La bille 5g de chèvre Soignon 100% CHÈVRE Le chèvre chaud, palet de chèvre affiné 20g N 1 du chèvre Ingrédients : lait de chèvre pasteurisé, sel, ferments, coagulant, anti-agglomérant : E460ii, conservateur : E202. 21% Mat.Gr dans le produit fini. Conditionnement : barquette operculée 500g avec couvercle refermable. Cuisson rapide : 6 min au four, 5 min à la salamandre. Ingrédients : lait de chèvre pasteurisé, sel, ferments, coagulant. 24% Mat.Gr dans le produit fini. Conditionnement : caisse bois x 24. GENCOD 3 52323 002315 3 3 52323 002321 4 DÉSIGNATION Billes de chèvre 5g Chèvre chaud 20g CONDITIONNEMENT 500g 480g (caisse bois) DLUO (en jours) 30 21 COLISAGE 2kg soit 4 barquettes 0,48kg CONSERVATION entre 2 et 6 C entre 2 et 6 C Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr Découvrez de succulentes recettes sur notre site www.eurialrestauration.com - EURIAL - RCS Poitiers B 353 543 358 - Crédits photos : Mixture. Recettes avec les Billes de Chèvre et le Chèvre Chaud Eurial - BP 42738-44327 Nantes Cedex 3 Tél. : 02 40 68 18 18 206_415_EURIAL_12P_RECETTES.indd 2-3 13/12/11 16:18
2 nouvelles innovations Soignon 2 nouvelles raisons de libérer votre créativité la bille 5g de chèvre Soignon le chèvre chaud, palet de chèvre affiné 20g Originale! Avec son goût léger de chèvre et une très bonne tenue en mélange, elle constitue une alternative originale à la mozzarella. Pratique! Si facilement manipulable qu elle va vite devenir l ingrédient incontournable de vos recettes! Tendance! Avec sa texture fondante et sa forme ludique, vous allez créer 1001 recettes tendances. A froid en salades composées, brochettes cocktails, traiteur, apéritif A chaud en topping : pizzas, tartes salées Attendu! Un délicat goût caprin et un affinage sur toutes ses faces. Authentique! Une belle croûte ivoire et un conditionnement en caisse bois. Surprenant! Une très bonne tenue à la cuisson pour une texture fine et moelleuse Idéal pour valoriser les traditionnelles salades gourmandes Parfait pour innover avec les dernières recettes du moment! 100% CHÈVRE 100% CHÈVRE 206_415_EURIAL_12P_RECETTES.indd 4-5 13/12/11 16:18
Étonnez à froid! Surprenez à chaud! SALADE NORDIQUE 10 min 8 à 10 min SALADE PÉRIGOURDINE et chèvre chaud 15 min 3 à 4 min Lavez les brocolis et gardez les bouquets. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Faites bouillir de l eau salée dans une casserole. Versez les bouquets de brocolis et les rondelles de pommes de terre dans l eau bouillante. Laissez cuire environ 8 min. Refroidissez les bouquets de brocolis et les rondelles de pommes de terre dans l eau froide à la fin de cuisson. Coupez les tranches de saumon fumé en lanières. Dans un saladier, mélangez les POUR 6 PERSONNES Billes de chèvre : 480 g Brocolis : 1 tête Pommes de terre: 3 Crevettes: 12 Tranches de saumon fumé : 3 Oignon rouge émincé : 1 1 c.s de ciboulette hachée 1 c.c de baies roses 6 c.s d huile 1 c.s de moutarde 2 c.s de vinaigre de vin Sel et poivre du moulin bouquets de brocolis avec les rondelles de pommes de terre, les crevettes, les lanières de saumon fumé, les oignons rouges émincés et les billes de fromage de chèvre. Préparez la vinaigrette et ajoutez-la à la préparation. Servez bien frais. Émincez les gésiers de canard confits en fines tranches. Faites-les revenir dans leur graisse. Sur une plaque, disposez les chèvres chauds sur les toasts de baguette, arrosezles d un fin filet d huile d olive. Salez et poivrez puis passez-les sous le grill du four pendant 3 à 4 min selon votre convenance. Préparez la vinaigrette et mélangez au mesclun de salades. Disposez dans 4 assiettes le mesclun de salades assaisonné, les framboises, les myrtilles et les pignons de pin grillés. Ajoutez les gésiers de canard confits, les miettes de foie gras et les chèvres sur toasts. Servez aussitôt. POUR 4 PERSONNES Chèvres chauds : 8 Toasts de baguette : 8 Gésiers confits : 100g Brisures de foie gras : 50g Framboises : 50g Myrtilles : 20g Pignons de pin grillés : 1 c.s Mesclun de salades : 200g 4 c.s d huile d olive 2 c.s de vinaigre balsamique 206_415_EURIAL_12P_RECETTES.indd 6-7 13/12/11 16:18
Étonnez à froid! Surprenez à chaud! Gaspacho amarillo aux billes de chèvre 15 min Pelez le concombre et un poivron, épépinez-les puis coupez-les en cubes. Coupez les tomates cerises en deux. Pelez l oignon et la gousse d ail et coupez-les en cubes. Versez le tout dans le mixer, ajoutez-y le jus de citron, l huile d olive, le vinaigre et laissez mariner. Lavez et coupez le deuxième poivron en tout petits dés de 3 mm de côté sans enlever la peau. Mixez le contenu afin d obtenir un gaspacho bien lisse. Ajoutez quelques glaçons avant de mixer pour que le gaspacho soit bien frais. POUR 2 PERSONNES Billes de chèvre Soignon : 6 Concombre : 1 Poivrons jaunes : 2 Tomates cerises jaunes : 500 g Oignon blanc : 1/2 Gousse d ail : 1 Le jus de 1/2 citron 1 c.s. d huile d olive 1 c.s. de vinaigre de xérès 1 pincée de piment d Espelette Servez-le dans des assiettes creuses avec les billes de chèvre. Saupoudrez de piment d Espelette (ou du Tabasco). Le gaspacho se sert bien frais, pensez à mettre vos légumes au réfrigérateur avant de commencer à le préparer. Tarte fine aux figues et chèvre chaud Préchauffez le four à 200 C. Détaillez 4 disques de pâte brisée de 8 cm de diamètre et placez-les sur une plaque anti-adhésive. Emincez les figues fraîches. Disposez en rosace sur les disques de pâte brisée. Saupoudrez avec le sucre cassonade. Enfournez les tartes fines. À mi-cuisson (5 min), déposez les chèvres chauds. Salez, poivrez et repassez au four 5 à 8 min. Préparez la vinaigrette et mélangez à la roquette. Remplissez les coupelles de roquette. Parsemez de fleurs de bourrache. Disposez sur quatre assiettes les coupelles de roquette et servez avec les tartes fines aux figues et chèvre. 20 min 20 à 25 min POUR 4 PERSONNES Rouleau de pâte brisée : 1 Figues fraîches : 4 Chèvres chauds : 4 Sucre cassonade : 2 c.c Coupelles en tuile ou en brick : 4 Roquette : 100g Fleurs de bourrache 2 c.s d huile de tournesol 1 c.c de vinaigre de vin 1 c.c de vinaigre balsamique 1 c.c de baies de Goji 206_415_EURIAL_12P_RECETTES.indd 8-9 13/12/11 16:18
Etonnez Étonnez à froid! Surprenez à chaud! Salade de mini pipe rigate et chèvre frais Faites bouillir de l eau dans une grande casserole. Ajoutez 10g de sel. Versez les pâtes et remuez de temps en temps. Laissez cuire environ 6 à 8 minutes. Egouttez et rincez à l eau froide et réservez. Epluchez et lavez les carottes. Taillez-les en petits cubes. Faites bouillir une casserole d eau salée. Plongez les POUR 6 PERSONNES Billes de chèvre : 200g Minis pipes rigates : 200g Carottes : 2 Mini tomates cerise confite à l huile d olive : 80g 1 c.s de ciboulette hachée 1 c.s de coriandre hachée 4 c.s huile d olive 2 c.s de vinaigre balsamique blanc 1 c.s de jus de tomate 10 min 8 à 10 min 5 minutes d ans l eau bouillante. Egouttez et rincez-les à l eau froide. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients cités ci-dessus. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les billes de chèvre, les tomates cerise, la ciboulette, la coriandre et les cubes de carottes. Ajoutez la vinaigrette et servez bien frais. Servez avec du Speck ou du jambon sec, un vrai régal! Crackers chèvre chaud et fruits frais Détaillez à l aide d un emporte-pièce du diamètre des chèvres chauds, les rondelles de figues et de pommes. Disposez sur chaque cracker une rondelle de pomme, une rondelle de figue et un chèvre chaud. Disposez sur 4 assiettes. Déposez les lanières de jambon sec et les framboises coupées en deux. Préparez la vinaigrette et assaisonnez avant de servir. Vous pouvez les passer au four en remplaçant la vinaigrette par un filet d huile d olive avec du miel. 15 min 6 à 8 min POUR 4 PERSONNES Chèvres chauds : 4 Crackers : 4 Rondelles de pommes : 4 Rondelles de figues : 4 Framboises : 8 Tranches de jambon sec coupées en lanières : 4 2 c.s huile d olive 1 c.c de vinaigre de framboise 1 c.c de miel 206_415_EURIAL_12P_RECETTES.indd 10-11 13/12/11 16:18
Etonnez Étonnez à froid! Surprenez à chaud! ASSIETTE DE FROMAGE GOURMANDE Petits légumes poêlés et billes de chèvre 10 min 15 à 20 min POUR 1 PERSONNE Idées d accompagnement : Mesclun Cerneaux de noix Abricots secs Jambon serrano Pains spéciaux 1 c.c d huile d olive 1 c.c de vinaigre balsamique Présenté sur une ardoise et agrémenté de salades, fruits secs et confiture de figue, le chèvre Soignon se déguste idéalement en fin de repas. Vous pouvez également le servir en planchette pour accompagner les apéritifs entre amis. Épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Taillez ensuite le poivron jaune et les courgettes en petits quartiers. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d huile d olive dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et les cubes de poivron. Ajoutez au bout de 10 minutes de cuisson l oignon et les courgettes. Laissez cuire environ 5 à 8 minutes. Dans un bol, mélangez le persil haché, le basilic et le reste d huile d olive. Ajoutez les billes de chèvre, les tomates cerise et les baies roses. Salez, poivrez. Mélangez ensuite aux petits légumes. Servez bien chaud. POUR 6 PERSONNES Billes de chèvre : 240g Courgette : 300g Pomme de terre : 200g Tomates cerise : 300g Poivron jaune : ½ Oignon émincé : 1 2 c.s de persil haché 1 c.s de basilic haché 6 c.s d huile d olive 1 c.c de baies roses Sel et poivre du moulin 206_415_EURIAL_12P_RECETTES.indd 12-13 13/12/11 16:18