CHAPITRE 1 INTRODUCTION...1 INTRODUCTION...2 CHAPITRE 2 INFORMATION GÉNÉRALE ET GÉNÉTIQUE...3 LES CANARDS...4 INTRODUCTION...4 LES RACES D ÉLEVAGE...4 Le canard de Barbarie...4 Le canard de Pékin...5 Le canard mulard...5 LES OIES...6 INTRODUCTION...6 LES RACES D ÉLEVAGE...6 L oie d Embden...7 L oie de Chine...7 L oie de Guinée...8 L oie de Toulouse...8 L oie Pilgrim...8 La bernache du Canada...9 LES CROISEMENTS ET L HYBRIDATION...9 LES COUVOIRS PRIMAIRES ET SECONDAIRES...10 CHAPITRE 3 L ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE...13 INTRODUCTION...14 LA PRODUCTION MONDIALE DE CANARDS ET D OIES...14 L IMPORTANCE DU SECTEUR AU QUÉBEC...15 LA LISTE DES ABATTOIRS...21 CHAPITRE 4 LES BÂTIMENTS ET L AMBIANCE...23 INTRODUCTION...24 LES BÂTIMENTS...24
Table des matièeres Les bâtiments neufs...25 Les bâtiments existants...25 Les caractéristiques générales des bâtiments...25 Le caillebotis...27 La salubrité...27 LE CHAUFFAGE...28 LA VENTILATION...28 Les besoins de ventilation...30 Les entrées d air...32 Les dimensions de l entrée d air...32 Les systèmes d ouverture...33 Les instruments de mesure et de contrôle de l ambiance...34 L ÉCLAIRAGE...35 CHAPITRE 5 L ALIMENTATION...37 INTRODUCTION...38 LES NUTRIMENTS...38 L énergie...38 Les protéines...39 Les lipides...40 Les vitamines...40 Les vitamines hydrosolubles...40 Les vitamines liposolubles...41 Les minéraux majeurs et oligoéléments...41 L ALIMENTATION DES CANARDS...41 Les besoins en énergie et en protéines...42 Les exigences alimentaires des canards à rôtir...43 L alimentation des canards reproducteurs...49 L ALIMENTATION DES OIES...50 La phase de démarrage...50 Les phases de croissance et de finition...51 La phase de reproduction...53 L EAU...56 CHAPITRE 6 LA SANTÉ...63 LES PRINCIPAUX PROBLÈMES DE SANTÉ DES CANARDS ET DES OIES...64 Le diagnostic...73
Table des matièeres CHAPITRE 7 LA CONDUITE D ÉLEVAGE...75 INTRODUCTION...76 L IMPORTANCE DE LA SURVEILLANCE ET DES REGISTRES...76 BIEN MANIPULER LES OISEAUX...77 LA LITIÈRE ET LES DÉJECTIONS...77 Le choix de la litière...77 La gestion de la litière et des déjections...78 LA QUALITÉ DE L AIR...78 L ÉLEVAGE DU CANARD...79 Le système de production (à rôtir ou prêt à gaver)...79 Le canard à foie gras...79 Le sexage...80 LE DÉMARRAGE...81 La préparation avant l arrivée des canetons...81 L enclos de démarrage...81 La réception des canetons...82 Les lampes, les éleveuses et le chauffage...83 L éclairage...84 L abreuvement...85 L alimentation...86 Le dégriffage et le taillage du bec...86 LA PHASE DE CROISSANCE...87 La densité d élevage...87 L abreuvement...87 L alimentation...88 LA PHASE DE PRÉGAVAGE...89 L alimentation...89 L ÉLEVAGE DE L OIE...89 L arrivée des oisons...89 Le démarrage des oisons...89 L abreuvement et l alimentation...91 La phase de croissance...91 LES OIES ET LES CANARDS REPRODUCTEURS...93 La condition et la sélection des reproducteurs...93 La phase de ponte...94 La maturité sexuelle...95 Les oeufs...95 Le ramassage...95 Le refroidissement...95 La désinfection...95
Les canards...96 Les nids...96 Le ratio mâle/femelles...97 L insémination...97 Le rassemblement des reproducteurs...97 Les oies...98 L éclairage...98 Le logement...100 LE TRANSPORT ET L ABATTAGE...100 Le transport des canetons et des oisons...100 La préparation avant l abattage...101 Le transport à l abattoir...101 LA BIOSÉCURITÉ...102 L élevage extérieur et la biosécurité...102 Les mesures préventives et sanitaires...103 Le contrôle de la circulation entre les fermes...103 Le contrôle des animaux...104 Autres mesures de prévention...105 Le nettoyage et la désinfection du bâtiment...105 Le nettoyage...105 Le lavage et la désinfection...105 La fumigation...106 La répression des insectes et de la vermine...106 Le vide sanitaire...107 La vérification et l entretien du matériel...107 Conclusion...107 CHAPITRE 8 LE BIEN-ÊTRE ANIMAL...109 INTRODUCTION...110 LA MANIPULATION DES CANARDS ET DES OIES...110 LE TRANSPORT ET L ABATTAGE...111 LA PRODUCTION DE FOIE GRAS PAR GAVAGE...111 CHAPITRE 9 LA PRODUCTION DE FOIE GRAS...113 INTRODUCTION...114 L ÉVALUATION DES POSSIBILITÉS DE PRODUCTION...114 LE FOIE...114 Son rôle...114
La stéatose hépatique...115 LES ESPÈCES ÉLEVÉES POUR LE GAVAGE...116 LES PERFORMANCES ZOOTECHNIQUES POUR LES PHASES D ÉLEVAGE ET DE GAVAGE...118 La variabilité saisonnière dans la production de foie gras...118 LE PRÉGAVAGE DES CANARDS ET DES OIES...119 LE GAVAGE DES CANARDS ET DES OIES...120 LE MAÏS...123 Les supplémentations alimentaires...124 L ÉQUIPEMENT DE GAVAGE...124 CHAPITRE 10 L ASPECT AGRO-ENVIRONNEMENTAL...127 INTRODUCTION...128 LE RÈGLEMENT SUR LES EXPLOITATIONS AGRICOLES...128 LE CALCUL DE LA CHARGE FERTILISANTE EN PHOSPHORE...128 CHAPITRE 11 CONCLUSION...131 RÉFÉRENCES...133