LA FERME DU ROZAY Pierre ROZE et Sébastien HIVERT Essé Redon Vaches allaitantes 2014 2011 L HISTORIQUE 2003 2005 2010 2011 2013 Installation de Pierre qui reprend la ferme de ses parents en créant une activité vaches allaitantes et en gardant l activité céréales 60 ha, 15 vaches allaitantes Début de la conversion en bio Agrandissement du cheptel 25 vaches allaitantes Sébastien entame un Contrat de Parrainage à l Installation (CPI) dans le but de s associer avec Pierre Installation de Sébastien qui reprend une ferme voisine de 20 ha Début de conversion des 20 ha, augmentation de la taille du troupeau 80 ha, 57 vaches allaitantes plus la suite Achat de 6 vaches de plus pour apporter de la génétique et augmenter le cheptel Objectif : 65 vaches, cet objectif est réalisable au vue de la surface et des stocks LA MAIN D OEUVRE 1,8 UTH Pierre à 80% Sébastien à 100% LE CHOIX DE LA BIO «Nous sommes tous les deux fils d agriculteurs conventionnels Pourtant travailler en bio nous semblait logique et normal En travaillant en vente directe, nous souhaitons proposer le meilleur des produits aux clients Pour nous ça passe notamment par la non-utilisation de produits chimiques de synthèse Nous sommes issus de la génération où les agriculteurs sont accusés de polluer Ça nous a sans doute fait réfléchir» Pierre et Sébastien LE TEMPS DE TRAVAIL Nous prenons 4 semaines de vacances chacun et 2 mercredis après-midi par mois Nous travaillons 1 week-end sur 2 du samedi midi au dimanche soir inclus Sur une semaine, nous travaillons entre 50 et 60 heures
LE SYSTEME Achats Ventes - Semences - Amendement - Minéraux - Roseaux (pour litière) 1,8 UTH 80 ha 70% d herbe dans la SAU 57 vaches allaitantes et la suite 2 taureaux 94 UGB 1,55 UGB/ha SFP - 12 à 15T de bouchon de maïs déshydraté - 10T d orge - 21 broutards (6 à 15 mois) - 17 gros bovins (5 à 7 ans) - 32T de farine de blé - 1,5T de farine de seigle LE PARCELLAIRE 30 ha morcelés à 6 km Terres sableuses Bâtiment 35 ha sont groupés autour du site de Pierre et 15 ha autour du site de Sébastien, soit à 1 km 30 ha sont morcelés à 6 km de là Les terres sont plutôt de bonne qualité, limono-argileuses, moyennement profondes il y a une petite zone caillouteuse et une plus humide L ASSOLEMENT Maïs : 4,5 ha Prairie : 56 ha Blé : 12 ha Mélange céréalier : 4 ha Seigle : 1 ha Orge : 2,5 ha SAU : 80 ha SFP : 60,5 ha Nous faisons des prairies sous couvert d orge L orge paye l implantation de la prairie et nous pouvons faire une récolte d herbe dès l automne Nous gagnons donc 6 mois par rapport à une implantation plus classique d orge, puis de prairie Le mélange céréalier est composé d avoine, orge, pois et triticale Il est utilisé pour équilibrer la ration des animaux à l engraissement
LES ROTATIONS Prairies : 5 ans Blé : 1 an Mélange céréalier : 1 an Maïs : 1 an Orge sous couvert de prairie : 1 an Nous basons nos rotations sur 4 à 5 ans de prairie suivies de 4 ans de culture LE TROUPEAU 48 vaches allaitantes 2 taureaux + 6 vaches achetées en 2013 (Race : Parthenaise) 9 vaches à l engraissement 16 gros bovins vendus en direct 5 gros bovins vendus en circuit long 12 broutards vendus en direct 13 broutards vendus en circuit long, non valorisés en bio 9 génisses de moins de 1 an 20 génisses de 1 à 2 ans 11 génisses de plus de 2 ans Frais vétérinaires : 96 /VL/ an 47 /UGB/an Taux de renouvellement : 22,9% Taux de réforme : 18,75% Dans la logique d agrandir le troupeau, nous gardons toutes les génisses pour le renouvellement C est la dernière année que nous procédons ainsi car nous allons atteindre notre objectif de taille de troupeau De ce fait, les gros bovins vendus aujourd hui sont des bœufs A l avenir, ce seront des vaches de réformes, plus faciles à finir et de bonne qualité Les taureaux arrivent à la station expérimentale de Melle à l âge de 18 mois Ils sont gardés 3 ans Il y a en plus, deux taureaux, issus des 6 vaches achetées en 2013 La mise à la reproduction se fait à partir de 24 mois Nous avons mis en place 2 périodes de vêlage : un tiers du troupeau en septembre/octobre et deux tiers de mi février à fin avril Cela permet de mieux organiser la vente et le travail Cela nous permet aussi de décaler des vaches d un lot à l autre si elles n ont pas été fécondées la première fois
L ALIMENTATION Les Fermobioscopies d Agrobio 35 Les animaux à l engraissement ont du foin à volonté, 5kg de mélange céréalier et 2kg de maïs en bouchon Pour équilibrer la ration, nous leur donnons de la luzerne en bouchon Les broutards sont supplémentés en mélange céréalier tout au long de l année jusqu au sevrage Alimentation des vaches gestantes et des génisses Alimentation des vaches ayant un veau 18 kg MS/VA/j Maïs Mélange céréalier Enrubannage d herbe Foin Prairie LES BÂTIMENTS ET LE MATÉRIEL Nous avons un hangar à fourrage et une stabulation pour les vaches et génisses sur chaque site, ce qui permet de rentrer tout le troupeau l hiver Nous possédons en copropriété avec deux fermes voisines le matériel pour cultiver les céréales Le matériel de fenaison est aussi en copropriété Les récoltes sont faites par une entreprise En matériel spécifique aux bio, nous avons une bineuse 4 rangs et une herse étrille 9 mètres LE BLÉ MEUNIER Nous avons un rendement de 3,5 T de blé par hectare sur 12 ha Nous produisons 42 T de blé que nous transformons en farine (32 T) Il faut en moyenne 1 kg de blé pour faire 750 gr de farine
COÛTS DIRECTS pour 1kg de viande vendu Fourrages : 3,37 Concentrés et minéraux : 0,59 3,95 de coût alimentaire Frais vétérinaires : 1,17 Frais d élevage : 0,04 1,21 de coût d élevage 5,17 de coût pour 1kg de viande vendu LES COÛTS DE MÉCANISATION 30 23 9 17 21 Pour 100 de coût de mécanisation Travaux tiers Entretien et réparation matériel Petit matériel Carburants et lubrifiants Amortissement L EFFICACITÉ ÉCONOMIQUE Produit d'activité 185 175 consommation tiers et services = Valeur ajoutée 74 634 - Fermage Impôts et taxes Charges de personnel (MSA) + Rémunération des associés + DPU (PAC) EBE consolidé : 34 933 soit 19% du produit d'activité = EBE consolidé 34 933 L EBE sert à payer les prélèvements privés, les amortissements et à avoir une marge de sécurité L IMPACT SUR L ENVIRONNEMENT Zéro pesticide Pas de sol nu l hiver Chargement limité 820 m de haies plantées, projet 2015 : 300 m supplémentaires
FAGOTS ET FROMENT Essé Redon Farine Pain paysan et pain biologique 4 2012 L HISTORIQUE 1er avril 2004 2005 Novembre 2005 2010 Création de la SARL Le Pain du Rozay avec 2 salariés Aménagement de la boulangerie, 3 fours à bois y sont installés La production passe en bio Mise en place de l atelier pâtisserie LA MAIN D OEUVRE 2 gérants : Béatrice ROZÉ (100%) et Pierre ROZÉ (20%) 15 salariés : - 7 boulangers - 6 vendeurs/livreurs - 1 secrétaire - 1 commerciale L ORGANISATION DU TRAVAIL Le pain est fabriqué 6 jours/7, à partir du dimanche soir Les boulangers travaillent en se relayant Un préparateur de commandes arrive vers 2h du matin pour préparer les marchés de tous les vendeurs et les commandes des magasins Il tranche également le pain pour les collectivités et part ensuite en livraison L APPROVISIONNEMENT EN FARINE Nous travaillons avec 2 types de farine : T80 et T55 La farine de seigle est fournie par la ferme 3,5 T de farine utilisée / semaine 4 T de pain produit / semaine Il faut compter 800 g de farine pour faire 1 kg de pain 25% 40% 35% Ferme du Rozay SARL Ferrard (St Germain-en-Coglès, 35) Moulin d Epron ( Nouvoitou, 35)
Les Fermobioscopies d Agrobio 35 LA FABRICATION DU PAIN 12 9 3 6 Rafraîchi du levain : 3 heures Pétrissage, ajout de l eau, de sel, de levure (environ 1%) : 20 mn Pointage (repos de la pâte dans le pétrin) : 20 mn Rabat (travail de la pâte en porte-feuille) Pointage : 10 à 15 mn Pesage Façonnage Mise en panneton Levée : 3 heures Mise au four à 230 C : 40mn pour un pain de 1 kg NOS PRODUITS - Pain paysan farine blanche T55 (1 kg et 500 g) - Pain paysan farine semi-complète T80 (1 kg et 500 g) - Fagotines blanches et bises (300 g) - Fagotin aux graines de Pavot (400 g) - Fagotin aux graines de Sésame (400 g) - Fagotin aux Noix (400 g) - Fagotin du Rozay (cumin, pavot, sésame, tournesol) - Fagotin à l Epeautre (400 g) - Pain au Son - Pain au Seigle - Pain spéciaux (abricots, noisettes, muesli-cranberries) Côté gourmand Vendus sur les marchés : - Far Breton - Fondant au chocolat - Croustade aux pommes - Brioche - Galichon (Kouign Amann Gallo) - Pain de Mie à l Epeautre