Résultats technico économiques des élevages caprins fromagers fermiers www.idele.fr avril 2013 1
Les élevages fromagers fermiers en quelques chiffres septembre avril 2013 2013 2
Evolution du nombre d exploitations 20000 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 53% -47% 13% -21% 41% 23% -59% 47% -23% 40% 45% -48% -34% 38% 1988 2000 2010 Autres (transformation domestique/vente de «surplus», production de viande caprine, débroussaillage/entretien surfaces, ) Livreurs plausibles (recoupement enq. Laitière) Transformateurs déclarés dans le Recensement agricole Source: Agreste recensements agricoles, enquêtes annuelles laitières et enquêtes cheptel - traitement Institut de l Elevage avril 2013 3
Evolution du nombre de chèvres 1 200 000 Nombre moyen de chèvres / exploitation 1000000 800000 600 000 400000-3% +20% 50% 62% +16% +31% 70% <10 chèvres Autres Livreurs plausibles (recoupement enq. Laitière) 1988 2000 2010 ns 14 27 45 130 225 200 000 36% -18% 30% -6% 25% Transformateurs déclarés dans le Recensement agricole 37 59 80 0 1988 2000 2010 Source: Agreste recensements agricoles, enquêtes annuelles laitières et enquêtes cheptel - traitement Institut de l Elevage avril 2013 4
Nombre d exploitations (plus de 10 chèvres) Des orientations très différentes par bassin, voire par département Autres Livreurs plausibles (recoupement enq. Laitière) Transformateurs déclarés dans le Recensement agricole septembre 201 avril 2013 5
Evolution du nombre d exploitations avec transfo à la ferme Champ: plus de 10 chèvres France 2000/2010-34% Fortes baisses en Saône et Loire, Rhône, Ardèche, Gard, Hérault avril 2013 6
2865 Fromagers déclarés Systèmes de production 86% d exploitations d élevage 11% polyculture-élevage Systèmes d élevage 64% d élevages caprins spécialisés 13% mixtes vaches laitières 11% mixtes vaches allaitantes 55% d exploitations caprines spécialisées 30 ha 79 chèvres 78% Sud-Est 36 ha 57 chèvres 64% Ouest 22 ha 109 ch 63% Sud-Ouest 25 ha 91 ch 59% hors bassins 9 ha 54 ch 46% RhAlpBourg Auv28 ha 67 chèvres 45% Centre Limousin 23 ha 108 ch avril 2013 7
Livreurs Age du chef d exploitation 28% <40 ans 56% 40-55 ans 7% >55 avec successeur 9% >55 sans successeur Fromagers 26% <40 ans 50% 40-55 ans 8% >55 avec successeur 16% >55 sans successeur septembre avril 2013 2013 8
Mode de commercialisation en circuits courts dominant en % du chiffre d affaires (Fromagers caprins) Mode de commercialisation dominant (en % CA) nombre d'exploitations 180 90 18 % exploitations à la ferme Pt vente collectif marchés autres crémier,... GMS sans CC (affineur,..) source: Agreste recensement agricole 2010 - traitement Institut de l'elevage % chèvres 37% 35% 4% 3% 39% 32% 5% 5% 8% 10% 5% 9% 3% 6% NB. autres= vente en tournée à domicile (3%), AMAP (1%), restauration commerciale et collective, vente par correspondance, vente en salons et foires avril NB2. 2013 9
Transformateurs de lait de chèvre et de vache: Plus de vente sur les marchés pour les fromagers caprins Un poids relatif comparable pour les modes de commercialisation en circuits courts avec intermédiaire Mode dominant % des éleveurs fromagers caprins Marchés 39% A la ferme 37% Pt de vente collectif 4% Crémiers 8% GMS 5% autres 5% Sans (affineur, ) 3% Source: Agreste Recensement agricole 2010 traitement Institut de l Elevage avril 2013 10
Les résultats technico économiques des élevages fromagers fermiers septembre avril 2013 2013 11
L exploitation Nombre d exploitations Main d ouvre totale (UMO) Fromagers «grands troupeaux» Circuits courts autres régions Circuits courts Sud Méditerranée > 30 000 litres Circuits courts Sud Méditerranée < 30 000 litres 11 22 18 35 6.4 2.3 2.4 1.9 Dont MO familiale 2.1 1.8 2 1.6 Dont MO salariée 4.2 0.4 0.4 0.2 SAU 70 31 23 12 SFP 40 18 18 11 Surfaces pastorales 77 57 Grandes cultures 30 13 5 1 Nombre de chèvres 314 93 80 52 Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 12
L atelier caprin et ses résultats Fromagers «grands troupeaux» Circuits courts autres régions Circuits courts Sud Méditerranée > 30 000 litres Circuits courts Sud Méditerranée < 30 000 litres Nombre de chèvres 314 93 80 52 Lait produit (litres) 271 900 67 200 45 900 22 000 % Lait transformé 80% 73% 88% 91% Lait par chèvre 910 680 620 450 Valorisation du litre 1 430 1 670 2 050 2 420 de lait ( /1000 l) Concentrés en déshydratés en g par litre 550 560 390 490 % fourrages achetés 26% 22% 61% 66% Marge brute par chèvre ( ) Marge brute aux 1000 litres ( ) 930 860 840 790 1030 1 290 1440 1890 Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 13
Les résultats de l exploitation Fromagers «grands troupeaux» Circuits courts autres régions Circuits courts Sud Méditerranée > 30 000 litres Circuits courts Sud Méditerranée < 30 000 litres Produit total ( ) 441 500 130 200 112 300 69 200 Produit/UMO totales ( ) 68 800 54 100 46 00 37 400 % Charges opé 30% 25% 28% 25% %Charges structure avant ammoet FF 46% 33% 27% 28% EBE ( ) 97 500 50 800 50 500 34 100 %EBE 23% 41% 45% 47% % annuités 13% 11% 7% 6% Revenu par UMO familiale ( ) 17 280 19 950 20 550 18 500 Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 14
Variabilité du revenu intra système 50000 40000 42 700 Revenu disponib ble par UMO familiale ( ) 30000 20000 10000 0 32 200 30 500 27 600-10000 -20000 Grand fromager Fromager autres régions Sud Méditerranée > 30 000 litres Sud Méditerranée< 30 000 litres quart inférieur médiane quart supérieur Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 15
Le coût de production des élevages fromagers fermiers septembre avril 2013 2013 16
Elevages fromagers - Rémunération 2011 Circuits courts autres régions Nombre d élevages 19 Produit atelier caprin ( /1000 litres) 1 937 Coût de production avant rémunération exploitant ( /1000 litres) 1252 Rémunération permise par le produit ( /1000 litres) 685 Soit en nb SMIC/UMO exploitant 1.11 Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 17
Elevages fromagers Estimation 2012 Circuits courts autres régions Surcoût 2012/2011 ( /1000 litres) + 47 Nb SMIC par UMO exploitant 1.05 Soit en %/2011-5% Source: Réseaux d élevage caprins Estimation 2012 avril 2013 18
Le coût de production chez les fromagers de la région Centre troupeau moyen 2 500 Prix du lait 2000 1500 1000 500-923 122 137 329 114 110 187 Charges 1 544 141 Produit Produits joints Aides totales Travail Foncier et capital Bâtiments Mécanisation Frais divers de gestion Frais transfo et com. Frais d'élevage Charges surfaces Aliments achetés 64200 litres 1.9 UMO dont 0.3 UMO salariée 90 chèvres 670 litres/chèvre 1.1 SMIC/UMO Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 19
Le coût de production chez les fromagers de la région Centre grand troupeau 1 600 1 400 Prix du lait Produits joints 1200 1000 800 600 400 550 122 1350 196 116 Aides totales Travail Foncier et capital Bâtiments Mécanisation Frais divers de gestion Frais transfo et com. Frais d'élevage 241900 litres 5.5 UMO dont 3.6 UMO salariée 284 chèvres 910 litres/chèvre 1.56 SMIC/UMO 200-182 Charges Produit Charges surfaces Aliments achetés Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 20
Des profils différents pour une même rémunération Des profils différents Nombre de chèvres par UMO «D abord fromager et commerçant» «D abord éleveur» «Productivité du travail» 95 120 228 Lait par chèvre 550 1240 840 Lait par UMO totales 17 500 41 600 45 200 Prix du lait 2763 1044 1748 Prix de revient 2639 993 1695 Rémunération permise par le produit Nb SMIC par UMO familiale 1093 365 634 1.7 1.7 1.6 Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 21
3500 3000 Des profils différents pour une même rémunération 3036 3159 Coût de production /1000 litres 2500 2000 1500 1000 1197 1249 1785 1838 500 0 D'abord fromager et commerçant D'abord éleveur Productivité du travail Achats d'aliments Appros des surfaces Frais d'élevage Frais transfo et commercialisation Mécanisation Bâtiments et installations Frais divers de gestion Foncier et Capital Travail Produit Source: Réseaux d élevage caprins DIAPASON 2011 avril 2013 22
Les déterminants du revenu de l atelier caprin Améliorer la productivité de la main d œuvre Maitriser les charges Le revenu de l atelier caprin Maximiser le produit au litre Coût alimentaire, mécanisation Améliorer le litragepar chèvre Prix de vente des fromages, Rendement fromager avril 2013 23
Le prix des fromages septembre avril 2013 2013 24
Valorisation selon signe de qualité et région AOC SUD AOC CENTRE BIO FERMIER SUD Nombre d élevages 14 5 11 35 4 FERMIER CENTRE Lait transformé 42 500 165 300 26 600 30 000 78 800 Valorisation 1 870 1 390 2 060 1 800 1 450 Source: Réseau d élevage caprin Région avril 2013 25
Valorisation selon signe de qualité et région Selles sur Cher Ste Maure de Touraine Crottin de Chavignol Valençay Pouligny St Pierre Poids indicatif (g) 150 250 75 220 250 Volume indicatif de lait par fromage (litres) 1.2 2.2 0.65 2 2.2 Vente à affineur HT 1.20-1.55 1.90-2.10 0.55-0.7 1.6-1.65 1.68 Vente directe TTC 2.20-2.70 3.00-4.00 1.20-1.6 2.6-3.6 3.3-3.6 Vente avec intermédiaire HT 1.6-2.10 2.40-2.67 0.7-0.91 2.13-2.74 2.44-2.74 Source: Réseau d élevage caprin Région avril 2013 26
avril 2013 27
avril 2013 28
avril 2013 29
Diapos supplémentaires septembre avril 2013 2013 30
Eléments de méthode Atelier Caprin /1000 litres Rémunération forfaitaire du travail (1,5SMIC/UMO) Rémunération permise (SMIC/UMO f ) Salaires Rémunération du capital et terres en propriété Frais divers de gestion Bâtiments et installations Prix de revient Produit lait Mécanisation Frais d'élevage Appro des surfaces Appro des animaux Aides Produit viande Autres produits Coût de production Produit total avril 2013 31