Description des différentes formes de circuits courts BP REA 2015-2016 Commercialisation T. Audic
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Marchés de plein vent Point de vente collectif Internet, VP C Boutiques en dépôt-vente Vente à la ferme Marchés à la ferme Restaurateurs Intermédiaire associatif Paniers - AMAP Marchés de producteurs Commerces (détaillants, GMS) Groupement de producteurs Foires Marchés évènementiels Collectivités Collectivités Distributeur de lait Autres formes 2
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Marchés de plein vent Point de vente collectif Internet, VP C Boutiques en dépôt-vente Vente à la ferme Marchés à la ferme Restaurateurs Intermédiaire associatif Paniers - AMAP Marchés de producteurs Commerces (détaillants, GMS) Groupement de producteurs Foires Marchés évènementiels Collectivités Collectivités Distributeur de lait Autres formes 3
Engouement pour les circuits courts MARCHE Terre d envies Terre d envies PVC ardennesbuissonnieres.com Terre d envies DRIVE FERMIER drive-fermier.fr syndicat-mixte-chalonnais.fr AMAP JARDINS DE COCAGNE ATELIERS COLLECTIFS 4
les marchés Les marchés Marché de plein vent Marché de producteurs Marché à la ferme Marché évènementiel (nocturne, Noël ) Objectifs : Promotion Mise en avant d un réseau, d un territoire PO sur des fermes Investissement de beaucoup de réseaux. Intérêt et présence régulière du grand public Forte demande des collectivités locales Pas assez d agriculteurs pour fournir et vendre les produits... 5
Taux de fréquentation régulier Description de différentes formes de circuits courts les marchés Les marchés Lieux d'achat régulier des produits fermiers Marché de plein vent 40% 35% Question : «Où effectuez-vous régulièrement vos achats de produits fermiers?» 30% 25% 20% 15% 10% 39,5% des achats de produits fermiers sont effectués sur les marchés 5% 0% Marché Ferme Grande surface Artisanat ou épicerie Point de vente collectifs Circuit de distribution Magasin de produits biologiques Achat par correspondance Source : Enquête CRA-RA 2006 - Etude de l offre et de la consommation des produits fermiers Programme ADAR 2006 Echantillonnage : 1011 consommateurs en Région Rhône-Alpes Autres 6
les marchés Les marchés Marché de plein vent Dans le Rhône : 350 marché/sem En 2009 : 120 sur Lyon contre 69 en 2001 Marché de plein vent = 1 er lieu d achat de produits fermiers = Distribution «en masse» de produits locaux à titre individuel En pertes de vitesse Difficultés à identifier les producteurs des revendeurs 7 Outils pour dynamiser les marchés développés par l ADPM http://www.geomarches.com http://www.mtonmarche.com
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Point de vente collectif Internet, VP C Boutiques en dépôt-vente Vente à la ferme Paniers - AMAP Foires Distributeur de lait Autres formes Restaurateurs Commerces (détaillants, GMS) Collectivités Intermédiaire associatif Groupement de producteurs Collectivités 8
Description des différentes formes de circuits courts : les paniers Initiateur : Consommateurs Initiateur : Agriculteurs A but non lucratif A but «lucratif» Sans intermédiaire = AMAP : Avec engagement Avec prépaiement Intermédiaire = entreprise privée : Sans engagement Sans prépaiement Peu d initiatives connues Intermédiaire = Association, SCIC Avec engagement Avec prépaiement 1 ère fois en CC que producteurs pas aux commandes 9 Coopérative de producteurs : http://www.croquezlejarez.com/
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Point de vente collectif Boutiques en dépôt-vente Vente à la ferme Restaurateurs Foires Distributeur de lait Autres formes Commerces (détaillants, GMS) Collectivités Collectivités 12
Description des différentes formes de circuits courts les points de vente collectifs Un point de vente collectif est un magasin alimentaire tenu et géré par des producteurs fermiers qui vendent directement, sans intermédiaire, les produits de leurs exploitations aux consommateurs : Vendre des produits fermiers de saison, sains et de qualité Garantir l'échange et le dialogue avec la présence d'un producteur à la vente Promouvoir une agriculture responsable en circuit court et à dimension humaine Produits de nos fermes, vendus par nous-mêmes 13
Qu est-ce qu un PVC? Gestion collective par les agriculteurs Point de vente collectif Présence du producteur à la vente Aucun achat-revente Principe de non concurrence 14
Fonctionnement des PVC Associés Non associés Gestion du point de vente Apportent leurs produits uniquement Pouvoir de décision N interviennent pas dans la gestion Membre de la structure juridique Pas de parts sociales 15
Statuts juridiques adaptés aux PVC Association GIE Coopérative SARL SAS 16
Description des différentes formes de circuits courts Pour en savoir plus sur les PVC Surfaces de vente : Entre 50 m 2 et 200 m 2. Moyenne 121 m² Situation géographique : rural / périurbain, centre village / périphérie Nombre d associés : de 8 à 18 exploitations Volumes de vente : Entre 272 000 et 3 800 000 /an. Moyenne 807 000 /an (+ 42% par rapport à 2009 +165% entre 2000 et 2010) Taux prélèvement : Sert à couvrir les charges de fonctionnement : Moyenne 13,5% et 22,13% pour les non associés Heures / jours d ouverture : Moyenne 32,65 heures Tous les PVC ouverts vendredi et samedi Produits proposés : Entre 137 et 598 références proposées (Moyenne 321 références) 17
Rémoras transportés par un requin 18
Nombre de PVC Description des différentes formes de circuits courts Pour en savoir plus sur les PVC 80 70 60 Evolution du nombre de points de vente collectifs en Rhône Alpes 50 40 30 20 10 0 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005 2008 2011 Année 200 en France en 2011 19
Description des différentes formes de circuits courts Pour en savoir plus sur les PVC 20
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Boutiques en dépôt-vente Vente à la ferme Restaurateurs Foires Distributeur de lait Autres formes Commerces (détaillants, GMS) Collectivités Collectivités 21
Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Restaurateurs Produits locaux Liens souvent noués par opportunité : pas de réel démarchage du producteur Commerces (détaillants, GMS) Collectivités 22
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Boutiques en dépôt-vente Vente à la ferme Foires Collectivités Distributeur de lait Autres formes 23
la restauration collective Pour les collèges : à l initiative d un département Pour les lycées : à l initiative de la région Rhône-Alpes Opération lycées pilotes Pour les écoles primaires : à l initiative des collectivités ou associations de parents d élèves http://www.recoltermangerlocal.fr Réseau d acteurs complexe Difficultés logistiques pour les producteurs Tout est à inventer 24
la restauration collective Pour en savoir plus Un référencement : http://www.achatlocal-consorhonealpes.com/ Des guides : Guide pratique de la restauration collective bio en Rhône-Alpes (Corabio) http://www.campusresponsables.com/sites/def ault/files/guidepratiquerestocoll_corabio.pdf Guide «Favoriser une restauration collective de proximité et de qualité» (DRAAF) http://draaf.rhone-alpes.agriculture.gouv.fr Notre point de vente se lance dans la restauration collective (Terre d envies) 25
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Boutiques en dépôt-vente Vente à la ferme Foires Distributeur de lait Autres formes 26
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Point de vente collectif Présence des producteurs à la vente Boutiques en dépôt-vente Groupement de producteurs Implication et gouvernance des producteurs Magasin appartenant à un privé 27
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Vente à la ferme Foires Distributeur de lait Autres formes 29
Vente à la ferme Demande de la rigueur aux producteurs sur la gestion du temps de vente et du temps de travail à la ferme Souvent associé à de l agritourisme 2 réseaux agritouristiques bien structurés : 5 800 adhérents sur toute la France 700 agri adhérents sur toute la France, présent dans 23 pays 30
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Foires Distributeur de lait Autres formes 31
Foires Foires Evènementiel local En dehors du territoire Mise en avant d un territoire Noël, Pâques Grandes villes Foires gastronomiques Promotion Pas de distribution de masse Peut être un critère d alerte sur qualité des produits 32
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Distributeur de lait Autres formes 33
Distributeur de lait Rentabilité pas encore prouvée il faudrait vendre 70 l/jour moyenne vendue de 35 l/jour Il faudrait avoir 7 à 8 distributeurs Investissement conséquent : 20 000 à 40 000 Demande du temps : entretien livraison Besoin d animation + contact avec les clients : pas facile pour les «laitiers durs» 34
Vente directe Vente par le producteur lui-même Circuits courts Vente à un intermédiaire et/ou absence du producteur à la vente Autres formes 35
Autres formes Cueillette à la ferme La vente par tournée / sur commande La vente en bord de route La vente en réunion Les stages de cuisine Beaucoup d initiatives individuelles inventées et à inventer Consommations de niche Pas de distribution en masse 36
Quelques questions à se poser Qui est à l origine du projet? des agriculteurs? des élus? Quels sont les objectifs des initiateurs du projet? Quels sont les objectifs des porteurs de projets? A qui s adresse le projet? Population locale?... Quel est l environnement commercial dans lequel s insère le projet? Le projet est-il adapté à cet environnement? Quels outils pour quelle aide? 37 1) Trouver la (les) forme(s) de circuit(s) court(s) qui peut (peuvent) répondre à ces questions 2) Inventer de nouvelles formes de circuits courts
Point de réflexion Comment consommer local? Production locale de masse 80% des agriculteurs Production Marché de plein vent A inventer 38 Solutions collectives : Circuits de proximité Circuits segmentés Produits de qualité 15% à 20% des agriculteurs Production Transformation Logistique - Commercialisation
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