiel de la filière viande bovine française 2013
Sommaire Cheptel Chiffres filière Systèmes d élevage & environnement Consommation
Lexique / Vocabulaire (définitions réglementaires (CE) n 1249/2008 et n 1308/2013) Veau Bovin mâle ou femelle de moins de 8 mois. Règlement (CE) n 1308/2013 Très jeune bovin Bovin mâle ou femelle entre 8 et 12 mois. FEMELLE Génisse : Bovin femelle âgée de plus de 12 mois qui n a pas vêlé. La génisse devient une vache dès son premier veau. Vache : Femelle ayant vêlé. 4 Cheptel - Document INTERBEV 2013 MÂLE CHEPTEL Broutard Jeune animal à la pâture. Jeune bovin : Bovin mâle âgé de 12 à 24 mois. Bœuf : Mâle adulte âgé de plus de 12 mois castré. Taureau : Mâle adulte âgé de plus de 24 mois non castré. Cheptel français (source FranceAgriMer - SSP d après BDNI 2012) 0,4 million de bœufs et taureaux 1 million de bovins mâles d un an 1 million de génisses de boucherie 1,8 million de génisses laitières (renouvellement) 1,9 million de génisses allaitantes (renouvellement) 19,3 millions de têtes 5,6 millions de bovins mâles et femelles de moins d un an 4,1 millions de vaches allaitantes 3,5 millions de vaches laitières Cheptel bovin mondial, européen et français en 2012 (en millions de têtes) : 1600 (27) : 88 : 19 Cheptel - Document INTERBEV 2013 5 Cheptel
Filière bovine française (source : Idele 2012) 218 000 élevages détenteurs d au moins une vache Répartition géographique des élevages bovins en France (source BDNI traitement Agreste 2012) 1 exploitation sur 2 détient des ruminants en France 76 000 élevages possédant plus de 5 vaches laitières 98 000 élevages possédant plus de 5 vaches allaitantes dont 75 000 élevages spécialisés de plus de 20 vaches allaitantes DOM - TOM : 50 vaches en moyenne par exploitation française Vaches allaitantes 25 125 250 Vaches laitières milliers de têtes 6 Cheptel - Document INTERBEV 2013 Cheptel - Document INTERBEV 2013 7
Différents systèmes d élevage allaitant spécialisés en France Répartition géographique des élevages de veaux de boucherie en France (source : Idele 2012) (Chiffres 2012 - Source : GEB - Institut de l Elevage d après BDNI-Normabev) 75000 élevages spécialisés bovins viande dont Basse-Normandie : 79 000 (7%) Auvergne : 54 000 (5%) 5 200 élevages «engraisseurs spécialisés» Bretagne : 293 000 (27%) Rhône-Alpes : 81 000 (7%) Développés en complément de grandes cultures ou d autres productions animales, ces ateliers achètent des broutards aux systèmes naisseurs et les engraissent avec les fourrages et céréales de l exploitation souvent complétés par l apport de coproduits (pulpes, drêches...) issus des industries agroalimentaires de la région. 15 800 élevages «naisseurs-engraisseurs» 54 000 élevages de «naisseurs spécialisés» Dans des régions à dominance herbagère avec pas ou peu de surfaces labourables, production principale d animaux maigres nourris à l herbe ensuite vendus à des engraisseurs spécialisés. Pays de la Loire : 204 000 (19%) Poitou-Charentes : 27 000 (3%) Aquitaine : 106 000 (10%) 200 000 300 000 100 000 200 000 50 000 100 000 10 000 50 000 0 10 000 8 régions élèvent 88% des veaux de boucherie (laitiers et croisés) VEAUX Dominant dans le grand Ouest et à la périphérie des zones de montagne, ces systèmes engraissent la majeure partie des animaux du troupeau allaitant grâce à la présence de terres labourables pour cultiver du maïs fourrage et des céréales. Midi-Pyrénées : 104 000 (10%) 2700 exploitations ( 50 sorties / an) 8 Cheptel - Document INTERBEV 2013 Cheptel - Document INTERBEV 2013 9
4 signes officiels de qualité (source Fil Rouge - 2012) France CHIFFRES FILIÈRE (FranceAgriMer 2013) 3% de la production française = part des bovins sous signes officiels de qualité. Tonnages bovins Evolution 2011/2012 Label Rouge Label Rouge + IGP 10 Cheptel - Document INTERBEV 2013 IGP AOC BIO Conventionnel TOTAL 20 048 4 273 1 121 1 571 13 149 1 249 438 1 286 700-7,6 % - 2,3 % - 14 % 0 % - 5,5 % - 5,7 % producteur européen de viande bovine. 4,1 millions de vaches allaitantes, 3,5 millions de vaches laitières. producteur européen de veaux de boucherie avec 1,4 million de veaux finis en 2012, suivi de près par les Pays-Bas et l Italie. pays européen (UE 27) détenteur de vaches allaitantes avec 34 % des vaches allaitantes du cheptel européen devant l Espagne (15 %), le Royaume-Uni (13 %) et l Irlande (9 %). 1 milliard d d excédent de la balance commerciale. (Source Idele 2012) 7,6 milliards d de chiffre d affaires. (Livre blanc CNE-2011) Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 11 Chiffres filière
Chiffres emplois Production mondiale de viande bovine (gros bovins + veaux en millions de TEC) 1 er secteur agricole en termes d emplois 500 000 emplois directs ou indirects estimés (estimation CNE pour l ensemble des filières d élevage de ruminants) AMONT 218 000 élevages avec au moins une vache 350 000 équivalent temps plein estimés AVAL 3 700 employés dans les entreprises de commerce, négoces et marchés aux bestiaux 1 400 employés dans les 65 organisations de producteurs de bovins 50 000 employés dans l industrie de l abattage/découpe (toutes espèces) 53 000 employés en boucherie artisanale 29 000 employés de bouchers en GMS USA 12 MT Brésil 8,7 MT Europe (27 - dont la France) 7,6 MT Chine 5,6 MT Inde 3,5 MT Monde 57 MT Argentine 2,6 MT France 1,5 MT (source Etats Généraux de l Interprofession Bétail et Viande) (FAO, USDA, 2012) 12 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 13
Production européenne de viande bovine (gros bovins + veaux, chiffres 2012 en millions de tonnes équivalent carcasse) Production européenne de viande de veau (chiffres 2013 en tonnes équivalent carcasse) (source Idele d après Eurostat, abattages contrôlés) France 1,5 MT Allemagne 1,1 MT Italie 1 MT Royaume uni 0,9 MT Espagne 0,6 MT UE 27 7,5 MT Irlande 0,5 MT (source GEB - Institut de l Elevage d après Eurostat) France 187 000 T Pays-Bas 175 000 T Italie 94 000 T Belgique 50 000 T Allemagne 44 000 T UE 27 624 000 T Autres 75 000 T VEAUX 14 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 15
Devenir des veaux allaitants Devenir des veaux laitiers (source Idele 2013) 1% bœufs 2% taureaux 5% veaux de boucherie 9% génisses de boucherie 24% jeunes bovins engraissés en France 31% vaches allaitantes 28% broutards mâles et femelles exportés VEAUX (source Idele 2013) 4 % veaux exportés 5 % bœufs 5 % génisses de boucherie 13 % jeunes bovins, mâles engraissés en France 39 % veaux de boucherie 34 % vaches laitières VEAUX 16 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 17
Production française de bovins finis en 2012 (hors veau) Abattage, import/export (source Idele/Eurostat) (source Idele 2012 d après Eurostat) 205 000 bœufs 81 000 T 488 000 génisses 174 000 T 13% 32% 6% 49% 1 847 000 vaches 659 000 T Environ 65% origine allaitante Environ 35% origine laitière 5 millions de gros bovins et veaux abattus en France. 1,26 millions de têtes exportées dont 83 % de broutards destinés à l engraissement, 11 % de gros bovins destinés à la boucherie et 6 % de veaux. 0,11 millions de têtes importées dont 84,6 % de veaux, 14,6 % de gros bovins destinés à la boucherie et 0,8 % de gros bovins destinés à l engraissement. 1 110 000 taureaux et jeunes bovins 441 000 T Équivalent carcasse de viande exportée 270 000 T 376 000 T équivalent carcasse de viande importée 18 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 19
De l animal au steack (rendement type d une vache allaitante (Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3*) (source Institut de l Europe) Poids vif vide : 740 kg Rendement abattage : 54 % Poids carcasse froide : 400 kg Perte maturation : 1 % Carcasse après maturation : 396 kg Viande/poids de carcasse : 68 % Viande nette commercialisable : 269 kg 20 Chiffres filière - Document INTERBEV 2013 5 e quartier Peau, os, sang, graisse, découpes Co-produits transformés en : Cuir, énergie, cosmétique, pharmacie, pet food, engrais, Foie, rognons, cœur, etc Abats & produits tripiers Cuisson rapide : 150 kg (56 % du poids de viande nette) Cuisson lente : 119 kg (44 % du poids de viande nette) SYSTÈMES D ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT Répartition des systèmes de production d élevage (selon définitions FAO - source Idele - FAO 2011) Monde (pour les herbivores) 24% 8% 68 % Mixtes (polyculture - élevage) Production industrielle (type feed lots) Pâturage / Herbager France (pour les herbivores) 40% 60% Pâturage / Herbager Mixtes (polyculture - élevage) La FAO appelle «industriels» les systèmes dans lesquels au moins 90% des aliments pour animaux sont achetés à d autres entreprises. Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2013 21 Systèmes d élevage & environnement
Ration alimentaire moyenne du bovin allaitant en France Alimentation des herbivores (bovins, ovins, caprins, équins) (source Idele 2013) 90% des aliments du troupeau produits sur l exploitation Protéagineux : 0,4 % Minéraux et vitamines : 0,4 % Tourteaux de soja : 0,8 % Autres fourrages : 2,3 % Autres tourteaux et coproduits : 3,1 % Céréales : 5,1 % Maïs ensilage : 8 % Herbe conservée 31,1 % 80% d herbe pâturée et conservée Herbe pâturée 48,8 % (source Idele 2013) En France, cela représente pour l ensemble des herbivores : 13 millions d hectares de prairies et de parcours Dont 9,8 M d ha de prairies permanentes et parcours et 3,2 M d ha de prairies temporaires (20 % du territoire), 2 millions d hectares de maïs fourrage, 1,5 million d hectares de céréales autoconsommées. 50 % de la SAU française valorisée par l élevage 22 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2013 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2013 23
Chiffres clés de l environnement (source Idele - Citepa) CONSOMMATION Evolution de la consommation de viande bovine en France (en kg équivalent carcasse) (source FranceAgrimer) 1 Kg de viande = 15000 L d eau Sans compter l eau de pluie, c est 200 L L élevage représente 11 % des émissions nationales de gaz à effet de serre, en diminution 1991 30 kg/hab/an équivalent carcasse soit 16 kg/hab/an de viande distribuée. 25,3 kgeq/hab/an équivalent carcasse soit environ 13 kg/hab/an de viande distribuée. 2011 SOL L élevage fournit de la matière organique aux sols et évite la production d engrais (économie de 660 000 T d azote et 4,5 millions de tonnes d équivalent CO 2 ) BIODIVERSITE 20 % du territoire national et 50 % de la SAU en prairies 100 mètres de haies par hectares de prairies 80 % d herbe dans la ration 24 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2013 STOCKAGE DE CARBONE ENTRE 20 et 25 % DES EMISSIONS DE GAZ À EFFET DE SERRE DE L ELEVAGE compensées par le stockage de carbone dans le sol des prairies et dans les haies -4,7 % kg/hab/an en 10 ans de consommation de viande bovine. Consommation - Document INTERBEV 2013 25 Consommation
Répartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA (sources FAO-USDA 2012) Répartition et niveaux de consommation de viande en France (sources FAO-USDA 2012) Monde 5% Viande ovine 0,003% USA France Viande ovine : 4% 38% Porc 24% Porc : 36% 40 kg eq carcasse/hab dont viande bovine : 9,4 kgec/ hab/an 35% Volaille 22% Viande bovine 44% 32% 114,6 kg eq carcasse/hab dont viande bovine : 37 kgec/hab/an 84 kg eq carcasse/hab dont viande bovine : 25 kgec/hab/an Viande bovine : 30% Volaille : 30% 26 Consommation 26 - Consommation Document INTERBEV - Document 2013INTERBEV 2013 Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2013 INTERBEV 27 2013 27
Origine de la viande bovine consommée en France Distribution et lieux de consommation en France (source Idele-GEB, «où va le bœuf?» 2011) (source Idele-GEB, «où va le bœuf?» 2011) 75 % de la viande consommée en France est d origine française. 22 % UE dont import de 389 000 tec de viande fraîche ou congelée (gros bovins et veaux) 3 % importé hors Europe Les importations portent principalement sur des viandes désossées, majoritairement des pièces d arrière et de la matière première de viande bovine pour le steak hâché. Ces importations, sont issues à plus de 85 % de vaches laitières européennes notamment d Allemagne et des Pays-Bas. Environ 50 % origine allaitante Environ 50 % origine laitière RHD 23 % Marché national (hors export) Boucheries 15% GMS 62 % Consommation hors domicile 30% Lieux de consommation Consommation domicile 70% Le steak haché représente 31% de la consommation des Français (en hausse). Ce produit participe à la valorisation de l ensemble de la carcasse et notamment les avants et morceaux les moins nobles. 28 Consommation 28 - Consommation Document INTERBEV - Document 2013INTERBEV 2013 Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2013 INTERBEV 29 2013 29
Notes Notes 30 Notes - Document INTERBEV 2013 Notes - Document INTERBEV 2013 31
INTERBEV est l Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l une des premières activités économiques de notre territoire. www.interbev.fr