EQUIPEMENTS AFFECTES A L ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ET AUX PREFORMATIONS PROFESSIONNELLES EN S.E.G.P.A. DANS LE CHAMP PROFESSIONNEL HYGIENE ALIMENTATION SERVICES Ce guide, spécifique au champ professionnel «Hygiène Alimentation Services», prend référence sur les recommandations de la circulaire N 009-060 du 4 O4 009 Il constitue un cahier des charges pour : les constructions nouvelles, les rénovations, la mise en conformité. La collaboration entre les experts chargés d élaborer un projet de travaux, l équipe de direction du collège et les services académiques permettront de passer de ce cahier des charges au descriptif technique des travaux à réaliser. Segpa champ prof HSA Page sur 8 Académie de NANCY-METZ / DAET
Champ professionnel : Hygiène Alimentation Services / Secteurs d activités : Ce champ professionnel permet la découverte de métiers en lien avec des activités de préparation, distribution et vente de produits culinaires, entretien des locaux et des équipements, entretien du linge et des équipements. Ces activités s exercent dans les secteurs suivants : - services de restauration collective et commerciale - blanchisserie, pressing - vente retouche - distribution commerciale - services techniques de structures collectives - alimentation Entretien des articles textiles Secteurs d activités concernés Services en brasserie Café Boulanger Agent Polyvalent de Restauration / Diplômes : Les formations diplômantes pouvant constituer une suite d étude sont : CAP Agent Polyvalent de Restauration, CAP Services Hôteliers, CAP services en brasserie-café, CAP Maintenance et Hygiène des Locaux, CAP Assistant Technique en Milieux Familial et Collectif, CAPA Services en Milieu Rural, CAP Entretien des Articles Textiles en entreprise Industrielle, CAP Métiers du pressing, CAP Couture Flou, CAP Tapissier d ameublement en couture décoration, CAP Tapissier d ameublement en siège, CAP Boucher, CAP charcutier traiteur*, CAP boulanger*, CAP pâtissier*, CAP Poissonnier*, CAP Chocolatier, confiseur*. * Ces CAP seront abordés prioritairement lors des stages en entreprise ou en centre de formation ( LP ou CFA) Segpa champ prof HSA Page sur 8 Académie de NANCY-METZ / DAET
3/ Activités professionnelles : Les jeunes seront initiés à trois activités professionnelles Activité : préparation et/ou distribution et/ou vente de produits culinaires Activité : entretien des locaux et des équipements Activité 3 : entretien du linge et des équipements Les trois domaines de ce champ professionnel permettent de préparer les élèves à l entrée en formation qualifiante à des métiers offrant de multiples débouchés grâce à une grande diversité de diplômes de niveau V. 4/ Principe d organisation et équipements des locaux : Les locaux comprennent un atelier (A) spécifique à la spécialité «Hygiène Alimentation Services» et une salle polyvalente. Le mobilier, les armoires, les tables et les chaises, bien qu indispensables à l ensemble des locaux, ne sont pas recensés dans les tableaux. L'intérêt premier de ces tableaux est le recensement non exhaustif d une liste d équipements et de matériel. Mise en œuvre des matériaux et des équipements industriels Représentation schématique pour la formation non qualifiante A : Atelier Sanitaires Vestiaires B : Salle polyvalente Segpa champ prof HSA Page 3 sur 8 Académie de NANCY-METZ / DAET
A : Atelier Cet atelier permet d engager les élèves dans une formation qualifiante après la 3ème. La formation s inscrit dans le cadre d un secteur professionnel conduisant aux différents CAP énumérés dans le chapitre. Elle facilite la construction d un projet de formation réaliste, évolutif, adaptable aux possibilités effectives de poursuites d études dans le bassin de formation. Représentation schématique pour la formation non qualifiante Zone A : Atelier A : Préparation et/ou distribution et/ou vente de produits culinaires A3 : Entretien du linge et des équipements A : Entretien des locaux et des équipements L atelier est équipé en référence aux compétences communes aux différents CAP du groupe de spécialités et comprend trois zones A, A, A3 dont une liste d équipements est précisée dans les tableaux. Les locaux seront implantés de manière à respecter le principe de la marche en avant (c'est-àdire non croisement des circuits propres et ces circuits sales). Ils comprennent également un vestiaire avec sanitaire pour les filles, un pour les garçons et un pour le professeur. Pour permettre une grande diversité des postes de travail élèves, bien que le coût des équipements soit élevé, il est préconisé de varier les choix d équipements et de mettre en œuvre une pédagogie sous forme de modules de découverte des métiers. Zone A : Préparation et/ou distribution et/ou vente de produits culinaires Comprend une cuisine de petite collectivité et une partie familiale. Cette zone sera décomposée en 6 secteurs : - réception et stockage des denrées - préparation cuisson - conditionnement - distribution/vente de produits culinaires - plonge vaisselle - stockage des déchets Zone A : entretien des locaux et des équipements - Cette zone présentera des types de revêtement de sol et de murs de nature différente : carrelage, thermoplastique, revêtement textile Zone A3 : Entretien du linge et des équipements Cette zone sera décomposée en 3 secteurs : - laverie - finition repassage - retouche, essayage Segpa champ prof HSA Page 4 sur 8 Académie de NANCY-METZ / DAET
B : Salle polyvalente Elle offre des zones d enseignement qui peuvent être exploitées par tous les élèves de SEGPA de la 6ème à la 3ème, si les surfaces et les équipements sont prévus à cet effet. L outil informatique est mis en œuvre dans la zone d activités de l espace technologique. Cet espace comprend deux zones B, B Représentation schématique pour la formation non qualifiante Zone B : salle polyvalente B : espace de technologie, lancem ent de cours, échanges B : espace permettant le service de préparations culinaires Zone B : espace de technologie Formation, information, documentation, échanges. Zone de regroupement pour la formation, les échanges, la documentation et les travaux personnels. Il est nécessaire d y adjoindre du mobilier traditionnel et souhaitable de connecter les postes informatiques au réseau Internet de l établissement. Zone B : espace permettant le service de préparations culinaires Segpa champ prof HSA Page 5 sur 8 Académie de NANCY-METZ / DAET
EQUIPEMENT Atelier : zone A préparation et/ou distribution et/ou vente de produits culinaires Dimensions préconisées : 7m X 7,5 m = 5,5 m² Secteur : réception des denrées et légumerie Réfrigérateur Plonge légumes Balance 3 à 5 kg Plan de travail Robot coupe Cutter Secteur : préparation cuisson four mixte bloc fourneau ( 4 feux ) friteuse batteur mélangeur (semi pro) plan de travail lave mains équipés (distributeur savon +distributeur non-tissé) cuisinière familiale (avec four air pulsé) plans de travail + évier Robot coupe Chariot Secteur : conditionnement cellule de refroidissement thermoscelleuse plans de travail Secteur : distribution/vente de produits culinaires vitrine réfrigérée plans de travail Secteur : plonge vaisselle plonge batterie Lave vaisselle semi professionnel ou lave vaisselle familial ( couverts) Equipements Secteur : stockage des déchets Poubelles permettant de faire le tri des déchets Centrale de nettoyage pour l'entretien Prévoir un espace de distribution et de vente de produits culinaires Segpa champ prof HSA Page 6 sur 8 Académie de NANCY-METZ / DAET
EQUIPEMENT Atelier Zone A : entretien des locaux et des équipements Salle de TP Dimensions préconisées : 7m X 5,5 m = 36,75 m² Prévoir revêtements de sol différents Thermoplastique Moquette Prévoir un local de stockage équipé d'un vidoir + évier + évacuation des eaux usées au sol Matériel : Aspirateur à poussières Aspirateur mixte Monobrosse basse vitesse équipée pour lavage, lustrage et spray Chariot multiservices Chariot de lavage de lavage à plat Chariot Faubert Raclette à sol Equipement lavage des vitres ( raclette + mouilleur + perche télescopique) Injecteur extracteur Equipement balayage humide Equipements 4 4 Segpa champ prof HSA Page 7 sur 8 Académie de NANCY-METZ / DAET
EQUIPEMENT Atelier : Zone A3 entretien du linge et des équipements Dimensions préconisées : 7m X 5,5 m = 36,75 m² Equipements Secteur : lavage Bac de lavage Lave linge familial Lave linge professionnel Chariot tri du linge ( sacs) Sèche-linge familial (avec récupérateur d eau) Plan de travail Lave mains Portant sur roulettes Corbeille à linge + de 0 Kg X 4 Secteur : finition repassage Sécheuse repasseuse (,60 m) Calandre (pour torchons) Tables à repasser Centrale vapeur Fers à repasser Table chauffante et aspirante Penderie mobile (portant sur roulettes) 6 6 avec fer et potence Secteur : finition piquage machine à coudre familiale (pour boutonnières, et pose boutons, point recouvrement, point invisible) 4 pieds presseurs (ourleur, compensateur, bordeur.) jeu Secteur : retouche, essayage Mannequin femme Cabine d essayage Miroir (3 faces) Petit matériel : Mètre ruban Craie tailleur (4 couleurs) Segpa champ prof HSA Page 8 sur 8 Académie de NANCY-METZ / DAET