Système d Information nutritionnelle Position sectorielle pour les huiles et margarines Messages clefs Le secteur est favorable à une information nutritionnelle compréhensible pour le consommateur, qui puisse lui permettre de faire des choix nutritionnels pertinents et d équilibrer son alimentation. Il s oppose aux scores actuellement proposés qui ne permettent pas de prendre en compte l importance nutritionnelle des huiles et margarines et qui ne tiennent pas compte de leurs statuts d «aliments-ingrédients». 1. Les huiles et margarines sont des aliments-ingrédients qui sont nécessairement associés à d autres ingrédients pour pouvoir être consommés : c est le cas de la margarine consommée, par exemple, sous forme de tartines «beurrées» et des huiles associées à des légumes. Un système classant ces aliments-ingrédients de orange à «rouge» n est pas pertinent au regard des usages qui pourraient en être faits. 2. Un classement des huiles et margarines dans les catégories les moins favorables (, orange, rose, rouge, identifiées par le consommateur comme «négatives), que ce soit en termes de fréquence de consommation ou de couleur, consisterait à nier : - l importance des lipides et des acides gras essentiels dans les apports nutritionnels ; - le rôle des huiles et margarines comme pourvoyeurs de nutriments essentiels, tels que les vitamines E et A, ainsi que les acides gras essentiels dont les oméga-3. La prise en compte des spécificités nutritionnelles des produits au sein d une même catégorie est essentielle pour orienter le consommateur de manière pertinente dans ses choix. La consommation de matières grasses végétales permet un apport d acides gras essentiels et notamment d oméga-3largement sous-consommés à ce jour pour la population française. Il ne faut pas que le système adopté pousse le consommateur vers un déséquilibre nutritionnel accru en réduisant sa consommation en matières grasses d intérêt nutritionnel. 3. Les portions consommées sont petites (environ 10g) Des systèmes se basant sur des valeurs pour 100g ne sont pas adaptés. 4. La composition nutritionnelle d une huile dépend essentiellement de la matière première (graines ou fruits oléagineux). Il n'est donc pas possible de faire évoluer la composition nutritionnelle d une huile monoingrédient.
I. Contexte Le projet de loi de Santé Publique en cours d examen prévoit à l article 5 que la déclaration nutritionnelle «peut être accompagnée d une présentation ou d une expression complémentaire au moyen de graphiques ou de symboles». Cet article voté en première lecture par l Assemblée Nationale sera très vraisemblablement adopté de la même façon par le Sénat. La Ministre de la Santé a saisi le Haut Conseil de la Santé Publique sur la faisabilité des différents scores et systèmes proposés au niveau national et international. Le HCSP considère que seul le système Hercberg dit «5-C» répond aux critères de pertinence et de faisabilité d un système d information nutritionnelle synthétique. Il recommande par ailleurs d associer les utilisateurs dans le cadre d une co-construction du format final du système. La FCD a de son côté proposé le système «Aquellefréquence» basé sur la composition et la fréquence de consommation des produits. II. Positionnement des Huiles et margarines Les systèmes Hercberg et Aquellefréquence classent les aliments testés en fonction de leur composition nutritionnelle pour 100 g, alors que les portions consommées par prise alimentaire sont de 10 g pour les margarines et les huiles (pour ces dernières, cela peut aller jusqu à 15 ml). Ces systèmes ne sont pas adaptés aux aliments ingrédients comme les huiles et margarines car ils ne tiennent pas compte de leur statut d aliment ingrédient et de leur rôle nutritionnel essentiel (cf. chapitre III). Les huiles et margarines sont pénalisées dans les scores nutritionnels par leur densité énergétique, alors qu elles ne sont jamais consommées seules mais associées avec d autres aliments. Consommées en faibles proportions, elles contribuent pourtant significativement aux apports en éléments essentiels (oméga-3, vitamine E ) 1 et favorisent la consommation de produits évalués positivement dans les différents systèmes d étiquetage existants (ex : assaisonnement de salade, légumes, ) en apportant de l appétence et du goût. A ce jour, le secteur n a pas connaissance du classement des huiles et margarines au regard du système Aquellefréquence. Néanmoins il est nécessaire de prendre en compte la spécificité de ces produits et de pouvoir les classer différemment en fonction de leur composition nutritionnelle (teneur en acides gras saturés / insaturés par exemple). Cette spécificité nutritionnelle de notre catégorie a récemment fait l objet d un ajustement de la proposition de score du système 5-C par le Professeur Hercberg, comme le relève l avis du HCSP. L adaptation du score permet un traitement particulier de nos produits mais reste cependant insuffisant au regard de leur richesse nutritionnelle. Surtout, cette modification du score néglige toujours le rôle ingrédient des huiles et margarines car il ne prend pas en compte les portions réellement consommées. Le système 5-C doit prendre en compte des éléments nutritionnels positifs des matières grasses (ex : les oméga-3) et pas uniquement les nutriments considérés comme négatifs. 1 Etude INCA 2 de l ANSES, 2006-2007
Source : Haut Conseil de la Santé Publique, avis relatif à l'information nutritionnelle des produits alimentaires - juin 2015 III. Intérêts nutritionnels des Huiles et margarines recommandations Caractéristiques nutritionnelles des huiles végétales et margarines - 100 % de lipides pour les huiles et pour la fraction Matière Sèche des matières grasses tartinables; - Vecteurs naturels de vitamine E ; - Vecteurs possibles pour tout autre constituant liposoluble (vit D, DHA ) ; - Teneur en acides gras trans inférieur à 1% dans la phase grasse pour les margarines de table et pour la grande majorité des huiles. Les huiles végétales et margarines apportent aussi des acides gras essentiels (oméga 3 et 6) dont les proportions relatives peuvent différer. Certaines huiles et margarines dites «santé» communiquent sur leurs effets bénéfiques auprès des consommateurs.
Contributions des huiles et margarines Octobre 2015 Les huiles végétales sont, chez les enfants comme chez les adultes, le premier contributeur à l apport en lipides totaux, mais également en acides gras insaturés, ainsi que le second contributeur à l apport en acide alpha-linolénique (oméga-3 ALA). Contributions des huiles aux apports journaliers lipides totaux Enfant 8,8 % (1 er ) Adulte 11,1 % (1 er ) Source : Terres UNIVIA, données INCA 2 acides gras insaturés 13,6 % des monoinsaturés (1 er ) 14,6 % des polyinsaturés (1 er ) 17,3 % des monoinsaturés (1 er ) 15,7 % des polyinsaturés (1 er ) Oméga-3 ALA acides gras saturés 7,8% (2 ème ) 2,9 % (12 ème ) 9,7% (2 ème ) 4,3 % (7 ème ) Les margarines représentent le 5 e contributeur aux apports en oméga-3 ALA des adultes avec 5,7% des apports. Les recommandations nutritionnelles L Agence Française de Sécurité Sanitaire ANSES recommande que 35 à 40% de la ration calorique globale soient apportés par les lipides (ANC 2010). Les lipides ont un rôle majeur : ils entrent dans la composition des membranes des cellules. Plus la membrane est riche en acides gras insaturés, plus elle est "souple" et fonctionnelle. Cela est particulièrement important pour les cellules du cerveau et de la vision, notamment au moment du développement. Certains nutriments présents dans les matières grasses servent également de précurseurs de composés importants dans la coagulation du sang, la fonction rénale, les phénomènes inflammatoires et immunitaires Elles participent ainsi au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Enfin, elles sont sources de vitamine E (alpha-tocophérol) et en assurent le transport dans l'organisme. Au sein de l'organisme, la vitamine E est un puissant antioxydant capable de neutraliser les radicaux libres. Elle joue ainsi un rôle de protection des membranes cellulaires (système nerveux, myocarde, des globules rouges), des revêtements des vaisseaux sanguins, de la peau et des précurseurs des prostaglandines. Certains des acides gras insaturés, sont dits essentiels ; ils doivent être obligatoirement apportés par l alimentation et en quantité adéquate dans le cadre d une alimentation équilibrée. Voici quelques exemples des bénéfices santé reconnus de ces acides gras essentiels :
Octobre 2015 l acide alpha-linolénique (oméga-3 ALA) apporté en quantité suffisante (2 g/j) contribue à maintenir un taux normal de cholestérol sanguin ; l acide linoléique (oméga-6 LA) contribue également à maintenir un taux normal de cholestérol sanguin quand les apports quotidiens moyens sont suffisants (10 g/j) ; les Oméga 3, et notamment l acide docosahexaénoique (DHA), sont indispensables à la croissance et au développement du cerveau pendant la période foetale et la petite enfance. le DHA est un constituant essentiel des membranes des cellules, et en particulier des neurones. Il joue également un rôle fondamental au niveau de la rétine et améliore la vision. un apport de 250 mg/j en DHA et de 250 mg/j en acide eicosapentaénoïque (EPA) contribue au fonctionnement normal du cœur. Les Français consomment trop peu d oméga 3 et trop d acides gras saturés Les données de consommation françaises révélées par l analyse des données INCA 2, confrontée aux ANC, met en exergue certains apports non conformes aux ANC, en particulier un déficit en polyinsaturés de la famille de oméga 3 et un excès en acide gras saturés. Nutriments ANC 2 Situation française 3 Lipides Lipides totaux 35-40 % Satisfaisant Omega3 Acide alpha-linolénique 1 % Acide docosahexaénoïque (DHA) Acide Eicosapentaénoïque (EPA) 250 mg 250 mg Largement inférieur : 98,8% des Français ont un apport insuffisant en acide alpha-linolénique Omega 6 Acide linoléique 4 % Satisfaisant Oméga 9 Acide oléique 15-20 % Inférieur aux recommandations Acides gras saturés Saturés totaux 12 % Saturés spécifiques (acides laurique, myristique, palmitique) 8 % Apport en quantités trop importantes, en particulier les acides gras saturés spécifiques Favoriser une consommation variée d huiles végétales et de margarines (= recommandation PNNS), dans le cadre d une alimentation équilibrée, constitue un moyen incontournable d atteindre les objectifs dans les différents acides gras indispensables et non indispensables. 2 Actualisation des Apports Nutritionnels Conseillés pour les acides gras ; Rapport d expertise collective ; Anses ; Mai 2011. 3 Etude ONIDOL des résultats INCA2 ; Février 2015.
IV. Conclusions Les matières grasses végétales présentent un bénéfice nutritionnel et sont des produits de consommation courante. Elles sont, à ce titre, partie prenante d un régime alimentaire équilibré et d un mode de vie sain : - ce sont des vecteurs importants de micronutriments ; - elles apportent de l énergie «qualifiée» ; - elles ont des usages multiples, et permettent de donner du goût à des plats, promouvant ainsi la consommation de certains aliments, comme les fruits et légumes. Au cours de ces dernières années, leur statut a évolué : on est passé d un aliment-ingrédient de base, à un aliment-ingrédient permettant de combiner goût, praticité (huiles multi-usages) et nutrition. Il est donc important que les huiles végétales et margarines ne soient pas identifiées, dans le meilleur des cas, par un classement en «orange» car cette notation risque de dégrader la perception de ces produits et d impacter négativement leur consommation alors même qu ils sont les principaux contributeurs à l apport en certains acides gras essentiels, et des oméga-3 en particulier.
ANNEXE Quelques chiffres 4 : - Portion consommée par prise alimentaire : 10 g pour les margarines et pour les huiles. Pour ces dernières, cela peut aller jusqu à 15 ml. - Fréquence de consommation : 2 à 3 fois par jour. Composition en acides gras des huiles végétales 5 100% 80% 60% 40% 20% Ac. a-linolénique (oméga 3) Ac. Linoléique (oméga 6) Ac. Oléique (oméga 9) Ac. Gras Saturés 0% Colza Noix Olive Tournesol Tournesol oléique Margarines : elles apportent des acides gras insaturés oméga 3, 6 et 9, selon les huiles qui les composent, ainsi que de la vitamine E. Allégées, elles contiennent toujours moins de matières grasses et d acides gras saturés que le beurre traditionnel. 4 Usages de la profession et données panels consommateurs. 5 http://huilesplaisiretsante.com/fr/wp-content/uploads/2014/11/plaquette_onidol_pro_sante_3.pdf